Торт облепиха: Торт с облепиховым кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Торт с облепиховым кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Если Вы в поисках необычного и вкусного торта, то данный рецепт для Вас! Он получается невероятно вкусным и ароматным. Для крема я брала замороженную ягоду и делала из нее пюре. Вы можете использовать свежие ягоды, облепиховое варенье или джем. Угощайтесь!Смешайте и просейте муку – простую и миндальную, разрыхлитель и соль.
Разотрите с 50 мл горячей воды какао-порошок и какао-напиток.
Добавьте в масляную смесь растворенное какао, перемешайте. Введите мучную смесь и хорошо перемешайте до однородности.
Готовый корж переверните на решетку и оставьте на пару часов.
Для пюре размороженную облепиху нагрейте с сахаром – на стакан ягоды 3/4 стакана сахара, затем пробейте блендером и протрите через сито. Я брала 3 стакана ягод, немного осталось. Можно воспользоваться готовым пюре или джемом. Отмеряйте нужное количество пюре, подогрейте и растворите в нем замоченный по инструкции желатин.
Маскарпоне комнатной температуры взбейте с частью ягодного пюре до однородности.
Разрежьте корж пополам и пропитайте его облепиховым сиропом. Выложите один корж в разъемную форму и смажьте половиной крема. Повторите процедуру.
Приготовьте украшения для торта. Я делала цветы из мандаринов и шмеликов из абрикосов. Добавила свежей мяты, сахарные бусинки и бабочек.
Украсьте торт и подавайте. Приятного чаепития!
Облепиховый муссовый торт с шоколадом
Когда кажется, что ни себя, ни других уже никаким десертом удивить не получится: забудьте! Выбросите эту мысль из своей головы! Облепиховый муссовый торт — хороший тому пример. Вы только посмотрите, какой красивый он получился! И это все без грамма красителя!
Торты тортами, но Вы мне лучше расскажите: как Вы выбираете десерт, который хотите приготовить? Вот у меня все сложно. Вы не поверите, как сильно все зависит от настроения. Нет настроения? Не беритесь за сложный рецепт и не экспериментируйте! На тот момент я только знала, что хочу порадовать Никиту после защиты диплома и приготовить ягодный торт. Но вот досада: в начале июня с выбором ягод как-то не густо. Давно хотела испечь морковный торт, да как-то повод не подходящий. Что общего между морковкой и облепихой, спросите Вы? Видимо, рыжий цвет, к которому я не равнодушна. Так и пришла к торту из облепихи.
Скрывать не буду: придумать новый десерт для меня нелегко. Видимо, еще не до конца изучила все секреты и тонкости кулинарии. Но как только я увидела облепиховый муссовый торт на сайте three-passions, я сразу же поняла, что это именно то, что нужно. Вот только бисквит сделала на свое усмотрение. Секрет моего вдохновения прост: красивые фотографии и, конечно же, «рабочий» рецепт, приготовив по которому гарантированно получится нечто вкусное. Надеюсь, у меня тоже получится вдохновить Вас своими фотографиями. Декор получился просто потрясающий!
Сложные рецепты меня уже не пугают. На приготовление данного облепихового торта ушло где-то 4–5 часов с учетом уборки на кухне и приготовления «икринок». При наличии времени, конечно, удобно разбить весь процесс на 2 дня. Кстати, насчет «икринок». Это всего лишь облепиховое пюре с загустителем, но можно сказать, что и молекулярная кухня:) «Икра» здесь только ради украшения и особого вкуса от нее ожидать не стоит. Зато процесс приготовления был интересным! Если Вам есть куда потратить свое драгоценное время, украсьте торт просто облепихой:)
Самое интересное начинается в тот момент, когда начинаешь резать торт. Это как «черный ящик»: никогда не знаешь, что получилось внутри. Трудно передать словами свои чувства, когда я увидела идеально ровный разрез этого облепихового торта! До сих пор не верю, что способна сделать такую красоту своими руками:)
Что я все про красоту, да про красоту, ведь вкус ничуть ей не уступает! Миндальный бисквит дополняет шоколадный ганаш, а завершает это все облепиховый мусс, который чем-то напоминает крем для тирамису. Если хотите более выраженный вкус облепихи, добавляйте в мусс меньше сахара.
Перед приготовлением обязательно прочитайте рецепт от начала до конца! Обратите внимание на замечания!
Ингредиенты:
Для бисквита
- 100 г размягченного сливочного масла
- 75 г сахара
- 2 яйца
- 100 г сметаны
- 80 г муки
- 50 г миндальной муки
- 2 ст.л. какао
- 5 г разрыхлителя
Для шоколадного ганаша
- 110 г сливок
- 80 г облепихового пюре
Для облепихового мусса
- 50 г воды
- 170 г сахара
- 4 желтка
- 300 г маскарпоне комнатной температуры
- 100 г облепихового пюре
- 220 г сливок от 33%
- 12 г листового желатина
Для желе
- 200 г отвара облепихи
- 25 г сахара
- 10 г желатина
Для «икринок»
- 180 г отвара облепихи
- 3 г агар-агара
- 1 стакан охлажденного растительного масла без запаха
Способ приготовления:
Бисквит
Духовка 190º. Форма для выпечки диаметром 24 см.
- Сливочное масло взбейте с сахаром до состояния крема.
- Продолжая взбивать, по одному введите яйца. Взбивайте до однородности. Введите сметану и перемешайте.
- Добавьте просеянную муку и какао, миндальную муку, разрыхлитель. Замесите тесто.
- Форму диаметром 24 см застелите бумагой для выпечки, поверх вылейте подготовленное тесто и выпекайте бисквит в разогретой духовке 35–40 минут.
- Из остывшего бисквита вырежьте круг диаметром 22 см. Если получился «горбик» сверху, срежьте его. У меня все получилось ровно.
Шоколадный ганаш
Форма для выпечки диаметром 22 см.
- Шоколад растопите на водяной бане.
- Сливки подогрейте и затем влейте в растопленный шоколад. Размешайте до однородности. Добавьте облепиховое пюре.
- Бисквит переложите в разъемную форму диаметром 22 см, сверху вылейте шоколадный ганаш и отправьте в холодильник до застывания.
Облепиховый мусс
Форма для выпечки диаметром 24 см.
- Воду налейте в ковшик, всыпьте сахар и варите сироп до полного растворения сахара.
- Желтки взбейте миксером до образования пышной массы. Продолжая взбивать, тонкой струйке влейте сахарный сироп. Взбивайте до остывания смеси.
- Желатин замочите в облепиховом пюре. Как только он набухнет, слегка подогрейте смесь до полного растворения желатина.
- Маскарпоне разотрите лопаткой и аккуратно вмешайте во взбитые желтки. Туда же добавьте облепиховое пюре с желатином.
- Сливки взбейте до образования мягких пиков. Аккуратно партиями вмешайте их в облепиховую смесь. Старайтесь не нарушить воздушность мусса.
- В форму для выпечки диаметром 24 см в центр уложите бисквит с шоколадным ганашем. Сверху выложите получившийся облепиховый мусс, разровняйте. Уберите в холодильник до полного застывания.
Желе
- Замочите желатин в отваре. Когда он набухнет, добавьте сахар и слегка подогрейте смесь до растворения желатина.
- Немного остудите и вылейте поверх застывшего мусса.
«Икра»
Шприц без иглы.
- Смешайте агар-агар с отваром, дайте немного постоять. Как только он набухнет, доведите смесь до кипения и поварите 1–2 минуты.
- С помощью шприца без иглы набирайте полученную смесь и капайте в ледяное растительное масло. Капли превратятся в икринки. Если смесь начнет застывать, снова подогрейте её (в этом вся прелесть агар-агара в отличие от желатина). Весь смысл в том, что горячий раствор контактирует с ледяным маслом, образовывая таким образом шарик.
- Получившуюся «икру» откиньте на сито и тщательно промойте холодной водой. Украсьте получившийся торт.
Замечания:
- Не забудьте заранее достать из холодильника сливочное масло, маскарпоне и яйца. Они должны быть комнатной температуры. Это важно!
- Не забудьте заранее охладить растительное масло. Уберите его на пару часов в морозилку.
- Для получения миндальной муки можете перемолоть в блендере цельные орехи. В данном случае мелкий помол не обязателен.
- Еще раз обратите внимание на то, что в данном рецепте необходимо 2 формы для выпечки разного диаметра (в моем случае это 22 см и 24 см), каждая из которых со съемными бортиками.
- Всего у меня было 300 г замороженной облепихи, которую я измельчила погружным блендером и затем протерла через сито. Получилось где-то 180 г облепихового пюре. Для получения облепихового отвара смешайте оставшийся жмых с 400 г воды, доведите до кипения, поварите 1–2 минуты, процедите и остудите.
- Во всех десертах я предпочитаю использовать листовой желатин. Мне он кажется значительно лучше качеством.
Приятного аппетита!
Если рецепт Вас впечатлил, расскажите о нем друзьям. Может, они тоже захотят попробовать?:)
P.S. Нет времени готовить, а попробовать торт очень хочется? Я могу приготовить его для Вас! Пишите в комментарии или социальные сети.
Похожее
Муссовый торт с глазурью
Наверное, большинство женщин с радостью провели бы день рождения вне кухни. Но только не такие маньяки, как я:) Праздник? Чудно! Это же прекрасный повод испробовать новый торт! Непременно особенный какой-нибудь торт! Побродив по интернету, я решила заглянуть к проверенному источнику-учителю-вдохновителю и увидела великолепные муссовые пирожные с облепихой! Вот оно! Я же обожаю облепиху, и все у нас её любят, а делаем что-то с ней крайне редко: в свежем виде этого зверя у нас почти не найти, и даже замороженный стоит, как самолёт. Короче, недолго думая, взялась я готовить облепиховый муссовый торт с глазурью из облепихи же!
Признаться, заинтриговала меня эта глазурь: просто зеркальную я уже не раз делала, а здесь что-то новенькое. Состав вообще интересный:
Я старалась послушно следовать оригинальному рецепту, и уточнения у меня будут, пожалуй, только в отношении количества ингредиентов: всё-таки я делала не пирожные, а торт. А получился он просто великолепным! Очень вкусным, ароматным, ярким и действительно необычным! Правда, глазурь толстовата, но, надеюсь, практика мне в помощь — и всё получится!
Если и вы хотите приготовить для домашних что-то из ряда вон выходящее, решайтесь на этот десерт! Рассказываю, как.
Нам понадобятся формы диаметром 18 и 20 см и облепиха (свежая или замороженная). У меня было 600 г замороженной, и этого количества оказалось впритык, поэтому я рекомендую брать не меньше 700 г. Ягоду нужно измельчить блендером и протереть через сито. Так мы получим пюре, с которым и будем дальше работать. В первую очередь, сделаем…
…облепиховое желе.
Для желе, чтобы слой его получился потолще и красивее смотрелся в торте, я бы советовала взять 300 г пюре. (На фото видно, что моё желе двухслойное: как уже говорила, я немного не рассчитала, а разбавить пюре водой сразу не догадалась. Пришлось варить из жмыха компот, добавлять в него желатин и делать «добавку». Вот они — «приключения на кухне»!:)) Замачиваем 6 г порошкового желатина 30 г холодной воды (1:5). Доводим пюре с 70 г сахара до кипения и полного растворения сахара. Распускаем желатин на водяной бане и добавляем к пюре. Хорошо перемешиваем и заливаем в форму диаметром 18 см (если она металлическая, нужно проложить её пищевой плёнкой, чтобы легче извлечь готовое желе, с силиконовой этого делать не нужно). Остужаем до температуры, при которой наше будущее желе уже можно поставить в морозилку, не испортив её. На пару часов забываем о нём. Займёмся…
…шоколадным бисквитом без муки.
Сразу скажу, бисквит я делала на 3 яйца, и этого оказалось много. Бисквит получился высоким и несмотря на то, что вне духовки немного съёжился и опустился, всё равно был великоват для муссового торта. Я разрезала его вдоль, и одну половину просто слопала с чаем:) Вкуснейший сам по себе! Но вообще на форму 18 см в диаметре советую брать 2 яйца.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Прокладываем форму бумагой для выпечки. 45 г тёмного шоколада и 20 г сливочного масла растапливаем на водяной бане. По одному добавляем желтки, всякий раз хорошо перемешивая. Белки взбиваем до крепкой пены, добавляем 27 г сахара и продолжаем взбивать до плотности и блеска. Не усердствуем, перебивать не стоит. Белки готовы, если не выпадают из перевёрнутой чаши. Силиконовой лопаткой аккуратно, складывающими движениями снизу вверх — стараемся сохранить воздушность теста! — подмешиваем белки к шоколадно-масляно-желтковой смеси. Выливаем готовое тесто в форму, разравниваем и отправляем в духовку. Выпекаться такой бисквит будет примерно 15 минут. Как всегда при выпечке бисквитов, минимум первые 10 минут духовку не открываем. Готовность проверяем тоненькой шпажкой. Бисквит получится очень воздушным, нежным и хрупким. Вне духовки он осядет и чуточку съёжится, не пугайтесь:) Дайте ему полностью остыть. А пока приготовим…
…крустийант с миндальным пралине.
Ну, во-первых, о пралине. Это кондитерский компонент, который добавляют в конфеты, пирожные, торты. Грубо говоря, это ореховая паста с карамелью. Пралине я тоже научилась делать у Оли, за что всегда её благодарю! Обычно я делаю пралине из 200 г миндаля, чтобы, как говорится, два раза не вставать:) Его получается довольно много, и, т. к. оно прекрасно хранится, по мере необходимости я использую его в десертах. Значит, берём 200 г миндаля (половину миндаля можно заменить фундуком) и прогреваем его в духовке до 120 градусов. В толстостенную кастрюлю кладём 150 г сахара, наливаем 35 г воды и, помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Продолжаем варить на среднем огне до 116 градусов или пробы на мягкий шарик (зачерпнуть ложкой немного сиропа, быстро остудить в ледяной воде, снять сироп с ложки и попробовать слепить шарик, который легко мнётся. Получилось? Значит, готово!). В сироп добавляем горячие орехи и, постоянно мешая, варим теперь уже всё вместе. Это займёт некоторое время, наберитесь терпения. Сначала орехи покроются сахарной корочкой, а потом сахар расплавится и приобретёт коричневый цвет и тягучую консистенцию. Получатся орехи в карамели! Выложим их на смазанную растительным маслом бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Полностью остудим. Положим в чашу блендера (он должен быть достаточно мощным). Измельчим до состояния пасты. Это тоже произойдёт не сразу: сначала будет просто крупная крошка, постепенно она будет становиться мельче, а потом из орехов начнёт выделяться масло и в определённый момент получится нужная пастообразная консистенция, вы это поймёте! Пралине нужно переложить в банку с крышкой и хранить в прохладном тёмном месте: в шкафу или холодильнике.
Во-вторых, собственно, крустийант! Французское слово croustillante означает «хрустящий (на зубах)», и этим, собственно, всё сказано. Крустийант (а ещё в рунете можно встретить крустилант и даже крутиянт) — это хрустящий слой в десерте! Обычно в его состав входит пралине, вафельная крошка и шоколад. Вафельную крошку можно сделать из готовых вафельных коржей, купленных в магазине. Или измельчить самые простые кукурузные хлопья для завтрака. Что я и сделала.
Итак, для хрустящего слоя растапливаем на водяной бане или в микроволновке 30 г тёмного шоколада, смешиваем его с 66 г пралине и добавляем 28 г мелко молотых кукурузных хлопьев. Перемешиваем, равномерно наносим на бисквит и помещаем его в морозилку. Уф, важный этап позади! Но отдыхать рано: впереди — самое интересное и, как мне показалось, самое сложное по технологии…
…облепиховый мусс!
6 г порошкового желатина замачиваем в 30 г холодной воды. 2 желтка и 75 г сахара помещаем в кастрюльку, ставим на водяную баню и хорошо взбиваем миксером. Масса увеличится в объёме и побелеет. В другой кастрюльке доводим до кипения 125 г облепихового пюре. Не прекращая взбивать тонкой струйкой вводим пюре в желтки. Снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса полностью не охладится. Подогреваем 35 г инвертного сиропа. Миксером с чистыми сухими венчиками взбиваем 2 белка в крепкую пену, тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем до плотности. Распускаем желатин на водяной бане или в микроволновке, тонкой струйкой вливаем в белки, не прекращая взбивать. В отдельной посуде взбиваем 200 г сливок 33% до устойчивости. Силиконовой лопаткой аккуратно, стараясь сохранить воздушность структур, добавляем в белки желтково-облепиховую массу и взбитые сливки. Готово! Теперь пора…
…собирать торт!
Современные муссовые торты чаще всего собираются вниз головой. Так мы и будем делать. Но сначала подготовим форму. Для этого количества ингредиентов нам подойдёт форма диаметром 20 см. Если у вас, как и у меня, есть раздвижное кольцо, ставим его на идеально ровную поверхность (например, на разделочную доску или противень), заранее порытую плотной плёнкой без складок. Любые неровности отпечатаются на замороженном торте, и глазурь не сможет их скрыть. Бока формы тоже прокладываем плёнкой. Говоря «плёнка», я не имею в виду пищевую! Она тонкая, ляжет складками, а бока ею вообще не получится проложить! Берите плотный полиэтилен, или специальную бордюрную ленту-плёнку для сборки тортов, или ацетатную плёнку, обычно используемую для работы с шоколадом. Именно они дадут в результате идеально ровную поверхность. Честно, я никогда не пробовала делать такие торты в других формах, но знаю, что и в нераздвижных кольцах, и в обычных разъёмных, и в силиконовых их тоже собирают.
Чтобы мусс не вытек по краям, а быстрее схватился, нужно немного подморозить форму, отправив её минут на 10 в морозилку. В это время можно достать замороженное желе и извлечь его из формы. Для этого я использую такой непрофессиональный, но действенный метод: прохожусь горячей струёй фена по стенкам формы в течение минуты. Достаём желе, освобождаем от плёнки. В охлаждённую форму выливаем половину мусса (лучше взвесить и разделить на равные части), кладём на него замороженное желе, его края будут в муссе немного утопать, туда же выливаем вторую часть мусса, сверху выкладываем замороженный бисквит хрустящим слоем вниз и слегка вдавливаем его в мусс. Ставим в морозилку минимум на 4-5 часов, лучше на ночь. А пока можем приготовить…
…глазурь из облепихи.
Впрочем, её вы можете сделать и утром, перед тем, как заливать ею торт. Для неё 8 г порошкового желатина замачиваем в 40 г холодной воды. Растапливаем 100 г белого шоколада. Доводим до кипения сливки от 20%. Также доводим до кипения 100 г облепихового пюре, 50 г сахара и 100 г инвертного сиропа. Смешиваем сливки и облепиховую массу. Распускаем желатин, добавляем в получившуюся смесь, перемешиваем. Добавляем шоколад. Пробиваем блендером. Если образовалось много пузырьков, процеживаем через мелкое сито. Остужаем до 28-30 градусов. Как всегда в таких видах глазурей, это критично и без кулинарного термометра лучше даже не пытаться: определить правильную температуру на ощупь очень сложно, а неправильная всё испортит. Если готовили глазурь заранее, до этой температуры нужно будет подогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешать, снова подогреть и т. д.). Отмечу, что краситель я не использовала: облепиха сама дала красивый сочный цвет.
Предфинальный штрих!
Самый опасный, потому что от него во многом зависит вид готового торта. Да, мы будем заливать наш торт глазурью. Доводим её до рабочей температуры. Заранее готовим рабочее место. Можно заливать на решетке, поставив её на противень или поднос. Кто-то использует тарелку. Я делаю это обычно на высокой банке для хранения продуктов. Переворачиваю её вверх дном и ставлю на противень, она достаточно устойчива. Вынимаю торт из морозилки, аккуратно освобождаю от формы, ставлю на банку бисквитом вниз, снимаю плёнку и начинаю лить глазурь на торт. Нужно дать ей самой распределиться и не пытаться чем-либо помочь. С торта она будет стекать, и остатки можно собрать и съесть, потому что в этот раз их не будет слишком много, а когда много, то можно использовать для других изделий. Излишки глазури обычно снимают с верха торта одним движением ножа, но, честно говоря, у меня это пока получается так себе, что и видно по разрезу: глазурь толстовата. На вкусе, однако, это никак не отразилось, а мои домашние совершенно не обратили на это внимания!:)
Украшаем торт!
А вот теперь точно — закругляемся. Украсить вы можете, как пожелаете. Я украсила молотым миндалём, кондитерскими бусинами и темперированным шоколадом. Но о шоколаде как-нибудь в другой раз:)
Обязательно попробуйте этот волшебный торт! Весёлых кулинарных приключений!:)
Облепиховый торт — 27 рецептов: Торт
Заварной крем для профитролей:
вода – 110 мл
кукурузный крахмал – 20 гр.
какао – 10 гр.
Ванильный крем – брюле:
Облепиховое суфле:
облепиха протертая – 80 мл.
шоколад белый – 50 гр.
желатин порошковый – 25 гр.
сливки 35% — 350 мл
сахар – 2 ст.л.
облепиха протертая – 150 гр.
разрыхлитель – 1+1/3 ч.л.
желток – 3 шт.
Шоко — прослойка:
масло – 50 гр.
сахар – 150 гр.
мука черемуховая -50 гр.
соль – 1 щеп.
Профитроли:
сахар 90 гр.
миндальный ликер – 2 ст.л.
яйцо – 2 шт.
масло слив. – 140 гр.
молоко сгущ. – 1/2 бан.
мука – 95 гр.
молоко – 200 мл
сода – 1 щеп.
фисташковая крошка – 3 ст.л.
белок – 5 шт.
Бисквит:
масло растит. — 80 мл.
белок – 4 шт.
сливки 50% – 200 мл
сахар – 250 гр. (200+50)
Желе для оформления верха:
вода – 125 мл.
мука пшеничная – 120 гр.
ваниль – 1/2 стручка
сливки 35% — 100 мл
кофейный шоколад – 100 гр.
ваниль – 1/2 палочки
желатин – 0.5 ч.л.
крепкий кофе – 85 мл
вода – 50 мл
1 день. Для бисквита: Сварить крепкий кофе, остудить и отмерить 85 мл.
Яйца соединить со 110 гр. сахара и взбить в пышную пену.
Добавить растительное масло и остывший кофе. Перемешать.
Муку черемуховую, пшеничную, какао, соду и разрыхлитель просеять. Аккуратно перемешать.
Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли, постепенно добавив 40 гр. сахара. Взбитые б…
теги: заварной крем желе бисквит профитроли шифоновый бисквитПотрясающе вкусный облепиховый торт «Юрате». Способ приготовления.
Соскучились за десертами? А мы для Вас нашли рецепт вкуснейшего торта «Юрате».Скорее запасайтесь ингредиентами и удивляйте своих родных и близких лучшими десертами шеф-кондитеров!
Состав:
Хрустящий слой с белым шоколадом и воздушным рисом; бисквит с шампанским и облепихой; Компоте с облепихой, мандарином и физалисом; крем-брюле с крем-чиз; мусс «чиз-кейк», шоколадный декор и белая зеркальная глазурь.
На три формы Silikomart Universo or Eclips
Три кольца 16 см в диаметре
Три кольца 20 см в диаметре
Décor: Silikomart Mini Pearl
Способ приготовления:
Хрустящий слой с белым шоколадом и воздушным рисом:
- 150 г муки
- 70 г миндальной муки
- 70 г сахара
- 4 г разрыхлителя
- 130 г сливочного масла, размегченного
- 4 г соли
- 40 г яичных желтков
- 240 г белого шоколада
- 25 г растительного масла без запаха (виноградной косточки)
- 60 г воздушного риса
- 60 г вафельной крошки (paillete feuiletine)
Способ приготовления:
В чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» перемешивать на средней скорости муку, миндальную муку, сахар, разрыхлитель, сливочное масло и соль, затем добавьте яйца. Распределите тонким слоем по противню, застеленному силиконовым ковриком и выпекайте в заранее разогретой духовке до 160С около 10-15 минут.
Дайте коржу остыть и затем поломайте на кусочки. Пробейте в фуд-процессоре, добавляя растопленный шоколад, растительное масло. Перемешайте силиконовой лопаточкой и в конце добавьте воздушный рис и вафельную крошку.
Выложите в 3 кольца 18-20 см в диаметре и заморозьте.
Бисквит с облепихой и шампанским:
- 190 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 100 мл шампанского
- 45 г сливочного масла, сильно размягченного
- 80 г желтков
- 160 г яичных белков
- 170 г сахара
- цедра 1 лимона
- 200 г пюре облепихи
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175С.
В глубокую миску просейте муку с солью и разрыхлителем.
Взбейте яичные белки со 100 г сахаром и щепоткой соли до плотных пиков. В отдельной миске венчиком разотрите яичные желтки со сливочным маслом и сахаром. Затем поочередно примешивайте просеянные сухие ингредиенты с цедрой и шампанским. Затем примешайте пюре из облепихи. В конце деликатно примешайте взбитые в меренгу белки.
Распределите тесто по трем кольцам 14 см в диаметре и выпекайте в заранее разогретой духовке 15-20 минут.
Крем-брюле чиз-кейк:
- 200 г сливочного сыра «Филадельфия»
- 120 г коричневого сахара
- 120 г яичного желтка
- 200 г сливок 33%-35%
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 150°С.
Коричневый сахар поджечь слегка горелкой. Затем пробить в кофемолке до состояния порошка. Смешать с с желтками. Доведите сливки до кипения и вылейте в желтки. Примешайте крем-чиз. Распределите по 3 кольцам 14-16 см в диаметре и выпекайте 15-20 минут до готовности. Остудите и затем заморозьте.
Компоте с облепихой, мандарином и физалисом:
- 600 г пюре облепихи 100%
- 300 г физалиса
- 600 г мякоти мандарина
- 200 г абрикосов, порезанных на кусочки
- 3 стручка ванили
- 3 г пектина NH
- 120 г сахара
- 20 г желатина
Способ приготовления:
Варить все, кроме желатина, до консистенции джема. Снять с огня, добавить желатин и распределить по 3 кольцам поверх замороженного крем-брюле и по 3 кольцам 14-16 см в диаметре.
Остатки желе пробить блендером и протереть через сито, отсадить в 6 форм Silikomart Mini Pearl для декора и заморозить.
Pate a bombe:
- 60 г воды
- 180 г сахарного песка
- 80 г яичных желтков
Способ приготовления:
Приготовьте сахарный сироп: нагрейте воду и сахар до 121С. Взбейте желтки на большой скорости миксера, постепенно вливая тоненькой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не посветлеет. Снизьте скорость до средней и взбивайте, пока масса не остынет.
Мусс чиз-кейк:
- 20 г желатина
- 245 г pate a bombe
- 385 г cream cheese (Филадельфия, Альметте)
- 30 г сахарной пудры из коричневого сахара
- 500 г слегка взбитых сливок
- Цедра 2 лимонов
- 2 стручка ванили
Способ приготовления:
Залейте желатин холодной водой. Коричневый сахар сложить в кофемолку и сделать из него пудру. Взбейте сливки до мягких форм пик и уберите в холодильник. K pate a bombe примешайте цедру и семена ванили. Выложите крем-чиз в небольшую кастрюльку. Поставьте ее на водяную баню и расплавьте крем, сильно не нагревая. Затем добавьте сахарную пудру из коричневого сахара, набухший и отжатый желатин. Перемешайте. Введите в теплую массу взбитые с сахарным сиропом желтки. И в последнюю очередь аккуратно, снизу вверх, примешайте взбитые сливки.
Белая зеркальная глазурь:
- 250 г воды
- 450 г сахара
- 450 г глюкозы
- 450 г белого шоколада
- 45 г желатина
- 320 г сгущенного молока
- 180 г нейтрального геля
- Белый пищевой краситель
Способ приготовления:
Желатин замочить.
Довести до кипения воду, сахар, глюкозу. Снимите с огня, добавьте желатин. Вылейте все в шоколад, пробейте блендером. Добавьте сгущенное молоко и нейтральную глазурь. Еще раз пробейте блендером вместе с красителем. Рабочая температура 30С.
Сборка:
На дно формы положить бисквит. Закрыть муссом. Выложить замороженный диск с крем-брюле и компоте, закрыть муссом до верху. Заморозить.
С утра покрыть торт белой глазурью и переставить на диск хрустящего слоя. Вторую часть компоте покрыть нейтральной глазурью и переставить в центр торта.
Облепиховый торт » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Сегодня я порадую Вас доступным эксклюзивом. Это значит, что приготовить облепиховый торт, в принципе может каждый, да вот знают про него не многие. А мы как раз давно хотели сделать домашний торт. Но всё не было времени, то вещи собирали, то разбирали. Собственно нашли миксер, и нашему желанию стало суждено сбыться.
Ингредиенты для облепихового торта:
один стакан сметаны
один стакан сахара
два яйца
два полных стакана, без горки муки
одна столовая ложка соды
сметанный крем (700 гр. сметаны со стаканом сахара)
Приготовление облепихового торта:
В ёмкость для смешивания теста положить сметану, варенье из облепихи, яйца, весь сахар. Перемешать указанные ингредиенты миксером.К жидкой части теста для облепихового торта добавить муку, частями. Вместе с мукой добавлять соду. Тесто перемешивать во время добавления муки до однородной массы. Соду гасить не нужно. Когда введёте всю муку, получится достаточно жидкое тесто.
Мы выпекаем облепиховый торт за один приём, в глубокой сковороде диаметром 26 см. Противень хорошо смазать сливочным маслом. Схема выпекания: 15 минут при 220 градусах Цельсия, после чего уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать ещё 15 минут. Под конец досушиваем корж 10 минут на 180 градусах. При такой схеме получается один большой корж, который нужно резать на три слоя. При этом корж может слегка подгореть. Горелки легко удаляются. Но при этом не нужно увлекаться, можно случайно съесть половину торта.Возможно, испечь этот торт, разделив тесто на два коржа. При этом выпекать на 220 градусах по 20 минут. В этом случае коржи не должны подгореть.
Но, по сути, облепиховый торт, это торт на сметане. А с ним лучше обрезать горелки, чем торт упадёт. По этому, мы всегда пользуемся первым методом.
Готовый корж разрезать на слои. Смешать сметанный крем. Сформировать торт, смазывая кремом из сметаны. И отправить его в холодильник на два-три часа. Обращаю внимание, этот торт не пропитывается.
Сегодняшний облепиховый торт был просто долгожданным лакомством, которое мы особо не украшали. При этом его вполне можно поставил на любой праздничный стол. Торт настолько вкусный, что за чаепитие мы вчетвером умяли ровно половину.
Приятного аппетита!!!
Торт с Облепиховым кремом! Яркое удовольствие!
Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вам приготовить очень вкусную выпечку! Торт с Облепиховым кремом! Яркое удовольствие! Легко приготовить! Рассыпчатый корж из песочного теста, шоколадный ганаш и крем на облепиховом соке дают очень интересное сочетание вкусов! Готовьте со мной! Приятного Вам аппетита!
Ингредиенты
| мука | 150 гр |
|---|---|
| сахар | 50 гр |
| разрыхлитель теста | 5 гр |
| соль | 3 гр |
| масло сливочное | 60 гр |
| яйцо куриное | 1 шт |
| сливки жирные | 30 мл |
| шоколад горький | 100 гр |
| сливки жирные | 100 гр |
| сок облепихи | 400 мл |
| сахар | 200 гр |
| масло сливочное | 50 гр |
| желтки куриные | 3 шт |
| крахмал кукурузный | 40 гр |
Общая информация
Сложность
Легкий
Видеорецепт
1. Делаю крем! Облепиху нужно перебрать, помыть и измельчить блендером! Процедить через сито, хорошо отжав сок! В сок добавить сахар, растопленное сливочное масло, желтки, кукурузный крахмал и все тщательно перемешать, чтобы не было комочков!Смесь переливаю в кастрюлю с толстым дном, ставлю ее на плиту и на слабом огне прогреваю смесь до загустения при постоянном помешивании! Пробую смесь на вкус и по необходимости добавляю сахар!Крем загустел! Убираю кастрюлю с плиты и даю крему полностью остыть! Если в креме образовались комочки, нужно протереть его через сито! Пока крем остывает, его нужно очень часто перемешивать, иначе на нем образуется корочка и еще он может застыть одним куском, если его не перемешивать!
Делаю ганаш! Нужен шоколад! Можно взять горький или молочный! Я беру горький шоколад! Измельчаю его, заливаю очень горячими (но не кипящими) жирными сливками и хорошо перемешиваю до полного растворения шоколада! Даю ему остыть!Затем на 30 минут ставлю гашаш в холодильник, чтобы он охладился! Затем взбиваю его (венчиком или миксером)!Готовый ганаш должен поменять цвет, стать более светлым, воздушным и эластичным, как крем!
Приготовлю корж! В миску просею муку, добавлю к ней соль, сахар, разрыхлитель, все перемешаю!Затем добавлю холодное порубленное сливочное масло, перетру его руками с мукой, чтобы получилась крошка!В крошку добавлю сливки (можно заменить сметаной) и куриное яйцо! И замешу однородное тесто, положу его в пакет и уберу в холодильник на 30 минут, чтобы оно отдохнуло!Тесто получается мягкое, рыхлое, липковатое, но пластичное, хорошо держит форму! Отдохнувшее тесто распределяю ровным слоем по дну формы, застеленной бумагой для выпечки (маслом ее я не смазываю)! Если тесто липнет к рукам, нужно смазать их растительным маслом! Щедро накалываю вилкой, чтобы тесто при выпечке не вздувалось, и ставлю выпекать в заранее разогретую до 180 град духовку на 20 минут! Корж должен слегка подрумяниться!Готовый корж освобождаю от формы и бумаги, кладу на тарелку, на которой буду собирать торт и даю остыть! Делать это нужно аккуратно, так как корж из песочного теста и хрупкий!
Собираю торт! Чтобы слои получились равными, торт нужно собирать в кольце! Остывший корж промазываю ровным слоем ганаша! Если ганаш готовился заранее, застыл и не хочет намазываться, можно его прогреть в микроволновке, поставив в нее ганаш на 10-15 секунд! Корж с ганашем ставлю в холодильник на несколько минут, чтобы слой ганаша застыл!Затем на ганаш выкладываю остывший до чуть теплого крем и выравниваю его! Торт убираю в холодильник на несколько часов! Лучше не менее, чем на 6 часов, я убираю на ночь! Тогда все слои хорошо застынут, крем не будет тянуться за ножом при нарезании и идеально будет держать форму!Готовый торт украшаю кокосовой стружкой и ягодами облепихи!
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Торт из облепихи. Изображение фруктов, закуска
Похожие изображения
Чизкейк с облепихой и пирожным
Торт из облепихи
Облепиховый торт с фруктовым сорбетом и клубникой
Чизкейк с облепихой на тарелке
Торт Entremet с медом, облепихой и абрикосом
Торт из облепихи
Торт из облепихи и клюквы
Кусочки тыквенного торта, покрытые сливочным сыром и компотом из облепихи
Медовик полить шоколадом и декорировать грушами и облепихой на деревянном столе.Сладкий осенний натюрморт
Торт из облепихи
Вишневый торт со взбитыми сливками и стаканом облепихового чая на деревянном столе
На деревянном столе на голубой тарелке творожный пирог с облепихой. Украшен цветами и веточкой в виде бедра.
Русская пастила. Здоровые сырые веганские закуски. Фруктовый торт на тарелке на столе.Варенье из облепихи в миске. Ложка и нож десертные
Торт с малиной, черникой и облепихой, посыпанный сахарной пудрой на черной тарелке
.Торт из облепихи. Изображение апельсина, запеченного
Похожие изображения
Торт из облепихи
Торт из облепихи и клюквы
Кусочки тыквенного торта, покрытые сливочным сыром и компотом из облепихи
На деревянном столе на голубой тарелке творожный пирог с облепихой.Украшен цветами и веточкой в виде бедра.
Русская пастила. Здоровые сырые веганские закуски. Фруктовый торт на тарелке на столе. Варенье из облепихи в миске. Ложка и нож десертные
Вкусный шоколадный торт со свежей клюквой, облепихой и i
Вишневый торт со взбитыми сливками и стаканом облепихового чая на деревянном столе
Торт с малиной, черникой и облепихой, посыпанный сахарной пудрой на черной тарелке
Чизкейк с облепихой и пирожным
Вкусный торт из облепихи
Торт из облепихи
Облепиховый торт с фруктовым сорбетом и клубникой
Чизкейк с облепихой на тарелке
Торт Entremet с медом, облепихой и абрикосом
.Торт из облепихи. Изображение яркого, коричневого
Похожие изображения
Торт из облепихи и клюквы
Кусочки тыквенного торта, покрытые сливочным сыром и компотом из облепихи
На деревянном столе на голубой тарелке творожный пирог с облепихой. Украшен цветами и веточкой в виде бедра.
Торт из облепихи
Русская пастила.Здоровые сырые веганские закуски. Фруктовый торт на тарелке на столе. Варенье из облепихи в миске. Ложка и нож десертные
Вкусный шоколадный торт со свежей клюквой, облепихой и i
Вишневый торт со взбитыми сливками и стаканом облепихового чая на деревянном столе
Торт с малиной, черникой и облепихой, посыпанный сахарной пудрой на черной тарелке
Чизкейк с облепихой и пирожным
Торт из облепихи
Торт из облепихи
Облепиховый торт с фруктовым сорбетом и клубникой
Чизкейк с облепихой на тарелке
Торт Entremet с медом, облепихой и абрикосом
.Пирожное из облепихи. Изображение праздника, торт
Похожие изображения
Торт из облепихи и клюквы
Кусочки тыквенного торта, покрытые сливочным сыром и компотом из облепихи
Медовик полить шоколадом и декорировать грушами и облепихой на деревянном столе. Сладкий осенний натюрморт
Торт из облепихи
На деревянном столе на голубой тарелке творожный пирог с облепихой.Украшен цветами и веточкой в виде бедра.
Русская пастила. Здоровые сырые веганские закуски. Фруктовый торт на тарелке на столе. Варенье из облепихи в миске. Ложка и нож десертные
Вишневый торт со взбитыми сливками и стаканом облепихового чая на деревянном столе
Торт с малиной, черникой и облепихой, посыпанный сахарной пудрой на черной тарелке
Вкусный шоколадный торт со свежей клюквой, облепихой и i
Чизкейк с облепихой и пирожным
Вкусный торт из облепихи
Торт из облепихи
Облепиховый торт с фруктовым сорбетом и клубникой
Чизкейк с облепихой на тарелке
.