Что приготовить из мятых помидоров: Что можно сделать с побитыми помидорами

7 способов использовать битые томаты • INMYROOM FOOD

На последний летний месяц приходится основное время сбора урожая томатов. Обычно для консервации выбирают только спелые, красные и упругие плоды овоща. Мятые и немного побитые томаты для консервации не подходят. Но даже испорченные помидоры можно использовать для приготовления оригинальных и вкусных блюд.

В этом списке представлены 7 крутых кулинарных идей, которые помогут не только спасти оставшиеся помидоры, но и принести вам истинное удовольствие.

Томатная Фриттата

• Картофель250 г
• Яйца6 шт.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Лук1 шт.
• Шпинат115 г
• Помидоры120 г
• Козий сыр 110 г
• Морская соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Поставить на разогрев духовку до 180 ˚С.
   
2. В сковороду вылить оливковое масло и поставить ее на плиту нагреваться.
   
3. В это время нарезать мелко луковицу и, как только сковорода нагреется, бросить лук в нее. Обжарить лук до золотисто-коричневого оттенка.
   
4. Добавить к обжаренному луку нарезанный мелко картофель и обжарить его до состояния готовности.
   
5. Высыпать в содержимое сковороды шпинат и выдержать его там до того момента, пока он не начнет увядать.
   
6. Добавить ¾ части козьего сыра в сковороду, соль и перец по вкусу.
   
7. Отдельно в большую миску разбить яйца и хорошенько их взбить венчиком или миксером, но на небольшой скорости.
   
8. Вылить яйца в содержимое сковороды и немного перемешать.
   
9. На разделочной доске нарезать кольцами томаты. Поместить их сверху, а затем посыпать все оставшимся козьим сыром.
   
10. Поместить блюдо в духовку и оставить запекаться на 15 минут.
    
11. Перед подачей на стол блюдо можно украсить свежей зеленью.
    

Томатный соус

• Оливковое масло 1 ст. л.
• Лук1 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Томатная паста 2 ст. л.
• Помидоры 700 г
• Коричневый сахар 1 ст. л.
• Сушеный орегано ½ ч. л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Базилик1 ст. л.
• Соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В кастрюле нагреть оливковое масло.
   
2. На разделочной доске мелко нарезать луковицу и высыпать ее в кастрюлю с оливковым маслом. Обжарить лук в течение 4-5 минут до состояния готовности.
   
3. Добавить чеснок и обжарить его вместе с луком.
   
4. Добавить к массе томатную пасту и хорошенько все перемешать.
   
5. Измельчить помидоры. Высыпать их в кастрюлю вместе с соком.
   
6. Высыпать в содержимое коричневый сахар, сушеный орегано, сухие лавровые листья. Приправить все солью и перцем по вкусу.
   
7. Накрыть кастрюлю крышкой и выдержать будущий соус на плите в течение 25-30 минут.
   
8. Убрать кастрюлю с огня, добавить в нее измельченный базилик и все тщательно перемешать. Удалить из кастрюли лавровые листья.
   
9. Пересыпать содержимое кастрюли в чашу блендера. Хорошенько все перебить до однородной консистенции, а затем перелить полученный томатный соус в банку.
   

Мексиканская Кровавая Мэри

• Помидоры2-3 шт.
• Сок лайма 1 ч. л.
• Лимонный сок ¼ ст. л.
• Соус Табаско ¼ ч. л.
• Сельдерей (измельченный) 1 ч. л.
• Паприка1 ч. л.
• Черный перец 1 ч. л.
• Лед по желанию
• Водка80 мл
• Оливки
• Маринованные огурцы
• Стебли сельдерея

Способ приготовления:

1. Томаты промыть под водой, а затем выдавить из них сок.
   
2. В подготовленную посуду высыпать сельдерей и паприку. Добавить несколько кубиков льда.
   
3. В чашу блендера вылить томатный сок, водку, сок лимона и лайма. Туда же высыпать соус Табаско, соль., черный молотый перец. Тщательно перебить содержимое в чаше блендера.
   
4. Разлить содержимое в посуду.
   
5. Приступить к украшению напитка. В стакан положить кусочек маринованного огурца, вставить небольшой стебель сельдерея. Взять деревянную палочку, нанизать на нее оливки и вставить ее в стакан.
   
6. Подать напиток на стол.
   

Гаспачо

• Томаты 5 шт.
• Огурец¾ шт.
• Сельдерей1 стебель
• Зеленый перец 1 шт.
• Зеленый лук 2-4 перышка
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло1 ст. л.
• Лимонный сок1 ст. л.
• Соль и черный перец по вкусу
• Кайенский перец 1 ч. л.
• Сахарпо вкусу
• Кориандр½ ч. л.
• Листья мяты для украшения
• Хлебдля подачи
• Водадля разбавления

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть под водой. Поместить в кастрюлю с кипящей водой на 40 секунд. Вытащить помидоры из воды и дать им немного остыть.
   
2. Затем аккуратно очистить помидоры от кожуры.
   
3. Достать блендер. Отправить в него мелко нарезанные помидоры и огурцы. Высыпать туда же нарезанные мелко стебли сельдерея, перец, чеснок и лук. Добавить оливковое масло и все тщательно перебить до состояния однородности.
   
4. Приправить полученную массу солью и черным перцем, добавить сахар, вылить лимонный сок и еще раз все перемешать.
   
5. Если полученный гаспачо получился слишком густым, добавить в него немного воды и снова перебить в блендере.
   
6. Перелить полученное блюдо в стеклянную посуду и поставить в холодильник на пару часов.
   
7. Разлить блюдо в тарелки, украсить измельченными стеблями сельдерея, листьями мяты и мелко нарезанным зеленым луком.
   

Томатная сальса

• Помидоры 6 шт.
• Лук¼ шт.
• Перец чили 1 шт.
• Чеснок 1-2 зубчика
• Сок лайма2 ст. л.
• Тмин½ ч. л.
• Свежая кинза 100 г
• Морская соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Разрезать помидоры на четыре части и удалить из них семена с помощью чайной ложки или обычного кухонного ножа.
   
2. Переместить томаты в чашу блендера. Туда же высыпать остальные, предварительно измельченные ингредиенты блюда.  
   
3. Перебить содержимое до однородного состояния. Добавить тмин, морскую соль и черный перец. 
   
4. Вылить сок лайма и еще раз все хорошенько перемешать.
   
5. Полученное блюдо разлить в тарелки. Сверху украсить измельченной кинзой и мелко нарезанным луком.
   

Брускетта с томатами и базиликом

• Помидоры6 шт.
• Базилик 100 г
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Бальзамический уксус 1 ст. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Морская соль 1 ч. л.
• Черный перец ½ ч. л.
• Пшеничный багет1 шт.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 ˚С.
   
2. Помидоры промыть под водой, а затем мелко нарезать на разделочной доске. Измельчить также базилик и чеснок. Пересыпать ингредиенты в большую миску.
   
3. Добавить к ним оливковое масло и бальзамический уксус, соль и черный перец. Все тщательно перемешать.
   
4. Багет нарезать приблизительно на 16 кусочков. Положить их на противень и отправить в духовку запекаться на 10 минут.
   
5. Как только багет подрумянится, достать его из духовки.
   
6. Выложить на каждый кусочек хлеба томатную начинку и подать готовое блюдо на стол.
   

Томатный джем

• Помидоры800 г
• Коричневый сахар 100 г
• Яблочный уксус 2 ст. л.
• Соль1 ч. л.
• Свежий имбирь 1 ст. л.
• Молотый тмин ½ ч. л.
• Паприка¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть и измельчить.
   
2. Переместить измельченные помидоры в жаровню средних размеров. Добавить к ним сахар, яблочный уксус и измельченный свежий имбирь. Включить огонь плиты на среднее значение и начать приготовление.
   
3. Через минуту добавить к ингредиентам тмин и паприку. Продолжить приготовление блюда, не забывая его постоянно помешивать деревянной ложкой.
   
4. Варить будущий томатный джем на плите в течение 2 часов. 
5. После чего уменьшить пламя огня до минимального значения и продолжить готовить еще два часа, не забывая периодически помешивать блюдо, чтобы оно не пригорала и не прилипала к стенкам жаровни.
   
6. Как только томатный джем приготовится, снять его с плиты и дать ему остыть. Перелить джем в другую посуду и отправить в холодильник для охлаждения.
   

Как сделать консервированный домашний кетчуп из помидор на зиму: рецепт приготовления

Перед тем, как приготовить кетчуп из помидоров, подготовьте банки и крышки, в которые вы будете его закатывать. Готовый кетчуп стерилизовать не нужно, но баночки должны быть чистыми и подготовленными. Соусы лучше всего заготавливать в небольших банках — 0.3-0.5 литра.

Помытые банки поставить в духовку, микроволновку или аэрогриль и прогреть вместе с крышками при температуре не ниже 100 градусов. Можно стерилизовать банки над паром — для этого прекрасно подойдет пароварка.

Используя этот рецепт кетчупа из помидор, вы сможете приготовить классический вариант этого соуса. После вы сможете его менять по собственному вкусу — увеличивать или уменьшать количество соли и сахара, делать соус острым или сладким, добавляя сладкий или горький перец.

Спелые помидоры любого размера помыть, снять кожицу и нарезать как можно мельче.

Если вы не хотите снимать кожицу, просто вымойте помидоры и измельчите их в пюре при помощи мясорубки или блендера.

Домашний кетчуп из помидор на зиму можно готовить из мятых и поврежденных помидоров.

Чтобы удалить остатки кожицы, можно будет перетереть пюре через сито.

Перелить пюре в большую удобную кастрюлю с толстым дном и варить на среднем огне примерно полчаса. Когда пена перестанет появляться, уменьшить огонь и уваривать кетчуп еще два часа на очень медленном огне.

Чеснок измельчить на терке или пропустить через мясорубку. Если вы добавляете лук, его также нужно будет измельчить теркой или блендером.

Когда масса уварится и будет достаточно густой, можно будет добавить соль, сахар, перец, гвоздику и уксус. Довести кетчуп до кипения и сразу же разложить в подготовленные банки.

Консервация кетчупа из помидор — не очень сложный процесс, самое главное условие, чтобы баночки долго хранились, дать ему остыть как можно медленнее. Для этого готовые банки перевернуть вверх дном и хорошо укутать.

Теперь вы знаете, как приготовить кетчуп из помидоров — хорошо уварить пюре из помидоров и добавить любимые специи. Можно добавлять сладкий и горький перец, увеличить количество чеснока или добавить лук. Остывший кетчуп можно хранить даже при комнатной температуре. Пробовать соус можно сразу же, как только он приготовится. Приятного аппетита!

Томатная паста в домашних условиях – рецепт на зиму с пошаговым фото

Есть несколько причин, чтобы освоить домашнее производство томатной пасты. Во-первых, консервируя дома пасту или соус из помидоров, мы можем точно знать, что наша паста именно из помидоров, без дополнительных ингредиентов и химических добавок. Во-вторых, домашняя томатная паста по себестоимости выходит гораздо дешевле покупной, ведь готовить ее можно из мятых помидоров, которые стоят гораздо меньше целеньких. В-третьих, томатную пасту мы готовим, ориентируясь на свой вкус, можем сделать более или менее густой, на свой вкус добавить соль, специи и сахар или же обойтись без них.

В-четвертых, на основе томатной пасты позже мы можем приготовить кетчуп, аджику, различные соусы и закуски.

Я уверена, что каждый найдет еще и свои аргументы в пользу домашнего производства томатной пасты. Мы же переходим от слов к делу.

Готовить томатную пасту мы будем при помощи соковыжималки «Делфа». Это простая модель, которая верой и правдой мне служит уже не один год. Возможно, она не имеет слишком большой мощности, но это бюджетный вариант, доступный каждому. Технологию приготовления томатной пасты в домашних условиях я буду описывать, ориентируясь именно на эту модель.

Впрочем, суть процесса одинакова независимо от соковыжималки: мы выжимаем томатный сок с мякотью, а затем увариваем его до состояния пасты.

Чтобы сделать домашнюю томатную пасту на зиму потребуется:

• помидоры
• соль – по вкусу

Томатная паста в домашних условиях – рецепт на зиму с пошаговым фото:

Для приготовления пасты лучше выбрать помидоры мясистых сортов, с большим количеством мякоти. Я же обычно покупаю помидоры те, что дешевле. Но если есть возможность выбрать, то лучше покупать томаты спелые, ярко-красные и «мясистые». Если помидоры крупные, то разрежем их пополам или на четыре части, чтобы удобно было проталкивать в отверстие соковыжималки.

Собираем соковыжималку, помещаем во входное отверстие помидоры, и процесс пошел. С одной стороны выходит сок, на другую сторону уходят отходы.

А теперь посмотрим на эти самые отходы. Мы видим, что в них еще довольно много сока и мякоти. В идеале было бы неплохо, чтобы в отходах остались одни только шкурки и семена. Возможно, есть и такие соковыжималки, но мы ориентируемся на то, что есть. Эти «отходы» мы пропускаем через соковыжималку еще 3 или 4 раза.

Сок уже будет выходить более густой и с каждым разом все более густой.

Томатный сок помещаем в кастрюлю. Сейчас у меня кастрюля наполнена наполовину, но, переработав все помидоры, я наполню ее полностью. Ставлю на огонь и увариваю.

Степень уваривания томатной пасты в домашних условиях определяем сами. Думаю, целесообразно уваривать не менее, чем наполовину. Я частенько увариваю даже еще больше. Добавим немного соли (можно не добавлять). Больше ничего в пасту я не добавляю, это именно натуральный продукт.

Самое время простерилизовать крышки и банки.

Густую томатную пасту сразу раскладываем в банки.

Закатываем банки крышками.

Переворачиваем.

Томатная паста в домашних условиях на зиму готова! Сфера применения домашней пасты весьма широка: можно добавлять ее в борщ, делать рыбу в маринаде, готовить на ее основе подливы и соусы и т. д.

Автор рецепта: Vasilisa69

Приятного аппетита!

Тэги:

свойства и особенности, лучшие рецепты, приготовление

Мало кто из хозяек отдает предпочтение в засолке именно желтым помидорам. Но стоит знать, что в данных плодах содержится много каротина и они на протяжении всего зимнего периода сохраняют свои полезные витамины и микроэлементы.

Поэтому желтые помидоры на зиму также необходимо консервировать.

Свойства и особенности желтых помидоров

Самыми богатыми на витамины и микроэлементы считаются плоды, выращенные на собственных грядках. По своему витаминному составу они, как утверждают специалисты, превосходят даже цитрусовые. В составе таких помидоров содержатся каротин, ликопин, фитоен, органические кислоты и прочие полезные элементы.

Ликопин желтого плода намного быстрее и лучше усваивается организмом, нежели аналогичный элемент из красного плода. Ниацин укрепляет стенки сосудов. Но главный плюс в употреблении таких томатов — это их возможность подавлять раковые клетки. Поэтому регулярное включение в рацион желтых помидоров просто необходимо для человеческого организма.

Зимняя заготовка желтых помидоров

Стоит знать! Желтые помидоры могут быть различной формы: перцевидной, сливовой, круглой, сплющенной и так далее в зависимости от сорта.

Выбор, подготовка основных компонентов и тары

Перед тем как засолить желтые помидоры необходимо тщательно отобрать только целые и упругие плоды. Из поврежденных и мятых можно приготовить закуску или же салат, но в консервации их использовать не стоит.

Для засолки подойдут такие сорта помидоров:

• Де Барао,
• Золотое серце,
• Медовая капля,
• Чудо света,
• Малахитовая шкатулка.

Что касается размеров, то для засолки необходимо отбирать небольшие упругие плоды, а для приготовления салатов или лечо подойдут крупные.

После того как все помидоры были тщательно отобраны и промыты необходимо заняться подготовкой тары. Банки моются с использованием пищевой соды, чтобы тщательно отмыть любые загрязнения. Промытые емкости протираются полотенцем, после чего переворачиваются вверх дном, чтобы остатки капель стекли с поверхности.

Отбор плодов для засолки

Внимание! Закаточные крышки стерилизуются в отдельной емкости на протяжении нескольких минут.

Когда все подготовлено можно приступать непосредственно к приготовлению разносолов по представленным ниже рецептам.

Рецепты приготовления желтых помидоров на зиму

Итак, что же приготовить на зиму из желтых помидор? А сделать из них можно абсолютно любое соленье. Это может быть традиционная закатка целыми плодами, приготовление салатов, лечо, помидоры дольками, с овощами и много чего другого. Рассмотрим наиболее распространенные рецепты приготовление помидоров желтого цвета.

Томаты без стерилизации

Для приготовления понадобятся:

• 0,5 кг желтых помидоров;
• болгарский перец — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• лавровый листок;
• базилик, петрушка, сельдерей — по 1 веточке.

Банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать. На дно выложить зелень и лук, нарезанные крупными кусками и несколько лавровых листочков.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать на продольные дольки и уложить в банки вместе с помидорами. Плоды залить кипяченой водой и оставить на 15 минут. По истечении времени воду слить, добавить в нее соль, сахар и уксус по традиционному рецепту, закипятить и снова залить помидоры.

Банки закатать, перевернуть и укутать чем-то теплым. Когда они остынут естественным образом, их можно будет перенести на постоянное место хранения.

Консервирование желтых помидоров по традиционному рецепту

Желтая томатная паста

Готовить пасту из помидоров очень просто, а если при этом будут использоваться овощи, выращенные собственными силами, то вообще пальчики оближешь. Приготовленная паста отлично подойдет в зимнее время для подачи к спагетти или может быть использована для приготовления супов.

Из приведенного ниже рецепта получится две полулитровые банки пасты, поэтому если необходимо делать большее количество, то ингредиенты, соответственно стоит увеличить в несколько раз.

Для консервации необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• лук — 300 г;
• болгарский сладкий перец — 0,5 кг;
• 1 средняя головка чеснока;
• красный горький перец — 3 шт. ;
• оливковое масло — 40 мл;
• сахар — 30 г;
• соль — 15 г;
• паприка — 3 г.

Чеснок нарезается крупными кусочками, острый перец очищается от семян и нарезается кружочками. Нарезанные ингредиенты отправляются на заранее разогретую сковороду жариться на оливковом масле, на протяжении нескольких секунд.

Далее на сковороду добавляется нарезанный болгарский перец и лук. Овощи жарятся около 6 минут, при этом периодически помешиваются, дабы избежать пригорания.

Домашняя томатная паста из желтых помидор

Пока овощи жарятся, нужно подготовить помидоры. На плодах делается крест-накрест надрез, они укладываются в кипяченую воду на 10 секунд, достаются, снимается кожура и нарезаются на крупные части. Помидоры добавляются к овощам на сковороде и тушатся около получаса, пока объем жидкости не уменьшиться на 1/3.

Добавляются все специи, указанные в рецепте, вся масса тушится еще около 10 минут. Теперь можно раскладывать томатную пасту по теплым стерилизованным банкам. Наполненные банки закрыть крышками, отправить стерилизоваться еще на 10 минут и потом можно закатывать.

Лечо из желтых помидоров

Очень вкусное зимнее блюдо, которое по достоинству оценит вся семья. По желанию в него можно добавить больше острого перца чили, чтобы придать блюду пикантности или можно не использовать его вообще.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• желтые крупные помидоры — 3 кг;
• сладкий болгарский перец — 5 кг;
• горький перец — 2 стручка;
• чеснок — 2 крупных головок;
• соль — 2 ст. лож.;
• сахар — 1 стакан;
• уксус 9 % — 100 г;
• подсолнечное масло — 150 г.

Домашнее лечо

Для начала необходимо подготовить овощи: перец очистить от семян и нарезать длинными полосками, а помидоры перекрутить на мясорубке или перебить блендером.

Перекрученные помидоры перелить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Кипятить на протяжении 20 минут. После чего добавить соль, сахар и подсолнечное масло, прокипятить еще 5 минут.

Добавить весь нарезанный перец и перемешать большой деревянной ложкой. Периодически смесь помешивать, перец будет постепенно увариваться и оседать. После того как он осядет в уровень с томатным соком, можно добавлять уксус и прокипятить еще 15 минут.

На последнем этапе нужно добавить перекрученный на мясорубке чеснок и острый перец, варить еще 10 минут и можно разливать по теплым стерилизованным банкам.

Примечание! С одного такого рецепта получается 6 литровых банок.

Дольки в желатине

Отличным вариантом из солений станут желтые томаты на зиму дольками. Рецепты их приготовления достаточно просты и не отнимут много времени.

Ингредиенты:

• желтые помидоры — 0,7 кг;
• острый перец;
• 3 дольки чеснока;
• сахар — 160 г;
• соль — 2 ст. лож.;
• желатин — 45 г;
• лавровый листок;
• уксус 6 % — ½ стакана.

Для начала необходимо подготовить полулитровые или литровые банки, предварительно их простерилизовав. На дно уложить чеснок, немного острого перца и лавровый листок. Желатин отдельно растворить в небольшом количестве воды.

Желтые помидоры разрезать на четыре части и разложить по банкам.

Маринад готовится, исходя из двух литров воды, добавляют соль и сахар, кипятится все на протяжении 15 минут, после чего охлаждается до комнатной температуры. После охлаждения вводят желатин.

Готовым маринадом заливаются помидоры и ставятся стерилизоваться на 15 минут. После этого разносол считается готовым, его можно закатывать.

С перцем, луком и морковью

На приготовление данного рецепта уйдет около 3 часов. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 2 ст. лож. соли;
• 0,5 кг сахара.

Все овощи очистить от кожуры, а болгарский перец от семян. Промыть и просушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

Помидоры нарезаются небольшими дольками, перец − соломкой, лук — полукольцами, а морковь натирается на крупной терке. Все нарезанные ингредиенты соединить в одной большой емкости и хорошо размешать. Добавить соль, сахар и дать постоять некоторое время. Мариновать их необходимо до тех пор, пока овощи не пустят сок.

Когда сока будет достаточное количество, емкость с овощами отправляют на плиту на небольшой огонь на 2 часа. Смесь необходимо периодически помешивать, чтобы избежать пригорания.

По истечении указанного времени, салат можно раскладывать по банкам, закатывать и отправлять в теплое место на одни сутки.

Стоит знать! Чтобы придать блюду пикантности, во время варки можно добавить несколько долек чеснока.

Место и сроки хранения консервации

У домохозяек, проживающих в частном доме, как правило, проблем с хранением консервации не возникает. Соленья хорошо чувствуют себя в погребе, кладовке, гараже и прочих прохладных помещениях. При этом решается сразу несколько проблем: банки не путаются под ногами, поддерживается необходимый температурный режим и они не занимают лишнего пространства в доме.

Вкуснейшее зимнее соленье

Что касается квартир, то здесь дело обстоит совсем иначе. В некоторых помещениях есть специально оборудованные кладовки, коморки или подполы. В них обычно температура воздуха ниже, чем в квартире, поэтому можно быть уверенным, что консервация не испортится.

Что касается хранения консервации на балконе, то в этом случае желательно оборудовать на нем специальное место, например, полки, которые будут закрываться либо дверцей, либо шторкой, чтобы избежать проникновению солнечного света.

Внимание! Если балкон не застекленный и температура зимой на нем опускается ниже нуля, тогда этот вариант не подойдет, потому как банки замерзнут и в худшем случае лопнут, а вся работа пойдет насмарку.

Также в квартирах хранить зимнюю консервацию можно и в антресолях. Единственный недостаток такого метода заключается в том, что необходимо постоянно подставлять стульчик, чтобы достать нужные продукты. Кроме того, еще нужно попытаться найти там необходимую заготовку.

Хорошее место для хранения — холодильник. В нем хорошо себя будет чувствовать варенье, лечо, огурцы, помидоры и прочие соленья, но много в него не поместишь. В лучшем случае поставить можно несколько баночек. Обычно в холодильнике хранят уже открытые банки с вареньем, повидлом или теми же огурцами, потому как так большая вероятность того, что они не испортятся, особенно в жаркую погоду.

Таким образом, при соблюдении всех рецептов и правильном хранении консервации в зимнее время можно сполна наслаждаться любимыми и самыми вкусными соленьями.

9 способов использовать залежавшиеся овощи и фрукты

1. Помидоры. С мягких или мятых помидоров снимите кожицу, обдав их кипятком, мякоть измельчите блендером в пюре и приготовьте из него томатный соус для пасты, добавив зелень и приправы. Его можно подать сегодня же или хранить в холодильнике 2−3 дня или заморозить, поместив в пластиковый пакет. Срок хранения замороженного соуса до 6 месяцев. Томатное пюре можно также использовать как основу для приготовления домашнего соуса барбекю или добавить в маринад для шашлыка.
2. Виноград. Соберите увядшие виноградинки со стебля, вымойте, обсушите на полотенце. Сложите в пластиковый пакет и заморозьте. Замороженный виноград можно подать как холодную закуску для аперитива или добавить в бокалы с вином для охлаждения, а еще с ними можно приготовить сангрию.
3. Ягоды. Разложите клубнику, чернику или малину на пластиковом подносе и поставьте в морозильник, это поможет им не слипнуться в комок. А потом переложите ягоды в пакеты. Используйте для приготовления смузи, быстрых джемов, начинки для пирогов, для украшения мороженого и тортов. Как правильно замораживать ягоды.
4. Зелень и травы. Увядшую зелень измельчите блендером в пюре, добавьте немного оливкового масла, выложите в формочки для льда и заморозьте. Пригодится для приготовления соусов, супов, при тушении мяса и рыбы. Как правильно заморозить зелень.
5. Цукини и летняя желтая тыква. Если кожица сморщилась, нарежьте овощи на ломтики, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и запеките в духовке или на гриле до румяного цвета. Сложите в банку и поставьте в холодильник. Можно хранить 2−3 дня. Это легкий гарнир или отличное дополнение для пасты, зеленых салатов или сэндвичей.
6. Яблоки. Очистите, срежьте потемневшие места и натрите мякоть на крупной терке. Добавьте их в капустный салат или приготовьте начинку для яблочного пирога.
7. Бананы. Переспелые потемневшие бананы — основа вкусной выпечки — бананового хлеба и кексов. Если вы не собираетесь печь сегодня, то сделайте пюре из бананов и заморозьте его. Оно пригодится для смузи, детского питания и, конечно, для выпечки.
8. Цитрусовые. Их срок хранения довольно долгий — до 2 недель, но если они начали увядать, натрите цедру и заморозьте ее. Выжмите сок, он может храниться 2 дня. Сок также можно заморозить в формочках для льда и добавлять в и соусы.
9. Огурцы, перец, редис и морковь. Если эти овощи залежались в вашем холодильнике, приготовьте из них пикули. Очистите овощи, нарежьте на кусочки, удалив поврежденные места. Приготовьте маринад: в сотейнике подогрейте 1 стакан белого винного уксуса, 1/3 стакана сахара, 2 ст. л. соли, помешивая до полного растворения, затем дайте немного остыть. Можно добавить чеснок, острый перец и другие специи. Выложите овощи в контейнер или банку с крышкой, залейте теплым маринадом, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 6 часов. Используйте для салатов и сэндвичей, а также как холодную закуску. Храните в холодильнике 2 недели.

Оригинал статьи

Внимание: не забудьте наклеить бумажку с датой на контейнеры с замороженными или маринованными овощами и фруктами.

Перевод и адаптация: Наталья Колесникова

Заморозка помидоров на зиму

Когда летний период подходит к концу, многие задумываются о том, как оптимально продуктивно подготовиться к холодам, да так, чтобы всегда были под рукой овощи. Это заметно снижает уровень затрачиваемых средств зимой. Один из таких процессов – заготовка томатов.

Большинство привыкли видеть их в своих закромах в консервации или вялеными. Но можно ли замораживать помидоры? Предлагаем вам рассмотреть сохранение томатов впрок в замороженном варианте.

Как заготовить помидорный соус или заправку

Оптимальный вариант сохранения на зиму переспелых плодов и некондиционных экземпляров. Полученное в итоге полезное пюре можно приготовить без добавок или дополнить его ароматными ингредиентами.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 90.5 ккал;
• белки – 3.3 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы 19.2 г.

Ингредиенты

• помидоры 2 кг;
• чеснок зубками – 10 шт.;
• зелень – 1 крупный пучок.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте помидоры, удалите возможно прилипшую грязь (очень часто не кондиция находится именно уже на земле, осыпавшись в связи со зрелостью с веток томатов).
2. Удалите все почерневшие и подгнившие места. Вырежьте плодоножку.
3. Перекрутите через мясорубку томаты вместе с чесноком.
4. Меленько нашинкуйте свежий укропчик и отправьте его к общей массе, перемешайте.
5. Разложите по пластмассовым контейнерам с крышкам. Хорошо для этого подойдут те, что используются общепитом для транспортировки салатов с собой. За неимением ничего, можете использовать все те же пакеты (не забудьте их прочно завязать). Главное – не держите открытым соус, чтобы он не впитывал запахи.
6. Отправьте готовую пасту в морозилку.

Как заморозить помидоры на зиму свежими целиком

И если о заготовке томатов соусом еще некоторые имели представление, целыми плоды морозят крайне редко. Отдать предпочтение в этом варианте лучше томатам черри или, как еще принято их называть, «виноградным». Они отлично будут смотреться в салатах, да и места особо не займут.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 76. 8 ккал;
• белки – 2.4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 16.8 г.

Ингредиенты

• помидоры черри – 2 кг.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте под проточной водой маленькие помидорки и откиньте в дуршлаг, позволяя излишней влаге стечь.
2. Выложите на кухонное полотенце. Очень важно, чтобы томаты в момент отправки в морозилку были полностью сухими, иначе они покроются нежелательным слоем льда.
3. Распределите по пакетам овощи (лучше сразу рассчитать примерное количество, которое понадобиться для приготовления одного блюда, чтобы не теребить весь пакет, а достать порционно). В среднем, спустя уже час небольшая порция черри уже полностью замерзнет.

Рецепт заморозки томатов для фаршированных блюд

Как все привыкли фаршировать перцы, также можно и поступать с помидорами. В зимний период ценники на свежие овощи зашкаливают, и особо не разгуляешься. Но можно и подготовить основу заранее. Единственным минусом такой заготовки является объем, – она займет достаточно много места в морозилке.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 76.8 ккал;
• белки – 2.4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 16.8 г;

Ингредиенты

• томаты среднего размера – 3 кг.

Пошаговое приготовление

1. Для начала вам следует определиться, для каких блюд заготавливаете эти томаты, и как они в конечном итоге должны выглядеть. Это может быть как подобие корзинки с крышечкой, так и разрезанная помидорка в виде цветка. Последние обычно фаршируют сыром, чесноком и майонезом.
2. Разрежьте аккуратно и удалите нутро с семенами, оставив только стенки овощей.
3. Проложите в один слой помидоры на выстеленный пергаментом поднос и отправьте замораживаться. Спустя минут 30-40 “чашечки” затвердеют под действием низких температур. Теперь они готовы для перекладывания по пакетам и последующего хранения.

Рецепт замороженного томатного соуса

Измельчите помидоры, протерев их с помощью металлического сита. Затем поставьте их вариться на пять минут. За минуту до окончания времени добавьте измельченные болгарский перец и лук. Готовый соус остужается, переливается в пластиковую емкость и отправляется на хранение в морозилку.

Замороженные помидоры используются в приготовлении множества блюд: томатного пюре, соуса, подливы, кетчупа и даже супа. Хранение помидоров в морозильной камере поможет обеспечить вам и вашим близким доступ к натуральным витаминам в холодное время года.

Перед употреблением замороженные овощи следует ополоснуть в холодной воде. Целые плоды можно фаршировать различными начинками: фаршем, рисом, сыром, другими овощами — а также использовать в приготовлении любимых вкусных блюд. В зимний период, когда натуральных витаминов мало, замороженные овощи кажутся более вкусными и ароматными.

Овощной лед “Пальчики оближешь”

Подойдет этот рецепт для дальнейшего использования в свежих фрешах или как добавка к супам.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 10. 6 ккал;
• белки – 0.6 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 2 г.

Ингредиенты

• томаты свежие – 500 г.

Пошаговое приготовление

1. Удалите с томатов кожуру. Для этого сделайте небольшой надрез сверху и опустите на несколько минут в только что закипевшую воду. Очищая, будьте аккуратны, томаты могут обжечь руки.
2. Пропустите через мясорубку или комбайн мякоть помидор, после чего протрите через меленькое сито. Таким образом, вы избавитесь от семян и сделаете самый настоящий сок с мякотью.
3. Разлейте все по специальным формочкам для льда и отправьте в морозильную камеру. Спустя час уже застывшие кубики извлеките и переложите в пакет. Доставайте нужное количество льдинок по мере необходимости.

Очень важно: ни в коем случае не размораживайте помидоры в микроволновке! Иначе вы получите слегка подваренные томаты. Лучше позаботиться о разморозке намного заранее до предполагаемого времени готовки блюда, дав им естественным путем отойти ото льда.

Способы заморозки свежих помидор

Заморозка свежих помидор целиком

Это самый простой способ заморозки. Главное здесь – правильно определиться с выбором плодов. Для такого способа заморозки понадобятся только плотные, спелые помидоры с толстой шкуркой. Сорта «Сливки» и «Черри» — идеальный вариант.

Выкладываем подготовленные томаты в пакеты для замораживания, максимально удаляем воздух и отправляем в морозильную камеру. Тщательно высушенные плоды – залог успеха!

Цельные помидоры также можно заморозить и без кожуры. Для этого возле плодоножки делают крестовидный неглубокий надрез и опускают томат в кипяток на 30 секунд. После такой манипуляции, кожица снимается одним движением. Очищенные от кожуры плоды выкладывают на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой, сверху укрывают целлофаном, и отправляют на сутки в морозилку для предварительной заморозки. Через 24 часа томаты подмерзнут, и их можно будет переложить в пакеты. А пакеты, в свою очередь, отправить в морозильник.

Замороженные таким способом помидоры используют для приготовления супов, салатов, вторых блюд, а также для фарширования.

Помидоры кружочками замороженные на зиму

Здесь предпочтение необходимо также отдать мясистым плодам с плотной кожурой. Подготовленные помидоры нарезают кружочками толщиной от 8 до 10 миллиметров. Слишком тонко нарезанные помидоры, при разморозке разъедутся. Далее, томаты выкладываются слоями в лоток для замораживания. Каждый слой перекладывается пищевой пленкой или целлофановым пакетом. Если у вас в морозилке нет специального лотка для замораживания мелких продуктов, то вполне подойдет разделочная доска или плоская тарелка. Примерно, через 6 часов помидоры схватятся, и их можно будет пересыпать в пакет для замораживания.

Помидоры, замороженные кружочками, – идеальный вариант для приготовления пиццы, горячего салата или бутербродов.

Заморозка помидор кусочками

Этот способ тоже не вызовет особого труда. Плотные томаты разрезают на кусочки или кубики. При необходимости, предварительно можно снять кожуру. Заморозку производят сразу в порционные пакеты. Здесь рассыпчатость замороженных продуктов не обязательна, так как овощи будут добавляться в готовое блюдо без предварительного размораживания.

Такая заморозка пригодится вам для приготовления супов, гуляшей, соусов и подливов.

Помидоры в виде томатного пюре, замороженные в формах

Для этой заготовки вполне подойдут чуть перезревшие и сочные помидоры. Можно также использовать некондиционные плоды с, предварительно срезанными, повреждениями. Для приготовления пюре, томаты пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Готовое пюре раскладывают в формочки и замораживают. В качестве форм для замораживания могут быть использованы силиконовые формы для кексов или просто формы для льда. Главное правило – не наливать пюре до самого края формы, так как при замерзании жидкость расширяется, и пюре может вытечь.

После того как томатный сок замерз, а на это уйдет порядка 8 — 10 часов, ледяные томатные кубики извлекают из форм, и перекладывают в фасовочные пакеты. Наполненные пакеты убирают на хранение в морозильный шкаф.

Замороженное томатное пюре применяют для приготовления разнообразных соусов.

См. видео: Как заморозить помидоры – три способа

Заморозка фаршированных помидор

Для того, чтобы заморозить фаршированные помидоры, необходимо выбрать самые плотные плоды. У томатов ножом снимают «шапочку» со стороны плодоножки, и вынимают всю мякоть. Фаршировать помидоры можно любой начинкой: мясом, грибами, огурцами, тыквой и др. Готовые фаршированные помидоры сначала замораживают на разделочной доске, а после полной заморозки раскладывают по порционным пакетам и убирают в морозилку.

На этом видео Lidiya Zavyalov подробно расскажет как готовить фаршированные помидоры:

Рецепт заморозки свежего салата из огурцов и помидор

На зиму можно заморозить и овощи по отдельности, и целый свежий салат! Главное определиться с тем его видом, который в дальнейшем хотите получить у себя на столе. От этого будет зависеть форма нарезки овощей. Заправлять такое блюдо не стоит, особенно майонезом, который при воздействии низких температур морозильной камеры расслоится и станет непригодным для употребления и даже вредным.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 60.4 ккал;
• белки – 3 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 11.9 г.

Ингредиенты

• помидоры – 800 г;
• огурцы свежие – 800 г;
• зелень по вкусу (укроп, петрушка) – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте овощи.
2. Порежьте кусочками.
3. Измельчите зеленушку.
4. Перемешайте все вместе в отдельной миске и разложите в пакетики или контейнеры небольшими порциями.

Совет: если вы будете готовить зимой из данной заготовки “Греческий салат” (подробные фото и видео рецепта ищите на нашем сайте), то нарубите огурец крупными кубиками, а помидоры черри – половинками.

Замораживаем мелкие сорта

Более мелкие сорта помидоров отправляются на хранение в морозильную камеру целиком. Для начала тщательно промойте плоды, оботрите их насухо. Разложив томаты на разделочной доске, уберите их в холодильник, чтобы они основательно там промерзли. Через некоторое время холодные помидоры пересыпаются в пакет. Хранятся они на верхней полке морозильной камеры с другими овощами таким образом, чтобы томаты не сминались.

Перед употреблением нужно дать плодам остыть до комнатной температуры в течение 20 минут. Кожица с помидоров по истечении этого времени будет легко сниматься. Для этого нужно всего лишь поддеть ее острым ножом у основания плода.

Секреты идеальной заморозки

В любом деле есть свои моменты, которые необходимо соблюдать для достижения потрясающего результата. То же касается и замораживания помидор.

Первое – это выбор «правильного» сорта овоща. Предпочтение стоит отдать довольно плотным, мясистым, не перезревшим и не поврежденным помидоркам. Да и резать, если предусматривает рецепт, их нужно специальным ножом для овощей с хорошо заточенным лезвием. Так сок как бы сохраняется внутри, а не будет вытекать при нажатии.

Второе – поэтапная заморозка. Не выкладывайте их на поднос в несколько рядов, экономя время. В противном случае вы получите некрасивые куски вместо аккуратных долек.

Третье, на что стоит обратить внимание, – это обсушивание продукта непосредственно перед заморозкой, чтобы в итоге он не покрылся толстым ледяным слоем. Этот фактор повлияет и на внешние качества, и на вкусовые.

Подготовка к заморозке

Прежде чем заморозить томаты нужно правильно их подготовить. Чтобы готовый продукт получился качественным, требуется:

1. Тщательно вымыть плоды чистой проточной водой.
2. Хорошо высушить. Нужно подождать, пока помидоры высохнут или воспользоваться полотенцем. Но после обтирания лучше все равно выждать некоторое время, чтобы на плодах не осталось ни капли жидкости. Остаточная влага приведет к тому, что помидорчики обледенеют, примерзнут друг к другу и деформируются.
3. Подготовить оборудование: миски, острый нож, удобную доску для резки, контейнеры, пакеты, емкости для предварительного замораживания.
4. При желании подобрать специи.
5. Маркер, чтобы написать на контейнерах способ заморозки и дату.

Для нарезки лучше использовать нож с насечками на лезвии: с его помощью можно тонко нарезать помидоры, не помяв их и не порвав кожицу.

Контейнеры для мороженых овощей должны быть небольшого размера. Это важно и для полноценного хранения продукта, и для удобства использования во время готовки.

Для заморозки лучше приобрести специальные пакеты: они прочны и непроницаемы. Важно, чтобы влага из контейнеров не попадала в морозильную камеру, что может повредить холодильник. С другой стороны, нельзя, чтобы в пакеты с продуктами попадал воздух из камеры холодильника. Иначе начнутся окислительные процессы, которые навредят заготовкам.

О сроках годности замороженных томатов на зиму

Минимальный срок хранения помидор колеблется в районе 4 месяцев. Но для более долгого хранения, достигающего вплоть до года, нужно соблюдать и ряд правил. Закладывать овощ в мороз стоит только в чистом виде, тщательно промыв его под проточной водой.

Если вы замораживаете помидоры в несколько этапов с разбросом в несколько дней, недель или месяцев – вооружитесь ручкой и бумагой для написания даты заморозки. Это позволит вам точно знать, какой овощ еще пригоден для употребления. Замораживайте исключительно порционно, чтобы не подвергать их регулярному дефросту перед подачей на стол. Постоянная “заморозка- разморозка” пагубно скажется на качестве и длительности хранения продукта.

В какой таре хранить

Важно: держите помидоры исключительно в плотно упакованных пакетах или закрытых контейнерах так, чтобы они не впитали в себя посторонние запахи. Не экономьте на таре.

Следуя таким простым правилам заморозки помидор на зиму, вы сможете максимально разнообразить ваше меню вкусностями, обогатив блюда сохранившимися витаминами. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Варианты заморозки

Существует несколько простых способов сохранить свежие помидоры на зиму с помощью заморозки.

Целые помидоры с кожурой

Отберите крепкие, мясистые томаты небольших размеров. Лучший сорт для этого — толстокожие сливки или другие, похожие на них. В таких помидорах маленькие семенные камеры с небольшим количеством семян. Также идеально для такой заморозки подходят маленькие помидоры черри.

Промойте томаты и разложите их в один слой на подходящем поддоне. Установите морозильную камеру на режим максимального замораживания и поместите в неё поддон с помидорами.

После того как томаты полностью промёрзнут, достаньте их и переложите в удобную тару.

Помидоры, замороженные целиком в кожуре

Такие помидоры прекрасно сохранятся на протяжении всей зимы. Их можно использовать для приготовления первых, вторых блюд и салатов. Достаньте томаты из морозилки, оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Шкурка легко снимется, и вы нарежете овощ так, как вам нужно.

Обратите внимание! После того как помоете томаты, дайте им хорошо высохнуть или протрите их насухо. Лишняя влага при заморозке возьмётся коркой льда и испортит плоды.

Помидоры дольками без кожуры

Для такого варианта подойдут помидоры с небольшими недостатками: немного мятые, битые по бокам, или чуть подгнившие. Но в общем, плоды должны быть плотными, толстошкурыми. Повреждённые участки срежьте острым ножом и аккуратно снимите кожицу. Мякоть не должна расползаться, когда вы будете нарезать томаты на дольки или кружочки.

Нарежьте подготовленные помидоры на кусочки

Нарезанные плоды разложите слоями на разделочной доске или в поддоне, перестилая пищевой плёнкой. Каждый слой должен быть тонким, в один ряд долек. Поставьте в морозилку на максимальную заморозку.

Через 48 часов можете достать помидоры, переложить их в более подходящие ёмкости и сложить обратно.

Такие помидоры после разморозки можно использовать в супах, омлетах, пицце, яичнице, но не для салатов.

Заморозка в «таблетках»

А этот способ отлично подойдёт, если у вас осталось много «некондиционных» помидор (битых, мятых, слишком крупных для консервирования и заморозки целиком, мягких сортов), а заморачиваться с ними уже совсем не хочется.

Помойте помидоры, очистите от повреждённых участков и нарежьте их кусками. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Очищать предварительно плоды от кожуры или нет, зависит от вашего желания, — принципиальной разницы нет.

Измельчите помидоры в мясорубке или блендере

Полученную массу разложите по маленьким ёмкостям. Для этого подойдут формочки для кексов, коктейльного льда или фигурного мороженого. Можно использовать детские пластиковые «пасочки» для куличиков и даже отрезать дно у пластиковых бутылок.

Разложите формочки с томатной массой на поддон и поместите в морозильную камеру, установленную на режим быстрой глубокой заморозки.

Разложите томатную массу по формочкам и заморозьте

После того, как томатные таблетки полностью замёрзнут, вытащите их из форм и сложите в пластиковые пакеты или специальные ёмкости. Масса легко отделится от стенок формы, если вы опустите её дно на пару секунд в горячую воду. Силиконовую форму достаточно просто вывернуть.

Для этого варианта вы можете не ограничиваться одними томатами. На этапе измельчения добавьте к ним болгарский перец, зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу), острый перец и любые другие приправы по вкусу. Всё тщательно перемешайте. Солить не надо!

Используйте для приготовления томатных «таблеток» зелень и приправы

Такие томатные «таблетки» вы можете использовать в супах или вторых блюдах, где по рецепту предусмотрены свежие помидоры и зелень. Разницы совсем не чувствуется.

Соус из помидор дома. Томатный соус на зиму

Поскольку помидоры в это блюдо идут в измельченном виде, не имеет значения, как внешне они выглядят. То есть вполне можно купить уцененный товар, слегка примятый и попорченный (только порченное в процессе нещадно вырезать острым ножом). Единственная трудность: с мятых томатов труднее снять кожицу. А чтобы томатный соус получился красиво однородным, от нее лучше все-таки избавиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах томатного соуса на зиму в домашних условиях:

Хотя об этом можно сильно не беспокоиться — если блендер мощный, то вся кожица перемелется в пыль, ее не будет заметно.

Выбор помидоров для заготовки

Как сказано выше, годится даже мятый и слегка порченый товар, поскольку это исправимо. Но это правило действует лишь в случае, когда соус ты будешь варить. Если готовишь сырым, помидоры выбирай идеально спелые, без изъяна, мясистые.

Если имеешь что-то против семян, от них можно избавиться в два этапа. На первом этапе томаты протираешь руками через сито такого размера, чтобы те не могли пройти. А полученную мякоть на втором этапе обрабатываешь погружным блендером.

Пять самых быстрых рецептов домашнего томатного соуса на зиму:

В идеале полученная помидорная смесь только тогда готова превратиться в полноценный томатный соус, когда уварится в кастрюле до ⅔ от первоначального объема. Теперь в него можно добавлять специи — в рецепте будет написано, какие именно. Если хочется подобрать смесь приправ самой, то для соуса подходят:

• все виды острого перца в порошке (черный, белый, красный)
• паприка
• розмарин
• орегано
• кориандр
• тимьян
• чеснок
• мускатный орех
• горчица в зернах
• гвоздика
• прованские травы
• лавровый лист

Из перечисленного нужно выбрать максимум 4-5 позиций.

Помимо помидоров, в таком соусе хорошо себя чувствуют: болгарский сладкий перец, морковь, репчатый лук, свежие яблоки, жгучий стручковый перец.

В качестве консервантов можно использовать: соль, сахар, растительное масло, уксус (яблочный, столовый, винный), лимонную кислоту.

Томатные соусы давно и прочно заняли свое место в нашем меню. Они служат отличным дополнением к макаронам и пицце. Из них готовят различные и мясных блюд. В сегодняшней статье вы найдете самые простые и интересные рецепты соусов из свежих помидоров.

Для приготовления домашних соусов желательно использовать сочные мясистые томаты ярко-красного оттенка. Для этих целей не подойдут подгнившие или незрелые плоды с зеленоватыми прожилками.

В состав таких соусов, помимо томатов, часто добавляют чеснок, репчатый лук или сельдерей. В качестве приправ обычно используют базилик, орегано, тимьян, эстрагон или петрушку.

Для получения более жидкого соуса в него добавляют немного сухого вина или бульона. Если нужна густая заправка, то в нее дополнительно вводят пару столовых ложек кукурузного крахмала.

Чтобы нейтрализовать действие присутствующих в томатах кислот, в соус добавляют перемолотые семена кориандра. Благодаря этой пряности помидорная заправка не будет оказывать раздражающего воздействия на слизистые органов желудочно-кишечного тракта.

Готовый соус перекладывают в герметично закрывающиеся емкости и убирают в холодильник. В таком виде он может сберегать свои вкусовые качества на протяжении четырех суток. Если срок хранения соуса нужно продлить, то в него добавляют немного винного или столового уксуса.

Подобные заправки отлично сочетаются с макаронными изделия, мясными и рыбными блюдами. Также их можно использовать для приготовления пиццы и прочей несладкой выпечки.

Вариант с чесноком

Этот соус отличается насыщенным красным оттенком и ярко выраженным томатным вкусом. Готовится он настолько просто, что с этой задачей легко справится даже неопытный кулинар. В этот раз вам потребуется:

• 1,2 килограмма свежих помидоров.
• 6 долек чеснока.
• Пучок базилика.
• Оливковое масло, соль и специи.

Чтобы сделать соус из свежих помидоров, постарайтесь выбрать спелые мясистые плоды без бурых или зеленоватых прожилок.

Алгоритм приготовления

В разогретую сковородку наливают немного оливкового масла, а через минуту в нее выкладывают почищенный и измельченный чеснок. Когда овощ приобретет золотистый оттенок, посудину снимают с конфорки и убирают в сторонку.

Помидоры моют, надрезают крест-накрест, ошпаривают крутым кипятком и снимают шкурку. После этого их отправляют в сковородку с чесночным маслом и давят при помощи деревянной ложки. Получившуюся массу подсаливают, приправляют специями и доводят до кипения. Затем будущий из свежих помидоров процеживают сквозь сито, не забывая перетирать ложкой. Практически готовую заправку возвращают на раскаленную сковороду и выпаривают до нужной густоты. Как правило, на это требуется не больше семи минут.

Сделанный таким способом соус идеально подходит к и макаронным блюдам. Его можно употреблять сразу после приготовления. Но некоторые предусмотрительные хозяйки замораживают его и при необходимости просто разогревают.

Вариант с луком

Соус из свежих помидоров, сделанный по нижеописанной технологии, станет прекрасной альтернативой покупному кетчупу. Для его приготовления вам потребуется:

• 600 граммов спелых помидоров.
• Пара лавровых листьев.
• Репчатая луковица.
• Пара долек чеснока.
• ½ чайной ложки сладкой паприки.
• Щепотка молотого перца чили.
• Соль, зелень, специи и постное масло.

Такой соус из свежих помидоров и чеснока не содержит ни грамма искусственных консервантов. Поэтому его не желательно готовить впрок. Если же вы хотите продлить срок хранения заправки, то в нее можно добавить немного столового уксуса.

Описание процесса

На помытых спелых мясистых помидорах делают крестовидные надрезы, заливают их кипятком и оставляют на пятнадцать минут. Через четверть часа плоды вынимают из емкости с жидкостью, окунают в ледяную воду и освобождают от кожицы, потянув ее в противоположном направлении.

В раскаленную сковородку, на дно которой налито немного хорошего постного масла, выкладывают лук с чесноком и обжаривают их. Как только измельченные овощи приобретут приятный золотистый оттенок, к ним добавляют порезанные или натертые помидоры. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и тушат на минимальном огне в течение четверти часа. Затем будущий соус из свежих помидоров приправляют солью и специями. Туда же отправляют рубленую зелень и готовят все это еще около пяти минут.

Вариант с яблоком

Острая пикантная заправка, сделанная по нижеописанному рецепту, может совершено спокойно храниться всю зиму. Главное — расфасовать ее по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Чтобы приготовить вкусный домашний соус из свежих помидоров, заранее проверьте, есть ли в вашем доме все необходимое. В таком случае вам потребуется:

• 3 килограмма спелых помидоров.
• 5 стручков жгучего перца.
• 3 крупных спелых яблока.
• Пара столовых ложек соли.
• 200 граммов сахара.
• 150 миллилитров 9% уксуса.
• Чайная ложка молотой гвоздики.
• 50 миллилитров постного масла.
• По ½ чайной ложки тмина и корицы.
• Несколько долек чеснока.
• Чайная ложка черного молотого перца.

Тем, кто не любит тмин, можно обойтись и без него. А вместо чеснока некоторые хозяйки добавляют чайную ложку асафетиды.

Последовательность действий

Вымытые помидоры освобождают от плодоножек, разрезают напополам и пропускают сквозь мелкую решетку мясорубки. Точно так же поступают с яблоками и стручками жгучего перца. Образовавшуюся массу можно дополнительно протереть через сито. Тогда готовый соус из свежих помидоров для пиццы, макарон или мяса приобретет более однородную консистенцию.

Все это перекладывают в подходящую кастрюлю, отправляют на плиту, доводят до кипения и варят на протяжении полутора часов, не накрывая крышкой. За десять минут до выключения огня в соус добавляют соль, постное масло, рубленый чеснок, сахар и специи. В самом конце в кастрюлю вливают уксус. Готовый соус расфасовывают по стерильным стеклянным баночкам, закатывают металлическими крышками, переворачивают и накрывают теплыми пледами. После того как емкости с томатной заправкой полностью остынут, их достают из-под одеял и отправляют на дальнейшее хранение.

Домашний соус на основе томатов пользуется большой популярностью в кулинарном мире. Простота приготовления заправки позволяет любителям создать свой уникальный вкус в домашних условиях. Если прийти в гипермаркет, вы сможете попытаться выбрать подходящий соус. Минус покупного продукта заключается в том, что вы не имеете понятия касаемо вкуса, а состав вряд ли будет полезен.

Томатный соус: классика жанра

• томатная паста — 315 гр.
• сахар — 55 гр.
• соль — по вкусу
• подсолнечное масло — 65 мл.
• чёрный перец — по вкусу
• луковица — 1 шт.

1. Удалите кожицу с луковицы и мелко нашинкуйте, отправьте на толстодонную сковороду, добавьте масло. Обжарьте продукт до золотистости.
2. Затем добавьте томатную пасту в зажарку, накройте сковороду крышкой. Выставите огонь на минимальную мощность, тушите около 12-15 минут. По истечению времени выключите конфорку, смесь оставьте на плите.
3. После остывания отправьте состав в блендер. Добейтесь однородности массы. Перелейте пасту в удобную для вас ёмкость. Всыпьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте смесь. Храните заправку в стеклянной таре в холодильной камере.

Соус с чесноком

• чеснок — 8 зубчиков
• свежая кинза — 30 гр.
• томаты — 200 гр.
• мясной бульон — 220 мл.
• измельчённый перец — по вкусу
• базилик — 15 гр.
• специи (дополнительные) — по вкусу

1. Тщательно промойте томаты, затем сделайте крестообразный надрез по центру плода. Обдайте крутым кипятком, после чего отделите кожуру от помидоров, мелко нашинкуйте. Отправьте продукт в толстодонную кастрюлю, поставьте на плиту, томите на медленном огне.
2. Порубите чеснок, поместите на сковороду. Немного обжарьте, отправьте его в общую кастрюлю, выждите ещё 2-3 минуты. Затем влейте бульон и перемешайте состав до однородности.
3. Тушите около четверти часа. После приготовления всыпьте специи и перемешайте. Укутайте кастрюлю полотенцем, оставьте пасту настаиваться на 25 минут.

Соус с мясом

• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сельдерей — 50 гр.
• свежие томаты — 450 гр.
• соль — по вкусу
• натуральное масло — 75 мл.
• томатная паста — 25 гр.
• говяжий фарш — 240 гр.
• красное вино — 120 мл.
• приправы — по вкусу

1. Хорошенько вымойте овощи, мелко порежьте их и отправьте на сковородку с маслом. Включите плиту на среднюю мощность, поджарьте до золотистой корочки.
2. Добавьте к зажарке мясной фарш. Убавьте огонь на минимальную мощность, тушите около 7 минут. Спустя некоторое время влейте в сковороду красное вино. Хорошенько перемешайте и томите до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости.
3. В то время, пока готовится основная масса, промойте и обдайте кипятком помидоры. Удалите кожуру и мелко нашинкуйте плоды. Отправьте овощи и томатную пасту в сковороду, размешайте.
4. Поставьте мощность конфорки на минимальный уровень. После этого накройте крышкой термостойкую тару, тушите пасту около 1,5-2 часов.

Соус со сливками

• масло сливочное — 60 гр.
• паста томатная — 130 гр.
• мука — 35 гр.
• сливки — 110 мл.
• цельное молоко — 85 мл.
• специи — по вкусу

1. Всыпьте муку на сухую сковороду, жарьте сыпучий состав до образования золотого оттенка.
2. Постепенно наливайте молоко и помешивайте, после этого добавьте сливки и томатную пасту. Доведите составляющие до однородности.
3. Дождитесь закипания основы для соуса, томите ещё около 8 минут. Добавьте приправы, перемешайте.
4. Снимите сковороду с огня, дайте настояться полчаса. Соус предпочтительно употреблять с макаронами.

Соус с зеленью

• томатная паста — 165 гр.
• питьевая вода — 75 мл.
• чеснок — 5 зубцов
• свежая петрушка — 25 гр.
• чёрный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Смешайте в небольшой толстодонной сковороде томатную пасту и очищенную воду. Включите плиту на слабый огонь, дождитесь закипания состава. Снимите с плиты.
2. После этого добавьте в смесь мелкорубленый чеснок, петрушку и специи, хорошенько перемешайте состав. Подождите, пока соус настоится 20 минут, затем подавайте к мясному блюду.

Соус по-итальянски

• чеснок — 1 головка
• спелые помидоры — 900 гр.
• масло оливы — 45 мл.
• столовая соль — 7 гр.
• зелёный базилик — 35 гр.
• красный молотый перец — 8 гр.

1. Промойте овощи, сделайте крестообразные надрезы посередине плодов, обдайте крутым кипятком. Далее удалите кожуру и порубите помидоры маленькими кусочками.
2. Очистите и мелко нашинкуйте чеснок, затем отправьте на сковородку с маслом. Доведите продукт до золотистой корочки, добавьте помидоры.
3. Выставите огонь на меньший уровень, накройте сковородку крышкой и тушите 10-12 минут. Затем добавьте остальные компоненты, хорошенько вымешайте. Выключите плиту, оставьте соус на четверть часа для настаивания.

Соус с пармезаном

• луковица — 0,5 шт.
• свежие томаты — 160 гр.
• «Пармезан» — 125 гр.
• чеснок — 5 зубьев
• измельчённый перец — по вкусу
• орегано — 15 гр.
• базилик — 10 гр.
• спагетти — 310 гр.
• столовая соль — по вкусу
• кукурузное масло — 45 мл.
• свежая петрушка — 20 гр.

1. Почистите чеснок и лук, мелко нашинкуйте, поместите на сковородку с кукурузным маслом. Зажарьте продукты до золотистой корочки.
2. Промойте помидоры, ошпарьте крутым кипятком, снимите кожуру. Мелко порубите плоды и отправьте в сковородку. Насыпьте соль и перец. Вымешайте состав, тушите 8 минут.
3. По истечению времени выключите плиту, покрошите зелень, накройте плотной крышкой. Выждите 7-12 минут, чтобы соус обрёл должный вкус. Вскипятите в небольшой кастрюле воду, отправьте в неё спагетти.
4. Варите макароны 5-8 минут до полуготовности. После этого откиньте их на дуршлаг и слейте воду. Выложите спагетти в отдельную тару, заправьте оливковым маслом.
5. Порционно подайте томатный соус, полив им макароны. Присыпьте блюдо тёртым пармезаном и свежей зеленью.

Соус для жареного мяса на огне

• свежая кинза — 35 гр.
• томатная паста — 270 гр.
• пищевая соль — по вкусу
• питьевая вода — по факту
• сахар — по вкусу
• чеснок — 9 зубьев
• перец — по вкусу

1. Соедините в общей ёмкости томатную пасту, мелкорубленый чеснок и кинзу. Влейте в пасту немного горячей воды и доведите состав до однородности.
2. Тщательно перемешайте и попробуйте состав. При необходимости добавьте соль, сахар и перец. После обретения нужной консистенции охладите соус и подавайте к мясу.

Соус с яблоками

• свежие томаты — 420 гр.
• красные яблоки — 270 гр.
• лук — 1 шт.
• звёздочки гвоздики — 15 шт.
• горошковый перец — 20 шт.
• свежий перец чили — 3 шт.
• сахарный песок — 220 гр.
• столовый уксус 6% — по факту
• измельчённый корень имбиря — 23 гр.
• поваренная соль — 20 гр.

1. Хорошенько вымойте продукты. Удалите кожуру с яблок и томатов, затем мелко порубите, нашинкуйте репчатый лук. Отправьте ингредиенты в толстодонную эмалированную тару. Залейте состав водой и накройте крышкой.
2. Поставьте кастрюлю на конфорку, включите огонь на минимальный уровень, томите около 35 минут. Теперь добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте, выждите ещё около получаса.
3. Далее пропустите состав через марлю. При необходимости оправьте смесь на огонь, чтобы добиться большей густоты. Далее распределите соус по заранее простерилизованным стеклянным банкам. Храните в холодильной камере.

Соус для тефтелей

• репчатый лук — 1 шт.
• томатная паста — 95 гр.
• сливочное масло — 85 гр.
• морковь — 1 шт.
• очищенная вода — по факту
• мука- 45 гр.
• перец — по вкусу
• укроп сушёный — 15 гр.
• соль — по вкусу

1. Отправьте нашинкованный лук и рубленую морковь на сковороду с маслом, обжарьте продукты до золотистости. Затем добавьте томатную пасту, перец, соль и муку. Хорошенько перемешайте состав.
2. Томите около 6 минут, после чего влейте немного питьевой воды. Доведите состав до кипения, убавьте огонь на минимальный уровень. Накройте сковороду крышкой, томите четверть часа. После приготовления посыпьте соус свежей зеленью.

Соус с базиликом

• спелые томаты — 1,2 кг.
• свежий базилик — 20 гр.
• измельчённая соль — по вкусу
• масло оливы — 125 мл.
• перец — по вкусу

1. Надрежьте каждый помидор крест-накрест посередине, обдайте кипятком. Затем снимите кожуру и порубите томаты кубиками. Поместите овощи в эмалированную ёмкость, влейте немного воды.
2. Отправьте на огонь, варите 20 минут. После этого добавьте все необходимые ингредиенты и хорошенько перемешайте массу. Выключите конфорку, дайте настояться составу 30-45 минут.

Консервированный соус

• спелые помидоры — 1,8 кг.
• кукурузное масло — 60 мл.
• корень имбиря измельчённый — 30 гр.
• корица — 2 шт.
• куркума — 8 гр.
• белое сухое вино — 85 мл.
• сахарный песок — 110 гр.
• анис — 9 гр.
• очищенная вода — 65 мл.
• сушёный перец чили — 3 шт.
• гвоздика — 4 бутона

1. Обработайте помидоры крутым кипятком для облегчения снятия кожуры. Отправьте в блендер. Смешайте в эмалированной ёмкости перец чили, куркуму, анис, гвоздику, имбирь и масло. Томите на медленном огне пару минут.
2. Добавьте в общую кастрюлю со специями томатную смесь и воду. Включите конфорку на минимальную мощность, тушите состав около 50 минут. Не забывайте периодически помешивать массу.
3. После томления откиньте соус на сито, процедите в отдельную термостойкую ёмкость. Добавьте к составу белое вино и сахарный песок. Отправьте на плиту, выдержите ещё полчаса на минимальном огне.
4. Затем расфасуйте соус по заранее простерилизованным банкам. Плотно закройте крышками, поместите тару с содержимым в холод.

Чтобы приготовить соус из томатной пасты и свежих помидоров, достаточно придерживаться рекомендованных пропорций и рецептов. Для остроты вкуса можете экспериментировать с пряными специями. Порадуйте домочадцев новой заправкой, каждый раз вы можете подавать различные вариации пасты. Томатный соус подходит практически ко всем вторым блюдам.

Видео: как приготовить томатную пасту

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо вызревшие, без следов порчи и гниения, томаты. Кожицу у помидоров можно снимать, а можно готовить и с ней. Снять кожицу можно предварительно пробланшировав 1-2 минуты томаты. Можно распарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может придти на помощь умная техника — блендер. Сама я сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, затем уже увариваю соус.

Чтобы соус был густым, томатное пюре нужно уваривать примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Рецепты томатного соуса на зиму

Томатный соус с чесноком

Томаты — 1 кг

Сладкий перец — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль, перец

Как приготовить соус:

Томаты и сладкий перец хорошо вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать дольками.

Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшом огне (чтобы не подгорело) постепенно довести до кипения. Несколько раз нужно перемешать.

Дать прокипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Перемешать. Довести до кипения и проварить еще 5-7 минут.

Соус горячим разлить в чистые подготовленные банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.

Томатный соус с луком

Этот соус также подойдет для мяса, овощей, для приготовления борща, супа, к макаронам.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Красный перец молотый — 1 чайная ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Вымыть помидоры и разрезать на дольки. Вырезать плодоножку.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Перелить пюре в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Несколько раз перемешать.

Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая около часа.

За 5 минут до конца варки добавить уксус.

Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Томаты — 1 кг

Лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Масло растительное — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листика

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Можно предварительно протушить и протереть затем через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не выпарится примерно на одну треть.

Добавить уксус, лавровый лист и довести до кипения. Сразу разлить в подготовленные банки и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Состав:

Томаты — 2,5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький стручковый перец — 2 — 2,5 стручка (маленьких)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмели-сунели — 2-3 чайные ложки

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и пробланшировать 1-2 минуты. Снять кожицу нарезать кружками или дольками.

Можно сразу нарезать дольками и проварить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне. Проварить на слабом огне, периодически мешая, пока томатная масса не уменьшится примерно на одну треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и горький перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.

Соус горячим разлить в банки и закатать.

Томатный соус с горчицей

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 — 1,5 чайные ложки

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 чайная ложка (в зернах)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Отобранные для соуса помидоры промыть. Нарезать и проварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Довести до кипения.

Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Проварить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, проварить 3-5 минут и разлить в чистые банки. Герметично укупорить.

Томатный соус с морковью

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Сладкий перец — 1,0 кг

Растительное масло — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Петрушка зелень — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Порезать дольками.

Морковь очистить и нарезать кусочками.

Сладкий перец вымыть и очистить от семян. Нарезать.

Чеснок измельчить через пресс.

Сложить помидоры, морковь и сладкий перец в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагреть на слабом огне до кипения, периодически хорошо перемешивая.

Варить при слабом кипении 25 — 30 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Влить уксус, дать вскипеть и разлить в банки. Закатать.

Мировая кулинария знает тысячи рецептов соусов. Однако, номером один по-прежнему остается томатный. Сложно представить макаронное или мясное блюдо, которое не хотелось бы сдобрить сочной подливой из помидоров, а пиццу без него просто не приготовишь. Конечно, кетчуп с магазинных полок не стоит сравнивать с его собратом, приготовленным в домашних условиях. Вкусный томатный соус лучше заготовить впрок, так как выручит он на кухне не один раз. Даже равнодушные к кулинарии люди знают, что он самый полезный и в процессе его приготовления можно создать несколько разных вкусов. Попробуйте сделать домашний томатный соус на зиму по выбранным нами рецептам с фото и на вашем столе круглый год будет вкуснейший домашний кетчуп.

Избранное

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Мало кто ценит очень острые блюда, но для настоящих любителей этот рецепт простой заготовки в зиму будет весьма полезен. Принято думать, что острая еда вредна, но если она не запрещена по медицинским показаниям, то острый перец, например, в составе блюда помогает сжигать калории, и нормализует кровообращение в организме, острые приправы натурального происхождения способны ничуть не хуже шоколада способствовать выработке эндорфинов.

33+ полезных рецепта с консервированными помидорами

После похода в продуктовый магазин, где вы запастись некоторыми продуктами из кладовой, вы, вероятно, столкнулись с особой дилеммой кладовой: много консервированных помидоров и абсолютно не представляете, что приготовить на ужин. Хотя консервированные помидоры — отличный предмет, который нужно иметь под рукой, нелегко просто приготовить ужин, если вы не знаете, что с ними делать.

К счастью, у нас есть множество рецептов, которые помогут израсходовать ваши консервированные помидоры! От сытного перца чили, пасты болоньезе, блюд из карри и даже нескольких способов использовать консервированные помидоры на завтрак — у нас есть восхитительный список рецептов, которые вы можете изучить.Так что возьмите эти консервированные помидоры в кладовую и давайте приготовим их на ужин — раз и навсегда!

Blaine Moats

Что нужно: 1 банка жареных на огне помидоров

Этот рецепт сочетает в себе полную банку тыквы с классическими ингредиентами чили, такими как лук, говяжий фарш, помидоры и консервированные бобы. Здесь есть все вкусы и приправы традиционного чили, а также сладкий аромат тыквы. А благодаря паре чайных ложек какао-порошка и банке нарезанного кубиками зеленого чили этот перец чили также обладает вкусом мексиканского соуса моле.

Получите рецепт фасоли пинто и тыквенного чили.

Джейсон Доннелли

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров, 1 банка томатного соуса, 1 банка томатной пасты

Теперь вы можете подумать, что гуляш — тушеное мясо с овощами — потребует много времени, но наш рецепт создан для вашей мультиварки. Все, что вам нужно сделать, это объединить в него все ингредиенты и позволить устройству для экономии времени творить чудеса, пока вы делаете то, что вам нужно.Это так просто!

Получите наш рецепт гуляша из говядины в медленном приготовлении.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Хотя название звучит сложно, мы заверяем вас, что это обманчиво простой рецепт, из которого получится чудесно успокаивающая миска из мяса, овощей и макарон. Вы можете загрузить его, полный овощей, удвоив количество, указанное ниже, и в итоге получить толстый, усыпанный сосисками минестрон. А если вы хотите вырезать всю пасту, замените фарфалле своим любимым коричневым рисом или киноа. В любом случае, этот итальянский суп с сосисками достаточно сытный, чтобы его можно было использовать в качестве ужина.

Получите наш рецепт сытного итальянского супа с колбасой.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Waterbury Publications, Inc.

Что необходимо: 1 банка жареных помидоров, 1 банка томатного соуса

Конечно, традиционная паста — это здорово.Но пробовали ли вы пасту тако? Этот простой рецепт включает все, что вам нравится в тако — приправы, специи и, конечно же, сыр — и превращает их в формат пасты. Taco вторник приобретет совершенно новое значение.

Получите наш рецепт пасты с тако на одной сковороде.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Рестораны считают, что употребление нежирного протеина, такого как креветки, дает им право на употребление в огромных количествах масла, сливок и сыра, но практически исключает любые шансы действительно попробовать рассматриваемые морепродукты. Вместо этого мы обратимся к фавориту Маленькой Италии: острым креветкам Fra Diavolo, приготовленным из немного больше, чем измельченные помидоры, белое вино и щепотка хлопьев красного перца. Побаловать себя меньшим количеством калорий гораздо вкуснее, не так ли?

Получите наш рецепт креветок фра Дьяволо.

Джейсон Доннелли

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Это блюдо не только наполнено ароматом (благодаря сочетанию халапеньо, красного и зеленого перца, окорока, лука и всех других вкусных добавок, которые входят в рецепт кубинского супа из черной фасоли), но и мы делаем все возможное, чтобы чтобы вещи были как можно более легкими.Благодаря черным бобам с пониженным содержанием натрия, нарезанным кубиками помидорам без добавления соли, несоленому куриному бульону и добавлению греческого йогурта для здорового гарнира вы получите вкусный суп на 260 калорий.

Получите наш рецепт кубинского супа из помидоров и черной фасоли.

Waterbury Publications, Inc.

Что необходимо: 1 банка жареных на огне помидоров, 1 банка томатного соуса

Конечно, вы можете приготовить на завтрак яйца вкрутую или яичницу, но если вы действительно хотите поднять настроение, почему бы не попробовать этот рецепт яиц диабло? С измельченным красным перцем и жареными на огне помидорами, а также зеленым перцем и луком это блюдо изобилует вкусом и питательностью.

Получите наш рецепт яиц Диабло.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Хотя мы большие фанаты готовить фрикадельки с соусом с нуля, иногда бывает сложно сделать это. Вот почему этот рецепт итальянских фрикаделек в мультиварке — идеальный вариант, если вам нужен большой ужин из спагетти без всякой работы. Кроме того, он использует консервированные помидоры в вашей кладовой, от которых вы пытаетесь избавиться!

Получите наш рецепт итальянских фрикаделек в мультиварке.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка томатного соуса, 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Несмотря на то, что существует множество вариантов приготовления домашнего рецепта супа из пасты Фаджиоли, мы решили пойти прямо к источнику, чтобы узнать, что было в особом рецепте Olive Garden. Согласно меню на веб-сайте Olive Garden, ингредиенты их супа включают «белую и красную фасоль, говяжий фарш, свежие помидоры и пасту тубетти в пикантном бульоне».»Это именно то, что вы найдете в этом рецепте.

Получите наш рецепт супа из пасты фаджиоли.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров, 1 банка томатной пасты

За счет уменьшения соотношения риса (или даже замены киноа на безглютеновую альтернативу) и увеличения продуктов и протеина этот рецепт джамбалаи резко сокращает количество калорий и углеводов. Не волнуйтесь: в нем все еще достаточно души (и вкуса), чтобы удовлетворить самых взыскательных криольских критиков.

Получите наш рецепт Джамбалаи.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка томатного пюре

Если у вас есть консервированные помидоры, и вы не знаете, что с ними делать, почему бы не сделать на скорую руку большую кастрюлю с чили? Он отлично подходит для ужина или даже для приготовления обеда на неделю!

Получите наш рецепт чили из фасоли пинто.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка очищенных от кожуры помидоров, 1 банка томатной пасты

Хотя мы никогда не стеснялись заявлять о своей бессмертной привязанности к чили, это не лишено опасностей, а именно — резкого роста содержания натрия и зависимости от жирного говяжьего фарша.Используйте фарш из индейки и добавьте специй, пива и немного шоколада.

Получите наш рецепт индейки с чили.

Waterbury Publications, Inc.

Что необходимо: 1 банка измельченных помидоров

Ищете что-нибудь по вкусу? Благодаря использованию в рецепте халапеньо, это куриное карри дает легкий толчок, но между сладостью кокосового молока и кислотностью измельченных помидоров этот рецепт томатного карри с курицей — идеальное блюдо для ужина независимо от того, в какое время года вы в.

Получите наш рецепт карри с курицей в помидорах и рисом с цветной капустой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Чтобы облегчить обстановку, не теряя вкуса, мы откажемся от панировки из вашей типичной куриной закуски (которая в любом случае станет мокрой под соусом) и обжарим курицу, а не обжарим ее. Ложка красного соуса и тонкий слой пузырящейся моцареллы завершают блюдо.

Получите наш рецепт пиццайоли с жареной курицей.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка томатной пасты, 1 банка измельченных помидоров

Устали от обычного мясного соуса и фрикаделек по будням? Поднимите свою итальянскую кухню на ступеньку выше с этим восхитительным рецептом рагу из говядины. Мало того, что его легко приготовить, этот рецепт приготовления мультиварки идеально подходит для приготовления и заморозки на потом!

Получите наш рецепт говяжьего рагу.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Этот полезный рецепт супа минестроне представляет собой мешанину из овощей, которая будет иметь большое значение для обеспечения того, чтобы в вашем рационе не было недостатка в необходимой зелени.Варьируйте овощи в зависимости от того, что находится в вашем холодильнике и что хорошо выглядит на рынке, но не забудьте добавить ложку песто в банках, чтобы связать всю миску вместе.

Получите наш рецепт Минестроне с супом песто.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка томатной пасты, 1 банка измельченных помидоров

В нашем рецепте чили в мультиварке очень много вкусов: дымный перец чипотле, хмелевой IPA, а также много тмина и порошка чили, чтобы связать все вместе.Чили и кукуруза имеют естественную близость друг к другу, поэтому нам нравится подавать его с ломтиком кукурузного хлеба или стопкой теплых лепешек. А теперь достань свою мультиварку и остынь. (К сожалению, пришлось.)

Получите наш рецепт Crockpot Chili.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка очищенных от кожуры помидоров

За последние два десятилетия суп из тортильи соперничал с куриным супом и стал основным блюдом в меню основных ресторанов.Что может не понравиться между тушеным цыпленком, успокаивающим томатным бульоном и кучей приправ? Как насчет тарелки супа с 86% дневной нормы натрия? Если вы не научитесь наслаждаться им дома, это то, что вы, вероятно, получите, когда закажете это блюдо. Пусть наш рецепт супа из куриной тортильи изменит это за вас.

Получите наш рецепт супа из куриной тортильи.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Это карри в индийском стиле готовится не более 25 минут, но на вкус оно будет таким, как будто оно тушится весь день. Баланс сливочного кокосового молока, сладких кубиков тыквы и нежного тепла порошка карри мог заставить самого преданного мясоеда забыть, что он ел только овощи.

Получите наш рецепт карри с цветной капустой и мускатным орехом Stir Fry.

Джейсон Доннелли

Что нужно: 1 банка томатного соуса, 1 банка томатной пасты

Турция часто ограничивается только тем, чтобы быть звездой ужина на День Благодарения, но вы можете — и должны! — есть ее круглый год.Вот почему мы сделали его основным в рецепте кассуле. Если вы точно не знаете, что такое кассулет, это, по сути, запеканка медленного приготовления из Франции, в которой обычно есть мясо и бобы. В этом кассуле мы остаемся верными корням блюда, но заменяем индейку, что привносит в блюдо иную вкусовую палитру.

Получите наш рецепт кассуле из индейки.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка очищенных от кожуры помидоров

В этом рецепте энчилады с красным чили для курицы вы можете играть с начинкой по своему усмотрению. Если у вас есть консервированные помидоры для соуса и несколько лепешек, все готово!

Получите наш рецепт Энчиладас с курицей Red Chile.

Джейсон Доннелли

Что нужно: 1 банка жареных на огне помидоров

В этом рецепте тыквенного чили мы объединяем все классические элементы чили — фасоль, перец, лук, сельдерей, морковь, чеснок и порошок чили и многие другие — вместе с курицей и тыквой в мультиварке в течение нескольких часов.Затем вы вернетесь домой к чили с насыщенным вкусом, который является пикантным и приносит немного удовольствия, которое вы можете усилить, добавив немного острого соуса. Возможно, вам не придет в голову соединить вместе курицу и тыкву, но одна ложка этого блюда — и вас зацепит.

Получите наш рецепт медленного приготовления с курицей и тыквой с чили.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Bucatini alla Amatriciana — один из основных продуктов питания в Риме и его окрестностях. Это блюдо, которое готовят итальянские школьники, когда скучают по маминой кухне.Прелесть блюда в том, что всего несколько полосок бекона наполняют всю кастрюлю пастой богатым мясным вкусом, идеально резким из-за сладости помидоров и тепла перцовых хлопьев. В этом рецепте спагетти не нужны жирные звенья колбасы, жирный говяжий фарш или тефтели размером с кулак.

Получите наш рецепт спагетти с острым томатным соусом и беконом.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Если в еде нет мяса, это не значит, что она не может быть сытной! Этот вегетарианский перец чили в мультиварке наполнен всевозможными начинками, которые вам понравится смешивать в мультиварке.

Получите наш рецепт вегетарианского перца чили в мультиварке.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров, 1 банка томатной пасты

Называйте это мясным соусом, называйте это раго, называйте как хотите, но нельзя отрицать, что хорошо приготовленный соус для макарон — одно из лучших удовольствий в жизни. Итальянцы традиционно делают болоньезе из свинины, телятины и говядины — богатая комбинация, которая делает блюдо вкусным, но калорийным.В этом болоньезе используется та же технология, что и для настоящего бархатного соуса, но с добавлением индейки для телятины и нежирной вырезки для более жирной говядины. Вы можете подавать это поверх сушеных спагетти или феттучини, но лучше всего подойдет свежая паста.

Получите наш рецепт соуса Болоньезе.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка томатного соуса, 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Благодаря четкому списку ингредиентов на веб-сайте Венди составить этот рецепт было легко.Согласно списку, перец чили Венди состоит из основы чили, помидоров, фасоли чили, розовой фасоли, фасоли, лука, сельдерея, зеленого перца, говяжьего фарша, перца чили, порошка чеснока и специй. Хотя в рецепте также есть сахар и модифицированный кукурузный крахмал, мы знали, что у вас может быть восхитительный перец чили без какой-либо из этих добавок, поэтому мы не стали добавлять их в нашу версию.

Получите наш рецепт чили подражателя Венди.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка очищенных от кожуры помидоров

Традиционные фрикадельки готовятся из говядины, свинины и телятины.Индейка, нежирная и нежная, заменяет последние две в этих фрикадельках, экономя основные калории и одновременно обеспечивая ваши вкусовые рецепторы большим количеством вкусной еды. И если уж на то пошло, возьмите фрикадельки и легкие макароны.

Получите наш рецепт спагетти и фрикаделек из индейки.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Нет ничего лучше дымящейся, острой миски джамбалаи в мультиварке, чтобы согреться! Хотя вы можете приготовить более быстрый рецепт джамбалаи, использование мультиварки помогает ощутить все ароматы джамбалаи.Этот рецепт джамбалаи в мультиварке, сочетающий в себе колбасу, помидоры и острую приправу каджун, полон аромата.

Получите наш рецепт джамбалаи в мультиварке.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 2 банки томатного соуса, 2 банки нарезанных кубиками помидоров и зеленого чили

Не любите фасоль в чили? Чем этот рецепт чили Instant Pot — для вас! В этом рецепте, состоящем из говяжьего фарша и большого количества нарезанных кубиками овощей, у вас в кладовой используются четыре банки помидоров! Поговорим о уборке кладовой.

Получите наш рецепт Instant Pot Chili.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров, 1 банка томатной пасты

До того, как появились спагетти и фрикадельки, до того был томатный соус с говяжьим фаршем и итальянскими приправами, до того, как появился Hamburger Helper и бутылки Prego, был ragù, мясной соус на медленном огне, более сытный, сложный и, да , более утешительный, чем его американские аналоги.И это то, к чему мы возвращаемся в этом рецепте болоньезе из индейки.

Получите наш рецепт болоньезе из индейки с феттучини.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка томатного соуса, 1 банка томатной пасты

Хотя заказать пиццу на ужин очень легко, на самом деле невероятно легко приготовить пиццу с помощью этого итальянского рецепта соуса для пиццы с нуля. Это простой рецепт соуса для пиццы, из которого будет достаточно соуса для 4 разных пицц — идеальный вариант для легких ужинов в будние дни!

Получите наш рецепт итальянского соуса для пиццы.

Эми Шерман

Что нужно: 1 банка томатного пюре

Вы когда-нибудь пробовали домашний кетчуп? Он не только свежий и вкусный, но и позволяет контролировать количество сахара и соли в нем и приправлять по своему вкусу. Это также очень легко сделать. Домашний кетчуп действительно подчеркивает вкус помидоров, а не маскирует его большим количеством уксуса, сахара и соли.

Получите наш рецепт домашнего кетчупа.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 4 банки томатного соуса, 1 банка томатной пасты

Узнайте, как приготовить настоящие итальянские котлеты прямо у итальянской бабушки одного редактора.Вот ее особые секреты для создания лучшего на вкус томатного соуса и тающих во рту фрикаделек, которые вы можете легко бросить вместе с несколькими консервированными помидорами!

Получите наш рецепт классических итальянских фрикаделек.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Ребекка Фирксер / Ешь это, а не то!

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Соус, приготовленный из свежих или консервированных помидоров, начинается с обжаренного болгарского перца, лука и чеснока.Несколько хороших ложек острой североафриканской пасты из красного перца харисса добавят шакшуке глубины, делая смесь этой палео-запеканки более захватывающей, чем обычный томатно-чесночный соус.

Получите наш рецепт шакшуки.

Легкий рецепт соуса для пасты — готовьте быстро, ешьте хорошо

Легкий соус для пасты. Приготовить домашний томатный соус так просто, что вы (вероятно) никогда больше не купите его в банке.Прекрасно сочетается с пастой, сосисками на гриле, полентой и многим другим.

Я итало-американец. Так что мне даже не нужно говорить вам, что я вырос в доме, где томатный соус регулярно готовили с нуля. Но все равно скажу: дома я в детстве никогда не ела магазинных соусов. Всегда .

Во время тех рекламных роликов Ragu, где они заявляли: «Это там!», Моя мама смеялась, как если бы реклама ее лично оскорбила.

Ее соус был восхитительным.Он готовился часами и, позвольте мне сказать, был лучшим соусом, который когда-либо пробовали. (Если они тоже не были итало-американцами, то соус их матери, бабушки или отца был лучшим соусом, который они когда-либо пробовали.)

Рецепт, которым я делюсь сегодня, не является соусом моей матери.

Этот томатный соус готовится менее чем за час, но, скажу вам, он хорош.

Насколько это хорошо?

Рад, что вы спросили! Это так хорошо, что маме нравится.

Если у вас есть привычка покупать дорогой соус из банки, этот рецепт может просто помочь вам избавиться от этой привычки тратить.

Все, что вам нужно, — это несколько ингредиентов и немного времени.

Измельченные помидоры

В этом рецепте используются измельченные помидоры. Это ключ к этому соусу. Нарезанные кубиками помидоры подойдут, но консистенция соуса будет другой. Толщина измельченных помидоров, как правило, варьируется от бренда к бренду, а иногда и от сезона к сезону. Начните приготовление соуса с добавления 1/4 стакана воды. Если соус кажется густым, добавьте еще немного воды.

Совет повара: Соус загустевает по мере приготовления.Когда вы начинаете готовить соус, вы хотите, чтобы он был более жидким, чем готовый соус.

Лук и чеснок

Лук и чеснок придают соусу насыщенный аромат. Используйте одну среднюю луковицу и от трех до пяти зубчиков чеснока. Да. Вы правильно прочитали. От трех до пяти зубчиков. Почему диапазон? Если гвоздики маленькие, используйте больше.

Из этого получается соус для пасты с кусочками. Консистенция получается в основном из нарезанного кубиками лука. Я их грубо нарезаю. Если вам нужен мягкий шелковистый соус, у вас есть три варианта:

• Нарезать лук очень мелкими кубиками.
• Нарежьте лук кубиками в кухонном комбайне, пока он не станет почти пастой.
• Сделайте пюре из соуса после того, как он будет готов.

Масло

Я не знаю, когда я начал добавлять немного масла в свой соус, но я это сделал, и, о, это имеет значение. Просто кусочек сливочного масла добавит округлости соусу, который вам понравится.

Базилик сушеный

Я знаю. Я знаю. Все крутые кулинарные снобы говорят, что сушеные травы не добавляют вкуса.Вы знаете, что я говорю? ‘Eff em . Серьезно. Купите хороший сушеный базилик, и все будет хорошо. Сушеный такой же, как и свежий? Неа! Но это добавит аромата.

Самый простой способ узнать, хорош ли сушеный базилик, который вы используете, — это понюхать его. Вы сможете почувствовать запах летнего базилика, даже не растирая его между пальцами. Если вы ничего не чувствуете, вероятно, пора купить новую банку.

Время приготовления

Для приготовления этого соуса требуется всего 10 минут.Серьезно. Для получения более глубокого аромата готовьте дольше, до одного часа. Чем дольше вы варите соус, тем он гуще. Не забывайте время от времени помешивать и при необходимости добавляйте воду.

Соль, перец и другие полезные вкусы

Считайте эти ингредиенты отправной точкой. Иногда вы можете добавить щепотку соли или немного дополнительных хлопьев красного перца. В других случаях вы можете добавить дополнительные травы, например орегано, или добавить тертый пармезан в конце приготовления.Вы можете сделать это с этим соусом. Это ваше. Удачи!

Можно использовать этот соус для пиццы?

Конечно! Я предпочитаю густой соус для пиццы; так что я бы посоветовал вам приготовить его до загустения, прежде чем использовать в пицце.

Как заморозить томатный соус?

Дайте соусу полностью остыть. Поместите в контейнер, безопасный для морозильной камеры. Заморозить до трех месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь. Тщательно нагрейте перед подачей на стол. При необходимости отрегулируйте консистенцию.

Можно ли использовать свежие помидоры?

Я бы не стал. Свежие помидоры потрясающие. Но этот рецепт разработан для консервированных томатов.

Можно мне этот соус?

Нет! Это не утвержденный рецепт консервирования.

Можно ли отказаться от сахара?

Совершенно верно! 1/2 чайной ложки сахарного песка усиливает естественную сладость помидоров и, хотите верьте, хотите нет, действительно имеет значение. Если вы хотите оставить это, продолжайте.

Легкий соус для пасты

Легкий соус для пасты. Готовится за 10 минут.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний лук, мелко нарезанный
• 3-5 зубчиков чеснока, измельченных или пропущенных через чесночный пресс
• 2 чайные ложки сушеного базилика
• щепотка хлопьев красного перца примерно 1/4 чайной ложки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1 кусок сливочного масла, около 2 чайных ложек
• 1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров
• 1/4 стакана воды

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло на сильном огне до мерцания.Обжаривайте лук, часто помешивая, около трех минут, пока он не станет мягким и блестящим. Во время приготовления лук должен шипеть и шипеть. Добавьте чеснок. Перемешайте. Это предотвращает подгорание чеснока. Готовьте еще две минуты. Добавьте базилик, хлопья красного перца, соль и сахар. Перемешайте. Добавьте масло. Перемешать, варить около минуты.

2. Добавьте 1/2 банки измельченных помидоров. Поскребите дно сковороды, чтобы удалить все прилипшие куски. Убавьте огонь до минимума. Добавьте оставшиеся помидоры.Добавьте 1/4 стакана воды. Если соус кажется слишком густым, добавьте воды.

3. Дайте соусу покипеть от 10 минут до одного часа. Если варить на медленном огне дольше, время от времени помешивайте соус и добавляйте воду по мере необходимости, чтобы соус имел правильную консистенцию.

Рецепт нарезанных кубиками помидоров — Как сделать домашние нарезанные кубиками помидоры

КАК ПРИГОТОВИТЬ рецепт нарезанных кубиками помидоров из свежих помидоров. Пошаговые инструкции проведут вас от начала до замораживания или консервирования.Это отличный способ сохранить садовые помидоры!

Как приготовить нарезанные помидоры

Все еще идет дождь из помидоров. Их куча! Пора приготовить мой любимый рецепт нарезанных кубиками помидоров!

Прямо сейчас у нас есть взрыв черри (привет томатный соус черри !), Рома (привет томатный соус рома и свежая томатная сальса !) И помидоров с говядиной (привет томатный пирог ) всех размеров в настоящее время занимая наш прилавок.Мне нравится видеть кухню, полную свежих овощей, но это также дает мне легкий всепоглощающий страх перед тревогой, потому что я знаю, что мне нужно заняться ими и начать готовить наши помидоры, чтобы прослужить следующие несколько месяцев.

Мы покупаем томатный соус или томатные продукты только в мае и июне. В июле, августе и сентябре мы получаем свежие помидоры целыми корзинами, а октябрь-апрель — это помидоры, которые были консервированы или заморожены за несколько месяцев до этого.

Это всегда особенное чувство, когда в холодный зимний день вы все еще можете полакомиться свежими помидорами, которые вы выращивали за несколько месяцев до этого, когда сад не был покрыт снегом.

Видео с рецептами

Вот видео, которое я сделал, чтобы показать вам, как их готовить. Видео длиною всего минуту и ​​быстро покажет вам шаги!

Домашние нарезанные кубиками помидоры

Я обычно использую тонны нарезанных кубиками помидоров в рецептах. Перед тем, как садиться в сад, я покупал несколько банок нарезанных кубиками помидоров в неделю, чтобы добавлять их в запеканки, блюда из пасты и супы. Поскольку у вас есть огород, больше не нужно покупать банку нарезанных кубиками помидоров, потому что теперь все они домашние. И мы любим выращивать наши помидоры из семян !

Не только невероятно легко приготовить домашние помидоры, нарезанные кубиками, но и сохранить их долго.Я обычно замораживаю свои нарезанные кубиками помидоры (как я делаю тушеные помидоры ) вместо консервирования. Это означает, что если вы все еще немного боитесь этой скороварки, вы все равно можете сохранить и сохранить свои помидоры до последних месяцев!

Я давно хотел сделать нарезанные кубиками помидоры, но почему-то всегда забываю. В этом году я не собирался этого допустить. С большим запасом помидоров я отложил день, чтобы сделать несколько партий нарезанных кубиками помидоров и шаг за шагом задокументировать это для вас (независимо от того, насколько грязной стала моя камера!).

Надеюсь, это поможет вам не только приготовить нарезанные кубиками помидоры, но и сохранить их! Думаю, после того, как вы увидите, насколько этот рецепт простой и вкусный, вы больше не будете покупать банки!

Помидоры, нарезанные кубиками Ингредиенты

Для нарезанных кубиками помидоров вам понадобятся 4 простых ингредиента: помидоры, соль, перец и базилик.

Рецепт нарезанных кубиками помидоров

Шаг 1. На 1 банку нарезанных кубиками помидоров объемом 15 унций понадобится один фунт помидоров. Лучше всего использовать помидоры рома, сливы и говядину.Я всегда взвешиваю помидоры, чтобы получить точное количество.

Я делал несколько партий ниже, поэтому там указано 3 фунта. И да, это шкала USPS. У меня на кухне очень модно! 😉

Я почти всегда предпочитаю использовать помидоры рома для нарезанных кубиками помидоров для моего рецепта нарезанных кубиками помидоров. Думаю, они лучше всего подходят для нарезки и не слишком сочны. Время от времени я также кидаю с ними говядину, если есть другие помидоры, от которых мне нужно избавиться.

Шаг 2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Бросайте помидоры очень осторожно, чтобы не брызнуть. Дать закипеть 2 минуты.

Вода и помидоры будут очень горячими. Пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Несмотря на то, что я говорю это, я обычно всегда хоть раз брызгаюсь.

Вы заметите, что кожица помидоров начинает сниматься. Это хорошо, и это именно то, чего мы хотим.

Шаг 3: Подготовьте большую емкость с холодной водой с кубиками льда.Это может быть горшок или таз, неважно. Очень осторожно опустите горячие помидоры в ледяную воду.

Вы даете им ледяную ванну, чтобы шокировать их и не дать им приготовиться. Оставьте их в этой воде на несколько минут, пока вы не сможете их коснуться.

Как нарезать помидоры кубиками

Шаг 4: Поместите помидор на разделочную доску.

Шаг 5: Осторожно защипните верхнюю часть кожуры помидора. Вы заметите, что помидор теряется.

Шаг 6: Очистите помидоры от кожуры со всех сторон.

Продолжайте проделывать это со всеми своими помидорами.

Шаг 7: Скрутите или отрежьте кожуру там, где она встречается на другом конце. Теперь у вас будет стопка помидоров и стопка кожуры. Вы можете отложить шкуры, чтобы они стали компостом.

Шаг 8: Нарежьте помидоры мелкими кубиками. Я обрезал их примерно до того же размера, что и в банках. Вы видите все соки, которые вышли из помидоров? Убедитесь, что вы сохранили все эти соки и переложите их в кастрюлю ниже.Эти соки как золото!

Шаг 9: Добавьте помидоры и специи в большую кастрюлю. Теперь вы собираетесь варить их на среднем огне до кипения. Затем тушите еще 10 минут.

Шаг 10: Нарезанные кубиками помидоры готовы! Снять с огня.

Теперь у вас есть несколько вариантов. Вы можете съесть их сразу, бросить в каменную банку и поставить в холодильник, чтобы подавать завтра, или заморозить, чтобы использовать через несколько месяцев.

Если вы собираетесь их сразу же съесть, подавайте их, как бы вы ни собирались использовать!

Консервирование и замораживание помидоров, нарезанных кубиками

Если вы собираетесь заморозить их, положите их в пакет для заморозки, наклейте этикетку и положите в морозильную камеру.Я люблю приравнивать каждый пакет для морозильной камеры к банке на 15 унций, чтобы я мог легко брать сумку каждый раз, когда рецепт требует банку.

Чтобы разморозить помидоры, промойте теплой водой и затем нагрейте.

Вот 4 пакета, готовых к заморозке!

Наслаждайтесь этим рецептом нарезанных кубиками помидоров!

Рецепт нарезанных кубиками помидоров

Распечатать

КАК ПРИГОТОВИТЬ рецепт нарезанных кубиками помидоров из свежих помидоров. Пошаговые инструкции проведут вас от начала до замораживания или консервирования.Это отличный способ сохранить садовые помидоры!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время 15 минут

Инструкции

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Добавьте помидоры в кипящую воду и дайте закипеть 2 минуты.

• Приготовьте большую кастрюлю с холодной водой с кубиками льда, чтобы она стояла на столе или в раковине.

• шумовкой осторожно вынуть помидоры из кипящей воды и опустить в кастрюлю с ледяной водой.

• Как только вы прикоснетесь к помидорам, снимите с них кожуру.

• Нарежьте помидоры кубиками желаемого размера.

• Положить в кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Добавьте соль, перец и базилик. Размешивать.

• Варить на медленном огне 10 минут.

• Наслаждайтесь сразу или остановитесь на потом.

• При замораживании поместить в безопасный пакет морозильной камеры и положить в морозильную камеру. Это продлится несколько месяцев.

Информация о питании:

Калорийность: 20 ккал (1%)

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: нарезанные кубиками помидоры, домашнее, как сделать нарезанные помидоры

Как приготовить измельченные помидоры

Эрин Хаффстетлер | 05.09.2018 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

У вас больше помидоров, чем вы думаете, что делать? Используйте некоторые из них, чтобы сделать свои собственные измельченные помидоры, поэтому вам не придется полагаться на купленные в магазине виды, когда рецепт супа, тушеного мяса, чили или запеканки требует консервной банки. Домашние измельченные помидоры действительно легко приготовить, и они намного вкуснее, чем все, что можно купить в продуктовом магазине. Сохраните измельченные помидоры, консервировав их или заморозив.В любом случае они отличные. Вот как приготовить партию.

Просто нужна быстрая замена измельченным помидорам? Перейдите сюда, чтобы узнать, как использовать вместо них другие виды консервированных помидоров. В противном случае продолжайте читать, чтобы узнать, как сделать их с нуля.

Рецепт из измельченных помидоров

Состав:

Помидоры
Лимонный сок в бутылках или лимонная кислота (если вы собираетесь их консервировать)

Если вы планируете консервировать измельченные помидоры, обрабатывайте столько помидоров, сколько поместится в консервной машине за один раз.В консервной банке с водяной баней можно одновременно хранить семь кварт или девять пинт. Чтобы приготовить семь литров измельченных помидоров, вам понадобится примерно 22 фунта помидоров. Чтобы приготовить девять пинт измельченных помидоров, вам понадобится примерно 14 фунтов помидоров.

Планируете заморозить измельченные помидоры? Затем вы можете использовать столько (или столько) помидоров, сколько захотите. Обычно для приготовления кварты и 1 фунта 6 унций требуется около 2–3/4 фунта помидоров. сделать пинту.

Что вы делаете:

Очистите помидоры, удалите сердцевину и семена.Никогда раньше этого не делал? Вот как очистить помидоры, а вот как очистить их от сердцевины и засеять.

Теперь разрежьте помидоры на четвертинки. Обязательно удалите все синяки и пятна.

Разделите помидоры на четыре части на шесть стопок, чтобы их было легко добавить в рецепт.

Положите первую шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их картофельным пюре или ложкой, чтобы из них вышел сок. Затем быстро нагрейте их на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.

Доведите томаты до кипения; затем добавьте еще шестую часть помидоров. Эти помидоры не нужно измельчать; они размягчатся и приготовят сами. Продолжайте помешивать и добавлять помидоры, пока не будут добавлены все помидоры. Затем поставьте кастрюлю на слабое кипение в течение пяти минут, постоянно помешивая.

Вот как будут выглядеть ваши измельченные помидоры, когда они будут готовы.

Как можно измельчить помидоры

Чтобы консервировать домашние измельченные помидоры, налейте лимонный сок в горячие стерилизованные банки.Добавьте две столовые ложки лимонного сока (или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты) в каждую литровую банку; используйте одну столовую ложку лимонного сока (или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты) в каждую пинтовую банку. Современные помидоры уже не такие кислые, как раньше, поэтому вам нужно повысить кислотность, чтобы сделать их безопасными для консервирования на водяной бане или консервирования под давлением.

Если вы хотите посолить измельченные помидоры (я не говорю об этом), добавьте половину чайной ложки в каждую литровую банку и по одной чайной ложке в каждую литровую банку.

Затем наполните банки горячими измельченными помидорами, оставив по полдюйма свободного пространства наверху каждой банки.Прикрутите крышки и ленты. Затем обработайте пол-литровые банки в автоклаве с кипящей водой в течение 35 минут; обрабатывать кварты в течение 45 минут. Чтобы надавить на измельченные помидоры, обработайте пол-литровые или литровые банки в течение 20 минут.

Эти инструкции основаны на действующих правилах Ball and National Center for Home Food Preservation. Информацию о времени обработки на большой высоте см. На их веб-сайтах.

Как заморозить измельченные помидоры

Чтобы заморозить измельченные помидоры, просто переложите их в безопасные для замораживания контейнеры (оставив 1/2 дюйма свободного пространства для расширения).Затем дайте им остыть; и положите их в морозильную камеру. Я люблю замораживать свою в флягах для замораживания. Это позволяет легко заменить одну банку домашних измельченных помидоров на каждую банку, указанную в рецепте. Я также предпочитаю пинты, потому что они тают быстрее, чем кварты.

Используйте эти распечатываемые этикетки для морозильной камеры для маркировки банок, чтобы не перепутать измельченные помидоры с чем-то еще в морозильной камере.

Печать

Состав:

• Помидоры
• Лимонный сок или лимонная кислота в бутылках (если вы собираетесь консервировать измельченные помидоры)

Инструкции:

Очистите помидоры, сердцевину, семена и четвертинки.Удаление синяков и прыщей во время работы. Вот как чистить помидоры. Вот как их сформировать и засеять.

Затем разделите помидоры на шесть равных стопок.

Поместите первую кучу помидоров в большую кастрюлю и раздавите их картофельным пюре или ложкой, чтобы выделить их сок. Затем быстро нагрейте помидоры на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригореть.

Как только помидоры закипят, добавьте еще одну кучу помидоров. Их не нужно дробить; они приготовят сами. Продолжайте помешивать и добавлять помидоры, пока не будут добавлены все помидоры. Затем осторожно кипятите пять минут, постоянно помешивая.

Для консервирования измельченных помидоров:

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в горячие стерилизованные банки. Используйте две столовые ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку; используйте одну столовую ложку лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку.

Если вы хотите посолить измельченные помидоры, добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждую пол-литра и по 1 чайной ложке на каждую литр.

Затем добавьте измельченные помидоры, пока они не остынут. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в каждой банке. Закрутите крышки. Затем обработайте пол-литровые банки в автоклаве с кипящей водой в течение 35 минут; кварт в течение 45 минут. Если вы предпочитаете давить, можно измельчить помидоры в поллитровых или литровых банках в течение 20 минут.

Чтобы заморозить измельченные помидоры:

Просто переложите измельченные помидоры в безопасные для замораживания контейнеры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для расширения; дать помидорам остыть; затем замри.

Банкноты

• Емкость для консервов с кипящей водой вмещает одновременно 7 или 9 пинт. Чтобы приготовить 7 литров, требуется примерно 22 фунта помидоров, а для приготовления 9 литров — 14 фунтов. Это примерно 2–3 / 4 фунта помидоров на литр.
• Помидоры уже не такие кислые, как раньше, поэтому вам нужно добавить лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы измельченные помидоры были безопасны для кипячения или напора.
• Одна пинта измельченных домашних помидоров эквивалентна одной банке купленных в магазине.
• Этот рецепт основан на действующих правилах Ball and National Center for Home Food Preservation.

1/4 стакана 81,2 г 2,6 мг 0,1 г 1,8 г 0,4 г 0 мг

Что такое консервированные помидоры?

Консервированные помидоры почти всегда на вкус лучше свежих, за исключением, возможно, августа, когда свежие помидоры достигают пика спелости и аромата. Поскольку консервированные помидоры собираются в идеальный момент и сразу же обрабатываются, они сохраняют сладкий вкус и сбалансированную кислотность идеально спелых помидоров, что делает их лучшим выбором как для удовольствия круглый год, так и для повседневного использования.

Рома против Сан-Марцано

Помидоры рома и помидоры Сан-Марцано — это две разновидности сливовых томатов, наиболее распространенные для консервирования. Помидоры Сан-Марцано необходимо выращивать и собирать в итальянском регионе Агро Сарнезе-Ночерино, недалеко от горы. Везувий и, как и итальянские вина, настоящий Сан-Марзанос отмечен знаком D.O.P. отметка, подтверждающая их происхождение. Помидоры рома произрастают во всем мире, но Калифорния производит 95 процентов товарных культур в Соединенных Штатах. Некоторые сливовые помидоры, выращенные в США.S. может продаваться как помидоры «Сан-Марцано»; хотя это не настоящие помидоры Сан-Марцано, которые должны быть выращены в Италии, они также сладкие, с низкой кислотностью, мясистой текстурой и небольшим количеством семян.

Сорта

Целые очищенные помидоры подвергаются минимальному нагреву, обычно это достаточно быстрый выброс пара, необходимый для удаления кожуры. Они могут быть упакованы в томатный сок или пюре. Из целых очищенных помидоров переработчики также производят различные нарезки.

К сырым сортам относятся нарезанные кубиками помидоры, размер которых варьируется от средних до мелких, и измельченные помидоры, которые измельчаются до более грубой консистенции.В банках обычно содержатся семена.

Консервированное томатное пюре было приготовлено и процежено, поэтому в нем нет семян. Томатная паста получается из пюре на медленном огне, чтобы удалить до 80 процентов воды. Томатный соус включает приправы, обычно соль и сахар, но иногда также травы и чеснок.

Тушеные целые помидоры были приготовлены и заправлены солью, сахаром и другими ингредиентами, такими как сельдерей, болгарский перец, лук, зелень и специи. Повара, которые предпочитают больше контролировать количество и какие приправы в соус, могут захотеть сделать это с нуля. Однако консервированный продукт может реально сэкономить время.

Использование консервированных помидоров

Большинство людей считают, что помидоры, упакованные в сок, имеют более свежий фруктовый вкус. Соусу маринара полезен этот свежий, чистый томатный аромат, поэтому рецепты обычно начинаются с цельных помидоров в соке.

Целые очищенные помидоры и нарезанные кубиками помидоры обычно содержат хлорид кальция, который помогает им оставаться твердыми. Тем не менее, нарезка кубиками открывает большую площадь поверхности, поэтому нарезанные кубиками помидоры поглощают больше хлорида кальция, чем целые помидоры, а это означает, что они нелегко разрушаются, когда вы их варите.Для приготовления соусов на медленном огне выбирайте целые помидоры. Используйте нарезанные кубиками помидоры, если хотите, чтобы кусочки сохранили свою форму, например, в супах, соусах для кусочков, чили и тушеном мясе.

Измельченные помидоры также являются хорошей основой для соуса для пасты. Поскольку им не нужно сохранять форму, они не содержат хлорида кальция и при приготовлении станут более гладкими, чем нарезанные кубиками помидоры.

Некоторые марки томатного пюре на самом деле представляют собой томатную пасту, восстановленную с водой, которая имеет тенденцию расслаиваться при нагревании.Поскольку вы не можете сказать по упаковке, это может быть не лучший выбор консервированного томатного продукта, если вы можете легко протереть банку целых или измельченных помидоров самостоятельно.

Однако консервированные помидоры не являются хорошей заменой свежим, если вы хотите использовать их в сыром виде, например, в салате, сырой сальсе или в бутерброде.

Как готовить с консервированными помидорами

Вы можете начать с целых консервированных помидоров практически для любого кулинарного использования. Что касается соуса, приготовьте пюре в блендере или кухонном комбайне или просто измельчите деревянной ложкой, пока они кипятят.Вы также можете нарезать их кубиками или раздавить и добавить приправы по своему вкусу. Либо оставьте семена, либо процедите помидоры через металлическое сито, чтобы удалить их.

Если вы все же начинаете с целых помидоров, вы можете поискать банки без хлорида кальция для более гладких соусов и пюре или выбрать уже измельченные, которые обычно не содержат его.

Другие формы консервированных помидоров добавляют удобства, но вы платите немного больше за дополнительную обработку.

В большинстве случаев вы можете добиться лучших результатов, если процедите и зарезервируете упаковочную жидкость (сок или пюре), а затем дадите помидорам несколько оборотов в кастрюле, чтобы сварить лишнюю влагу, прежде чем добавлять жидкие ингредиенты.Например, если вы создаете основу супа, размягчая в сотейнике нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей, вы можете добавить высушенные нарезанные или измельченные помидоры на последние несколько минут.

Каковы они на вкус?

Качество консервированных томатов может быть разным, но если вы выбираете хорошие сорта, они должны иметь сладкий вкус с оттенком кислинки. Однако учтите, что консервированные помидоры не выглядят особенно привлекательными прямо из банки. Они имеют тенденцию быть водянистыми с сырым привкусом, который отличается от свежих.

Заменитель консервированных помидоров

Вы можете использовать свежие помидоры, но качество соуса может пострадать, если вы не найдете полностью спелые и вкусные. Многие помидоры в супермаркете собирают слишком рано, чтобы они могли пережить поход в магазин; Помидоры смягчаются, но не продолжают созревать и не выделяют запах лозы. Как правило, вам нужен фунт свежих помидоров рома на каждую банку нарезанных кубиками или измельченных помидоров объемом 14,5 унций в вашем рецепте. Перед использованием их нужно очистить от кожуры, а если в рецепте требуется томатная паста или тушеные помидоры, их нужно приготовить, прежде чем добавлять.

Рецепты из консервированных помидоров

Консервированные помидоры — это удобный, экономичный и универсальный продукт кладовой. Найдите бренд, который вам нравится, и держите его в наличии, чтобы вы могли быстро перекусить или приготовить пикантный продукт.

Где купить консервированные помидоры

Консервированные помидоры продаются практически в каждом продуктовом магазине страны. Вы можете найти их в стандартной жестяной банке (ищите те, которые помечены как «не содержит бисфенола А»), в картонных коробках Tetra и в стеклянных банках. Они также широко доступны в сетевых продуктовых магазинах, а также доступны в ящиках как в оптовых, так и в стандартных продуктовых магазинах.

Хранилище

Консервированные помидоры обычно хранятся в течение года или дольше, если хранить их в прохладной темной кладовой и на банке нет признаков повреждения. После открытия консервированные томаты следует переложить в герметичный контейнер, поставить в холодильник и использовать в течение пяти-семи дней. Вы также можете заморозить их для более длительного хранения; для лучшего качества используйте их в течение трех месяцев.

Многие рецепты требуют небольшого количества томатной пасты, оставляя вам открытый контейнер. Выложите его столовой ложкой на кусок пергамента и заморозьте комочки, затем храните их в полиэтиленовом пакете, пока этого не потребует другой рецепт.

Питание и преимущества

Пищевая ценность консервированных помидоров зависит от их стиля и добавленных приправ, сахара и других ингредиентов. Порция нарезанных кубиками помидоров в 1/2 стакана содержит 22 калории, 10,3 процента дневной нормы калия и 1 грамм белка. Помидоры также содержат некоторое количество кальция и железа.Они являются хорошим источником антиоксиданта ликопина, который был связан с улучшением здоровья сердца и снижением риска некоторых видов рака. Однако консервированные помидоры обычно содержат натрий в качестве консерванта, часто в значительных количествах, поэтому проверяйте этикетки и выбирайте сорта с низким содержанием натрия.

Жареные измельченные помидоры — Здоровое консервирование

Жареные измельченные помидоры. Видимые белые пятнышки — это не семена, а кусочки чеснока.

Этот рецепт — нечто среднее между соусом для пасты и измельченными помидорами.Он немного толще, чем измельченные помидоры, поэтому вы сможете использовать его в качестве соуса для пасты, лишь слегка потушив в кастрюле. Он очень вкусный: в нем чеснок, лук, оливковое масло и орегано. Классическое итальянское комбо!

Это старый рецепт, который уже некоторое время используется в различных изданиях Ball Blue. Точная процедура обжарки помидоров, предложенная Боллом, не сработала для нас так же хорошо, как и новые этапы обжарки, которые они используют в своих новых книгах.Итак, во второй раз мы последовали их недавним шагам в части запекания томатов. См. Примечания к рецепту, если вам интересно.

Это проверенный рецепт от Ball. (Да, безопасно использовать масло в проверенных рецептах, в которых это требуется.)

Рецепт

Если вы хотите удвоить или утроить партию, сначала сделайте математические вычисления на бумаге.

Выбор размера банки : Либо поллитровые (пинты) банки, либо литровые (кварты) банки

Способ обработки: Консервирование на водяной бане

Выход: 4 литра (кварты)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: Банки любого размера в течение 85 минут (sic). Отрегулируйте время для высоты, если она превышает 300 метров / 1000 футов.

Примечание: мы не указали консервирование паром в качестве варианта метода обработки, поскольку исследователи рекомендуют сеансы консервирования паром не более 45 минут из опасения, что некоторые меньшие модели паровых консервов могут иссякнуть.

Жареные измельченные помидоры

Этот рецепт — нечто среднее между соусом для пасты и измельченными помидорами. Он немного толще, чем измельченные помидоры, поэтому вы сможете использовать его в качестве соуса для пасты, лишь слегка потушив в кастрюле.Он очень вкусный: в нем чеснок, лук, оливковое масло и орегано. Классическое итальянское комбо! Проверенный рецепт домашнего консервирования Ball.

Емкость банок 4 литра (кварты)

Инструкции

1. ПРИМЕЧАНИЕ: См. Также предлагаемый нами альтернативный процесс обжарки ниже в разделе «Примечания к рецепту».

2. Лук очистить, нарезать, отложить

3. Помидоры мыть. Жарьте помидоры на гриле или под жаровней, переворачивая по мере необходимости, чтобы взорвались все стороны. Положите горячие помидоры в бумажный пакет, закройте пакет и оставьте помидоры в нем примерно на 15 минут.

4. Теоретически кожуру теперь будет легко снимать. (Их не было: см. Примечания к рецепту.)

5. Очистить помидоры и удалить сердцевину.

6. Помидоры разрезать пополам, посеять семена.

7. Нарезать помидоры кусками по 2 см (½ дюйма) и перелить в большую кастрюлю.

8. Положите целые неочищенные целые луковицы чеснока на кусок фольги. Сбрызните их маслом. Запечатайте их в фольге. Выпекать в духовке при температуре 175 C / 350 F в течение 30 минут или до готовности.

9. Вынуть из духовки и дать остыть.

10. Гвоздику отделить от кожуры.

11. В большой кастрюле смешайте лук, помидоры, чеснок и все остальные ингредиенты, кроме лимонной кислоты / лимонного сока.

12. Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, пока смесь не станет горячей. (Внимание: дно кастрюли может легко обгореть.)

13. Переложите горячие помидоры в разогретые поллитровые (пинты) ИЛИ литровые (кварты) банки.

14. Оставьте 2 см (½ дюйма) свободного пространства.

15. В поллитровые банки добавьте чайной ложки лимонной кислоты ИЛИ 1 столовую ложку лимонного сока.

16. В литровые (квартовые) банки добавьте ½ чайной ложки лимонной кислоты ИЛИ 2 столовые ложки лимонного сока

17. Удаление пузырей, отрегулируйте свободное пространство до 2 см (½ дюйма).

18. Протрите края банок.

19. Закройте крышку.

20. Обработка в автоклаве с водяной баней.

21. Обработка емкости любого размера в течение 85 минут.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовали Herbamare Sodium-Free, поскольку он не горький и не мутнет.

Примечания к рецептам

Альтернативный способ обжарки

Мы обнаружили, что предложенный Боллом метод обжаривания и очистки от кожуры для этого рецепта является трудоемким. Обработка «бумажным пакетом» оставила тонны кожного налета и привела к тому, что в течение часа или около того пришлось очень расстраивать сборы, чтобы попытаться снять его. Итак, во второй раз мы позаимствовали более простые методы обжарки, которые Болл предлагает в своих недавно опубликованных рецептах.Вот как мы подошли к обжарке во второй раз.

• ТОМАТЫ: Помидоры вымыть, сердцевить им. Разрежьте пополам вдоль (сверху вниз). Ложкой и / или пальцами выкопайте мешочки с семенами. Положите половинки помидоров вверх дном на противни, выстланные оловянной фольгой (для облегчения очистки, по желанию). Выпекайте при 220 C / 425 F примерно 15 минут или до тех пор, пока кожура не начнет морщиться и не обугливаться. (Не жарьте дольше, иначе помидоры начнут сохнуть. Мы консервируем помидоры, а не обезвоживаем их.) Достаньте из духовки, дайте остыть, чтобы было безопасно обращаться с ним. Затем защипните кожуру и потяните ее вверх, чтобы удалить. Собрать помидоры, нарезать. Положить в кастрюлю. Налейте в кастрюлю любой сок из противня.
• ЛУК: Возьмите 1 среднюю и 1 маленькую луковицу (равняется 1 ½ стакана очищенной и нарезанной). Вымойте, оставьте кожуру. Разрезать пополам и выложить разрезанной стороной вниз на противень, чтобы запекать помидоры, как описано выше. Затем, когда остынет, очистите и нашинкуйте.
• ЧЕСНОК: Жарьте на противне с помидорами, как указано выше.
• А затем возьмите рецепт на шаге 10 выше, где все сочетается и т. Д.

Прочие примечания

• Вместо рома можно использовать другой томат пастообразного типа.
• Да, они имеют в виду целые луковицы чеснока, как пучок зубчиков. Не стесняйтесь возвращать количество чеснока или вообще исключить его, если ваша аудитория не большие поклонники чеснока.
• Вместо луковиц чеснока вы можете использовать 2 столовые ложки измельченного чеснока из банки, пропуская стадию духовки и добавляя прямо в кастрюлю.
• Вместо свежего орегано можно использовать половину столовой ложки сушеного.
• Лимонная кислота / лимонный сок и термическая обработка — вот что обеспечивает безопасность этого рецепта. Не пропускайте ни один шаг.
• Если у вас есть диффузор, вы можете использовать его на стадии кипения, чтобы предотвратить ожог.
• Приправа — это то, что вы можете смело менять по своему вкусу, если вы предпочитаете сушеные травы. Например, вы можете использовать сок лайма вместо лимонного сока и немного молотого тмина и т. Д., Чтобы придать ему мексиканский оттенок. (Сок лайма даже более кислый, чем сок лимона, поэтому вы можете смело менять его в этом направлении.)
• Мы сохранили томатную кожуру для обезвоживания и измельчения в томатный порошок.

Источник рецепта

• Жареные помидоры рома. В: Ball Blue Book. Манси, Индиана: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Выпуск 37. 2014. Стр. 33.
• Также появляется в: Ball Canning Back to Basics. Healthmark LLC / Newell Brands. Бирмингем, Алабама: Оксмур Хаус. 2017. Страница 148.

Внесено изменений:

• Без ингредиентов.Для процедуры обжарки перешли на более современную технику обжарки, которую Болл использует в других своих книгах.

Информация о питании

На 1 стакан / 250 мл / 8 унций:

• 227 калорий, 326 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 6 баллов
• Weight Watchers SmartPoints®: 9 баллов

* Информация о питании предоставлена ​​MyFitnessPal

* PointsPlus ™ и SmartPoints ™, рассчитанные при сканировании здоровья.com. Не одобрено Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированных товарных знаков PointsPlus® и SmartPoints®.

7 рецептов приготовления из консервированных помидоров

Вы когда-нибудь замечали, сколько видов консервированных помидоров заполняет среднюю полку супермаркета? Есть измельченные и нарезанные кубиками помидоры, целые, очищенные и протертые. Как сделать выбор занятому покупателю? Большинство рецептов подскажут вам, что именно покупать, и вам часто удастся использовать один сорт вместо другого.Но когда дело доходит до лучшего варианта, целые очищенные помидоры — явный победитель. Чрезвычайно универсальные целые очищенные помидоры можно измельчить или протереть для приготовления соусов, супов и тушеных блюд, или оставить целыми и тушить на медленном огне или обжарить, что естественным образом разрушает их, одновременно концентрируя их аромат.

Делая покупки, ищите банки с очень коротким списком ингредиентов. Вы хотите самые чистые помидоры, какие только можете найти, так что приправы решать вам. Срок годности на банке подскажет вам, когда помидоры будут иметь лучший вкус, но они должны быть в полном порядке в течение года после этого.А если вы открываете банку, но не используете ее полностью, храните остатки в герметичном стеклянном или пластиковом контейнере и поставьте в холодильник на срок до недели. Вы также можете заморозить их на месяц или около того, но текстура может немного пострадать.

Чтобы максимально использовать консервированные помидоры, мы попросили нескольких наших любимых профессионалов в области кулинарии, в том числе Джаду Де Лаурентис, Марту Стюарт, Кевина Карри, Кэсси Джой Гарсиа, Серену Вольф, Джулию Туршен и Аманду Фредериксон, дать им лучшие рецепты и советы. Здесь они поделятся простыми способами превратить эту суперзвезду кладовой в ваш следующий отличный обед.

Ракушки с овощамиЭлизабет Ньюман

«Эти ракушки с начинкой из овощей и чечевицы начинаются с моего любимого простого соуса помодоро, который приобретает тонны вкуса от тушения помидоров с чесноком, красным луком и базиликом», — говорит телеведущий, автор поваренной книги и ресторатор Джада Де Лаурентис . Когда дело доходит до выбора помидоров, Де Лаурентис рекомендует «помидоры в стиле Сан-Марцано или Сан-Марцано, которые являются основным продуктом итальянской кухни».

Связанные

30-минутная веганская чана масала Серена Вольф

«Чана масала — индийское карри из нута», — объясняет Серена Вольф, блогер, стоящая за приручением меня, и автор книги «Dude Diet Dinnertime: 125 чистых рецептов для победителей в будние дни» и «Ужины в модных штанах». Вольф называет свою версию «чана масала читера», потому что она не является строго традиционной, но «сочетание нута, помидоров, лука и пьянящей смеси специй создает сложное, удовлетворительное карри с серьезным удовольствием». Помидоры, по словам Вольфа, являются «основой этого карри, и, поскольку консервированные помидоры сохраняются до максимальной свежести, они обеспечивают максимальный вкус при минимальных усилиях». Это блюдо, подходящее для будней и ночи, также «с низким содержанием жира, богато клетчаткой и белком, и его можно приготовить от начала до конца за полчаса!»

Связанные

Свиные отбивные с томатным чатни Марта Стюарт

«Чатни на удивление легко приготовить, особенно когда вы используете консервированные помидоры», — говорит эксперт по кулинарии и развлечениям Марта Стюарт.«Я люблю подавать эту версию с обжаренными свиными отбивными в качестве изысканного ужина в будние дни». Чатни имеет массу аромата благодаря смеси лука, семян горчицы, золотистого изюма и коричневого сахара. Его также можно использовать в качестве начинки для печеного картофеля, начинки для омлетов или на тост, намазанный козьим сыром или сливочным сыром, для быстрой закуски.

Penne с курицей Rotisserie и соусом из копченых помидоров Аманда Фредериксон

«Консервированные помидоры приготовить намного проще, чем свежие помидоры, — объясняет автор книги« Простая красивая еда: рецепты и рифы для повседневного приготовления »Аманда Фредериксон, создавшая этот быстрый дымный соус. .«Их не только консервируют на пике спелости, но и снимают кожуру перед консервированием, что позволяет им быстрее разрушаться при приготовлении соуса». Кроме того, добавляет Фредериксон, «консервированные помидоры стабильны при хранении, что дает вам возможность готовить это блюдо в любое время, а не только тогда, когда у вас есть свежие помидоры». Рецепт Фредериксона предусматривает сливовые помидоры, потому что они «полны вкуса, не слишком кислые и содержат всего несколько семечек, что делает их идеальными для насыщенного, сытного красного соуса. Фактически, они «выращиваются специально для приготовления соуса для пасты». Блюдо приобретает дымный привкус от курицы-гриль, а также жидкий дым. «Без жидкого дыма он будет восхитительным на вкус», — говорит Фредериксон, но она рекомендует вам попробовать. «Жидкий дым можно найти в большинстве продуктовых магазинов, он относительно недорог и имеет длительный срок хранения», — говорит она.

Баклажан с пармезаномFitMenCook / FitMenCook

«Подумайте о рецепте фаршированного перца, но вместо этого мы используем баклажаны для размещения ингредиентов», — так влиятельный человек и автор книги «Fit Men Cook» Кевин Карри описывает свой творческий подход к пармезану из баклажанов.Профиль вкуса похож на лазанью, но блюдо Карри не содержит глютена и больше ориентировано на овощи. Использование целых консервированных помидоров для постного мясного соуса «сохраняет рецепт свежим и эффективным», — говорит Карри. Это также универсальный соус, который Карри рекомендует подавать с макаронами без глютена или лапшой из кабачков.

Paleo MinestoneCassy Joy Garcia

«Иногда суп на ужин может заставить вас хотеть большего», — говорит Касси Джой Гарсиа, автор книги «Готовьте один раз, ешьте всю неделю: 26 недель безглютеновой недорогой еды, чтобы сэкономить время». & Здравомыслие »и основатель Fed + Fit.«Мне нравится этот рецепт, потому что он сытный, сытный и ароматный — полноценное блюдо в одном блюде». К тому же, добавляет Гарсия, «его легко приготовить, он накормит толпу и отлично использует кладовые и продукты для заморозки». Один из таких продуктов — консервированные целые помидоры, которые придают супу «глубину вкуса» и «идеальную текстуру». И «этот суп определенно подходит для заморозки!» Гарсия рекомендует замораживать его отдельными порциями и разогревать в микроволновой печи или на плите, чтобы быстро и без усилий поесть.

Цыпленок + жареные помидоры Энчилады Джулия Туршен

Обжарка целых консервированных помидоров «помогает сконцентрировать их вкус и испарить часть влаги», — объясняет автор книги «Сейчас и снова: вдохновленные меню + бесконечные идеи для переосмысления остатков» Юлия Туршен, которая превращает их в насыщенный, острый соус для этих легких куриных энчиладас.

No related posts.