Виды арахиса: Арахис — Орех Эксперт
ВИДЫ АРАХИСА | Арахис, сухофрукты, морепродукты и оборудование из Китая.
В мировой торговой практике арахис, в зависимости от степени обработки, принято разделять на три группы: арахис сырой в скорлупе — «raw in shell», арахис лущеный — «raw shelled» (with red skin), очищенный от скорлупы (на орехе имеется только кожица) и арахис бланшированный — «raw blanched» (очищенный от скорлупы и кожицы).
Продажа арахиса в большинстве случаев подразумевает торговлю очищенными семенами — орешками. Учитывая, что при обработке (очистке) арахиса возникают дополнительные затраты, стоимость арахиса возрастает с каждой последующей операцией по его обработке.
Для транспортировки арахис сырой в скорлупе и лущеный обычно упаковывают в джутовые или пластиковые мешки по 12,5 кг, 25 кг, 30 кг, 50 кг или в специальные мешки (биг-бэги) весом до 1 т. Для транспортировки арахис бланшированный упаковывают в вакуумные пластиковые пакеты по 12,5 кг, 25 кг.
В мире выведено более десяти тысяч сортов арахиса. Однако в промышленном масштабе культивируется около десятка сортов, которые отличаются в зависимости от формы ореха (круглый, удлиненный), его размеров, урожайности, содержания масла, сладости вкуса и т. д. В то же время единой классификации сортов арахиса на мировом рынке нет. Более того, одни и те же сорта имеют различные названия. Например, в Китае сорт «Байша» называется «Хсю Джи», в Индии — «Джава», однако наиболее распространенным названием данного сорта является «Спэниш». В связи с этим производители и фирмы, занимающиеся продажей арахиса на мировом рынке, подходят по-разному к классификации его сортов. Наиболее распространенными культивируемыми сортами лущеного арахиса в Китае являются уже названный выше «Хсю Джи» и «Вирджиния». При этом в предложениях
На заметку для оптовых организаций, стремящихся купить арахис оптом прямо от иностранного экспортера: имеем возможность заключить договор на арахис из КНР объемами от контейнера. Ассортимент продуктов: арахис бланшированный, ядрами, в кожуре; круглой, длинной формы; сырой, жареный; различных размеров с качественными характеристиками согласно с нормативом покупателя.
0 0 голос
Рейтинг статьи
СОРТА АРАХИСА | Арахис, сухофрукты, морепродукты и оборудование из Китая.
Арахис — один из самых распространенных видов земляных орехов, как его называют. В действительности его относят к семейству бобовых. Арахис считают одной из перспективнейших культур в мире, дающее ценное сырье для пищевой и масложировой промышленности.
В Аргентине в последние годы уделяют большое внимание возделыванию арахиса. Посевные площади за последние пять лет увеличены в три раза. Здесь ежегодно собирают около 500-800 тыс. тонн. Главное производство сосредоточено в районе Кордобы. Основные культивируемые сорта «Раннер» и «Редскин» . Арахис сажают в ноябре, собирают в апреле-мае, отгрузки начинаются в июне. Аргентина ведущий экспортер арахиса. На европейском рынке аргентинский арахис пользуется заслуженной популярностью, в следствии ярко выраженных вкусовых качеств.
В зависимости от родины произрастания бобы арахиса сильно варьируются по вкусовым качествам, размерам и форме. Крупные продолговатые размеры китайского ореха прельщают потребителя, но в действительности оказываясь безвкусным и пресным бобом. Сладковатость индийского не может скомпенсировать его мелкий калибр. Арахис сорта «Раннер», поставляемый из Аргентины сочетает в себе как сбалансированность формы и размера, так и неповторимые вкусовые отличия, главное из которых это сладость. Ведь не секрет — арахис должен быть сладким.
При неправильном выращивании, переработке и хранении в арахисе образуются вредные ядовитые вещества – афлатоксины. Аргентинский арахис, очищен таким образом, что продукт не поврежден, а шелуха и грязь полностью удалены. Другой важный аспект состоит в том, что арахис совершенно безвреден и чист. По доставке в Россию арахис подвергается проверке на вкусовые качества, примеси, размер, и конечно афлатоксин, уровень пироксидов (свежесть) и пестицидов.
Сноска для оптовых организаций, желающих купить арахис оптом от иностранного экспортера: сообщаем о своей готовности подписать контракт на китайский арахис объемом поставки от 20-ти фут. контейнера. Набор продуктов:
5 1 голос
Рейтинг статьи
описание сортов и их характеристики, полезные и вредные свойства
Применение арахиса в народной медицине
- Очень популярно в народной медицине применение арахисового молочка, которое делается из перетёртых орешков. Такую муку заливают кипятком. Полученное средство – отличное лекарство против язвы желудка. Только не нужно подобную терапию проводить во время обострения болезни.
- Отвар из арахиса с кожурой (100 грамм на 1 литр воды, отваривать 15 минут) применяют при заболеваниях дыхательных путей. Отвар нужно настоять (20-30 минут) и пить небольшими глотками. Курс лечения – несколько дней. При сухом кашле рекомендуется съедать поджаренный арахис с кашей (рисовой, гречневой, овсяной).
- Настой арахисовой шелухи – эффективное средство для укрепления иммунитета. Арахис обжаривают, снимают шелуху (8 ч.л.) и заливают водкой (0,5 л). В течение 2х недель средство настаивают в темном месте. Курс лечения – один месяц. Принимают каждый день утром по 8-10 капель с молоком или водой (половина стакана).
- Китайская народная медицина рекомендует при гемофилии и для нормализации кровообращения принимать три раза в день перемолотый арахис с шелухой (150 грамм), смоченный молоком или водой.
Арахис жареный или сырой? Польза и вред?
Сырой арахис лучше употреблять в минимальных количествах, так как он может вызвать нарушения в пищеварении. К тому же кожица ореха является серьёзным аллергеном. В связи с этим рекомендуется кушать жареный (подсушенный при температуре до 75о С) арахис, очищенный от кожицы. К тому же жареный арахис (по сравнению с сырым плодом) содержит большее количество полезных антиоксидантов, полифенолов.
Сколько можно есть арахиса в день?
Калорийность свежего арахиса составляет 552 кКал в 100 граммах, сушёного – 611 кКал в 100 граммах, арахисового масла – 884(до 900) к Кал. Именно поэтому чрезмерное поедание этого продукта нередко приводит к излишнему весу.
Можно быть совершенно спокойным, если количество съеденных орешков не превышает 20 штук в день. Такое количество не грозит осложнениями. Если же у человека присутствуют какие-то заболевания, то перед применением арахиса лучше проконсультироваться с врачом.
Виды и сорта арахиса
Разновидности арахиса практически не отличаются друг от друга. Отличаются они размерами плодов, урожайностью, высотой.
Вирджиния
Выращивание возможно связками и побегами. Высотой достигает не более 50 сантиметров. Стручки с плодами формируются на 5-10 сантиметров от поверхности почвы. Этот вид орехов используется в кондитерских целях. Его добавляют в торты, шоколад, мороженое, готовят соленый арахис.
Самыми популярными сортами являются:
- Северная Каролина;
- Шуламит;
- Грегори;
- Перри;
- Вилсон
- Гулль.
Спэниш
Основоположник других видов и сортов. Его долго выращивали как основной вид и широко использовали во всех отраслях. К середине 20 века, его постепенно заменили более урожайные сорта, с крупными плодами арахиса. Растение невысокое — до 50 см, иммунитет слабый, урожайность средняя, ядра мелкие, покрыты ярко-красной оболочкой. В настоящее время выращивают для переработки в арахисовое масло и пасты.
Самыми популярными сортами являются:
- Дикси Спэниш;
- Натал обыкновенный;
- Тамспан 90;
- Белое ядро;
- Стар;
- Комета;
- Аргентинский.
Раннер
Группа этих сортов разработана в 40-х годах 20 века. Растения невысокие, до 50 сантиметров в длину. Листья вытянутые, расположены плотно. Орехи этого сорта более крупного размера и отличаются хорошими вкусовыми качествами. Урожайность высокая. Самыми популярными сортами являются:
- Джорджия зеленая;
- Дикси раннер;
- Брэдфордский раннер;
- Египетский гигант;
- Ароматный 458;
- Тамран.
Редскин
Характеризуется крупными плодами, покрытыми розово-красной кожицей. Растения достигают в высоту 1 метра. Листья расположены часто, растение пышное. В каждом стручке завязывается по три ореха.
Теннеси
Культивируют на территории США, по характеристикам отличается крупными плодами, покрытыми оболочкой красно-коричневого цвета, в высоту достигают около 1 метра. Различают два вида: Техасский Красный и Белый сорта. Основную часть получаемых орехов отправляют на переработку и изготавливают из них арахисовое масло.
Применение арахиса в медицине
Издавна земляной орех используется в медицине для поддержания здоровья, укрепления иммунитета, уменьшения периода реабилитации после болезни, при упадке сил. Бобовые приносят пользу детям, больным геморрагическим диатезом с кровоизлияниями. Маслом арахиса лечат трофические язвы.
В фармакологии земляной орех применяют для изготовления желчегонных препаратов.
Продукт необходим для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, почек, печени, сахарного диабета, нормализации пищеварения.
А вот так растет арахис
При сахарном диабете
Несмотря на высокую калорийность (552 кКал) врачи советуют включать бобовые в меню людям с системным эндокринным заболеванием.
Польза арахиса при сахарном диабете:
- поддержка функций печени;
- укрепление сосудов;
- вывод токсинов;
- контроль за уровнем сахара;
- обновление клеток тканей;
- ускорение обменных реакций;
- антиоксидантное действие;
- выведение вредного холестерина.
Для предупреждения диабета II типа и диетического питания употребляют сырой продукт в количестве до 60 г ежедневно.
Для иммунитета
Настойка шелухи земляных орехов укрепляет иммунную защиту, противостоит вирусным, бактериальным инфекциям.
Чтобы приготовить целебный напиток, снимают шелуху со 100 г обжаренных бобовых, заливают стаканом водки, убирают в тёмное место. Состав настаивают 14–21 день.
Раз в сутки принимают маленькую ложку настойки бобовых, разведённую в половине стакана молока, на протяжении двух недель.
При гипертонии
Учёные из Америки провели научный эксперимент, в котором участвовали 150 человек. По результатам обследований выяснилось, что у тех, кто употреблял каждый день по 40 г арахиса снизилось артериальное давление (АД). Аргенин в составе бобовых расширяет сосуды, обеспечивая гипотензивное действие.
Средство, регулирующее АД, готовят, соединяя стакана бобовых с кожицей, 0,5 л яблочного уксуса. Настаивают состав 10 дней. Чтобы нормализовать давление, неделю едят по 10 земляных орехов.
Для кишечника
Воздействую на стенку кишечника, клетчатка бобовых улучшает перистальтику, способствует регулярной дефекации, выводу шлаков, токсинов. Употребление арахиса нормализует микрофлору, предотвращает запоры.
При подагре
Пурины, содержащиеся в продукте, стимулируют синтез, накопление мочевой кислоты в суставах, утяжеляют течение болезни. Людям, страдающим от подагры, рекомендуется отказаться от арахиса.
» data-lazy-type=»iframe» data-src=»https://www.youtube.com/embed/p1DfBGdhtts?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
При геморрое
Бобовые нормализуют обмен веществ, предотвращают запоры, что избавляет больного от травмирования ануса, болей в животе. При последней стадии развития геморроя продукт тормозит образование раковых клеток.
При гастрите
Можно съедать не более 30 г земляных орехов больным гастритом в стадии ремиссии при нормальной кислотности желудка. Продукт употребляют без шелухи, подсушенным в духовом шкафу. Исключают арахис из рациона при появлении изжоги, в стадии обострения гастрита, когда рекомендована жидкая, протёртая пища.
При панкреатите
На этапе выздоровления врачи разрешают есть орехи в ограниченном количестве для восстановления кислотно-щелочного баланса, ускорения обменных реакций. При обострении панкреатита арахис усугубляет проблему, усиливая воспаление, боль, тошноту, вздутие живота, газообразование.
Как выращивать арахис на огороде – сорта, посадка
Хотите поэкспериментировать? Посейте на даче арахис!
Вы непременно получите урожай земляных орехов даже в средней полосе страны. В Беларуси это давно стало реальностью, а мы чем хуже? Ведь климат у нас почти такой же.
А вырастить арахис на огороде не так сложно, как кажется.
Какой сорт арахиса выбрать для посадки
Если хотите получить из орешков арахисовое масло (а это возможно и выгодно, особенно в кризис, так как в магазине оно стоит дорого), нужно сеять зарубежные масличные сорта: Раннер, Валенсию, Спэниш, Олин, Тамрун Ойл или Вирджинию.
Ну а ради орешков годятся и отечественные. В Госреестр занесен только один сорт арахиса — Отрадо-кубанский (2005), с бобом-коконом и большими, розовыми, цилиндрическими семенами. Период покоя семян короткий. Урожайность 1,4 кг с 10 м2. В них много белка и больше 50% жира. А еще их почти не трогает проволочник.
Есть и другие наши сорта арахиса — Клинский, Адыг, Желудь, Грузинский, Степняк, Испанский 344, Закаталы, Баян. Семена собственного урожая высевают 3 года подряд и отбирают лучшие растения для размножения, чтобы сорт полностью привык к климату.
Выращивание арахиса
Перед посевом в конце мая или начале июня зерна земляного ореха на сутки заворачивают в мокрую ткань. Идеальна для этого микрофибра, воздухопроницаемая, хорошо впитывающая и долго удерживающая влагу. Орешки должны набухнуть. Некоторые уже могут чуть проклюнуться.
Уход за посадками
Цветки арахиса живут один день. Потом они склоняются к земле, зарываются и начинают укореняться, как земляничные усы. Поэтому грунт под кустами должен быть не просто рыхлым, но вспушенным и достаточно увлажненным. За сезон растение формирует до 200 цветков.
Растения непременно и регулярно окучивают, ведь от этого зависит количество и качество орехов или масел в них. Ботва у кустов отсыхает до уборки, но это нормально, правда, плантация приобретает нездоровый вид. Максимальный урожай можно получить только в тепле при 20-28°С. Если арахису не хватает влаги — опадают цветки, а если воды переизбыток — растения поражаются грибными болезнями. Арахис, как и все бобовые, нельзя подкармливать активной органикой: навозом, пометом птиц, перегноем. Применяют фосфорно-калийные удобрения, например монофосфат калия (2 ст. ложки на 10 л воды).
Основные требования к выращиванию арахиса на участке
Рассмотрим, какие условия следует обеспечить для нормального развития культуры.
- Если арахис выращивается в больших объемах с целью получения масла, то следует учитывать, что цвет зависит непосредственно от грунта. Масло, полученное из посаженных в светлый грунт бобов, будет светлым, а в темный – соответственно, темным.
Орехи формируются в земле, поэтому она обязательно должна быть рыхлой. Что же касается конкретного типа, то для арахиса больше всего подходит чернозем, нейтральный либо же супесчаный грунт.
- Культура отлично растет на грядках, где до этого выращивались томаты, огурцы, картофель и зерновые. Нежелательно высаживать арахис после других бобовых (гороха, фасоли, проч.).
- Наиболее подходящей температурой для арахиса считается 20-27°С. Если этот показатель упадет ниже 15°С или превысит 30°С, то растения попросту перестанут расти.
В период цветения и формирования подземных бобов растениям требуется постоянная влажность, однако застоя воды при этом допускать нельзя. А примерно в сентябре, в период созревания семян, избыток влаги может замедлить данный процесс.
- Грядки, где высаживается арахис, должны проветриваться.
Наконец, кусты должны хорошо освещаться. Неприемлемо наличие рядом с арахисом растений, способных затенять его.
Если будет нарушено хотя бы одно из перечисленных выше условий, то культура начнет болеть – на ее листах образуются пятна, свидетельствующие о развитии корневой гнили.
Состав орехов: микроэлементы и витамины
Земляной орех, или арахис, является настоящим кладезем витаминов, минеральных веществ и прочих органических соединений. Химическая составляющая арахисовой культуры включает:
- Витаминный комплекс группы B.
- Витамины E, A, C, D.
- Аминокарбоновые кислоты, способствующие лучшей усвояемости кальция и регулирующие нормализацию холестерина в крови.
- Никотиновую кислоту, участвующую в борьбе с процессами старения дермы и выступающую в качестве профилактической меры против болезни Альцгеймера.
- Фолиевую кислоту, улучшающую работу печени и регенерирующую ткани на внутриклеточном уровне.
- Магний – элемент, укрепляющий костно-мышечную систему, способствующий выведению из организма интоксикационных продуктов.
- Клетчатку растительного происхождения, нормализующую пищеварительную систему в целом.
Благодаря имеющемуся составу арахис в умеренных количествах показан как взрослым людям, так и малышам, а также женщинам в положении.
Сбор урожая арахиса
Убедившись в том, что арахис созрел и скорлупа легко очищается, можно смело начинать сбор урожая. Обычно его производят в конце лета или ранней осенью, до наступления первых холодов. Бобы выкапывают из земли и собирают растения в небольшие снопы, подвешивают корневищем вниз и просушивают в сухом помещении. Так происходит полное созревание и орешки получают большее количество питательных веществ.
Через 1−2 недели обрываются все плоды и промываются под большим напором воды. Затем проводится тепловая просушка, после которой скорлупа становится сухой и хрупкой, а ядро ореха приобретает свой характерный вкус. Хранить урожай необходимо в теплом и сухом помещении, избегая излишней влажности и прямых солнечных лучей.
Сорта
Сортов земляного ореха насчитывается более 70 видов. Обычно культурные виды арахиса подразделяют на целые группы сортов, таких как:
Валенсия.
Испанский сорт Валенсия или Рэдскин отличается крупными ядрами и характерной розово-красной оболочкой. Кустарники довольно рослые и могут достигать один метр в высоту.
Раннер.
Плоды сортов Раннер крупные и с отличными вкусовыми характеристиками. Используются повсюду как для приготовления арахисовой пасты, так и в целом виде.
Спэниш.
Земляной орех Спэниш имеет небольшой размер ядер и используется для приготовления арахисовой пасты и масла. Плоды представляют собой идеальное сырье для продукта из-за высокого содержания жиров в составе.
Вирджиния.
Отборный земляной орех сорта Вирджиния чаще используют в пищевой промышленности для приготовления кондитерских изделий. Взрослые кустарники средней высоты, не превышают 50 см.
Теннесси.
Этот вид популярен в США и по своим характеристикам походит на Валенсию. Подразделяются на Техасский Красный и Белый сорт по цвету ядра. Большая часть плодов идет на приготовление арахисовой пасты.
Выращивание арахиса
Вне зависимости от способа выращивания, расстояние между кустами должно составлять 20 см, а между рядами – более полуметра. Лучше сажать культуру на участках, освещенных весь день, но растение хорошо переносит и небольшое затенение. Порядок посадки приведен на рисунке 2.
Рисунок 2. Подготовка и посадка семян и цветение растения
В средней полосе России
В промышленных условиях арахис уже давно выращивают в средней полосе России. Поэтому собрать урожай вполне можно и на собственной даче. Для этого нужно:
- Правильно подготовить участок — почву тщательно рыхлят, удаляют корневища сорняков и вносят фосфорно-калийные удобрения. Поскольку арахис принадлежит к бобовым культурам, он не переносит органические удобрения (птичий помет, коровяк или навоз).
- Посадка: перед внесение семян и бобов в почву, их на сутки заворачивают во влажную ткань. Сажать нужно только в прогретую землю. рассаду можно выращивать дома на подоконнике или в теплице
- Уход: после посадки почву регулярно рыхлят и поливают, чтобы активизировать образование орехов под землей.
По мере созревания плодов, ботва начинает сохнуть. Это абсолютно нормальный процесс. Однако замедлить или прекратить развитие плодов может сильное колебание температур. Если показатели опускаются ниже 18 или поднимаются выше 28 градусов, орехи перестают расти, пока температурный режим не нормализуется. Поливать также следует умеренно. Чрезмерная влага может вызвать грибковые заболевания, а недостаток воды провоцирует гибель кустов.
Перед сбором урожая полив прекращают, чтобы почва немного подсохла и вынимать кусты из земли было легче. В среднем, на одном кусте образуется до 50 стручков. Их вынимают и просушивают в сухом притененном помещении.
На Урале и в Сибири
Поскольку климат Урала и Сибири существенно отличается от средней полосы России, выращивание арахиса в этих регионах имеет свои особенности:
- На Южном Урале вырастить культуру достаточно просто. Для этого осенью перекапывают грядку и вносят в нее удобрения. В апреле готовую грядку накрывают пленкой для ускорения прогрева почвы. В начале мая высаживают семена и снова накрывают их пленкой. Когда установится стабильно теплая погода, грядки открывают, а после появления первых цветов – окучивают, присыпая землей все растение (кроме нескольких верхних листьев). В дальнейшем окучивание повторяется примерно до середины августа, когда кусты образуют сомкнутые ряды.
- Техника выращивания на Среднем Урале такая же, но высаживать семена нужно только в теплые грядки. Для этого выкапывают траншею, укладывают в нее растительные отходы и компост и перемешивают с верхним слоем грунта. Разлагаясь, растения начнут выделять тепло. Весной высаживают рассаду и держат ее под пленкой до появления листков. Дальнейший уход не отличается.
- На Северном Урале вырастить орех можно только в теплице, высаживая его между другими растениями (например, между помидорами). Поскольку ореху требуется минимум места, такая высадка вполне может принести небольшой урожай.
Рисунок 3. Обустройство теплых грядок для выращивания земляных орехов в Сибири
Сложности выращивания в Сибири в первую очередь связаны с тем, что это культура теплолюбивая, и просто не будет плодоносить в холодном климате. Для этого обустраивают теплые грядки (рисунок 3).
Примечание: Существуют кустовые и стелящиеся сорта. Для Сибири больше подходит кустовой, так как после цветения он образует завязь, которая опускается в землю для образования плодов. Кроме того, лучше выбирать ранние сорта, срок плодоношения которых составляется всего 3 месяца.
При выращивании земляного ореха в Сибири делают следующее:
- Заранее подготавливают грядки. Землю перекапывают и удобряют. Участок должен располагаться в максимально освещенном месте, желательно с рыхлой легкой почвой.
- Подготовка семян. Если выращивать арахис из рассады не планируется, можно просто прорастить бобы, завернув их во влажную ткань.
- Посадка. Семена накрывают пленкой до установки стабильно теплой погоды. Саженцы часто рыхлят, а поливы сокращают до 8 раз за весь вегетационный период, причем за 3 недели до сбора урожая их полностью прекращают.
Подробности выращивания арахиса и практические советы приведены в видео.
Польза жаренного арахиса
Жаренные земляные орехи или арахис приобретают приятный и насыщенный вкус. Они гораздо легче очистятся от красной шелухи. У обжаренных орехов больше преимуществ и полезных для организма как мужчин, так и женщин свойств.
Полезность продукта в сравнении с сырыми орешками заключается в увеличении доли полифенола, который является природным антиоксидантом. Жареный арахис дольше хранится и на его поверхности не образуется плесень (Правила и сроки хранения арахиса). В процессе термической обработке на каждом орехе образуется защитная пленка. Это не только сохраняет внутри полезный витамин Е, но также увеличивает его концентрацию внутри продукта.
Главное правильно обжаривать орехи, чтобы получить после их употребления максимум пользы. Для начала следует очистить плоды от скорлупы. Затем тонким равномерным слоем распределить их на сковороде. Обжарка происходит на медленном огне без добавления масла.
Многие люди употребляют жареный соленый арахис. Он является достаточно распространенной закуской к пиву. Такие орехи не богаты на полезные свойства, а при регулярном употреблении продукта можно даже нанести вред своему здоровью. То же самое касается орешков, которые продаются в сахаре или другой сладкой оболочке
Прежде чем их съесть такие блюда, обязательно нужно обратить внимание на то, сколько калорий в них содержится. Если человек следит за своей фигурой, то эти продукты даже опасны
Кушать их нельзя, поскольку они быстро превратятся в лишние килограмм.
Какой орех лучше – сырой или жаренный?
Безусловно, наилучшими вкусовыми качествами обладает продукт, прошедший тепловую обработку. Однако полезен ли жареный арахис или не следует жертвовать ценными свойствами ради органолептических свойств, рассмотрим далее.
Таблица 2. Вреден ли или полезен жареный продукт?
Характеристика | Подробнее |
---|---|
Усвоение | Жареный арахис принесет больше пользы органам ЖКТ, так как лучше усваивается, в отличие от способного нанести вред сырого продукта. В качестве альтернативы бобы можно замочить на сутки перед потреблением |
Полинасыщенные кислоты, витамины | Основное, чем полезен сырой арахис – полинасыщенные кислоты и витамины, которые в жаренных бобах, к сожалению, разрушаются |
Полифенолы | В жареном продукте полифенолов¸ приносящих пользу, значительно больше, а они снижают вред влияния свободных радикалов |
Клетчатка | Жареный арахис содержит меньше клетчатки, а значит принесет меньше пользы |
Калорийность | Полезность жареных бобов для людей, страдающих ожирением, не столь очевидна из-за высокой калорийности |
Отвечая на вопрос о том, какой продукт полезнее – сырой или жареный, следует отдать победу натуральному арахису. Он усваивается хуже, не имеет столь пикантного вкуса, но содержит значительное количество жирных кислот, витаминов и пр. Однако полезные свойства жаренных бобов позволяют рекомендовать и их для умеренного потребления.
Выращивание арахиса
Арахис, он же «земляной орех» – уникальное однолетнее растение семейства бобовых. Арахис произрастает в странах с теплыми и влажными погонными условиями.
Родиной арахиса является Южная Америка. Это растение культивируется во многих странах: Китай, Индия, юг Соединенных штатов Америки и прочих стран.
Высота арахиса составляет в среднем от 25 до 70 сантиметров. Корень у него достаточно ветвистый, а стебли занимают вертикальное положение и перпендикулярное к земле.
К сведению, корень арахиса проникает до полуметра метров в глубину почвы, где в диаметре занимает 1-1,5 метра, что позволяет этому растению быть засухоустойчивым.
Цветовая гамма листьев растения – темно-зеленая.
Арахис из пазухи у основания черешка листа выгоняет желтый (оранжевый) цветок, который цветёт всего один день. Раскрытие цветка происходит рано утром, и цветет он до — 12-14 часов. После его опыления, появляется завязь, после чего плодоножка со временем опускаться к земляному покрытию. На одном арахисе может быть до двух тысяч цветков, а бобов ориентировочно 30-70. И уже в самой земле орех созревает, именно поэтому он получил своё название «земляной орех».
Возникает вопрос: возможно ли вырастить арахис в условиях нашего климата? Ответ однозначный – да.
Остановимся отдельно на технологии выращивания земляного ореха.
Способы проращивания ореха
Существует масса приемов, позволяющих вырастить продукт самостоятельно. Это может быть подоконник, балкон, дача или участок земли возле дома. Все они требуют правильного подхода.
В горшке для выращивания дома
Если было решено культивировать арахис в домашних условиях, необходимо начать с подбора тары. Она должна быть просторной и довольно устойчивой. Это позволяет избежать свисания побегов по краям горшка, что недопустимо для культуры. Формирование плодов происходит после появления цветков.
В тару для дальнейшей высадки в грунт
Если посев арахиса происходит на даче, используют квадратно-гнездовой способ. Схема — 60 х 60 или 70 х 70 см. В одном гнезде развивается сразу от 5 до 6 кустов земляного ореха. Посев можно проводить широкорядным методом.
Представителя бобовых можно садить рассадным методом, а не только прямым посевом в грунт. Подросшее растение высаживают в почву и ухаживают. Тара для ростков должна быть небольшой. Это могут быть отдельные стаканчики для каждой семечки или большая емкость для нескольких саженцев.
Самое главное в данном методе — возможность пересадить росток с земляным комом. В этом возникает необходимость, так как есть вероятность повреждения корневой системы арахиса
При выполнении процедуры необходимо соблюдать осторожность и следить за действиями
Сажаем сразу в почву
Посев открытым способом проводят в мае месяце, когда на улице будет достаточно тепло. Земля должна быть прогрета до температуры +15 °C и не ниже. Лучшими предшественниками для арахиса являются бахчевые культуры.
Во время высевания культуры на огороде используют целые либо полущенные бобы. Если остались створки, их бросают в лунку вместе с ядрами. Подобная технология позволяет заселить корневую систему растения полезными грибами.
Особенности выращивания арахиса
Технология выращивания земляного ореха несложна и освоить её может даже новичок. Хорошо то, что для получения урожая на своём дачном участке не требуется много усилий и ресурсов. Для начала стоит узнать тонкости выращивания арахиса в вашей климатической зоне и подготовить теплицу или участок земли для посадки.
Почва для посадки растений должна быть рыхлой и влажной. Для этой цели отлично подходит чернозём или супесь. Глинистая почва не годится для выращивания арахиса из-за своей плотной структуры.
После закупить семена определённого сорта
Тут важно учесть максимальную высоту куста арахиса.
Перед посадкой семена замачивают в воде для прорастания. Затем ядра с ростками или рассаду помещают в почву на глубину до 10 см.
Арахис сажают грядками, сохраняя промежуток между кустами в пределах 15−20 см
Важно помнить, о том, что подросшие растения необходимо окучивать тем же способом, как и картофель.
После цветения образуются отростки, которые со временем прорастут в почву. Это будет свидетельствовать о начале созревания плодов. В это время кустики окучивают, чтобы завязь легко попала в грунт.
Урожай арахиса можно собирать спустя три — четыре месяца после посадки. В это время листья растения приобретают красную или жёлтую окраску, это говорит о том, что куст состарился и плоды созрели.
Возможный вред арахиса для человека
Когда арахис противопоказан?
Арахис в любом виде помимо пользы способен принести и вред для организма — разберем отдельно сырой и жареный продукт.
Вред сырого арахиса
Нельзя есть много земляного ореха, что приведет к избыточному весу и проблемам с работой желудочно-кишечного тракта.
Еще этот продукт считается аллергенным — для получения отека квинке достаточно всего нескольких штук. Также аллергическую реакцию способны вызвать афлатоксины, ядовитые вещества, которые образуются из-за неправильного хранения.
Не рекомендуется употреблять арахис, если наблюдается повышенное количество тромбоцитов в крови, диагностирован варикоз и тромбофлебит. Объясняется это способностью продукта замедлять скорость прохождения крови по сосудам, делая ее гуще.
Врачи не советуют кушать арахис во время беременности и кормления грудью из-за возможного негативного влияния на малыша.
Чем может навредить жареный арахис?
Максимальная норма употребления в течение дня — 30 г, этого достаточно, чтоб наполнить организм всеми необходимыми элементами без возможного негативного влияния.
Не рекомендуется есть жареный арахис при проблемах с ЖКТ — раздражающее действие ореха может вызвать обострение заболеваний.
При сахарном диабете и склонности к аллергическим реакциям не рекомендуется употреблять земляной орех вообще.
При использовании во время жарки масла следует знать, что оно выделяет канцерогены, которые нельзя назвать полезными. Поэтому его применение должно быть ограниченным в количестве, а лучше не добавлять его совсем.
Это интересно: Сироп корня солодки — инструкция по применению взрослым и детям
Сбор и условия хранения
Сбор урожая начинают, когда арахис желтеет, а из стручков без усилий достаются плоды
Важно не затягивать этот момент, так как неподходящие погодные условия погубят урожай. Процесс происходит в два этапа
На первом этапе собирают все растения и формируют из них валы. Оставляют на несколько дней подсохнуть. На втором этап отделять стручки от стеблей. Плоды просушивают при температуре 40°С, в помещении с хорошей аэрацией.
Хранят арахис в виде стручков, вылускивание производят перед употреблением. Для хранения подойдет помещение с постоянной температурой воздуха 8-10 °С. Плоды раскладывают на стеллажи, слоями не толще 10 см, или раскладывают в тканевые мешки.
Полезное влияние на организм в целом
Для человека арахис всегда являлся источником полезных веществ и энергии. Орешку присущи антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Для сердечно-сосудистой системы
Входящий в состав земляного ореха фитоалексин природного происхождения под названием ресвератрол, при взаимодействии с гормонами, тонизирует кровеносные сосуды и понижает тем самым давление и нагрузку на сердце.
Олеиновая кислота участвует в нормализации уровня холестерина, участвует в предупреждении сердечных приступов, инсультов и атеросклерозов.
Нервной
Марганец, являясь одной из составляющих арахиса, участвует в улучшении работы нервной системы и в нормализации мозговой активности.
Восполнение же, путем поглощения арахиса, вещества под названием триптофан приводит к выработке серотонина в организме. Благодаря этому у человека улучшается настроение, нормализуется сон.
Неврозы, депрессии, нервные истощения поддаются излечению при регулярном употреблении арахисовой продукции.
Для желудочно-кишечного тракта
Арахис имеет желчегонное действие, а клетчатка, присутствующая в нем, работает на устранение желудочно-кишечных проблем.
Для красоты кожи и волос
Арахисовое маслице предохраняет сухой и нормальный типы дермы от угревой сыпи, питает и увлажняет кожу волос и тем самым предотвращает появление перхоти. Волосы приобретают здоровый вид, защищены от секущихся кончиков.
Для иммунитета
Помогая в устранении свободных радикалов, арахис тем самым поддерживает иммунную систему человека и участвует в борьбе с раком и заболеванием Альцгеймер.
Для нормализации веса
Ввиду того, что орешки имеют достаточную калорийность, при похудении необходима некоторая осторожность в объеме употребляемой продукции. Однако отварной арахис, в количестве нескольких штук ежедневно, при чередовании с малокалорийными продуктами, все же поспособствует уменьшению аппетита и похудению
Выращивание арахиса на огороде и уход
Основной уход за арахисом во время выращивания заключается в поливах, прополке, окучивании, рыхлении грунта и проведении подкормок.
Необходимо вовремя удалять сорняки, защищая молодые всходы арахиса. Пропалывая сорняки проводите и рыхление почвы.
Арахис начинает цвести в июне и заканчивает в конце июля. По окончанию цветения, образовавшиеся завязи начинают опускаться к земле, где прорастают и затем созревает арахис.
В этот момент необходимо произвести окучивание растений рыхлым, влажным грунтом (как картофель). Как вариант можно подсыпать слой мульчи из опилок, перегноя, торфа толщиной около 5 см. Через 10 дней еще подсыпать почву вокруг растений.
Под каждым кустом созревает в среднем 30-50 бобов.
Полив арахиса проводят по мере высыхания верхнего слоя почвы. В обильном поливе арахис нуждается во время цветения – 1-2 раза в неделю по утрам. После цветения арахис нуждается в частых опрыскиваниях в вечернее время – 1 раз в 2 дня или 1 раз в 3 дня.
В период вызревания полив сократить до минимума, чтобы вызрели бобы. Если в этот период идут дожди необходимо грядку прикрыть полиэтиленом.
Всего за сезон проводят 4-5 поливов арахиса.
Подкормку арахиса проводят 2 раза за сезон. Первый раз, когда растения достигнут высоты 10 см вносят раствор: 20 г селитры аммиачной, 45 г калийной соли, 70 г суперфосфата растворенных в 10 литрах воды.
Второй раз провести аналогичную подкормку в начале образования плодов.
Какая ещё польза арахиса для организма человека
Главное, пользы организму от арахиса намного больше, чем вреда. Эти орехи улучшают работу поджелудочной железы и значительно снижают риск заболевания сахарным диабетом.
Для питания и лечения применяют орешки этого растения. Благодаря целебным свойствам арахиса для организма и его высокой калорийности орехи рекомендуются ослабленным людям, так как восстанавливают силы после тяжелых операций и заболеваний. Орешки останавливают кровотечения. Отмечено, что употребление арахиса повышает иммунитет, сексуальную потенцию у мужчин, предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы (ишемическая болезнь сердца и др.), улучшает состояние кровеносных сосудов, кроветворение и состав крови, а также снижает артериальное давление и повышает свертываемость крови.
Эти орешки регулируют холестериновый обмен организма и служат хорошим средством для предотвращения развития атеросклероза. Они выводят из организма не только холестерин, но и различные токсины.
Зная, чем полезен арахис для человека, врачи рекомендуют его использовать в пищу детям и подросткам, страдающим от экссудативного диатеза.
Эти орехи благотворно действуют на печень, органы пищеварения, полезны при гастритах и язве желудка и двенадцатиперстной кишки (но не в период обострения), успокаивают нервную систему, поэтому очень полезен при неврастении, бессоннице, стрессах и депрессиях, улучшают внимание, память и слух. Можно употреблять жареный арахис, но ярче его лечебные свойства раскрываются в вареном виде без добавления соли (шелуху убирать)
В вареных орешках концентрация антиоксидантов повышается в 4 раза. В день нужно съедать не более 150 г готового продукта
Можно употреблять жареный арахис, но ярче его лечебные свойства раскрываются в вареном виде без добавления соли (шелуху убирать). В вареных орешках концентрация антиоксидантов повышается в 4 раза. В день нужно съедать не более 150 г готового продукта.
Из орешков арахиса готовят масло, которое обладает всеми вышеперечисленными целебными свойствами, польза масла арахиса высока из-за высокого содержания незаменимы аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов А, В1, Е, D, группы В (в том числе В,), минеральных солей йода, магния, калия, кальция, железа, фосфора, цинка, меди и некоторых других элементов, бетаина и других полезных для организма человека соединений.
Арахисовое масло обладает бактерицидным, противовоспалительным, ранозаживляющим, успокаивающим, антистрессовым, желчегонным и противосклеротическим действием, улучшает кроветворение и состав крови, пищеварение, работу органов дыхания и поджелудочной железы.
Какая ещё польза от масла арахиса для организма? Оно укрепляет иммунитет, восстанавливает силы после тяжелых заболеваний и операций, повышает половую потенцию, успокаивает нервную систему, улучшает работу головного мозга, замедляет процессы старения в организме, улучшает зрение, лечит различные заболевания кожи, желудка и кишечника (в том числе язву желудка и двенадцатиперстной кишки), гепатиты и цирроз печени, предотвращает жировое перерождение печени, помогает при желчнокаменной болезни, улучшает состояние кожи (в том числе лечит гноящиеся раны и язвы, герпес и экссудативный диатез), ногтей и волос, благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, предотвращает образование тромбов, анемию, инфаркты и инсульты, сахарный диабет.
В общем, перечень того, чем полезны орехи арахис, очень широк: они незаменимы при заболеваниях почек, восстанавливают баланс эстрогенов в женском организме в период менопаузы.
Кроме того, полезно масло арахиса и в косметических целях при уходе за сухой, стареющей, чувствительной кожей лица, оно входит в состав многих кремов, масок, шампуней и мыла для ухода за кожей, питает, смягчает, увлажняет и омолаживает кожу.
С лечебной целью используют только масло арахиса холодного отжима. Кроме орешков, в целебных рецептах применяются и листья арахиса.
Арахис — описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
В ботаническом смысле арахис не является орехом. Это однолетнее травянистое растение из семейства бобовых. Его плоды – вздутые овальные бобы, внутри которых заключены ядра, по три-четыре в каждом. Цветки после опыления наклоняются к земле, зарываются в нее, и бобы созревают уже там, поэтому арахис часто называют земляным орехом.
Наиболее крупный арахис – родом из Китая; очень вкусный, но мелкий выращивают в Индии, а оптимальное соотношение «размер – вкус» у орехов, привезенных из Аргентины.
За что арахис так любят? Не только за приятный вкус. В нём много витаминов и необходимых человеку микроэлементов, жиров и белков. Причем жиры в основном ненасыщенные, то есть те, которые способствуют понижению уровня холестерина в крови. Арахис очень питательный, поэтому его рекомендуют людям, страдающим диабетом и лишним весом. Он полезен и беременным женщинам, поскольку в нём есть фолиевая кислота.
Виды и сорта
Ядра арахиса бывают разными. Самые обычные – розовые, реже встречаются черно-фиолетовые и пестрые.
Как готовить
Что бы ни говорили ботаники, для кулинаров арахис был и остается орехом, и используют его соответственно.
Арахис прекрасно дополнит многие салаты и овощные закуски. С ним получаются отличные соусы к мясу и птице, особенно говядине и курице. В азиатских странах готовят невероятно вкусный арахисовый соус с добавлением тамаринда, пасты карри, кокосового молока, сахара, чили, рыбного и соевого соуса – рецепт разнится в зависимости от региона. Хорош арахис в различных азиатских стир-фраях.
Масло, получаемое из арахиса, – одно из самых популярных растительных. Оно долго хранится и выдерживает высокие температуры, а значит, подходит для жарки. Его вкус прекрасно оттеняет блюда, приготовленные с большим количеством специй, придавая им ореховую нотку. Оно незаменимо в тайских и китайских рецептах.
Любителей сладкого арахис порадует особо. Его добавляют в торты (вспомните «Полет») и тарты, в пирожные и печенье, в кексы и бисквиты, в нугу и мороженое. Он составляет великолепную пару с безе.
Из жмыха, остающегося после отжатия масла, производят халву. Из арахиса делают даже муку, идеально подходящую для добавления в бисквитное тесто.
Но, пожалуй, самый известный продукт из арахиса – сытная и питательная американская арахисовая паста (она же арахисовое масло), которую так любят намазывать на хлеб все дети в США. Но «показать себя» она способна не только на бутербродах: в арахисовую пасту хорошо обмакивать кусочки овощей и фруктов, она идеально подходит для соусов и очень украшает, например, тыквенный суп. Такую пасту легко сделать дома: очищенный поджаренный арахис нужно размолоть в комбайне, подмешав немного воды и добавив соли. Хранят ее в холодильнике, иначе через несколько дней появится затхлый привкус. Арахис употребляют и сырым, и жареным. Его можно подрумянить в духовке при 180 °С или на сухой (желательно чугунной) сковороде.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Арахис
Очень востребованная земляная культура арахис культурный (Arachis hypogaea), еще именуемый земляной орех, лимбо арахис подземный, является представителем рода Арахис семейства Бобовые. С научной точки зрения арахис является бобовой травой, а не орехом. Родом арахис с Южной Америки, там он был популярен уже тогда, когда материк еще не был открыт Колумбом. Испанские конкистадоры завезли данную культуру в Европу, а в Африку она попала позже благодаря португальцам, где арахис стал пользоваться большой популярностью, так как он не только обладает питательными свойствами, но и прекрасно растет на скудных грунтах. Позже данная культура была завезена работорговцами и в Северную Америку. В тридцатых годах 16 века арахис попал на Филиппины вместе с испанскими моряками, а в Индию и Макао он был завезен португальцами. После этого данное растение попало в Китай и стало настоящим спасением от голода местным жителям. Промышленное выращивание данной культуры в Южной Каролине началось в первые годы 19 века, тогда арахис кормил обе армии в период войны Юга с Севером. Арахис много столетий подряд считался пищей нищих, в связи с этим фермеры не обращали особого внимания на данное растение. Однако все изменилось в 1903 г, когда Джордж Уошингтон Карвер, являющийся американским агрохимиком, смог изобрести больше трех сотен продуктов из такого растения, а именно: косметику, красители, хозяйственное мыло, напитки, лекарства, типографскую краску, препарат для истребления вредителей и т. д. А так как в те годы урожаи хлопка сильно страдали от долгоносика, Карверу удалось убедить фермеров, чередовать выращивание арахиса, с культивированием хлопка, который сильно истощал грунт. В итоге данное растение стало основной товарной культурой южных штатов, а Карверу даже был установлен памятник в городе Дотане, штат Алабама. На сегодняшний день в различных регионах бывшего СССР (Закавказье, Украина и др.) культивируют арахис в промышленных масштабах.
Особенности арахиса
Арахис культурный является однолетником, который в высоту достигает 0,7 м. Его побеги сильноразветвлены. Стержневой корень так же является ветвистым. Голые либо опушенные прямостоячие побеги немного граненные, боковые ветки направлены вверх либо лежачие. На поверхности очереднорасположенных парноперистых листовых пластин имеется опушение, в длину они достигают 3–11 сантиметров, черешок у них желобчатый и имеется две пары заостренных листочков эллиптической формы. Коротенькие пазушные соцветия состоят из 4–7 цветков красно-желтого либо белесого окраса. Жизнь каждого отдельного цветка составляет всего около 24 часов, однако цветение арахиса продолжительное, его начало приходится на последние дни июня либо первые ― июля, а заканчивается оно глубокой осенью. Плоды представляют собой вздутые двух–четырехсемянные бобы овальной формы, в длину они достигают 15–60 мм, а на их поверхности имеется паутинный узор. Во время созревания плоды наклоняются к поверхности грунта, после чего погружаются в него. Именно в земле происходит их дозревание. Семена данного растения размером с фасолину, они имеют продолговатую форму, а сверху покрыты кожицей розоватого, темно-красного, желто-серого либо кремового окраса. Созревание плодов наблюдается в сентябре либо октябре.
Полезное влияние на организм в целом
Для человека арахис всегда являлся источником полезных веществ и энергии. Орешку присущи антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Для сердечно-сосудистой системы
Входящий в состав земляного ореха фитоалексин природного происхождения под названием ресвератрол, при взаимодействии с гормонами, тонизирует кровеносные сосуды и понижает тем самым давление и нагрузку на сердце.
Олеиновая кислота участвует в нормализации уровня холестерина, участвует в предупреждении сердечных приступов, инсультов и атеросклерозов.
Нервной
Марганец, являясь одной из составляющих арахиса, участвует в улучшении работы нервной системы и в нормализации мозговой активности.
Восполнение же, путем поглощения арахиса, вещества под названием триптофан приводит к выработке серотонина в организме. Благодаря этому у человека улучшается настроение, нормализуется сон.
Неврозы, депрессии, нервные истощения поддаются излечению при регулярном употреблении арахисовой продукции.
Для желудочно-кишечного тракта
Арахис имеет желчегонное действие, а клетчатка, присутствующая в нем, работает на устранение желудочно-кишечных проблем.
Для красоты кожи и волос
Арахисовое маслице предохраняет сухой и нормальный типы дермы от угревой сыпи, питает и увлажняет кожу волос и тем самым предотвращает появление перхоти. Волосы приобретают здоровый вид, защищены от секущихся кончиков.
Для иммунитета
Помогая в устранении свободных радикалов, арахис тем самым поддерживает иммунную систему человека и участвует в борьбе с раком и заболеванием Альцгеймер.
Для нормализации веса
Ввиду того, что орешки имеют достаточную калорийность, при похудении необходима некоторая осторожность в объеме употребляемой продукции. Однако отварной арахис, в количестве нескольких штук ежедневно, при чередовании с малокалорийными продуктами, все же поспособствует уменьшению аппетита и похудению
Выращивание арахиса на огороде и уход
Основной уход за арахисом во время выращивания заключается в поливах, прополке, окучивании, рыхлении грунта и проведении подкормок.
Необходимо вовремя удалять сорняки, защищая молодые всходы арахиса. Пропалывая сорняки проводите и рыхление почвы.
Арахис начинает цвести в июне и заканчивает в конце июля. По окончанию цветения, образовавшиеся завязи начинают опускаться к земле, где прорастают и затем созревает арахис.
В этот момент необходимо произвести окучивание растений рыхлым, влажным грунтом (как картофель). Как вариант можно подсыпать слой мульчи из опилок, перегноя, торфа толщиной около 5 см. Через 10 дней еще подсыпать почву вокруг растений.
Под каждым кустом созревает в среднем 30-50 бобов.
Полив арахиса проводят по мере высыхания верхнего слоя почвы. В обильном поливе арахис нуждается во время цветения – 1-2 раза в неделю по утрам. После цветения арахис нуждается в частых опрыскиваниях в вечернее время – 1 раз в 2 дня или 1 раз в 3 дня.
В период вызревания полив сократить до минимума, чтобы вызрели бобы. Если в этот период идут дожди необходимо грядку прикрыть полиэтиленом.
Всего за сезон проводят 4-5 поливов арахиса.
Подкормку арахиса проводят 2 раза за сезон. Первый раз, когда растения достигнут высоты 10 см вносят раствор: 20 г селитры аммиачной, 45 г калийной соли, 70 г суперфосфата растворенных в 10 литрах воды.
Второй раз провести аналогичную подкормку в начале образования плодов.
Какая ещё польза арахиса для организма человека
Главное, пользы организму от арахиса намного больше, чем вреда. Эти орехи улучшают работу поджелудочной железы и значительно снижают риск заболевания сахарным диабетом.
Для питания и лечения применяют орешки этого растения. Благодаря целебным свойствам арахиса для организма и его высокой калорийности орехи рекомендуются ослабленным людям, так как восстанавливают силы после тяжелых операций и заболеваний. Орешки останавливают кровотечения. Отмечено, что употребление арахиса повышает иммунитет, сексуальную потенцию у мужчин, предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы (ишемическая болезнь сердца и др.), улучшает состояние кровеносных сосудов, кроветворение и состав крови, а также снижает артериальное давление и повышает свертываемость крови.
Эти орешки регулируют холестериновый обмен организма и служат хорошим средством для предотвращения развития атеросклероза. Они выводят из организма не только холестерин, но и различные токсины.
Зная, чем полезен арахис для человека, врачи рекомендуют его использовать в пищу детям и подросткам, страдающим от экссудативного диатеза.
Эти орехи благотворно действуют на печень, органы пищеварения, полезны при гастритах и язве желудка и двенадцатиперстной кишки (но не в период обострения), успокаивают нервную систему, поэтому очень полезен при неврастении, бессоннице, стрессах и депрессиях, улучшают внимание, память и слух. Можно употреблять жареный арахис, но ярче его лечебные свойства раскрываются в вареном виде без добавления соли (шелуху убирать)
В вареных орешках концентрация антиоксидантов повышается в 4 раза. В день нужно съедать не более 150 г готового продукта
Можно употреблять жареный арахис, но ярче его лечебные свойства раскрываются в вареном виде без добавления соли (шелуху убирать). В вареных орешках концентрация антиоксидантов повышается в 4 раза. В день нужно съедать не более 150 г готового продукта.
Из орешков арахиса готовят масло, которое обладает всеми вышеперечисленными целебными свойствами, польза масла арахиса высока из-за высокого содержания незаменимы аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов А, В1, Е, D, группы В (в том числе В,), минеральных солей йода, магния, калия, кальция, железа, фосфора, цинка, меди и некоторых других элементов, бетаина и других полезных для организма человека соединений.
Арахисовое масло обладает бактерицидным, противовоспалительным, ранозаживляющим, успокаивающим, антистрессовым, желчегонным и противосклеротическим действием, улучшает кроветворение и состав крови, пищеварение, работу органов дыхания и поджелудочной железы.
Какая ещё польза от масла арахиса для организма? Оно укрепляет иммунитет, восстанавливает силы после тяжелых заболеваний и операций, повышает половую потенцию, успокаивает нервную систему, улучшает работу головного мозга, замедляет процессы старения в организме, улучшает зрение, лечит различные заболевания кожи, желудка и кишечника (в том числе язву желудка и двенадцатиперстной кишки), гепатиты и цирроз печени, предотвращает жировое перерождение печени, помогает при желчнокаменной болезни, улучшает состояние кожи (в том числе лечит гноящиеся раны и язвы, герпес и экссудативный диатез), ногтей и волос, благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, предотвращает образование тромбов, анемию, инфаркты и инсульты, сахарный диабет.
В общем, перечень того, чем полезны орехи арахис, очень широк: они незаменимы при заболеваниях почек, восстанавливают баланс эстрогенов в женском организме в период менопаузы.
Кроме того, полезно масло арахиса и в косметических целях при уходе за сухой, стареющей, чувствительной кожей лица, оно входит в состав многих кремов, масок, шампуней и мыла для ухода за кожей, питает, смягчает, увлажняет и омолаживает кожу.
С лечебной целью используют только масло арахиса холодного отжима. Кроме орешков, в целебных рецептах применяются и листья арахиса.
Арахис — описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
В ботаническом смысле арахис не является орехом. Это однолетнее травянистое растение из семейства бобовых. Его плоды – вздутые овальные бобы, внутри которых заключены ядра, по три-четыре в каждом. Цветки после опыления наклоняются к земле, зарываются в нее, и бобы созревают уже там, поэтому арахис часто называют земляным орехом.
Наиболее крупный арахис – родом из Китая; очень вкусный, но мелкий выращивают в Индии, а оптимальное соотношение «размер – вкус» у орехов, привезенных из Аргентины.
За что арахис так любят? Не только за приятный вкус. В нём много витаминов и необходимых человеку микроэлементов, жиров и белков. Причем жиры в основном ненасыщенные, то есть те, которые способствуют понижению уровня холестерина в крови. Арахис очень питательный, поэтому его рекомендуют людям, страдающим диабетом и лишним весом. Он полезен и беременным женщинам, поскольку в нём есть фолиевая кислота.
Виды и сорта
Ядра арахиса бывают разными. Самые обычные – розовые, реже встречаются черно-фиолетовые и пестрые.
Как готовить
Что бы ни говорили ботаники, для кулинаров арахис был и остается орехом, и используют его соответственно.
Арахис прекрасно дополнит многие салаты и овощные закуски. С ним получаются отличные соусы к мясу и птице, особенно говядине и курице. В азиатских странах готовят невероятно вкусный арахисовый соус с добавлением тамаринда, пасты карри, кокосового молока, сахара, чили, рыбного и соевого соуса – рецепт разнится в зависимости от региона. Хорош арахис в различных азиатских стир-фраях.
Масло, получаемое из арахиса, – одно из самых популярных растительных. Оно долго хранится и выдерживает высокие температуры, а значит, подходит для жарки. Его вкус прекрасно оттеняет блюда, приготовленные с большим количеством специй, придавая им ореховую нотку. Оно незаменимо в тайских и китайских рецептах.
Любителей сладкого арахис порадует особо. Его добавляют в торты (вспомните «Полет») и тарты, в пирожные и печенье, в кексы и бисквиты, в нугу и мороженое. Он составляет великолепную пару с безе.
Из жмыха, остающегося после отжатия масла, производят халву. Из арахиса делают даже муку, идеально подходящую для добавления в бисквитное тесто.
Но, пожалуй, самый известный продукт из арахиса – сытная и питательная американская арахисовая паста (она же арахисовое масло), которую так любят намазывать на хлеб все дети в США. Но «показать себя» она способна не только на бутербродах: в арахисовую пасту хорошо обмакивать кусочки овощей и фруктов, она идеально подходит для соусов и очень украшает, например, тыквенный суп. Такую пасту легко сделать дома: очищенный поджаренный арахис нужно размолоть в комбайне, подмешав немного воды и добавив соли. Хранят ее в холодильнике, иначе через несколько дней появится затхлый привкус. Арахис употребляют и сырым, и жареным. Его можно подрумянить в духовке при 180 °С или на сухой (желательно чугунной) сковороде.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Арахис
Очень востребованная земляная культура арахис культурный (Arachis hypogaea), еще именуемый земляной орех, лимбо арахис подземный, является представителем рода Арахис семейства Бобовые. С научной точки зрения арахис является бобовой травой, а не орехом. Родом арахис с Южной Америки, там он был популярен уже тогда, когда материк еще не был открыт Колумбом. Испанские конкистадоры завезли данную культуру в Европу, а в Африку она попала позже благодаря португальцам, где арахис стал пользоваться большой популярностью, так как он не только обладает питательными свойствами, но и прекрасно растет на скудных грунтах. Позже данная культура была завезена работорговцами и в Северную Америку. В тридцатых годах 16 века арахис попал на Филиппины вместе с испанскими моряками, а в Индию и Макао он был завезен португальцами. После этого данное растение попало в Китай и стало настоящим спасением от голода местным жителям. Промышленное выращивание данной культуры в Южной Каролине началось в первые годы 19 века, тогда арахис кормил обе армии в период войны Юга с Севером. Арахис много столетий подряд считался пищей нищих, в связи с этим фермеры не обращали особого внимания на данное растение. Однако все изменилось в 1903 г, когда Джордж Уошингтон Карвер, являющийся американским агрохимиком, смог изобрести больше трех сотен продуктов из такого растения, а именно: косметику, красители, хозяйственное мыло, напитки, лекарства, типографскую краску, препарат для истребления вредителей и т. д. А так как в те годы урожаи хлопка сильно страдали от долгоносика, Карверу удалось убедить фермеров, чередовать выращивание арахиса, с культивированием хлопка, который сильно истощал грунт. В итоге данное растение стало основной товарной культурой южных штатов, а Карверу даже был установлен памятник в городе Дотане, штат Алабама. На сегодняшний день в различных регионах бывшего СССР (Закавказье, Украина и др.) культивируют арахис в промышленных масштабах.
Особенности арахиса
Арахис культурный является однолетником, который в высоту достигает 0,7 м. Его побеги сильноразветвлены. Стержневой корень так же является ветвистым. Голые либо опушенные прямостоячие побеги немного граненные, боковые ветки направлены вверх либо лежачие. На поверхности очереднорасположенных парноперистых листовых пластин имеется опушение, в длину они достигают 3–11 сантиметров, черешок у них желобчатый и имеется две пары заостренных листочков эллиптической формы. Коротенькие пазушные соцветия состоят из 4–7 цветков красно-желтого либо белесого окраса. Жизнь каждого отдельного цветка составляет всего около 24 часов, однако цветение арахиса продолжительное, его начало приходится на последние дни июня либо первые ― июля, а заканчивается оно глубокой осенью. Плоды представляют собой вздутые двух–четырехсемянные бобы овальной формы, в длину они достигают 15–60 мм, а на их поверхности имеется паутинный узор. Во время созревания плоды наклоняются к поверхности грунта, после чего погружаются в него. Именно в земле происходит их дозревание. Семена данного растения размером с фасолину, они имеют продолговатую форму, а сверху покрыты кожицей розоватого, темно-красного, желто-серого либо кремового окраса. Созревание плодов наблюдается в сентябре либо октябре.
Посадка арахиса в открытый грунт
Особенности роста арахиса
Для выращивания арахиса подходят только открытые и солнечные участки, на которых отсутствует даже небольшая тень от иных растений либо построек. Рост данной культуры наблюдается лишь при температуре выше 20 градусов. Если же температура будет меньше рекомендованной хотя бы на пару градусов, то наблюдается прекращение роста кустиков. Как правило, арахис в открытом грунте выращивают в районах с теплым климатом, при этом высев семян в почву производят в тот период, когда наблюдается цветение акации. На территории России, тем более в регионах со сравнительно прохладным климатом, для выращивания арахиса рекомендуется использовать рассадный способ.
В какое время сажать в открытый грунт
Высадку арахиса следует производить в весеннее время в хорошо прогретый грунт (около 12–14 градусов), при этом ее производят после высева бахчевых культур. Это время, как правило, приходится на середину мая либо позднее. Следует помнить, что возвратные заморозки способны погубить данную культуру. Арахис для посева можно приобрести на рынке либо в продуктовом магазине, однако нужно помнить, что он не должен быть засахаренным, жареным либо соленым.
Правила севооборота
При культивировании арахиса важное значение имеет то, как вы соблюдаете севооборот. Очень хорошо данная культура растет после огурцов, картофеля, капусты и помидоров, тем более если во время их выращивания в почву вносилась органика. А участок, где выращивались бобовые (горох, чечевица, фасоль и бобы), для посева не подходит, так как там велика вероятность развития корневой гнили.
Подходящий грунт
Подходящая почва должна быть легкой, влажной и нейтральной реакции, при этом в ней должно быть относительно высокое содержание магния, гумуса и кальция. Лучше всего подойдет супесь либо чернозем. Арахису не подходит засоленная почва, при этом кислый грунт перед высевом необходимо известковать. Под высев данной культуры участок надо подготовить заблаговременно. Для этого грунт нужно перекопать осенью на глубину от 0,25 до 0,3 м, внеся в него перегной (на 1 квадратный метр участка 1–3 килограмма). В весеннее время производят повторную перекопку участка, однако уже на меньшую глубину, при этом в почву нужно внести Нитрофоску (на 1 квадратный метр участка 50 грамм).
Правила посадки
Для посадки данной культуры следует подготовить луночки десятисантиметровой глубины, которые нужно разместить в шахматном порядке, дистанция меж ними должна быть равна полуметру. Ширина междурядий должна быть 0,25–0,3 м. При высеве арахиса на огороде используется квадратно-гнездовой способ по схеме 0,7х0,7 м либо 0,6х0,6 м. Высеять такое растение можно и широкорядным методом, при этом между рядами надо оставлять расстояние около 0,6–0,7 м, а меж экземплярами в ряду ― от 15 до 20 сантиметров.
В одну луночку надо поместить 3 семени большого размера, так как маленькие семена очень часто не дают всходов. Когда семена будут заделаны, посевы надо очень хорошо полить, используя для этого шланг с душевой насадкой, чтобы не вымыть семена, напор следует сделать довольно слабым.
Выращивание арахиса в саду
Ухаживать за арахисом достаточно просто. В засушливый период его нужно своевременно поливать, а также участок надо вовремя пропалывать и рыхлить его поверхность, и не стоит забывать о подкормках. Особое внимание прополкам следует уделить в то время, когда сеянцы еще очень молодые и низкого роста. Во время удаления травы можно так же производить и рыхление почвы, и наоборот. Спустя 6–8 недель после высева цветение должно закончиться. В это время завязи начнут разрастаться и пригибаться к поверхности участка, после чего они прорастут в грунт, где и наблюдается созревание плодов. После того как завязи начнут пригибаться к земле, следует произвести окучивание кустиков рыхлой и влажной почвой (наподобие картофеля), в этом случае цветоложе намного быстрее достигнет питательной среды. Заменить окучивание можно мульчированием поверхности участка опилками, торфом, перегноем либо песком, при этом толщина слоя не должна быть меньше 50 мм. В среднем под каждым растением формируется 30–50 плодов, а в каждом из них находится 1–7 семян.
Как поливать
Данная культура нуждается в увлажненном грунте, но при этом он не должен быть чересчур мокрым. Полив следует производить после просыхания верхнего слоя почвы. Когда кустики начнут цвести, им понадобится обильный полив, который устраивают 1–2 раза в 7 дней в утреннее время. Когда кустики отцветут, первостепенную важность приобретет не полив, а увлажнение растений из пульверизатора, которое производят вечером 1 раз в 1–2 дня. Если во время созревания плодов наблюдается дождливая погода, то поверхность участка необходимо укрыть полиэтиленовой пленкой. А в период продолжительного засушливого периода данной культуре рекомендовано дождевание, если устроить его нет возможности, то тогда следует проводить полив кустиков по бороздам, расположенным между рядами. В течение сезона растению понадобится 4 либо 5 поливов.
Удобрение
После того как высота сеянцев достигнет 10 сантиметров, им понадобится подкормка, для этого используется следующая питательная смесь: на 1 ведро воды берется 45 грамм калийной соли, 20 грамм аммиачной селитры и 70 грамм суперфосфата. В начале плодоношения кустики рекомендуется подкормить повторно, но данная подкормка не является обязательной.
Выращивание арахиса в домашних условиях
Отберите здоровые и крепкие семена, которые следует на ночь залить водой, предварительно добавив в нее 1 каплю Эпина. Уже в утреннее время на семенах можно будет увидеть небольшие росточки белого цвета. Возьмите широкую емкость и наполните ее рыхлым грунтом, в который и высевают семена. Сеянцы покажутся довольно быстро, а когда кустики отцветут, то на месте цветочков сформируются гипофоры, они наклоняются и уходят в субстрат, в котором и происходит развитие плодов.
Сеянцы следует оградить от любых сквозняков, их надо поставить на окно южной ориентации. В полуденные часы кустики необходимо притенять. Полив должен быть систематическим, но при этом не допускайте застоя жидкости в субстрате. В знойные дни кустики надо увлажнять из пульверизатора, в этом случае на них не смогут поселиться паутинные клещи. Спустя 10–12 недель после появления сеянцев листовые пластины начинают менять цвет на красный, и это говорит о том, что бобы в субстрате полностью вызрели.
Вредители и болезни арахиса с фото
Арахис может заболеть мучнистой росой, филлостиктозом, альтернариозом, фузариозным увяданием и серой гнилью.
Мучнистая роса
На начальном этапе развития мучнистой росы на обеих поверхностях листовых пластин образуются единичные пятнышки мучнистого налета. Со временем они становятся все больше, пока не охватят полностью всю пластину, в результате лист становится желтым и отмирает. Поражению подвергаются не только листья, но и побеги, а также зародыши. Если кустики поражены очень сильно, то их нужно опрыскать раствором фунгицидного препарата, например: Квадриса, Свитча, Топаза, Браво, Ридомила, Скора либо Хоруса.
Филлостиктоз
Пятнистость листвы (филлостиктоз) менее опасна, чем мучнистая роса, однако лечить арахис все равно нужно. У пораженного кустика появляются маленькие пятнышки бурого окраса, которые разрастаются в поперечнике до 0,6 см. Со временем середка в пятнах выцветает, а ткань в них отмирает, при этом кайма окрашивается в фиолетово-бурый цвет. Наиболее активно такое заболевание развивается при высокой влажности воздуха. С таким заболеванием рекомендуется бороться опрыскиванием фунгицидными средствами широкого спектра действия.
Альтернариоз
Черная пятнистость листвы (альтернариоз) развивается в те годы, когда в конце вегетационного периода наблюдается продолжительная теплая и влажная погода. У пораженных кустиков на краях листовых пластин появляются пятнышки черного окраса, в поперечнике достигающие около 15 сантиметров. С течением времени маленькие пятна становятся все больше и сливаются друг с другом, из-за чего наблюдается отмирание краев листовых пластин. На поверхности пятнышек находится плотный налет гриба черного окраса. В целях профилактики нужно следовать правилам агротехники данной культуры, благодаря этому кустики становятся более устойчивыми к болезнетворным бактериям.
Фузариозное увядание
Если кустик поражен фузариозным увяданием, то у него появляется корневая гниль. Само растение прекращает расти и развиваться, его надземные части становятся желтыми и достаточно быстро отмирают. Данное заболевание опасно тем, что оно на какое-то время утихает, однако во время цветения и закладки бобов наблюдается его более быстрое развитие, в результате кустик погибает еще до того, как будет собран урожай. В целях профилактики необходимо соблюдать правила агротехники данной культуры, а также нужно вовремя убирать урожай.
Серая гниль
Развитие серой гнили, как правило, наблюдается в конце цветения кустиков. У пораженных растений появляются пятнышки ржаво-бурого окраса, с листовых пластин по черешкам они переходят на побеги. Из-за этого верхняя часть стеблей увядает и отмирает. На пораженных кустиках не наблюдается формирование бобов. А если плоды уже образовались, то происходит их деформация. Болезнь очень быстро развивается в последние недели летнего периода, если стоит теплая и влажная погода. Чтобы не произошло развитие серой гнили, выращивать такую культуру нужно обязательно на высоком агрофоне.
Реже арахис заболевает сухой гнилью, церкоспорозом, карликовостью либо рамуляриозом.
Вредители
На данной культуре могут поселиться тли, трипсы либо гусеницы. Чтобы избавиться от таких вредителей, поверхность участка нужно засыпать слоем табачной пыли либо древесной золы. Чтобы избавиться от трипсов, кустики надо опрыскать инсектоакарицидом.
Намного сложнее избавиться от проволочника (личинки жука щелкуна), который живет в почве. Несмотря на то, что плоды покрывает скорлупа, такие вредители с легкостью прогрызают в ней ходы и выедают семена. Избавиться от такого вредителя можно при помощи ловушек. Для этого в нескольких местах на участке надо выкопать ямки, в них следует положить куски моркови, свеклы либо картошки. Ямки сверху надо накрыть кусочком шифера, доской либо металлом. Спустя какое-то время ловушку следует открыть и уничтожить кусочки овощей, вместе с находящимися в них вредителями. В целях профилактики необходимо обязательно придерживаться правил агротехники данной культуры, соблюдать севооборот, а также своевременно производить прополку.
Сбор и условия хранения
После того как листовые пластины арахиса окрасятся в желтый цвет, необходимо извлечь из земли 2 плода. Если из них семена можно очень легко вылущить, то это значит, что пора приступать к сбору урожая. Как правило, уборку проводят в то время, когда на улице температура воздуха держится в пределах 10 градусов. Однако затягивать со сбором плодов не стоит, так как если грунт промерзнет, то семена станут горькими, и их нельзя будет употреблять в пищу. Убирать плоды следует в сухой и безоблачный день. Чтобы извлечь бобы из почвы, следует воспользоваться вилами.
Выкопанные плоды надо освободить от побегов. Их раскладывают в затененном месте на свежем воздухе для просушки. После того как их скорлупа хорошенько просохнет, плоды ссыпают в тканевые мешочки, которые убирают на хранение в прохладное (около 10 градусов), сухое помещение, обладающее хорошей вентиляцией.
Виды и сорта арахиса
Семейство Бобовые насчитывает около 70 видов арахиса. В Южной Америке культивируется несколько видов данного растения, а за пределами данного континента выращивают всего лишь 2 вида рахиса, а именно: арахис Пинто и арахис культурный. Существует очень много культурных сортов арахиса, которые условно разделяют на 4 группы:
- Группа Спэниш (испанские сорта). Данный мелкий арахис выращивают на юго-западе и юго-востоке США, а также в Южной Африке. По сравнению с другими сортами в данном содержится большее количество масла. У такого растение небольшие ядра покрывает коричнево-розовая оболочка. Как правило, данные плоды применяют для изготовления арахисового масла, соленых и засахаренных орешков. Наиболее крупными поставщиками данного сорта арахиса считается Оклахома и Техас. Лучшие сорта данной группы: Дикси Спэниш, Спэнтекс, Аргентинский, Спэнет, Натал обыкновенный, Стар, Комета, Спэнхома, Флориспэн, Спэнкромм, Тамспэн 90, О’Лин, Спэнко, Вилко, Белое Ядро, Шаферс Спэниш и др.
- Группа Валенсия. Большинство сортов этой группы имеют ядра большой величины. Высота сильнорослого кустика около 1,25 м, гладкие плоды являются трехсемянными. Овальной формы семена покрыты насыщенно-красной оболочкой, поэтому их зачастую именуют рэдскин (краснокожие). Данная группа считается подгруппой Спэниш.
- Группа Раннер. Сорта, включенные в данную группу, являются более высокоурожайными, вкусовые качества у них более высокие, чем у испанских сортов, а также такие плоды намного лучше прожариваются. Продолговатой формы плоды обладают большим размером. Их применяют для изготовления арахисового масла, а также соленого арахиса к пиву. Лучшие сорта данной группы: Дикси Раннер, Ранний Раннер, Вирджиния Банч 67, Брэдфордский Раннер, Египетский гигант, Раннер Северной Каролины 56-15, Джорджия зеленая, Раннер ароматный 458, Юго-восточный Раннер 56-15 и др.
- Группа Вирджиния. У данных сортов арахиса плоды большие и отборные, их обжаривают в скорлупе и применяют для приготовления кондитерских изделий. Лучшие сорта: Шуламит, Гулль, Уилсон, Грегори, Вирджиния 98R, Перри, Вирджиния 92R, Северная Каролина 7, Северная Каролина 9 и др.
Свойства арахиса: вред и польза
Полезные свойства арахиса
Плоды арахиса содержат линолевую, пантотеновую и фолиевую кислоты, растительные жиры, глютенины, легко усвояемые белки, крахмал, сахара, витамины A, E, D, PP, B1 и B2, железо, макроэлементы магний, фосфор и калий. В бобах содержатся антиоксиданты, которые считаются наиболее действенными профилактическими средствами сердечно-сосудистых болезней. Такие антиоксиданты еще находятся в гранате, красном вине, землянике и ежевике. В белках данного растения наблюдается оптимальное соотношение аминокислот, благодаря этому они прекрасно усваиваются организмом человека.
Жиры, входящие в состав плодов, отличаются легким желчегонным эффектом, поэтому они рекомендованы при язвенном заболевании желудка и при гастрите. Фолиевая кислота участвует в обновлении клеток организма человека. А антиоксиданты, которых в арахисе очень много, способствуют защите клеток от свободных радикалов, а также являются прекрасной профилактикой заболеваний сердца, атеросклероза, ишемии сосудов, преждевременного старения и формирования раковых клеток.
Плоды такого растения оказывают седативное воздействие на человека с повышенной возбудимостью, оказывают помощь в быстром восстановлении сил, способствуют улучшению памяти, повышению потенции, усилению полового влечения и устранению бессонницы. Так как в арахисе присутствует большое количество белка, то он способствует усилению чувства сытости, в связи с этим диетологи зачастую применяют его в качестве основы диет, направленных на снижение веса. А еще известно, что в таких плодах нет холестерина.
Противопоказания
Если есть арахис в чрезмерно больших количествах, то он сможет навредить даже относительно здоровому человеку. В связи с этим в его употреблении необходимо знать меру, тем более людям, страдающим от лишнего веса. Если человек склонен к аллергии, то ему арахис может сильно навредить, тем более если ядра употреблять в пищу вместе с кожицей, в которой находятся сильные аллергены. Их нельзя есть при артрозе и артрите. Также нужно помнить, что употребление в пищу прогорклых либо заплесневевших плодов, могут стать причиной отравления.
польза и вред, калорийность жареного и сырого ореха
Калорийность: 551 кКал.
Энергетическая ценность продукта Арахис:
Белки: 26.3 г.
Жиры: 45.2 г.
Углеводы: 9.9 г.
Описание
Арахис – орех, который причисляется к семейству Бобовые. Как не удивительно, но он является родственником сои, гороха и других бобов. Плоды растения представлены небольшими семенами, которые по несколько штук располагаются в одной скорлупе (см. фото). Она представляет собой продолговатой формы дутый панцирь, который достаточно просто разломать. Коробочки вместе с орехами созревая, приклоняются к земле и там уже созревают.
Родиной арахиса является Бразилия, откуда орех распространился и на другие территории. На сегодняшний день существует примерно 70 разных видов растения. Арахис также называют еще земляным орехом. В большом количестве выращивают орех на территории Америки, Италии, Франции и т.д.
Как выбрать и хранить?
Правильно выбирать земляной орех важно для того, чтобы насладиться его чудесным вкусом и получить максимум пользы от его употребления. Итак, сегодня чаще всего на прилавках магазинов представлен арахис, который был предварительно расфасован в пакетики. Покупайте орешки в местах, где ассортимент быстро обновляется, в таком случае вы можете быть уверенными в свежести продукта. Очень важно, не зависимо от того покупаете вы арахис на развес или пакетированный, чтобы влажность не была повышенной, а также чтобы в арахисе не было мусора и насекомых.
При покупке цельного арахиса в скорлупе возьмите орешек в руку, он должен быть тяжелым и при встряхивании греметь. Посмотрите на кожуру, она должна быть цельной без каких-либо повреждений и пятен.
Хранить очищенный арахис нужно в закрытой таре в холодильнике или в морозильнике, так как тепло и свет помогут сделать орешки прогорклыми. В холодильнике арахис будет сохранять свою потребительскую способность в течение 3 месяцев, а в морозилке до полугода. Дробленый арахис рекомендуется сразу использовать. Если арахис в кожуре, то поместите его в мешок или емкость, которую расположите в прохладном месте или же в холодильнике. В таком состоянии срок хранения составляет 9 месяцев.
Полезные свойства
Польза арахиса заключается в наличии большого количества витаминов и минералов. Орех причисляют к прекрасным природным антиоксидантам. Рекомендуется употреблять его в качестве профилактики проблем с сердцем и сосудами. При регулярном потреблении снижается риск возникновения опухолей, а также земляной орех имеет омолаживающих эффект.
Врачи рекомендуют употреблять арахис людям с гастритом, язвой, а также при различных проблемах с нервной системой. При регулярном потреблении можно значительно укрепить иммунитет, улучшить слух, память и внимание. В состав арахиса входит достаточно много клетчатки, которая выводит из кишечника токсины, что в свою очередь помогает нормализовать деятельность пищеварительной системы в целом.
Благодаря содержанию железа улучшается процесс кроветворения и состав крови. В состав арахиса входит калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы, а также магний – минерал, необходимый для работы сердечной мышцы. В большом количестве в арахисе содержится фосфор и кальций – минералы, улучшающие состояние костной ткани. Арахис имеет желчегонный эффект, что полезно для тех, кто страдает от язвы, гастрита и проблем кроветворения. Кроме того, есть в орехах фолиевая кислота, которая особенно необходима для беременных женщин, а также она активирует процесс обновления клеток.
При сахарном диабете
При сахарном диабете употребление арахиса принесет умеренную пользу. Компоненты, содержащиеся в продукте, способны растворять холестериновые бляшки и ускорять обмен веществ. Только вот нужно учитывать тот факт, что продукт обязательно должен пройти термическую обработку и не содержать посторонних компонентов, например, сахара или соли.
Необжаренный арахис также полезен диабетикам, но следует учитывать тот факт, что такой продукт дольше переваривается и меньше насыщает. Орешков хочется скушать много, только на пользу это не пойдет, и за чрезмерным употреблением неминуемо последует набор веса, который и так легко прибывает у людей, страдающих этим коварным заболеванием по причине неправильного метаболизма.
При диете для похудения
При соблюдении диет для похудения использование арахиса не возбраняется. Только вот подход к питанию кардинально противоположный описанному выше.
Арахис для похудения используют для насыщения организма полезными веществами, а также для того, чтобы на максимально долгое время притупить чувство голода. Только в этом вопросе нужно знать меру: оптимально употреблять не более пятнадцати сырых зернышек в сутки, что составляет около пятидесяти граммов орехов. По своей пищевой ценности орехи арахиса сопоставимы с мясом, поэтому кушать их желательно в первой половине дня.
Калорийность продукта довольно высокая, равно как и насыщенность его различными минералами и маслами. Эти полезные составляющие как раз и теряются в процессе обжарки, поэтому целесообразнее использовать именно сырые ядрышки злака. Полезный продукт можно использовать и как самостоятельное лакомство, и для приготовления салатов, а также в качестве добавки в мюсли или каши.
Арахис для здоровья женщин
Арахис для здоровья женщин очень полезен. Как говорилось выше, он насыщен маслами и клетчаткой, которые при употреблении в пищу благотворно влияют на состояние кожи и волос, а также помогают максимально легко избавляться от зашлакованности желудочно-кишечного тракта. Хотя не всегда употребление арахиса хорошо. Особое внимание в этом вопросе стоит уделить таким периодам жизни женщины, как вынашивание и кормление грудью ребенка. Об этом и пойдет речь далее.
При беременности
При беременности, например, употребление арахиса не рекомендовано. Первый довод в пользу этого утверждения таков: тяжелая пища, к которой причисляют и ядра земляного ореха, отрицательно влияет на состояние пищеварительной системы будущей мамочки, что в свою очередь может вызвать рвоту и несварение.
Ещё один аргумент, который будет не в пользу употребления арахиса при беременности, – это довольно высокое содержание в продукте эруковой кислоты, способной повысить тонус матки и привести к нежелательным последствиям, вплоть до госпитализации.
Последним доводом против употребления арахиса в пищу беременными является потенциально возможное заражение патогенными организмами при употреблении в пищу сырых ядрышек земляного ореха.
При грудном вскармливании
Не менее нежелательно употребление в пищу арахиса и при грудном вскармливании. Ядра земляного ореха – довольно высокоаллергенный продукт, к тому же в процессе промышленного приготовления они могут подвергаться различным методам обработки, которые отрицательно сказываются на качестве молока матери.
Не секрет, что производители обжаркой часто маскируют под качественный продукт зерна, подвергшиеся оплесневению. Температура и консерванты, а также отдушки и усилители вкуса способны полностью перебить запах и вкус грибка, но только вот продукты жизнедеятельности удалить этими способами из орехов невозможно. Поэтому в самые ответственные периоды жизни женщин употребление арахиса считается нецелесообразным.
Польза для организма мужчин
Польза от употребления арахиса в рационе мужчин обусловлена наличием в составе ядер такого полезного вещества, как биотин. Это вещество помогает бороться с проблемой облысения. Действие его направлено прежде всего на нормализацию гормонального фона.
Употребляя в пищу обжаренные ядра арахиса, мужчины могут избежать воспалительного заболевания мочеполовой сферы, такого, например, как аденома простаты, а также уменьшить риск заболевания бесплодием или снижения потенции. Одним из наиболее известных способов употребления продукта для получения желаемого результата является длительный приём на ночь питательной смеси, которая состоит из одной столовой ложки измельченных зернышек ореха, смешанных с одной чайной ложкой пчелиного меда.
Мужчинам, занятым тяжелым физическим трудом или занимающимся спортом, употребление арахиса также принесет неоценимую пользу, ведь маленькая горсточка продукта способна помочь восстановить силы и улучшить общее состояние организма в считаные минуты. После силовых тренировок в спортивном зале горсть съеденного арахиса и половинка одного банана позволят легко восстановить мышечную проводимость. Именно благодаря этому вы не будете ощущать сильной боли на следующий день.
Суточная норма употребления арахиса
Суточная норма употребления арахиса для каждого человека индивидуальна. Это зависит от многих факторов (общее состояние здоровья, наличие хронических заболеваний, скорость обменных процессов в организме и прочее), но в основном диетологи рекомендуют употреблять не более пятидесяти граммов женщинам и около семидесяти пяти граммов арахиса мужчинам. Однако следует отметить, что употреблять продукт в таких количествах нужно время от времени. Частое употребление арахиса способно отрицательно сказаться на пищеварении и вызвать аллергию на этот продукт. И лучше всего, если эти орешки вы не будете кушать для утоления голода как самостоятельную пищу.
Использование в кулинарии
Арахис пользуется большой популярностью в кулинарии, особенно в азиатской кухне. Измельченные орехи кладут в соусы, салаты, закуски, а также в овощные и мясные блюда. Арахис широко используется в кондитерском деле, так он входит в рецепты тортов, рулетов, шоколада, пасты и т.п. Большой популярность пользуется жареный и соленый арахис, который выступает самостоятельной закуской, которую любят есть с пивом. Кроме этого, на основе этого ореха делают масло, молоко и разнообразны смеси.
Как лучше есть арахис?
«Как же лучше всего есть арахис, – спросят читатели, – если говорится выше, что зерна нельзя кушать натощак и вместо приема пищи?». Ответ такой: есть арахис нужно в составе основных блюд и сладостей. Современные кулинары используют продукт для приготовления лакомств и десертов, таких, например, как:
- козинаки;
- чурчхела;
- рахат-лукум;
- грильяж;
- турецкая пахлава;
- халва.
Из арахиса можно приготовить арахисовую пасту, которая будет незаменимым продуктом для тех, кто придерживается активного образа жизни или ведет целенаправленную борьбу с лишними килограммами. Как приготовить уникальный продукт, вы узнаете из видеоурока, расположенного ниже.
Арахис также можно использовать для приготовления всевозможных диетических (и не очень) салатов, а также различных соусов. Об одном таком продукте вы узнаете ниже. Он используется как для заправки салатов, так и для маринования мяса. Лучше всего маринуется с ним молодая домашняя курочка.
Для приготовления вам понадобится смешать:
- две столовые ложки арахисовой пасты;
- две столовые ложки бальзамического уксуса;
- два зубчика чеснока;
- три столовые ложки оливкового масла;
- три столовые ложки лимонного сока;
- одну столовую ложку дижонской горчицы;
- щепотку соли.
Этим составом нужно обмазать курицу и оставить ее пропитываться в холодильнике на ночь. После мясо можно запечь, приготовить на гриле или просто обжарить на сковороде. На гарнир к такому блюду можно подать отварной рис.
Как быстро открыть и очистить?
О том, как быстро открыть и очистить арахис, вы узнаете из этого раздела статьи. Итак, начнем с открывания, точнее, с избавления от кожуры. В этом нет ничего сложного, ведь скорлупа ореха арахиса неплотно прилегает к зернам. Достаточно только с некоторым усилием надавить на стручок – и он рассыплется в ваших руках. Останется только вынуть зернышки. Для очистки большого количества орехов можно воспользоваться такой хитростью: разложить орехи на ровной поверхности, а сверху положить доску. После этого осторожно прижать доску к столу. Кожура расколется, и вы легко вынете ядрышки
А вот с самими ядрышками, покрытыми плотной и горькой кожурой, придется повозиться немного дольше. Многие не приобретают более бюджетный вариант орехов именно из-за нежелания длительное время очищать их. Но для тех, кто знает секреты очистки, последнее не является проблемой. Этими секретами владеем и мы и с удовольствием делимся ими.
Первый способ заключается в таких последовательных действиях:
- Обжарьте ядрышки арахиса, разложив их в один слой.
- Остудите орехи на хлопчатобумажном полотенце.
- Соберите края полотенца в узел, а затем осторожно помните «мешочек» руками.
- Уложите полотенце на стол, осторожно развяжите узел и выберите орехи, которые очистились от шелухи.
- С оставшимися орехами повторите операцию, начиная с третьего шага.
Второй способ очистки зерен подобен первому, только вместо тканевого мешочка используйте сетку с мелкой ячейкой, в которой обычно продаются овощи.
Третий способ очистки подходит в том случае, если вы хотите получить сырые ядра ореха. Тут на помощь придет кипяток! Именно им следует залить на семь-десять минут порцию орехов. По истечении времени воду нужно слить, а арахис промыть под струей холодной воды. Очищенные таким образом орехи нуждаются в просушивании. Прекрасным решением станет использование устройства для сушки овощей и фруктов. Обще время сушки составит шесть часов при температуре 45 градусов Цельсия.
Как пожарить арахис?
Как правильно пожарить арахис? На самом деле способов обжарки не так уж и много. О них речь пойдет ниже.
- На сковороде – самый простой и, казалось-бы, привычный способ. Сковорода для такой цели обязательно должна быть толстостенной. Ее нужно тщательно вымыть, вытереть насухо, а затем прокалить с солью. Это оградит арахис от неприятных запахов. Жарить зерна нужно на малом огне и постоянно перемешивать их. Учтите, это занятие требует терпения и пристального внимания!
- На противне в духовке. Этот способ намного проще предыдущего, ведь все, что нужно сделать хозяйке, так это высыпать отшелушенные орехи на противень, устеленный пергаментом, а затем поставить лист в духову, разогретую до 180 градусов Цельсия. Через семь-десять минут от начала обжаривания ядер орехи нужно вынуть на стол и остудить в полотенце, изготовленном из натуральных волокон.
Вред арахиса и противопоказания
Вред арахис может принести людям, у которых есть индивидуальная непереносимость компонентов продуктов (для них он противопоказан). Вообще этот орех является мощным аллергеном, поэтому начинайте его есть с минимального количества.
Не рекомендуется употреблять арахис людям с подагрой и артрозом. Употреблении ореха в большом количестве может привести к расстройству пищеварения.
Стоит также учитывать высокую калорийность продукта, ограничить количество потребления стоит при ожирении, а также тем, кто следит за своим весом или сидит на диете.
Сорта арахиса
Сортов арахиса на самом деле насчитывается огромное множество. Перечислять их все вряд ли стоит, поэтому остановимся на наиболее популярных разновидностях земляного ореха. Их всего четыре, а произношение их названий может немного варьироваться в зависимости от региона.
- Валенсия (Рэд Скин) – имеет ядра средней величины, которые внешне покрыты красной оболочкой, а также славится своим безупречным вкусом. В одном стручке бывает по три зерна.
- Вирджиния – имеет наиболее крупные ядра, отличается нежной текстурой и имеет прекрасные вкусовые качества.
- Спэниш (Джава) – орехи различной формы, но чаще всего мелкие. Именно этот сорт используют кондитеры для приготовления различных лакомств, таких как, например, арахис в шоколаде, арахис в сахаре и другие высококалорийные десерты. Соленые орешки, кстати, также чаще всего изготавливают из зернышек этого сорта.
- Раннер – это гибрид двух вышеназванных сортов растения – Вирджинии и Джавы. Он вобрал в себя наилучшие качества обоих: маслянистость и размер, а также получил устойчивость ко многим заболеваниям, которым подвержены растения арахиса при возделывании. Ядра орехов этого сорта имеют продолговатую форму.
Основными же сортами арахиса, районированными для нашего климата, считаются Валенсия, Клинской, Краснодарец и Степняк. Именно они наименее прихотливы к условиям и менее подвержены заболеваниям, таким как мучнистая роса и филлостиктоз.
Как прорастить арахис в домашних условиях?
Как прорастить арахис в домашних условиях? Вопрос довольно часто звучит от многих начинающих огородников, проникшихся идеей выращивания арахиса на своем участке. На самом деле в этом нет ничего сложного, и процесс ничем не отличается от проращивания фасоли, чечевицы или любых других бобовых. Опишем пошагово, как сделать это правильно.
Итак, шаг первый: отберите для проращивания самые сильные и крупные семена. Наилучшим выбором станут орехи прошлого урожая, но и семена позапрошлого года часто сохраняют хорошую всхожесть. Учтите еще одно немаловажное условие: арахис не должен быть сырым и не должен иметь запаха прелости.
Шаг второй предполагает замачивание семян в слабом растворе перманганата калия, или, как принято называть препарат в народе, марганцовке. Время выдержки семян составляет пятнадцать минут.
Шаг третий – промывание семян под слабым напором холодной воды.
Шаг четвертый – замачивание арахисовых ядрышек для проращивания. Для данной цели используйте стеклянную или пластиковую посуду с широким дном. Поместите влажные семена арахиса в емкость, а затем залейте их холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Накройте емкость марлей и оставьте семена в таком состоянии на неделю. За это время здоровые семена обязательно проклюнутся и значительно увеличатся в размере. Запаса влаги растениям хватит до образования первой пары листочков на поверхности земли.
Если за время набухания вы заметите, что семена слишком сильно вобрали воду и оголились, то осторожно долейте новую порцию воды.
После появления ростков останется провести самую ответственную часть работы – закалку побегов. Это будет пятым и заключительным шагом в процессе проращивания арахисовых зернышек. Делать это нужно так: слейте излишек воды из емкости с семенами, выложите зернышки в один слой на влажной марле и на трое суток вынесите семена в прохладное помещение. Хорошо, если это будет подвал, но за неимением его можете воспользоваться холодильником. Комфортнее всего ядрышки будут чувствовать себя на нижней полке холодильника или в отделе для хранения овощей. По истечении трех дней выдержите семена при комнатной температуре на протяжении суток, а затем посадите их в грунт.
За то время, что ядра арахиса будут набухать и закаляться, обязательно подготовьте грядку, на которой вы будете выращивать растения. Как сделать это правильно и как ухаживать за растением для получения обильного и качественного урожая, вы узнаете из следующего раздела статьи.
Как правильно выращивать на огороде?
Как правильно выращивать земляной орех на огороде? Вопрос также распространенный и требующий внимания дачников. Постараемся максимально полно рассказать обо всех премудростях этого занятия.
Начнем с небольшого отступления и поговорим о почве. Земля для выращивания арахиса должна соответствовать некоторым критериям, о которых ниже.
Температура воздуха при посадке растений в грунт должна быть на отметке 20 градусов тепла, а температура земли в это же время должна составлять не менее пятнадцати градусов Цельсия. Более низкая теплота грунта спровоцирует гниение ростков и семян, а поэтому и всходов не будет.
Качественный состав земли имеет огромное значение для получения желаемого результата. Земля должна быть рыхлой и удобренной, наилучшим решением будет чернозем или почва с нейтральным РН. Учитывайте, что арахис лучше всего растет на участках, где раньше были высажены пасленовые (картофель, болгарский перец и томаты), зерновые или огурцы.
Посадка
Посадка арахиса производится двумя способами: квадратно-гнездовым или широкорядным.
В первом случае расстояние между растениями должно быть не меньше шестидесяти сантиметров, во втором – такой должна быть ширина междурядий, а расстояние между растениями не должно быть больше двадцати сантиметров.
При квадратно-гнездовом способе посадки в одной лунке может быть до пяти семян на расстоянии семи сантиметров друг от друга. При выращивании земляного ореха широкорядным способом в лунку кладут по два зернышка.
Участок, выбранный для возделывания арахиса, должен быть хорошо освещенным и по возможности находиться на возвышенности. Это обеспечит дренаж и исключит застой воды, грозящий выгниванием урожая. Именно поэтому многие огородники предпочитают выращивать растения арахиса на так называемых «умных», или, другими словами, высоких грядках.
Уход
Уход за арахисом – занятие, требующее внимания. Заключается он в своевременном орошении участка, окучивании и подкормке растений, а также защите их от возможных вредителей.
Полив растения должен быть обильным с последующим рыхлением грунта. Вода обязательно должна быть теплой и отстоянной, в ней не должно быть хлора. Именно поэтому для полива растения используют воду из различных емкостей или же поливают исключительно технической водой, непригодной для питья и приготовления пищи. Поливать растения, высаженные квадратно-гнездовым способом, нужно под корень, а при широкополосном методе посадки – наполнять водою образовавшиеся рвы.
Через сутки после полива обязательно нужно производить рыхление почвы. На протяжении всего времени роста арахиса растения нуждаются в окучивании. Первый раз процесс производят, когда растения достигли в высоту пятидесяти сантиметров, второе окучивание – после появления первых цветов, а все последующие производите с периодичностью в семь дней.
Подкормка растений идентична процессу подкормки корнеплодов. Наилучшим выбором станет комплексное удобрение, которое содержит максимум полезных веществ. Для получения наилучшего урожая подкормку растений нужно производить не реже одного раза в две недели, а лучше каждые десять дней. В основном это время полностью совпадает с периодом:
- появления первых настоящих листьев;
- обильного цветения;
- образования завязи.
Хочется отметить, что при осеннем планировании грядок целесообразно было бы подготовить грядку для выращивания арахиса заранее: внести компост, перегной, комплексное минеральное удобрение, а затем накрыть это все темной клеенкой или агроволокном.
Защита арахиса от вредителей заключается в проведении некоторых мероприятий, действие которых направлено на борьбу с мелкими грызунами и медведкой. Грызунов обычно травят при помощи различных приманок или же сооружают специальные конструкции, не позволяющие им подобраться к стручкам арахиса. Методы борьбы с медведкой заключаются в создании специальных ловушек для насекомых и постоянном их отлове с последующим уничтожением.
По истечении пяти с половиной – шести месяцев от начала замачивания семян можете собрать урожай арахиса, выращенного своими руками. Если все мероприятия были произведены в соответствии с технологией возделывания, то урожай вас порадует. Максимальное количество сухого и лущеного арахиса, собранного с одного квадратного метра, может достигать ста пятидесяти граммов.
Рецепты приготовления блюд c фото
Новогодний торт Ёлка
288 мин.
Рождественский кекс с сухофруктами
80 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
Крахмал | 5,7 г |
Моно- и дисахариды | 4,2 г |
Насыщенные жирные кислоты | 8,3 г |
Зола | 2,6 г |
Пищевые волокна | 8,1 г |
Вода | 7,9 г |
Витамины
Минеральные вещества
Различные виды арахиса — Grow Peanuts
Не все арахисы одинаковы! Существуют тысячи различных видов арахиса, они известны как разные сорта. Мы можем выделить четыре популярных вида арахиса: арахис Runner, арахис Вирджиния, арахис Валенсии и испанский арахис. Все эти арахисы различаются по размеру, цвету, вкусу и содержанию масла и часто используются для самых разных целей. Арахис, который можно найти в местном супермаркете, часто бывает арахисом Вирджиния и арахисом Валенсии.Испанский арахис и арахис бегун часто используются для приготовления арахисового печенья и арахисового масла.Ниже мы объясним различные виды арахиса, мы также предоставим информацию о том, для чего они используются, как они выглядят и что отличает их от других арахисов. Таким образом вы легко сможете определить свой собственный арахис!
Арахис испанский
Испанский арахис имеет красноватую кожицу вокруг ореха и часто используется в арахисовых конфетах, арахисовом печенье и арахисовом масле.Ядро испанского арахиса немного меньше, чем у других арахисов, но в нем очень высокое содержание масла, больше, чем у любого другого вида арахиса. Из-за этого высокого содержания масла в испанском арахисе преобладает арахисовый вкус. Еще одним преимуществом высокого содержания масла является то, что испанский арахис можно использовать для получения арахисового масла. В Соединенных Штатах испанский арахис в основном выращивают в штатах Оклахома, Техас и Нью-Мексико. Испанский арахис составляет всего четыре процента от общего количества U.Производство арахиса S. В основном испанский арахис выращивают на другом конце земного шара, в Южной Африке. Справа вы видите несколько фотографий испанского арахиса.
Арахисовый бегунок
Арахис Runner, вероятно, является самым популярным арахисом из всех из-за его размера, вкуса и высокой урожайности. Арахис Runner имеет оболочку среднего размера, и большинство арахисов имеют одинаковый размер ядра, что делает их действительно хорошими для жарки, потому что таким образом весь арахис обжаривается равномерно.Арахис типа Runner составляет почти 80% всего производства арахиса в США! Большая часть арахиса Runner производится в штатах Джорджия. Другие штаты включают Техас, Алабаму, Южную Каролину, Флориду, Оклахому и Миссисипи. Арахис типа Runner часто используется в арахисовом масле, но вы также можете найти его в пакетах с ореховой смесью. С правой стороны вы можете увидеть детальное изображение арахиса.Арахис Вирджиния
Арахис Вирджиния по сравнению с другими видами арахиса имеет очень большой размер ядра.Одним из основных преимуществ его большого ядра является то, что его действительно хорошо использовать для обжарки в скорлупе. Они также действительно подходят для соления и кондитерских изделий и поэтому довольно часто используются в качестве закуски из арахиса. Арахис Вирджиния выращивают, как следует из названия, в Вирджинии. Другие штаты включают Северную и Южную Каролину, Техас, Оклахому, Джорджию и Теннесси.Валенсийский арахис
И последнее, но не менее важное: сладкий арахис Валенсии. Арахис валенсийского типа — это забавно выглядящий высокий и тонкий арахис с очень красной кожицей вокруг ядра, из всех четырех различных видов он имеет самый сладкий вкус.Когда вы открываете валенсийский арахис, нередко можно найти три или более ядер. Их не так часто выращивают в Соединенных Штатах, но в штатах, где они выращиваются, таких как Нью-Мексико и Техас. Они преимущественно используются для приготовления органического арахисового масла, но также являются наиболее предпочтительным арахисом для варки.видов арахиса: бегуны, валенсийский арахис, испанский арахис и др.
В Соединенных Штатах арахис в основном едят сушеным или жареным в сухом виде, в качестве закуски, в конфетах или в форме арахисового масла.Арахис также бывает обжаренным в масле и бланшированным.
На Юге популярен сырой необжаренный арахис. Их часто едят прямо из скорлупы или их можно отварить в скорлупе, а затем съесть. В определенное время года можно купить зеленый арахис, иногда только что выращенный в поле. Зеленый арахис часто продается вареным, поскольку он быстро портится.
Из арахиса также производят арахисовое масло, которое имеет высокую температуру дымления и поэтому часто используется для жарки продуктов.
В специализированных магазинах можно купить частично обезжиренную арахисовую муку с высоким содержанием белка, которую можно использовать в качестве загустителя для супов или усилителя вкуса для хлеба и основных блюд.
В США выращивают четыре основных вида арахиса:
Бегуны: Этот арахис был завезен в 1970-е годы и известен своим однородным ядром среднего размера. В настоящее время в отрасли преобладают ранние арахисы, которые являются основным видом арахисовых конфет и закусочных орехов. В основном они производятся в Джорджии, Алабаме, Флориде, Техасе и Оклахоме.
Испанский арахис : Маленький круглый арахис с красновато-коричневой кожицей. Испанский арахис является самым маленьким из четырех видов.Поскольку они имеют более высокое содержание масла, чем другие, испанский арахис, они в основном используются в арахисовом масле, а также в конфетах, соленом арахисе и арахисовом масле. В основном они выращиваются в Оклахоме и Техасе и составляют лишь небольшую часть производства в США.
Валенсия : Этот арахис, выращиваемый почти исключительно в Нью-Мексико, обычно имеет три или более маленьких темно-красных или ярко-красных ядер в длинном стручке. Очень сладкие, их обычно жарят и продают в скорлупе. Они также отлично подходят для употребления в свежем виде в виде вареного арахиса.
Арахис Вирджиния (коктейльные орехи): Этот арахис, выращенный в Северной Каролине и Вирджинии, имеет большие пухлые стручки, содержащие два больших хрустящих ядра. Они наиболее знакомы потребителям и особенно популярны на спортивных мероприятиях. Очищенные от скорлупы они продаются как закуски арахиса.
Праймер по арахисовой пасте
Арахисовое масло впервые появилось в Соединенных Штатах в 1890 году. Именно тогда неназванный врач из Св.Луи предположительно начал измельчать арахис в мясорубке с ручным управлением, чтобы использовать его в качестве питательного заменителя белка для людей с плохими зубами, которые не могут жевать мясо. Несколько лет спустя доктор Джон Харви Келлог также начал экспериментировать с арахисовым маслом в качестве вегетарианского источника белка для своих пациентов в знаменитом санатории Батл-Крик в Мичигане.
В 1904 году человек по имени К. Х. Самнер представил миру арахисовое масло на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Говорят, что Самнер продал замечательные 705 долларов.Здесь стоит угощение на его концессию. Однако только в 1922 году арахисовое масло стало коммерчески доступным. В том же году Дж. Л. Роузфилд, владелец компании Rosefield Packing Company в Аламеде, Калифорния, получил патент на арахисовое масло длительного хранения, которое могло оставаться свежим до года, поскольку масло не отделялось. Роузфилд также был первым, кто разработал арахисовое масло хрустящего типа, добавив измельченный арахис в свое сливочное арахисовое масло.
Сегодня примерно половина всего съедобного арахиса, выращиваемого в Соединенных Штатах, используется для производства арахисового масла.Согласно правилам FDA, любой продукт с надписью «арахисовое масло» должен состоять не менее чем на 90 процентов из арахиса и не более чем на 10 процентов по весу приправ и стабилизирующих ингредиентов. Эти необязательные ингредиенты могут включать соль, сахара и частично гидрогенизированное растительное масло. Они не могут включать сало или другие животные жиры, искусственные ароматизаторы, искусственные подсластители, химические консерванты или красители.
Аналогичные продукты из арахисового масла, которые не соответствуют правилу 90% / 10%, должны быть помечены как «арахисовая паста».Многие из них представляют собой продукты с пониженным содержанием жира (на 25 процентов меньше, чем в обычных), в которых используется кукурузный крахмал, заменяющий часть жира из арахиса. Некоторые продукты с пониженным содержанием жира также содержат соевый белок и минеральные добавки.
В арахисовом масле с маркировкой «натуральное» можно использовать только арахис и масло, обычно арахисовое масло. Масло отделяется до верхней части банки, и его необходимо перемешать, чтобы смешать с арахисовым маслом.
Поскольку сегодня доступно так много различных продуктов из арахисового масла и спредов, некоторые из которых содержат желе, мед, шоколад, яблоки, корицу или другие ингредиенты, внимательно прочитайте этикетки с питанием.И поищите на банке дату «до». Вы можете хранить арахисовое масло, содержащее консерванты, при комнатной температуре в течение двух-трех месяцев или в холодильнике. Избегайте чрезмерного тепла, которое может вызвать расслоение масла, или чрезмерного холода, который может изменить текстуру.
Арахис
Скорлупа арахиса, одна разрезанная, обнажая два семечка с коричневой кожицей.Арахис , или арахис ( Arachis hypogaea ), относится к семейству бобовых или «бобовых» (Fabaceae).Арахис, вероятно, впервые возделывали в долинах Перу. [1] Это однолетнее травянистое растение, вырастающее от 30 до 50 см (от 1,0 до 1,6 футов) в высоту. Листья супротивные, перистые с четырьмя листочками (две противоположные пары; без конечных листочков), каждый листочек от 1 до 7 см (от до 2¾ дюйма) в длину и от 1 до 3 см (от до 1 дюйма) в ширину.
Цветки типичной формы павлина, от 2 до 4 см (0,8-1,6 дюйма) в поперечнике, желтые с красноватыми прожилками. Hypogaea означает «под землей», после опыления стебель цветка удлиняется, из-за чего он изгибается, пока завязь не коснется земли.Продолжающийся рост стебля затем выталкивает завязь под землю, где зрелый плод превращается в стручок бобовых, арахис — классический пример геокарпии. Стручки от 3 до 7 см (от 1,2 до 2,8 дюйма) в длину, содержат от 1 до 4 семян. [2]
Арахис известен под многими другими местными названиями, такими как земляной орех , земляной орех , губер горох , обезьяний орех , карликовый орех и свиной орех. [3] [4] [5]
История
Одомашненный арахис является амфидиплоидом или аллотетраплоидом, что означает, что он имеет два набора хромосом двух разных видов, предположительно A.duranensis и A. ipaensis . Вероятно, они объединились в дикой природе, чтобы сформировать тетраплоидный вид A. monticola , который дал начало домашнему арахису. [6] Это одомашнивание могло произойти в Парагвае или Боливии, где сегодня растут самые дикие сорта. Многие доколумбовые культуры, такие как моче, изображали арахис в своем искусстве. [7]
Археологи датируют самые старые образцы примерно 7600 годами, найденными в Перу. [8] Выращивание распространилось до Мезоамерики, где испанские конкистадоры обнаружили тлалкакауатль (науатль = «арахис», откуда мексиканский испанский, какахуате и французский, какахуэте), выставленный на продажу на рынке Теночтитлана (Мексика). Город).Позже европейские торговцы распространили растение по всему миру.
Выращивание
Цветок с оранжевыми прожилками и желтыми лепестками, похожий на горошек, у растения Arachis hypogaea растет пазушными гроздьями над землей. [ необходимая ссылка ] После самоопыления цветы вянут и увядают. Стебель у основания завязи, называемый цветоножкой, быстро удлиняется и поворачивается вниз, зарывая плоды на несколько дюймов в землю, где они завершают свое развитие.При уборке урожая все растение, включая большую часть корней, удаляется из почвы. [9] Плоды имеют морщинистую скорлупу, суженную между парами от одного до четырех (обычно двух) семян на стручок.
Плодоножки, опыленные арахисом. В центре он растет к земле, справа от него уже закопан более старый стебель.Арахис лучше всего растет на легкой супесчаной почве. Им требуется пять месяцев теплой погоды и годовое количество осадков от 500 до 1000 мм (от 20 до 39 дюймов) или эквивалент оросительной воды. [10]
Стручки созревают через 120–150 дней после посадки семян. Если урожай собрать слишком рано, стручки будут незрелыми. Если их собрать поздно, стручки оторвутся от стебля и останутся в почве. [9]
Арахис особенно подвержен загрязнению во время выращивания и хранения. Плохое хранение арахиса может привести к заражению плесневым грибком Aspergillus flavus , высвобождающим токсичное и высококанцерогенное вещество афлатоксин.Плесень, продуцирующая афлатоксин, существует повсюду в районах выращивания арахиса и может продуцировать афлатоксин в арахисе, когда условия благоприятны для роста грибов.
Сбор урожая происходит в два этапа. [ необходима ссылка ] В механизированных системах машина используется для срезания главного корня арахисового растения путем прорезания почвы чуть ниже уровня стручков арахиса. Машина поднимает «куст» с земли и встряхивает его, затем переворачивает куст, оставляя растение на земле вверх ногами, чтобы арахис не попал в почву.Это позволяет арахису медленно высыхать до чуть менее трети исходного уровня влажности в течение трех-четырех дней. Традиционно арахис вытягивают и переворачивают вручную.
После того, как арахис достаточно просохнет, его обмолачивают, удаляя стручки арахиса с остальной части куста. [9]
Выращивание в Китае
Недавно собранные растения арахиса у деревенского дома недалеко от УханиАрахис был завезен в Китай португальскими торговцами в 17 веке, а другой сорт — американскими миссионерами в 19 веке. [ требуется ссылка ]
Они стали популярными и используются во многих китайских блюдах, часто их варят. В 1980-е годы производство арахиса начало расти настолько сильно, что по состоянию на 2006 год Китай стал крупнейшим производителем арахиса в мире. Основным фактором этого увеличения была система ответственности домашних хозяйств, которая передала финансовый контроль от государства фермерам. [11] [12]
Производство
Китай лидирует по производству арахиса, имея долю около 41.5% от общего мирового производства, за которыми следуют Индия (18,2%) и Соединенные Штаты Америки (6,8%).
Сорта
Выращиваются тысячи сортов арахиса, из которых наиболее популярны четыре основные группы сортов: испанский, раннер, Вирджиния и Валенсия. Есть также красные и белые группы Теннесси. [необходима ссылка ] Определенные группы сортов предпочтительны для конкретных целей из-за различий во вкусе, содержании масла, размере, форме и устойчивости к болезням.Для многих видов использования разные сорта взаимозаменяемы. Большинство арахисов, продаваемых в скорлупе, относятся к сортам Вирджиния, а также некоторые валенсии, выбранные из-за большого размера и привлекательного внешнего вида скорлупы. Испанский арахис используется в основном для производства арахисовых конфет, соленых орехов и арахисового масла. Большинство бегунов используются для приготовления арахисового масла.
Листья арахиса и свежевыкопанные стручкиРазличные типы различаются по разветвлению и длине ветвей. Существует множество разновидностей каждого вида арахиса.Есть две основные формы роста, пучок и бегун. Типы грозди растут вертикально, а бегуны — у земли.
Ежегодно выращиваются и внедряются новые сорта арахиса. Внедрение нового сорта может означать изменение нормы высева, регулировку сеялки, комбайна, сушилки, очистителя, шелушителя и метода сбыта.
Испанская группа
Небольшие испанские сорта выращивают в Южной Африке, а также на юго-западе и юго-востоке США. До 1940 года 90% арахиса, выращенного в Джорджии, США, были испанскими сортами, но с тех пор наблюдается тенденция к увеличению посевов и урожайности , более устойчивые к болезням сорта.Испанский арахис имеет более высокое содержание масла, чем другие виды арахиса, и в настоящее время в США его выращивают в основном в Нью-Мексико, Оклахоме и Техасе.
Сорта испанской группы включают «Dixie Spanish», «Improved Spanish 2B», «GFA Spanish», «Argentine», «Spantex», «Spanette», «Shaffers Spanish», «Natal Common (испанский)», «White». Разновидности ядра »,« Старр »,« Комета »,« Флориспан »,« Спанхома »,« Спанкросс »,« Олин »,« Тамспан 90 »,« АТ 9899-14 »,« Спанко »,« Вилко I »,« GG ». 2 »,« ГГ 4 »,« ВМВ 2 »и« Тамнут 06 ».
Группа бегунов
С 1940 года в юго-восточном регионе США наблюдается переход на производство арахиса группы Runner. Это изменение связано с хорошим вкусом, лучшими характеристиками обжарки и более высокими выходами по сравнению с испанскими сортами, что приводит к тому, что производители продуктов питания предпочитают использовать арахисовое масло и соленые орехи. Производство в Джорджии сейчас почти на 100% типа Runner. [ требуется ссылка ]
сортов бегунов включают «Юго-восточный бегун 56-15», «Дикси-бегун», «Ранний бегун», «Вирджиния Банч 67», «Брэдфордский бегун», «Египетский гигант» (также известный как «Вирджиния Банч» и «Гигант»). ), «Родезийский испанский букет» (Валенсия и Вирджиния), «Бегущий по Северной Каролине 56-15», «Флоруннер», «Виругард», «Джорджия Грин», «Тамрун 96», «Бегущий по вкусу 458», «Tamrun OL01 »,« Тамрун OL02 »,« АТ-120 »,« Андру-93 »,« Южный бегун »,« АТ1-1 »,« Джорджия Браун »,« ГК-7 »и« АТ-108 ».
Жареный арахис как закускаГруппа Вирджиния
Арахис с крупными семенами Вирджиния Груп выращивают в следующих штатах США: Вирджиния, Северная Каролина, Теннесси, Техас, Нью-Мексико, Оклахома и некоторые части Джорджии. Их популярность растет из-за спроса на крупный арахис для обработки, особенно для соления, кондитерских изделий и обжарки в скорлупе.
Арахис группы Вирджиния либо гроздья, либо побеги. Гроздь прямостоячая к раскладыванию.Он достигает высоты от 45 до 55 см (от 18 до 22 дюймов) и ширины от 70 до 80 см (от 28 до 31 дюйма), с рядами от 80 до 90 см (от 31 до 35 дюймов), которые редко покрывают землю. Стручки располагаются на расстоянии 5-10 см от основания растения.
Сорта арахиса типа Вирджиния включают NC 7, NC 9, NC 10C, NC-V 11, VA 93B, NC 12C, VA-C 92R, Gregory, VA 98R, Perry, Wilson, Hull, AT VC-2 и Shulamit.
Валенсия группа
Арахис Валенсия Груп грубый, с тяжелыми красноватыми стеблями и крупной листвой.В США крупное коммерческое производство осуществляется главным образом на южных равнинах западного Техаса и восточной части Нью-Мексико, недалеко от Порталеса и к югу от него, штат Нью-Мексико, но они выращиваются в небольших количествах в других местах на юге как наиболее ароматный и предпочтительный тип для вареных. арахис. Они сравнительно высоки, имеют высоту 125 см (49 дюймов) и ширину 75 см (30 дюймов). Стручки арахиса опираются на колышки, отходящие от основного стебля и боковых ветвей. Большинство стручков сгруппированы вокруг основания растения, и лишь некоторые из них находятся на расстоянии нескольких дюймов.Сорта Валенсии имеют от трех до пяти семян, гладкие, без сужения скорлупы между семенами. Семена имеют овальную форму и плотно прижаты к стручкам. Типичный вес семян от 0,4 до 0,5 г. Этот сорт широко используется в продаже жареного и соленого арахиса в скорлупе и арахисового масла. Разновидности включают Валенсию А и Валенсию С.
.Теннесси Ред и Теннесси Уайт группы
Они похожи, за исключением цвета семени. Иногда известные также как Texas Red или White, растения похожи на типы Валенсии, за исключением того, что стебли от зеленого до зеленовато-коричневого цвета, а стручки грубые, неправильные и имеют меньшую долю ядер.
использует
Различные приложения
Арахис имеет множество применений. Их можно есть сырыми, использовать в рецептах, превращать в растворители и масла, использовать в макияже, лекарствах, текстильных материалах, арахисовом масле и во многих других целях. Популярные кондитерские изделия из арахиса включают соленый арахис, арахисовое масло (бутерброды, шоколадные батончики с арахисом, печенье с арахисовым маслом и чашки), ломкий арахис и очищенные орехи (простые / жареные). Соленый арахис обычно обжаривают в масле и упаковывают в пластиковые пакеты или герметично закрытые банки.В больших количествах продается соленый арахис сухой обжарки. Арахис часто является основным ингредиентом смешанных орехов из-за его дешевизны по сравнению с бразильскими орехами, кешью, грецкими орехами и т. Д. Хотя арахисовое масло стало традицией в походах и т.п. из-за высокого содержания белка и того факта, что оно устойчиво к порче в течение длительного периода времени, арахисовое масло в основном используется в домашних условиях, но в больших количествах оно также используется в промышленное производство бутербродов, конфет и хлебобулочных изделий.Вареный арахис — это продукт из сырого неочищенного зеленого арахиса, отваренного в рассоле и употребляемого в качестве закуски в Соединенных Штатах. Совсем недавно появились рецепты жареного арахиса, позволяющие есть как скорлупу, так и орехи. Арахис также используется во многих других областях, таких как косметика, нитроглицерин, пластмассы, красители и краски.
Арктические и антарктические экспедиции
Хотя арахис питателен и вкусен как повседневная пища, во время пеших походов в пустыню, особенно в регионы с отрицательными температурами, такие как Южный и Северный полюсы, наличие арахиса было решающим фактором между жизнью и смертью.Узнав об ошибках других авантюристов, особенно трагически плохо подготовленных Discovery и Terra Nova , экспедиции на Южный полюс под руководством капитана Роберта Фалькона Скотта и капитана Оутса с 1901 по 1912 год (во время которых большая часть экспедиции погибла) ), где голод и недостаток необходимого количества калорий, необходимых для предотвращения замерзания, были постоянной опасностью, авантюристам приходилось выбирать тип еды, которая была бы плотной, портативной, с высоким содержанием белка и калорий и могла быть съедена в любое время без подготовка.Последующие экспедиции, таким образом, остановились на арахисовом масле как на идеальном продукте питания, освобождая исследователей от транспортировки и разжигания топлива для приготовления пищи (что почти невозможно при холодных полярных ветрах), а также на арахисовом масле с достаточным содержанием белка и калорий, чтобы заправить вечеринку и не дать им замерзнуть. к смерти в суровую погоду и минусовые ночные температуры. Кроме того, арахисовое масло было предпочтительным из-за скорости и простоты использования, потому что при необходимости его можно было есть во время ходьбы.
Арахисовое масло
Арахисовое масло часто используется в кулинарии, так как оно имеет мягкий вкус и относительно высокую температуру копчения.Из-за высокого содержания мононенасыщенных масел он считается более полезным для здоровья, чем насыщенные масла, и устойчив к прогорклости. Существует несколько типов арахисового масла, включая: ароматное жареное арахисовое масло, рафинированное арахисовое масло, арахисовое масло первого отжима или арахисовое масло холодного отжима и экстракт арахиса. В Соединенных Штатах на очищенное арахисовое масло не распространяются законы о маркировке аллергенов. [13]
Арахисовая мука
Арахисовая мука содержит меньше жира, чем арахисовое масло, и пользуется популярностью среди поваров, поскольку благодаря высокому содержанию белка она подходит в качестве усилителя вкуса. [ цитата необходима ] .Арахисовая мука используется как раствор без глютена.
Арахис вареный
Вареный арахис — популярная закуска на юге США, а также в Индии, Китае и Гане.
Кухня
Южная Америка
Арахис также используется во многих соусах для южноамериканских мясных блюд, особенно из кролика. Арахис — распространенный ингредиент в перуанской кухне, отражающий союз местных ингредиентов и ингредиентов, привезенных европейцами. В одном примере арахис обжаривают вместе с острым перцем (оба родом из Южной Америки) и смешивают с жареным луком, чесноком и маслом (все европейского происхождения), чтобы получился мягкий соус, поливаемый вареным картофелем.Это блюдо особенно известно в городе Арекипа и носит название «папас кон окопа». В другом примере подобная смесь сочетается с обжаренными морепродуктами или вареной и измельченной курицей в форме фрикасе. Эти блюда обычно известны как ajis (слово, обозначающее острый перец), например aji de pollo и aji de mariscos . Не все повара используют арахис в морепродуктах «аджи».
В колониальные времена испанцы в Перу научились использовать такие ингредиенты, как арахис, вместо орехов, которых не было в Перу.Хорошо известно, что в испанской кухне широко используется миндаль, кедровые орехи и другие орехи в измельченной или пастообразной форме в сочетании с рисом, мясом и овощами для создания таких блюд, как рисовый плов. Однако миндаль, кедровые орехи, каштаны, грецкие орехи и т. Д. Были слишком дорогими или недоступными в Перу.
Юго-Западная Азия
Kabukim , хрустящий арахис в оболочке, популярный в ИзраилеХрустящий арахис в оболочке, называемый на иврите кабуким , является популярной закуской в Израиле. Кабуким обычно продаются на развес в угловых магазинах, где продаются свежие орехи и семена, хотя они также доступны в упаковке. Покрытие обычно состоит из муки, соли, крахмала, лецитина и иногда семян кунжута. Еще одна разновидность арахиса с хрустящей оболочкой, популярная в Израиле, — это «американский арахис». Покрытие у этого сорта более тонкое, но его сложнее взломать. Происхождение названия неясно.
Еще одна популярная израильская закуска из арахиса — Бамба. По форме похожие на Cheez Doodles, слойки Bamba сделаны из кукурузы и приправлены арахисовым маслом.
Юго-Восточная Азия
Арахис также широко используется в кухне Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезии, где из него обычно делают острый соус. Первоначально арахис попал в Индонезию с Филиппин, а бобовые — из Мексики во времена испанской колонизации.
Распространенные индонезийские блюда на основе арахиса включают гадо-гадо , пецел , каредок и кетопрак , все овощные салаты, смешанные с арахисовым соусом, и соус на основе арахиса для сатая.
На индийском субконтиненте арахис известен как легкая закуска, обычно жареный и соленый (иногда с добавлением порошка чили), и часто продается жареный в стручках на дорогах или сваренный с солью. Из них также делают небольшие десерты или кусочки сладких закусок, обрабатывая их рафинированным сахаром и пальмовым сахаром. В индийской кухне используется жареный измельченный арахис, который придает салатам хрустящую консистенцию; по той же причине их добавляют целиком (без стручков) в рагу из листовых овощей. Еще одно применение арахисового масла в качестве растительного масла.Большинство индийцев для приготовления пищи используют горчичное, подсолнечное и арахисовое масло. Арахис не является родным для Индии. Считается, что арахис попал в Индию из Филиппин. В этой связи можно отметить, что название этого ореха в северных частях Тамил Наду — «மணிலாக் கொட்டை» — сленг மல்லாக் கொட்டை- (Manila-k-kottai) означает орех из Манилы, столицы Филиппин.
Западная Африка
Арахис хорошо растет на юге Мали и прилегающих регионах Кот-д’Ивуара, Буркина-Фасо, Гане, Нигерии и Сенегале.Арахисовый соус, приготовленный из лука, чеснока, арахисового масла / пасты и овощей, таких как морковь, капуста / цветная капуста, может быть вегетарианским (арахис обеспечивает достаточное количество белка) или приготовленным с мясом, обычно с курицей.
Арахис используется в маафе для тушеного мяса в Мали. В Гане арахисовое масло используется для приготовления супа из арахисового масла «nkate nkwan» [14] . Измельченный арахис также может быть использован для производства арахисовых конфет «нкатэ кекс» и кули-кули, а также других местных продуктов, таких как oto [15] . Арахисовое масло также входит в состав «Африканского салата» Нигерии.
Арахисовый порошок — важный ингредиент пряного покрытия для шашлыка в Нигерии и Гане.
Восточная Африка
Арахис — общий ингредиент нескольких видов приправ (блюд, которые сопровождают ншиму), которые едят племена Малави и восточной части Замбии, и теперь эти блюда распространены в обеих странах. Густые соусы из арахисового масла также производятся в Уганде, чтобы идти с рисом и другими крахмалистыми продуктами.
Северная Америка
В U.С., арахис используется в конфетах, тортах, печеньях и других сладостях. Их также пьют жареными и солеными. Арахисовое масло — один из самых популярных продуктов на основе арахиса в США, и вот уже четыреста лет рецепты арахисового супа существуют на юге, в частности, в Вирджинии. В некоторых южных частях США арахис варят несколько часов, пока он не станет мягким и влажным. Арахис также жарят во фритюре, без скорлупы и прочего.
Недоедание
Арахис помогает бороться с недоеданием.Plumpy Nut, MANA Nutrition, [16] и Medika Mamba [17] — это пасты на основе арахиса с высоким содержанием белка, энергии и питательных веществ, которые были разработаны для использования в качестве лечебного питания для помощи при голоде. Такие организации, как Всемирная организация здравоохранения, ЮНИСЕФ, Project Peanut Butter и Doctors Without Borders, использовали эти продукты, чтобы помочь спасти детей, страдающих от недоедания в развивающихся странах.
Другое применение
Арахис, как и другие бобовые и зерновые культуры, можно использовать для приготовления безлактозного молочного напитка — арахисового молока.На сено используют верхушки арахиса.
Низкосортный или лущеный арахис, не пригодный для употребления в пищу, используется при производстве арахисового масла. [ необходима цитата ] Белковый жмых (жмых), остаток от переработки масла, используется в качестве корма для животных и в качестве почвенного удобрения. Арахис низкого качества также широко продается в качестве корма для садовых птиц.
Арахис имеет множество промышленных целей. Краска, лак, смазочное масло, кожгалантерея, полироль для мебели, инсектициды и нитроглицерин производятся из арахисового масла.Мыло изготавливается из омыленного масла, и многие косметические средства содержат арахисовое масло и его производные. Белковая часть масла используется в производстве некоторых текстильных волокон. Скорлупа арахиса используется в производстве пластика, стеновых плит, абразивных материалов, топлива, целлюлозы (используется в вискозе и бумаге) и слизи (клея). Рудольф Дизель использовал одни из первых двигателей, носящих его имя, на арахисовом масле [18] , и это до сих пор считается потенциально полезным топливом. [19]
Пищевая ценность
Арахис богат питательными веществами, обеспечивая более 30 основных питательных веществ и фитонутриентов.Арахис — хороший источник ниацина, фолиевой кислоты, клетчатки, магния, витамина Е, марганца и фосфора. Они также естественным образом не содержат трансжиров и натрия и содержат около 25% белка (больше, чем в любом настоящем орехе). [20]
Ниацин
Арахис является хорошим источником ниацина и, таким образом, способствует здоровью мозга и кровотоку. [21]
Антиоксиданты
Недавние исследования арахиса и орехов в целом обнаружили антиоксиданты и другие химические вещества, которые могут принести пользу для здоровья. [22] Новое исследование показывает, что по содержанию антиоксидантов арахис не уступает многим фруктам. Жареный арахис по содержанию антиоксидантов может соперничать с ежевикой и клубникой и намного богаче антиоксидантами, чем морковь или свекла. Исследование, проведенное группой ученых из Университета Флориды и опубликованное в журнале Food Chemistry , показывает, что арахис содержит высокие концентрации антиоксидантных полифенолов, в первую очередь соединения, называемого п-кумаровой кислотой, и что обжарка может увеличить содержание в арахисе пара-кумаровой кислоты. уровни, повышая общее содержание антиоксидантов на целых 22%. [23]
Ресвератрол
Арахис является важным источником ресвератрола, химического вещества, которое, но не доказано, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. [24]
Среднее количество ресвератрола в одной унции обычно съедаемого арахиса (15 целых ядер арахиса) составляет 73 мкг. [25]
Коэнзим Q10
Источником кофермента Q10 являются арахис, жирная рыба, говядина, соевые бобы и шпинат. [26]
Проблемы со здоровьем
Аллергия
Очищенный арахис с кожурой Основная статья: Аллергия на арахисНекоторые люди (1-2% населения США) имеют аллергические реакции от легкой до тяжелой на воздействие арахиса; Симптомы могут варьироваться от слезотечения до анафилактического шока, который может быть фатальным при отсутствии лечения. У таких людей есть небольшое количество арахиса или просто вдыхать пыль от арахиса. [ необходима цитата ] может вызвать реакцию.Аллергическая реакция также может быть вызвана употреблением в пищу продуктов, которые были обработаны на машинах, которые ранее обрабатывали арахис, [ цитата необходима ] , что затрудняет отказ от такой пищи. Некоторые пищевые продукты, обрабатываемые на предприятиях, которые также обрабатывают арахис, могут иметь на этикетках соответствующие предупреждения.
Гипотеза развития аллергии на арахис связана с тем, как арахис обрабатывается в Северной Америке по сравнению с другими странами, такими как Пакистан и Китай, где арахис широко употребляется в пищу.Согласно исследованию 2003 года, обжарка арахиса, как это чаще всего делается в Северной Америке, заставляет основной аллерген арахиса Ara h3 становиться более сильным ингибитором пищеварительного фермента трипсина, делая его более устойчивым к перевариванию. [27] Кроме того, было показано, что этот аллерген защищает Ara h2, другой главный аллерген арахиса, от переваривания — свойства, которое дополнительно усиливается при обжарке. [27]
Другая гипотеза, называемая гипотезой гигиены, утверждает, что отсутствие контакта с инфекционными агентами, такими как микробы и паразиты, в раннем детстве может вызвать рост пищевой аллергии. [28]
Недавние (2008 г.) исследования, сравнивающие возраст интродукции арахиса в Великобритании и в Израиле, по-видимому, показывают, что отсроченное употребление арахиса может значительно повысить риск развития аллергии на арахис. [29] [30]
Результаты некоторых исследований на животных (и ограниченные данные, полученные на людях) предполагают, что доза арахиса является важным медиатором сенсибилизации и толерантности к арахису; низкие дозы приводят к сенсибилизации, а более высокие — к толерантности. [31]
Аллергия на арахис связана с использованием препаратов для кожи, содержащих арахисовое масло, среди детей, но доказательства не считаются окончательными. [32] Аллергия на арахис также связана с семейным анамнезом и потреблением соевых продуктов. [32]
Хотя аллергия может длиться всю жизнь, другое исследование 2003 года показывает, что 23,3% детей перерастут аллергию на арахис. [33]
Некоторые школьные округа в U.S.A запретили арахис. [34] [35] [36] Существуют экспериментальные методы, которые, по-видимому, снизили чувствительность некоторых аллергиков. [37] Самая популярная методика, пероральная иммунотерапия, работает для снижения чувствительности у аллергиков путем кормления их небольшими порциями арахиса до тех пор, пока их организм не станет десенсибилизированным. Некоторый прогресс, возможно, был достигнут в Великобритании, где исследователи из Кембриджа изучают эффективность техники десенсибилизации. [38]
Исследования показывают, что рафинированное арахисовое масло не вызывает аллергических реакций у большинства людей с аллергией на арахис. [39] Однако сырое (нерафинированное) арахисовое масло сильно ароматизировано и, как было показано, содержит белок, который может вызывать аллергические реакции. [40] В рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании 60 человек с доказанной аллергией на арахис принимали неочищенное арахисовое масло и рафинированное арахисовое масло. Авторы заключают: «Неочищенное арахисовое масло вызывало аллергические реакции у 10% исследованных аллергиков, и его следует и дальше избегать.Они также заявляют: «Рафинированное арахисовое масло, похоже, не представляет риска для большинства людей с аллергией на арахис». Тем не менее, они отмечают, что рафинированное арахисовое масло все еще может представлять опасность для людей с аллергией на арахис, если масло, которое ранее использовалось для приготовления продуктов, содержащих арахис, используется повторно. [41]
Загрязнение афлатоксином
Арахис может быть заражен плесенью. Aspergillus flavus , которая производит канцерогенное вещество, называемое афлатоксином. Образцы более низкого качества, особенно с явной плесенью, с большей вероятностью будут загрязнены. [42] USDA проверяет каждый грузовик сырого арахиса на афлатоксин; любые содержащие афлатоксин уровни более 20 частей на миллиард уничтожаются. В арахисовой промышленности есть производственные этапы, чтобы гарантировать, что весь арахис проверяется на афлатоксин. [ необходимая ссылка ] Арахис также обрабатывается при высокой температуре, чтобы гарантировать уничтожение любых микроорганизмов.
Сердечно-сосудистые заболевания
Исследование 1974 г. показало, что арахисовое масло вызывает закупорку артерий.Роберт Висслер из Чикагского университета сообщил, что диета с высоким содержанием арахисового масла в сочетании с потреблением холестерина забивает артерии макак-резусов в большей степени, чем молочный жир. [43] Однако последующая работа поставила под серьезные сомнения эти выводы. В исследовании Rhesus обезьяны получали в 20 раз больше холестерина, чем обычно, в дополнение к арахисовому маслу. Когда подобное исследование было выполнено без аномальных доз холестерина, такого эффекта не наблюдалось. [44] Фактически, было обнаружено, что арахисовое масло снижает уровень холестерина ЛПНП (плохого) без снижения полезного холестерина ЛПВП. [45]
Программа Министерства сельского хозяйства США (USDA)
Цветок арахисаДжорджу Вашингтону Карверу часто приписывают изобретение 300 различных применений арахиса. [46] (который, вопреки распространенному мнению, не включал арахисовое масло, но содержал соленый арахис). Карвер был одним из многих исследователей Министерства сельского хозяйства США [47] [48] [49] [50] [51] [52] [53] , которые поощряли фермеров, выращивающих хлопок, на Юге выращивать арахис вместо хлопка или в дополнение к нему, потому что хлопок истощил так много азота из почвы, и одно из свойств арахиса как бобовых — возвращать азот в почву (процесс, известный как азотфиксация).Растущий спрос на арахис в начале 20 века был вызван нехваткой растительных масел во время Первой мировой войны и растущей популярностью арахисового масла, жареного арахиса и арахисовых конфет. [54] Продукты из арахиса, появившиеся примерно в начале 20-го века, включают многие бренды, которые продаются до сих пор, такие как Cracker Jack (1893), Planters peanuts (1906), Oh Henry! шоколадный батончик (1920), батончик Baby Ruth (1920), батончик Butterfinger (1923), шоколадный батончик Mr. Goodbar (1925), Reese’s Peanut Butter Cup (1925) и Peter Pan (арахисовое масло) (1928).
Арахис был признан Конгрессом США одной из основных сельскохозяйственных культур Америки. Чтобы защитить отечественную промышленность за счет искусственно завышенных цен, Министерство сельского хозяйства США (USDA) помогает фермерам, выращивающим арахис, через товарные программы. В законопроекте о сельском хозяйстве 2008 года квота на маркетинг арахиса была отменена, а Программа поддержки цен была переведена на Программу прямых и контрциклических платежей. Прямые и контрциклические платежи предоставляют выгоды производителям, имеющим право на производство арахиса в прошлом, когда эффективная цена ниже целевой цены.
Торговля
Станция покупки арахиса в сельской местности Ухани.Хотя Индия и Китай являются крупнейшими производителями арахиса в мире, на них приходится небольшая часть международной торговли, поскольку большая часть их продукции потребляется внутри страны в виде арахисового масла. Экспорт арахиса из Индии и Китая составляет менее 4% мировой торговли. Основными производителями / экспортерами арахиса являются США, Аргентина, Судан, Сенегал и Бразилия. На эти пять стран приходится 71% всего мирового экспорта.В последние годы [ неопределенно ] Соединенные Штаты были ведущим экспортером арахиса.
Основными импортерами арахиса являются Европейский Союз (ЕС), Канада и Япония. На эти три области приходится 78% мирового импорта. [ необходима цитата ] Большая часть арахисового масла в Канаде производится из китайского арахиса. [ необходима цитата ] Две трети импорта США составляют жареный неочищенный арахис. Основными поставщиками являются Тайвань, Малайзия, Гонконг, материковый Китай и Канада. [ необходимая ссылка ] Основными поставщиками импорта очищенного арахиса являются Аргентина и Канада. Арахисовое масло импортируется из Аргентины в виде пасты и требует дальнейшей обработки. Другие второстепенные поставщики арахисового масла включают Малави, Китай, Индию и Сингапур.
Европейский Союз является крупнейшим в мире регионом-потребителем, который не производит арахис. Все его потребление обеспечивается за счет импорта. Потребление арахиса в ЕС в основном идет в пищу, в основном в виде жареного арахиса в скорлупе и очищенного арахиса, используемого в кондитерских и хлебобулочных изделиях.
Среднегодовой импорт арахиса в США составляет менее 0,5% от потребления в США.
Джорджия является ведущим штатом по производству арахиса в США, за ней следуют Техас и Алабама, соответственно [55] . Около половины всего арахиса, производимого в Соединенных Штатах, выращивают в радиусе 100 миль (160 км) от Дотана, штат Алабама. [56] Дотан является домом для Национального фестиваля арахиса, учрежденного в 1938 году и проводимого каждую осень в честь производителей арахиса и праздника урожая. [57]
Девяносто процентов продукции Индии перерабатывается в арахисовое масло. Экспортируется только номинальное количество отобранного вручную арахиса отборного сорта. Индия запрещает импорт всех масличных семян, [ цитата необходима ] , включая арахис.
См. Также
Примеры каламбуров
Каламбур — это шутка, в которой используется игра слов. В каламбуре используются слова, которые имеют более одного значения, или слова, которые звучат одинаково, но имеют разные значения, для юмористического эффекта.Риторический термин для каламбура — парономазия, что буквально означает «называть другое имя».
Puns полагаются на несколько типов слов, которые похожи по написанию, звуку или значению, например омофоны, омонимы и омографы. Приведенные ниже примеры каламбуров помогут вам понять, как работают каламбуры, и, возможно, вдохновят вас на создание собственных каламбуров.
Fun Puns
- Помощники Санта-Клауса известны как подчиненные пункты.
- У нее была фотографическая память, но она никогда не развивалась.
- У двух пианистов был хороший брак. Они всегда были в гармонии.
- Я пытался понять, как работает молния, но потом меня осенило.
- Грамматик был очень логичным. У него было много запятой.
- Любимая машина птицевода — купе.
- Как вы называете человека, взбесившегося от игры слов? Энерджайзер болван.
- Я был у дантиста много раз, поэтому знаю сверло.
- Что одно растение сказал другому? Что такое устьица?
- На днях я открыл дверь для клоуна.Я подумал, что это хороший шут.
- Курица, переходящая дорогу, — это настоящая домашняя птица в движении.
- Политик не из тех, кто любит индийскую кухню. Но он хорош в выслужении.
- Как строители партии? Они поднимают крышу.
- Вареное яйцо каждое утро трудно превзойти.
- Когда женщина возвращает новую одежду, это синдром посттравматической одежды.
- После нескольких часов ожидания открытия боулинга мы, наконец, сдвинулись с мертвой точки.
- Две антенны встретились на крыше, влюбились и поженились. Церемония была небольшой, но прием был блестящим!
- Всегда доверяйте продавцу клея. Они склонны придерживаться своего слова.
- Партизанская война — это больше, чем просто бросание банана.
- Мультипликационный аниматор чувствовал себя в плену своей работы. Он не мог освободиться от своего чел.
- Я думал, Санта опоздает, но он прибыл как раз вовремя.
- Дни каждого календаря пронумерованы.
- Велосипед не может стоять сам по себе, потому что он двухустойчивый.
- Сколько бы вы ни толкали конверт, он все равно будет канцелярским.
- Собака родила щенков у дороги и попала в мусор.
- Если вы не заплатите своему экзорцисту, вы вернетесь во владение.
- Группа крови пессимиста всегда B-отрицательная.
- На прошлой неделе я ходил на дискотеку с морепродуктами … и вытащил мидию.
- Два арахиса заходят в бар, и один был соленый.
- Чтение во время принятия солнечных ванн заставляет вас покраснеть.
Для получения дополнительных списков простых для понимания глупых каламбуров попробуйте эти примеры каламбуров для детей.
Puns in Quotes
- «Можно настроить гитару, но нельзя ловить рыбу. Если, конечно, вы не играете на басу». — Дуглас Адамс
- «Время летит, как стрела. Плодовые мухи, как банан». — Граучо Маркс
- «Вешать слишком хорошо для человека, который каламбур; его нужно рисовать и цитировать» — Фред Аллен
- «Отрицание — это не просто река в Египте.»- Марк Твен
- « Атеизм — это непророчное учреждение »- Джордж Карлин
- « Я видел документальный фильм о том, как корабли держатся вместе. Клепает! »- Стюарт Фрэнсис
Вы также можете проверить эти примеры каламбуров в литературе, чтобы получить больше забавных каламбуров от ваших любимых авторов.
Каламбуры в заголовках и рекламе
- Новое исследование ожирения рассчитано на большую группу испытуемых
- Эксперты по безопасности говорят, что пассажиры школьного автобуса должны быть пристегнуты ремнями
- Суд по делам несовершеннолетних попытался застрелить обвиняемого
- Фермер Билл умер в доме
- Глазные капли с полки
- Семь врачей подали в суд на больницы
- Жителей предупредили, чтобы они защищали рыбу и кур, чтобы избежать выдры Опустошение
- Большая буровая установка с фруктами разбивается на шоссе 210 — создает пробку
The Greatest Flow on Earth — О карамельных, шоколадных и белых шоколадных фонтанах Golden Corrals
Еще забавные каламбуры
Здесь, в YourDictionary, мы любим хороший каламбур.Если вы тоже это сделаете, мы надеемся, что вы будете процитированы, чтобы увидеть некоторые из наших каламбурных слайд-шоу:
.