Сыр с мятой грузинское блюдо: Гебжалия. Грузинская закуска из сыра сулугуни – Food Voyage

Содержание

Гадазелили — грузинский молочно-сырный крем суп

Гадазелили — грузинский молочно-сырный крем суп, который обладает отменными вкусовыми характеристиками. Хотя, впрочем, грузинская кухня и в целом славится своими вкусными блюдами! Потому мы и предлагаем Вам вместе с нами освоить рецепт одного из них. Как упоминалось ранее, называется оно Гадазелили. Представляет собой это блюдо не что иное, как молочно-сырный крем суп. Готовить его довольно просто, да к тому же времени это займет совсем немного, не более двадцати минут. Относительно вкуса данного первого блюда, то он превосходит все ожидания, и, наверняка, понравится даже привередам в вопросах кулинарии.

Что же касается названия этого супчика, то оно одноименно названию сыра, из которого его готовят, но это в случае классического рецепта. Поскольку Гадазелили редкий гость на прилавках магазинов, то мы заменим его моцареллой или же брынзой. При этом обращаем ваше внимание, что если Вы будете использовать моцареллу, то суп нужно будет дополнительно подсолить.

В общем, приступаем к готовке в соответствии с рекомендациями данного пошагового рецепт с фото!

Ингредиенты

Шаги приготовления

Подготавливаем необходимые ингредиенты заранее.
Довольно крупными кусочками нарезаем сыр (либо гадазелили, либо брынзу, либо моцареллу). Кроме того измельчаем мяту (не забудьте ополоснуть ее от пыли и прочих загрязнений).
В кастрюлю наливаем молоко, доводим его до кипения, а затем выкладываем в него ранее нарезанный сыр. В течении, приблизительно, минут трех все это кипятим, не забывая помешивать!
Снимаем кастрюлю с огня. Затем вынимаем сыр и перекладываем его в глубокую миску. Это необходимо затем, чтобы вымесить его (точно также как тесто). В процессе «замеса» к сыру нужно добавлять горячее молоко, но через некоторое время отливать обратно. Такую процедуру нужно повторить не менее четырех раз, пока наша моцарелла или брынза не станет упругой. Также в процессе вымешивания сыра нужно добавить к нему мелко нарезанную мяту.
Мелко нарезаем сыр, выкладываем его в тарелки, а затем заливаем молоком (оно должно быть очень горячим).
Теперь грузинский молочно-сырный крем суп Гадазелили готов! Украсить его можно несколькими листиками мяты.
* По желанию Вы можете еще добавить в этот суп орегано.
Приятного аппетита!

Гебжалиа (Гебжалия)

Продукты:
* Сыр молодой, несоленый — 1 кг
* Мята — один большой пучок (или сушеная мята — примерно 2 — 2,5 столовые ложки)
* Мацони (или простой нежирный йогурт) — 300 — 350 грамм
* Чуть соли по вкусу (при желании)

Блюдо предельно простое. Главное — найти для него подходящий сыр и тогда вы за считанные минуты сотворите поистине изысканное блюдо для любителей сыра.

В Грузии специально для этого блюда стараются купить очень молодой, молочный, совершенно несоленый сыр. Подержав тоненький пласт сыра над горящей спичкой, надо его затем попытаться порвать. Если сыр начнет тянуться тонкой ниточкой — то у вас в руках именно то, что надо.

Иногда, если не удается отыскать такой “тянущийся” сыр,берем молодой, мягкий и несоленый сулгуни. Мне кажется, что для тех, кто живет за пределами Грузии, идеальным вариантом послужит сыр моцарелла, так как он очень напоминает по консистенции сулгуни, и обладает очень мягким, нежным вкусом.

Итак:
Шаг 1: Мяту перебрать, помыть, оторвать у нее листочки, стебельки выбросить. Листочки промолоть в чоппере до мягкой кашицы.Если у вас нет свежей мяты, то потолките в ступке сушеную.

Шаг 2:Нарежьте сыр тонкими пластинками и положите его в кастрюлю с кипящей водой (воды должно быть немного, она должна чуть прикрывать куски сыра). Следите за сыром; когда он начнет плавиться и терять форму, осторожно достаньте всю массу шумовкой на заготовленный заранее поднос. Отвар пока не выливайте. Не теряя времени, расплющите сыр, как тесто (можно ложкой, пока горячо, а потом помогите себе ладошками), примерно на толщину 0.5 — 0.7 см (чем тоньше, тем лучше). Вместе с сыром у вас на подносе окажется немного воды, в которой он варился, пусть вас это не беспокоит

Шаг 3:Итак, расплющили сыр максимально по поверхности подноса, затем на пласт сыра следует нанести мятную кашицу (или просто припорошить сыр порошком сухой мяты). Если мята выпустила много сока, то легонько отжимайте ее пальцами и лишь потом наносите на сыр. Распределите мяту по всей поверхности сыра. Кто-то любит побольше мяты, кто-то может нанести совсем чуть-чуть, лишь для легкого аромата. Выбор за вами (в любом случае отложите примерно чайную ложечку размолотой мяты, она вам еще понадобится)! Если у вас совсем несоленый сыр, то на этом этапе можно еще присыпать его немного солью, но только совсем чуть-чуть и очень осторожно — это блюдо должно обладать очень нежным вкусом!

Шаг 4:Осторожно скручиваем наш пласт сыра в рулет. Придаем ему форму руками и даем окончательно остыть, после чего нарезаем на куски 4-5 см шириной и складываем в глубокую тарелку.

Шаг 5:В мацони (йогурт) добавляем чайную ложечку отложенной размолотой мяты и разбавляем все это небольшим количеством отвара, в котором варился сыр. У вас должна получиться смесь густоты кефира. Залейте этой смесью кусочки вашего рулета. Дайте немного настояться.

Приятного аппетита!

10 лучших блюд с подробными рецептами • INMYROOM FOOD

Среди грузин ходит поверье, что когда Бог распределял между народами земли, грузины были заняты и совершенно не собирались участвовать во всеобщей суете.

Они сидели и неторопливо пили вино и ели шашлык. Господа это так растрогало, что он взял и подарил им Грузию — землю, которую приберег для себя.

Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите «Грузия»? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали… Названия, звучащие, как музыка!

Мы предлагаем вам 10 лучших рецептов грузинской кухни. Вы можете начать готовить дома уже сейчас, а можете уехать в гастрономический тур по Грузии вместе с популярным кулинарным блогером Анастасией Третьяковой и учиться у местных жителей и шефов!

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром.

Попробуйте приготовить имеретинские хачапури.

Ингредиенты:

Мацони или кефир 500 мл
Молоко 200 мл
Яйцо куриное 3 шт.
Растопленное сливочное масло 100 г
Растительное масло 100 г
Мука 800-1000 г
Сухие дрожжи 10 г
Сахар 1 ч. л.
Соль по вкусу
Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
Сливочное масло 75 г
Сметана 1 ст. л.
Желток 1 шт.

Способ приготовления

В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут.

Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час.

Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло.
Тесто и начинку делим на 5-6 частей. Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.

2. Пхали

Воистину — грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты:

Листья шпината 500 г
Очищенные грецкие орехи 75-100 г
Крупная луковица 1 шт.
Чеснок 2-3 шт.
Кинза 1 пучок
Гранат 1 шт.
Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления

Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем.
Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем.
Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.

3. Лобио

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами.

Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты:

Фасоль 500 г
Крупные луковицы 2 шт.
Кинза 1 большой пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотыйпо вкусу

Способ приготовления

Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту.
Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

4. Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты:

Курица 1 шт.
Очищенные грецкие орехи 500 г
Луковица4-5 шт.
Чеснок 1/2 головки
Кинза 1 большой пучок
Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
Молотый кориандр 1 ст. л.
Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
Молотая корица на кончике ножа
Соль, перец по вкусу
Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления

Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте.
Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5.
Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей).

5. Чахохбили

Чахохбили — горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова «хохоби», что в переводе означает «фазан». Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

Ингредиенты:

Курица1,5-2 кг
Луковица 3-4 шт.
Крупные помидоры 4 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Свежий острый перчик 1 шт.
Чеснок 4-5 зубчиков
Аджика 1 ч. л.
Кинза 1 пучок
Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
Растительное масло на глаз

Способ приготовления

Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице.
Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды.
Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.

6. Харчо

Харчо в переводе означает «говяжий суп». Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Способ приготовления

Говяжья грудинка 1 кг
Грецкие орехи 200 г
Рис 1 стакан
Луковица 4-5 шт.
Кинза 1 большой пучок
Петрушка 1 большой пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Острый перец 1 шт.
Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
Тклапи 2 кусочка (10х10

Способ приготовления

Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке.
Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку.
Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.

7. Хинкали

«Мешочки» из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

Ингредиенты:

Мука пшеничная500 г
Вода 300 мл
Смешанный фарш (жирная свинина + говядина)500 г
Луковица 2 крупные
Чеснок 2-3 зубчика
Кинза 1 пучок
Соль по вкусу

Способ приготовления

Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу.
Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз).
Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.

8. Аджапсандали

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Ингредиенты:

Баклажаны 1 кг
Помидоры 500 г
Сладкий перец 500 г
Лук 250 г
Морковь 250 г
Острый зеленый перец 1 стручок
Чеснок 1 головка
Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
Растительное масло на глаз

Способ приготовления

Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, полоски сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут.
У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяток на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на небольшом огне 10 минут.
Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.

9. Чакопули

В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Ингредиенты:

Ягнятина 1 кг
Зеленый лук 500 г
Тархун 2 пучка
Кинза 1 пучок
Сливы 2 стакана
Белое сухое вино 1,5 — 2 стакана
Чеснок 2 зубчика
Острый зеленый перец 1/2 стручка
Хмели-сунели1 ч. л.
Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив.
Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.

10. Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского означает «соус». Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего вышеперечисленного у вас сегодня нет на столе, то отломите кусочек свежего хлеба, макните его в сацебели и наслаждайтесь ярким вкусом самой солнечной и самой гостеприимной страны.

Ингредиенты:

Помидоры 1 кг
Перец красный стручковый1 шт.
Кинза (кориандр) 1 большой пучок
Чеснок 1/2 головки
Хмели-сунели 1 ст. л.
Кориандр молотый1 ст. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления

Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют.
Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями. Провариваем буквально пару минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут.

В Грузии есть традиция: во время застолья на столе всегда присутствуют приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Попробуйте приготовить эти блюда национальной грузинской кухни и ждите гостей!

Какие блюда и сыры стоит обязательно попробовать в Грузии?

Грузинская кухня не только вкусная, но и разнообразная, поэтому сытым останется не только муж, но и вы сможете найти для себя много интересных блюд. Практические в каждом блюде вы сможете почувствовать различные специи и пряные травы, которые делают вкус блюд неповторимым.

Считается, что, будучи в Грузии, нужно обязательно попробовать два блюда: хинкали и хачапури. В идеале хачапури это пирог с сыром сулугуни, но в Грузии вы найдете массу вариантов этого блюда. В некоторых случаях хачапури делают в виде лодочке, потом вбивают в него сырое яйцо и таким образом запекают. Также есть варианты хачапури с фасолью. Каждая народность, которая населяет Грузию, имеет свой рецепт этого национального блюда. Но чтобы определиться с тем, какой вариант самый лучший, придется попробовать все или большую часть.

Хинкали известное у нас блюдо, только настоящие грузинские хинкали это не те полуфабрикаты, которые продаются в магазинах. По своему внешнему виду они отдаленно напоминают большой пельмень. В качестве начинки грузины используют два вида рубленого мяса: свинину и говядину. В обязательном порядке в мясо добавляется несколько видов зелени (чаще всего это кинза и петрушка). Но это стандартная начинка, а вообще вы можете встретить хинкали с рыбной, картофельной, грибной и другими начинками. Хинкали едят только горячими и только руками, чтобы не вытек бульон.

Грузинскую кухню невозможно представить без настоящего шашлыка, который жарится с перцем и солью, без маринадов. Подают шашлык с кольцами жареного лука, помидорами и всевозможными грузинскими соусами.

Из курицы готовятся такое блюдо как сациви. Подается оно к столу одноименным соусом. Иногда можно встретить вариант сациви, когда вместо курицы используют индейку или даже гуся. Основным ингредиентом соуса является большое количество грецких орехов.

Из супов в первую очередь стоит попробовать харчо. Такого харчо как в Грузии больше нет нигде. Еще одно вкусное первое блюдо Чихиртма. Это нежный суп, который готовят из курицы (иногда из баранины) с добавлением большого количества всевозможных приправ. Чтобы суп был более густой, используют кукурузную муку. Туристам это блюдо может показаться необычным, так как в его состав не входят овощи. Одним из лучших овощных блюд является лобио. Основным ингредиентом является фасоль, а дальше все зависит от фантазии повара. Обычно, кроме фасоли, в лобио входит лук, чеснок, морковь, перец, разные специи и зелень. Блюдо готовится в горшочках и может подаваться как отдельно, так и вместе с рисом.

Блюдо под название Глехуард на первый взгляд может показаться обычным салатом из огурцов и помидоров, но это не так. Огурцы, лук и помидоры в этом салате нарезаются крупными кусочками, а потом все это заправляется ореховым соусом (перемолотые грецкие орехи с уксусом, чесноком и разными специями). С одной стороны это простой, но в тоже время очень вкусный и ароматный салат.

Если будете путешествовать по стране, то попробуйте Мчади. Это блюдо особо вкусно готовят в горных районах, так как там используют печи и угли, а не газовые или электрических плитах. По большому счету это лепешка из кукурузной муки. Лепешка может быть простой, без каких-либо добавок или же с добавлением пюре из фасоли, зелени и сыра.

Из десертов попробуйте настоящую грузинскую чурчхелу. Этот десерт известен во всем мире и входит в десятку лучших десертов мира. Только та чурчхела, которая продается на наших курортах лишь отдаленно напоминает настоящую грузинскую. В состав этой вкусности входит мука, грецкие орехи, сахар и виноградный сок. У каждой хозяйки есть свои особенности приготовление чурчхелы, многие из которых передаются из поколения в поколение.

Один из самых необычных десертов называется Кага. Это булочки, которые выпекаются на кефире, а в качестве начинки используются фруктовый сироп, кукурузные хлопья и ореховая крошка.

Сыры в Грузии пользуются не меньшей популярностью, чем мясо. Их используются в качестве закусок, добавок к основным блюдам, выпечке и даже в жареном виде. Самый популярный сыр сулугуни, но в каждом районе у него будет свой, неповторимый вкус, так как готовят его по-разному. Имеритинскй это мягкий сыр с добавлением мяты. Если вам нравится острый сыр, то тогда попробуйте кобийский или тушинский. У бараньего сыра гуда вкус на любителя.

CHICHI-BICHI – грузинская, русская и французская кухня в Санкт-Петербурге

РУССКОЕ МЕНЮ

СПЕЦИАЛИТЕТЫ

«ЧИЧИ-БИЧИ» НА М. МОРСКОЙ, 18

Traditional Russian cuisine, Morskaya, 18

ПРЯНАЯ СЕЛЕДКА: с картофелем и маринованным луком

Spicy herring with potatoes and pickled onions

— 370 р.

РУССКИЕ ПЕЛЬМЕНИ: со свининой и телятиной; подаются со сметаной

Russian-style dumplings with pork and veal; served with sour cream

— 450 р.

САЛО КОПЧЁННОЕ: с цельнозерновым хлебом

Smoked bacon with wholegrain bread

— 370 р.

СОЛЯНКА «ГАРСОН»: по фирменному рецепту с языком и почками

Solyanka – traditional Russian soup with our special ingredients – tongue and kidneys

— 450 р.

ФРАНЦУЗСКОЕ МЕНЮ

СПЕЦИАЛИТЕТЫ

«ЧИЧИ-БИЧИ» НА НЕВСКОМ, 95

French cuisine, Nevsky 95

БЕФСТРОГАНОВ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ГРИБАМИ

Beef Stroganoff with mashed potatoes and mushrooms

— 670 р.

ПАСТА ГАРСОН: С куриной грудкой, ветчиной, сыром и сливками

Pasta Garçon with chicken breast, ham, cheese and cream

— 470 р.

ПЕЛЬМЕНИ с олениной

Russian dumplings with deer meat

— 450 р.

ТУРНЕДО ПО-ЛЕСНИЧЬИ:

Филе говядины на хрустящем крутоне с белыми грибами и копчёной грудинкой а-ля крем

Beef tournedos Forestierie with bacon and ceps a la creme

— 850 р.

ПЕЛЬМЕНИ с нежным и легким оленьим мясом и фуа-гра

Russian dumplings with tender deer meat and foie gras

— 550 р.

ЗАВТРАКИ

НА НЕВСКОМ, 95

Breakfast at Chichi-Bichi Nevsky 95

ЯЙЦО «A LA COQUE»

A la coque egg

— 100 р.

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С БЕКОНОМ

Fried eggs with bacon

— 350 р.

ОМЛЕТ БАБУШКИН C ЛУКОМ, КАРТОФЕЛЕМ, БЕКОНОМ И ГРИБАМИ

Grand Ma’s Omelette with bacon, potatoes & onion

— 350 р

ОМЛЕТ ФЛОРЕНТИН С СЫРОМ И ШПИНАТОМ

Florentine omelette stuffed with spinach a la creme and cheese

— 370 р

ОМЛЕТ ПРИНЦЕССЫ С КУРИНЫМ ФИЛЕ И СПАРЖЕЙ ПОД СОУСОМ СУПРЕМ

Princess omelette with chicken filet & asparagus

— 470 р

ДОМАШНИЕ СЫРНИКИ CО СМЕТАНОЙ ИЛИ КОНФИТЮРОМ

Homemade fried cottage cheese pancakes with sour cream or confiture

— 370 р

КРОК МЕСЬЕ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

Croque Monsieur with ham & cheese

— 350 р

КРОК МАДАМ С ВЕТЧИНОЙ, СЫРОМ И ПОДРУМЯНЕННОЙ ЯИЧНИЦЕЙ-ГЛАЗУНЬЕЙ (на фото)

Croque Madam with ham, cheese & fried egg

– 390 р

КРОК КУРИЦА И ЗЕЛЕНЬ

Croque chicken with herbs

– 380 р

МАЦОНИ С МЕДОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

Matsoni with honey and pine nuts

– 280 р

КЛАССИЧЕСКИЙ КРУАССАН

Сroissant classic

– 150 р

КАША НА ВЫБОР:

Рисовая / овсяная / гречневая; подаётся с тостами, сухофруктами, орехами, мёдом или конфитюром на выбор

Porridge: rice, oatmeal or buckwheat. Served with toasts, nuts,

dried fruits & honey or confiture

– 350 р

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

блюда грузинской кухни в ресторанах

«ЧИЧИ-БИЧИ» НА М. МОРСКОЙ, 18

и на НЕВСКОМ, 95

Georgian cuisine menu for both our restaurants – Morskaya, 18 & Nevsky, 95

~

ХИНКАЛИ

Khinkali – a big Georgian dumpling with variation of fillings

Заказ хинкали принимается от 2 шт.

Зажарить хинкали – 15 р. за штуку.

ХИНКАЛИ

С БАРАНИНОЙ И ГРУЗИНСКИМИ СПЕЦИЯМИ (1 шт)

Khinkali with lamb and Georgian spices

(1 piece)

— 80 р.

С ГОВЯДИНОЙ, СВИНИНОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ (1 шт)

Khinkali with pork and veal (1 piece)

— 85 р.

С АРОМАТНОЙ КАРТОШКОЙ И СУЛУГУНИ (1 шт) (Невский, 95)

Khinkali with fragrant potatoes and creamy Suluguni cheese (1 piece)

— 75 р

СО СЛИВОЧНЫМ СУЛУГУНИ

(1 шт)

Khinkali with creamy Suluguni cheese (1 piece)

— 75 р

С СЫРОМ И ШПИНАТОМ (1 шт)

Khinkali with cheese and spinach (1 piece)

— 75 р

МИНИ-ХИНКАЛИ

МИНИ-ХИНКАЛИ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ: подаются с соусом песто

Chef’s mini khinkali with fresh suluguni cheese and herbs. Served with creamy pesto sauce

— 450 р

МИНИ-ХИНКАЛИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ: подаются с соусом песто (Невский, 95)

Chef’s mini khinkali with potato and mushrooms. Served with creamy pesto sauce

– 450 р

МИНИ-ХИНКАЛИ СО СВИНИНОЙ И ГОВЯДИНОЙ: подаются с соусом песто

Chef’s mini khinkali with pork and beef. Served with creamy pesto sauce

– 450 р

ХАЧАПУРИ, ХЛЕБ И ЛАВАШ

Khachapuri & bread

ХАЧАПУРИ С СЫРОМ СУЛУГУНИ И ШПИНАТОМ

Khachapuri with Suluguni cheese and spinach

— 470 р.

ГРУЗИНСКИЙ ЛАВАШ

Traditional Georgian bread – lavash

— 100 р.

ХАЧАПУРИ С КАРТОШКОЙ И СЫРОМ

(Невский, 95)

Khachapuri with cheese and potatoes

— 450 р.

ДОМАШНИЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ

ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ С МАСЛОМ

Homemade wholegrain brown bread with butter

— 100 р.

ЧЕБУРЕКИ

Подаются с чашкой горячего бульона и соусом Сацибели

Сhebureks (deep-fried crispy turnovers with a filling), served with a cup of hot broth and Satsebeli sauce

ЧЕБУРЕКИ C БАРАНИНОЙ

Два хрустящих чебурека с ароматной начинкой из баранины.

Two crispy chebureks with lamb

— 370 р.

С ТЕЛЯТИНОЙ И СВИНИНОЙ

Два хрустящих чебурека с начинкой из телятины со свининой.

Two crispy chebureks (deep-fried crispy turnovers with a filling) with pork and veal,

— 350 р.

С ЦЫПЛЁНКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Два хрустящих чебурека с ароматной начинкой из цыплёнка с зеленью.

Two crispy chebureks (deep-fried crispy turnovers with a filling) with chicken and herbs,

— 350 р.

ЧЕБУРЕКИ C СЫРОМ

Два хрустящих чебурека с нежным сыром Сулугуни

Two crispy chebureks with tender Suluguni cheese

— 350 р.

С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

Два хрустящих чебурека с начинкой из картофеля с грибами и поджаренным лучком

(Невский, 95)

Two crispy chebureks (deep-fried crispy turnovers with a filling) with a filling of mashed potatoes, mushrooms and fragrant fried onion

— 350 р.

СУПЫ

Soups

СОЛЯНКА «ГАРСОН»: По фирменному рецепту с языком и почками

Solyanka – traditional Russian soup with our special ingredients – tongue and kidneys

— 450 р.

ОКРОШКА: на мацони или квасе

Traditional summer cold soup with kvass or matsoni

— 350 р.

ТЫКВЕННЫЙ СУП: Суп-пюре с имбирём и беконом

Pumpkin soup with ginger and bacon

— 350 р.

САЛАТЫ

Salads

НОВИНКА НА МАЛОЙ МОРСКОЙ!

САЛАТ «АЧЕЧИЛИ»: С куриным филе, болгарским перцем, редисом, грузинскими специями и гранатом. Под соусом майонез

Achechili salad – with chicken, bell pepper, radish, Georgian spices and pomegranate. Served with mayonnaise-style dressing

— 420 р.

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ПОДРУМЯНЕННЫМ ЦЫПЛЁНКОМ c кедровыми орешками, крутонами, зеленым салатом, малиновым уксусом и оливковым маслом

Warm salad with roasted chicken, pine puts, croutons, green salad, raspberry vinegar and olive oil

— 420 р.

«ОЛИВЬЕ»: с куриным филе, яблоками, горошком и солёными огурцами, перепелиными и куриными яйцами, картофелем и майонезом (Невский, 95)

Tender chicken «Olivier» salad with apple, green peas, pickled cucumber, quail and chicken eggs served with mayonnaise

— 370 р.

КРАБОВЫЙ САЛАТ «ГАРСОН»: С перепелиными яйцами, базиликом, авокадо, оливковым маслом и лимонным соком

Crab salad Garcon with quail eggs, basil, avocado and olive oil

— 450 р.

ТЁПЛЫЙ КРАБОВЫЙ ТОРТ «ГАРСОН»: С томатами, луком, домашним майонезом и табаско

Warm crab cake with tomatoes, onions, homemade mayonnaise and Tabasco sauce

— 550 р.

САЛАТ ТБИЛИССКИЙ: Помидоры, огурцы, душистые травы: грецкие орехи, гранат

Tbilisian salad – tomatoes, cucumbers, herbs, walnuts and pomegranate

— 420 р.

ТЁПЛЫЙ ГРУЗИНСКИЙ САЛАТ: С баклажанами, сладким перцем, жареным сулугуни и цыплёнком

Warm Georgian salad with eggplant, sweet pepper, fried Suluguni cheese and chicken

— 470 р.

ЗАКУСКИ

Starters

ГРУЗИНСКИЕ СЫРЫ: Имеретинский, сулугуни, копченый грузинский, домашний сыр с укропом, домашний сыр с перцем чили

Imereti, Suluguni, smoked Georgian homemade cheese with dill, homemade cheese with chilli

— 450 р.

ГОРЯЧЕЕ

Second course

НОВИНКА! БАГИНЕТИ: куриное филе и шампиньоны с грузинскими специями и гранатом запеченые под сливочным сыром сулугуни. Подаётся со свежей кинзой

Chicken filet with champignons, Georgian spice blend and pomegranate coated and baked with tender suluguni cheese.

— 550 р.

КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ «ГАРСОН»: Подается с домашним пюре

Chicken Kiev «a-la Garçon». Served with homemade mashed potatoes

— 550 р.

ПОЖАРСКИЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ: С домашним пюре и малосольным огурчиком

Chopped chicken cutlets with homemade mashed potatoes and salted cucumber

— 480 р.

ПАСТА «ГАРСОН»: С куриной грудкой, ветчиной, грибами, сыром и сливками

Pasta withchicken breast, ham, mushrooms, cheese and cream

— 470 р.

ЦЫПЛЕНОК ГРИЛЬ С СОУСОМ БАЗИЛИК:

Подается с домашним пюре

Grilled chicken with Basil sauce. Served with homemade mashed potatoes

— 470 р.

ЛОСОСЬ ГРИЛЬ С СОУСОМ БАЗИЛИК:

Подаётся с домашним пюре

(Chichi-Bichi на Невском, 95)

Grilled salmon with Basil sauce served with homemade mashed potatoes

— 750 р.

БЛЮДА НА МАНГАЛЕ

Grill

ШАШЛЫКИ

ШАШЛЫК ИЗ МЯКОТИ БАРАНИНЫ

Shashlik of mutton flesh

— 750 р

ШАШЛЫК ИЗ СВИНОЙ ШЕИ

Shashlik of pork neck

– 550 р

ШАШЛЫК ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ

Skewers of chicken breast

– 490 р

ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ

(Chichi-Bichi на Невском, 95)

Skewers of salmon

– 780 р

БОЛЬШОЕ АССОРТИ (4 персоны)

Шашлык из свиной шеи, баранины, куриного филе и люля-кебаб из баранины. Подается с запечеными овощами, маринованным луком, лавашом и соусом сацибели

Assorted shashlik for 4 persons: pork, lamb and chicken shashlik, lamb lulya-kebab. Served with baked vegetables, marinated onions, Georgian bread – lavash and Satsibeli sauce

– 3900 р

ГАРНИРЫ

ДОМАШНЕЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

(Chichi-Bichi на Невском, 95)

Homemade mashed potatoes

– 200 р

КАРТОФЕЛЬ ФРИ

French fries

– 200 р

ОСТРАЯ КАРТОШКА ПО-ГРУЗИНСКИ

С кахетинским маслом и луком

Georgian-style potatoes with Kakhetian oil and onions

– 250 р

ТЁПЛАЯ ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ НА ПАРУ

С грузинскими специями

Steamed green bean with Georgian spice blend

– 250 р

СОУСЫ

САЦИБЕЛИ

Satsibeli

— 70 р

ТКЕМАЛИ

Tkemali

– 70 р

СМЕТАНА

Sour Cream

– 70 р

МАЙОНЕЗ

Mayonaise

– 70 р

НАРШАРАБ

Narsharab

– 70 р

БАЗИЛИК

Basil sauce

– 70 р

ДЕСЕРТЫ

Khachapuri & bread

МИНИ-МАКАРОН «ГАРСОН» (1 ШТ)

Mini-macaron with assorted flavors: lemon, pistachio, chocolate, vanilla, raspberry

— 150 р.

ПАХЛАВА (1 шт): Восточная сладость с грецким орехом

Baklava — eastern dessert with walnuts

— 200 р.

НАПИТКИ

ЛИМОНАД «НАТАХТАРИ»: Саперави, груша, тархун

Lemonade «Natakhtari» — Saperavi, pear, tarragon

— 250 р

СВЕЖИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Fresh juice — apple

– 300 р

СВЕЖИЙ МОРКОВНЫЙ СОК

Fresh juice — carrot

– 300 р

СВЕЖИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

Fresh juice — orange

– 300 р

ДОМАШНИЙ МОРС 0,2 л.

Homemade Morse

– 150 р

ДОМАШНИЙ МОРС 1 л.

Homemade Morse

– 750 р

Грузинские сыры: что это и где это?

Грузинская кухня необыкновенно оригинальна и разнообразна. Каждый регион страны имеет свои кулинарные рецепты. Грузинская трапеза — настоящее священнодействие. Здесь не просто угощают, здесь потчуют. Изобилие блюд, изысканные тосты — всё это создаёт ощущение праздника.

1. Сыр, хлеб, вино и зелень, являются непременным компонентом грузинской кухни. Придя в грузинский дом, хозяйка первым делом выставляет на стол эти продукты.

В Грузии мне ещё не довелось побывать, поэтому знакомство с грузинскими сырами я начала с ресторана «Сахли» (в переводе с грузинского «дом», ударение на первый слог) и с бренд-шефом заведения Лилией Арутюновой-Медзмариашвили.

Наиболее распространённый вид грузинского сыра — имерули квели, или же имеретинский, изготовленный из коровьего молока. Это основа всех сыров.
Готовят его, нагрев молоко до 37°С. После чего добавляют сычужный фермент и оставляют на время для заквашивания, чтобы масса немного затвердела. Потом всё перемешивают, отделяя сыр от молочной сыворотки, дают остояться несколько минут и собирают в специальные тазики с дырочками, чтобы отжать сырную массу. Несколько часов на отжим, несколько на рассол и сыр готов!
Отличается мягким и нежным вкусом. В зависимости от солёности хранится от недели до шести месяцев. Цвет от кипельно белого до ярко-жёлтого определяется жирностью.
Делают имеретинский сыр в основном в Западной Грузии, регионе Имерети. Хотя по этой же технологии производят сыры по всей стране.

2. Про имеретинский сыр я не слышала, а сулугуни очень люблю и частенько покупаю на рынке. В «Сахли» сулугуни варят сами.
Вот, например, что из себя представляет сырная тарелка по-грузински (слева направо): сулугуни в гранате, чечил, копчёный сулугуни, чанах, обычный сулугуни и имеретинский сыр.

3. Грузинский творог хачо (ударение на первый слог) — это обезжиренный творог, приготовленный из основной массы сыворотки, оставшейся после приготовления молодого сыра. Творог отличается нежным нейтральным вкусом. В хачо можно добавлять зелень или специи по своему желанию.
Нам предложили обычный, с зеленью и аджикой.

4. Хачо и сулугуни принято добавлять в горячую мамалыгу, где сыр расплавляется и сочетается с её пресным вкусом. Мамалыгу в Грузии едят почти со всеми блюдами кухни (сациви, харчо и другими).

5. Сулугуни едят сырым, печёным, копчёным или жареным. Мой явный фаворит — запечённый с помидорами. Обязательно приготовлю такое блюдо дома.

6. А на десерт можно приготовить сулугуни с мёдом. Сочетание солёного и сладкого не совсем характерно для Грузии, но здесь блюдо выглядит потрясающе и на вид, и на вкус.

7. Гебжалия — очень нежное и вкусное блюдо грузинской кухни — готовится из молодого, не солёного имеретинского сыра и мяты, подаётся с соусом из мацони.

8. Сыр, сваренный в красном вине, — это новаторство самой Лилии. Получился необычный и восхитительный вкус.

9. Кукурузная лепёшка или чипсы тоже неотъемлемая часть гркзинской кухни. Сыр в лаваше — это отдельное полноценное блюдо.

10. Самый же необычный и специфический из грузинских сыров — это сыр гуда, или гудис квели. Гуда делают во всех регионах, но его родиной считается горный район Тушети. Сыр готовится из овечьего молока, так же, как и имерули квели, но в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, отчего сыр приобретает характерный и своеобразный аромат. Хранится несколько месяцев, цвет от бледно-белого до жёлтого, также в зависимости от жирности молока.

11. В интерьере ресторана каждая вещь не случайна, она на своём месте. Много картин или милых вещиц Лилия Александровна привозит из поездок домой.

12.

13.

Будете планировать вечер грузинской кухни, обязательно загляните в «Сахли» за вкусной едой и домашней атмосферой.

До встречи ещё где-нибудь!

Оставайтесь на связи!
Instagram
Facebook
Вконтакте

10 блюд настоящей грузинской кухни

Сами грузины уверены, что к их национальной кухне приложил руку сам Господь, так как не могли люди сами выдумать такое изощренное количество блюд с непередаваемым вкусом и запахом. Большим ценителем и пропагандистом грузинской кухни еще был Александр Пушкин, который сравнивал искусство приготовления блюд с поэтическим талантом. Когда Советский Союз возглавлял уроженец Грузии – Иосиф Джугашвили (Сталин), национальная кухня этой местности стала очень популярна в стране победившего социализма. Открылись грузинские рестораны по всей стране, где готовились якобы грузинские блюда.

Великолепная грузинская кухня

Сейчас, существует много заведений, где подают лобио, сациви, хачапури, хинкали и прочие бестселлеры национальных кулинарных традиций. Но те, кто ел блюда с этими же названиями в Грузии, сразу понимают что это совсем не те яства, которыми они наслаждались в поездке по этой стране.

Мы составили список наиболее интересных грузинских блюд, стараясь не включать сюда наиболее распространенные кушанья. Поэтому о лобио, хинкали, сациви, вы сможете прочитать и в других местах. А мы поговорим о настоящей аутентичной грузинской кухне.

Непревзойденные грузинские закуски

Хачапури – это конечно раскрученный грузинский бренд, но не менее вкусные пироги лобиани с начинкой из вареной фасоли, тающие во рту из-за особого нежного теста. А сванская лепешка кубдари с начинкой из мяса ягненка или теленка с горными травами и специями — это вообще песня. С кувшином домашнего вина и парочкой кубдари на берегу горной речки можно устроить замечательный романтический пикник.

Лобиани

Пхалеули – это непревзойденная холодная закуска в виде зеленых, красных шариков из свеклы, шпината, крапивы, цветной капусты – которая подается с соусом из грецких орехов, лука и специй и винного уксуса. Его можно использовать как гарнир и как паштет. Подходит всем — от вегетарианцев до людей, которые относятся к культуре здорового питания с известным скепсисом.

халеули из свеклышпината и ботвы

Кучмачи – это бюджетная горячая закуска приготовленная из потрошков птицы. Обычно используют желудки, печень, сердечки курицы или индейки. Все это вначале тушится, потом обжаривается с приправами и базиликом. На окончательном этапе добавляется красное сухое вино и кинза, с зернышками граната. Дешевое и сытное блюдо принято подавать на раскаленной сковороде и оно обладает нежным и пряным вкусом.

Кучмачи из куриных поторошков

Гебжалия – это идеальная закуска из имеретинского сыра, мяты и мацони. Отлично подходит для тех, кто хочет сделать небольшую передышку от сытых мясных блюд. Получается путем варки имеретинского сыра с мятой. Несмотря на молочное происхождение – это идеальная малокалорийная закуска для молодого грузинского вина.

Гебжалия с мятой

Знаменитые грузинские супы

Бозартма – это очень интересный грузинский суп, который готовится из птицы или баранины с малым добавлением воды, с большим количеством лука, иногда помидорами, гранатовым соком и кинзой. Настоящая бозартма – очень густая и больше напоминает соус, чем суп. Отличное средство после чрезмерной дегустации грузинских вин и чачи.(5)

Шечаманды с мацони – летний суп, который подходит вегетарианцам и просто любителям супов без мяса. Основа супа – полезный грузинский йогурт мацони с тушеным в сливочном масле луком, пшеничной мукой, яйцами и большого количества зелени. Суп получается освежающий, насыщающий и не дающий тяжести в желудке. Интересны и вариации этого супа, особенно шечаманды с грецким орехом и шечаманды с кизилом.

Шечаманды с мацони

Блюда из сочного мяса по-грузински

Мужужи — очень сложное блюдо, из маринованной свинины сочетаемое в себе свиные ножки, хвосты и мясо молодой свиньи. Длительный процесс приготовления в результате которого получается насыщенное мясное заливное, абсолютно не похожее на привычный холодец. Самая лучшая закуска для семидесятиградусной грузинской чачи. Редко его можно встретить за пределами страны.

Мужужи — это не холодец

Длинный мцвади – блюдо напоминающее шашлык. Мясо используется говяжья вырезка, не порезанная на порционные куски. Вырезка одевается вдоль волокон, обмазывается ореховым маслом. После прожарки смазывается аджикой и режется, как обычная колбаса. Это блюдо, тоже практически не встречается за пределами Грузии.

Длинный мцвади

Борани со шпинатом – блюдо сочетаемое знаменитый цыпленок тапаки(табака) и большое количество приготовленного шпината тушеного со сливочным маслом. Перед подачей на стол цыпленка рубят на порционные куски, добавляют тушеный шпинат и пряные травы. Заливается это всё мацони с настоем шафрана и посыпается корицей. Вкус настолько яркий, что это блюдо запоминается на всю жизнь.

Борани со шпинатом

Чакапули – сами грузины это блюдо называют одним из самых праздничных. Готовится из ягнятины или молодой баранины, которая долго тушится в белом вине и соусе ткемали и обязательно с добавлением молодой травки «тархун».Это блюда грузинские хозяйки готовят на Пасху, когда появляется первая молодая зелень в горах.

Чакапули с ягненком и тархуном

Грузинская кухня – это еще и подача блюд, и сама манера национального застолья. Грузины не любят есть на ходу, и впопыхах. Для них беседа и домашнее вино – это атрибут любого обеда или ужина. Поэтому каждое грузинское застолье – это праздник и постарайтесь от него получить максимальное удовольствие, чтобы в грустные вечера поздней осени тёплые воспоминания о Грузии и о местных блюдах согревали лучше чая.

Честный гид по грузинской кухне

3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Хачапури

Наверное, самое традиционное грузинское блюдо. В переводе это означает «сырный хлеб», и эти два слова резюмируют все. Это лепешки из дрожжевого теста, заправленные сыром. Доступен в ресторанах, а также в уличной еде и очень вкусный — тесто часто маслянистое и приятно хрустящее, сыр (обычно коровий « сулгуни ») гладкий и соленый.
Кажется, что почти в каждом регионе Грузии есть свой местный вариант хачапури — описанный выше является основным, происходящим из Имерети ( Хачапури Имерули ). Еще мы знаем мегрельский « Хачапури Мегрули », у которого сыр не только внутри, но и сверху.

Известен аджарский вариант ( Ачарули Хачапури ), который напоминает лодку с яичным желтком, кубиком масла и большим количеством сыра, плавающим внутри.Твердая калорийная бомба.
Другой вариант — кубдари из Сванетии — он меньше, толще и фарширован фаршем с зеленью. Большой популярностью пользуется также лобиани от Рача, начиненный пастой из фасоли, обычно приправленной травами, жиром или кусочками бекона.

Хинкали

Еще одно традиционное блюдо — хинкали . Это вареники с начинкой из мяса, картофеля, грибов или сыра.Их можно купить практически повсюду, но, по общему мнению, лучшие из них производятся на родине — в долинах, лежащих у Военно-Грузинской дороги.
Потребление хинкали имеет свои правила — туристы обычно практически сразу их нарушают и учатся правильно только тогда, когда местные жители, сидящие рядом, больше не выносят этого (это тоже мой случай).

Их следует брать с тарелки руками, использование столовых приборов считается грубым.Грузины берут клецки за верх (называются куди ), разворачивают и посыпают перцем. Затем осторожно вгрызаются, высасывают сок и только потом начинают есть. Верхняя часть не предназначена для еды — их отбрасывают к краю тарелки, чтобы всем было видно, кто ел больше. Но я не уверен, что его цель — гарантировать, что каждый получит свою справедливую долю, или это годится только для хвастовства.

Эларджи

Эларджи — традиционное блюдо мегрельских пастухов.Приготовить его довольно просто — нужно в казане отварить кукурузный крахмал и постепенно добавлять сыр, пока не получится какое-то тесто. Это одно из тех блюд, которые я бы не заказал в ресторане — лучше всего в горах, прямо в пастушьей хижине. Интересен и стиль подачи — пастухи просто выливают содержимое казана на скамейку, нарезают соломкой и можно есть.

Приготовление эларджи

Оджахури

Оджахури — беспроигрышный вариант, когда я не хочу пробовать что-то новое.В нем есть все, что мне нравится — свинина, картофель, лук, чеснок, все это обжарено и подается в глиняном горшочке. Ничего страшного для сторонников здорового питания — часто в жире плавает

Остри / Чашушули

Остри — еще одна типичная грузинская еда — острое тушеное мясо из говядины, напоминающее европейский гуляш . Говядину готовят вместе с помидорами и грибами и приправляют большим количеством чеснока, специй и зелени.Это сытное блюдо с начинкой, идеально подходящее для холодных вечеров.
В меню некоторых ресторанов вы также найдете подобное блюдо под названием chashushuli . Как кулинарный обыватель, они оба казались мне одинаковыми.

Только позже друг объяснил мне разницу. При приготовлении ostri ингредиенты готовятся вместе с самого начала. Но в случае чашушули мясо сначала недолго обжаривается, а затем готовится в собственном масле — помидоры и грибы добавляются гораздо позже.

Лобио

Лобио изготовлен из фасоли, приправленной травами и чесноком и тушенной в глиняном горшочке. Простое, вкусное блюдо, которое сложно испортить — до сих пор каждое подаваемое нам лобио было отличным. Обычно едят с хлебом мчади .

Цыпленок шкмерули

Шкмерули — традиционное блюдо из района Рача. Это жареный цыпленок, отваренный в чесночном соусе.Подается в глиняном горшочке и обычно является одним из самых дорогих блюд в меню, стоит не менее 20 лари (8 евро).
Вообще мне очень нравится, что чеснок имеет приятный острый вкус. Но я должен вас предупредить об одном.

Когда мы заказали его в первый раз, мы спросили, насколько велика порция, и официант сказал, что это целая курица. Отлично, хватит на четырех человек. Короче говоря, это было не так, порции едва хватило для двух человек.Сначала мы задавались вопросом, почему курица в Грузии такая маленькая. Только позже мы поняли, что, может быть, это совершенно нормальные и неестественные курицы, которые продаются в наших супермаркетах …

Цыпленок табака

Очень популярное, но вполне современное блюдо — его придумал грузинский шеф-повар легендарного московского ресторана «Арагви». Чтобы приготовить эту, вам нужно расплющить курицу — открыть ее, используя ее позвоночник как своего рода «петли», а затем положить на нее какой-то груз.Хорошо, это звучит довольно болезненно и ничего не объясняет, вам лучше посмотреть несколько видеороликов о приготовлении курицы Табака. Когда курица станет плоской, замаринуйте ее и запекайте на сковороде с обеих сторон — так что вам понадобится либо действительно маленькая курица (500-700 грамм), либо очень большая сковорода.

Это один из моих любимых рецептов — курица хрустящая снаружи и мягкая внутри. Обычно его употребляют с соусом ткемали и овощным салатом.

Мцвади

«Мясо на палочке» — одно из древнейших блюд в истории человечества, поэтому неудивительно, что оно очень популярно и на Кавказе.Будь то русский шашлык , азербайджанский шашлык , армянский хоровац или грузинский мцвади — это по сути одно и то же шашлык из баранины или телятины. Исторически это была пища горцев и охотников, но ей предавались и грузинские цари. В наши дни это популярное блюдо на семейных торжествах.

Мадам Бовари

За этим своеобразным названием скрывается телятина, запеченная с грибами и картофелем в глиняном горшочке, щедро посыпанная сыром.Не очень традиционное блюдо, скорее «советское». Тем не менее, могу только рекомендовать, мясо обычно очень нежное, сочное и хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Автор: FoodFunTravel

Чакапули

Тушеное мясо с листьями эстрагона и кислой добавкой (обычно ткемали , но лучший повар будет использовать кислые сливы). Мясо мягкое и имеет необычный, экзотический вкус. Настоящие чакапули должны быть приготовлены из телятины или баранины, но обычно также готовят из курицы или грибов.

Кабаб

Во-первых, во избежание недоразумений — грузинский шашлык не похож на популярный в Европе донер-кебаб (для этого блюда грузины используют арабское слово шаурма ). Как и на Балканах или на Ближнем Востоке, слово кебаб означает небольшие котлеты из фарша, приготовленные на гриле на гриле. Неплохо, но заказываю редко, потому что, когда хочется мяса на палке, беру мцвади .

Тенденции: что такое грузинская еда и почему ее стоит попробовать | Иоана Негулеску

Рене Редзепи недавно сказал, что грузинская кухня — самая недооцененная кухня, и я не могу с этим согласиться. Недавно путешествуя по Грузии, я влюбился в ее кухню и открыл для себя ее огромный неиспользованный потенциал. Итак, что же такое грузинская еда? В этой статье вы узнаете о культуре и истории грузинской кухни, о мини-словаре самых популярных грузинских блюд, а также о том, почему вам следует использовать грузинскую кухню на своей кухне.

Возможно, вы слышали о хачапури, но я совершенно уверен, что, если вы не побывали в Грузии, пхали, ткемали, харчо, чкмерули и хинкали будут выглядеть как жуткие слова, в которых буква «к» используется замысловато.Действительно, у грузин есть определенная близость к букве «к», помещенной в слова, которые становится практически невозможно произнести, но как только вы попробуете блюда, стоящие за этими сложными названиями, вы станете экспертом в грузинском произношении, чтобы иметь возможность заказать свое следующее блюдо .

На протяжении всей истории Грузия представляла интерес для многих зарубежных стран, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем. Также часть Шелкового пути, он был захвачен греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые внесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую на любую другую.

Гостеприимство в Грузии генетическое, а гости — святые. Если вам повезет быть частью Supra — традиционного застолья, вы сможете ощутить суть грузинской культуры. Множество блюд переполняют стол; Тамада (тамада) произносит свои многочисленные тосты, в результате чего стаканы опорожняются с лихой скоростью; гости и хозяева поют традиционные народные песни; больше вина, больше ча-ча (грузинская виноградная водка). В таком темпе неудивительно, почему в Грузии ничего не открывается до десяти или одиннадцати утра или почему у грузин есть национальное блюдо, которое они считают идеальным лекарством от похмелья (хаши)!

Грузинская еда, в которой идеально сочетаются специи, орехи, зелень, сыр, мясо и овощи, сбалансированная, полезная, дешевая и разнообразная.Каждый регион в полной мере отмечает свой терруар и вносит свой отпечаток в захватывающую кухню страны.

Помимо того, что это главный регион грузинского виноделия, Кахети славится подсолнечным маслом холодного отжима, используемым в салатах из помидоров, огурцов и свежих трав, а также пельменями (хинкали) с начинкой из творога и топленого масла и чурчхелой. (часто называемый «грузинскими сникерсами»), похожая на колбасу сладость, приготовленная из грецких орехов и густого виноградного сока.

В Аджарии есть популярный во всем мире вид хачапури (Аджарули Хачапури) в форме лодки, покрытый сыром, яйцом и маслом.В Имеретии готовят хачапури имерули (самый популярный хачапури в Грузии, круглые лепешки с сыром), а также пхали (ореховые и овощные паштеты). Джонджоли, грузинские маринованные ростки, которые являются частью всех традиционных блюд, происходят из Картли. Тушети славится своим овечьим молоком, выдержанной соленой гауой, а также суповыми клецками (хинкали). Сванская соль, вторая по популярности смесь специй, используемых в грузинской кухне (после аджики), происходит из региона Сванети. Самегрело — родина аджики, а также самых разных сыров.Абхазия (в настоящее время находится под российской оккупацией) славится абхазурой, ароматным блюдом из фрикаделек, приправленных сильными специями и барбарисом и посыпанных зернами граната и нарезанным луком.

Если в предыдущей главе вы запутались с названиями неизвестных блюд и регионов страны, о которых вы мало знаете, эта глава все это распутает. Приведенные ниже списки познакомят вас с самыми популярными грузинскими блюдами, их приготовлением и составом.

Если вы собираетесь ввести грузинские блюда на свою кухню, убедитесь, что у вас есть под рукой голубой пажитник, сушеные лепестки календулы и летний чабер, так как они являются тремя из самых популярных (необычных) специй в Грузии. Если рядом с вами нет большого магазина специй, закажите их в Интернете.

Хмели-сунели — самая известная смесь специй в Грузии, которую можно использовать в различных блюдах, от мяса до супов и соусов. Обычно это делается из лепестков календулы, голубого пажитника, кориандра, черного перца и чабера.

Сванская соль — универсальная приправа, приготовленная путем смешивания сушеного кориандра, сушеного укропа, голубого пажитника, сушеных лепестков календулы, тмина, соли и свежего, мелко нарезанного чеснока. Грузины часто используют это для заправки салатов из свежих помидоров. Вот как это сделать.

Грузины любят зелень, и если вы обратите внимание на то, что они заказывают в ресторанах, вы заметите, что ни один прием пищи не начнется без тарелки свежих трав. Они предназначены для того, чтобы есть руками, с смесью разных сортов сыра.Эстрагон и пурпурный базилик — самые популярные в стране травы, которые содержатся в лимонадах (эстрагонный и яблочный лимонад — это просто потрясающе!), Супах, салатах и рагу.

Помидоры и огурцы — национальный салат, который может иметь две начинки: грецкие орехи или кахетинское подсолнечное масло холодного отжима и зелень.

В меню каждого грузинского ресторана есть обязательный раздел соусов, в котором вы найдете:

Ткемали: кисло-слегка острый соус из диких слив. Он бывает двух видов, красный и зеленый, и является основным продуктом грузинской кухни.Ткемали — прекрасное дополнение к жареному или жареному картофелю, а также к шашлыку или рыбе.
Аджика: соус на основе перца чили, который часто сопровождает мясные блюда, но может быть отличным соусом к хлебу. Как и ткемали, аджика бывает двух видов (красная и зеленая) и похожа на песто.
Баже / Сациви: соус или паста на основе грецких орехов и чеснока, обычно используемый для нигвзиани бадриджани (подробнее об этом в следующем подразделе), мяса и рыбы, а также как соус для гоми (традиционный хлеб из кукурузной муки).
Смешанные соленые огурцы (часто называемые ферментированными овощами): они часто содержат зеленые помидоры, цветную капусту, перец чили и капусту.
Джонджоли: сброженный росток, широко популярный в Грузии. Это приобретенный вкус, поэтому не беспокойтесь, если он вам не понравится с первого укуса!

Хаши, харчо и чихиртма — три волшебных слова, которые нужно помнить после ночи супры и бесконечных бокалов вина и ча-ча-ча. Это самые популярные грузинские супы и ваши лучшие друзья с похмелья:

Хаши, рекламируемый в Грузии как лучший похмельный суп, представляет собой насыщенный и сытный суп из рубцов с большим количеством чеснока.Отказ от ответственности: это не самое красивое блюдо, которое можно приготовить или съесть, но поверьте мне, оно действительно лечит похмелье!
Харчо — суп из говядины и (часто) риса. Его насыщенность уравновешивается соусом из дикой сливы, который придает супу неповторимый кисловатый вкус.
Чихиртма (я знаю, труднее всего произносится) — не обычный куриный суп. Когда он хорошо приготовлен, он получается насыщенным, ароматным, но освежающим благодаря добавлению цитрусового сока и свежих трав, таких как кориандр, мята и базилик.

Пхали в различных формах и с использованием различных овощей в качестве основы является одним из самых популярных грузинских закусок. В традиционных ресторанах они имеют форму шариков и покрыты зернами граната. Более современные повара начали превращать их в более элегантные соусы, которые они подают с хрустящими лепешками с грецкими орехами.

Еще одно классическое блюдо, которое часто подают рядом с пхали, — это нигвзиани бадриджани, тонкие ломтики баклажанов с решеткой, покрытые пастой баже, затем скатанные и поданные с зернами граната и нарезанным свежим кориандром.

Для любителей сыра есть надуги, традиционно тонкая обертка из сыра сулугуни с начинкой из творога и зелени (обычно мяты или эстрагона). Более современные рестораны отказались от обертки от сыра сулгуни и подают только творог, смешанный с травами и заправленный соусом аджика.

Мацони — это йогурт, который часто готовят из молока буйвола. В ресторанах часто подают его с мятой (или другими травами), перцем чили и чесноком.

Лобио: вареные бобы, часто подаются со смешанными солеными огурцами (включая знаменитый джонджоли) и кукурузным хлебом.

Аджафсандали: рагу из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. Может иногда содержать мясо.

Лесные грибы с зеленью: жареный лук и чеснок, смешанные с лесными грибами и зеленью.

Чкмерули: обжаренные кусочки курицы (с костями и кожей), обжаренные в молочно-чесночном соусе.

Харчо по-мегрельски: тушеная говядина с ореховым соусом.

Абхазура: приправленные пряностями фрикадельки из фарша, часто завернутые в жир, жареные на гриле, затем покрытые нарезанным луком и зернами граната.

Чахохбили: тушенка с помидорами и зеленью.

Чашусули: тушеная говядина с томатным соусом и чабером.

Хинкали: грузинские пельмени. Их можно начинать с мясом, творогом, грибами или картофелем. Правильный способ есть их — есть руками; добавьте щепотку черного перца, надкусите хинкали, выпейте суп, затем съешьте остальные клецки, оставив только верхушку (так как это просто тесто).

Оджахури: жареное мясо (обычно свинина), смешанное с жареным или жареным картофелем и нарезанным луком.Он пахнет и на вкус намного лучше, чем кажется.

Толма: виноградные листья, листья капусты или овощи, фаршированные мясом и рисом, подаются с чесночным мацони (грузинский йогурт). Самый распространенный вариант — это фаршированные виноградные листья.

Чакапули: тушеное мясо из телятины или баранины с эстрагоном и дикими сливами.

Мцвади: грузинский шашлык (мясо на шашлыках и гриле), часто подается со свежевыжатым гранатовым соком и нарезанным луком. Самый популярный мцвади — свинина.

Хашлама: овощное и мясное рагу на прозрачном бульоне.

Сациви: мясо, приготовленное в ореховом соусе сациви.

Хаурма: тушеные субпродукты. Обычно он содержит печень, селезенку, почки, легкие и сердце.

Нет грузинской трапезы без хлеба, и сколько бы еды ни было на столе, всегда найдется место для хлеба.

Пури: традиционный грузинский хлеб, приготовленный на стене тона, в традиционной печи для выпечки хлеба.

Имерули Хачапури: круглые лепешки с сыром.

Мегрули Хачапури: круглые лепешки с начинкой из сыра.

Аджарули Хачапури: лепешка в форме лодочки с сыром, яйцом и маслом.

Лобиани: круглые лепешки с фасолью.

Пирог Гурули: хлеб, фаршированный сыром и вареными яйцами.

Чурчхела: сладкая колбаса, приготовленная из цельных грецких орехов, покрытая несладким, отжатым и загущенным виноградным соком.

Тклапи: «фруктовая кожа». Грузины делают это, выжимая сок, уменьшая, а затем обезвоживая различные фрукты.

Мураба: консервированные фрукты в густом сиропе.Мураба из цельного ореха является наиболее распространенной.

Пеламуши: пудинг из отжатого виноградного сока.

Надеюсь, это введение дало вам лучшее представление о грузинской кухне в целом и послужило путеводителем по самым популярным блюдам, которые может предложить очаровательная страна. Это блюда, которые вы часто встретите в меню ресторанов во время путешествий по Грузии. Итак, почему вы должны полюбить грузинскую кухню?

Во-первых, грузинские блюда просты в приготовлении и не требуют множества трудно подбираемых ингредиентов. Если вы принесете на кухню несладкие, голубые лепестки пажитника и календулы, все остальное вы сможете найти на местном фермерском рынке.

В блюдах используются сезонные ингредиенты, что означает, что вы можете готовить более ответственно и поддерживать местных фермеров, покупая их продукцию.

Грузинская кухня настолько разнообразна, что идеально подходит как веганам, так и вегетарианцам, а также тем, кто любит мясо.

Грузинские блюда дешевы в приготовлении, так как вы можете работать с сезонными продуктами с рынка.Таким образом, вы сможете больше сосредоточиться на качестве, а не на закупке дорогих экзотических ингредиентов.

Наконец, большинство грузинских блюд содержат полезные жиры (из-за общего использования орехов), содержат мало сахара и относительно легкие. Хорошо, хорошо, я не буду включать хачапури в этот список, но поверьте мне, как только вы начнете пробовать грузинские блюда, кроме хачапури, последнее станет такой скучной!

Грузия становится одним из самых популярных мест отдыха. С января по сентябрь 2018 года в Грузии прошло 17 мероприятий.На 7% больше туристов, чем за тот же период 2017 года, и их число ежегодно растет. По мере того, как все больше людей узнают о культуре и кухне страны, спрос на нее также будет расти, создавая захватывающие возможности для бизнеса. Итак, независимо от того, владеете ли вы рестораном и хотите разнообразить свое меню, планируете открыть ресторан или являетесь инвестором, ищущим возможности, вам следует рассмотреть грузинскую кухню.

Изначально эта история была опубликована на сайтеberriesandspice.com.

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются.Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина.Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как многие из них были в то время и остаются.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из представителей любого другого кавказского народа, большая часть культуры региона переплетена, и — на более домашнем уровне — так много техник приготовления пищи и блюд используются совместно и заимствованы.Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, в моей голове все время текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, многоголосие, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас объединить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, что читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинской степи, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis .Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было прекрасно. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко определенные очертания, но внутри их формы составлены из разноцветных плиток разного цвета. Так я отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов.Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Гратен из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять изобретательность. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне все еще нравится это блюдо (это может быть единственное неприятное удовольствие, которое я когда-либо получу), но я думаю, что предпочтительнее использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (необязательно)
4 яйца, слегка взбитые
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертые
Раклет, 150 г (5½ унций), тертый сыр Оглешилд
Соль и черный перец
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180 ° C .Нарежьте цветную капусту, включая стебли и листья (если они не слишком муссированные), на стейки толщиной 3 см (1¼ дюйма). Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Разогрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложить в запеканку.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, пропустите этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если он используется, и сыр вместе, приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не станут золотистыми. Посыпьте измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с тархуном Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико хранила это в секрете всю свою жизнь — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу. Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже переполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино осветилось, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Существует столько разновидностей этого пирога, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для выпечки
100 г (3½ унции) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс добавка для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительно для присыпки
100 г (3½ унции) ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), собранных и мелко нарезанных
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 ч. л. соленых хлопьев или по вкусу

1 Для теста втирать холодное масло в муку в миске, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте жиром круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога размером 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его поверх и защипните края вместе. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Мацони из кабачков и чеснока

Это блюдо само по себе простота.Раньше его готовили с майонезом на всей территории бывшего Советского Союза, но, слава богу, все закончилось, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного взбодриться. Но если у вас есть потрясающие овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Вы можете попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми.

Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и присыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста. Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Смажьте немного тоста на закваске, посыпанного хорошей моцареллой. Как вариант, добавьте его в отварной молодой картофель.

Получает около 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обычной мяты), стеблей и всего
10 зеленых перцев чили без семян
5 зубчиков чеснока
20 г соли

1 Смешайте все вместе в пасту в блендер или кухонный комбайн, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если хотите почувствовать себя настоящей грузинской bebia (бабушка).Его следует использовать как приправу — что-то вроде влажной ароматной соли, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом.

Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия — страна, которой удается полностью взбесить голову. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральным вином в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, острая и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабне
2 твердых абрикоса, нарезанных и нарезанных косточками, или 1 хурма тонко нарезанные
листьев мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, так как она очень соленая и ее следует использовать как приправу с осторожностью.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне и фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат с пикантным персиком и эстрагоном

На западе мы привыкли к эстрагону в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто объявляют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновившись великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареной свинине или баранине или жареным летним кабачкам с мясом. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции
2 персика, обрубленных и нарезанных
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Выложите персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, разложите их на выстланном противне и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газе 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Аджарский хачапури

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер ачарули хлебопечка из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Нигелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «Азбуке еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете найти его, попробуйте вместо этого соотношение эдам и чеддер 2: 1.

Это блюдо само по себе — ароматная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Оглешилд или раклет
250 г (9 унций) сыра фета, измельченного
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске. Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимального уровня и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Хорошенько промойте рабочую поверхность. Засыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем В центре стопки 100 г (3½ унции) начинки, оставляя 5 мм (¼ дюйма) по краю.

6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить, как пирожное с корнишом. Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и выпекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, сожмите тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы попробовали это сытное, шелковистое вегетарианское блюдо в Ленкорани, на юго-востоке Азербайджана. Есть много отличных блюд из баклажанов и помидоров, которые можно найти во всем мире, но это так удивительно хорошо, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным. Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было настоящим открытием, что ключевым моментом является топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизированного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большую кастрюлю и съешьте ее горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве основных или 4 в качестве дополнительных
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих
200 мл (7 жидких унций) воды, овощного / куриного бульона
Щепотка сахарной пудры, при необходимости
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в виде креста на их закругленных концах как будто вы собираетесь разрезать их пополам, но не разрезайте их дальше. Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Тепла 2 столовых ложки топленого масла в тяжелом основе взрывозащищенной кастрюли на средний огнь и обжарить чеснок, перемешивая в течение. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорел. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизированным. Достаньте чеснок и отложите. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться. Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не чистите сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет, а кожа не станет сморщенной . Если помидоры спелые, используйте щипцы, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, немного потушить без кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки, или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурцов

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «эстрагон». Он был ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в Кахетии, на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон чрезвычайно популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Изготавливается около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертые цедра и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец, нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара. Дать полностью остыть, затем добавить цедру лимона и сок.

2 Взбейте эстрагон (зарезервировав несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и менее брызгать, чем использовать пестик и ступку, хотя вы можете сделать это таким образом). Процедите смесь через мелкое сито.

3 Смешайте лимонный ликер с соком эстрагона и огурца и разбавьте его так же, как и любым другим ликером, долив газированной или негазированной водой. Это тоже неплохо с добавлением джина.

Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook; @oliahercules
Это отрывок из новой книги Оли «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами» (Осьминог) 10 августа.

Грузинская кухня: 30 традиционных блюд, которые стоит попробовать в Грузии

Хотя Travel the World — это не блог о еде как таковой, еда — это очень важная часть наших путешествий, поэтому мы много о ней пишем. Иногда еда — это даже причина, по которой мы путешествуем. Например, у нас в Сан-Диего есть ресторан «Гранат», где подают блюда русской и грузинской кухни. Я был так восхищен грузинскими блюдами, которые я пробовал, что только они заставили меня решить, что мне нужно посетить страну, где готовят такие вкусные блюда. Итак, мы поехали в Грузию. Грузинская кухня отличается от любой другой, которую я когда-либо пробовал. Есть так много традиционных грузинских блюд и блюд, уникальных для Грузии, и вы должны заказывать их все, путешествуя по Грузии, потому что, скорее всего, вы не сможете получить их дома.

Пури — პური (Грузинский хлеб)

Грузинская кухня начинается с хлеба. Хлеб — незаменимый компонент еды. Грузинский хлеб особенный. Грузинский хлеб выпекается в традиционных хлебопекарных печах, называемых тона. Тона вылеплены из глины и напоминают верхнюю половину глиняных горшочков. Внизу горит огонь, который нагревает стенки духовки. Хлебное тесто отделяют и шлепают по боковым стенкам духовки, чтобы оно стало коричневым и пузырчатым. Шотис пури (შოთის პური) — самый узнаваемый из хлеба Джорджии из-за его продолговатой формы с заостренными концами.

Хачапури — სულგუნი (грузинский сырный хлеб)

Хачапури, грузинский сырный хлеб или сырный пирог — еще один основной продукт грузинской диеты. Есть несколько вариантов этого вкусного угощения, поскольку они зависят от региона, и мы хотели бы попробовать их все. Но мы постарались как можно больше.

Имерули хачапури (იმერული ხაჭაპური) круглой формы с сыром внутри.

Мегрули хачапури (მეგრული ხაჭაპური) похож на имерули, но внутри и снаружи есть сыр и масло.

Хачапури ачарули (აჭარული ხაჭაპური) имеет форму лодки и наполнен плавленым сыром, сырым яйцом и кусочком или двумя маслом. Его подают в горячем виде, и вы взбиваете сыр, яйцо и масло вилкой, прежде чем оторвать рожки и края и окунуть их в сырную смесь.

А еще есть хачапури на вертеле, хачапури-шампурз (ხაჭაპური შამფურზე), где тесто и сыр оборачиваются вокруг металлической шпажки и готовятся на гриле.

Еще один вид грузинского сырного пирога, который нам не удалось попробовать, — это гурули хачапури (გურული ხაჭაპური). Этот вид сырного пирога характерен для региона Гурия, внутри его яйца сварены вкрутую, и он популярен на Рождество.

Назуки — ნაზუქი (Грузинский пряный хлеб)

Назуки — это особенный грузинский хлеб, который доступен не везде. Назуки характерен для городка Сурами, небольшого городка на западе Грузии. Как только вы подъезжаете к Сурами, по обеим сторонам улицы выстраиваются отдельные придорожные пекарни.Назуки — это ароматный хлеб с гвоздикой, корицей и изюмом, который выпекается, как и другие грузинские хлеба, в духовке. У каждой хижины пекаря есть стенд снаружи, демонстрирующий хлеб, обычно в пластиковых версиях, и женщина стоит снаружи, ожидая, пока покупатель остановится. Мы выбрали наш стенд, и женщина ввела нас в свою маленькую придорожную пекарню и дала нам назуки, еще теплые из духовки.

Чвиштари — ჭვიშტარი (Грузинский кукурузный хлеб)

Чвиштари — это грузинский кукурузный хлеб из региона Сванети. Чвиштари наполнен сыром. Мы решили, что США должны выбросить жареные сырные палочки и вместо этого подать восхитительный чвиштари.

Сулгуни — სულგუნის (сыр)

Сулгуни — грузинский сыр. По текстуре он похож на моцареллу. Он соленый и тягучий, поэтому его можно разворачивать по частям. Сулгуни можно заказать отдельно в качестве закуски. Он также используется в качестве ингредиента в грузинских блюдах, таких как хачапури.

Надуги —

Надуги — грузинская закуска, состоящая из свежего сыра, смешанного с мятой и завернутого в виде конуса в тонкий слой сыра Сулгуни.Сначала я подумал, что это сыр, завернутый в блинчик, а не в сыр.

Джонджоли —

Джонджоли — интересная традиционная для Грузии закуска. Джонджоли — маринованные ростки. На них не очень приятно смотреть, да и вкус к ним тоже немного прижился. По вкусу они больше всего напоминают соленые оливки.

Китрис да Помидврис Салата Нигвзит — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით (Салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами)

Салат — это термин, используемый для обозначения закуски. Стандартный салат, который предлагают в грузинских ресторанах, готовят из огурцов и помидоров, что-то вроде греческого салата, но без сыра фета. Эти салаты различаются в зависимости от ресторана. Нашим любимым был салат с заправкой из грецких орехов. Грецкие орехи — один из основных продуктов Джорджии, а заправка из грецких орехов густая и сливочная.

Катмис Салати — ქათმის სალათი (Грузинский куриный салат)

Еще один салат, который обычно присутствует в грузинских меню, — это катмис салати, простой куриный салат с нарезанной курицей, луком, майонезом и приправами.

Салата Оливия — ოლივიე (Русский картофельный салат)

Салата оливи технически является русским блюдом, но, поскольку Грузия когда-то была частью Советского Союза, русская и грузинская кухни объединились, и некоторые русские блюда популярны в грузинских меню. Салат — это салат из курицы и картофеля, заправленный майонезом, который традиционно готовят на Новый год.

Бадриджай Нигвзит — ბადრიჯანი ნიგვზით (Рулетики из баклажанов и грецких орехов)

Еще одна популярная закуска — бадриджай нигвзит.

Тонкие длинные ломтики баклажана (или баклажана) готовят до коричневого и мягкого цвета, затем на ломтики баклажана намазывают пасту из грецких орехов, уксуса и специй, которые затем скручивают.

Грузинская доска пхали — ფხალი (салат из грецких орехов)

Доска для пхали — это выбор разных закусок. Пхали — еще одно блюдо, которое переводится как салат, но это скорее небольшая закуска. Пхали — это пирожок из рубленой зелени и молотых грецких орехов. Популярные варианты включают пхали из шпината и пхали из свеклы.Доски пхали также поставляются с закусками, которые вы можете заказать самостоятельно, например, бадриджай нигвзит, но другие, такие как аналогичный и самый вкусный красный перец с начинкой из грецкого ореха, обычно не входят в меню, которые можно заказать отдельно.

Толма — ტოლმა (Фаршированные виноградные листья)

Толма — это блюдо, которое готовят во многих странах, обычно под названием долма, включая Турцию, Армению и Грецию. Смесь мяса и риса заворачивают в капустные или виноградные листья. В Грузии эти маленькие зеленые упаковки покрыты чесночным соусом из мацони.

Хинкали — ხინკალი (Суп пельмени)

Хинкали — это то, что вы едите, когда ищете дешевую повседневную еду или лекарство от похмелья. Хинкали чем-то похожи на сяолунбао, китайские пельмени, но есть и отличия. Хинкали готовят в обертках от мучных пельменей. Они складываются таким образом, чтобы наверху были маленькие ручки для теста. Чтобы съесть хинкали, возьмите клецки за ручку, переверните их нижней стороной вверх и откусите небольшой кусок теста, достаточно большой, чтобы проглотить суп, прежде чем съесть остальную часть клецки.Ручки не предназначены для еды, хотя нам сказали, что это вызвало серьезные проблемы во время российской оккупации, поскольку русские сочли это расточительным и запретили ввоз муки, что означало, что многие грустные грузины не имеют хинкали. В Китае вкус пельменей усиливается уксусом; в Грузии их обливают черным перцем.

Если ваши клецки остыли из-за того, что вы слишком медленно едите или слишком много разговариваете, вы можете попросить официанта разогреть их, и они не будут думать о вас хуже.

Чихиртма — ჩიხირთმა (Куриный суп)

Чихиртма — это бульонный куриный суп, но при правильном приготовлении он очень ароматный. Секрет в уксусе, яйце и муке. Уксус придает супу восхитительный привкус, а яйцо и мука делают его немного гуще и крепче, чем ваш стандартный куриный суп.

Мцвади и Ткемали — მწვადის & ტყემალი (Кебаб с кисло-сливовым соусом)

Грузинский кебаб (мцвади) и кислый сливовый соус (ткемали) — вот где сходятся вкусы Рима и моих блюд.Любит все мясо, особенно свинину, и особенно шашлык. Я просто не против, но добавлю вкусный соус, и я на борту! Сливовый соус может показаться сладким, но грузинский сливовый соус кислый. Он бывает красного цвета, который немного слаще, или зеленого, который является более кислым из двух. Мой любимый соус из зеленой сливы. Он восхитительно терпкий и чем-то похож на чимичурри, так как он тоже травяной. Видимо, я не единственный, кто мог целый день есть только ради сливового соуса.Есть грузинская поговорка, которая примерно переводится как «сливовый соус был так хорош, что мы съели целого поросенка». Если шашлык подают на вертеле, по-грузински его снимают пури.

Жареный картофель с соусом ткемали — შემწვარი კარტოფილი ტყემლით

Распространенный гарнир — соленый жареный картофель. Это еще один повод съесть кислый сливовый соус.

Лобио — ლობიო (фасоль)

Другой распространенный гарнир — это фасоль, называемая лобио, приготовленная из фасоли, лука и зелени.Каждый рецепт, который мы пробовали, немного отличался. Некоторые из них густые и кремовые (наши любимые). Некоторые из них жидкие. Лобио обычно подают в традиционной маленькой глиняной баночке.

Чашушули — ჩაშუშული (Рагу из телятины)

Чашушули из телятины — это традиционное грузинское блюдо, тушеное мясо на томатной основе с луком и красным перцем, обладающее большим вкусом.

Чакапули — ჩაქაფული (Тушеное мясо с белым вином и эстрагоном)

Еще одно грузинское блюдо, похожее на тушеное, — чакапули, и это было одним из моих любимых.Чакапули традиционно готовят из баранины, но его также можно заказать с телятиной. Это вкусное блюдо наполнено слоями белого вина, эстрагона, кислых зеленых слив и кориандра.

Харчо —

Еще один традиционный грузинский суп — харчо. Этот суп готовится из говядины или курицы, его можно подавать с рисом или без него. У нас была вегетарианская версия, включающая баклажаны, цуккини, грецкие орехи и гранат, и подавалась она на корешке.

Форель с гранатовым соусом — კალმახი ბროწეულის სოუსში

Несмотря на то, что у Грузии есть морское побережье, множество рек и озер, морепродукты не очень распространены в грузинских меню.Тем не менее, мы нашли форель в нескольких меню. Популярное грузинское блюдо из морепродуктов — форель с гранатовым соусом. Форель обжаривается целиком, красиво и с хрустящей корочкой и подается с пикантным и сладким гранатовым соусом.

Мацони — მაწონი (грузинский йогурт)

Мацони, или грузинский йогурт, был моим любимым блюдом на завтрак. Мацони — это кисломолочный продукт, который подают при комнатной температуре. Довольно кисло. Он тоньше греческого йогурта. Подается утром, но также используется в качестве маринада и соусов.Учтите, что если вы ищете мацони утром, вам нужно будет попросить его по имени. Если вы попросите йогурт, вам дадут упакованный йогурт, например, Yoplait.

Чурчхела —

ჩურჩხელა

Если вы смотрели сериал The Amazing Race в этом сезоне, значит, вы видели чурчхелу. Одна из задач заключалась в том, что команды производили популярную грузинскую конфету чурчхела. Поджаренные орехи, грецкие орехи на востоке и фундук на западе нанизывают на веревку и окунают в смесь муки, сахара и виноградного сока.В результате получается красноватая или коричневатая конфета в форме сосиски с заостренным концом.

Каралиокис Чири — კარალიოკის ჩირი (сушеная хурма)

В то время как чурчкела — самая популярная грузинская сладость, еще одна грузинская сладость, которая вызывает детские воспоминания в умах многих грузин, — это каралиокис чири, сушеная хурма. Твердую хурму очищают, очищают от кожуры, связывают вместе стеблями и сушат на солнце в течение пары недель, пока они полностью не высохнут. В результате получается сладкий, мягкий и вкусный продукт, выглядящий как чернослив.

Боржоми — ბორჯომი (Минеральная вода)

Боржоми — любимая минеральная вода Грузии. Вы можете найти боржоми в бутылках повсюду, и вы можете посетить национальный парк Боржоми-Харагаули и пить воду прямо из фонтана. Боржоми также настолько популярен в России, что россияне едут в Грузию, чтобы посетить город Боржоми, чтобы посетить место, откуда берут их любимые воды.

Лимонати — ლიმონათი (Грузинский лимонад)

Когда грузины не пьют боржоми, вино или пиво, они пьют лимонад.Похоже, это безалкогольный напиток, более популярный, чем газировка. Грузинский лимонад бывает самых разных вкусов и, несмотря на название, не сделан из лимонов. Грузинский лимонад сделан из воды, сахара, газирования и натуральных ароматизаторов. Популярные ароматы включают эстрагон (радиоактивно-зеленый, но очень вкусный с ароматом лакрицы), грушу и ваниль (по вкусу напоминающий крем-соду или апельсиновый крем).

Вода Лагидзе — ლაღიძის წყალი (Грузинская газировка)

Вода Лагидзе — это газированная вода с газированным вкусом, которая заставит вас почувствовать себя так, как будто вы отправились в прошлое, в 1950-е годы, время газированных фонтанов.Однако вода Лагидзе была разработана задолго до этого. Его изобрел грузинский фармацевт Митрофан Лагидзе в конце 1800-х годов. Лагидзе придумал использовать натуральные сиропы с содой и создал уникальные ароматы, такие как вишня, эстрагон, груша и другие. Вы также можете заказать такие ароматы, как виноград и шоколад.

Вино из квеври — ქვევრის ღვინო

Вино Грузии настолько особенное, что процесс его изготовления является традицией Всемирного наследия ЮНЕСКО. Грузины 8000 лет производят вино в квеври, огромных глиняных кувшинах с заостренным дном, закопанных в землю.Виноград измельчают, а сок с кожурой и стеблями переливается в квеври, где он бродит. Белое грузинское вино темно-янтарного цвета, а красное грузинское вино настолько темное, что его называют черным вином.

Чача — ჭაჭა (Винная водка)

Если есть вино, то из остатков вина будет крепкий алкоголь. Грузинская чача — крепкий спиртной напиток, изготовленный из виноградных остатков виноделия. Иногда ее называют винной водкой, и это довольно мощный продукт.

Что такое традиционная грузинская еда?

Поделиться — это забота!

Как известно большинству постоянных читателей и моих подписчиков в социальных сетях, я сильно влюбился в Республику Грузия.Страна потрясающая: здесь так много всего, что можно посмотреть и чем заняться, природа потрясающая, а люди невероятно дружелюбны и приветливы. Но, как я уверен, вы могли догадаться, большая часть моей любви связана с грузинской кухней.

Страна известна в первую очередь четырьмя вещами: природой, гостеприимством, вином и едой. Все, что я люблю, так что неудивительно, что я уже планирую вернуться следующим летом.

Из этой статьи вы узнаете все о грузинской кухне. Мы поговорим о некоторых из лучших грузинских блюд, традиционных грузинских специях и многом другом.К концу этого вы будете умирать за рецепты и пытаться забронировать билет!

Кроме того, я открыл для себя многие из этих традиционных грузинских блюд во время моего путешествия по Грузии с JayWay Travel. Многие читатели помнят время, которое я провел с ними в Польше в прошлом году. JayWay — эксперт в области путешествий по Центральной и Восточной Европе. Обязательно загляните на их веб-сайт, когда планируете собственное путешествие в регион!

 Ищете, где попробовать эти блюда? Ознакомьтесь с моим путеводителем по лучшим  ресторанам Тбилиси , где вы обязательно найдете все эти блюда!

Что делает грузинскую кухню уникальной?

Грузинская кухня заимствует лучшее из разных культур.Основываясь в основном на средиземноморском и греческом вкусовых профилях, они также имеют некоторые персидские и турецкие влияния. Грузинская еда представляет их культуру — теплая и уютная, как хачапури с начинкой из грузинского сыра.

Они используют пикантные травы, которые вызывают ностальгию по случаю Дня Благодарения, такие как эстрагон, петрушка, укроп и кориандр, и смешивают их с персидскими ароматизаторами, такими как грецкие орехи с чесноком, для приготовления восхитительных соусов. Грузинская кухня — это уникальное сочетание лучшего, что могут предложить их соседи, с их собственным неповторимым вкусом!

Грузинские напитки

Хотя это определенно не то, о чем вы могли бы подумать, когда вы думаете о винодельческих регионах, Грузия на самом деле является одним из старейших винодельческих регионов в мире! На самом деле местные жители скажут вам, что вино происходит из Грузии, и этот факт оспаривается с соседними странами.Свидетельства виноделия в Грузии относятся к 8000 году до нашей эры. так что независимо от того, изобрели они это или нет, у них определенно было время, чтобы усовершенствовать процесс.

Грузинское вино

грузинских виноградников производят более 500 сортов местного винограда, включая некоторые находящиеся под угрозой исчезновения лозы, которых нет больше нигде на Земле.

У них также есть уникальный способ производства некоторых из своих вин. Традиционный грузинский метод включает глиняные сосуды, известные как квеврис (квеврис), которые закапывают под землю и используются для ферментации, выдержки и хранения вина.Глиняные квеври могут придавать винам оранжевый или янтарный цвет. Если честно, из этого метода производства не было моего любимого грузинского вина.

Мои любимые грузинские вина были произведены более типичным способом, который местные жители часто называют «европейским». Моими фаворитами были Цинандали для белого вина и Саперави для красного.

Из них делают лело, портвейн с фруктовым ароматом и золотистым цветом. Также делают ахашени — красное полусладкое вино из винограда сорта Саперави.Хванчкара — еще одно красное полусладкое, которое выращивают в Западной Грузии. Это один из самых популярных грузинских винных сортов. Также они известны несколькими сортами десертного вина.

Из почти 40 различных сортов винограда, используемых в виноделии, неудивительно, что они производят более 45 различных сортов вина, каждое с уникальным вкусом!

Чача

Чача — грузинская граппа. Этот грузинский бренди из жмыха чистый и очень крепкий. Обычно она составляет от 40% до 65% алкоголя по объему, и иногда ее называют винной водкой.Это национальный ликер страны.

Грузинские соусы и приправы

Одна из вещей, которая придает неповторимый вкус грузинской кухне, — это комбинация ингредиентов, которые они используют для приправы и заправки всей своей еды. Вот несколько распространенных.

Сванетская соль

Эту соль обычно используют для приправки овощей, салатов и сыра. Он сочетает в себе соль с перцем чили, сушеный чеснок и уникальную смесь специй. Эта смесь может включать такие травы, как кориандр и пажитник. Эта соль очень напоминает персидскую и индийскую кухню.

Аджика

Аджика — грузинская паста с чили. Обычно это подается с салатами из огурцов и помидоров для добавления специй. Несмотря на высокую температуру и специи, у него относительно тонкий вкусовой профиль, который хорошо сочетается с более прохладными вкусами грузинской кухни, обеспечивая сбалансированный и сбалансированный вкус. В пасту часто входят пажитник и кориандр, а в зеленых сортах используется незрелый перец.

Соус Ткемали

Это кисло-сливовый соус, который очищает вкус при умеренном употреблении с сыром, хачапури или мясом.Обычно используется слива Ткемали, но иногда в смесь добавляют Алучас. Используются красные и зеленые сорта, а вкус этого соуса остро-терпкий.

Ореховая паста

Еще один побочный продукт их персидского влияния, ореховая паста (или нигвзис сакмази) — истинный продукт грузинской кухни. Эта паста объединяет грецкие орехи, воду, чеснок, свежую мяту, кинзу, соль, укроп, халапеньо, кориандр и голубой пажитник в пикантную пасту.

Паста годна до 2 недель в упаковке и хранится в холодильнике. Ее можно использовать для заправки салатов в разбавленном виде, в охали и в различных блюдах.Это грузинский эквивалент универсальности песто.

Закуски

Каждое отличное блюдо начинается с отличных закусок, и грузинские блюда вас не разочаруют! Вот некоторые из лучших, которые вы можете найти.

Гоби

Слово, обозначающее гоби, происходит от того же грузинского слова, что и «друг», что указывает на то, что слово «гоби» предназначено для совместного использования с группой ваших друзей.

Гоби — это набор красочных грузинских закусок, которые подают в большой деревянной миске, которую вы делите перед ужином.В тот день, когда мы заказали гоби на фото ниже, он был настолько большим, что трое из нас не смогли его закончить, не говоря уже о заказе сети!

Лобио

Лобио — грузинское блюдо, которое можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Это сытное рагу из фасоли, которое традиционно сочетается с мчади или кукурузным булочкой. Самое интересное в этом рагу в том, что его вкус может сильно различаться, и каждый грузин делает его немного по-своему.

Чаще всего это подается под названием лобио нигозит, то есть холодное блюдо на основе красной фасоли.Эти бобы протирают с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, календулой, перцем чили и уксусом. Горячие версии обычно готовятся из белой фасоли.

Сулгуни

Национальный сыр Грузии — сыр сулгуни. Это соленый сыр с тягучей оболочкой и очень влажной серединкой. Имеет практически эластичную текстуру. Обычно его едят отдельно на сырных досках и мясных закусках, но также подают с хлебом тонис-пури, зеленью и помидорами.

Сулугуни считается «быстрым сыром», поскольку для созревания требуется всего день или два.

Джонджоли

Это блюдо не встречается больше нигде в мире, кроме Грузии. Настоящий продукт грузинской кухни, он потрясающе вкусен. Маринованные цветы джонджоли готовятся из лука и кориандра с маслом и уксусом. Это блюдо хорошо сочетается с жареными блюдами и считается типичным грузинским лекарством от похмелья.

Эрладжи

Если вы захотите фондю, находясь в Грузии, загляните в небольшой ресторанчик в Тбилиси под названием Restaurant Megrelebi. Они совсем не говорят по-английски, но их еда настоящая.Это блюдо похоже на сырое тесто, но на самом деле это молотая полента, смешанная с сыром… много сыра !!! Чтобы приготовить из него основное блюдо, добавьте абхазский копченый окорок.

Фаршированные грибы

Если грузинская закуска станет чуть более здоровой, попробуйте фаршированные грибы. Их фаршируют местным сыром Сулгуни и готовят на сковороде кеци. Блюдо с сыром и маслом очень легкое и такое вкусное!

Грузинский салат в ореховом соусе

У грузин потрясающая вегетарианская еда.Одно из замечательных блюд, которое может быть салатом-закуской или полным основным блюдом, — это салат из помидоров и огурцов с ореховым соусом. Для этого используются красный винный уксус, помидоры черри, лук, оливковое масло, огурцы и грецкие орехи, а также паста из основных грузинских орехов, которую можно разбавить, чтобы получилась заправка.

Грузинский хлеб

Существует множество сортов грузинского хлеба, и это один из самых популярных комплиментов к любому блюду.

Хачапури

Этот удивительный грузинский сырный хлеб — то, что вам непременно нужно попробовать.Он теплый, липкий и источает аромат. Это национальное блюдо Грузии, которое, по определению ЮНЕСКО, является частью нематериального культурного наследия Грузии.

Это блюдо представляет собой круглый пирог, из центра которого сочится сыр. Есть несколько разных сортов, в которые входят разные виды сыров, мяса и яиц.

Кубдари

Кубдари — это хлеб, который родом из Сванетии. В нем используются те же типы теста, что и для хачапури, но тесто начинено небольшими кусочками мяса и смешано с луком и грузинскими специями, традиционно включая листья каннабиса. Это похоже на американский кальцоне. Лучшую версию этого вы найдете по маршруту Ушгули — Местия.

Лобиани

Другой популярный грузинский хлеб, лобиани, готовится так же, как хачапури, но с начинкой из бобовой пасты вместо сыра. Это влажный хлеб, который легче и полезнее, чем сыр с начинкой. Среди хищников популярен сорт Рачули Лобиани, который состоит из бобов и бекона!

Мчади и Чвиштари

Мчади — грузинский кукурузный хлеб.Он очень влажный и нежный и обычно подается с тушеным мясом и сырами. Я хотел бы, чтобы здесь преобладали чвиштари. Это кукурузный хлеб с сыром. Он начинается с мчади, но с добавлением сыра Сванти для получения липкого и вкусного сердечного угощения. Это горная еда, которая хорошо подходит для походов по природе.

Шоти

Этот шоти, также известный как шотис пури, представляет собой восхитительный традиционный грузинский хлеб, который можно купить в любом местном супермаркете. Он сделан из муки и имеет форму каноэ. Его подают почти к каждому блюду, особенно в Тбилиси, и пекари готовят его почти на каждой улице.

Входы

Когда вы закончили тизер, самое время для главного события. Эти грузинские блюда — все, чем должны быть. Сытный, сытный и идеально сбалансированный пикантный вкус.

Мцвади (Грузинский шашлык)

Один из секретов грузинских шашлыков для мяса — их жарить на горящей виноградной лозе. Когда вы зажигаете лозы, они быстро сгорают и оставляют кучу углей, которые создают равномерное и ароматное тепло с уникальным ароматом, который может удерживать соки из мяса, чтобы они не выходили во время приготовления.

Эти шампуры смешаны со смесью лучших грузинских специй и нанизаны вручную, затем приготовлены очень близко к углям и тщательно обработаны, чтобы не подгореть. Обычно их подают с кахетинским хлебом и грузинским белым вином. Просто помните — если вы получите мясо со спины, его нужно разделить со всей группой!

Чакапули

Это традиционное грузинское тушеное мясо ягненка, родом из Кахетии. Его обычно сохраняют как праздничное блюдо для особых случаев и включают баранину или телятину, приправленную луком, ткемали (кислые грузинские алычи), чесноком, зеленью и белым вином.Дополнительные ингредиенты часто включают эстрагон, мяту, укроп и кориандр.

Пхали

Это вегетарианское грузинское блюдо состоит из капусты, баклажанов, шпината, бобов, свеклы и других рубленых овощей. В сочетании с грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью, чтобы приготовить восхитительное блюдо, его добавляют вместе с пюре из орехового соуса. Наиболее распространенными вариантами являются пхали из шпината, свеклы и белой фасоли.

Ахма

Это вариант хачапури, который используется в качестве основного блюда.Не местные жители часто называют ее грузинской сырной лазаньей. Это сырный хлеб, который состоит из слоев и слоев и заслуживает сравнения, потому что нарезанный ломтиками он выглядит как сырная лазанья. Самое приятное — это хрустящая хрустящая корочка!

Шкемерули с курицей

Шкемерули — вкусная и сочная жареная курица, которая подается в остром чесночном соусе. Этот восхитительный рецепт жареной курицы с чесноком традиционно готовится на глиняной сковороде, называемой кеци, которая сохраняет вкус и идеально поджаривает куриную кожу.Это просто, но прекрасный пример того, что меньше значит больше!

Оджахури

Это традиционная грузинская семейная трапеза. Оджахури просто означает мясо и жареный картофель. Есть много разных способов подать эту еду, которые обычно появляются на грузинских пирах. Грузины просто используют свои любимые овощи и смеси специй, чтобы приправить это блюдо из мяса и картофеля, как им больше нравится!

Остри

Это блюдо очень популярно в грузинских ресторанах и местных грузинских семьях.Остри — это острое по температуре и вкусу тушеное мясо из говядины, приготовленное из говядины, сливочного масла, лука, помидоров, острого перца, кориандра, огурца, чеснока, пурпурного базилика, лаврового листа и соли. Это медленно готовится в течение нескольких часов.

Хинкали

Эти великолепные грузинские пельмени представляют собой скрученные тесто, начиненные мясом и специями, сваренные или приготовленные на пару. Вы посыпаете их черным перцем, берете их за ручку, переворачиваете вверх дном и откусываете небольшие кусочки с боков, каждый раз попивая бульон.Если их съесть любым другим способом, это вызовет огромный беспорядок и накроет вас горячим бульоном! Вегетарианские варианты с начинкой из грибов и сыра.

Чашушули

Для любого, кто говорит по-грузински, составные части этого блюда будут очевидны. По-грузински тушеное. Это очень сытное блюдо, которое поможет вам пережить холодные горные дни, и обычно подается с грузом грузинского хлеба шоти. Это тушеное мясо из говядины смешано с помидорами и специями, а пикантный вкус — уникальная изюминка американского тушеного мяса из говядины.

Десерт

Какая еда была бы полноценной без десерта? Вот несколько грузинских блюд, которые идеально дополняют грузинскую национальную кухню и удовлетворят сладкоежек!

Чурчхела

Эти коричневые резиновые десерты также известны как грузинские сникерсы. Это конфеты ручной работы, сделанные из ниток грецкого ореха, которые были погружены в татара (сгущенный виноградный сок) и высушены. Орехи (обычно миндаль, грецкие орехи и фундук) вместе с изюмом и шоколадом нанизываются на нить, затем макают и сушат.Только не ешьте веревочку!

Какие из этих традиционных грузинских блюд вам больше всего хочется попробовать? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

Грузинская кухня — лучшие кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья

Грузинская кухня: популярные блюда

Грузинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья. На западную часть Грузии особенно повлияла турецкая кухня.Иранское влияние преобладает на западе.

В западной Грузии распространены лепешки из кукурузной муки, похожие на кукурузный хлеб, под названием мчади . Напротив, жители восточной Грузии предпочитают белый хлеб, испеченный в огромных глиняных печах под названием тон . Продолговатый неразрезанный хлеб называется tonis puri .

Жители Востока используют кукурузную муку для приготовления густого пюре под названием гоми , которое едят вместо хлеба с мясными и овощными блюдами. Восточные грузины готовят баранину и используют много животных жиров наряду с говядиной. В Западной Грузии предпочитают домашнюю птицу — курятину, индейку и другую птицу.

Сычужные сыры, такие как сулгуни и имерули , популярны в Западной Грузии. В Восточной Грузии представлены пряные и соленые сыры, такие как аскобиан и тушин .

И западная, и восточная Грузия славятся своими особыми соусами баже и сациви , приготовленными из грецких орехов и специй и используемыми с мясом.

Эти различия между востоком и западом не ограничены, и в каждом отдельном регионе есть свои уникальные кулинарные традиции. Практически любое грузинское блюдо можно отведать по всей Грузии. Основа грузинской кухни — это качество ингредиентов, приправ и продуктов, используемых для приготовления пищи.

Грузинская кухня — Мясо

Изюминкой грузинской кухни является наличие всех видов мяса — птицы, говядины, баранины и свинины. Кавказцы имеют сильные кулинарные связи с рецептами мяса. Такие блюда, как шашлык, сациви, куры табака, чихиртма и чахохбили, распространены по всему Кавказу и в Западной Азии. Грузины разработали свои варианты этих блюд.

Сациви — холодное блюдо из курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей.Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и грецких орехов.

Чахохбили — кусочки курицы или другой птицы, тушенные в томатном соусе. Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

Для приготовления чахохбили используются следующие специи: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец и чеснок.

Борани — основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, тушенных отдельно в мацони (грузинский молочный продукт, похожий на йогурт). Набор овощей — шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с множеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один — положить кусок курицы, другой — накрыть курицу. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма — Грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, капусты, виноградных листьев и яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, подаваемое на сливочном масле со специями.

Мужужи — блюдо из отварной полумариновой свинины. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждая часть готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули — курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями — имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади — грузинский шашлык. Он отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый — это шашлык из большого куска филе, обычно свинины или телятины, иногда залитый разбавленным розовым вином. Затем идет шашлык из бастурмы — маринованного мяса. Третий — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем варианте мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку и обжаривают на барбекю.

Тапака с курицей — это курица, обжаренная на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название), которая покрыта крышкой. Тапака чаще всего служит полуфабрикатом для других блюд грузинской кухни, таких как борани . Поэтому, как правило, тапаку жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если тапака из курицы используется как самостоятельное блюдо, к нему обычно добавляют измельченный чеснок и пряную зелень (кориандр, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей).

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями. В качестве гарнира добавляют молотый сумах.

Бастурма — вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

Буглама — баранина, тушенная со специями.Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон. Затем его приправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кориандром, фенхелем, мятой, зеленой алычой, солью и перцем.

Чанахи — мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, баклажаны, помидоры, картофель и лук. Иногда добавляют рис. Используются петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали — знаменитые грузинские пельмени, напоминающие блюда дальневосточной кухни. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: кружочки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и сверху заклеиваются толстым пучком. Их едят руками, удерживая клецки за верхний «хвост», который обычно не едят. Перед откусыванием необходимо высосать сок из мяса.

Грузинская кухня — соусы

Отличительная черта грузинской национальной кухни — различные соусы, которые подаются к первым и вторым блюдам.Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: овощей и специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются томаты, гранат, ягода терна, ткемали и . Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и пикантности. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами мягкого перца, которые любят все грузины.

Многие рецепты соусов передавались из поколения в поколение, и в настоящее время приготовление соусов — это своего рода ритуал, дань традициям. Каждый соус по-своему неповторим, но уникальность грузинской кухни в том, что каждый соус можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.

Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и сатайские. В основе ягодно-овощных соусов — соки различных фруктов и ягод.Среди них сливовый соус ткемали, содержащий пектин, дубильные вещества и витамины, улучшающие пищеварение и обмен веществ. В ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый и томатный соус, а также соус тклапи и, конечно же, сацебели , основной грузинский соус.

Сацебели в переводе с грузинского означает «соус», поэтому можно сказать, что это основа почти для всей грузинской кухни. Сацебели готовят из помидоров, приправляют кинзой и укропом. Полученный микс приправлен кориандром, менте пулегиумом, пажитником и голубым донником.Также можно добавить душистый базилик, душистый майоран и испанский перец.

Еще один вид традиционных грузинских соусов — соусы сатай. Орехи — один из основных ингредиентов при приготовлении различных блюд. Соусы сатая включают гаро и сациви (ореховый соус).

Соус Гаро готовится на основе орехов и куриного бульона, усиленного кинзой, чесноком и винным уксусом или соком гренадина. Этот соус обычно подают к жареной индейке или курице.

Соус Сациви приготовлен специально для одноименного блюда — курицы сациви.Сациви переводится с грузинского как «охлажденный», поэтому курица после приготовления остывает, да и сам соус подают охлажденным. Соус готовят из куриного бульона и грецких орехов, приправляют кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и приправами.

Деликатес, который подается с птицей или, в отдельности, баже — это соус на основе грецких орехов, приготовленный из чеснока и красного винного уксуса. По консистенции напоминает некоторые левантийские соусы, например хумус. Родственный соус сациви, баже не содержит бульона животных.

Грузинские соусы придают особый вкус, присущий только грузинской национальной кухне. Грузины уделяют большое внимание приготовлению соусов, и большинство грузинских блюд подадут с подходящим соусом.

Грузинская кухня — сыр

Еще одна отличительная черта грузинской кухни — обильное использование сыров. Структура сыров очень специфична, но разнообразна. Грузинский сыр варят в молоке, обжаривают на вертеле, на сковороде, вымачивают, измельчают, приправляют маслом и специями.

Каждый регион Грузии хвастается своим лучшим сыром. Есть сотни грузинских сырных блюд, но самый любимый — хачапури .

Особенно известен аджарский хачапури. Они сделаны в виде лодочек с залитым внутрь яйцом. Хачапури хевсурули фаршированы зеленью, а Рачан — стручковой фасолью.

Хачапури — мучное блюдо с большим количеством сыра.Эта национальная еда в Грузии встречается повсюду, и в каждом регионе ее готовят по-разному.

Качапури — сырное тесто, похожее на большой творожный пирог (закрытый и открытый), наполненный сыром и запеченный на чугунных сковородках.

Тесто для хачапури готовится из мацони (грузинская простокваша). В результате получается особенно нежное тесто.

Сыр для начинки вымачивают, слегка отжимают и растирают со взбитыми яйцами и сливочным или топленым маслом.

Слой теста сильно смазан топленым маслом, затем раскатывается несколько раз, чтобы оно поднялось. Затем вставляется сырная начинка и выпекается тесто. Готовые хачапури смазываются маслом и подаются горячими.

Для аджарского качапури тесто вынимают из духовки и вынимают внутреннюю поверхность, чтобы освободить место для сырого яйца, которое кладут внутрь.

Грузинская кухня — орехи

Орехи — фирменный ингредиент грузинской кухни.Соусы, паштеты, десерты, блюда из мяса и птицы, рыбные и овощные деликатесы с добавлением орехов — основные продукты традиционного грузинского меню. В рецептах особенно часто встречаются грецкие орехи и фундук.

Любимое грузинское блюдо с орехами в качестве основного ингредиента — пхали . Это одно из традиционных грузинских холодных блюд. Также из грецких орехов готовят плоские леденцы в меде. Эти сладости грузины готовят в первый день нового года. Называется он козинаки .Орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета. К орехам добавляют мед и сахар, подогретые в кастрюле. Все это перемешивают, кладут на панель и нарезают тонкими квадратиками.

Еще одно традиционное грузинское блюдо — баклажаны с ореховым паштетом. Бадреджани подается с традиционными грузинскими соусами и приправами, а также с орехами.

Грузинская кухня — специи

В грузинской кухне почти во всех блюдах используются специи.Особенно характерным для грузинской кухни является использование кензи , дзеера и эстрагона . В зависимости от сезона в грузинских рецептах используются петрушка, фенхель, черемша, мята, базилик, чабер, эстрагон, фенхель, петрушка, кориандр, базилик, мята, хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

Грузинская кухня — овощи и зелень

Грузия — плодородная страна, в которой овощи широко используются в пищу.Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы и помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными или маринованными.

В грузинской кухне представлены десятки блюд из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами. Знаковым блюдом любого грузинского застолья является лобио (стручковая фасоль), которую в разных частях Грузии готовят по-разному.Славятся разные соленья и маринады: перец маринованный, помидоры, капуста ( цнили ).

Мхали — оригинальный овощной салат. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. В приправах используются грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки и соль. Все овощи термически обработаны. Их варят или запекают, затем измельчают и смешивают с приправой.Сочетание вареных или запеченных овощей со свежей острой зеленью и орехами создает неповторимый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.

Лобио готовится из вареной фасоли с приправами. Наиболее распространенными и неизменными компонентами приправы являются лук, растительное масло и винный уксус. Дополнительно в них можно добавить помидоры, грецкие орехи, яйца вкрутую и сыр. Они также используют кориандр, петрушку, сельдерей, лук-порей, мяту, чабер, базилик и фенхель.Также используются сухие специи, такие как черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели и шафран.

Грузинская кухня — супы

Супы очень популярны и в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Особый вкус грузинским супам придает использование кислого мацони, винного уксуса, фруктовых соков.

Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, харчо и чихиртма.

Хаши — бульон из говяжьего рубца, ножек и головных костей, сильно приправленный чесноком.Традиционно хаши едят утром. Это очень сытное, питательное и полезное блюдо, популярное среди грузин после ночного супра.

Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи). Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи вместе с пикантной зеленой приправой и слегка терпким ореховым вкусом создают характерный вкус и запах супа харчо. при подаче харчо посыпают чесноком, кориандром и базиликом.

Чихиртма — густой суп из баранины или, чаще, птицы со взбитыми яйцами и мукой. Чихиртму обычно приправляют мятой и шафраном, а также кориандром, петрушкой и базиликом.

Бозортма — кислый суп из жирной баранины или птицы. Мясо тушат с луком, помидорами и специями (иногда с гранатовым соком). Полученный бульон получается довольно густым (больше похожим на соус) из-за большого количества лука и небольшого количества воды.Суп подается с добавлением чеснока, фенхеля, мяты и кориандра.

Хашлама — суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

Shetchmandy — вегетарианский мучной суп без овощей и зерен с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.

Грузинская кухня — изделия из теста

Грузинская кухня включает разнообразные блюда из теста.Грузинские повара особенно любят кукурузную муку и кукурузное масло, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.

Одно из главных национальных блюд грузинской кухни — мчади , ароматные кукурузные оладьи, которые, согласно грузинским кулинарным традициям, следует подавать с имеретинским сыром или сыром сулгуни. Секрет хорошего мчади — кукурузная мука. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растет в поселке Абаши на западе страны.Среди грузин распространено мнение, что мчади будет вкуснее, если его приготовить из муки, размолотой на водяной мельнице. В Грузии есть множество рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка добавляет что-то свое, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мука мелкого помола, соль, растительное масло и сыр имеретинский или сулугуни.

Пожалуй, самое известное грузинское национальное блюдо — хачапури , плоское круглое тесто (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару.Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Традиционной начинкой для пирога с хачапури является сыр имеретинский (или сулугуни). В каждом регионе Грузии есть своя версия.

Особо следует отметить грузинский пирог с сыром — ачма , приготовленный из обильного слоеного теста, слегка поджаренного. В качестве наполнителя используют сулгуни и осетинский сыр. Особенность этого национального блюда в том, что тесто не сладкое, а сыр следует солить.По грузинским традициям ачму подают горячим.

Грузинская кухня славится не только своими пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. Очень вкусный слоеный бисквит на основе теста — када , выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.

Грузинская кухня — Сладости

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мед. Осенью и зимой на десерт подаются комочки и вяленые фрукты.

Основная часть грузинских сладостей — ореховая. Остальные кондитерские изделия заимствованы из других национальных кухонь. Например, сладкие пироги заимствованы из русской кухни. Они выпекаются из песочной пасты и сливочного теста и начинены джемом с орехами.

Чурчхела — самая известная сладость среди традиционных грузинских блюд. Эти грузинские национальные сладости сделаны из орехов, нарезанных бисером на нитке, и приготовлены в виноградном соке, загущенном мукой.Самые известные рецепты Чурчхелы в Грузии — кахетинский и имеретинский.

Кахетинская чурчхела изготовлена из белого винограда. Сок кипятят 30 минут, а затем оставляют на 10-12 часов для отстаивания. Затем его загущают мукой, после чего в него погружается резьбовой наполнитель. В качестве наполнителя можно использовать грецкий орех, миндаль, фундук, изюм, персиковые или абрикосовые косточки. Чурчхелу нужно просушить в течение 17 дней, затем повесить и выдержать несколько месяцев.

Одно из немногих традиционных грузинских сладостей — пеламуши.Это густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Пеламуши обычно подают с орехами. Из мучных конфет — када , булочка с начинкой, и бати-бути , состоящая из кукурузных хлопьев в сиропе.

Пончики — это редкое тесто с кремовой начинкой. Его варят, затем обжаривают во фритюре в масле. Подается с глазурью из сахарной пудры.

Грузинская кухня — вино и виноделие

В Грузии производится большое количество красных, белых, янтарных и игристых вин.Виноделие в Кахетии имеет давнюю историю. Среди кахетинских красных вин наиболее известны вина, изготовленные из сортов Саперави и Каберне. Популярные белые вина — Ркацители и Хихви.

Грузинское игристое вино Атенури изготовлено из сортов винограда Чинури и Гороули Миване. Его с давних времен собирают в ущелье Атон в Картли. Грузинские регионы Имерети, Самегрело, Гурия, Аджария и Рача-Лечхуми славятся вином из таких сортов винограда, как александрули, цоликури, цулукидзис тетра, усахелури, оджалеши, муджуретули и орбелури.

Рача-Лечхуми производит высококачественное полусладкое вино Сатерн, а также столовые и игристые вина. Небольшая деревня Хванчкара известна своим одноименным вином, которое является одним из самых почитаемых в Грузии. Еще одно всемирно известное грузинское вино — Одджалеши, родом из Самегрело.

Грузия: кухня и рецепты | Whats4eats

Кухня Грузии — это секретное наслаждение из региона Кавкуза в юго-западной Азии. Дикая зелень, свежие сыры и головокружительное разнообразие домашнего хлеба сопровождают сосиски ручной работы, мясо, тушеное на медленном огне, и жареную курицу.Грузины любят хорошо приправленную еду и с радостью употребляют дикие травы, вино, уксус, чеснок, грецкие орехи, гранаты и даже лепестки календулы.

Яркие и полные смелых свежих ароматов грузинские блюда были звездами советской национальной кухни в суровые старые времена СССР.

Типичные грузинские блюда

Грузинские рецепты

Попробуйте эти рецепты из Грузии.

(Грузинские пельмени с мясной начинкой)

(Среднеазиатская баранина на гриле)

(тонкие лепешки Юго-Западной Азии)

(грузинский орех, кинза и чесночный соус)

(грузинская курица под кирпич)

(курица по-грузински с ореховым соусом)

(Грузинский сырный хлеб в форме лодочки с яйцом и маслом)

(соус грузинский чеснок и кинза)

(грузинская патока из граната; см.

Гадазелили — грузинский молочно-сырный крем суп

Ингредиенты

Шаги приготовления

Гебжалиа (Гебжалия)

10 лучших блюд с подробными рецептами • INMYROOM FOOD

Какие блюда и сыры стоит обязательно попробовать в Грузии?

CHICHI-BICHI – грузинская, русская и французская кухня в Санкт-Петербурге

РУССКОЕ МЕНЮ

СПЕЦИАЛИТЕТЫ

«ЧИЧИ-БИЧИ» НА М. МОРСКОЙ, 18

Traditional Russian cuisine, Morskaya, 18

​

​

​

​

ФРАНЦУЗСКОЕ МЕНЮ

СПЕЦИАЛИТЕТЫ

«ЧИЧИ-БИЧИ» НА НЕВСКОМ, 95

French cuisine, Nevsky 95

​

​

ЗАВТРАКИ

НА НЕВСКОМ, 95

Breakfast at Chichi-Bichi Nevsky 95

​

​

​

​

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

блюда грузинской кухни в ресторанах

«ЧИЧИ-БИЧИ» НА М. МОРСКОЙ, 18

и на НЕВСКОМ, 95

Georgian cuisine menu for both our restaurants – Morskaya, 18 & Nevsky, 95

​

~

ХИНКАЛИ

Khinkali – a big Georgian dumpling with variation of fillings

​

​

​

ХИНКАЛИ

​

​

МИНИ-ХИНКАЛИ

​

ХАЧАПУРИ, ХЛЕБ И ЛАВАШ

Khachapuri & bread

​

​

ЧЕБУРЕКИ

Подаются с чашкой горячего бульона и соусом Сацибели

Сhebureks (deep-fried crispy turnovers with a filling), served with a cup of hot broth and Satsebeli sauce

​

​

​

СУПЫ

Soups

​

​

САЛАТЫ

Salads

​

​

ЗАКУСКИ

Starters

​

​

ГОРЯЧЕЕ

Second course

​

​

БЛЮДА НА МАНГАЛЕ

Grill

​

​

ШАШЛЫКИ

​

ГАРНИРЫ

​

СОУСЫ