Заготовка мяты на зиму заморозка: Можно ли замораживать мяту: три способа сохранить ее свежей и ароматной до весны

Как сохранить свежую мяту на зиму, как правильно заморозить: способы заготовки

Мята — многолетняя культура, богатое эфирными маслами и витаминами. Трава, собранная с грядки, вянет в течение нескольких часов. Заморозка и сушка помогут сохранить все полезные свойства растения на длительный срок. Важно вовремя собрать и правильно подготовить листья к долгому хранению. Замороженная мята не подвергается многократной разморозке и повторной заморозке. Сухая трава хранится в сухом темном месте.

Полезные свойства мяты

Известно около 300 видов мяты. Среди них встречаются дикорастущие и культурные сорта. Мята перечная — самый известный вид, который используется чаще всего.

Аромат перечной мяты самый сильный, в ее листьях и цветках содержится ментол. Он обладает успокаивающим, антибактериальным свойствами, расширяет сосуды, снимает спазмы мышц и боль. Ментол используют для изготовления мазей, гелей и лечебных пластырей от ушибов и растяжений. Вещество входит в состав средств от насморка, астмы (ингаляторы).

Мятное масло применяют для ингаляций при простуде. Оно входит в состав препаратов от ангины и болей в горле. Чай с мятой успокаивает нервную систему, снимает головную боль, улучшает пищеварение, кровообращение всего организма, избавляет от боли в желудке.

Помните, ментол может вызвать аллергические реакции.

Мята — растение нежное. Собранные листья остаются свежими в течение нескольких часов, затем вянут и теряют полезные свойства. Листья можно заготовить впрок, без потери их целебных качеств.

Сбор и подготовка сырья к хранению

Для хранения пригодны только свежие, правильно собранные листья. Листья собирают в июле или августе.

В это время растение начинает цвести. В нем накапливается оптимальное количество эфирного масла и полезных веществ.

Требования к сбору растения следующие:

1. Лучше всего брать побеги с кустов двух-, трехлетнего возраста. Утром, после схода росы или вечером, в сухую прохладную погоду.
2. Срезают 1/3 часть длины веточек. Жесткая часть несъедобна, но она дает молодую поросль.
3. Собранные побеги просматривают, удаляют засохшие, грубые, непригодные для употребления в пищу части.
4. Веточки промывают от грязи и песка, высушивают полотенцем.

Правила заготовки растения на зиму

Заготовить мяту на зиму в домашних условиях можно несколькими способами: заморозить, высушить, приготовить ароматный сахар. В растении сохраняются все полезные свойства и аромат.

Процесс не занимает много времени, не требует специальных навыков.

Высушивание

Подготовленную траву разделяют на небольшие пучки, опускают верхушки в бумажные пакеты и подвешивают в сухое, проветриваемое место, защищенное от солнца.

Мяту можно высушивать на подносах. Листья расстилают тонким слоем, закрывают марлей (для защиты от мух и пыли). Время от времени их переворачивают. Когда они начинают крошиться при надавливании, процесс сушки завершен.

Хранят зелень в сухих стеклянных банках с плотной крышкой, в темном прохладном месте (срок 6-8 месяцев).

В сушеной траве сохраняется меньше аромата, чем в свежезамороженной.

Если в хозяйстве имеется сушильная машина, процесс заготовки пойдет быстрее. Сушка проходит при температуре +25–35°C. Так, в растении сохранятся все полезные свойства. Важно не пересушить сырье. В духовом шкафу сушить траву не рекомендуется.

Заморозка

Сохранить свежую мяту на зиму в морозилке можно надолго, без потери полезных свойств. Заморозка — самый простой и надежный способ хранения зелени, процесс занимает минимум времени. Заморозить зеленые части растения можно несколькими методами:

1. Отдельными листиками или пучками с веточками. Их складывают в пакеты с замками, заворачивают в фольгу, пищевую пленку или кладут в небольшие пластиковые контейнеры. Хранят в морозильной камере (срок 4-8 месяцев).
2. Можно нарезать побеги и листья, упаковать и убрать в морозилку.
3. Для коктейлей «Мохито», холодного чая и лимонада готовят мятный лед.
4. Рублеными листьями заполняют формочки, заливают их водой, в таком виде замораживают. Готовые кубики хранят в пакетах. Используют по необходимости. В лед можно добавить лимонную или апельсиновую цедру.

Пакеты и емкости с заготовками необходимо подписать.

Мятный сахар

Смешивают измельченные листья и сахарный песок (лучше воспользоваться блендером). Подготовленную смесь кладут в небольшие банки с крышками, уплотняют и ставят в холодильник. Ароматный сахар можно использовать в выпечке, десертах, напитках.

Правильно собранная и подготовленная мята сохранит свой приятный аромат и полезные свойства надолго. Важно не подвергать ее повторной заморозке. Заготовки можно использовать для приготовления вторых блюд, десертов, коктейлей.

Укроп на зиму — не заморозка и не сушка! ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как Вы заготавливаете укроп на зиму? Наверняка у каждой хозяйки есть свой проверенный годами, любимый рецепт. Кто-то укроп сушит, кто-то замораживает, а я предлагаю сохранить свежесть и пользу любимой зелени в свежем виде. Мы не будем сушить и замораживать укроп, а просто всё измельчим и уложим свеженьким по баночкам. Зимой на останется только лишь достать баночку с зелёной заготовкой из холодильника и добавить в салаты, первые или вторые блюда. Этот вкусный укропчик понравится всем. Обязательно и Вы приготовьте пару баночек для эксперимента. Наверняка, в следующем году Вы будете заготавливать укроп на зиму исключительно этим простым и доступным способом.

Потребуется:

• Укроп — большой пучок (сколько умещается в руке по максимуму)
• Чеснок — 5 зубчиков
• Кориандр — 1 ст. л. (у меня свои семена кориандра)
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Соль — 1,5 ст.л.

 

Как заготовки укроп на зиму без сушки и замораживания:

Составляющие для приготовления укропа на зиму очень просты и наверняка есть в каждом доме. Кориандр можно использовать уже в перемолотом виде. У меня же он свой, просто я собрала семена с цветущей кинзы.

Укроп срезаем, а лучше всего сразу собираем только пушистые веточки, без БАДАЛЫГ! Моем укроп под проточной водой, обсушиваем и нарезаем.

Укладываем в комбайн с большим ножом (или в миску для измельчения погружным блендером). Можно кстати просто измельчить укроп на обычной мясорубке. К укропу добавляем соль, семена кориандра (или измельчённый кориандр), не забываем про чеснок.

Вливаем соевый соус.

Закрываем комбайн крышкой и измельчаем.

Получается вот такая кашица. Укроп на зиму готов.

Я подготовила вот такие маленькие баночки объёмом 220 мл. для хранения укропа. Можно использовать стекляные баночки из под детского питания или же банку бОльшего объёма (кому как удобно). Стерилизуем банки с крышками (предварительно помыв содой). И в готовые стерильные баночки заложите полученную укропную массу.

Приправа из укропа получается очень вкусной и ароматной. Подходит она для добавления в салаты, первые и вторые блюда.

Укроп на зиму готов. Занимает приготовление достаточно мало времени, зато зимой Вы не будете покупать зелень — она у Вас своя в баночке со всеми витаминками.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Заготовка-заморозка для витаминного морса — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Описание

В этом году попробовала заморозить сбор из листьев смородины, малины, земляники и т. д. для зимнего варианта морса. Идея понравилась, буду делать и в дальнейшем. Предлагаю попробовать и вам, ведь в этих листьях содержится очень много витаминов, не меньше, чем в ягодах, а места в морозилке занимают на порядок меньше, чем замороженные ягоды.

Как идея?

Пошаговый рецепт

Берем свежие, только что собранные листочки черной смородины, малины, вишни, земляники, облепихи и мяты (или мелиссы лимонной). Хорошо промываем их, очень хорошо высушиваем. Лучше брать листочки молодые. У меня, когда решила заморозить это дело, были листья уже не очень молодые, облепиху и вовсе забыла…))

Разделываем на порции, т. е. чтобы в каждой порции были равномерно распределены все листочки. Складываем в пакеты, в простые п/э или в специальные для заморозки. Придаем пакету плоскую форму, выпускаем воздух и отправляем в морозилку. Места занимает мало, только в процессе заморозки листья становятся очень ломкими и хрупкими, поэтому стараемся хранить либо сбоку, либо сверху, и не часто их перекладывать в морозилке.

Я хранила сверху пластиковых банок с замороженными ягодами.

По мере надобности достаем и, не размораживая, варим морс, добавляя немного замороженной красной смородины или замороженного ревеня (или того и другого вместе) для цвета.

Также можно заморозить отдельно листья малины и заваривать их при простуде.

В этом году хочу попробовать. Недавно прочитала, что листья малины — прекрасное жаропонижающее.

Как Заморозить Мяту На Зиму Для Чая — Читать Ответ

Автор Мария На чтение 23 мин. Просмотров 5 Опубликовано 08/30/2019

Как заморозить мяту

Как и другую пряную зелень, мяту можно заморозить и потом использовать вместо свежей в приготовлении разных блюд. В заморозке она не теряет яркий цвет, как при сушке, сохраняет вкус, аромат и все полезные свойства. Мы сделали полезную подборку, в которой собрали пять способов как заморозить мяту, как сохранить её свежей, чтобы на всю зиму у вас был запас ароматной зелени. Целые листочки можно использовать в украшении готовых блюд, заваривать чай, готовить десерты и коктейли, овощи, мясо, курицу, а измельченные добавлять в выпечку и различные соусы.

Заморозка мяты на зиму

Что нам понадобится:

• Пучки мяты в произвольном количестве;
• плотные полиэтиленовые пакеты;
• формочки для льда или силиконовые формы для конфет;
• небольшие банки с винтовыми крышками;
• охлажденная кипяченая вода.

Как заморозить мяту целыми листьями

Для заморозки можно использовать любой сорт мяты, у меня было несколько пучков разных сортов. Сразу после срезки или покупки ароматную зелень нужно поместить в воду даже если мята росла на дачном участке или была срезана с огородной грядки. Набираем в большую миску холодную воду, опускаем мяту на несколько минут. Потом промываем побеги под струей проточной воды, стряхиваем и раскладываем на полотенце в один слой. Накрывать не нужно. Примерно через полчаса она подсохнет. Во время сушки несколько раз перемешайте мяту, поворошите её, так быстрее испарится вода. Надолго не оставляйте, вялая мята для заморозки не годится!

После того, как обсохнет, приступаем к сортировке. Мелкие листья и верхушки молоденьких веточек пока откладываем в сторону – ими мы займемся чуть позднее. Крупные листья без повреждений, пятнышек и красивые верхушки побегов с двумя-тремя листьями раскладываем по небольшим банкам или пластиковым контейнерам. Пакеты для этой цели не лучшее решение – при заморозке листья становятся хрупкими, легко ломаются. Если нужно сохранить их целыми, то морозить только в банке. Заполненные емкости отправляем в морозилку.

Мяту можно заморозить целыми веточками. Делим пучок на небольшие порции, вкладываем в плотный пакет, осторожно заворачиваем, стараясь не мять и не ломать листочки. Кладем в морозилку, обязательно подписывая заморозку.

Заморозить мяту для чая, настоев, отваров можно двумя способами: мелко порубить, как любую зелень, или оставить листья целыми. Мне больше нравится второй способ, листочки мяты в чашке чая смотрятся красиво, как свежие, и аромат сохраняется. Верхушки побегов с несколькими листиками обрываем, раскладываем по пакетам. Сворачиваем, не очень туго, и замораживаем. Потом, при необходимости, замороженные листочки можно добавлять или целыми, или нарезать.

Заморозка мяты в кубиках льда

Для этого способа понадобится контейнер для льда или силиконовые формочки подходящего размера. Так же в качестве контейнера можно использовать пластиковые вкладыши из коробок с конфетами. Мелкие целые листочки и нежные верхушки побегов раскладываем по ячейкам, в каждую помещается по 4-6 штук.

Заливаем холодной кипяченой водой. Ставим в морозилку на несколько часов. Извлекаем из формочек, складываем в пакеты. При такой заморозке листочки не ломаются и в напитках будут выглядеть как только что сорванные.

Заморозка измельченной мяты

Заморозить мяту в виде пюре удобнее всего в маленьких формочках. Я использую силиконовые для конфет. Вымоем зелень (у меня микст из разных сортов), листочки обрываем, оставляем на 10-15 минут в дуршлаге.

Высыпаем в стакан блендера, добавляем немножко воды, чтобы листья лучше измельчились. Перемалываем в кашицу.

Раскладываем по небольшим формочкам, ставим в морозильную камеру. Когда застынут, пересыпаем в плотные пакеты, герметично закрываем. Хранить можно до года.

Как использовать замороженную мяту

Целые листья и верхушки побегов пригодятся для заваривания чая и приготовления других ароматных напитков, компотов, алкогольных и безалкогольных коктейлей. Заготовки можно добавлять в тушеные овощи, мясо, курицу, в салаты, десертные супы, творожные и крупяные запеканки, сырники.

Замороженные веточки используют в приготовлении мясных и овощных рулетов, готовят разные блюда в пароварке или в фольге (очень вкусным получается куриное филе с картофелем).

Кубики льда идеально подходят для освежающих напитков: фруктовых и ягодных смузи, всевозможных коктейлей. Точно так же можно заморозить мяту для Мохито, отобрав самые красивые листочки.

Мятное пюре будет натуральным ароматизатором для выпечки, добавкой в соусы к мясу, курице, в заправки для овощных и фруктовых салатов.

Выбирайте для себя тот способ, который подходит для ваших целей, сделайте полезные запасы на зиму. А может быть вы знаете как заморозить мяту еще проще? Найдите пару минуток и поделитесь с нами в комментариях, будем очень признательны!

После того, как обсохнет, приступаем к сортировке. Мелкие листья и верхушки молоденьких веточек пока откладываем в сторону – ими мы займемся чуть позднее. Крупные листья без повреждений, пятнышек и красивые верхушки побегов с двумя-тремя листьями раскладываем по небольшим банкам или пластиковым контейнерам. Пакеты для этой цели не лучшее решение – при заморозке листья становятся хрупкими, легко ломаются. Если нужно сохранить их целыми, то морозить только в банке. Заполненные емкости отправляем в морозилку.

Как заготовить мяту на зиму – различные способы замораживания

Мята является одним из самых популярных растений среди лекарственных и пряных трав. Мяту используют в основном из-за ее стимулирующего эффекта, а также для лечения заболеваний желудка и просто в качестве добавки к блюдам и напиткам.

Эта трава используется в случае возникновения проблем с пищеварением, при коликах или метеоризме. Растение широко применяют в виде горячего чая, полученного завариванием листьев. Пару стаканов в день можно употреблять для того, чтобы быстро и эффективно облегчить проблемы с желудком. Высушенные листья, залитые горячей водой, можно пить, как чай, а также использовать в качестве добавки в соки.

Полезные свойства мяты

Мята содержит много эфирных масел. Листья и цветущие верхушки травы содержат их в количестве от 1% до 3%.

В целом эфирное масло мяты перечной содержит более 100 различных компонентов, в том числе разнообразие монотерпенов и сесквитерпенов, флавоноиды, такие как лютеолин, рутин, гесперидин.

• Она является отличным средством для пищеварительной системы, увеличивает выделение желудочного сока и желчи, при этом мышцы желудка расслабляются;
• Успокаивает слизистую поверхность и мускулатуру кишечника, что помогает в случаях диареи;
• Используется в лечении синдрома короткого кишечника;
• Эфирные масла и флавоноиды, содержащиеся в листьях, могут помочь пищеварению;
• Ментол, содержащийся в масле, снижает ферментативную активность печени и теоретически может снизить уровень холестерина в крови;
• Имеет антибактериальные и антивирусные свойства, используется в лечении различных инфекций;
• Обладает свойствами как согревающими, так и охлаждающими. Когда применяется внутрь, она увеличивает тепло- и кровообращение, усиливает потоотделение;
• Как противоотечное средство помогает облегчить чувство заложенности носа и насморк;
• Восстанавливает энергию, помогает прогнать сонливость;
• Свежие листья применяются местно на кожу, чтобы облегчить артрит, головные боли и мигрени, невралгии, радикулит;
• Используемая внутрь, мята расслабляет, снижает беспокойство, нервозность и напряжение, боль и спазмы;
• В пищеварительной системе расслабляет гладкие мышцы и уменьшает воспаление, снижает спазмы и боли в желудке, колики, метеоризм, изжогу, диспепсию, икоту, тошноту, связанную с укачиванием;
• Мяту можно применять для приготовления освежающих летних напитков или коктейлей;
• Свежие, сушеные и замороженные листья можно добавлять в горячие супы;
• Для того чтобы улучшить вкус зеленого горошка, картофеля, молодой моркови, можно добавить немного мяты в воду, где варятся овощи;
• Свежие или сушеные листья мяты перечной используют для приготовления соусов, масла, желе;
• Добавляется в блюда из рыбы, птицы, мяса и блюда с горохом, фасолью;
• Ее можно добавить в уксус.

Мята считается безопасной для потребления. Но в больших количествах может вызвать жжение и желудочно-кишечные проблемы у некоторых людей. Ее следует избегать людям, страдающим от хронической изжоги. Чай с листьями мяты следует использовать с осторожностью у младенцев и маленьких детей.

Как заморозить мяту на зиму

Не у всех есть свой собственный сад, оранжереи или теплицы, чтобы в середине зимы побаловать себя ароматными травами, поэтому полезно знать, как можно сохранить мяту. Вместо того чтобы сушить мяту, ее можно также заморозить на зиму. Замораживание является одним из самых простых способов ее хранения, при этом в ней сохраняется больше вкуса и аромата, чем при сушке.

Сильный аромат и более мощный вкус у молодых листьев и соцветий, которые еще не цвели.

Собирать их правильно утром или вечером, не стоит срывать травы в середине солнечного дня, потому что мы можем принести домой подсохшее растение, которое уже потеряло часть аромата.

Подготовка к замораживанию. Свежесобранные растения надо вымыть и высушить бумагой или полотенцем. Тщательно их промойте, чтобы убедиться, что вместе с растением не будут заморожены насекомые или песок.

Как правильно следует замораживать мяту на зиму?

Существует несколько способов замораживания мяты:

• Без бланширования. Листья надо измельчить, и положить в контейнер. На контейнере надо подписать, что и когда заморозили. Таким образом подготовленные травы могут храниться в течение 4-9 месяцев, некоторые источники говорят, что до 8-12 месяцев. Чем дольше они хранятся, тем больше теряют питательную ценность. Также при длительной заморозке мята меняет цвет, аромат и вкус;
• С бланшированием. Если вы хотите дольше хранить траву, перед тем, как ее заморозить, следует ее бланшировать, опустив на несколько секунд в горячую воду, а затем, быстро окунуть в очень холодную воду и поместить в пакеты или контейнеры для замораживания;
• Как можно заморозить мяту для «Мохито» ? Цветы и листья могут быть заморожены в кубиках льда. Они очень эффектно выглядят и их можно использовать для приготовления коктейлей и напитков. Подготовленную траву надо насыпать и утрамбовать пальцами в формочки для льда. Затем залить ее холодной кипяченой водой.

Поместите лоток или контейнер в морозильную камеру. Как правило, после 24 часов мята заморожена. Таким образом можно заморозить мяту и мелиссу.

Стоит помнить, что контейнер должен быть плотно закрыт на протяжении периода хранения, а кубики льда после замораживания также следует пересыпать в контейнер и плотно закрыть крышкой, чтобы лучше защитить мяту от поглощения запахов других продуктов, хранящихся в морозильной камере.

Обязательно подписывайте замороженные на зиму травы, так как после замораживания их вид будет трудно определить.

Что же лучше заморозить или засушить мяту?

Мяту и мелиссу также можно высушить. Сушеные травы хранятся в течение года.

При этом их нужно упаковать в бумажные мешки или в стеклянные контейнеры и хранить при комнатной температуре в сухом, темном месте подальше от продуктов, из которых они могут поглощать другие запахи.

Сушеная мята используется для приготовления настоев, отваров и как пряность ко многим блюдам. Замороженная мята лучше сохраняет аромат и вкус, чем сушеная, поэтому если у вас есть место в морозильной камере, следует отдать предпочтение этому способу хранения.

Мята, подготовленная таким образом, будет отличным дополнением к напиткам или соусам, послужит для приготовления коктейлей с соками или негазированной минеральной водой, для приготовления «Мохито» и ароматного чая.

Мята считается безопасной для потребления. Но в больших количествах может вызвать жжение и желудочно-кишечные проблемы у некоторых людей. Ее следует избегать людям, страдающим от хронической изжоги. Чай с листьями мяты следует использовать с осторожностью у младенцев и маленьких детей.

Как заморозить мяту на зиму в домашних условиях

Мята — одна из самых душистых пряных добавок, без которой практически не обойтись на кухне. Кроме того, чай из листиков мяты придется по вкусу любому гурману. К тому же мята, независимо от вида, является одним из лучших народных лекарственных средств, главным компонентом в отварах, которые предназначены исцелить от болезней. В связи с этим потребители часто задаются вопросом о том, как сохранить мяту свежей на зиму. Оптимальный метод достижения такой цели — заморозка мяты, о главных секретах и способах которой и пойдет речь.

Преимущества метода

Услышав о заморозке душистого пряного растения, многие люди задают практически риторический вопрос, можно ли заморозить мяту вообще.

1. Замороженные веточки или листики культуры полностью сохраняют свой аромат и вкус.
2. В процессе замораживания сохраняется мятный витаминный комплекс, что приносит неоценимую пользу человеческому организму.
3. Заморозка — это уникальная возможность наслаждаться ароматным чаем из свежей мяты в зимнее время, украшать ее листиками свежие салаты и десерты.
4. Цвет размороженных листиков культуры насыщенный и яркий, чего не можно добиться при сушке.
5. Этот способ хранения душистой пряности абсолютно простой и доступный каждому, не требует материальных и временных затрат.

Когда лучше собирать

Нередко люди жалуются, что придерживались всех условий заготовки данного волшебного зелья, но эффект был не тот: мятный чай практически лишен привлекательного аромата. Все дело в том, что культура была собрана не в то время. Оптимальный период для сбора мяты — этап ее цветения. Именно в это время в листках, соцветиях и побегах растения накапливается больше всего эфирных масел, ментола и полезных веществ, которые являются, кроме прочего, продуцентами насыщенного запаха.

Если вы желаете заготовить листья культуры, их необходимо собирать перед цветением, на этапе завязки соцветий. Желая заготовить целые стебли, срезайте их именно в пору цветения, которая происходит в конце июля — начале августа.

Подготовка к замораживанию

Процесс подготовки мяты к замораживанию довольно прост: собранные здоровые листики и стебли культуры нуждаются в тщательном мытье под проточной водой. Чистую заготовку следует разложить на полотенце, либо выложить в дуршлаг, чтобы она хорошо просохла.

Способы заморозки

Заморозка мятного сырья — довольно новый процесс, к которому начали прибегать совсем недавно. Несмотря на это, способов замораживания культуры существует много: целыми листьями, веточками, мелко нарезанными и в кубиках льда. Последний вариант — находка для тех, кто задается вопросом, как заморозить мяту на зиму для «Мохито».

Целыми листьями

Для данного способа заморозки понадобится отобрать исключительно здоровые мятные листики, без повреждений и пятен. Чистые листочки необходимо расфасовать в пластиковые контейнеры либо небольшие банки и поместить в морозильную камеру. Для сохранения целостности листьев лучше всего подходят банки. Не рекомендуется замораживать листики в пакетах, поскольку они утратят свою привлекательность.

Заморозить листья мяты на зиму в целом виде — лучшее решение, которое позволит в зимнее время использовать ароматное растение как для чая, так и для десертов.

Целыми веточками

Кроме листиков, можно также замораживать целые мятные веточки. Собранные ветки растения осматривают, очищают и моют. После просушки их оборачивают в пищевую пленку, фольгу либо обычный полиэтиленовый пакет, стараясь не сдавить ветки, и помещают в морозилку.

Мелко нарезанными

К данному способу прибегают не часто, поскольку считается, что в процессе измельчения мятное сырье лишается своего поразительного аромата и сока, в котором сконцентрированы полезные микроэлементы.

Тем не менее, это оптимальный вариант заготовки мяты. Собранное сырье измельчают (можно резать ножом, а можно воспользоваться блендером либо кухонным комбайном). Полученный продукт нужно разложить в небольшие формочки и заморозить, после чего, уже замороженную пряность, пересыпать в более плотный пакет и герметично закрыть.

В кубиках льда

Ледяные кубики с мятными листиками — это отличный вариант заготовки мяты для ароматных напитков и коктейлей, в частности, «Мохито». Рекомендуем довольно легкий рецепт того, как заморозить мяту в кубиках.

Для осуществления данной методики понадобятся контейнеры для льда либо маленькие формочки из силикона, в которые помещают мятные листики и заливают охлажденной кипяченой водой, так, чтобы края листьев были в воде. После этого емкости помещают в морозильную камеру. Когда кубики замерзнут, их можно пересыпать в большой пакет, для удобства хранения.

Срок хранения

Не существует точного срока хранения мяты. Понять, что данный срок истекает, можно по тому, как продукт будет терять свои вкусовые и ароматные свойства.

Как можно использовать

Замороженная мята — это лучший компонент для приготовления в зимнюю пору душистого целебного чая, который не только будет действовать успокаивающе, но и поможет победить простуду, проблемы с пищеварительным трактом и другие болезни. Измельченные мятные листья — неотъемлемый компонент любимых домашних лакомств: как десертов, так и основных блюд. Замороженную мяту используют для приготовления мяса, овощей, салатов, супов, рыбных блюд, различных запеканок.

Мятные ледяные кубики — отменная ароматная добавка практически к любому коктейлю (алкогольному либо безалкогольному), душистая составляющая фреша, смузи или обыкновенного компота. Для коктейля «Мохито» необходимо отобрать самые красивые листики.

Теперь вы знаете, как заморозить мяту на зиму. Данная методика позволит не только побаловать близких и гостей лакомствами и блюдами с ароматом мяты, но и запастись бесценным количеством витаминов и полезных веществ на зиму.

Тем не менее, это оптимальный вариант заготовки мяты. Собранное сырье измельчают (можно резать ножом, а можно воспользоваться блендером либо кухонным комбайном). Полученный продукт нужно разложить в небольшие формочки и заморозить, после чего, уже замороженную пряность, пересыпать в более плотный пакет и герметично закрыть.

Как заморозить мяту на зиму для чая

Мята — это уникальная пряная трава с неповторимым ароматом свежести.

Чаще всего она используется в различных напитках для вкуса, а также при проблемах с пищеварением или метеоризме.

Конечно, мята особенно хороша в свежем виде, но лето у нас не круглый год, поэтому есть способы ее сохранения не в сезон.

Чтобы заготовить мяту на зиму, ее обычно замораживают или сушат.

Именно о заморозке мяты для чая и других вариантов использования мы вам и расскажем.

Ведь замораживание — это не только просто, но и сохраняет больше вкуса и аромата, чем сушка.

Самым сильным ароматом обладают молодые листья и соцветия, которые еще не цвели.

Их нужно собрать с утра или вечером, потому что днем растение суховатое и не такое ароматное.

Как правильно замораживать мяту на зиму?

Свежесобранные растения поместите в холодную воду на несколько минут, промойте и обсушите на полотенце в один слой, переворачивая, не более получаса, иначе листья станут вялыми.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Затем выберите способ заморозки:

1. Листья измельчите и уложите в контейнер с крышкой. Поставьте в морозилку.

2. Опустите мяту на несколько секунд в горячую воду, а затем быстро окуните в очень холодную. После бланширования поместите в пакеты или контейнеры для замораживания. Так трава сохранится дольше.

3. Крупные листья можно заморозить в банке, потому что они станут хрупкими и в пакете легко поломаются.

4. Мяту морозят и целыми ветками, аккуратно уложив в плотный пакет или завернув в пищевую пленку.

5. Для холодного чая и мохито, а также для коктейлей заморозьте мелко нарезанную мяту, плотно утрамбовав ее в формочки для льда и залив кипяченой водой. Затем выньте и переложите в пакет.

6. Как вариант, сделайте в блендере мятную кашицу, добавив немного воды и также разлейте по формочкам.

Емкость для хранения замороженной мяты должна быть плотно закрыта, иначе она высохнет и потеряет свои свойства.

Не забудьте подписать контейнеры и пакеты, если замораживаете разные травы, чтобы сразу определить, что и где у вас лежит.

Мята в морозилке может храниться до 12 месяцев, но со временем теряет цвет и свою вкусовую и полезную ценность.

Мята — это уникальная пряная трава с неповторимым ароматом свежести.

Как заготовить мяту на зиму

Культурные и дикорастущие виды мяты активно используются в кулинарии, народной и традиционной медицине. Это ароматное растение, богатое эфирными маслами и издавна прославившееся своими целебными свойствами, сегодня можно увидеть на грядках приусадебных участков и в садах.

Но если летом, сорвав несколько пахучих веточек, так легко приготовить полезный чай или отвар, использовать свежую листву в прохладительный напиток или выпечку, то зимой вся мята оказывается под снегом. Как сохранить мяту свежей на зиму? Есть ли способы, позволяющие до весны пользоваться лечебными свойствами растения и наслаждаться его ароматом?

Если пару десятков лет назад российские хозяйки по привычке мяту только суши, то сегодня благодаря развитию техники и влиянию кулинарных традиций других стран возможностей значительно прибавилось. Но перед тем как заготовить мяту на зиму, ее нужно собрать и подготовить к переработке.

Заготовка мяты на зиму

Лучший сезон, когда следует заготавливать мяту на зиму – это июль и август. В большинстве регионов страны мята в это время собирается цвести или уже увенчана розоватыми или бледно-сиреневыми соцветиями. В листве, верхушках побегов и цветах в этот период накапливается наибольшее количество эфирного масла и других активных веществ, за которые так ценится культура.

Лучшее сырье можно получить:

• от растений 2–3 лет;
• в утренние или вечерние часы, когда на растениях нет росы;
• в сухую нежаркую погоду.

Срезку проводят на 1/3 длины стебля, поскольку его жесткая часть не годится для зимнего хранения, но до конца сезона еще может дать новую поросль.

Собранную зелень перед отправкой на хранение в холодильник или перед тем как засушить мяту, заморозить, тщательно перебирают, удаляя сухие, поврежденные части растения и примеси, моют и обязательно просушивают. Если хочется на зиму сохранить мяту в свежем виде, подготовленную зелень в пучках ставят в емкости с небольшим количеством воды, сверху укрывают пленкой или пластиковым прозрачным пакетом и переносят в холодильник.

Побеги мяты или отделенные от стеблей листья можно завернуть в бумажные салфетки и уложить в закрывающиеся пакеты или контейнеры.

В таком виде «букетики» мяты и зеленые листья сохраняют свежесть и первозданный вид до 4 недель, но затем природа берет свое. Зелень теряет цвет и упругость, влага и полезные вещества улетучиваются.

Как хранить мяту, если в холодильнике невозможно сберечь растения на долгий срок? Можно воспользоваться одним из старейших способов – засушить мяту, которая в таком виде сохранит и аромат, и ценные масла.

Как сушить мяту в домашних условиях?

Сушка мяты не требует серьезных трудозатрат или сложных приготовлений. Подготовленная, чистая, без следов влаги мята:

• разбирается на небольшие пучки;
• верхушками побегов опускается в просторные бумажные пакеты;
• перевязывается и вывешивается в сухое, вентилируемое место без доступа солнечных лучей.

При таком способе сушки трава не подвергается воздействию ультрафиолета и теплового излучения, ветра и пыли, к тому же она недоступна для насекомых.

При желании в пучки включают другие пряно-вкусовые травы, например, душицу, зверобой, чабрец или шалфей. Такие наборы не только помогут разнообразить зимнее чаепитие, но и станут прекрасным целебным средством.

Если мяту сушат на поддонах, растительное сырье расстилают тонким слоем и так же обеспечивают защиту от солнца, сквозняка, насекомых или загрязнений. В этом случае, чтобы процесс шел равномернее и быстрее, траву придется время от времени аккуратно ворошить.

Особенности сушки и хранения зелени мяты

Зелень мяты, как и другие пряные травы, можно сушить и в современных электросушилках, правда, в этом случае, важно помнить о некоторых особенностях пряной травы. Как засушить мяту, чтобы в ней сохранилось как можно больше эфирных масел, витаминной и целебных веществ? Прежде всего, не стоит подвергать сырье действию повышенных температур. Оптимальный температурный режим для сушки пряных трав составляет 20–35 °C. Поэтому в электрической сушилке используется самый щадящий режим, а в духовом шкафу мяту засушивать на зиму не рекомендуется.

Нежная зелень теряет влагу быстро, поэтому процесс сушки протекает весьма интенсивно. Не стоит передерживать мяту внутри электросушилки, поскольку это приведет к чрезмерной хрупкости листьев и потере части полезных свойств.

Если в помещении, где развешены пучки мяты, влажно, траву нужно как можно скорее перенести в другое место, иначе на стеблях и листьях поселится плесень и сделает сырье непригодным к употреблению.

Пересушенную или подвергшуюся высоким температурам мяту легко узнать по бурому цвету листьев. Такая трава практически не имеет запаха и бесполезна для здоровья.

Как правильно хранить мяту в сушеном виде?

При комнатной температуре сушка длится несколько дней. Определить готовность сушеной мяты можно, надавив на листовую пластину, если она без труда, с шуршанием отделяется от стебля и крошится, сушку можно завершать, измельчать сырье и упаковывать для длительного хранения.

Не стоит забывать, как правильно храниться мяту после сушки. Измельченная зелень хотя и занимает меньше места, но быстрее теряет вкус и аромат, поэтому разумнее не превращать сухую траву в порошок, а при измельчении пользоваться не кофемолкой, а щадящими ручными методами.

Лучшая тара для хранения – это стеклянные чистые, сухие банки с плотно притертой крышкой, не дающей проникнуть внутрь ни влаге, ни вредителям, ни посторонним запахам. При этом в сухом прохладном месте пряные травы сохраняют свои ароматы и вкус до 6–8 месяцев.

Как заморозить мяту на зиму?

С появлением в домах мощных современных морозильных камер у хозяек появилась еще одна возможность, как заготовить мяту на зиму. Под воздействием низких температур растение словно консервируется, в нем останавливаются все процессы. В результате мята сохраняет цвет, ароматические и вкусовые свойства. Заморозить мяту на зиму можно как пучками, так и отельными листьями, упаковав промытое и просушенное сырье в пищевую пленку, пакеты, фольгу или пластиковые контейнеры.

Любители ароматных освежающих напитков могут использовать листья мяты для изготовления порционных ледяных кубиков. Измельченную траву или отдельные целые листья укладывают в формочки и залив кипяченой водой, оправляют в морозильную камеру.

Для лечебного чая, крайне полезного при зимней простуде, вместе с мятой можно заморозить ломтик имбиря или немного цедры лимона.

После затвердевания кубики удобно хранить в закрывающихся пакетах, не допуская таяния и повторного замораживания.

Ароматный сахар из свежей мяты

Еще один способ, как сохранить мяту на зиму свежей, понравится всем любителям сладкого. Ароматный сахар на основе отборной зелени мяты подходит для приготовления самых разных кулинарных блюд, его можно добавлять в выпечку, напитки, фруктовые салаты и десерты. При этом сладость перенимает все полезные свойства растения, а мята сохраняется свежей на зиму.

На 200 грамм измельченной зелени мяты берут такое же количество сахара. Ингредиенты тщательно измельчают и перемешивают в блендере до однородного состояния, а затем раскладывают по сухим чистым банках, попутно уплотняя сахар.

Сахар с зеленью мяты в холодильнике хранится довольно долго, а чтобы пища приобрела настоящий аромат этого душистого растения, добавлять его стоит уже в готовое блюдо.

Сироп из зелени мяты

На полтора стакана рубленой зелени мяты со своей грядки потребуется стакан сахара и столько же воды. Половиной сахара засыпают листья мяты и оставляют на несколько часов, чтобы трава дала сок, а сахар начал растворяться. Из оставшегося сахара и воды делают сироп, проверяя его готовность после закипания, по капле на блюдце. Если капля не растекается, сахарный сироп готов, и им можно заливать мяту.

Чтобы сохранить все свойства растения, сироп не стоит держать на огне слишком долго. Сразу после закипания, кастрюлю снимают, сироп остужают и, протерев через сито, переливают в стерилизованные сухие бутыли или банки.

Как правильно хранить мятный сироп? Витаминный и очень ароматный сироп прекрасно храниться до двух месяцев, если закупоренные банки убрать в холодильник или погреб.

Как заморозить мяту — видео

Еще один способ, как сохранить мяту на зиму свежей, понравится всем любителям сладкого. Ароматный сахар на основе отборной зелени мяты подходит для приготовления самых разных кулинарных блюд, его можно добавлять в выпечку, напитки, фруктовые салаты и десерты. При этом сладость перенимает все полезные свойства растения, а мята сохраняется свежей на зиму.

Заготовка зелени на зиму — Заготовки на зиму лучшие рецепты

Конечно, о вкусах не спорят, но в одном сходятся все: нельзя представить обеденный стол без зелени. Избыток зелени заготавливают на холодное время года, когда не хватает витаминов.

У кориандра, аниса, фенхеля и тмина ценятся только плоды. После цветения эти травы срывают и связывают в пучки, потом подвешивают над листом бумаги. Плоды осыпаются сами через некоторое время.

Практически все травы, за исключением зелёных перьев чеснока и лука, сельдерея сохраняют при сушке свои полезные свойства. Зелень сушить можно только в тени.

Сушка зелени в электросушилке

Если у вас есть этот прекрасный прибор, то насушить зелень — сам Бог велел! Петрушка сушится в течение 20 минут! Так же можно посушить укроп, базилик, розмарин, лаванду и др. У вас получится превосходная заготовка зелени на зиму.

Хранят травы в банках из тёмного стекла, фольге или в бумажных и даже полиэтиленовых пакетах в тёмном шкафчике.

Сушка зелени в духовке

Можно так же насушить зелень в духовке. Это тоже очень быстро. Выстилаем противень бумагой, выкладываем зелень. Ставим духовку на минимальную температуру и приоткрываем дверцу для циркуляции воздуха. 30 минут и готово!

Не забудьте кроме пряных трав насушить зелени к чаю: мята, мелисса, душица, листья чёрной смородины и т. д.

Засолка трав

Такие травы, как фенхель, сельдерей, петрушка, укроп, базилик и тмин, консервируют солью. Срезанные целиком травы укладывают слоями в банки, засыпают крупной солью в количестве одна часть соли на две части зелени. Закрытые банки хранят только в холодильнике.

Растительное масло

Сухую зелень измельчают, смешивают по вкусу, заливают растительным маслом, а затем настаивают на холоде четыре недели. Таким методом можно консервировать базилик, чабрец, шалфей и розмарин.

Вместо масла можно использовать уксус. В кислой среде процесс происходит быстрее. Через несколько дней настой будет готов. Ароматизированный уксус и масло добавляют в винегрет, салат, рыбу и мясо по вкусу.

Кубики льда с зеленью

Измельчают зелень в небольшом количестве очень холодной воды и заливают в формочки. После того, как кубики замерзнут, их вынимают, заворачивают в фольгу, хранят всю зиму в морозильной камере. При готовке кубики кладут в блюдо целиком, не дожидаясь их разморозки.

Как промывать зелень?

Сначала пучки петрушки, кинзы, укропа, базилика замачивают в солёной воде, а затем промывают проточной водой, стряхивают и подсушивают на бумажном полотенце. Зелень можно нарезать перед сушкой, а потом посушить под марлей (от мух) в темноте, не на солнце. На это уйдёт пару дней.

Если листья молодые, можно положить их целиком.

Обязательно сушите и морозьте зелень летом! Это хорошая экономия на специях и существенная прибавка витаминов на вашем зимнем столе.

как правильно это делать, сколько и как хранить, что можно приготовить

Тыква – это не только обязательный атрибут Хеллоуина, но и полезный овощ, который включает множество необходимых для организма человека веществ.

Входящая в состав овоща аскорбиновая кислота поднимет иммунитет, редкий витамин Т – поможет нормализовать пищеварение, предотвратить анемию, витамин К – укрепит костную систему.

Кроме того оранжевый овощ насыщен витаминами А, D, E, F, PP, кальцием, фосфором, калием, железом, клетчаткой и растительными сахарами. Благодаря этому тыкву стараются сохранить на зиму, используя различные способы.

Например, хранят ее в погребе, сушат, вялят и даже консервируют. Многих интересует вопрос, а можно ли замораживать тыкву в морозилке? Конечно, можно и даже нужно. А вот как правильно морозить овощ на зиму, подробно расскажем ниже.

Как подготовить овощ к замораживанию?

Главное при заготовке тыквы на зиму – это выбрать и подготовить овощ к заморозке. Для этого учитывают несколько факторов:

1. Морозить можно любой сорт овоща. Однако лучшими сортами считается: Акорн, Арлекин, Баттернат, Диво, Грибовская, Херсонская, Гилея, Былинка, Мускатная.

Внимание! Тыквины летнего сорта (светлые и мягкие) больше подойдут для приготовления в дальнейшем супов, мантов и добавления в мясные блюда. Зимние плотные и сахарные сорта чаще используют для каш или в качестве начинки выпечки.

Тыква

1. Важно, чтобы овощ был спелым, но не переспевшим.
2. Подойдут для заморозки только цельные тыквы. Отрезанные ранее кусочки и ломтики из холодильника, которые хранятся уже некоторое время, для заготовки не подходят.
3. Толстая кожура должна быть без повреждений, трещин и порченых мест. При этом «хвостик» тыквы не должен иметь признаков гниения или порчи.

Подготовка продукта к заготовке заключается в следующем:

1. Овощ обязательно промыть под проточной водой. Таким образом можно удалить с поверхности тыквы до 99% микробов.
2. Острым ножом разрезать овощ пополам. Столовой ложкой выскоблить волокнистую мякоть и семена, оставляя лишь твердую часть.

Внимание! Не спешите выбрасывать тыквенные семечки. Семена содержат 8 из 12 незаменимых аминокислот. Потребляя в день примерно 100 граммов семян, можно удовлетворить суточную потребность организма в аминокислотах.

1. Овощ еще раз сполоснуть и подсушить на бумажных полотенцах.

Заморозка сырой тыквы

Сырую тыкву можно заморозить небольшими кубиками, делая при этом заготовки порционно в зависимости от того для каких блюд будет использоваться овощ. Процесс заморозки овоща выглядит следующим образом:

1. Перед приготовлением важно правильно очистить тыкву. Для этого поставить овощ вертикально на разделочную доску и при помощи острого ножа срезать кожуру от хвостика до основания. Можно почистить тыкву и другим способом. Потребуется промытую и очищенную от семян тыкву нарезать крупными ломтиками. Затем каждый тыквенный кусочек отделить от кожуры, вооружившись острым ножом.
2. Далее нарезать тыквину ломтиками. Если в дальнейшем мякоть будет использована в манты, лучше измельчить овощ небольшими кубиками. Для варки, добавления в мясные блюда, овощные котлеты, овощ можно нарезать более крупными кусочками.

Внимание! Тыкву для прикорма малышей можно заготовить как отдельно, так и в сочетании с другими мелкорублеными овощами: брокколи, кабачком, цветной капустой и морковью.

Морковь

1. Нарезанную тыкву разложить на бумажных полотенцах и просушить.
2. Подготовить поднос или противень, обернутый пищевой пленкой. Разложить тыквенные кубики на подносе одним ровным слоем так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

Внимание! При заморозке тыквенные ломтики будут увеличиваться в объеме, поэтому кусочки обязательно раскладывать на расстоянии друг от друга, иначе они слипнутся.

1. Противень с овощными ломтиками поместить в морозильную камеру на 2-3 часа.
2. Пересыпать тыквенные кубики в полиэтиленовый пакет, выпустив воздух, или в контейнеры для заморозки. Убрать заготовки на хранение в морозилку.

Внимание! Морозить овощные кубики можно и без предварительной сухой заморозки. Но в таком случае тыквенные кусочки расфасовать порционно по пакетикам из расчета на одно блюдо.

Упаковка и хранение

Для хранения этого овоща используют:

• Пластиковые ёмкости;
• Полиэтиленовые пакеты;
• Подходящую по размеру тару.

Когда нарезанные кубики будут заморожены, необходимо их положить в постоянную емкость для хранения. Ее роль могут играть различные типы пластмассовой тары. Можно взять банки из-под йогурта, майонеза, различные контейнеры и пакеты из полиэтилена с застежкой. Расфасовав по емкостям, кладут полученные заготовки в морозильную камеру.

Манипуляции с готовой тыквой несколько иные. Речь идёт о мякоти, которая была измельчена до состояния пюре или же сварена. Обычно перед таким вопросом встают молодые мамы, желающие заготавливать на зиму этот продукт. Чтобы использовать его для первого прикорма, допускается замораживание в виде пюре.

Тыква хорошо усваивается и помогает бороться с хроническими запорами. У нее сладкий вкус, который нравится многим детям. Наличие замороженной своими руками ягоды позволяет избавиться от поиска источника витаминов зимой.

Для хранения заготовок на зиму, как вариант, не стоит рассматривать погреб или другое подобное место. На протяжении всего периода овощ должен находится в морозильной камере.

Хранить замороженную тыкву следует в плотных пакетах для заморозки или в герметичной таре. В идеале – отвести под хранение овощей в морозилке отдельный ящик. Тогда заготовки точно не пропитаются запахами сырого мяса и рыбы. В морозильной камере замороженная при температуре -18° С и ниже тыква хранится до 10-12 месяцев.

Бланшированная замороженная тыква

Среди способов, как заморозить тыкву на зиму, особое внимание кулинаров привлекает данный рецепт. Благодаря предварительной бланшировке овощ сохранит красивый цвет и плотную структуру.

Для заготовки потребуется:

1. Вскипятить в большой кастрюле воду.
2. Отдельно заготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
3. Подготовить очищенную от семян и кожуры тыкву. Нарезать овощ небольшими кубиками. Пересыпать кусочки тыквы в дуршлаг.
4. Дуршлаг с тыквенными ломтиками окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты. Сразу же переместить дуршлаг в миску с ледяной жидкостью, оставив на несколько минут.
5. Рассыпать тыквенные кусочки на бумажных полотенцах и просушить.
6. Переложить овощные кубики на поднос, обернутый пищевой пленкой. При этом раскладывать плоды на небольшом расстоянии друг от друга.
7. Подморозить ломтики в течение 2-3 часов и расфасовать по полиэтиленовым пакетам, пластмассовым судочкам, небольшим порционным контейнерам.
8. Убрать емкости с тыквой обратно в морозилку.

Замороженная тыква

Внимание! Чтобы зимой не спутать тыквенные заготовки с морковными, обязательно подписать контейнеры.

Советы хозяйкам

Замороженную тыкву не стоит размораживать перед приготовлением. Достаточно добавить необходимую порцию в готовящееся блюдо. Это поможет сделать потери ценных веществ, которые содержит овощ, минимальными и сохранить вкусовые качества.

Рекомендуется при хранении тыквы в морозилке на каждом пакете с замороженным продуктом написать дату заморозки. Так вы будете знать, когда у заготовок истекает срок хранения. Можно подписать, что это именно тыква, чтобы не перепутать с замороженной морковью — в виде полуфабрикатов эти овощи очень похожи.

Тертая тыква: правила заморозки

В домашних условиях можно произвести заморозку не только кусочков или ломтиков овоща, но и заготовить на зиму тертую тыкву. Такая заготовка прекрасно подойдет приготовления зимой оладий, начинок или творожной запеканки.

Заготовить тертую тыкву на зиму можно следующим образом:

1. Промытую в мыльном растворе тыкву очистить от кожуры и семян, разрезав пополам. Подсушить овощ.
2. Нарезать овощ крупными ломтиками.
3. При помощи терки с крупными зубцами натереть овощ.
4. Измельченную тыкву расфасовать по пакетикам. Выпустить из пакетов воздух.

Внимание! В каждый пакет положить ровно столько продукта, сколько потребуется для приготовления одного блюда.

1. Убрать пакетики с тертой тыквой в морозильную камеру, придав им плоскую форму.

Замораживают ли тыкву на зиму, и как это сказывается на ее пользе

Продукт полезен для улучшения работы пищеварения и сердечно-сосудистой системы.

Многие любят лакомство за его приятный сладковатый вкус.

В нем содержатся:

• кремний;
• витамины С, D, А, Е;
• нужный для организма каротин;
• глюкоза.

Тыкву в домашних условиях традиционно сохраняют в погребах при прохладной температуре. Так она сможет пролежать около пару месяцев. Также, кусочки продукта вялят. Такие способы хранения являются привычными для многих людей. Однако, при появлении современных холодильников, которые не требуют постоянного размораживания, заморозка сырья на зиму стала доступной и популярной.

Как правильно заморозить в холодильнике спелую тыкву на зиму в домашних условиях – знают не все. Нужно постараться, чтобы овощ сохранил всю свою питательную ценность и не утратил вкусовые качества. Урожай для хранения отбирают только спелый, без дефектов. Плод должен иметь гладкую поверхность. Если мякоть внутри светлая, то для заготовки плод не годится. Для хранения выбирайте плод с сухим хвостиком и толстой кожурой.

Овощ оказывает лечебное действие, но теряет полезные свойства при длительном тушении, при заморозке тыква сохраняет все нужные витамины.

Безусловно, полезных веществ в замороженном виде будет несколько меньше, чем в свежем продукте. Но, овощ все-таки не утрачивает своей пользы в морозильной камере. Заморозка тыквы – процесс недолгий и очень простой.

Подготовка тыквы к хранению в морозилке

Когда наступает долгий зимний период, заморозка тыквы на зиму является оптимальным вариантом для хранения овоща.

В холодильнике можно использовать для этой цели морозильный отсек. Заготавливать продукт можно кусочками. Разделывать тыкву для заморозки следует аккуратно. Так заготовка не потеряет свою форму и не превратится после в кашу.

Весь процесс делится на несколько этапов:

1. В самом начале проверьте, чтобы духовка была включена и хорошо разогрета.
2. Нарежьте продукт.
3. Очистите разрезанную мякоть от внутренних косточек.
4. Поставьте ломтики в духовой шкаф.
5. Семечки овоща также можно высушить.
6. После тепловой обработки плод будет пригоден для употребления.
7. Достав из духовки готовое лакомство, следует уложить кусочки в пакеты или контейнеры.

Еще один способ – заморозить тыкву кубиками в сыром виде. Для этого овощ предварительно аккуратно очищают от кожуры. Чистить нужно тщательно, чтобы не оставалась участков. Мякоть измельчают на терке. Морозят только спелый сорт.

Заготовка тыквенного пюре

Выбирая способы того, как правильно заморозить тыкву, не стоит обходить вниманием данный рецепт. На заготовку потребуется больше времени, однако результат придется по вкусу не только взрослым, но и детям. Домашнее тыквенное пюре можно смело давать малышам в качестве первого прикорма. Также пюре подойдет как начинка для выпечки, например, булочек или кексов.

Заготовить тыквенное пюре для дальнейшей заморозки можно следующим образом:

Тыквенное пюре

1. Промытую тыкву разрезать на две половины, удалить семечки вместе с волокнистой мякотью. Снова ополоснуть овощ прохладной водой.
2. Вместе с кожурой нарезать овощ крупными дольками.
3. Подготовить противень, застелить пергаментной бумагой.
4. Духовку нагреть до 180-200 градусов.
5. На противень выложить тыквенные ломтики и отправить в горячую духовку. Запечь тыкву в течение часа.
6. Вынуть овощные дольки из духового шкафа, переложить на тарелку и остудить. Отделить тыквенную мякоть от кожуры.
7. Пюрировать тыквенную мякоть при помощи блендера или деревянного пестика.
8. Полученное овощное пюре ложкой разложить по формочкам для льда, небольшим контейнерам, пластмассовым стаканчикам.
9. Подморозить овощное пюре в морозилке в течение 2-3 часов.
10. Когда пюре заморозится, аккуратно вынуть его из формочек и пересыпать в полиэтиленовый пакет. Герметично закрыть пакеты и снова отправить в морозилку.

Внимание! Тыквенные кубики можно использовать не только для приготовления блюд, но и в косметологии. Например, добавить тыкву в омолаживающие или тонизирующие маски для лица, шеи, декольте, волос.

Если нет духовки, заготовить тыкву для пюре можно несколькими способами:

1. Отварить овощ. Для этого потребуется вскипятить в глубокой кастрюле воду. Бросить в кипящую жидкость кусочки тыквы с кожурой. Проварить овощные ломтики на медленном огне в течение 15 минут до мягкости. После этого откинуть кусочки на дуршлаг и остудить. Последним этапом отделить овощные ломтики от кожуры и измельчить блендером.
2. Запечь в микроволновой печи. Чтобы приготовить овощ данным способом потребуется взять стеклянную посуду от микроволновки и заполнить наполовину водой. Следом добавить в емкость кусочки тыквы. Установить посудину в микроволновую печь. На максимальной мощности готовить овощ 15-20 минут. После этого остудить тыквенные кусочки, отделить от кожуры и пюрировать.

Каждый из приведенных способов имеет свои несомненные преимущества. Однако современные кулинары отдают предпочтение заготовке тыквенного пюре на зиму из запеченного в духовке овоща. Этот способ позволяет сохранить большую часть полезных свойств продукта и вкусовых качеств.

Заготовка пюре

Как правильно размораживать овощ?

Мороженый овощ можно использовать для приготовления множества блюд: супов, мясных лакомств, каш, выпечки, запеканок. Однако перед добавлением тыквы, нужно учесть несколько правил:

1. Тыкву небольшими кубиками можно добавлять непосредственно в горячие блюда, предварительно не размораживая. Достаточно опустить кусочки в кипящую жидкость, молоко или бульон и проварить до готовности.
2. Измельченную замороженную тыкву для начинки или творожной запеканки необходимо сначала положить на дуршлаг и оттаять при комнатной температуре. Затем отжать тыкву руками от излишков влаги.
3. Тыквенное пюре можно разморозить в холодильнике на нижней полке или используя режим «Разморозка» микроволновой печи. Так как овощ уже прошел предварительную термическую обработку, добавлять его в кашу лучше в конце варки.

Используя пюрированную тыкву для детского питания, мороженую тыквенную пластину (кубик) добавляют в горячее молоко или кашу.

Сбор урожая Hardy Herbs: Расширение Университета Иллинойса

Хотя наш хеллоуинский снег придавал осенним листьям красивый зимний оттенок, он ознаменовал резкое завершение вегетационного периода для большинства растений. Многие садоводы были настроены на это, убирая последние из своих все еще жизнеспособных овощных культур перед снегом.

Травы — это культура, которую часто упускают из виду или забывают до конца сезона, но многие довольно легко собирать и консервировать для использования позже зимой.Большинство из них довольно морозоустойчивы, сохраняются после первых заморозков и собираются немного позже, чем другие, более нежные садовые культуры.

Некоторые районы центрального Иллинойса уже испытали первые заморозки, поскольку на прошлой неделе ночные температуры опустились ниже критической отметки, опрокидывая более нежные растения, такие как помидоры, перец, кабачки и огурцы. В этих овощах низкие температуры означают, что вода в клетках растений будет замерзать и разрывать клеточные стенки, вызывая быстрое увядание и завершение вегетационного периода.

Травы относятся к категории садовых растений, которые могут переносить низкие температуры. Многие из этих растений имеют приспособления, предотвращающие замерзание воды в клетках, например концентрацию сахаров в клетках для снижения температуры замерзания. Снежный праздник на Хэллоуин не означает конец для этих растений, но он определенно стал тревожным сигналом, чтобы принести последний урожай перед следующим сильным морозом, который прогнозируется на следующую неделю.

В наших краях средняя дата первых морозов в году обычно приходится на октябрь.11 и 17, в то время как наши первые сильные заморозки (ниже 28 градусов по Фаренгейту) обычно случаются не раньше 1 ноября. Кажется, в этом году наши первые сильные морозы совпадают со снегопадом на Хэллоуин.

Если сравнить исторические даты среднего первого снега в Иллинойсе, то в нашей области обычно первый снег выпадает в период с 30 ноября по 5 декабря. Таким образом, в этом году мы немного опередили кривую накопления снега.

Если вы еще не собрали базилик, то уже слишком поздно, но многие другие распространенные травы, такие как розмарин, мята, петрушка, шалфей, тимьян и орегано, имеют некоторую переносимость холода и после первых заморозков.В течение всего вегетационного периода я использую для приготовления пищи свежие травы, что является одним из основных преимуществ выращивания трав в саду. Тем не менее, я обычно беру последний срез, чтобы сохранить его для использования зимой.

Розмарин — одно растение, которое не протянет зиму на открытом воздухе, хотя оно достаточно устойчиво к холоду, чтобы сохраняться после первых морозов в году для сбора урожая. До первых морозов его можно вырастить в горшок и отнести на зиму.

Тем не менее, мне не повезло перезимовать розмарин, хотя в ярком, солнечном помещении, где немного прохладнее, чем в вашем доме, например, на солнечной веранде, он может хорошо разместиться.

Для сбора розмарина срежьте отдельные стебли или все растение и повесьте сушиться. Ограничьте воздействие света во время сушки: повесьте в темной комнате или в свободно завязанном бумажном пакете. После того, как растение полностью высохнет, снимите листья и храните их в прохладном темном месте в плотно закрытом контейнере, чтобы не допустить проникновения влаги.

Шалфей — многолетнее кустарниковое растение из Иллинойса. Это на самом деле член семейства мятных и одна из самых широко культивируемых трав на Среднем Западе.Поскольку это многолетнее растение, я обычно беру последний урожай за год, но несколько ограничиваю обрезку осенью, потому что чрезмерный сбор урожая в конце сезона может ослабить способность растения к перезимованию, стимулируя новый рост, который не может затвердеть. Тем не менее, скромный урожай в конце вегетационного периода не способствует значительному росту, так как растение в основном находится в состоянии покоя из-за более низких температур.

С шалфеем черенки с верхушек можно сушить и хранить, как розмарин.Выборочно соберите 6-8-дюймовые черенки с растения и повесьте их сушиться перед хранением в плотно закрытом контейнере вдали от света.

В центральном Иллинойсе орегано достаточно морозоустойчив, чтобы пережить наши зимы, но в это время года часто можно использовать дополнительную мульчу, чтобы обеспечить устойчивый рост весной. Как и в случае с шалфеем, я обычно собираю селективный сбор позже осенью, чтобы избежать перегрузки растений зимой.

Сейчас прекрасное время для окончательной сушки и хранения, используя те же методы, что и шалфей и розмарин.

В эти выходные, если вы все еще не знаете, когда же вернется осень, потратьте немного времени на окончательную обрезку травы в вашем саду. Это прекрасное свежее дополнение к вашему любимому рецепту супа или отличный способ сохранить вкус вегетационного периода на предстоящие зимние месяцы.

Сбор трав ~ Удобрение GreenView

Каждый хотел бы иметь свежие травы круглый год, но у большинства из нас есть по крайней мере месяц или два морозной снежной погоды, когда многолетние травы находятся в состоянии покоя, а однолетние травы погибают из-за первых заморозков. Некоторые травы, такие как петрушка, можно собирать в середине зимы, выкопав под снегом, чтобы найти ее, а некоторые травы можно выращивать на солнечном подоконнике, но лучший способ получить отличный аромат от трав зимой — это сохранить их, когда они достигают своего пика летом — осенью.

Собирайте травы на пике популярности

© Кейт Копси

К концу лета травы все еще сильно разрастаются, и их можно сохранить разными способами — замораживанием, сушкой или консервированием в третьей среде, например, в уксусе.

Соберите свежие травы в начале дня, когда они высохнут от росы, и промойте под прохладной проточной водой, чтобы удалить пыль и насекомых. Высушите на бумажном полотенце, затем удалите листья (французский эстрагон, орегано, мята) и используйте один из следующих методов для консервирования.

Зеленый лук замораживается очень хорошо, и лучше всего использовать метод «открытой заморозки». Нарежьте чеснок на кусочки ½ дюйма и выложите на форму для печенья. Поместите сковороду в морозильную камеру, пока чеснок не замерзнет, ​​затем храните в сумке для морозильной камеры.Выньте горсти для супов, запеканок или для украшения печеного картофеля.

Петрушка также хорошо подмерзает — поэтому ее можно найти под снегом. Мелко нарежьте петрушку с плоским листом или разделите петрушку с кудрявым листом на соцветия и откройте заморозку. Упаковывайте в пакеты для использования в начинке для праздничных обедов из индейки или зимних рецептов.

Орегано, майоран, мята и закуски зимой / летом можно заморозить. Очистите листья и мелко нарежьте, чтобы они были готовы к использованию, затем откройте заморозку. Используйте для пиццы и других рецептов.Их тоже можно сушить.

Сушить зелень небольшими пучками

© Кейт Копси

Чтобы высушить травы, свяжите их небольшими пучками и повесьте в темное прохладное место для просушки. Наклейте этикетку, когда они еще свежие, как сушеные, все они могут выглядеть одинаково! Если вам нужна комбинация сушеных трав, например, обычная смесь для пиццы или украшение букета, сушите травы отдельно перед смешиванием, потому что некоторым травам требуется больше времени, чем другим.

Базилик, пожалуй, сложнее всего консервировать, поскольку он становится черным и безвкусным при замораживании и превращается в пыль при сушке.Один из лучших способов — использовать третью среду. Поскольку помидоры созревают одновременно с базиликом, попробуйте приготовить томатный соус с большим количеством базилика, а затем заморозить в небольших контейнерах. Аромат базилика передается соусу, придавая ему нужный вкус, когда он вам нужен.

Мяту можно также консервировать в уксусе для приготовления традиционного мятного соуса. Мяту измельчить и поместить в небольшую емкость, затем залить красным винным уксусом и обрабатывать 5 минут на водяной бане. После открытия поставьте контейнер в холодильник.

Чтобы сохранить хороший запас трав в течение лета для использования на кухне и для консервирования, пару раз в год их можно использовать удобрения. Посыпьте землю гранулированным универсальным кормом для растений весной, когда многолетние травы выходят из состояния покоя, а затем снова летом, когда вы начнете их собирать. Всегда следите за тем, сколько положить на пакет, и с помощью шпателя или вилки втирайте гранулы в почву.

Кейт Копси, писательница и автор садовников

Практика в саду: правильно собирайте мяту — так сушите и как следует замораживайте

Практика в саду: собирайте мяту правильно — так сушите и замораживайте | 2021 г.
Содержание артикула:

Допустим, вы посадили мяту в саду в месте, где она действительно нравится, и где ей не мешают многочисленные конкуренты.Через некоторое время у вас будет много мяты, в статье есть советы о том, как можно использовать свежую мяту как можно больше и как можно сушить, замораживать и хранить ее совсем по-другому:
Когда и как для сбора урожая
Если вам нужно несколько листовок для употребления в свежем виде, всегда, как только и пока есть зеленые листья. Если вы хотите собрать запас мяты, стоит подумать о передовых методах:

• Листовые травы лучше всего собирать незадолго до цветения
• Тогда в листьях содержится наибольшее количество эфирных масел во время цветения и после цветения. все больше и больше уменьшается
• Но на самом деле незадолго до цветения растениям нужно много часов солнечного света для выработки эфирных масел.
• Итак, вы должны увидеть раскрывающиеся цветочные бутоны, один или другой цветок также может быть тихим уже открытым
• В начале после полудня, когда ночная роса давно высохла, а растения шлепают на полуденной жаре
• Таким образом, вы получаете много аромата при минимальном содержании воды

Цветение
В зависимости от погоды мяты цветут примерно в середине -Май, на удивление рано для некоторых садоводов, а сезон садоводства только начался.Предполагается, что мята цвести тогда, когда ей хочется, но когда дело доходит до цветения и трав, снова и снова возникает вопрос, можно ли собирать травы после цветения или можно есть их после цветения.

• Ниже приводится пояснение к часто читаемому утверждению о том, что вы больше не можете употреблять в пищу цветущие травы: Верно, что большинство листовых трав имеют наибольший аромат перед цветением.
• Не все, лаванда, орегано и тимьян. их максимальный аромат во время цветения
• Кроме того, в других случаях аромат часто переходит от листьев к цветку, и их также можно собирать
• Таким образом, большинство листовых трав имеют немного меньше вкуса или эфирных масел во время цветения в листьях
• При выращивании в промышленных масштабах, когда необходимо экстрагировать эфирное масло, это играет роль.
• Выращивание в домашнем саду зависит от вкуса цельной травы, которую лучше всего пережарить в свежем виде
• Многие садоводы собирают свои травы. травы до, во время и после цветения, и они смогли обнаружить минимальные вкусовые различия.
• Травяные цветы обычно также вкусны, часто с небольшим количеством сладкого нектара s, иногда с интенсивным ароматом
• В основном травяные цветы собственного выращивания на вкус намного вкуснее, чем все, что предлагается на овощном прилавке в качестве съедобного украшения
• С цветами у вас есть выбор: вы можете взять только разноцветный цветок (нежный , сладкий) или весь бутон (крепкий, пряный)
• Яд фактически не развивает цветок во время цветения, чьи листья съедобны
• Только растения, содержащие ингредиенты, которые в любом случае являются токсичными в количествах, не должны употреблять цветы (в количествах )
• Также правильно, что травы вкладывают немного энергии в цветок, и во время этого один или два побега не растут.
• В дикой природе, однако, травы также цветут, что может быть частью хорошего развития растений, и это выглядит тоже красиво
• Когда цветы срезаются, мята разветвляется и закладывает новые ветви на ветвях
• Таким образом, вы выращиваете мяту с множеством не очень сильных ветвей и довольно маленькими листьями 9 0076
• После цветения она использует новые побеги листьев в ответ на обрезку…

Таким образом, вам не нужно полностью слюнявить мяту перед цветением. Логично даже собирать капусту до цветения, потому что немного аромата переходит в цветок — сушит и уничтожает большую часть аромата. Вместо того, чтобы просто держать его в росте, собирайте свежие листья мяты хотя бы до зимы. Вы можете срезать мяту, если вам нужна мята, с цветами или без них, если вы постоянно и полностью собирали мяту, она продолжает давать постоянно новые побеги, которые вы потом можете пожинать.В зависимости от региона вам не понадобится зимний запас чая для сушки, но обычно мягкой зимой вы можете резать свежую мяту почти все время. Это похоже на большинство других трав, такие кустарники, как тимьян, шалфей, розмарин, могут быть сохранены только известковым налетом в течение сезона лайма.
Размножение цветением
Прежде чем вы подумаете о том, собирать ли материалы или собирать цветы, или, скорее, дать им созреть на растении, вы должны знать, дает ли ваша мята плодородные семена:
Пять естественных форм мяты, которые имеют Выведенные в нас, все производят плодородные семена:

• Мята полевая (Mentha arvensis)
• Мята колосистая (Mentha spicata)
• Россминта (Mentha longifolia)
• Мята водяная (Mentha aquatica)
• Мята ароматная (Mentha suaveolens **)

В природе и в культуре (селекции) были получены стерильные гибриды, такие как мята перечная (Mentha x piperita, от Mentha spicata x Mentha aquatica).Этого не должно быть, вам придется запрашивать отдельно для каждого монетного двора, если необходимо.
Сухая мята правильно
Не позднее середины мая в саду взрывается ухоженная мята. Если у вас в саду много мяты, урожай вряд ли можно использовать, тогда сушка — удобное решение:

• Сбор мяты (при необходимости за два дня до этого «промыть» мелким распылителем)
• Срезать целые стебли ниже
• Удалите поврежденные, грязные, больные листья
• Свяжите стебли в небольшие пучки и повесьте их вверх ногами для просушки в максимально проветриваемом месте
• И, если возможно, в темноте, высушите на солнце дает коричневые листья без запаха.
• Если пучок шелестит, мята сухая и ее можно хранить в герметичном контейнере.
• Перед тем, как отразить листья, удалите полосы со стебля и измельчите столько, сколько хотите, «почесав» рукой
• Используйте темное стекло, не используйте пластик, может подвергнуться воздействию эфирного масла

Freezing and Co.
Сушеная мята теряет много вкуса, постепенно все больше и больше, вместо этого вы можете заморозить мяту, даже если вы хотите использовать большее количество сушеной мяты. Вы можете заморозить целые стебли, неплотно уложенные листья или измельченную мяту в лотке для кубиков льда. Но есть и другие способы консервирования мяты:

• Слой за слоем в сахаре
• Сварите сахарный сироп и добавьте как можно больше мяты
• Половина его с прозрачным зерном, водкой или чем-то еще, что вам нравится, дает мяту ликер
• Мята с маслом
• Слой за слоем в соли
• Желе из суперсильного чая + желирующий сахар
• Добавить мятный уксус

Богатый урожай и его использование
Мяту можно заваривать как чай, любую мяту и не только мята перечная, свежая мята и сушеная мята, это всем известно.Хорошо известно использование мяты в качестве чая или ароматического масла, для приготовления десертов и десертов, супов и соусов, для украшения всего, что только возможно. Если у вас есть не просто мятное растение где-то в углу, а много мяты на большей площади, вы сможете собрать много мяты летом. Вы также должны использовать их, мята предназначена для нашего здоровья и благополучия, а именно — настоящий универсал: она оказывает противосудорожное, успокаивающее и успокаивающее действие на желудок и кишечник, мышцы и нервы, как внутреннее, так и внешнее. Свежий вкус и лучше всего работает с мятой, вот несколько идей использования мяты:

• Мята с ее интенсивным ароматом также может очень хорошо обогатить мясные блюда.
• Она очень хорошо сочетается с бараниной, для настоящего английского мятного соуса вам нужно много мяты (мятное желе)
• Но даже дичь или говядина, приправляя мятой, приобретают совершенно новый освежающий вкус, который вы обязательно должны попробовать.
• Сытные, пикантные овощи «освежаются» мятой, совершенно новый вкус контраст
• Многие восточные блюда «живут на мяте», включая йогурты, салаты и супы.
• Вы, конечно, можете использовать мяту в салате в качестве основного ингредиента, например.B. с помидорами, овечьим сыром, луком-шалотом и чили
• Мята обогащает напитки и коктейли, а также обычную ежедневную минеральную воду
• И летние фрукты, фруктовые салаты, фруктовые шербеты
• Мята вместе с другими ароматными травами, такими как тимьян и розмарин расширяет палитру до бесконечности . ..
• Если что-то осталось, вы можете вылечить следующую больную мышцу мятным конвертом
• Или использовать мятное масло для облегчения головных болей, простуды и воспалений
• Можно ароматизировать (домашнюю) косметику , мыло и шампуни с мятой
• Даже известная смесь против комаров сделана из мяты (и тимьяна, лаванды, лемонграсса)
• Осторожность рекомендуется только во время беременности: ничего против чашки мятного чая, но сказано концентрированное масло мяты перечной. вызвать спазмы матки

Заключение
Любой ребенок, мята может правильно сушиться, и есть много интересных способов сохранить мяту помимо замораживания — для садоводов, поваров и миксеры для коктейлей, мята — поистине благодарная трава.

Видеоплата: Как собрать и сохранить урожай мяты: Сад шеф-повара.

Садовых гидов | Как заморозить листья мяты

menta image by ignacig с Fotolia. com

Заморозьте свежие листья мяты, и вы сможете насладиться восхитительным вкусом и ароматом мяты после того, как сезон садоводства закончился. Хотя замороженные листья мяты сохранят свой освежающий мятный аромат, они потеряют часть своего яркого цвета и станут несколько мягкими.Хотя замороженные листья мяты могут выглядеть не так хорошо, как свежие листья мяты, замороженная мята — вкусное дополнение к самым разным продуктам, от гороха и моркови до мороженого и горячего чая. Если у вас нет сада с травами, купите свежую мяту в любимом экологически чистом продуктовом магазине или на фермерском рынке.

Собирайте листья мяты утром перед дневной жарой. Срежьте все растение мяты до земли или оставьте примерно 3–4 дюйма, если вы хотите собрать еще один урожай листьев мяты через несколько недель.

Удалите листья мяты с мяты, проведя ногтями по стеблям. Поместите листья мяты в дуршлаг и промойте их под прохладной проточной водой. Если вы замораживаете большое количество листьев мяты, положите их в большую миску или чистую кухонную раковину и промойте листья в воде. При необходимости повторите, пока листья мяты не станут чистыми.

• Заморозьте свежие листья мяты, и вы сможете насладиться восхитительным вкусом и ароматом мяты после того, как сезон садоводства закончился.
  
• Поместите листья мяты в дуршлаг и промойте их под прохладной проточной водой.

Поместите листья мяты между толстым слоем бумажных полотенец и аккуратно похлопайте их, пока листья мяты не высохнут.

Разложите чистые листья мяты на противне. Поместите противень в морозильную камеру на три-четыре часа или пока листья мяты не замерзнут.

Наклейте на сумку с замком-молнией несмываемый маркер. Поместите замороженные листья мяты в пакет с застежкой-молнией и поместите пакет в морозильную камеру.

Чтобы заправить ледяной чай, лимонад или другие освежающие летние напитки, наполните поднос для льда водой. Вставьте по одной маленькой веточке чистого листа мяты в каждый кубик.

Также можно смешать листья мяты с небольшим количеством воды и вылить мятную кашицу в поддоны для кубиков льда. Используйте противни для ароматизации мороженого, желе или супа.

Как сохранить летние травы

Автор Шеннон из Nourishing Days.

Готовить научилась еще молодожены. Только что окончив колледж и работая неполный рабочий день, я часами проводил на кухне, проверял почти все кулинарные книги из библиотеки и слишком много смотрел сеть Food.

Прочитав все эти кулинарные книги и послушав профессиональных поваров, я узнал, как приправы или специи могут приготовить или сломать блюдо. Но в отличие от специй, травы довольно распространены на местном рынке и заняли большое место в моем саду на заднем дворе. Кроме того, большинство кулинарных трав обладают множеством лечебных свойств.

Однако большинство из нас не живет на юге Франции, и нам необходимо сохранить эти травы на зиму, если мы собираемся придерживаться экологически безопасного питания. Я не эксперт, но я обнаружил, что определенные техники могут добавить свежий вкус лета в мрачную январскую еду.

Когда выбирать

Если вы сами выращиваете травы, то собираете их сами. Большинство экспертов говорят, что собирают незадолго до или в начале цветения. Это когда ароматные масла достигают своего пика.

Выберите метод сохранения

Это помогает думать о травах, как о любой другой листовой зелени. Точно так же, как шпинат, капуста и листовая капуста имеют отличительные характеристики, некоторые травы легкие и свежие, а другие — глубокие и землистые. Эти различия требуют различных методов консервации, каждый из которых усиливает уникальные характеристики травы.

Некоторые травы, например мята, обладают разными, но одинаково вкусными свойствами, сушеные или замороженные. Давайте рассмотрим оба этих метода ниже.

Сушка

Сушка лучше всего подходит для более жестких трав, которые вы можете добавить в начале приготовления, например:

• Розмарин
• Орегано
• Тимьян
• Шалфей
• Монетный двор

Сушить травы можно так же просто, как нарезать, завязать небольшие пучки, привязанные веревкой, и подвесить их вверх ногами в темном, прохладном и сухом месте. Или, если у вас есть дегидратор, установите его на минимальную температуру (не более 95 градусов) и дайте ему поработать, пока травы полностью не высохнут.

Советы:

• Маленькие листья, такие как тимьян и орегано, можно оставить на стебле и удалить после высыхания.
• Чтобы удалить листья, защипните стебель и проведите пальцами от стебля до кончика.
• Хранить в банках в темном прохладном месте.

Замораживание

Замораживание хорошо подходит для трав с легким вкусом, которые можно использовать в конце блюда, чтобы оживить его, например:

• Василий
• Петрушка
• кинза
• Зеленый лук
• Монетный двор

Есть много сложных способов заморозить травы, включая кухонные комбайны, масло и много чистящих средств.Честно говоря, , когда у меня есть много продуктов, которые нужно сохранить, мне нужно все упростить: Я бросаю листья на противень, мгновенно замораживаю, а затем перекладываю в отмеченный морозильный контейнер.

Советы:

• Перед замораживанием убедитесь, что ваши травы высохли.
• Не кладите кинзу и базилик в один пакет — ароматы слишком сильно смешиваются.
• Будьте проще: возьмите пучок трав, бросьте их в помеченный коричневый пакет и поместите в морозильную камеру.
• Дети могут помочь убрать листья со стеблей!

Приготовление песто

Для приготовления песто можно использовать любую траву, но при использовании более землистых трав, таких как орегано, неплохо сочетать их с более легкими травами, такими как петрушка или кинза.

Вы можете сохранить песто, заморозив, но Я предпочитаю старомодный метод, когда сверху оставляем слой оливкового масла и помещаем его в холодильник. Подобно конфи из утки, слой жира сохраняет песто под ним, не допуская попадания бактерий и воздуха.Я хранил банку песто в холодильнике несколько месяцев, заменяя оливковое масло после каждого использования. Так просто.

Рецептов:

Накануне вечером вытащив из морозильника последнюю оставшуюся часть трав, я понял, что из всех великолепных летних продуктов, и продуктов, которых мы сохранили достаточно, чтобы хватило на весь год, был базилик.

Это вызвало у меня улыбку. И это, друзья мои, увеличило мой энтузиазм по поводу сохранения трав этим летом.

Вы занимаетесь консервированием трав, и если да, то как?

9 вариантов урожая в холодное время года

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на партнерскую ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашим полным раскрытием здесь.

Возможно, я написал книгу «Круглогодичный огородник», но это не значит, что мне не нравится собирать урожай домашних трав круглый год, даже зимой. Некоторые из моих любимых кулинарных трав — петрушка, тимьян и чеснок — морозоустойчивы, и я выращиваю их на своих приподнятых грядках, а также в сезонных приспособлениях, таких как колпаки, туннели для мини-обруча и холодильные камеры. Ниже вы найдете девять из моих лучших трав для выращивания зимой, а также информацию о том, как защитить растения от зимних ветров, холода и штормов.

Эта вьющаяся петрушка прекрасно выглядит в январе, спрятанная под туннелем с мини-кольцом. Свежий аромат петрушки важен для паст, салатов и многих других блюд.

9 трав для выращивания зимой

Вы просто не можете превзойти вкус свежих трав, таких как петрушка, кервель и чеснок. Сушеные версии — бледное сравнение по вкусу, и поэтому я хочу наслаждаться свежими травами как можно дольше.Хорошая новость заключается в том, что есть много холодостойких трав, которые можно собирать в зимние месяцы. Конечно, зимой можно выращивать травы и в помещении. Для получения дополнительной информации о лучших травах для зимнего подоконника ознакомьтесь с этой статьей .

Не нужно забывать даже о небольших садовниках, выращивающих травы в контейнерах. Многие выносливые многолетние травы можно успешно перезимовать в горшках, поместив контейнер в теплицу или холодильный шкаф. Или вы можете погрузить горшки в почву грядки или в груду мульчи, чтобы изолировать корни.

Вот девять моих любимых многолетних и двухлетних трав для выращивания зимой.

Многолетние травы для выращивания зимой

Многолетние растения — это растения, которые надежно зимостойки и возвращаются год за годом. Однако то, что является морозостойким в моем саду зоны 5, может оказаться непригодным для садовода в зоне 3 или 4, поэтому обязательно выбирайте растения, которые могут выдерживать ваш конкретный климат.

Тимьян — морозостойкое многолетнее растение с листвой, которая остается вечнозеленой в большинстве регионов. Накройте защитным составом в холодных зонах садоводства, чтобы урожай всю зиму.

Тимьян (зоны с 5 по 9)

Тимьян — низкорослый древесный кустарник с крошечными серо-зелеными листьями, сохраняющимися всю зиму. Вы можете выращивать много видов тимьяна, каждый с тонкими вариациями вкуса. Я большой поклонник лимонного тимьяна, а также английского тимьяна. Растения вырастают до фута в ширину и от шести до десяти дюймов в высоту. Этот компактный размер делает тимьян хорошим выбором для стеклянных или пластиковых колпаков в зонах с 4 по 6 для дополнительной защиты зимой. Вы также можете выкопать садовое растение ранней осенью и переместить его в холодный каркас или теплицу.

Зеленый лук (зоны с 3 по 10)

Ни один огород не будет полным без пары пучков чеснока. Шнитт-лук, член семейства луковых, пожалуй, самая легкая в выращивании трава, а травянистую листву можно обрезать всю зиму, чтобы придать аромат яичнице, печеному картофелю и салатам. Я держу большое растение в своем политоннеле, но я также выращивал его под туннелем с мини-кольцом и в холодном помещении. Вы можете использовать колпачок, но он должен быть довольно большим, например, 5-галлонной бутылкой с водой.Незащищенный чеснок в моем саду отмирает к началу зимы, но защищенные растения продолжают давать нежные зеленые побеги с января по март.

Ни один огород не был бы полным без куска чеснока. Этот двоюродный брат лука также легко выращивать, и его можно собирать в зимние месяцы.

Розмарин (зоны с 6/7 по 10)

Розмарин — нежное многолетнее растение, устойчивое примерно к зоне 7, хотя некоторые разновидности, такие как «Арп», могут перезимовать в зоне 6. У меня никогда не было розмарина, который выжил бы всю зиму в моем саду, но я смог расширить его. урожай в январе с использованием холодного станины.Если вы находитесь в зоне 6 и выше, вы можете зимой собирать розмарин, используя укрытие, такое как холодная рама, туннель с мини-кольцом, клош или теплица. Вы также можете утеплить садовые растения вечнозелеными ветками или соломой, чтобы защитить их от холода.

Монетный двор (зоны с 3 по 8)

Mint имеет заслуженную репутацию инвазивного растения, поэтому его следует сажать только в контейнерах. Хотя существует множество сортов мяты с различными вкусами, большинство из них устойчивы к зоне 3.В моем собственном саду мы продолжаем собирать мяту до конца ноября, но когда на крышу выскакивают клош или другое защитное приспособление, сезон продлевается как минимум еще на месяц. Чтобы сохранить урожай мяты всю зиму, я опускаю горшок с мятой в почву своего холодильника — не сажайте прямо в холодильнике, иначе мята возьмет верх. Я оставляю горшок на месте, собирая урожай по мере необходимости, до ранней весны, когда его снимают и снова кладут на мою солнечную колоду.

Греческий орегано (зоны с 5 по 9)

Хотя есть несколько видов орегано, которые можно выращивать в саду, греческий орегано предлагает лучший вкус.Размер этой средиземноморской травы зависит от сезона. Например, летом мои греческие растения орегано достигают двух футов в высоту. К середине осени эти высокие побеги опадают, но если вы присмотритесь, вы увидите, что у основания растения растет свежий рост (посмотрите на изображение ниже, чтобы увидеть низкий рост озимого орегано). Эта прилегающая к земле листва в конечном итоге вырастает примерно на шесть дюймов в высоту, и ее можно собирать всю зиму. Греческий орегано устойчив к зоне 5, но я считаю, что он не переживает мою северную зиму без защиты, поэтому поздней осенью я покрываю свою грядку мини-туннелем-обручем, чтобы снова увидеть растения весной.

Основные стебли греческого орегано отмирают поздней осенью, но приглядитесь, и вы увидите, что новый росток прижимается к земле. Прикрытый защитным приспособлением, этот нежный рост можно использовать всю зиму.

Мелисса (зоны с 4 по 9)

Как и мята, мелисса немного огородна, и ее лучше всего выращивать в контейнере. В моем саду он в основном отмирает поздней осенью, но, если его накрыть клошом, мини-туннелем или холодным каркасом, он начинает давать слабый рост всю зиму.Из этих листьев лимона можно приготовить отличный чай или добавить цитрусовый аромат во фруктовые салаты.

Щавель (зоны с 5 по 9)

Часть травы, часть зеленая, щавель — отличный выбор для зимнего сада. Есть несколько видов, но самые распространенные — это садовый щавель, французский щавель и щавель с красными прожилками. Это выносливое многолетнее растение, которое часто добавляют в салаты для придания лимонного привкуса. Листья хорошо сохраняются зимой, но даже дольше с защитой. Щавель с красными прожилками — великолепное растение с ярко-зелеными листьями и темно-красными прожилками, которое идеально подходит для добавления яркого цвета в зимние салаты.

Щавель с красными прожилками — прекрасное растение в любое время года, но особенно зимой, когда ярко-зеленые листья и глубокие бордово-красные прожилки добавляют красок салатам в холодное время года.

Двухлетние травы для выращивания зимой

Двухлетним растениям требуется два года для завершения своего жизненного цикла. В первый год они дают листья и стебли. На второй год они цветут, завязывают семена и умирают. Вот две двулетние травы, которые можно собирать зимой:

Петрушка

Из всех трав, которые можно выращивать зимой, мне больше всего нравится петрушка.Я люблю итальянскую петрушку с плоскими листьями и ее кудрявую разновидность, у которых свежий вкус, улучшающий пасту, супы, салаты и почти все, что я готовлю. Петрушка — это двухлетнее растение, которое дает густую листву в первый год и цветет во второй сезон. Поскольку оба вида петрушки вырастают от 18 до 20 дюймов в поперечнике, я использую более крупные садовые укрытия для защиты зимой, такие как холодная рама, туннель с мини-кольцом или политуннель.

Я всегда сажаю итальянскую петрушку в своих холодильниках и теплицах на зиму.Когда в середине января температура опускается намного ниже нуля, я часто добавляю вторую крышку, например, для дополнительной изоляции.

Червиль

Кервиль — недооцененная кулинарная трава с нежной, похожей на петрушку листвой и мягким ароматом лакрицы. Я выращиваю его в холодных помещениях и в своем теплице более пятнадцати лет и поражаюсь его зимостойкости. Как и многие другие травы, кервель лучше всего использовать в свежем виде. Я нарезаю его в салаты и посыпаю им омлет, но он также замечателен, если его смешать с маслом и сбрызнуть тушеными овощами.На второй год кервель цветет и закладывает много семян. Я посадил его однажды, лет пятнадцать назад, и у меня никогда не кончается.

Шалфей — это трава с сильным ароматом, с серо-зелеными листьями, которые сохраняются до зимы.

Дополнительные травы для выращивания зимой

В то время как в приведенном выше списке содержится много зимостойких кулинарных трав, вы можете посадить и другие травы в сезонные расширители или открытые грядки, особенно если вы живете в мягком климате. Шалфей, майоран и кинза наполнены ароматом, и, хотя они не хранятся всю зиму в моем саду зоны 5, мы наслаждаемся ими до начала зимы.

Тоннель с мини-кольцом — легкое и недорогое укрытие для зимних трав. Этот туннель состоит из ПВХ-труб диаметром в полдюйма, покрытых тепличным пластиком.

Как защитить травы зимой

В зонах с мягким климатом (7 и выше) вам, вероятно, не понадобится защита, чтобы продолжать собирать выносливые травы всю зиму. В моем саду зоны 5 я использую укрытия, чтобы увеличить урожай в снежный сезон. В моей последней книге « Growing Under Cover » я пишу о различных способах использования простых садовых укрытий, чтобы получать урожай, выращенный в домашних условиях, двенадцать месяцев в году. Вот шесть типов укрытий, которые я использую для зимнего выращивания трав:

• Покрытие ряда — Я широко использую накладки на ряд в моем большом огороде, часто плавающие над моими грядками на обручах. Укрытия для рядков могут продлить урожай холодостойких трав на недели или месяцы, в зависимости от вашего климата и вида травы. Мне нравится покрывать травы, такие как тимьян, лимонный тимьян и греческий орегано, низким туннелем, покрытым крышкой ряда. Если их не укрыть, эти средиземноморские травы могут быть повреждены холодными зимними ветрами или закопаны под снегом, что затрудняет сбор урожая.
• Оттеночная ткань — Хорошо, хорошо, я знаю, что это покрытие обычно используется летом, но выслушайте меня. Абажур — это неплотный тканый материал разной степени затенения, который станет удобным топпером для сада, когда ожидается мороз или холодная погода. Фактически, ткань оттенка 30 и 40% — материал, который я обычно храню в своем садовом сарае — более изолирующий, чем покрытие ряда. Это ненадежное укрытие, но оно пригодится поздней осенью и ранней зимой, чтобы защитить мою петрушку, тимьян и орегано.
• Cloche — Колокольчики традиционно представляли собой сосуды в форме колокольчиков, которые ставили поверх растений. Сегодня я обычно делаю колпачки из кувшинов для молока, контейнеров для сока или больших банок. Они действуют как мини-теплицы вокруг отдельных растений и полезны для укрытия компактных трав, таких как тимьян, орегано и кудрявая петрушка.
• Холодные рамы — Холодные рамы меняют правила игры в зимнем саду. Они предлагают достаточно места для выращивания кухонных трав, таких как чеснок, орегано, итальянская петрушка и майоран.В то время как некоторые травы высаживают непосредственно в холодные рамы (например, кинзу), другие выкапывают из моих основных грядок и перемещают в раму ранней осенью. В зонах 6 и выше вы также должны иметь возможность перезимовать нежный розмарин в холодных помещениях и наслаждаться свежей листвой всю зиму.
• Мини-туннель с кольцом — Мини-туннель с кольцом — это небольшие теплицы, которые можно быстро и легко построить, особенно над приподнятыми грядками. Я строю свой из ПВХ-трубопровода диаметром в полдюйма и покрываю их рядами или полиэтиленом для теплицы.Поли — мое предпочтительное укрытие для защиты зимних трав.
• Политуннель (или теплица) — Когда я построил свой политоннель несколько лет назад, я знал, что буду выращивать зимние овощи, такие как морковь, салат и шпинат, но я также хотел непрерывный запас моих любимых морозостойких трав. В неотапливаемом туннеле достаточно места для чеснока, тимьяна, орегано, петрушки и кервеля.

Для получения дополнительной информации о выращивании трав обязательно ознакомьтесь с этими статьями:

Какие травы вы любите выращивать зимой?

Как сохранить травы | Дизайн сада

Сбор трав в конце сезона жизненно важен для сохранения запасов после того, как сад затих на зиму.Чтобы получить максимум удовольствия от сада в процессе консервации, позаботьтесь о том, чтобы собрать урожай в нужное время, и тщательно высушите растительный материал.

Свяжите крепкие стебли травы, такие как лаванда (на фото), резинкой и повесьте сушиться. Автор фото: Сью Гетц.

СОВЕТЫ ПО КОНСЕРВАЦИИ

• Как и в случае свежего урожая в течение вегетационного периода, лучше всего собирать его утром, после высыхания росы.
• Когда лето идет на убыль и начинается осень, следите за увядающими травянистыми многолетниками.Собирайте травы, когда они еще хорошо выглядят, а не когда листва сохнет или становится коричневой.
• Следите за погодой. По мере приближения первых заморозков обязательно соберите нежные или однолетние растения, прежде чем они погибнут от холода. Время, которое вы тратите на сбор урожая и консервирование, является частью вашего собственного контроля качества, и вы будете получать травы каждый месяц в году.
• Рассматривайте срок хранения сушеных или замороженных трав как «от урожая к урожаю». Используйте травы до начала следующего сезона, чтобы запасы не превышали года.
• Храните сушеные травы в стеклянных банках и в шкафу вдали от солнца и тепла.
• Маркируйте все банки с названием травы и датой сбора урожая. Травы выглядят одинаково после того, как они высушены.

СУХОЙ ПОДВЕС

Это самый популярный способ сохранить травы в саду.

Что делать: Высушите их в темном, проветриваемом месте. Убедитесь, что они не находятся под прямыми солнечными лучами и имеют хорошую циркуляцию воздуха вокруг них. Свяжите их резинками и повесьте вверх ногами.Чтобы удалить листья или цветы с высушенных стеблей, просто снимите сухие растения со стеблей или встряхните в бумажный пакет, пока стебли не будут очищены, а затем вылейте пакет в банку для специй. Листья и семена должны быть целыми, чтобы их можно было измельчить при необходимости.

В помещении для сушки трав должна быть хорошая циркуляция воздуха без попадания прямых солнечных лучей. Автор фото: Сью Гетц.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Альтернативой сушке трав является их замораживание. Некоторые, но не все травы сохраняют свои свойства при замораживании.Процесс замораживания приведет к потемнению листьев и изменению внешнего вида трав, но вряд ли будет заметен при смешивании или добавлении в горячие жидкости.

Что делать: Соберите урожай, промойте в прохладной воде и высушите. Удалите листья и цветы с жестких стеблей. Острыми ножницами нарежьте их. Посыпьте ими противень и положите в морозильную камеру примерно на час. Положите в пакеты для заморозки и верните в морозильную камеру. Этот метод позволяет вам добавлять их в рецепты вместо того, чтобы замораживать их в большом количестве.

Хорошо замораживаемые травы включают (по часовой стрелке слева) базилик, петрушку, лимонную вербену и мяту. Фото: Кортни Гетц.

РЕЦЕПТ ЗИМНЕГО СОЛСТИЯНИЯ

В середине декабря, во время зимнего солнцестояния, день самый короткий, и солнце начинает медленно двигаться, чтобы световой день стал длиннее. Мы становимся медитативными, остаемся внутри и чувствуем, что хотим впасть в спячку. Процедуры, основанные на травах, собранных и консервированных с лета, уменьшают сухость кожи. Купание в травах способствует позитивной медитации в это время самоанализа, чтобы вызвать обновление, поскольку природа прокладывает себе путь к весне.

Яркие оранжевые и желтые лепестки календулы, используемые в спа-смесях, исцеляют и успокаивают кожу. Автор фото: Сью Гетц.

Бальзам с календулой

Целебная и красочная, эта бальзам чистая и простая для успокоения рук, локтей и огрубевших участков кожи, изношенных сушащимися эффектами домашнего тепла.

1 стакан сушеных лепестков календулы
1 стакан оливкового или авокадо масла
1 столовая ложка пчелиного воска
1 капсула витамина Е

Что делать:

• Налейте масло в чистую стерилизованную стеклянную банку.Добавьте лепестки календулы в масло и надрежьте плавающие лепестки, чтобы разбить более крупные кусочки.
• Закройте банку и оставьте на две недели, время от времени встряхивая.
• Необязательно: вы можете ускорить процесс, нагревая смесь лепестков календулы и масла. В микроволновой печи в течение минуты или пока масло не станет теплым (не раскаленным). Тепло передаст маслу свойства календулы. Дайте остыть перед использованием.
• Когда масло будет готово, процедить лепестки через ситечко или марлю.Проколите капсулу витамина Е и выдавите масло, хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
• Медленно растопите пчелиный воск в стеклянной кастрюле на слабом огне, пока он полностью не станет жидким. Снимите с огня и медленно влейте масло календулы, помешивая, пока смесь не станет однородной и не начнет затвердевать.
• Разлить по небольшим банкам с широким горлышком. Крышка.

Купите The Herb Lovers Spa Book на Amazon.com.

СВЯЗАННЫЙ:
Как начать сад травы

.