Как засолить папоротник: Рецепты засолки папоротника в домашних условиях

Как солить папоротник орляк | Личное Пространство

На Дальнем Востоке всегда знали, как солить папоротник. И я сейчас говорю не только об Азиатском регионе. Я имею ввиду Русский и Советский Дальний Восток.

Дело в том, что кухня Дальнего Востока (я могу так думать потому, что живу здесь) — это симбиоз различных кулинарных изысков. Во-первых, местные жители: нанайцы, негидальцы, нивхи, орочи, удэгейцы, ульчи, эвенки, эвены очень сильно изменили вкусовые пристрастия «пришельцев». К тому же, вкусовые пристрастия местных жителей изменили русские, корейцы, китайцы, японцы; украинцы, белорусы, … и другие народы бывшего СССР. Кто-то из них пришел осваивать Дальний Восток, кто-то попал в плен… и т. д. Так уж получилось!.. Может быть папоротник здесь не все собирают и солят, но готовить папоротник умеют все.

На Дальнем Востоке России соленый папоротник появился в магазинах с 1969 года, я так полагаю. С того самого 1969 года, когда впервые стали заготавливать папоротник орляк на экспорт в Японию. О том, какой папоротник следует заготавливать, я уже писала.

Зачем японцам понадобился наш папоротник

После атомных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки было замечено, что муравьи, питающиеся нектаром папоротника орляка, не погибли. Следовательно, папоротник обладает способностью выводить из организма токсичные и радиационные вещества?

Разумеется, состав папоротника орляка стали изучать более тщательно. Попутно были разработаны технологии заготовки папоротника впрок. Поскольку своего папоротника, по уже понятным причинам, Японии не хватало, его стали закупать на Советском Дальнем Востоке.

Как солить папоротник по-японски

Японцы готовы были покупать соленый папоротник в России, но при одном условии: засолка должна производиться по определенной технологии. В свое время, по японской технологии солили папоротник в три этапа:

• На дно специальной засолочной бочки насыпали слой соли толщиной 2-3 см. На соль укладывали пучки папоротника, перевязанные резинкой из натурального латекса. Каждый слой пучков орляка пересыпали слоем соли толщиной также в 2-3 см. Самый верхний слой пучков засыпали солью слоем в 5 — 6 см. Вес расходуемой соли должен составлять четверть от веса папоротника. Сверху на папоротник помещали груз, по весу не меньше веса папоротника.
• Через три недели, не снимая груза, открывали пробку у дна бочки и сливали рассол. Затем снимали груз. Верхние и нижние слои папоротника меняли местами и повторно пересыпали солью. Так как рассол вторично не образуется, то его готовили отдельно. Количество соли в рассоле должно быть более 22%. Сверху на папоротник укладывали тот же гнет. В новом рассоле папоротник выдерживали только 10 суток.
• Затем рассол снова сливали. Пучки перебирали, обрезали жесткие концы и укладывали в куботейнеры. Проще говоря, в квадратные ведра. Хотя я помню и другие куботейнеры. Они были склеены из полипропилена. Сверху располагалась широкая завинчивающаяся крышка. Куботейнер устанавливался в коробку из толстого картона. Коробка была нужна для фиксации и защиты от повреждений. Разумеется, современные куботейнеры намного практичнее. Папоротник в куботейнерах вновь заливали насыщенным солевым раствором. Вдобавок, сверху присыпали небольшим количеством соли.

Такой была японская технология. Кстати, Япония и Корея, которые с удовольствием приобретали у нас орляк, сейчас от него отказываются. Потому что их ученые считают, что этот продукт представляет онкологическую опасность. Как говорится, «Все течет, все меняется.»

Как солить папоротник в домашних условиях или как мы солим папоротник

Я никому ничего не собираюсь доказывать, тем более, никого не хочу охаивать. Интернет «завален» правильными рецептами засолки папоротника. Какой из них самый правильный, не мне судить.

Я просто расскажу о том, как мы солим папоротник орляк. Лучше всего это делать вдвоем.

• К процессу засолки приступаем сразу же, как только пришли домой. Ни в коем случае нельзя оставлять это благое дело на завтра, потому что побеги папоротника за ночь загрубеют и испортятся. Сейчас я имею ввиду качество сырья, а не его внешний вид.
• Наливаем в ванну холодную воду.
• Аккуратно выкладываем в воду часть папоротника. Его необходимо промыть и сформировать пучки.
• Один формирует пучки так, чтобы их можно было обхватить рукой. Выравнивает пучки по низу и, не пережимая побеги, перевязывает их резинкой на расстоянии 3-5 см от основания. Хорошо стряхивает воду с пучков (а вместе с ней клещей, муравьев и т. д.).
• Другой обрезает концы пучков (1,5-2 см) и производит засолку. Солить папоротник лучше всего в пластмассовых ведрах из пищевой пластмассы. Дно засыпаем солью в 2-3 см. Плотно укладываем слой пучков, потому что папоротник дает сильную усадку. Первый слой засыпаем солью в 2-3 см. Только потом укладываем второй слой и т.д. Солить в обязательном порядке каждый слой пучков! Последний, верхний слой пучков, засыпаем слоем соли в 5-6 см. Если соль «провалилась» в пучки, то досыпаем еще. На соль укладывается кружок и ставится гнет. Все!

Если в ведре останется некоторое количество нерастворенной соли, это признак качественной засолки папоротника, он будет хорошо храниться. В СССР такому папоротнику присвоили бы «Знак качества».

Храним в погребе. Использовать, как правило, начинаем осенью. Прежде, чем готовить соленый папоротник, его нужно отмочить в холодной воде 7-8 часов, а затем отварить в кипящей воде минут пять.

Папоротник жарят, корейцы из него даже супы варят; можно приготовить гарниры, салаты, начинки, фарши.

Загрузка…

Как солить папоротник — правила выбора и подготовка растения, техники засолки и рецепты приготовления с фото. Папоротник соленый

На вопрос как правильно засолить папоротник??? заданный автором Папироса лучший ответ это На 10 кг орляка берут 4 кг соли, лучше не йодированной. Солят в банках, или бочках, выстланных полиэтиленовым мешком. На дно насыпают соль, затем папоротник, и так пересыпая рахисы, солью до самого верха. Сверху насыпают толстый слой соли и кладут гнет. Первая засолка длится около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую банку или бочку, так же пересыпая пучки папоротника солью -1 кг на 10 кг папоротника. Сверху кладут гнет так же на три недели. Для третьей засолки готовят рассол — 1 кг соли на 10 л воды. Сливают старый рассол и вместо него заливают новый. Третья засолка так же около трех недель. Перед употреблением соленый папоротник нужно 1-2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Также можно заготовить и папоротник страусопер.
. Если не заготавливать папоротник впрок, нужно отварить его 5-10 минут в соленой воде, потом промыть и дать воде стечь на дуршлаге или сите. После этого его можно жарить, тушить, мариновать. Вкус папоротника зависит от способа его заготовки. У соленого папоротника он отличается от свежесваренного, а тем более от сушеного (есть и такой способ заготовки) .

Ответ от Владимир Птохов [гуру]
Смотри, только ордяк! Ведь и ядовитых много!
Орляк соленый
Для засолки орляка соль берут в количестве 20% или пятую часть от веса побегов. На дно кастрюли насыпают тонкий слой соли, затем кладут побеги, снова насыпают соль и т. д. Верхний слой соли должен быть несколько толще, чем другие. Сверху кладут гнет. Через две недели рассол сливают, папоротник перекладывают так, чтобы верхние слои оказались внизу, и заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть 25% или четвертая часть от веса воды. Перед употреблением соленый орляк двое суток вымачивают, меняя воду.

Ответ от Ольга Осипова [гуру]
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Если времени для приготовления свежего папоротника нет, то необходимо позаботиться о консервировании папоротника. Для этого пригодны любые нейтральные емкости: эмалированная посуда, бочонки, стеклянная тара и тому подобное. Основной способ консервирования — это засолка. Соль берут в количестве 20-25 % от веса молодых побегов. Вначале на дно тары насыпают тонкий слой соли, затем укладывает слоями рахисы и пересыпают вновь солью. Каждый последующий слой папоротника делается чуть толще. По окончании укладки папоротника и последней порции соли сверху кладут прижим-кружок, на котором располагают гнет, равный по весу массе папоротника (для страусника гнет можно использовать легче) . Емкость с засоленным папоротником ставят в прохладное место на две недели, потом снимают жег, сливаеют полностью рассол и папоротник перекладывают в обратной последовательности (тот, что был наверху, теперь должен лежать внизу) после чего его заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть не менее 20-22 %, и вновь помешают под гнет. Теперь папоротник может храниться сколько угодно.

Для приготовления блюд из папоротника заблаговременно берется необходимое количество соленого и вымачивается двое суток, для чего периодически меняют воду. Чтобы ускорить процесс избавления от излишков соли, можно поместить консервированный папоротник под

Как засолить папоротник на зиму

Засолку папоротника относят к необычной и креативной домашней заготовке. Соленый папоротник – истинное блюдо восточной кухни. Реально ли засолить папоротник своими руками! Конечно же!

Засолка папоротника-орляка

Этот вид несколько отличается от других, так как не формирует кустов. Листья такого растения соединены между собой длинными корневищами. В пищу используют лишь черешки орляка, сбор которых осуществляют весной. Побеги папоротника в сыром виде являются ядовитыми, следовательно, их лучше засолить или отварить.

Из соленого папоротника можно приготовить массу вкусных и целебных салатов. В пищу используют лишь два вида папоротника – страусник и орляк.

Засолка папоротника – очень ответственная миссия, имеющая свои тонкости и правила. Итак, чтобы приготовить соленый папоротник:

— На 10 кг папоротника-орляка берут 4 кг соли;

— Засолку лучше осуществлять в банке или бочке, предварительно выстланной полиэтиленом;

— На дно емкости кладем соль, потом папоротник;

— Сверху кладут слой соли и ставят гнет;

— Теперь нужно подождать около 3-х недель, а затем слить образовавшийся рассол. Орляк переложить в другую банку, пересыпая пучки папоротника солью. Помните, что на 10 кг растения должно приходиться 1 кг соли;

— Потом снова кладут гнет на 3 недели. Для третьей засолки нам понадобится рассол. Для этого в 10 литрах воды растворяют 1 кг соли;

— Затем сливают старый рассол и заливают новый;

— Идеальное время для третьей засолки – примерно 3 недели;

— Перед приемом в пищу папоротник лучше отварить в воде с целью удаления избытка соли.

Если не желаете заготавливать папоротник впрок, рекомендуется отварить его 10 минут в соленой воде. Далее растение промывают, и уже потом готовят из него блюда.

Второй вариант засолки папоротника

Орляк кладут в кастрюлю и заливают его кипятком. Сверху обязательно накрыть крышкой. После остывания воды, сливаем ее. Те же самые манипуляции проделываем еще два раза.

Советы по засолке папоротника

• Необходимо избежать вероятность вытекания рассола, поэтому используют правильно подобранную посуду;
• Свежий молодой папоротник не советуют хранить продолжительный срок, потому что со временем происходит его старение;
• При дефиците соли появляется слизь, а стебли становятся мягкими;
• Пучки папоротника могут стать черно-бурого цвета, поэтому необходимо, чтобы гнет закрывал всю площадь;
• Перед засолкой непременно обрезайте толстые концы папоротника, иначе они испортят вкусовые качества продукта.

Как солить папоротник своими руками

 

Папоротник – растение, о котором сложены легенды. Его побеги считают деликатесом ещё со времён Древней Японии. Если засолить папоротник, получится очень вкусная полезная закуска. Рекомендации как солить папоротник на зиму, чрезвычайно просты.

Какой продукт выбрать

Выбирая вид папоротника, чтобы солить, нужно определиться, что предпочтительнее:

Название вида	Где купить	Как выглядит	Вкус
Орляк	В супермаркете	Листья не кустятся, по форме сходны с пальмовой ветвью	Грибной
Страусник (страусопёр) — чёрный папоротник	В интернет–магазине	Высота около 2 м, форма кустовая, листы по кругу	Сладковатой цветной капусты

Папоротник собирают во время цветения ландышей. Обычно дальневосточные экземпляры этого растения в это время имеют свёрнутые черешки–рахисы, которые к этому моменту вырастают максимально. Листья в развёрнутом состоянии считаются уже негодными в пищу.

Свежесобранный папоротник не едят сырым, т. к. побеги содержат ядовитые вещества. Поэтому их подвергают тепловой обработке или солят. Сделать это надо сразу после сбора, иначе они быстро огрубеют.

Совет: когда заготавливается папоротник, листья надо отломить у основания побега так, чтобы услышать, как хрустят. Перезревшие не издают хруста, их солить нельзя.

Засолка

Существует несколько способов солить побеги папоротника своими руками.

Сухое засаливание

Чтобы солить сухим методом:

• Свежесобранные стебли тщательно промываются, чтобы удалить чешуйки с листьев.
• Черешки растения резинками собираются в пучочки, кладутся в ёмкость.
• Каждый слой сырья пересыпается крупномолотой поваренной солью (10 кг: 4 кг соли). Устанавливается груз.
• Под гнётом засол ставится на 21 день в погреб.
• Полученный в процессе засаливания рассол сливается.
• Растительная масса дополнительно просаливается (10 кг: 2 кг).
• Засоленное растение расфасовывается по банкам и укупоривается капроновыми крышками.

Таёжный вариант

Эта рецептура даёт очень солёный папоротник, зато способствует самому длительному хранению.

На 1 кг папортниковой зелени приходится ½ кг соли. Перед солением грубые части черешков срезаются, остальное промывается, закладывается на дно посуды. Затем выбирается один из двух способов:

1. Перемешать побеги и соль, утрамбовывая плотно.
2. Просолить мякоть послойно.

Эти варианты получаются хорошо одинаково. Смесь стоит, таким образом, 3 дня. После этого нужно перемешать, ещё немного подсолить, установить поверх груз, который можно не убирать.

Если удобно, можно через несколько дней расфасовать плотно папоротник по стеклянным банкам, закатывая крышками.

папоротник получается очень солёным, его надо отмочить холодной водой. Можно залить продукт на ночь, мякоть будет, как свежая, а затем добавлять в салаты.

По ГОСТу

Если заготовка растения идёт в больших количествах, лучшим вариантом солить станет этот способ, при котором происходит троекратное просаливание. Он сочетает сухой и рассольный вариант. Когда папоротник засолен подобным образом, его можно хранить без потери вкуса 2 года. Опытные заготовщики за приятный вкус отдают предпочтению орляку.

• 1 этап: перед тем, как солить папоротник орляк, его промывают, собирают пучками (20 см). Далее кладут послойно на дно бочек из дерева или вёдер из пластика, пересыпав крупной солью (4 кг: на 10 кг). На плоскую небольшую крышку устанавливается гнёт. За 21 день вместе с соком выходит ненужная горечь с токсинами, а объём засоленной продукции становится вдвое меньше.
• 2 этап: весь полученный сок сливается, и папоротник перекладывается в другую посуду. Теперь его надо солить опять же пересыпая послойно, но соли берётся меньше (1½:10 кг массы). Подготовленным заранее рассолом (10 л воды:1 кг соли) всё заливается, оставляется на полмесяца.
• 3 этап: Снова сливается вся жидкость и заменяется новым тузлуком (10 кг массы: 2½ кг соли). Предварительно продукция отсортировывается, то есть удаляется растительная масса, имеющая рыжеватые оттенки цвета. Заключительно надо солить ещё 20 суток. Сырья остаётся 65%. Его хранят при прохладной —+1–+20° и влажной атмосфере (до 95%), можно в холодильнике.

Рассольный вариант

Солить папоротник в домашних условиях можно так:

1. Рахисы кладут на дно таза или широкой кастрюли.
2. Продукция полностью заливается свежеприготовленным кипятком и накрывается крышкой.
3. После того, как жидкость остужена, её сливают.

Весь процесс повторяется дважды.

Прокипячённое сырьё раскладывают по простерилизованным банкам и заливают горячим рассолом (1 л: 15 г). Банки закатывают и хранят при комнатной атмосфере несколько лет.

Двухнедельный рецепт

На приготовление этого рецепта уйдёт две недели. Особенность в том, что жидкость необходимо будет периодически сливать и добавлять заново. Зато потом блюдо порадует нежностью и мягкостью.

Для приготовления черешки промывают, режут кусочками и послойно пересыпают солью. Сверху полностью заливают водой. На поверхность кладут дощечку и устанавливают гнёт на 3 суток.

Потом выделенный сок сливают. От слитого рассола необходимо отлить ⅔ жидкости и перемешать с чистой холодной водой (⅓). Так солить ещё 4 суток.

Далее весь рассол сливают и добавляют в него ещё соли (600 г). Ставят солить снова на 3 суток.

Потом сливают только ⅓ тузлука и добавляют столько же холодной воды. Продукт солят ещё 4 суток и сливают весь тузлук, который не пригоден в пищу. Переложив папоротник по банкам, укупоривают герметично.

Закуска масляная

Этот вид закуски любят за пикантный вкус и сытность. Солить по инструкции нужно таким образом:

1. Простерилизовать банки.
2. Выложить на дно банок специи по вкусу (горошины чёрного перца, лаврушка и т. п.).
3. Поверх приправ разместить заранее приготовленный папоротник.
4. Закипятить маринад: на 1 л — 40 г соли+100 г сахарного песка. Как только немного остынет, влить столовый 6% уксус (60 мл). Этим составом заполнить банки с папоротником наполовину.
5. Раскалить постное масло (200 мл) и влить до заполнения ёмкости поверх маринада.
6. Закрутить банки, перевернуть кверху донышком, укутать толстым покрывалом на сутки, затем отправить на полку погреба или холодильника.
7. Такую закуску можно есть спустя месяц, выкладывая вместе с маринадом на ломтики белого хлеба.

Зная как солить папоротник, можно удивить гостей необычным пикантным и полезным блюдом.

Как приготовить соленые огурцы

Ферментированные соленья или соленые огурцы проходят процесс отверждения в течение нескольких недель, в ходе которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервирования. Эти бактерии также производят ароматические соединения, связанные с ферментированными солеными огурцами. За первоначальной ферментацией может следовать добавление кислоты для производства таких продуктов, как укроп или сладкие корнишоны.

Техника безопасности

Контроль кислотности

Ферментированные соленья требуют достаточной кислотности для предотвращения роста Clostridium botulinum и возможного образования токсинов.Обратитесь к разделу о кислотности пищевых продуктов и методах обработки в нашей серии статей об основах консервирования для более подробного объяснения.

Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных маринованных продуктов:

• Не изменяйте пропорции соли, продуктов или воды.
• Соль — важный ингредиент для ферментированных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, поэтому желательные бактерии могут производить молочную кислоту, необходимую для сохранения.
• Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, которые рекомендованы Министерством сельского хозяйства США, Миннесоты или другими государственными ресурсами, производителями оборудования для домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
• Обеспечьте равномерный и адекватный уровень кислоты во всем продукте, используя точное измерение и тщательное перемешивание ингредиентов.
• Соблюдайте рекомендуемые температуру, время и вес во время брожения.
• Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для производства необходимых кислот и ароматизаторов.

Посмотрите нашу 5-минутную презентацию по ферментации домашних продуктов

Узнайте, как ферментация сохраняет пищевые продукты, а методы обеспечения безопасности пищевых продуктов позволяют сбраживать безопасный продукт.

Состав

Огурцы

Выбор

Для получения оптимального качества заквашивайте огурцы в течение 24 часов после сбора. Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукты так, чтобы они хорошо вентилировались и оставались прохладными.

Очистка

• Тщательно вымойте огурцы , особенно вокруг стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
• Однако не очищает огурцы .Очистка удаляет микроорганизмы, содержащие лактобациллы, необходимые для начала процесса ферментации.
• Удалите конец цветка , чтобы предотвратить размягчение под действием ферментов.

Укроп

• Используйте чистых, свежих, свободных от насекомых кочанов укропа .
• Избегайте перезрелого, сухого коричневого укропа.
• Замороженный укроп можно использовать при хранении в герметичных контейнерах, но при этом может произойти потеря или изменение вкуса.

Соль

Используйте специальную соль для консервов , не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, которые иногда вызывают потемнение и помутнение солений.Опять же, это важный ингредиент для ферментированных продуктов, поскольку он подавляет рост нежелательных бактерий.

Не используйте меньше соли или больше воды, чем требуется для процедуры.

Вода

• По возможности используйте мягкую воду .
• Чрезвычайно жесткая вода может вызвать обесцвечивание солений, особенно если в ней высокое содержание железа.
• Некоторые типы жесткой воды можно несколько смягчить следующим способом:
  1. Кипятить воду 15 минут.
  2. Снимите накипь и дайте воде постоять 24 часа.
  3. Когда осадок осядет на дно, слейте воду сверху и используйте.

Специи

• Используйте свежие специи для лучшего аромата маринованных продуктов.
• Хранить оставшиеся специи в герметичных контейнерах в прохладном месте.

Укрепляющие вещества

Квасцы

Квасцы можно безопасно использовать для укрепления ферментированных солений.Однако в этом нет необходимости и сюда не входит.

Пищевая известь

Кальций в извести также улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо смыть.

Раствором промыть:

• Слить известково-водный раствор, промыть и снова замочить огурцы в пресной воде на 1 час.
• Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза.

Необходимое оборудование

Для измерения

• Мерные стаканы.
• Ложка.
• Кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.

Для ферментации

Соответствующие емкости, крышки и грузы

• Чистый контейнер емкостью 1 галлон необходим для каждых 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
• Емкости из пищевого пластика и стекла являются отличной заменой каменным черепкам.
• Можно использовать другие контейнеры из непищевого пластика объемом от 1 до 3 галлонов, если внутри них находится чистый пищевой пластиковый пакет.

Внимание: убедитесь, что продукты соприкасаются только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Фасовка тары с продуктом

• Упакуйте контейнер, удалив все воздушные карманы примерно на 75%, на расстоянии 4-5 дюймов от края контейнера.Полностью упакованный контейнер вызывает переполнение рассола и замедляет процесс ферментации. Менее 75% заполнения допускает слишком много кислорода.

• Не допускайте попадания кислорода, создавая анаэробную среду. Для этого огурцы держат на глубине не менее 1–2 дюймов под рассолом, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые могут появиться на поверхности.
• Для хранения огурцов в рассоле:
  • Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения.
  • Чтобы держать тарелку под рассолом, поместите на тарелку 2–3 герметичных банки с водой.
  • В качестве альтернативы можно использовать тарелку, утяжеленную очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Пакет должен быть правильно запечатан.

Емкость для хранения во время ферментации

• Накройте емкость чистым темным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.Это защищает от насекомых и переносимых по воздуху плесени, позволяя выходить газам, которые образуются во время ферментации.

• Хранить емкость в темном месте или накрывать емкость темным полотенцем. Воздействие света убьет бактерии, необходимые для ферментации вашего продукта.

• Температура и время являются важными составляющими процесса ферментации. Поддерживайте необходимую температуру и временные рамки инкубации.

• Хранить при температуре от 70 до 75 F в течение 3-4 недель во время брожения.Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно.

Контроль продукта во время ферментации

Уровень: Проверяйте уровень рассола каждые несколько дней в течение первой недели.

• Если уровень рассола упадет ниже уровня продукта в течение первой недели разбавьте 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте немного рассола на продукт, пока он не покроет смесь.Взвешиваем и накрываем.
• Не беспокойтесь, если рассол упадет на после 7-10-дневной отметки , к тому времени вы создали безопасную среду и не нужно добавлять больше рассола.

Давление: смесь станет пузырящейся, и рассол поднимется и просочится наружу в течение первой недели.

• Через день или два , если покрытие вздувается или вы не видите просачивания рассола, осторожно ослабьте крышку, пока не услышите выход газов или не увидите просачивание жидкости.

• Проверяйте его. каждые несколько дней, , чтобы сбросить давление из накапливающихся газов. Выбросьте плавающие предметы.

Пленка

Цвет и запах

• Подрумянивание, дрожжевой запах, слизь или плесень — признаки того, что ваш контейнер не герметичен. Откажитесь и начните заново, поскольку в продукте могут присутствовать споры.

• Мутный рассол или белый осадок означает, что овощ хорошо ферментирует.

Хранение ферментированных продуктов

Брожение завершено, когда прекращается выделение пузырьков.Полностью перебродившие огурцы можно хранить в оригинальных контейнерах от 4 до 9 месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень. Держите под рассолом.

Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения. Кому им:

• Вылейте рассол из кастрюли или емкости, используемой для ферментации огурцов, в кастрюлю.

• Медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.

• При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение.

• Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

• Закройте банку крышкой для консервирования и завинтите ленту.

• Обработка в автоклаве с кипящей водой на максимальной высоте в Миннесоте (2000 футов). Если высота вашего местоположения ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендуемого времени обработки.

  • пинт: 15 минут.

  • кварты: 20 минут.

Сюзанна Дриссен, консультант

.

python — как читать файл рассола?

Переполнение стека

1. Около
2. Продукты
3. Для команд

1. Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
2. Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами
3. Вакансии Программирование и связанные с ним технические возможности карьерного роста
4. Талант Нанимайте технических специалистов и создавайте свой бренд работодателя
5. Реклама Обратитесь к разработчикам и технологам со всего мира
6. О компании

.