Заготовка перечной мяты на зиму: Сбор мяты перечной на зиму. Заготовка, время сбора мяты

Заготовка мяты на зиму — рецепты с пошаговыми фото в домашних условиях

Мята – многолетнее травянистое растение семейства яснотковых, которое отличается высоким содержанием ментола и очень часто используется в кулинарии в качестве специи. Благодаря эфирным маслам листья также получили широкое распространение в косметологии. Полезные качества растения были открыты еще в древности, поэтому его также используют в народной медицине.
Сортов мяты очень много, к наиболее распространенным из них относятся:
перечная;
японская;
водная;
полевая.
В зависимости от сорта мята встречается на разных территориях и предпочитает различную почву. Некоторые сорта растения культивируются и выращиваются в саду.
Полезные и лечебные свойства продукта известны уже на протяжении многих тысячелетий. В древности пучок мяты вывешивали в помещении для его ароматизации. Также, по поверьям разных народов, мята отгоняла злых духов. Очень часто это растение использовали в магии для приготовления зелий и отваров.

Заваривать чай с мятой рекомендуют при проблемах с нервной системой, для лечения бессонницы. Настои на мяте используют в профилактических целях для укрепления иммунной системы. Противопоказано употреблять мяту в любом виде детям до трех лет.

Сбором мяты в лекарственных целях и для использования в заготовках на зиму занимаются в период начала цветения растения. Собирают стебли, молодые побеги, листики и цветки. Впоследствии сбор рекомендуется высушить в хорошо проветриваемом помещении. Хранят высушенную мяту в специальных хлопчатобумажных мешочках или в стеклянных банках. Для последнего варианта листики и стебли необходимо измельчить.

При покупке мяты для заготовки впрок необходимо выбирать только самые свежие листья равномерного зеленого цвета. Запах у свежего, пригодного к использованию растения характерный ментоловый, но ненавязчивый. Если растереть листик между пальцами, то запах усилится в несколько крат.

В кулинарии используют как свежую, так и высушенную мяту. Рецептов различных блюд и заготовок очень много, часто они включают в себя другую зелень. Применяется растение для маринования и засолки овощей. Используются листья в качестве дополнительного ингредиента для создания сладкой зимней консервации. Очень вкусным и простым в приготовлении является клубничное варенье с мятой. Также ее добавляют в джемы, желе и компоты. Мята придает любой консервации освежающий приятный аромат, который невозможно ни с чем спутать. В самостоятельном виде мяту можно высушивать и замораживать. Сушеная мята является ингредиентом полезной витаминной чайной смеси.

Представленные ниже пошаговые рецепты заготовок на зиму включают в себя мяту. Наглядные инструкции с фото расскажут о самых лучших способах сохранить полезное ароматное растение в домашних условиях.

лучшие способы, правила и условия

Способы подольше сохранить свежую мяту

Существует много способов сохранить свежую срезанную мяту, важно лишь соблюдать ряд важных условий:

1. Недопустимо наличие на листиках растения пыли и грязи. Поэтому перед тем как убрать урожай, следует промыть и очистить его.
2. Прямые солнечные лучи негативно сказываются на свежей мяте, из-за них она теряет свежесть и полезные элементы.
3. Срок хранения можно увеличить за счет хранения в помещении с более низкой температурой.
4. Сильные запахи, характерные для специй и приправ, испортят мяту, так как она при хранении впитает посторонние запахи.

Для хранения подойдут неповрежденные, здоровые листья. Цвет листьев свежей мяты должен быть насыщенный и равномерный, запах усиливающийся при растирании.

После промывания урожай следует просушить, не подвергая воздействию солнца. Если на хранение отправятся только листочки, то именно в этот момент нужно отделить их от стеблей.

Свежую мяту можно хранить в воде, полиэтилене, бумажном полотенце или  в холодильнике. При первом варианте следует обрезать стебли мяты под углом для лучшего впитывания влаги и поставить в емкость с водой как букет. В таком виде, мята хранится дольше, но жидкость следует менять раз в несколько дней, чтобы она была чистой.

Для увеличения срока хранения можно использовать минеральную воду.

Увеличить срок жизни растения поможет полиэтиленовый пакет или пленка. Урожай заворачивают в полиэтилен и хранят в вертикальном положении в холодильнике. 

Плотный слой бумажных полотенец, немного смоченных водой, также помогает сохранить мяту в свежем виде. На них выкладывают свежую веточки и сворачивают. Главное, не заворачивать слишком туго.

Заменить холодильник может прохладное место по типу подвала или погреба. Прохлада продлевает жизнь полезных свойств растения естественным путем.

Читайте далее:

Как сохранить свежесть и аромат листьев кинзы

Как сохранить свежесть и аромат листьев рукколы

Как сохранить свежесть и аромат клубники – проверенные способы

Как сохранить свежесть листового салата надолго?

Способы заморозки мяты на зиму и как ее можно использовать

Сушеная мята – когда собирать и как правильно высушить

Предыдущая
Зелень и травыСушеная мята — когда собирать и как правильно высушить
Следующая
Зелень и травыМайская крапива — способы заморозки на зиму

Способы заморозки

В зависимости от того, как и для чего мята будет использована в дальнейшем, заготавливать ее на зиму можно несколькими способами.

В вакуумных пакетах

В идеале ароматические травы нужно замораживать именно так, ведь при длительном пребывании в условиях низкой температуры растения «высыхают» – из их тканей испаряется влага, а вместе с ней и эфирные масла, которые обеспечивают приятный запах. Если же зелень находится в пакете, из которого удален воздух, влаге попросту некуда выходить. Это значит, что даже через 5–6 месяцев мята полностью сохранит свои вкусовые свойства и будет выглядеть свежей.

В формочках для льда

Такая заготовка отлично подходит для коктейлей, холодного чая. Если планируется, что мята должна передать напитку свои ароматические и вкусовые нотки,  листья следует мелко нарезать, сразу же разложить по формочкам, залить питьевой водой (чистой или с добавлением лимонного сока) и отправить в морозилку. Чем быстрее будет выполнена эта задача, тем больше эфирных масел сохранится в зелени.

В случае, когда мята внутри ледяных кубиков является украшением, лучше использовать целые листочки. Красивее всего смотрятся верхушки стеблей.

В пластиковых контейнерах

Если нет ни вакууматора, ни формочек для льда, можно заморозить мяту в обычном пластиковом контейнере

Важно проследить, чтобы на нем был указан диапазон рабочих температур: емкость, не предназначенная для использования при температуре ниже нуля градусов, может выделять вредные вещества либо просто прийти в негодность

Заморозка в контейнере окажется выигрышным вариантом в следующих случаях:

• Необходимость в использовании мяты возникает часто, при этом расходуется ее небольшое количество (вскрывать вакуумный пакет нет смысла, а открыть и закрыть контейнер — дело двух секунд).
• Предполагаемый срок хранения составляет меньше двух-трех недель (за это время трава все равно не успеет потерять свой аромат и высохнуть).

Обязательное условие для этого способа – наличие герметичной крышки.

Полезные советы

Заготовку мяты на зиму нужно начинать с ее сбора, а затем приступать к переработке.

Самое лучшее сырье для длительного хранения можно получить от двух-, трехлетних растений. Сбор лучше всего вести по вечерам или утром, когда на растениях отсутствует роса. Также погода должна стоять нежаркая и сухая. Собирать мяту лучше всего путем срезания примерно трети стебля. Дело в том, что его жесткая часть не годится для хранения на зиму. При этом, если ее оставить до конца сезона, она может дать свежую поросль.

Когда собирать мяту на зиму? Лучше всего начинать ее заготавливать в середине лета — июле или августе. В большинстве российских регионов к этому времени мята начинает цвести. Определить это несложно по сиренево-бледным или розоватым соцветиям. К этому периоду как раз накапливается большое количество эфирного масла, которое концентрируется в верхушках побегов, цветках и листве. Там же находится множество других активных веществ. Именно за них так ценится эта культура.

Немного о полезных свойствах

Совсем не случайно это растение настолько востребовано — всему миру известно о полезных свойствах мяты.

Мята с древнейших времен используется как одно из основных лечебных растений. Ее целебные свойства признает практически любой врач. При этом из нее изготавливают большое количество медикаментов.

Мята имеет мочегонный эффект. Простой чай из мяты выведет избыток жидкости из организма. Вред от употребления большого количества соли нивелируется также с помощью отваров из этого растения.

Легким мочегонным эффектом обладает сафлор, дербенник, спаржа, зизифус, хмель, лаванда, василек.

Знаете ли вы? Легенда гласит, что мята получила свое название в честь римской богини разума и здравого смысла Менты.

Но всеобщую известность приобрели успокаивающие свойства мяты. Хватит и пару листочков, добавленных в обычный чай, чтобы привести нервы в порядок.

Из мяты перечной делается множество мазей противовоспалительного действия. Дикая мята эффективна при расстройствах кишечного тракта и метеоризме. Еще ее используют против туберкулеза и ревматизма.

Ознакомьтесь с лечебными свойствами и противопоказаниями перечной мяты.

Сроки и способы хранения

Срок годности мяты зависит от выбранного способа хранения. Для удобства вся информация собрана в таблице:

Способ хранения	Сроки хранения
При комнатной температуре	2-5 дней
В холодильнике	5-7 дней
В морозильной камере	4-6 месяцев
В сушеном виде	1-2 года

Хранить свежую мяту несколько дней можно в стакане/контейнере с водой (не забывайте доливать воду в емкость)

В холодильнике

Можно сохранить мяту свежей в холодильнике. Веточки травы промойте, воду стряхните. Просто заверните стебли во влажную салфетку или тряпочку и положите в контейнер или полиэтиленовый пакет. Хорошо закройте емкость, чтобы избежать проникновения воздуха. Храните мяту в отсеке для овощей или на нижней полке рефрижератора.

В морозильной камере

Хранить мяту можно в морозильной камере. Процесс заморозки весьма прост и включает несколько шагов:

1. Переберите зелень и уберите вялые, мятые и порченые листики.
2. Хорошо вымойте веточки в прохладной воде, а затем просушите бумажным полотенцем. Если не удалить излишки влаги, мята слипнется в один ком, что затруднит ее разделение на порции после замерзания.
3. Сложите подготовленную мяту в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку.

Сохранить мяту на зиму можно в морозильной камере. Замороженная заготовка подходит для приготовления десертов, алкогольных и молочных коктейлей

Мяту, предназначенную для напитков, замораживайте без стеблей, отдельными листочками. Подготовленную продукцию сложите в пластиковый контейнер и немного разрыхлите, чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха. Это предотвратит слипание листиков и поможет сохранить их аппетитный вид.

Закройте крышку емкости и отправьте заготовку в морозилку. Такой метод сохранения свежести мяты используют в барах и местах общественного питания.

Известен еще один популярный рецепт заморозки: нарежьте листья мяты, сложите их в ячейки контейнера для заморозки льда и залейте кипяченой водой. Поместите емкость в морозилку и храните там продукт сколько потребуется. Замороженные кубики с мятой добавляйте в коктейли, чай или десерты.

Сушка

Сохранить вкус и аромат мяты надолго можно при помощи сушки. Для заготовки собирайте сырье в конце июля – начале августа. В этот период трава имеет максимально насыщенный вкус и аромат, которые обеспечивают эфирные масла. Всем известный ментол получают как раз из мятного эфирного масла.

Для сушки мяту переберите, промойте и хорошо просушите бумажным или тряпичным полотенцем. Подготовленное сырье свяжите в пучки и подвесьте или разложите в сухом темном месте. Главные требования при сушке – постоянная циркуляция свежего воздуха, низкая влажность и отсутствие прямых солнечных лучей.

После полного высыхания листья перетрите, а стебли поломайте. Сложите заготовку в стеклянную банку с герметичной крышкой или полотняный мешочек. Хранить мяту следует в сухом месте.

Сушеная мята сохраняет все свои полезные, вкусовые и ароматические свойства. Она станет идеальной приправой к супам, мясу и вторым блюдам. Хранить сухую мяту можно максимально долго – в течение 1-2 лет

Выращивание мяты на подоконнике

Чтобы всегда иметь под рукой свежую веточку мяты, ее можно выращивать в домашних условиях на подоконнике. Сорвите с грядки красивую ветвь травы и поставьте в стакан с водой. Довольно быстро росток даст корни. Пересадите растение в горшок с почвой и поставьте на подоконнике. (А можно кустик мяты с огорода, пересадить в горшок и занести в дом. Это и легче, и приживется растение быстрее.) Не забывайте поливать мяту, иначе она начнет вянуть.

Мяту можно выращивать на подоконнике – это не требует особых знаний или навыков, при этом под рукой всегда будет веточка ароматной пряности

Мята обладает особым ароматом и вкусом, она придает блюдам и напиткам нотку пикантности и свежести. Чтобы иметь возможность круглогодично использовать полезные и вкусовые свойства растения, заблаговременно позаботьтесь о заготовке травы на зиму.

Особенности сушки и хранения зелени мяты

Зелень мяты, как и другие пряные травы, можно сушить и в современных электросушилках, правда, в этом случае, важно помнить о некоторых особенностях пряной травы. Как засушить мяту, чтобы в ней сохранилось как можно больше эфирных масел, витаминной и целебных веществ? Прежде всего, не стоит подвергать сырье действию повышенных температур. Оптимальный температурный режим для сушки пряных трав составляет 20–35 °C

Поэтому в электрической сушилке используется самый щадящий режим, а в духовом шкафу мяту засушивать на зиму не рекомендуется.

По теме:

НАЗАД

ВПЕРЕД

1 из 27

Если в помещении, где развешены пучки мяты, влажно, траву нужно как можно скорее перенести в другое место, иначе на стеблях и листьях поселится плесень и сделает сырье непригодным к употреблению.

Правила хранения сушеной мяты

Мята с сахаром на зиму часто заготавливается рачительными хозяйками. Такой способ лучше всего подойдет для добавления ее в чай.

Если же вы ее просто сушите, то при комнатной температуре это необходимо делать на протяжении нескольких дней. Чтобы определить готовность растения, просто надавите на его лист. Когда он легко отделится от стебля и раскрошится в руках, сушку можно смело завершать. После этого измельчайте сырье и пакуйте для длительного хранения.

После сушки мяту важно хранить правильно. Конечно, измельченная зелень занимает мало места, но при этом интенсивнее теряет цвет и аромат

Поэтому лучше всего не перетирать ее в порошок раньше времени. А если дело все же дошло до измельчения, то не пользуйтесь кофемолкой. Вместо этого используйте щадящие ручные методы.

Для хранения лучше всего подойдут стеклянные банки. Они должны быть сухими, с плотно прилегающей крышкой. Так внутрь не проникнут ни влага, ни вредители. В сухом месте пряные травы сохранят свой аромат до полугода.

Как сохранить мяту на зиму

Для того, чтобы мята могла сохраниться на зиму в домашних условиях, ее нужно заморозить. Есть несколько способов заморозки, но, в любом случае, собирать мяту нужно в самый разгар ее цветения – конец июня — начало июля, в период, когда в ней самый большой уровень эфирного масла.

Для того, чтобы заложить запас мяты на зиму, ее нужно хорошо промыть, высушить с помощью полотенца или бумажных салфеток. Мяту складывают аккуратно в контейнер, листочек к листочку, трамбовать не нужно, и кладут в морозильную камеру. Через несколько часов замороженные листочки можно сложить более плотно, но делать это нужно быстро, чтобы листочки не начали оттаивать. Хранить можно в морозильнике обычного холодильника.

Можно взять листочки и веточки и нарезать их соломкой, положить в контейнер, закрыть и поставить в морозильник.

Можно мелко порезать мяту, уложить в емкости для льда, залить водой и заморозить. Полученные кубики хорошо использовать для приготовления коктейлей.

Сушка мяты

Старый испытанный метод хранения растений — просушивание. Его использование позволяет сохранить все вкусовые качества, цвет и ментоловый запах. Существует несколько вариантов сушки:

• естественная — в хорошо проветриваемом месте;
• использование микроволновой печи;
• засушивание в духовке.

Сушка в духовке и микроволновке сокращают время заготовки, однако в результате тепловой обработки продукт утрачивает значительное количество полезных свойств, эфирные масла при такой обработке просто улетучиваются.

Естественная сушка на воздухе позволяет получить поистине восхитительный результат при условии выполнения всех требований подготовительного этапа, описанного выше.

Остальные действия не отнимут много времени:

• необходимо собрать мяту в небольшие пучки;
• туго перевязать нижнюю часть стеблей крепкой нитью или бечевкой;
• подвесить букетики мяты вниз соцветиями, чтобы все вещества сконцентрировались в листовой зоне.

Помещение должно хорошо проветриваться без попадания прямых солнечных лучей на растение.

Такая заготовка хранится более года, не теряя своих свойств. Чай, блюда из мяса, десерт — основное применение сушеной мяты.

Как хранить свежую мяту

Листья мяты отличаются тонкой и нежной покровной тканью, которая слабо удерживает влагу. Вот почему срезанные веточки теряют сочность и увядают за 2-3 часа. Но как увеличить этот срок, чтобы наслаждаться вкусом и ароматом мяты как можно дольше?

Самый простой и распространенный способ – хранить свежую мяту в емкости с водой, как цветы. Нужно наискось срезать стебли, оборвать листья у основания и поставить веточки, например, в стакан с водой. Ежедневно меняя воду, можно продлить свежесть мяты до 3-4 дней.

Если в течение 2-3 часов после того, как вы сорвали (купили) веточки мяты, у вас не будет под рукой емкости с водой, можно завернуть траву во влажный носовой платок. Это позволит выиграть время и не даст листьям быстро завянуть.

Еще один способ хранить свежую мяту в домашних условиях – поместить в герметичную пластиковую тару сухие веточки, плотно закрыть и убрать в прохладное темное место. Чтобы защитить траву от солнечного света, нужно накрыть контейнер плотной тканью. Срок хранения составит 2-4 дня. Можно воспользоваться и полиэтиленовым пакетом, но лучше, чтобы он был с застежкой и не пропускал воздух.

Если нужно продлить сочность травы до 7-10 дней, можно хранить мяту в холодильнике. Для этого отбирают неповрежденные листочки (пучки), промывают, слегка подсушивают, складывают в герметичную тару и помещают в овощной отсек. В отсутствие упаковки можно завернуть листья в бумажное полотенце – так они останутся сочными до 5-7 дней.

В случае, когда растение уже начало увядать, можно замедлить этот процесс: поставить стебли в стакан с водой и убрать в холодильник, накрыв полиэтиленовым пакетом. Мята «продержится» еще 3-4 дня.

Мяту можно сберечь и на более длительное время, если ее заморозить. Травку предварительно промывают, просушивают, отбирают листья и складывают в полиэтиленовый пакет (стеклянную банку, фольгу). Из пакета выпускают лишний воздух, туго завязывают и помещают в морозильную камеру. В таком виде мята хранится долго, одну зиму точно переживет, а летом можно запастись новым урожаем.

Существует еще один интересный способ хранить мяту – в формочках для льда. Листья мелко нарезают, укладывают в формы и заливают водой. Получившиеся мятные кубики удобно использовать для оформления разных коктейлей (например, мохито) и приготовления чаев.

Как использовать

Это растение ценится не только за приятный насыщенны аромат, но и за целебные свойства, которые часто использовали народные целители. Это связано с высоким содержанием эфирных масел, дубильных веществ. К примеру, мятный чай хорошо помогает против тошноты, изжоги, метеоризма. Необходимо добавить одну столовую ложечку высушенного растения и залить стаканом горячей воды. Через 10 минут можно пить домашнее, вкусное лекарство. Оно же поможет избавиться от симптомов стенокардии.

Полезной мята будет и для ребенка, когда у него случаются кожные высыпания. Нужно проводить ванные процедуры с добавлением мятного отвара. Не стоит увлекаться чаем с этим растением мужчинам, потому что оно может повлиять на «мужскую силу». Не следует мяту использовать людям с пониженным давлением из-за ее сосудорасширяющего свойства. Во всех остальных случаях люди могут свободно наслаждаться этим прекрасным растением.

Полезные статьи из рубрики «Пряные»:

Полезные статьи для огородника:

• Варенье из облепихи на зиму: рецепты
• Посадка брюссельской капусты в 2020 году: сроки, выращивание и уход
• Лунный календарь цветовода на 2019 года
• Лунный календарь для комнатных растений на март 2020 года
• Садовый вар: как приготовить в домашних условиях и как применять

• Как избавиться от тли на капусте: чем обработать, эффективные методы
• Когда выкапывать гладиолусы после цветения в 2020 году: благоприятные дни
• Когда выкапывать рябчики после цветения и как правильно хранить
• Лунный календарь садовода и огородника на июль 2020 года: благоприятные дни
• Когда выкапывать нарциссы после цветения в 2020 году: сроки, как хранить

Как заморозить мяту?

Подготовка листьев мяты к хранению

Для заморозки подойдёт любая мята, можно использовать вместе даже разные сорта. Для подготовки к заморозке нужно выполнить следующие действия.

• В большую миску наливаем холодную воду и помещаем туда на несколько минут нашу травку.
• После этого побеги нужно промыть под струёй воды, стряхнуть от излишка влаги и разложить в один слой на полотенце, причём накрывать при этом её ничем не надо.
• В таком положении оставляем её на минут 30, в течение всего этого времени несколько раз нужно стряхивать мяту, ворошить её, чтобы быстрее испарилась вода.

Не стоит надолго оставлять мяту в таком положении, иначе она завянет и не сгодится для заморозки.

Можно ли замораживать листочки мяты

Любой человек, который любит мяту, скорее всего, не раз задавался вопросом, можно ли сохранить свежесть травки на более длительное время? И мы отвечаем, что можно. Тем более что для этого существует множество способов, хотя самым актуальным остаётся заморозка. Благодаря такому способу хранения она не только сохранит свои полезные свойства, но и остаётся ароматной на долгое время.

Цельнолистовая заморозка

Отбираем крупные листья без пятнышек, повреждений, в сторону откладывая верхушки и мелкие листочки. Раскладываем крупные листочки в пластиковые контейнеры или в небольшие банки. После этого отправляем баночки в холодильник.

Лучше не использовать целлофановый пакет, в нём листья после заморозки могут с лёгкостью сломаться.

Измельченные листья

Чтобы воспользоваться данным способом, нужно отделить листики от «ствола» мяты, и мелко измельчить их. После этого переложить изрубленную смесь в пакетики с zip-застёжкой, выпустить из них воздух и плотно закрыть. Чтобы пакетики занимали меньше места, можно их свернуть и придать им компактную форму.

Как заморозить мяту в фольге

Некоторые хозяйки замораживают сразу целые мятные веточки. После того как растение собрано, его нужно очистить и помыть. Затем поместить веточки в фольгу, не сильно сдавливая ветки и переместить в морозилку.

Заморозка мяты в кубиках льда

Подобный способ заморозки у хозяек считается самым удачным. Ведь сохраняя мяту в кубиках льда, можно «заморозить» все её свойства. В таком положении она не поломается, не почернеет, а листья не будут трескаться от низкой температуры.

Для заморозки понадобится контейнер для приготовления льда (кубиков), питьевая вода (кипячёная или минеральная вода без газа). Небольшие листья мяты складываем в лоток для кубиков льда (при необходимости можно порвать на мелкие кусочки). После этого заполняем ячейки водой и помещаем в морозилку (температура от -18 и ниже). Как только кубики будут заморожены, можно вытащить лоток, извлечь мятный лёд и переложить в пакет, после этого повторить процедуру.

Ароматный сахар

Для чая мяту можно сохранить и с помощью сахара, в который нужно просто добавить эту травку. Такую сладость можно использовать для напитков, выпечки, десертов или фруктовых салатов. Подобная заморозка позволяет сахару пропитаться полезными микроэлементами мяты, а травку сохранить на протяжении долгого времени свежей.

Как же приготовить такую смесь? Всё очень просто! Зелень и сахар нужно взять в одинаковых количествах, после чего измельчить до однородного состояния. Затем разложить получившуюся смесь по чистым банкам и поместить в холодильник.

Как заморозить мяту на зиму для мохито

Если в вашей семье любят мохито или другие коктейли, в состав которых входит мята, то необходимо заморозить листочки травки целиком. Желательно отобрать небольшие неповрежденные листики, которые будут смотреться намного эффектнее в коктейльном бокале. Затем поступить так же, как и при заморозке мяты в кубиках льда, аккуратно поместив листочки в специальный лоточек, а после заморозки — убрать их в полиэтиленовый пакет (лучше всего с zip-застёжкой) и затем плотно закрыть.

Как заморозить мяту с лимоном

Заморозить мяту с лимоном — идеальный вариант для тех, кто любит выпить зимой вкусный ароматный чай. Для этого промываем мяту и кипятком обдаём цитрус, тщательно моем его и разрезаем. Мяту, порезанный лимон перекладываем в блендер и тщательно перемешиваем. Готовую смесь можно переложить или в лоток для кубиков льда, или в баночку.

Сладкоежкам в блендер можно добавить сахар.

Как использовать замороженную мяту

Цельные мятные замороженные листочки можно добавлять в компот, чай, безалкогольные и алкогольные напитки. Порезанную мяту можно добавлять в запеканки, супы, творожники или жаркое. Кстати, пюре из мяты хорошо подойдёт к некоторым соусам.

Чем полезна сушеная мята

Целебные свойства и противопоказания растения обусловлены ее химическим составом, который давно изучен. В ней содержится много аминокислот, эфирных масел, смол, органических кислот, танинов и минералов, воды, фитостеролов, жирных кислот, терпенов. Трава богата на витамины (ретинол, группа В, никотиновая и аскорбиновые кислоты) и в значительной степени микро- и макроэлементами(магний, кальций, натрий, цинк, железо, фосфор, медь, калий).

Является одной из наиболее используемых трав из-за ее многих полезных эффектов. Древние римляне ароматизировали банкетные залы, они считали, что запах мяты улучшает работу мозга и улучшает память.

Мята выращивается для использования в качестве столового чая, что очень полезно в осенне-зимний сезон. Холодный мятный чай-отличный прохладительный напиток для теплых летних дней, а мята в горячем виде-отличный способ после переедания.
Ментоловое масло помогает при тошноте, болях в животе, метеоризме (газ в кишечнике), мята успокаивает спазмы в желудочно-кишечном тракте, восстанавливает аппетит

Важно принимать ее небольшой дозой в чае. Растение имеет противовоспалительный и желчегонный эффект, является травой для лечения заболеваний желчевыводящих путей, желчнокаменной болезни, хронического панкреатита.
Ментол также является частью многих лекарств от сердечно-сосудистых заболеваний

Мята используется при лечении верхних дыхательных путей при бронхите, обладает антисептическим и обезболивающим действием.
Традиционная медицина считает, что мята является травой для лечения головокружения, бессонницы, головной боли, депрессии, эпилепсии. Отвар листьев используется против нервного возбуждения, воспаления десен и зубной боли. Мята помогает устранить неприятный запах изо рта. Для этого замочите листья мяты на 8 дней в красном вине в соотношении от 1 до 10. Используйте полученную смесь для полоскания или питья (две столовые ложки после еды).
Мята-хорошее лекарство от тошноты и икоты. Действует как мочегонное средство и применяется при затрудненном и болезненном мочеиспускании.
Она содержит большое количество витаминов А и С, и рекомендуется для профилактики и лечения цинги, улучшения зрения и снижения ночной (куриной) слепоты, а также для блеска глаз и волос.

Будьте осторожны, если имеете аллергию на эту траву, избегайте вдыхания паров мятного масла.

Мята широко используется в кулинарии. Придает аромат фруктовым салатам, особенно с клубникой, джемами, кремами, безалкогольными напитками и мороженым. Хорошее сочетание с шоколадным или алкогольным коктейлем.

В дополнение к пищевой промышленности, трава также используется в косметике(ингредиент в парфюмерии, мыле, зубных пастах и ​​ополаскивателях для рта) и ароматерапии. Многие люди также используют мяту как средство от комаров. Они выращивают ее в горшках. Ментоловое масло является экологическим инсектицидом против ос, муравьев и тараканов.

Маринованные огурцы с мятой. Интересная заготовка на зиму!

Предлагаем вам рецепт интересной заготовки на зиму – маринованные огурцы с мятой. Добавление нескольких веток мяты делает огурцы изысканными с необычным вкусом. Этот рецепт наверняка понравится вашим близким. Мята придает необычайную свежесть, интересный вкус маринованным огурцам, к тому же рассол от этой заготовки прекрасно подходит для приготовления пряников и печенья.

Для того, чтобы огурцы получились хрустящими, выбирайте здоровые свежие овощи, желательно только с грядки.

Для маринада используйте обычную поваренную соль, ни в коем случае не йодированную. Для того, чтобы в огурцах не образовывались пустоты, их следует предварительно замочить на 3 часа в холодной воде.

После закатывания не укрывайте огурцы горячим одеялом. Заготовка готовится без стерилизации, поэтому следует внимательно отнестись к чистоте банок, крышек, сырья и вспомогательных инструментов. Стеклянные банки следует простерилизовать, крышки ошпарить.

Ингредиенты:

На одну литровую банку:

• Огурцы — 4 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар – 1,5 ч. л.
• Тмин — 0,5 ч. л.
• Гвоздика — 4 бутона.
• Мята — 2 крупные ветки.
• Уксус – 25 г.

Приготовление маринованных огурцов

Огурцы замочить в холодной воде на 3 часа.

У овощей отрезать торцы.

В стерилизованную банку выложить тмин и гвоздику.

Сверху уложить вымытые и просушенные листья мяты.

Плотно уложить огурцы.

Добавить соль и сахар.

Залить заготовку горячей кипяченой водой.

Неплотно закрыть крышкой банку и укутать в полотенце. Оставить на 30 минут для прогревания огурцов.

Слить рассол с помощью вспомогательной крышки, повторно кипятить рассол.

Вновь залить заготовку и добавить уксус под крышку.

Закатать банку крышкой, проверить на герметичность.

Готовую заготовку остудить и переложить в шкаф для хранения.

Заготовка хранится 2 года. Огурцы выполненные по этому рецепту получаются хрустящие, с приятным ароматом перечной мяты, прекрасно подходят для зимних салатов и закусок.

Приятного аппетита!

Вам также понравится:

Хрустящие корнишоны, маринованные на зиму (как в магазине)

Как закрыть огурцы в банке на зиму. 8 вкусных рецептов!

 

Рецепты с перечной мятой, что приготовить со свежей перечной мятой

Бутербродную пасту из белой фасоли можно приготовить из консервированной белой фасоли, быстро и просто, но если есть чуть…

Ингредиенты

• Лук зелёный — 3 перо
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Мята перечная свежая — 4 листья
• Орехи грецкие — 80 г
• Перец острый — 1 шт.
• Соль с травами — 20 г
• Укроп свежий — 6 веточка
• Фасоль белая сухая — 200 г
• Чеснок — 5 зубчик

В последнее время напитки из взбитых фруктов и ягод, которые называют смузи, набирают оборот. И это неудивительно, такие…

Ингредиенты

• Кефир — 300 мл
• Кинза свежая — 25 г
• Мята перечная свежая — 5 г
• Огурцы — 2 шт.
• Шпинат свежий — 200 г

Райта — блюдо индийской кухни, очень похожее на греческое блюдо цацики или на болгарский суп таратор . Блюдо…

Ингредиенты

• Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
• Йогурт натуральный — 250 мл
• Мята перечная свежая — 10 листья
• Огурцы — 200 г
• Паприка сладкая молотая — 0.3 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 0.3 ч. л.

Одно из самых популярных блюд в странах Ближнего Востока и на Кавказе. В приготовлении этого блюда существует множество…

Ингредиенты

• Алыча жёлтая — 50 г
• Бараний фарш — 300 г
• Картофель — 4 шт.
• Куркума — 1 щепотка
• Мята перечная свежая — 1 пучок
• Нут (турецкий горох) — 100 г
• Рис круглозернистый — 50 г
• Соль — 1 щепотка

Когда хочется какой-то лёгкой, максимально «безвредной» сладости, на ум как-то сразу приходят рецепты творожных вкусняшек. С…

Ингредиенты

• Груша свежая — 150 г
• Желатин — 15 г
• Молоко — 100 мл
• Мята перечная свежая — 6-7 листья
• Сахар — 4 ст. л.
• Творог — 400 г

Лето и весна — самое время готовить и пить чай из трав с собственного участка, ведь именно в молодых листьях ещё не…

Ингредиенты

• Вода — 750 мл
• Листья земляники садовой — 20 г
• Листья малины — 20 г
• Листья чёрной смородины свежие — 20 г
• Мята лимонная свежая — 20 г
• Мята перечная свежая — 20 г
• Сахар коричневый — 6 г

Будем охлаждаться. А чем? Всё правильно, почти угадали. Самым любимым коктейлем Эрнеста Хэмингуэя и Фиделя Кастро….

Ингредиенты

• Вода сильногазированная — 180 мл
• Лёд дроблёный — 3 г
• Мята перечная свежая — 8 листья
• Ром светлый — 50 мл
• Сахар тростниковый Демерара — 2 ч. л.
• Сок лаймовый — 25 мл

Торт Мохито приготовлен так, чтоб напоминать вкус одноимённого алкогольного коктейля Мохито. Содержит также кубинский ром,…

Ингредиенты

• Крахмал кукурузный — 75 г
• Лайм — 4 шт.
• Мука пшеничная — 100 г
• Мята перечная свежая — 1 пучок
• Ром светлый — 100 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Сахар — 160 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сливки 33% — 300 мл
• Соль — 2 щепотка
• Сыр Маскарпоне — 500 г
• Яйца куриные — 6 шт.

Сегодня мы решили поделиться с вами тремя рецептами вкуснейших летних салатов. Их можно подать на праздник или есть хоть…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 1 веточка
• Баклажаны синие — 1 шт.
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Майонез — 30 г
• Масло оливковое рафинированное — 40 мл
• Масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• Мята перечная свежая — 20 г
• Огурцы — 400 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 3 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Помидоры — 400 г
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Салат айсберг — 4 шт.
• Салат айсберг — 4 шт.
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Смесь итальянских трав — 1 щепотка
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соус соевый — 40 мл
• Сыр Фета — 100 г
• Укроп свежий — 5 веточка
• Уксус бальзамический тёмный — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик
• Чеснок — 2 зубчик

Лето закончилось, самое время запастись витаминами на долгую зиму. На случай простуд, морозов или осенне-зимней хандры у…

Ингредиенты

• Листья земляники садовой — 30 шт.
• Листья малины — 30 шт.
• Листья чёрной смородины свежие — 30 шт.
• Мята лимонная свежая — 1 пучок
• Мята перечная свежая — 1 пучок
• Мята свежая — 1 пучок
• Орегано (душица) свежий — 1 пучок
• Яблоко — 4 шт.

Все мы знаем, что молочные продукты очень полезны. Поэтому не стоит их полностью исключать из вашего рациона. На их основе…

Ингредиенты

• Кефир — 300 мл
• Киви — 2 шт.
• Мёд — 1 ст. л.
• Мята перечная свежая — 1 г

Смузи из свежей ароматной клубники, с добавлением спелого банана и листочков мяты, получается очень приятным на вкус,…

Ингредиенты

• Бананы — 1 шт.
• Клубника свежая — 160 г
• Мята перечная свежая — 10 листья

Лето уже пришло и в жаркие деньки так хочется выпить чего-нибудь освежающего, чтобы утолить жажду. Оптимальный вариант —…

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Земляника — 200 г
• Лимон — 2 шт.
• Мята перечная свежая — 5 листья
• Сахар — 140 г

Кускус — это пшеничная крупа, которая, на данный момент, популярна почти во всем мире. Исторически кускус готовили из проса….

Ингредиенты

• Авокадо — 1 шт.
• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
• Гранат — 0.5 шт.
• Кускус — 1 ст.
• Лимон — 0.5 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мята перечная свежая — 0.25 пучок
• Орехи грецкие — 50 г
• Соль — 1 по вкусу

Пожалуй, салат можно приготовить из самого незамысловатого содержания холодильника, не зря же говорится, что «женщина из…

Ингредиенты

• Горчица — 0.25 ч. л.
• Каперсы — 1 ч. л.
• Маслины без косточек — 8 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
• Мёд — 1 ч. л.
• Мята перечная свежая — 3 листья
• Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
• Помидоры — 0.5 шт.
• Салат зелёный — 4 лист
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Сухарики белые — 15 г
• Сыр Российский — 60 г

Мохито — прохладительный напиток родом из Кубы. В класическом рецепте в состав такого напитка входит газированная вода,…

Ингредиенты

• Вода сильногазированная — 200 мл
• Крыжовник — 10 г
• Лайм — 15 г
• Лёд — 8 шт.
• Мята перечная свежая — 4 листья
• Сахар — 15 г

Запечённые яблоки с соусом каркаде — универсальное блюдо, которое впишется в ваше обыденное и праздничное меню в любое время…

Ингредиенты

• Анис — 1 г
• Вода — 150 мл
• Гвоздика — 2 шт.
• Мускатный орех молотый — 0.15 ч. л.
• Мята перечная свежая — 1 г
• Сахар — 15 г
• Цедра лимона — 5 г
• Чай каркаде — 7 г
• Яблоко — 1 шт.

Интересный, очень ароматный и необычайно аппетитный джем получается из минимума простых и интересных компонентов. Благодаря…

Ингредиенты

• Кабачок — 1000 г
• Лайм — 0.5 шт.
• Мята перечная свежая — 0. 5 пучок
• Сахар — 600 г

Необычный, зелёный суп-пюре можно приготовить на основе единственного овоща — кабачка. Кажется, слишком просто? Но это…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 600 мл
• Кабачок — 120 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мята перечная свежая — 1 пучок
• Перец острый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчик

Мы давно дома отказались от покупных газированных напитков. Во-первых, это не полезно, а во-вторых, в таких напитках не…

Ингредиенты

• Вода — 1000 мл
• Мята перечная свежая — 8 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Черешня — 250 г

Будучи первый год в декретном отпуске, своему малышу готовила рыбное суфле на пару из белых сортов рыбы. Красную же рыбу…

Ингредиенты

• Лосось филе — 300 г
• Масло сливочное — 10 г
• Молоко — 50 мл
• Мята перечная свежая — 1 г
• Овсяные хлопья — 2 ст. л.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Укроп свежий — 1 веточка
• Эстрагон (тархун) свежий — 1 веточка
• Яйца куриные — 1 шт.

Всем любителям «Мохито» посвящается… или для тех кто просто любит мяту. Невероятно вкусные печенья, приготовленные по мотивам…

Ингредиенты

• Лайм — 1 шт.
• Масло сливочное — 120 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Мята перечная свежая — 2 пучок
• Мята перечная свежая — 1 пучок
• Ром светлый — 20 мл
• Сахар — 100 г
• Сахар — 50 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Майские яблочки, пожалуй, самые вкусные. Первыми они появляются в тёплых регионах, когда средняя температура мая достигает…

Ингредиенты

• Вода — 1000 мл
• Мята перечная свежая — 20 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Яблоки ранетки — 250 г

Домашний компот в полной мере может заменить любые напитки из магазина. Для приготовления компотов в домашних условиях…

Ингредиенты

• Вода — 1500 мл
• Имбирь свежий — 50 г
• Мята перечная свежая — 1 пучок
• Сахар — 70 г
• Яблоки ранетки — 250 г

Этот чудесный, яркий, полный витаминов салат приготовлен из ароматной дыни, нежных сладких персиков и спелой ежевики! Блюдо,…

Ингредиенты

• Дыня — 300 г
• Ежевика свежая — 125 г
• Мёд — 1 ст. л.
• Мята перечная свежая — 5 г
• Персики свежие — 400 г
• Сок лимонный — 1 ч. л.

Кто не любит баклажаны? Я не знаю таких. Различных блюд, закусок, салатов из баклажанов множество, я предлагаю один из…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Мята перечная свежая — 6 листья
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Укроп свежий — 3 веточка
• Уксус яблочный — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Клубника — вкусная и полезная ягода, но только в том случае, если она сладкая и ароматная. Иногда, красивая на вид клубника…

Ингредиенты

• Катык — 400 мл
• Клубника свежая — 250 г
• Мята перечная свежая — 8 листья

Очень сложно пройти мимо ужина в греческом стиле. Поджаренное на гриле филе курочки с чуть кисловатым освежающим соусом…

Ингредиенты

• Йогурт греческий — 200 г
• Куриное филе — 600 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Мята перечная свежая — 5 листья
• Огурцы — 1 шт.
• Орегано сухой — 1 ч. л.
• Пита — 4 шт.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Из кукурузы можно приготовить быстрый, сочный и вкусный завтрак или ужин. Кукурузу можно использовать как свежесваренную,…

Ингредиенты

• Йогурт греческий — 200 г
• Кукуруза в початках свежая — 1 шт.
• Лимон — 0.5 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 150 г
• Мята перечная свежая — 0.5 пучок
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Яйца куриные — 2 шт.

Особенности перечной мяты — кладезь здоровья!

Перечная мята — трава, у которой четырехгранный прямостоячий стебель достигает высоты одного метра. Корень распространяется под землей горизонтально и имеет множество ответвлений. Форма листьев, расположенных на коротких черешках, удлиненно-яйцевидная, их края — остропильчатые. Верхняя поверхность листьев имеет насыщенный оттенок зеленого, а нижняя — менее интенсивный оттенок этого цвета. Красно-фиолетовые цветки мяты имеют очень маленький размер и собраны в соцветие в виде колоса.

 

Четыре темно-бурых орешка, заключенных в чашечку, представляют собой плод мяты.

 

Цветения растения происходит с конца июля и длится по сентябрь.

Перечная мята — гибрид, который произошел при естественном скрещивании садовой и водяной мяты. Культура выращивается во многих странах на всех континентах как лекарственное и эфиромасличное растение.

Как и у большинства гибридных видов растений, семена мяты не отличаются жизнеспособностью. Размножение происходит вегетативным способом, при помощи отрезков корней.

 

Заготовка

Для медицинских целей пригодна вся надземная часть растения.

Сбор сырья происходит в течение июля и августа или в период, когда наблюдается цветение мяты. Это обусловлено тем, что количество эфирных масел в это время максимальное. Далее происходит торможение процесса роста листьев, а эфирные масла интенсивно испаряются.

 

При сборе фитоматериала в экологически чистом месте, собранную траву мыть не желательно. Однако при необходимости очистки сырья, допускается ополаскивание в воде с последующим интенсивным встряхиванием ее с поверхности материала.

Для сушки сырья выбирается затененное место с хорошей вентиляцией. Предварительно траву можно связать в пучки или нарезать на кусочки размером 7-10 см. Пучки подвешиваются, а рассыпной материал раскладывают на ровной поверхности, на которую постелена бумага или ткань. Основное условие сушки — отсутствие солнечного света.

 

Спустя 2-3 недели мята становится полностью сухой. Ее помещают в стеклянные банки с крышкой или мешочки из плотной ткани. В таком виде срок хранения фитосырья составляет два года.

Состав

Мята обязана своим целебными свойствами наличию в ней эфирного масла, в котором содержится ментол. Кроме этого в составе растения обнаружен ряд смолистых и дубильных веществ, органических кислот, флавоноидов, глюкозы, каротина и минеральных соединений. Витаминный ряд представлен витаминами С, А. Р.

Полезные свойства

Мята обладает расслабляющим действием на мускулы, и способствуют снятию спазмов, в частности мускулатуры кишечника. Поэтому, нередко, средства, приготовленные на мяте, назначаются при синдроме раздраженного кишечника, колик, которые возникают у детей, а также тошноте и метеоризме.

 

Растение оказывает бактерицидное действие и способно противостоять золотистому стафилококку, кишечной палочке и некоторым видам грибков.

 

Разведенное перечное масло применяется для полоскания горла и ингаляций при развитии респираторных заболеваний. Кремы на основе этого масла — эффективные средства для наружного применения, способные успокоить зуд и снять красноту.

Мятные препараты назначаются при астме и аллергических ринитах. Достаточно просто увлажнить маслом носовой платок, и подышать через него.

 

Для обеззараживания атмосферы жилых помещений и поверхностей, масло добавляется в воду, с помощью которой осуществляется уборка. Отличным лечебно-профилактический эффект получается при использовании его в банных процедурах.

 

Снять головную боль поможет чай, приготовленный из мяты. Мятная настойка также поможет справиться с этой проблемой. Ее втирают височную и шейную области, а также запястья.

При возникновении запоров и появлении глистов, помогут листья мяты, которые следует регулярно принимать.

 

Согласно последним медицинским исследованиям, при включении растения в комплекс терапевтических мероприятий, направленных против герпевируса, симптоматика заметно снижается.

Народная медицина и чай из мяты 

Народная медицина предлагает использовать чай из мяты для очищения дыхательных путей. Кроме этого, трава обладает противовирусным действием и является хорошим потогонным средством.

 

Для скорейшего излечения ранок во рту и удаления неприятного запаха, мятное масло разводится в воде и используется по назначению.

С давних пор известно, что аромат мяты снимает усталость. Для поддержания тонуса мятное масло можно использовать вместо парфюмерии или добавить в воду при принятии ванны. В результате повышается работоспособность, проходит головная боль и головокружение.

При добавлении мятной настойки или масла в воду или средства гигиены, можно избавиться от перхоти и акне.

 

При мышечных спазмах и болях рекомендуется для массажа смешивать мяту с оливковым маслом или добавлять ее в ванну.

 

Антибактериальные свойства мяты используются при лечении инфекционных заболеваний, поражающих мочевыводящие пути.

Снять боль можно, приложив влажный компресс с мятным маслом. Эффект достигается за счет охлаждающего действия ментола.

 

Употребление мяты способствует стимуляции иммунной системы, улучшению кровообращения и лучшему насыщению кислородом головного мозга.

 

Ткемали: vasena_vasilisa — LiveJournal

В последний месяц лета муж случайно купил на рынке ткемали, в стадии спелости желтого цвета. . Все эти годы мне не удавалось купить настоящую сливу на ткемали и я варила из крыжовника, смородины и других ягод острые соусы. Это было очень вкусно, всем нравилось, но постепенно надоело. Хотелось настоящее ткемали

И вот они солнечные, желтенькие плоды,  те самые, из которых можно сварить идентичный соус. Были куплены все необходимые травы, ну почти все…Омбало (блошинную мяту) купить сложно, но есть цветущая кинза, есть перечная мята, есть пряности.  Кухня сразу наполнилась ароматами лета, детства, когда мама делала заготовки на зиму.  Приготовление любого соуса, даже если делать все точно по рецепту, это все равно колдовство. Отвариваешь сливы в небольшом количестве воды , протираешь через сито и начинаешь добавлять пряности и травы. Мешаешь большой деревянной ложкой, пробуешь, зовешь мужа, смотришь на его реакцию…Да, пробовать надо, когда остынет, иначе вкус не почувствуешь, но я ведь хочу закрыть баночки на зиму, поэтому пробую горячее. Добавляю немного перца, немного соли, зажмуриваюсь, пытаясь угадать, все ли положила, какое оно будет на вкус. когда остынет. Нет, вот чего то не хватает, что-то надо добавить еще…Вспоминаешь детскую присказку:»колдуй баба, колдуй дед…». На кухне жарко, баночки стоят в духовке, крышки кипят в кастрюльке,  а в большой кастрюле булькает ароматный соус. Разливаешь по баночкам, закручиваешь крышки, перевернув ставишь под одеяло. Зимой будет замечательно, но надо оставить и на сейчас, с жаренной курицей, рыбой, с мясом  и повседневная надоевшая еда становится намного вкуснее.

Рецепт

1 кг сливы ткемали * 

1/2 головки чеснока 

1 пучок кинзы (желательно цветущей)

1 ч.л. измельченных семян кинзы (кориандр)

несколько веточек зонтиков укропа или 1/2 ч.л. семян укропа

Омбало (мята блошинная -Mentha pulegium) **

острый перец (по вкусу)

соль (по вкусу)

1/2 стакана воды

Промыть сливу, веточки зелени положить на дно кастрюли, залить холодной водой, чтобы покрывала только на четверть и поставить на огонь. Разваривается она быстро. Отставить кастрюлю, пусть остывает.

В это время измельчить в ступке зелень, перец и чеснок, подсыпая немного соль. Если делать большое количество, зелень можно измельчить в блендере или  процессоре.

Сливу протереть через сито, добавить измельченную зелень и пряности, проварить до густоты сметаны. 

*Ткемали -вид сливы, маленькая, зеленая, когда созреет -желтая. на вкус очень кислая. От алычи отличается тем, что не набирает сладости в зрелом состоянии.  

Можно приготовить ткемали и из алычи или из терна (красное ткемали)

**Омбало (мята блошинная -Mentha pulegium) —  представляет собой многолетнее  травянистое растение с округлыми по форме листочками. В качестве пряности используют надземную часть растения, которая имеет нежный, приятный мятный аромат и пряный вкус. Используется в грузинской кулинарии , ее добавляют в лобио, может быть в состав пряности «хмели-сунели».

Так как найти ее не всегда удается можно заменить на мяту другого вида, но в небольшом количестве, иначе будет очень резкий вкус. 

Как сохранить.

Чтобы сохранить на зиму,  подготавливаю небольшие баночки, мою их тщательно и ставлю в духовку при температуре от 120°C до 140°C  Крышки кипячу в кастрюльке. Кипящий соус разливаю по горячим баночкам, кладу на крышку пергамент, сбрызгиваю его спиртом и закручиваю. Стоит при комнатной температуре. 

Осторожно, можно обжечься. Лучше делать все это в специальных рукавицах. Банки не перегреть, иначе могут лопнуть.

Хлеб с семечками

И как же без хлеба, ведь не один соус не попробуешь без хорошего вкусного хлеба. В этот раз пекла с семенами льна, кунжута, чиа и конопли.

Заготовка мяты на зиму в домашних. Можно ли замораживать мяту? Способы сушки мяты перечной

Мята произрастает на участках многих дачников. Это растение имеет не только приятный аромат, но и полезные вещества. Мята в качестве лекарственного растения используется очень давно. Эфирные масла растения благотворно сказываются на нервной, пищеварительной и сосудистой системе. Нередко применяется хозяйками в кулинарии и косметологии. Однако чтобы испытать на себе все полезные свойства растения, нужно понять когда собирать мяту на сушку, до цветения или после? В статье описаны сроки и правила сбора этой лекарственной травы.

Травники стремятся собрать мяту в самом начале цветения

Когда нужно собирать мяту для сушки на зиму ?

Мята имеет характерный приятный аромат, хорошо знакомый каждому. В разные периоды роста растения, она имеет разную степень содержания полезных веществ. По наблюдениям опытных дачников и травников, мята набирает наибольшее количество эфирных масел в период цветения, который приходится на вторую декаду июня, июль и первую неделю августа. Именно во время цветения в листьях и стеблях сконцентрировано наибольшее количество лечебных веществ, поэтому растение отдаст всю свою силу при заваривании чая.

Мята набирает наибольшее количество эфирных масел в период цветения

Травники стремятся собрать ее в самом начале цветения. Сбор урожая рекомендуется проводить в сухую, солнечную погоду. Желательно, чтобы на стеблях не было росы и капель дождя. С лечебной целью подойдет вся надземная часть растения. Срезанные стебли помещают в затененном месте и защищают от прямых солнечных лучей.

Как правильно хранить мяту в течение всей зимы ?

Если неправильно сушить и хранить мяту, то она полностью потеряет все лечебные свойства. По-прежнему будет ароматной, а чай вкусным, но благотворного влияния на организм трава не окажет. Поэтому, собрав мяту в период цветения, нужно ее правильно высушить. С этой целью стебли по древней русской традиции связывают в аккуратные пучки и подвешивают в хорошо проветриваемом помещении.

На Руси наши бабушки помещали мяту на чердаках. В этом помещении всегда тепло, сухо, нет солнца, но в тоже время оно хорошо вентилируется. За несколько недель мята хорошо высушится и сохранит все лекарственные свойства.

Если неправильно сушить и хранить мяту, то она полностью потеряет все лечебные свойства

Если для сушки собраны листья, то они сушатся аналогично. Единственное отличие в том, что их нужно ежедневно перемешивать, а сушить можно разложив не толстым слоем в подходящем помещении. Категорически запрещено для сушки использовать духовые шкафы. При термической обработке эфирные масла разрушаются.

Мяту можно хранить в стекле или мешочках из натуральных тканей. Емкости в травой не следует плотно закупоривать. Важно, чтобы мята “дышала” и не покрылась плесенью. Для хранения травники не рекомендуют перетирать ее в мелкий порошок, так как она быстрее потеряет свои лекарственные свойства.

Просушка мяты

Когда собирать мяту на сушку: до цветения или после? Эта тема глубоко беспокоит не только любителей полезных трав, но и дачников, фермеров. Оказывается, проводить сбор растения следует в определенный период. В противном случае мята утратит свои полезные свойства и не принесет пользы человеку.

На сегодняшний день мята перечная культивируется во многих странах мира.

Она была выведена в Англии в 17 веке с помощью скрещивания двух других видов кустарников. В Россию попала в 19 веке, а к середине 20-го столетия в нашей стране появились мятные плантации.

Мята перечная – культурное растение и не встречается в дикой природе. Зато с момента своего появления она начала активно осваивать медицинский, фармакологический и кулинарный рынки.

Ничего удивительного в этом нет. Полезные свойства растения были известны людям еще с древних времен.

Мяту добавляли в пищу, ею лечили различные заболевания, ее запах использовали для ароматизации воздуха. Но чаще всего обыватели использовали это пряное растение для заваривания чая .

Где растет мята

Мяту выращивают для личных целей и в промышленных масштабах. В южных странах произрастают ее многолетние сорта, в холодном и умеренном климате Сибири и дальнего Востока – соответственно, отдается предпочтение однолетним.

Чаще всего мята встречается в средней полосе России , но ее можно встретить практически по всей территории страны. Многие ее виды встречаются в Белоруссии, в Прибалтике и на Украине.

Поскольку мята любит солнце, то самые лучшие ее сорта растут, конечно же, в южных районах: на Кавказе, в Крыму, в Ставрополе.

Растение предпочитает плодородную почву без примесей песка. Дикую мяту можно увидеть на берегу реки или озера, рядом с болотами, а также на полях и лугах с достаточным уровнем влажности.

О необычных свойствах мяты расскажет программа «Жить здорово!»:

Когда ее следует собирать

Аромат мяты будет сильным, если ее листья и стебли насыщены эфирными маслами. Это насыщение происходит в конце июня-начале июля , когда растение входит в пору цветения. После дождя и под солнечными лучами мята распаривается и дарит воздуху свой сильный аромат.

Если речь идет о том, чтобы заготовить мятные стебли, то их лучше срезать, когда начинают распускаться соцветия.

А вот листья срезают до начала цветения, когда цветы на стеблях лишь начинают формироваться. Тогда в них наблюдается скапливание наибольшего количества полезных элементов.

Отдельно отметим, когда не следует практиковать сбор мяты :

1. Не стоит собирать мяту до появления на стебле бутонов. Эфирные компоненты в этот период еще не скопились в растении в нужной концентрации. Кроме того, сушка способствует значительному усыханию зелени.
2. От отцветшей мяты тоже мало толку. В этот период ее стебли грубеют, а листья при потере свежести оказываются уже не такими пахучими.
3. Если мята собирается в сырую погоду: после дождя или выпадения росы, то при сушке она станет бурой и непривлекательной.
4. Не следует срезать листья и стебли в жару, когда они распарены и имеют увядший вид.

Самым подходящим временем суток для сбора считается вечер или утро. Пока солнце всходит над горизонтом, стебли мяты остаются свежими и сочными.

Если же дождя долгое время не было и на листьях осела пыль, перед сбором мяту лучше омыть водой из шланга, а когда растения просохнут, начинать сбор.

Как правильно сушить мяту для чая в домашних условиях

После того, как мята собрана, возникает вопрос о том, как ее правильно высушить. Многие любители мятного чая предпочитают ферментировать собранные листья . Ферментация происходит при разрушении структуры листа до выделения сока.

Это можно сделать, скрутив листья между ладонями, заморозив их или прокрутив на мясорубке . После этого листья окисляются, запуская процесс брожения.

На поверхности листа и в воздухе находится множество бактерий, способствующих ферментации. После того, как проходит определенное время, цвет и запах ферментируемой массы меняется.

Когда запах становится особенно сильным, мяту можно отправлять на сушку.

В домашних условиях засушить мяту будет нетрудно, достаточно придерживаться нескольких простых правил.

Если листья собирались вместе со стеблями , лучше всего их сушить небольшими рыхлыми пучками. Тогда к каждому растению будет обеспечен свободный доступ воздуха.

Пучки нетуго перевязываются и подвешиваются на специально подготовленных веревках или деревянных жердях.

Листья можно посушить, разложив их тонким слоем на бумаге или ткани и разместив на шкафу, балконе, чердаке, веранде и в любом другом месте, где им будет обеспечено проветривание и тень.

Не стоит сушить мяту в пыльных местах и под солнцем. Воздействие солнечных лучей приводит к тому, что растение теряет свои полезные свойства.

Поэтому подвешенные пучки травы нередко оборачивают газетами, чтобы уберечь их от жары.

Не стоит проводить сушку во влажных местах . Сырье неизбежно начнет гнить. Чтобы просушка была качественной, листья нужно периодически ворошить и переворачивать.

Оптимальная температура для сушки перечной мяты – 20-30 градусов тепла.

Если мята будет использоваться для заваривания чая, ее рекомендуется сушить вместе с листьями малины, вишни и смородины. Получается травяной сбор, из которого можно приготовить чрезвычайно полезный и вкусный чай. О том, как сушить листья малины и пользе и вреде чая из листьев малины мы писали .

Если вы хотите узнать, а также как ферментировать его в домашних условиях, прочтите нашу статью.

Чем может быть полезен и вреден зеленый чай при грудном вскармливании? Мы подскажем! Ответ на вопрос ищите в публикации.

Заготовка сырья

Как уже было упомянуто выше, листья мяты собирают в июне-июле, а нередко и в августе (все зависит от региона, где произрастает кустарник). Сигналом для сбора считается бутонизация растения и начало его цветения.

О чем следует помнить при заготовке сырья:

1. Чтобы сушеная мята не стала бесполезной травой, не стоит собирать ее у промышленных предприятий или рядом с дорогами . Тогда высок риск получить в нагрузку к аромату и вкусу готового чая еще и ряд примесей вредных для организма веществ.
2. Не нужно собирать молодую мяту . Она сильно усыхает при сушке и не способна сохранить лечебные свойства растения и его аромат.
3. Если листья будут сушиться вместе со стеблями, лучше дождаться полного цветения, когда мята становится особенно ароматной. В зрелом растении содержится максимум эфирных масел.
4. Мята срезается на 1/3 длины стебля . Тогда она снова сможет отрасти, и в течение сезона появится возможность собрать еще один урожай, а то и два.
5. Сушить следует только качественный материал. Растения, которые больны или повреждены, выбрасываются сразу.

Как сохранить свежую мяту

Чтобы сэкономить место, можно перемолоть траву в порошок или измельчить ее.

Но целлофан и пластик, а также бумагу и картон лучше исключить. Эти материалы активно впитывают эфирные масла.

Упакованная мята хранится вдали от отопительных приборов, в сухом и темном месте. Перед тем, как поместить ее туда, обязательно напишите на упаковке дату заготовки и помните о том, что свойства растения сохраняются в течение двух лет.

Если мята залежалась и уже не годится для заваривания чая, добавляйте ее в воду, когда принимаете ванну. Это очень полезно для здоровья кожи.

Лечебные свойства и пользу, вред и противопоказания, а также можно найти в этой публикации.

О полезных свойствах и противопоказаниях липового чая читайте в статье.

Каждая хозяйка заботится о том, чтобы сохранить побольше пряностей и заготовок, которыми можно будет побаловать домочадцев в зимний период. В числе таких продуктов неизменно числится мята. Сбор этого растения приходится на летний период, однако при верной обработке, она сохраняет свежесть всю зиму. Как правило, для этого выбирают сушку, т.к. этот метод прост и быстр, а заготовленная трава сберегает свой аромат в течение нескольких лет.

Вам понадобится подготовить:

• мяту – нужное вам количество;
• герметичный контейнер или пакет с зип-замком.

Рецепт приготовления:

1. Если вы решили заготовить мяту вместе со стеблями, тогда ее необходимо собрать и увязать в небольшие (примерно 3-4 см диаметром) пучки.
2. Затем их нужно развесить на натянутой веревке, закрепив прищепкой. Расстояние между пучками должно составлять не менее 5 см.
3. Оптимальное место для сушки – чердачное пространство или навес, где отсутствует прямое попадание солнечных лучей, однако держится достаточно высокая температура воздуха.
4. В таком состоянии держите сушащуюся мяту до полной готовности, после чего аккуратно снимите и переложите в герметичный пакет с зип-замком.
5. Если вы желаете заготовить только листья этой пряности, тогда их следует отделить от стеблей и разложить равномерным слоем на чистой бумаге либо полотенце.
6. При сушке необходимо периодически переворачивать мяту, чтобы она не запрела. Оптимальные условия для заготовки – тенистое место на улице, где есть хороший приток воздуха.
7. Заготовивши мятые листья, измельчите и переложите в пластиковый контейнер, где трава будет сохранять свой аромат в течение нескольких лет.

Когда выбираете варианты, как сушить траву на зиму, следует учесть тот факт, что растение категорически не рекомендуется подвергать тепловой обработке, т. е. заготавливать ее в духовке или выкладывать на подоконник. В таком случае трава теряет полезные свойства и драгоценный аромат.

Мятный сироп: море удовольствия в одной ложке

Ложечка ароматного сиропа зимой – что может быть лучше? Благодаря содержащемуся в составе ментолу, растение является крайне ценным для приготовления различных блюд и напитков. Рассмотрим оригинальный способ сохранения мяты, который позволит насладиться необычайным вкусом пряной травы, а также использовать в качестве лечебного средства при зимних простудах. Хранящая весь витаминный и минеральный комплекс трава станет домашним лекарем для ваших домочадцев.

Ингредиенты:

• мята (листья) – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом необходимо тщательно промыть листья мяты и крупно нашинковать.
2. Затем поставьте на медленный огонь емкость, в которую следует высыпать сахар и залить указанное количество воды.
3. Засыпьте мяту.
4. Уваривайте сироп до полного растворения сахара.
5. Когда жидкость закипит, снимите в плиты и оставьте под крышкой на 1 час.
6. После того, как сироп станет комнатной температуры, процедите его и разлейте по бутылкам.
7. Закупорьте крышками и храните в темном, прохладном месте.
8. Сироп из мяты готов! Используйте в качестве ароматической эссенции или лечебного средства. По желанию можно разбавлять водой, добавив мед или лимон.

Ледяное блаженство ментола: максимум полезностей и аромата

Замороженные листья мяты, как правило, используются для заваривания чая или травяного отвара. А для любителей пряных коктейлей заморозка станет прекрасным снадобьем для создания красивого и ароматного льда. К тому же, при такой обработке мята полностью сохраняет витаминный комплекс и полезные микроэлементы, что позволяет делать не просто душистый, но и целебный чай в зимние вечера.

Вам понадобится подготовить:

• мяту (листья) – 1 кг;
• герметичные пакеты или контейнеры.

Рецепт приготовления:

1. Изначально необходимо отделить листья от стеблей и ополоснуть в холодной воде.
2. Затем их следует разложить на бумажной салфетке или полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Обсушенные мятые листья измельчите и разложите по контейнерам. Желательно сложить плотно, чтобы внутри практически не осталось воздуха.
4. Оптимальные условия для хранения мяты – сухая заморозка с температурой от -18°С до -23°С. Заморозивши пряность, храните ее при таком же режиме.

Лимонно-мятная прихоть: готовим аппетитное варенье

Мята – прекрасный ингредиент для кулинарных экспериментов. По этой причине многие хозяйки стараются всегда держать пару баночек пряности под рукой, чтобы можно было удивлять своих близких вкусными блюдами. Мятное варенье – это потрясающая заготовка, которую можно использовать в качестве дополнения к оладьям, блинчикам, выпечке, а также поливать мороженое или добавлять в чай. Рассмотрим рецепт приготовления детальнее.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт,
• мята – 150 г,
• вода – 300 мл,
• сахар – 300 г.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом необходимо тщательно промыть растение и измельчить. Можно брать вместе со стеблями.
2. Лимон также нарежьте тонкими кружочками.
3. Возьмите глубокую емкость и пересыпьте в нее ингредиенты, залив водой.
4. Поставьте на медленный огонь и кипятите в течение 15 минут, периодически помешивая. Собирающиеся лимонные косточки и пленки вынимайте шумовкой.
5. Затем снимите с плиты, накройте крышкой и уберите до полного остывания. После чего спрячьте массу в холодильник на ночь.
6. Наутро мятно-лимонный отвар процедите через двойную марлю.
7. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и размешайте.
8. Прокипятите на медленном огне еще 5 минут.
9. Готово! Разлейте варенье в стерилизованные банки и закупорьте.

Таким образом, мы рассмотрели несколько вкусных и оригинальных способов, которые помогут насладиться пикантным вкусом и непревзойденным ароматом мяты, сохранившей свои свойства в холодную зиму.

Создание всевозможных запасов на зиму – одна из первоочередных задач любого садовода и огородника. Ведь полученный урожай нужно реализовывать. Это касается и мяты. Ароматное и полезное растение можно заготовить впрок различными способами. Некоторые предпочитают ее сушить, но большинство стараются заморозить мяту.

Подготовка мяты и сохранение в свежем виде

Решив заготовить мяту на зиму, стоит учитывать, что продукт еще нужно и собрать правильно. Это касается как дикорастущих, так и культурных разновидностей. Полученное средство можно использовать в народной медицине и кулинарии.

Для получения наиболее полезных заготовок рекомендуется собирать цветущую мяту. Лучше всего производить сбор в июле и августе, когда растение собирается цвести либо на нем уже присутствуют соцветия сиреневого или нежно-розового оттенка.

Мяту зимой можно использовать как медицинское средство и в кулинарии

Оптимально собирать сырье в нежаркую и сухую погоду. Лучше всего делать это вечером либо в ранние утренние часы, когда листья мяты еще не покрылись росой. Срезку нужно выполнять на треть стебля. Более жесткая его часть для переработки и хранения не годится. Рекомендуется делать заготовки из растений, возраст которых составляет 2-3 года. Это наиболее ценные и полезные растения.

Внимание! Июль и август – именно тот период, когда в мяте скапливается максимальное количество полезных веществ.

Перед любыми дальнейшими действиями – сушкой и заморозкой – собранное сырье нужно основательно перебрать. Все примеси следует удалить. Поврежденные и сухие части выбрасываются. Сырье следует чуть-чуть подсушить.

Если не планируется на зиму замораживать или сушить мяту, а хочется сохранить ее в свежем виде, то потребуется подобрать для этого подходящие емкости. Под растение нужно взять баночки и положить в них подготовленное сырье. Зелень стоит предварительно собрать в пучки. Емкости потребуется залить небольшим количеством воды. Сверху они закрываются прозрачным пластиковым пакетом либо пищевой пленкой. В таком виде тары ставятся в холодильник.

Свежую мяту можно хранить в холодильнике 1-2 месяца

Но стоит оговориться сразу, что этот метод позволяет пользоваться свежей мяту примерно месяц. Затем первозданная свежесть зелени утрачивается. Растение перестает быть упругим и сочным. Влага и полезные вещества пропадают, как и насыщенный оттенок.

Как заморозить мяту на зиму?

Отличное решение – заморозить мяту на зиму. Такой способ позволит на протяжении всего холодного сезона пользоваться ароматным и полезным сырьем. Замораживание – предельно простой метод хранения зелени. В отличие от сушки способ позволяет сохранить в мяте максимум аромата и вкуса. К замораживанию растение нужно подготовить грамотно. Сырье следует перебрать от:

• песка;
• насекомых;
• других растений;
• посторонних примесей.

Затем зелень основательно промывается и подсушивается на полотенце либо бумаге. Далее можно приступать непосредственно к замораживанию.

Замороженная мята сохраняет максимум вкуса и аромата

Самые простые методы заморозки мяты

Существует несколько вариантов такого хранения мяты. Первый способ – с бланшированием. Такой метод заготовки травы предполагает предварительную обработку сырья перед замораживанием. Растение необходимо опустить в горячую воду на несколько секунд. Потом мята тут же ополаскивается холодной водой. Теперь ее необходимо разделить по контейнерам для замораживания либо индивидуальным пакетам.

Второй метод – без бланширования. Решив воспользоваться данным способом, потребуется чистые и подсушенные листья мяты измельчить. Потом сырье раскладывается по контейнерам. На каждой емкости рекомендуется сделать надписи, указывающие на то, что в них содержится и когда была создана заготовка. Замороженная зелень может без проблем храниться от 4 до 9 месяцев. Некоторые кулинары утверждают, что держать мяту в морозильной камере допускается до 1 года.

Заморозка мяты в кубиках льда

Совет. Емкости, в которых замораживается мята, должны быть плотно закрыты. Это позволит уберечь зелень от впитывания посторонних запахов.

Третий способ заморозки мяты на зиму – создание заготовки для «Мохито». Для этого зелень замораживается в кубиках льда. Этот метод позволяет сохранить листья и цветы растения. Такие кубики смотрятся очень эффектно и аппетитно. Их можно использовать для приготовления напитков, коктейлей и некоторых десертов. Подготовленное сырье раскладывается по формочкам и слегка утрамбовывается вручную. Далее зелень заливается кипяченой, но охлажденной водой. Лотки или контейнеры ставятся в морозильную камеру. Обычно достаточным оказывается суток, чтобы продукт заморозился. Готовые кубики пересыпаются в контейнеры и закрываются.

Совет. Не стоит слишком долго хранить мяту в заморозке. Чем дольше она поддается обработке холодом, тем меньше в ней остается полезных веществ. Растение может изменить вкус, цвет и аромат.

Мяту можно замораживать в контейнерах

Сушка мяты впрок

Замораживание не является единственным способом заготовки мяты на зиму. Отличным решением выступает сушка. Свежесрезанную зелень следует убрать с солнечного участка и распределить по редким, но достаточно большим пучкам. Заготовки перевязываются веревкой и подвешиваются в крытом помещении, которое должно хорошо проветриваться.

Можно сушить мяту на балконе, чердаке, веранде. В таком виде культура не преет и отлично сохнет. Листья лучше разложить на чистой материи или на бумаге и положить в затененном помещении. Изредка заготовку нужно переворачивать.

Сушеная мята

Некоторые дачники, собрав урожай этой полезной зелени, решают посушить ее в духовке. Допустимо ли это? Да. Но на практике лучше избегать этого, так как полученный продукт утратит всю пользу и аромат.

Как видно, мята – ценное растение, которое без проблем можно заготовить впрок. На зиму зелень готовят разными способами, каждый из которых по-своему удобен.

Мятный сахар на зиму — видеорецепт

Заготовка мяты на зиму — видео

Культурные и дикорастущие виды мяты активно используются в кулинарии, народной и традиционной медицине. Это ароматное растение, богатое эфирными маслами и издавна прославившееся своими целебными свойствами, сегодня можно увидеть на грядках приусадебных участков и в садах.

Но если летом, сорвав несколько пахучих веточек, так легко приготовить полезный чай или отвар, использовать свежую листву в прохладительный напиток или выпечку, то зимой вся оказывается под снегом. Как сохранить мяту свежей на зиму? Есть ли способы, позволяющие до весны пользоваться лечебными свойствами растения и наслаждаться его ароматом?

Если пару десятков лет назад российские хозяйки по привычке мяту только суши, то сегодня благодаря развитию техники и влиянию кулинарных традиций других стран возможностей значительно прибавилось. Но перед тем как заготовить мяту на зиму, ее нужно собрать и подготовить к переработке.

Заготовка мяты на зиму

Лучший сезон, когда следует заготавливать мяту на зиму – это июль и август. В большинстве регионов страны мята в это время собирается цвести или уже увенчана розоватыми или бледно-сиреневыми соцветиями. В листве, верхушках побегов и цветах в этот период накапливается наибольшее количество эфирного масла и других активных веществ, за которые так ценится культура.

Лучшее сырье можно получить:

• от растений 2–3 лет;
• в утренние или вечерние часы, когда на растениях нет росы;
• в сухую нежаркую погоду.

Срезку проводят на 1/3 длины стебля, поскольку его жесткая часть не годится для зимнего хранения, но до конца сезона еще может дать новую поросль.

Собранную зелень перед отправкой на хранение в холодильник или перед тем как засушить мяту, заморозить, тщательно перебирают, удаляя сухие, поврежденные части растения и примеси, моют и обязательно просушивают. Если хочется на зиму сохранить мяту в свежем виде, подготовленную зелень в пучках ставят в емкости с небольшим количеством воды, сверху укрывают пленкой или пластиковым прозрачным пакетом и переносят в холодильник.

Побеги мяты или отделенные от стеблей листья можно завернуть в бумажные салфетки и уложить в закрывающиеся пакеты или контейнеры.

В таком виде «букетики» мяты и зеленые листья сохраняют свежесть и первозданный вид до 4 недель, но затем природа берет свое. Зелень теряет цвет и упругость, влага и полезные вещества улетучиваются.

Как хранить мяту, если в холодильнике невозможно сберечь растения на долгий срок? Можно воспользоваться одним из старейших способов – засушить мяту, которая в таком виде сохранит и аромат, и ценные масла.

Как сушить мяту в домашних условиях?

Сушка мяты не требует серьезных трудозатрат или сложных приготовлений. Подготовленная, чистая, без следов влаги мята:

• разбирается на небольшие пучки;
• верхушками побегов опускается в просторные бумажные пакеты;
• перевязывается и вывешивается в сухое, вентилируемое место без доступа солнечных лучей.

При таком способе сушки трава не подвергается воздействию ультрафиолета и теплового излучения, ветра и пыли, к тому же она недоступна для насекомых.

При желании в пучки включают другие пряно-вкусовые травы, например, душицу, зверобой, чабрец или шалфей. Такие наборы не только помогут разнообразить зимнее чаепитие, но и станут прекрасным целебным средством.

Если мяту сушат на поддонах, растительное сырье расстилают тонким слоем и так же обеспечивают защиту от солнца, сквозняка, насекомых или загрязнений. В этом случае, чтобы процесс шел равномернее и быстрее, траву придется время от времени аккуратно ворошить.

Особенности сушки и хранения зелени мяты

Зелень мяты, как и другие пряные травы, можно сушить и в современных электросушилках, правда, в этом случае, важно помнить о некоторых особенностях пряной травы. Как засушить мяту, чтобы в ней сохранилось как можно больше эфирных масел, витаминной и целебных веществ? Прежде всего, не стоит подвергать сырье действию повышенных температур. Оптимальный температурный режим для сушки пряных трав составляет 20–35 °C. Поэтому в электрической сушилке используется самый щадящий режим, а в духовом шкафу мяту засушивать на зиму не рекомендуется.

Нежная зелень теряет влагу быстро, поэтому процесс сушки протекает весьма интенсивно. Не стоит передерживать мяту внутри электросушилки, поскольку это приведет к чрезмерной хрупкости листьев и потере части полезных свойств.

Если в помещении, где развешены пучки мяты, влажно, траву нужно как можно скорее перенести в другое место, иначе на стеблях и листьях поселится плесень и сделает сырье непригодным к употреблению.

Пересушенную или подвергшуюся высоким температурам мяту легко узнать по бурому цвету листьев. Такая трава практически не имеет запаха и бесполезна для здоровья.

Как правильно хранить мяту в сушеном виде?

При комнатной температуре сушка длится несколько дней. Определить готовность сушеной мяты можно, надавив на листовую пластину, если она без труда, с шуршанием отделяется от стебля и крошится, сушку можно завершать, измельчать сырье и упаковывать для длительного хранения.

Не стоит забывать, как правильно храниться мяту после сушки. Измельченная зелень хотя и занимает меньше места, но быстрее теряет вкус и аромат, поэтому разумнее не превращать сухую траву в порошок, а при измельчении пользоваться не кофемолкой, а щадящими ручными методами.

Лучшая тара для хранения – это стеклянные чистые, сухие банки с плотно притертой крышкой, не дающей проникнуть внутрь ни влаге, ни вредителям, ни посторонним запахам. При этом в сухом прохладном месте пряные травы сохраняют свои ароматы и вкус до 6–8 месяцев.

Как заморозить мяту на зиму?

С появлением в домах мощных современных морозильных камер у хозяек появилась еще одна возможность, как заготовить мяту на зиму. Под воздействием низких температур растение словно консервируется, в нем останавливаются все процессы. В результате мята сохраняет цвет, ароматические и вкусовые свойства. Заморозить мяту на зиму можно как пучками, так и отельными листьями, упаковав промытое и просушенное сырье в пищевую пленку, пакеты, фольгу или пластиковые контейнеры.

Любители ароматных освежающих напитков могут использовать листья мяты для изготовления порционных ледяных кубиков. Измельченную траву или отдельные целые листья укладывают в формочки и залив кипяченой водой, оправляют в морозильную камеру.

Для лечебного чая, крайне полезного при зимней простуде, вместе с мятой можно заморозить ломтик имбиря или немного цедры лимона.

После затвердевания кубики удобно хранить в закрывающихся пакетах, не допуская таяния и повторного замораживания.

Ароматный сахар из свежей мяты

Еще один способ, как сохранить мяту на зиму свежей, понравится всем любителям сладкого. Ароматный сахар на основе отборной зелени мяты подходит для приготовления самых разных кулинарных блюд, его можно добавлять в выпечку, напитки, фруктовые салаты и десерты. При этом сладость перенимает все полезные свойства растения, а мята сохраняется свежей на зиму.

На 200 грамм измельченной зелени мяты берут такое же количество сахара. Ингредиенты тщательно измельчают и перемешивают в блендере до однородного состояния, а затем раскладывают по сухим чистым банках, попутно уплотняя сахар.

Сахар с зеленью мяты в холодильнике хранится довольно долго, а чтобы пища приобрела настоящий аромат этого душистого растения, добавлять его стоит уже в готовое блюдо.

Сироп из зелени мяты

На полтора стакана рубленой зелени мяты со своей потребуется стакан сахара и столько же воды. Половиной сахара засыпают листья мяты и оставляют на несколько часов, чтобы трава дала сок, а сахар начал растворяться. Из оставшегося сахара и воды делают сироп, проверяя его готовность после закипания, по капле на блюдце. Если капля не растекается, сахарный сироп готов, и им можно заливать мяту.

Чтобы сохранить все свойства растения, сироп не стоит держать на огне слишком долго. Сразу после закипания, кастрюлю снимают, сироп остужают и, протерев через сито, переливают в стерилизованные сухие бутыли или банки.

Как правильно хранить мятный сироп? Витаминный и очень ароматный сироп прекрасно храниться до двух месяцев, если закупоренные банки убрать в холодильник или погреб.

Как заморозить мяту — видео

Рекомендуем также

Мята перечная и наука, лежащая в основе этого

Мята перечная — популярный ароматизатор и трава, которая на протяжении всей истории использовалась в медицине.

Мята перечная, Mentha piperita — гибрид водяной мяты и мяты курчавой. Мята перечная имеет много преимуществ для здоровья, особенно мятный чай. Кажется, все лучше с мятой во время курортного сезона, например, латте с мятой перечной, кора мяты, M & M со вкусом мяты, леденцы и многое другое.

Вот несколько интересных фактов о мяте перечной.

• Мята перечная имеет долгую историю. В древнеегипетских медицинских текстах, датируемых 1550 годом до нашей эры, упоминается мята перечная.
• Ранняя история упоминает мяту в греческой мифологии, римскими философами, Иисусом в Библии и монахами в средние века.
• Мичиган занимает девятое место в США по производству мяты. Мичиган имеет богатую историю выращивания мяты.
• Мята перечная натурализовалась, и ее можно найти в дикой природе в Северной Америке и Европе.
• Растения мяты перечной вырастают от 18-36 дюймов в высоту до 24 дюймов в ширину.
• Мята перечная распространяется побегами над и чуть ниже поверхности земли.
• Мята перечная часто становится агрессивной в домашнем саду.
• Специализированные клетки производят масло перечной мяты в листьях мяты перечной. Масло выделяется после измельчения или измельчения листьев.
• Лучшее время для сбора мяты перечной — солнечный день, когда растение только начинает цвести.
• Мята перечная — эфирное масло, наиболее широко используемое как в коммерческих, так и в медицинских целях.
• Древние греки думали, что он может вылечить икоту.
• Мята перечная — аромат номер один для не шоколадных леденцов.
• 19 — Национальный день шоколадной мяты.
• 3 — это Национальный день мятного латте.
• Мята перечная использовалась в восточной и западной традиционной медицине как ароматическое, спазмолитическое и антисептическое средство при расстройстве желудка, тошноте, боли в горле, простуде, зубной боли, судорогах и раковых заболеваниях.

Детям было бы интересно посмотреть, сколько предметов из перечной мяты они могут найти в течение декабрьского дня. Вознаградите их усилия, выпекая с ними хрустящие шарики с перечной мятой и подавая эти хрустящие шарики с горячим шоколадом, используя палочку для перемешивания леденцов.

Рецепт хрустящих шариков с перечной мятой Фото Малиа, Flickr Creative Commons, (CC BY-NC-ND 2.0)

Состав

• 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, размягченного
• Сахар кондитерский 1 стакан
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки экстракта мяты перечной
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стакан мелко измельченных леденцов
• 3 столовые ложки сахарного песка

Инструкции

• В большой миске взбить сливочное масло и кондитерский сахар до легкого и пушистого состояния. Добавьте яйцо, экстракты мяты и ванили; взбить, пока хорошо не смешано.
• Постепенно всыпать муку и соль; перемешайте до полного перемешивания. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смазать противни кулинарным спреем.
• В небольшой миске смешайте тростниковую крошку и сахарный песок. Сформируйте из охлажденного теста для печенья шарики диаметром 2,5 см и обваляйте каждый шарик в смеси для конфет, полностью покрывая ее. Поместите на подготовленные противни на расстоянии 2 дюйма.
• Выпекать от 10 до 12 минут или до золотистого цвета. Сразу убрать, чтобы решетки полностью остыли.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Мята ананасовая — выращивание и уход

Выращивание и производство мяты ананаса вполне возможно и даже рекомендуется всем тем, кто любит приправлять блюда!

Забудьте о купленной в магазине мяте, которая хранится всего пару дней, и собирайте листья с собственного куста, когда это необходимо!

Вам обязательно понравится этот сорт: мята ананасовая!

Основные факты о мяте ананаса

Название — Mentha rotundifolia «Ананас»
Семейство — Lamiaceae
Тип — травы и специи

Высота — от 8 до 24 дюймов (от 20 до 60 см)
Экспозиция — полное солнце, частичное солнце
Почва — светлая, хорошо дренированная

Урожай — с мая по октябрь

Посадка ананаса мята

Посадка мяты ананас на открытом воздухе

Вы часто будете покупать ананасовую мяту в горшках: пересадите ее в землю в начале апреля года.

Вы также можете оставить его на некоторое время в оригинальном горшке, чтобы его было легко собирать в помещении или на балконе.
Однако лучше всего при выращивании в горшке пересадить его сразу после покупки в горшок большего размера.

Посадка мяты ананас в помещении

Это растение идеально подходит для выращивания в помещении , на балконе, в горшке или садовом ящике.

Регулярно поливайте , чтобы почвенная смесь никогда не пересыхала.

Сбор и заготовка мяты ананаса

Вы можете собирать ананасовые листья мяты всю весну и лето , когда вам это нужно.

Выберите более крупных листьев и обрежьте весь стебель, чтобы появились новые побеги.

• Желательно собирать листья рано утром, пока солнце не изменило ароматизирующие соединения в листьях.

Выращивание мяты ананаса в горшке

Ананасовую мяту очень легко вырастить в доме , на балконе или террасе. Мощный аромат также распространяет приятный запах по всему дому или по террасе.

• В какое время лучше всего сажать ананасовую мяту?

Нет лучшего сезона для выращивания мяты из ананаса в помещении.

Вы действительно можете выращивать круглый год , даже зимой.
Обычно добавляют в летние блюда.

В основном выращивается с апреля по сентябрь-октябрь , как в закрытом, так и в открытом грунте.

Выберите солнечное, хорошо освещенное место, например, подоконник, но избегайте прямых солнечных лучей .

• Поливайте, как только почва высохнет.
• Удобряйте почву для повышения урожайности.

Все, что нужно знать об ананасовой мяте

Ананасовая мята прекрасно разнообразна, и ее вкус хорошо сочетается со многими блюдами , фруктовыми салатами и соусами .

Вырастить довольно легко при соблюдении основных правил.

• Любите полное или частичное пребывание на солнце, но никогда не обжигайте.
• Постоянно влажная почва.
• Внесение удобрений с мая по август.

Есть 25 видов мяты . Просто помните, что большинство из них довольно агрессивны, и что выращивание в горшках или садовых ящиках предотвратит их распространение по всему саду.

Как вырастить, собрать и использовать лимонный бальзам

Автор: Джилл Хендерсон

Я всегда в восторге, когда говорю о травах, особенно когда говорю о лечебных кулинарных травах, таких как мелисса.Простота, красота, аромат, простота ухода и исключительные лечебные свойства лимонного бальзама делают его одним из моих любимых.

Мне особенно нравится, как мелисса привлекает в мой сад полезных насекомых и бабочек, а иногда даже колибри находят это интригующим.

Я также неравнодушен к чаю с мелисой, особенно холодной зимней ночью, когда его глубокий, землистый, лимонный аромат возвращает легкость летнего солнца.

Иногда называемый Мелисса или Сладкая Мелисса, Мелисса ( Melissa officinalis ) является членом семейства растений Lamiaceae или мяты.Как и другие члены семейства мятных, мелисса имеет зубчатые листья от овальной до сердцевидной формы, которые растут друг напротив друга на квадратных (четырехгранных) стеблях. Его листья сверху ярко-зеленые, а снизу беловатые.

Мелисса — отличное растение, которым можно поделиться с детьми, потому что листья удивительно пушистые на ощупь, и они оставляют след лимона на пальцах. Большинство людей не останавливается, чтобы посмотреть на цветки мелиссы, потому что они очень маленькие. Вблизи маленькие белые или бледно-розовые двугубые цветки образуют довольно красивые мутовчатые шипы.

Заготовка длинных стеблей мелиссы.

Мелисса — одна из тех трав, о которых мало что думают, кроме чая. Но на самом деле эта иногда бессвязная и инвазивная «мята» играла решающую роль в здоровье и благополучии людей и животных на протяжении тысяч лет. Его легко выращивать, он красиво выглядит, а пахнет и вкуснее! Если у вас есть немного свободного места во дворе или в саду, вы можете попробовать этот маленький травяной драгоценный камень.

Как вырастить лимонный бальзам

В зависимости от типа почвы, которую вы хотите создать, и количества солнечного света, это раскидистое многолетнее растение может достигать высоты от 1 до 3 футов при равном разбросе.Как и мята, мелисса довольно морозостойка и может перезимовать на севере в 4 и 5 зонах морозостойкости.

Всегда полезно мульчировать растения круглый год, но зимняя мульча имеет первостепенное значение. Мульча помогает поддерживать землю в мерзлом состоянии в тех местах, где она замерзает, и сохраняет ее теплее в местах, где это не так. Мульча также помогает предотвратить подъем растения из земли во время повторяющихся циклов замораживания и оттаивания. Мелисса может расти практически в любом месте сада, и ее не особенно заботит качество почвы, на которой она растет.

Клаас Мартенс: Почва, испытания и плодородие с конференции и выставки Eco-Ag 2009 года. Послушайте, как популярный агроном и успешный органический фермер обучает своим методам управления тестированием почвы, данными и исходными материалами.

В целом, ваше растение будет больше и продуктивнее, если выращивать его на открытом солнце и на плодородной суглинистой почве. В регионах с очень жарким или засушливым летом мелисса ценит немного полуденной тени и почвы, которые сохраняют влагу. Если вы посадите мелиссу в очень плодородную и суглинистую почву, она распространится по всему саду, как лесной пожар.Здесь, в Озарксе, много красной глинистой почвы, и я считаю, что моя мелисса не только хорошо растет, но и остается относительно близко к тому месту, где я ее сажаю. И хотя мелисса предпочитает влажную почву, здоровые и зрелые растения легко переносят продолжительные периоды жары и засухи.

Как и большинство членов семейства мятных, мелисса легко выращивается из семян. При выращивании в открытом грунте семена можно высевать либо в середине весны после того, как минуют все опасности заморозков, либо с ранней осени до конца зимы.

Хотя оба варианта хороши, я лично считаю, что озимый посев имеет преимущества перед весенним.Зимние семена чувствительны к временам года и прорастают только при оптимальной погоде. У них также более высокая всхожесть, а их саженцы более морозостойкие и растут более энергично, чем саженцы, посеянные в помещении. Но лучше всего то, что озимые семена не занимают ни одной комнаты в доме, не требуют искусственного тепла или света.

Чтобы запустить мелиссу в помещении, посейте семена за шесть-восемь недель до последних заморозков. Начните с небольших горшков, наполненных легкой смесью для посева, и слегка накройте их.

Я предпочитаю высыпать семена на поверхность почвы, а затем слегка царапать их перед поливом. Семенам нужно от семи до четырнадцати дней, чтобы прорасти при температуре 70 ° F, но дольше, если температура в помещении ниже.

Как только у сеянцев появится второй набор настоящих листьев, прорежьте их до одного или двух на горшок или пересадите отдельные сеянцы в контейнеры большего размера. После того, как опасность заморозков миновала, саженцы следует высадить в саду на расстоянии 12-18 дюймов друг от друга.

Хотя посев семян имеет свои преимущества, есть один существенный недостаток, о котором не знает большинство садоводов.Как и в случае со многими травами, каждое растение мелиссы, выращенное из семян, будет немного отличаться. Обычно они похожи друг на друга, но могут не иметь одинаковых запахов и вкусов. Вот почему я настоятельно рекомендую начинать мелиссу с укоренившихся растений, будь то укоренившиеся стеблевые черенки, корневые отделы или рассада из питомника. Таким образом, вы можете почувствовать запах и вкус листьев, прежде чем потратить много времени и денег на растение, которое имеет не самый лучший запах и вкус.

Не забудьте оставить достаточно места между мелисой и близлежащими растениями, так как она имеет склонность расползаться и ползать.

Чтобы растения оставались аккуратными и ограниченными, регулярно прищипывайте или обрезайте кончики стеблей в течение всего вегетационного периода. А чтобы предотвратить неуклюжий или веретенообразный рост, разделяйте зрелые растения каждые три-пять лет.

Как собрать лимонную мяту

Многим садоводам нравится идея посадки трав в саду, но они не всегда знают, что делать с травами, когда они созреют. Вы можете собирать горсть листьев мелиссы для использования в свежем виде практически в любое время в течение вегетационного периода.Для получения большого урожая листьев, которые будут сушиться для чая или в лечебных целях, желательно подождать, пока растение не начнет распускать цветочные бутоны или как только цветы начнут распускаться. Это когда эфирные масла в листьях находятся в наибольшей концентрации.

Когда вы будете готовы, срежьте каждый стебель над парой листьев очень острыми ножницами или секатором. Вы можете срезать растение до глубины шести-восьми дюймов от почвы. Хорошее практическое правило — удалять не более двух третей вегетативных наростов за один раз.Завершите работу, подрезав лишние стебли и придавив форму, чтобы растение выглядело аккуратно, а затем глубоко полейте его.

Второй сбор урожая может быть возможен осенью, если растение здоровое и имеет много новых листьев, но первый урожай всегда самый сладкий и ароматный.

Как сушить и хранить лимонный бальзам

Когда ваша корзина будет заполнена срезанными стеблями, вам нужно будет обработать их для сушки. Есть много способов сушить травы, и все они немного утомительны, в зависимости от того, где вы живете и как вы к нему подходите.Однако сушка — единственный способ сохранить качество и аромат мелиссы для длительного хранения.

На протяжении многих лет мы с мужем Дином перепробовали множество методов сушки трав, пока наконец не нашли тот, который подходил нашему расписанию и нашим вкусовым рецепторам.

Автор сушит мелиссу в металлических противнях из нержавеющей стали.

Начинаем с отделения листьев от стеблей. Да, это может быть немного однообразно, но поверьте мне: позже это сэкономит много времени, и ваши листья не будут раздавлены в процессе.

Для быстрого удаления листьев (условно говоря) мы «застегиваем» листья пальцами. Для этого начните с того, что крепко удерживайте кончик (верх) стержня между большим, указательным и безымянным пальцами левой руки. Этими тремя пальцами правой руки сильно потяните вниз вдоль стержня.

Эта техника застегивания молнии быстро срывает все листья и ветвящиеся стебли одним махом. Повторяйте «застегивание» со всеми стеблями, пока все листья не будут удалены.

На этом этапе традиция гласит, что вы должны использовать дегидратор, чтобы высушить травы, или что вы должны разложить листья на ширмах или повесить их пучками и высушить в прохладном темном месте.У меня есть проблемы с этими методами: а) у меня нет дегидратора, и я не хочу его; б) дегидратор не может вместить то количество листьев, которое мы обрабатываем каждый год; в) мой климат слишком влажный, чтобы сушить листья в «прохладном темном месте».

Когда я жил в более засушливых районах на севере и северо-западе Соединенных Штатов, сушить травы было совсем несложно, даже в тени. Однако здесь, в Миссури, лето может быть невероятно влажным. Из-за этого я стал полагаться на очень нетрадиционный метод сушки.

После нескольких неудачных попыток сушки базилика и шалфея (две из самых сложных трав для правильной сушки) мой муж предложил попробовать другой подход. Он заметил, как некоторые листья от процесса «застегивания», которые мы оставили на бетонной дорожке, высохли очень быстро. Он предложил, чтобы остальные наши травы сохли там так же быстро.

После стольких испытаний и посредственных результатов я был готов на все. Мы выложили наши очищенные листья одним слоем на блестящие противни из нержавеющей стали, которые затем поставили на бетонную дорожку на солнце.Чаще всего травы сушат за один день, в некоторых случаях за несколько часов. Из каждой партии травы выходили ярко-зелеными и очень ароматными.

Пусть будет известно, что я полностью понимаю, что стандартное правило сушки трав — никогда (никогда) не сушить их на солнце. Теория состоит в том, что длительное воздействие высокой температуры и яркого света может испарить нежные эфирные масла, которые делают травы ароматными и лечебными. Я ненавидел игнорировать травника в своей голове, но метод сработал так прекрасно, что 15 лет спустя я даже представить себе не могу, что смогу сделать это иначе.

Чтобы очистить свою совесть, я поместил в сковороду два разных термометра, чтобы посмотреть, насколько горячие травы — и сковорода — действительно стали в течение дня. Сковороды были помещены на полное солнце в день с температурой 92 ° F (33 ° C) и достигли только 130 ° F (54 ° C), что абсолютно приемлемо с точки зрения температуры сушки трав.

Чтобы сохранить максимальную лечебную ценность листьев, температура должна быть немного ниже, но этого легко достичь, выбрав более прохладный день или поместив сковороду в пятнистую тень. Если вы решили попробовать этот метод, очень важно следить за травами на сковороде, как если бы вы ели пирог в духовке. Используйте термометр для мяса, чтобы измерить температуру, часто помешивайте травы, убирайте их в тень, когда они станут хрустящими, и всегда дайте травам полностью остыть перед хранением.

Когда листья рассыпаются при надавливании, их можно хранить в герметичных банках или полиэтиленовых пакетах в прохладном темном месте. Имейте в виду, что цельные травы сохраняют свой аромат и лечебные свойства дольше, чем измельченные или измельченные.

Как использовать лимонный бальзам

Запах и вкус мелиссы не такой резкий или хрустящий, как у лимона, но богатый, глубокий и древесный, особенно в сушеном виде. Более новые сорта имеют улучшенный лимонный аромат. Мелисса прекрасно подходит для приготовления горячего или холодного чая, а ее вкус очень хорошо сочетается с черным чаем и другими травами, такими как яблочная мята, лимонная вербена, анис, фенхель и пажитник. Из листьев и цветов получается уникальный ароматный кисель или травяной уксус.Их также можно добавлять в сливочные заправки, соусы и пасты. Добавляйте молодые листочки во фруктовый пунш, а также в зеленые или фруктовые салаты.

Одно из моих любимых блюд из мелиссы — песочное или сахарное печенье. Просто выберите свой любимый универсальный рецепт и добавьте к нему горсть свежих нарезанных листьев мелиссы и несколько поджаренных орехов.

Хотя есть много отличных способов использовать мелиссу на кухне, настоящая магия этой иногда обманываемой травы заключается в ее лечебных свойствах.И не заблуждайтесь: мелисса — мощное и полезное лекарство.

Начнем с того, что мелисса — это суперсильное противовоспалительное и мягкое успокаивающее средство, которое помогает облегчить легкую бессонницу, депрессию и напряжение. Травники также рекомендуют его для лечения инфекций и воспалений верхних дыхательных путей и для уменьшения симптомов простуды и гриппа. Это особенно эффективно при расстройстве желудка, изжоге и боли в животе. При пероральном приеме мелисса оказывает такое же действие, как и нестероидные противовоспалительные средства, такие как аспирин, ибупрофен и напроксен, без опасных долгосрочных побочных эффектов этих препаратов.

Лимонный бальзам также содержит компоненты, которые борются со всеми видами вирусных инфекций, и это одно из лучших средств, которые я когда-либо находил для лечения герпеса. На самом деле, научные исследования доказали, что внутреннее и местное применение мелиссы уменьшает тяжесть, продолжительность, боль и рецидивы герпеса, язв во рту и других вирусных высыпаний, таких как опоясывающий лишай, которые все вызваны вирусом герпеса.

В течение многих лет меня мучили неоднократные вспышки больших болезненных герпесов на губах и вокруг рта.В двух случаях герпес во рту был инфицирован бактериями Streptococcus, что привело к импетиго, очень серьезной и заразной кожной инфекции.

Нанесив крепкий настой мелиссы на пораженный участок при самом раннем появлении симптомов и потребляя до трех чашек чая мелиссы каждый день во время вспышки болезни, я смог избавиться от простуды. язвы и тяжелый случай импетиго. Через несколько месяцев после использования мелиссы для лечения повторяющихся вспышек вирус простого герпеса буквально перешел в спячку.А благодаря мелиссе у меня не было больше полдюжины герпесов за более чем 15 лет. Те немногие, что я получил, были относительно небольшими и недолговечными.

Помимо уменьшения выраженности герпеса, мелисса также ускоряет заживление и уменьшает или подавляет вторичные инфекции. Наружно его можно использовать для лечения сыпи, крапивницы, укусов насекомых, отеков и мелких ран. Сообщается, что исследователи даже используют экстракты мелиссы, чтобы попытаться вылечить легкую болезнь Альцгеймера.

Хотя было высказано предположение, что мелисса может поддерживать нормальную функцию щитовидной железы, тем, у кого есть гипотиреоз (низкая функция щитовидной железы), зоб, болезнь Хашимото или те, кто принимает любые гормоны щитовидной железы, такие как антихолинергические или холинергические средства, не должны принимать мелисса в лечебных дозах без предварительной консультации со специалистом.

Мелисса — исключительно привлекательная трава, которая украшает любую садовую дорожку. И хотя цветы не слишком эффектны и иногда могут придавать растению длинноногий или рваный вид, они привлекают в сад множество полезных насекомых.Мелисса — не только ароматная и ароматная кулинарная трава, но и мощное лекарство, которое заслуживает места в каждом саду. По крайней мере, простая красота его мягких рельефных листьев и приятный запах поднимут настроение любому садовнику.

Эта статья появилась в февральском выпуске журнала Acres USA

за 2014 г.

Джилл Хендерсон — художник, писатель и садовник. В настоящее время она является редактором блога Show Me Oz, в котором публикуются статьи о садоводстве, сохранении семян, экологии природы, диких съедобных и лекарственных растениях и кулинарных травах.Она написала три книги: «Целебная сила кухонных трав», «Путешествие времен года: год в высокогорной стране Озарк» и «Руководство по сохранению семян в саду».

В каждом выпуске журнала Acres U.S.A. есть подробное интервью с ведущим специалистом по экологическому сельскому хозяйству или экспертом по тенденциям. Подпишитесь здесь!

Кулинарные травы в саду

Петрушка сделает вашу кулинарию интересной

Синди Хейнс
Садовод
Расширение Университета штата Айова

В последнее время я был поражен тем, как часто свежие и сушеные травы используются в рецептах и ​​в телевизионных кулинарных шоу.В прошлом травы часто играли «небольшую роль» в еде, теперь некоторые травы являются важным ингредиентом таких рецептов, как сальса, песто и другие.

К счастью, травы относительно легко выращивать, и их еще проще собрать и сохранить для будущего использования в кулинарии.

Выращивание и сбор трав
С «кулинарными травами», состоящими из стольких видов растений, вы можете подумать, что будет трудно дать общие утверждения о требованиях к выращиванию трав. Это не так — большинство, если не все, кулинарные травы процветают на солнечных участках с хорошо дренированной и неплодородной почвой. Если вы когда-нибудь посещали сад с травами, то наверняка замечали, что все они находятся в солнечных местах и, в обязательном порядке, имеют хорошо дренированную почву. Самый быстрый способ убить траву — поместить ее в тенистое влажное место на местности (особенно в этом году). Травы редко нуждаются в удобрениях. На самом деле, удобряйте их слишком много, и они становятся не такими вкусными.

Травы в саду являются либо многолетними, либо однолетними. Знание того, какие из них являются однолетними, а какие — многолетними, важно при планировании и посадке травяного сада.Многолетние травы, такие как шалфей, тимьян, лаванда, чеснок и мята, не нужно пересаживать каждый год. Но однолетние растения, такие как базилик и кинза, не переживут зиму в Айове, поэтому их необходимо пересаживать каждую весну. Чтобы усложнить ситуацию, каждый год пересаживайте укроп, фенхель и некоторые другие однолетние травы. После посадки они часто возвращаются год за годом. Только не ожидайте, что они будут каждый год находиться в одном и том же месте в саду!

Лучшее время для сбора трав — утро, когда веточки еще свежие. Сбор трав прост. Большинство трав имеют лучший вкус и аромат перед цветением. Соберите от одной трети до половины растения сразу после появления цветочных бутонов. Однолетние травы можно обрезать более строго, поскольку они не перезимовывают и быстро отрастают. После сбора урожая не забудьте тщательно вымыть листья и стебли и дать им немного высохнуть на чистых полотенцах перед использованием или хранением.

Консервирование трав
Большинство трав можно сушить и долго хранить в герметичных банках на кухне.Сушить травы можно несколькими способами. Самый популярный и простой способ — сушка на воздухе. После сбора и очистки трав просто повесьте небольшие пучки в теплом, темном, хорошо проветриваемом месте на пару недель, пока листья не станут хрустящими. После высыхания листья можно отделить от стеблей, затем измельчить и поместить в герметичные банки. Держите банки в темном месте на кухне для легкого доступа во время готовки.

Травы также можно сушить на марле или сетках в хорошо проветриваемых помещениях. Моя бабушка часто сушила травы на прикрытой марлей оконной перегородке на улице. Сушка трав на открытом воздухе может занять больше времени, часто зависит от погоды и может привести к появлению некоторых вредителей, но для Деллы это всегда помогало.

Духовка или микроволновая печь — более быстрый способ сушить травы. В духовке выложите листья травы одним слоем на противень. Установите духовку на 180 F и поместите противень в духовку на несколько часов. Часто открывайте духовку и помешивайте травы, чтобы они сохли равномерно, но не пригорели.

Хотя сушка трав в микроволновой печи происходит быстро, для этого требуется немного практики. Небольшое количество листьев травы кладут одним слоем на бумажные полотенца и нагревают через несколько коротких интервалов (обычно минуту или меньше). Путем проб и ошибок вы узнаете, сколько времени потребуется, чтобы высушить разные травы, не почерняя листья. Вы также заметите, что некоторые травы, высушенные в микроволновой печи, сохранят больше своего «естественного цвета». Пока они полностью высохнут, они могут долгое время храниться в герметичных контейнерах.

Некоторые травы, включая базилик, на самом деле лучше хранить при замораживании, чем сушке. Замороженные листья базилика также сохранят ярко-зеленый цвет листвы, который обычно исчезает при сушке на воздухе. После того, как листья базилика собраны и очищены, просто смешайте их с небольшим количеством воды (и / или масла, если хотите) в блендере или кухонном комбайне. Получившуюся ярко-зеленую слизь можно затем поместить в небольшие контейнеры или даже лотки для кубиков льда в морозильную камеру и заморозить до тех пор, пока она не понадобится.

Уксусы, масла, сливочные масла и даже горчица можно приготовить из свежих и сушеных трав.Хотя эти смеси обычно не хранятся так долго, как сушеные или замороженные травы; они могут быть вкусным дополнением практически к любому блюду.

Большинству энтузиастов зелени достаточно лишь нескольких из их любимых травяных растений, чтобы обеспечить их свежим и сушеным материалом в течение всего года. Итак, выберите несколько ваших любимых трав и попробуйте их в саду. Вы тоже можете быть впечатлены.

Ниже приведены некоторые травы, часто выращиваемые в Айове, в том числе однолетние или многолетние растения, а также методы сохранения:

Базилик — однолетний; свежие, сушеные или замороженные.Многие сорта имеют листья разного размера, вкуса и цвета.
Зеленый лук — Многолетник; свежие, сушеные или замороженные. Некоторые виды будут повторно засевать.
Кинза — Однолетняя, свежая или сушеная. Также можно собирать семена кинзы (называемые кориандром).
Укроп — однолетний, свежий или сушеный. Пересевает; семена также можно собирать.
Фенхель — однолетний, свежий или сушеный. Пересевает; семена также можно собирать.
Майоран — однолетний; свежие, сушеные или замороженные.
Мята — Многолетнее растение, свежее или сушеное. Агрессивный разбрасыватель в саду.
Орегано — Многолетнее растение, свежее или сушеное.
Петрушка — Двухлетняя зелень, обрабатываемая как однолетняя, свежая или сушеная.
Розмарин — Многолетнее растение, свежее или сушеное. Нежное многолетнее растение, на зиму занесите в помещение.
Шалфей — Многолетник, свежий или сушеный. Доступны несколько разнообразных сортов.
Тимьян — Многолетнее растение; свежие, сушеные или замороженные. Также можно использовать цветы.

Для получения дополнительной информации о конкретных травах обратитесь к Growing and Drying Herbs (PM 1239), доступному в местном офисе расширения Университета штата Айова или в Интернете по адресу https: // store.extension.iastate.edu

Контакты:
Синтия Хейнс, Садоводство, (515) 294-4006, [email protected]

Две фотографии с высоким разрешением доступны для использования в колонке этой недели:
Растения петрушки: parsley.jpg [1,9 МБ]
Два вида растений базилика: basils2.jpg [1,8 МБ]

Когда собирать мяту: принципы пунктуальности сбора мяты!

Сегодня рассматриваются почти все разновидности мяты. быстрорастущие растения.Это делает процесс их сбора более гибким. и легко для садовода.

Я выращиваю и собираю мяту в течение многих лет, и я никогда не терпел неудач с этой травой. Я допустил несколько ошибок, но с исследованиями и практикой я смог их преодолеть.

Вообще говоря, зная, когда собирать урожай мята, пожалуй, самая сложная часть выращивания этой травы. Вы должны учитывать несколько факторов, прежде чем выбрать подходящее время для резки мяты.

Давайте внимательно рассмотрим каждый из этих принципов!

Как узнать, когда собирать мяту

Вот о чем следует подумать, принимая решение соберите мяту:

— Кол. Акций

Есть большая разница между тяжелым и нежным сбор урожая.

Вы всегда можете отщипнуть от мяты несколько листочков время от времени, чтобы приправить и украсить ваши блюда или приготовить чашку чай. Это то, что я называю «щадящей» уборкой.

С другой стороны, сокращая половину или треть вашего мята нарушит стабильность вашего растения. Если трава не готова к этому, она будет постоянно «шокирован».

В этой статье я остановлюсь на тяжелой уборке и все приведенные ниже принципы помогут вам решить, когда можно собирать урожай ваша мята в большом количестве.

— Рост

Насколько выросло ваше растение — это то, что садовники в первую очередь примите во внимание, пытаясь выбрать подходящее время для сбора трав.

В целом, большинство экспертов говорят, что ваша мята должна быть не менее 3 дюймов (7,6 см) в высоту, когда вы ее собираете. Если ваша мята меньше этого размера и вы сильно ее сократите, возможно, она больше не сможет вырасти.

На этом этапе мята также имеет лучший вкус, потому что она не еще расцвели. Как листовые травы вырастают и начинают цвести бутоны, их листва и стебли становятся жесткими, становятся менее ароматными и иногда более горький.

Примечание! Не все ветки мяты растут вертикально. Некоторые могут расти криво. Помните об этом, когда измеряете длину растений.

— Сезон

Как часто можно собирать мяту за сезон? Из моего собственного опыта, это растение можно собирать оптом не менее 3–4 раз за время года.

Если вы выращиваете мяту в нерегулируемых условиях, например, на балконе или в другом месте, помните, что последний раз вы должны собирать урожай за 6 недель до первых ожидаемых морозов (проверьте погоду в вашем районе, чтобы узнать больше об этом. ).

Если ваша мята растет при искусственном освещении и регулируемой температуре, ее возраст и смена сезонов больше не имеют большого значения. В такой ситуации вы можете выращивать и собирать урожай мяты круглый год.

— Возраст

Многие производители трав не осознают важность возраста своих растений в этом уравнении. Так как мята — многолетнее растение, а значит, живет более одного года, ее возраст указывает на ее силу и выносливость.

По мере того, как ваша мята становится старше, она становится более терпимой к тяжелым урожаям, поскольку она разрабатывает более совершенные системы под землей.

Когда вы сокращаете мята, вся «еда», которая должен идти к своим корням, теперь не будет. Это может беспокоить завод когда его корни еще молоды.

Если мята растет в первый сезон, она может не расти. терпеть суровый собирая много раз за сезон и не перейдет в спящий режим зимой.

Соединяя точки: когда Урожай мяты

Пора взглянуть на картину целиком и поставить все вместе.

Представьте, что у вас в саду растет мята и он кажется полностью выросшим.Вы боитесь, что он потеряет свой аромат, поэтому вы хотите срезать, использовать и, возможно, высушить его листья.

Сначала подумайте о том, как вы выращиваете мяту. Я предполагаю, что вы выращиваете его на балконе, потому что если вы используете искусственные света и контроля температуры, вы можете отрезать его сразу, если он высокий довольно.

Далее, уже поздно? Если до первых ожидаемых заморозков осталось не более шести недель, не стоит собирать урожай обильно, а вместо этого при необходимости можно отщипнуть несколько листьев.

Если у вашего монетного двора еще есть время, вы должны определить его возраст.

• Если это первый сезон выращивания, вы должны убедиться, что это первый или второй раз, когда вы собираете урожай.
• Если он старше этого года, не имеет значения, в первый или пятый раз вы его собираете.

Наконец, каково ваше растение? Если он достиг примерно 4 дюймов роста, вы можете собрать его, срезав половину каждого стебля.

Это довольно просто, так что не запутайтесь и просто двигайтесь постепенно от одной точки к другой.

Помните, что это гибкое занятие, поэтому даже если вы делаете несколько ошибок здесь и там, ваша мята, вероятно, все еще способен выжить. В отличие от многих других трав, мята очень эластична из-за огромное количество корней, которые она развивает.

Важные советы, которые следует запомнить Разум:

• Когда захочешь чтобы отщипнуть листья мяты, всегда берите те, которые растут наверху потому что они будут более ароматными и мягкими, чем те, что растут на Нижний.

Это также помогает растению производить новые побеги.

• Обрезайте мята только над узлом, на котором растут листья. Это очень важно, потому что это стимулирует более быстрое появление новых ростков. Растения вырастают свои листья и стебли из «почек», расположенных под каждым набором листьев.
• Никогда не собирайте мяту руками. Всегда используйте качественные ножницы. Если ваши ножницы не такие острые, как должны быть, они могут образовать нежелательные слезы, которые вызовут инфекцию, которая поглотит растение изнутри.

• Собирайте урожай мяты утром, когда они больше не мокрые из-за росы. Это облегчает их сушку.
• Не ополаскивайте мяту после сбора урожая, потому что плесень, вероятно, распространится по листьям. Вместо этого промойте растение за день до сбора урожая, чтобы оно успело высохнуть.
• Не позволяйте мяте полностью зацвести, иначе она не даст вам новых побегов. Поэтому всегда старайтесь собирать его, когда начинают появляться цветущие бутоны.
• Наконец, вы можете использовать стебли мяты, чтобы вырастить их в своем саду. На самом деле, размножение мяты черенками — самый надежный метод выращивания этой травы. Отметьте «-» в этой статье, чтобы узнать об этом больше.

Готово! Не забудьте рассказать нам о Ваши мысли и опыт сбора мяты в комментариях ниже!

Я Джад, биолог, блогер и опытный комнатный садовник.Я разбираюсь в биологии растений, особенно в области выращивания и размножения растений. Я основал HerbsWithin.com в 2019 году, чтобы поделиться своими знаниями о домашнем садоводстве с увлеченными домашними садоводами.

озимых трав — Программа мастеров садоводов Калифорнийского университета в округе Сонома

, мастер-садовник округа Сонома Стивен Хайтауэр

В течение многих лет я позволял своим нескольким настольным горшкам с травами отмирать зимой и пересаживал их каждую весну.В последнее время я стал держать эти вещи в холоде и сырости и заменять только летние вещи, такие как базилик и французский эстрагон осенью, на несколько зимостойких трав. По общему признанию, наши зимы в Сономе относительно мягкие по сравнению со многими другими местами, и моя палуба, выходящая на юг, имеет определенную степень защиты. И вам нужно будет накинуть на некоторые из них старую простыню или какую-нибудь пейзажную ткань во время сильных морозов, например, прошлой ночью.

Тимьян является основным продуктом приготовления пищи и абсолютно необходим круглый год.К счастью, английский тимьян, серебряный тимьян и ползучий тимьян, кажется, прекрасно переносят зиму. Розмарин имеет несколько более ограниченную полезность на кухне (в отличие от летнего гриля), но выглядит великолепно, и различные сорта цветут зимой, обеспечивая пищу пчелам и колибри. Кулинарный шалфей, salvia officinalis, кажется, неплохо справляется, хотя я слышал, что пурпурный и пестрый — хуже. Итальянский орегано и его двоюродный майоран придают зимний вкус супам, тушеным блюдам и тушеным блюдам.Плосколистная петрушка продолжает развиваться, если ее перестать скручивать к семенам, хотя она дает некоторые желтые листья, которые нужно удалить.

Мята, конечно, довольно прочная, и моя мята колючая и перечная продолжают давать урожай в холодные месяцы, хотя некоторые края листьев могут немного потемнеть.

У меня нет лаврового лавра в горшках с травами, потому что у меня есть лавровые деревья в лесу, как в Калифорнийском заливе, Umbellularia Californica, так и в европейском, Laurus nobilis. И то, и другое полезно для супа, хотя Калифорния немного острее.

Зимний чабер имеет немного острый вкус, традиционно используется в бобовых и колбасных изделиях, и хорошо сочетается с птицей — например, добавляется в конце приготовления с небольшим количеством орегано и небольшим количеством мяты в соте из курицы.

Строго говоря, травы, но руккола и щавель хорошо переносят холодное время года. Щавель, на мой вкус, немного крепок для салатов, но суп из щавеля и рукколы острый, острый и кислый одновременно — приятный тоник в холодный серый день. Из той же комбинации, немного более густой, получается великолепный соус для жареного лосося или пашот.

Зимний салат из рукколы, мяты, петрушки и небольшого количества орегано и тимьяна, просто заправленный небольшим количеством лимонного сока, солью и оливковым маслом первого отжима, станет прекрасным дополнением к жареному на гриле стейку из юбки. или даже котлету из говяжьего фарша.

Каждую зиму растениям чеснока требуется несколько недель покоя. Я не пытаюсь сохранить спящие растения, а просто заменяю их весной вместе с базиликом, эстрагоном, кервелем и летним чабером.

Если вам нужно пересадить в это время года, ваш выбор трав обязательно более ограничен, чем летом, но вчера выборочная проверка в моем местном питомнике обнаружила 4-дюймовые горшки для большинства этих трав, а также руту, Берггатен. шалфей, золотой орегано и полдюжины мятных конфет.

Так что не отказывайтесь от зелени зимой. Найдите защищенное место для нескольких горшков или небольшой участок земли у южной стены, или просто переместите несколько горшков с вашими любимыми кулинарными травами на подоконник кухни и оставьте траву.

© Главные садовники округа Сонома

Руководство по выращиванию монетного двора

Группа севооборотов

Разное ●

Почва

Любая средняя, ​​хорошо дренированная почва, на которой можно сдерживать склонность мяты к блужданию.

Позиция

Полное солнце или полутень.

Морозостойкость

Выносливы даже в условиях холодного климата. При желании небольшие растения можно осенью посадить в горшок и выращивать зимой в помещении.

Кормление

Обычно не требуется.

Товарищи

Капуста, брокколи, кольраби, цветная капуста и хурма.

Шаг

Отдельные растения: 20 см (7 дюймов) в каждую сторону (минимум)
Ряды: 15 см (5 дюймов) с зазором между рядами 25 см (9 дюймов) (минимум)

Сеять и сажать

Начните с купленного растения или начните семена в помещении и отправляйтесь примерно во время ваших последних заморозков.Мяту также легко укоренить из черенков на верхушках стебля, застрявших во влажной почве. Некоторые сорта размножают только черенками, а не семенами.
Наш Садовый Планировщик может составить персональный календарь, когда посевать, сажать и собирать урожай для вашего района.

Банкноты

Частое защипывание помогает сохранять растения густыми и полными, а также задерживает цветение. Мята колосовая или перечная — самые универсальные сорта для приготовления пищи.

Сбор урожая

Соберите веточки по мере необходимости на кухне.Собирайте стебли для сушки в начале лета, незадолго до цветения.

Устранение неисправностей

Часто становится инвазивным. По возможности выращивайте рядом с дорожками, проездами или другими твердыми поверхностями или в контейнерах, наполовину закопанных в землю.

Календарь посадки и сбора урожая

<Назад ко всем растениям

Больше для вас

Экономьте деньги с помощью ценных трав

Как приготовить настоянную воду в вашем саду

Прекрасные Lamiaceae для улучшения вашего съедобного сада

.

No related posts.