Почему чернеет мята при сушке: Как сушить мяту правильно: пошаговые рекомендации

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

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

PCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19TVEJfY29udGVudF9iYW5uZXIgLS0+DQo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogMCBhdXRvO2hlaWdodDo0MDBweDsgd2lkdGg6NTgwcHg7Jz4NCjxzY3JpcHQ+DQpnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcpOyB9KTsNCjwvc2NyaXB0Pg0KPC9kaXY+

Как хранить и заготовить мяту свежую, сушеную на зиму в домашних условиях

Использование мяты в разных областях

Мята — уникальное растение, обладающее многочисленными характеристиками. Растение относится к эфирно-масличному сырью, и у него есть свои особенности сбора, сушки и хранения.

Существует масса методов того, как использовать мяту. Пряность является важным дополнением блюд. Добавление пахучих веточек в напиток или чай, создает вкус свежести и особого благоухания. Листья и верхняя часть включают эфирные масла и ментол. Полезные свойства объясняются в первую очередь высоким содержанием ментола.

Полезные свойства мяты

Мята содержит много эфирных масел. Листья и цветущие верхушки травы содержат их в количестве от 1% до 3%.

В целом эфирное масло мяты перечной содержит более 100 различных компонентов, в том числе разнообразие монотерпенов и сесквитерпенов, флавоноиды, такие как лютеолин, рутин, гесперидин.

• Она является отличным средством для пищеварительной системы, увеличивает выделение желудочного сока и желчи, при этом мышцы желудка расслабляются;
• Успокаивает слизистую поверхность и мускулатуру кишечника, что помогает в случаях диареи;
• Используется в лечении синдрома короткого кишечника;
• Эфирные масла и флавоноиды, содержащиеся в листьях, могут помочь пищеварению;
• Ментол, содержащийся в масле, снижает ферментативную активность печени и теоретически может снизить уровень холестерина в крови;
• Имеет антибактериальные и антивирусные свойства, используется в лечении различных инфекций;
• Обладает свойствами как согревающими, так и охлаждающими. Когда применяется внутрь, она увеличивает тепло- и кровообращение, усиливает потоотделение;
• Как противоотечное средство помогает облегчить чувство заложенности носа и насморк;
• Восстанавливает энергию, помогает прогнать сонливость;
• Свежие листья применяются местно на кожу, чтобы облегчить артрит, головные боли и мигрени, невралгии, радикулит;
• Используемая внутрь, мята расслабляет, снижает беспокойство, нервозность и напряжение, боль и спазмы;
• В пищеварительной системе расслабляет гладкие мышцы и уменьшает воспаление, снижает спазмы и боли в желудке, колики, метеоризм, изжогу, диспепсию, икоту, тошноту, связанную с укачиванием;
• Мяту можно применять для приготовления освежающих летних напитков или коктейлей;
• Свежие, сушеные и замороженные листья можно добавлять в горячие супы;
• Для того чтобы улучшить вкус зеленого горошка, картофеля, молодой моркови, можно добавить немного мяты в воду, где варятся овощи;
• Свежие или сушеные листья мяты перечной используют для приготовления соусов, масла, желе;
• Добавляется в блюда из рыбы, птицы, мяса и блюда с горохом, фасолью;
• Ее можно добавить в уксус.

Когда заготавливать и как хранить мяту зимой

Срок цветения растения — с июня до конца лета, в зависимости от погодной зоны. Сбор травы делается при наборе зрелости, когда масса зелени содержит максимальный состав питательных ингредиентов — это этап цветения.

Как обрезать мяту на зиму? Срезка проводится до обеда в солнечный день, после спада росы и до наступления жары, что сберегает основную часть эфирных масел.

Растения отбираются яркие, сочные, без болезненных пятен. Срезание верхней части побега проводится, когда куст выпустит боковые веточки для следующего урожая.

Фото: pixabay.com

Ароматный сахар

Сохранить мяту на зиму для чая можно приготовив сахар с добавлением многолетника. Помимо этого сладость на основе зелени используют для выпечки, напитков, фруктовых салатов и десертов. Благодаря такой заготовке сахар пропитается полезными микроэлементами, а мята останется свежей на протяжении длительного времени.

Зелень и сахар берут в одинаковых количествах, после чего измельчают до однородного состояния. Затем смесь раскладывают по чистым банкам и хранят в холодильнике.

Как сохранить мяту надолго: приемы заготовки

Мята в букете

Как сохранить мяту в букете. Листья растения хрупкие и подвержены скорому увяданию. Стебли сохраняют тургор не больше 2–3 часов после срезки. Но, зная некоторые тонкости, длительность свежести хранения можно повысить.

• Срезанные веточки держат в сосуде с водой в виде букета, заранее отрезая стебель под углом. Листья подрезают у основания, чтобы избежать возможного гниения. При этом, воду нужно менять ежедневно. Такая сохранность продлевает срок свежести на 3–5 дней.
• Мяту промывают под холодной водой, промакивают полотенцем, укладывают в герметичную тару, ставят в прохладное место, предохраняя от попадания солнечных лучей. Предельное время сохранения товарных свойств до 4 дней.

Как хранить мяту в баре

Чтобы мята не завяла и не утратила своих качеств через несколько часов после срезки, нужно опустить стебли в емкость с водой или накрыть влажной тканью. Время хранения при комнатной температуре 1–2 дня.

Как хранить мяту в холодильнике

Для сохранения свежести до нескольких дней никак не обойтись без холодильника. Неповрежденную зелень следует промыть холодной водой, завернуть в сырую материю. Подсушенные листья удобно хранить в плотно закрытом термоконтейнере или пакете, избегая попадания воздуха внутрь.

Как заморозить мяту на зиму

Один из способов, как сохранить мяту свежей без сильного замораживания – сорванные стебли связать в пучок, завернуть в газетную бумагу или льняную ткань и так положить на полку холодильника. Так траву можно хранить до недели. Если же надо в холодильнике надолго сохранить мяту свежей, пользуйтесь морозилкой.

Заморозка бывает разной. Можно срезанные стебли положить в пакет (лучше всего бумажный) и заморозить в таком виде. Чтобы на зиму сохранить листья мяты свежими, надо оборвать их и положить в баночку или контейнер. Пластик использовать не рекомендуется.

Один из способов, как сохранить мяту на зиму для кондитерских изделий – перемолоть свежие листья в кашицу и заморозить в формочках. Если там же отдельные целые листики и цветочки залить водой, такие заготовки из мяты можно использовать для украшения коктейлей.

Заморозку предпочитают те, для кого важно сырьё яркого цвета (при сушке растения блекнут). Если заготовка делается не в формочках, в морозилку надо класть траву без влаги. Для этого перед холодильником ее нужно разложить на бумажном полотенце на час в один слой.

Мята на зиму — заморозка

Веточки растения помыть и немного просушить. Уложить в чистый пакет, свернуть и отправить его в морозильную камеру. Замороженную пряность можно хранить продолжительное время, если камера не подвергается разморозке и перебоям электроэнергии.

Замораживать можно как листьями, так и цельными веточками. Порционная заморозка в виде кубиков льда с водой позволяет добавлять мяту в напитки для быстрого охлаждения.

С соблюдением всех условий процесса, сохранение вкуса и свойств в течении года обеспечено.

Способы заморозки

Все свойства сохранятся, если использовать свежую пряность с упругими листьями и без механических повреждений. Перед тем, как заготавливать траву, её моют, а после, выкладывают на полотенце, и просушивают. Сушить нужно быстро, чтобы растение не завяло. Разложить его можно на окне. Влага уйдёт, если оставить мяту на сквозняке или обсушить с помощью вентилятора.

Мята на зиму в контейнерах

Для этого процесса потребуются лоточки, любые контейнеры, или небольшие банки, которые завинчиваются крышками. У подсушенной мяты обрывают листья, и укладывают их в ёмкости, причём утрамбовывать и прижимать их не следует. Если специальных коробок дома не найти, то подойдут пакеты из полиэтилена, но полезно помнить, что так они легко ломаются. Листики кладут внутрь, выпускают воздух, а затем плотно затягивают. Сделать можно и по-другому: мята выкладывается на поднос, и замораживается около 10 минут, а затем ссыпается в кулёк, и укладывается в морозильную камеру.
Есть более быстрый и дешёвый способ — заморозка мяты в плёнке. На пищевую плёнку выкладываются молодые листья и верхушки. Сам стебель не используется, потому как он жёсткий и не такой красивый, как верхняя часть. Плёнка скручивается колбаской, и хранится примерно 9 месяцев в морозилке. Заготовка выглядит аккуратно, не занимает в холодильнике лишнее место, и нужна для фаршировки рулетов, и украшения кушаний.

Справка! Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай или горячий напиток, достаточно добавить в кипяток пару мятных листочков.

Мята в кубиках льда для напитков

Такой способ полностью сохраняет цвет листочков и достаточно удобен. Во льду мята не чернеет, не разламываются на кусочки, и в любом питье будет выглядеть, как свежесорванная. В пластмассовый лоток для приготовления льда укладывают листья травы, примерно по 3-4 на каждую секцию. Можно также применять силиконовые формы для конфет. Затем ячейки заливают охлаждённой кипячёной или минеральной водой без газа, и отправляют в морозильную камеру. Когда кубики замёрзнут, их перекладывают в пакет, и снова складывают в камеру. Работать нужно быстро, чтобы кубики не начали таять. Мятные кубики зачастую добавляют в «Мохито» или хлебный квас, а также их размораживают и используют по желанию для блюд.

Мята на зиму — сушка

При устранении влаги в продукте выключаются все химические процессы, перестают размножаться микробактерии.

Высушивать листья можно как естественным способом — в помещении, так и при помощи духовки, микроволновки и электросушилки на минимальном режиме, за короткие сроки.

Для сохранения аромата необходимо:

• связать веточки в пучки, развесить, оставить на несколько недель;
• уменьшить поступление солнечного света;
• листья разложить веерным слоем, время от времени переворачивая;
• держать в затемненном помещении с хорошо циркулируемым воздухом при t до 30 °С.

Как сохранить мяту на зиму в домашних условиях

Летом мы наслаждаемся свежим вкусом и ароматом мятных листиков, которые можно просто сорвать на грядке. Но опытные хозяйки знают, как запастись этой пряностью, и как хранить мяту. Правильно собранное растительное сырьё сохраняет большинство своих полезных свойств и, как говорят учёные, органолептических качеств – например, запах и вкус.

Такой домашний запас пригодится, чтобы сделать мятный чаёк, который хорошо помогает при простуде и бессоннице; его используют для приготовления соусов, рыбных и мясных блюд, сладостей. Лучшие рецепты заготовки мяты на зиму включают и варенье, и сироп, но чаще всего мы её сушим и замораживаем.

Как хранить мяту сушеную

Фото: pixabay.com

Растение считается высушенным, если листья легко ломаются при снятии со стебля, имеют зелено-сероватый цвет.

Для хранения подойдут стеклянные банки с герметичным закрытием, своеобразные мешочки из натурального материала. Емкости важно содержать подальше от отопительных устройств, в сухом и темном месте.

Правила хранения сушеной мяты

Мята с сахаром на зиму часто заготавливается рачительными хозяйками. Такой способ лучше всего подойдет для добавления ее в чай.

Если же вы ее просто сушите, то при комнатной температуре это необходимо делать на протяжении нескольких дней. Чтобы определить готовность растения, просто надавите на его лист. Когда он легко отделится от стебля и раскрошится в руках, сушку можно смело завершать. После этого измельчайте сырье и пакуйте для длительного хранения.

После сушки мяту важно хранить правильно. Конечно, измельченная зелень занимает мало места, но при этом интенсивнее теряет цвет и аромат. Поэтому лучше всего не перетирать ее в порошок раньше времени. А если дело все же дошло до измельчения, то не пользуйтесь кофемолкой. Вместо этого используйте щадящие ручные методы.

Для хранения лучше всего подойдут стеклянные банки. Они должны быть сухими, с плотно прилегающей крышкой. Так внутрь не проникнут ни влага, ни вредители. В сухом месте пряные травы сохранят свой аромат до полугода.

Мята свежая целый год

Как хранить мяту в горшке. Для поклонников свежей зелени, растим траву в любое время года. Если мороженой или сухой заготовки недостаточно, можно вырастить ее прямо в горшке на подоконнике. Для этого:

• обрезается верхушка растения или часть корневища;
• помещается в воду и проращивается;
• через несколько дней на срезе должны появиться первые корешки;
• после этого росток высаживается в горшок для цветов.

Мята не требует особенного ухода, растет быстро и имеет такие же свойства, как уличная. Чем чаще отрываются листья, тем больше разрастается растение.

Учитывая примеры заготовки растения, можно сделать вывод, что самый длительный прием хранения — высушивание, самый приятный — выращивание в горшке. При замораживании остается натуральность свежей травы. Зная, как хранить мяту, вы сможете наслаждаться ее вкусом и пользой весь год.

А в вашем рационе бывает эта замечательная зелень, или вы предпочитаете освежать лицо мятными кубиками? Делаете заготовки из мяты? Если да, то каким способом? Поделитесь своими идеями.

Хранение

Какой бы способ вы ни выбрали, сначала листья нужно подготовить. Переберите собранное, уберите поврежденные или сухие части, лишние примеси. Промойте под водой несколько раз и обязательно тщательно высушите. Желательно выложить листочки на бумажные салфетки или полотенца, чтобы они отдали влагу. Иногда перемешивайте.

Растение можно завернуть в бумагу или отправить в емкость с водой и в холодильник, плотно накрыв пленкой. Однако в таком виде оно простоит не более месяца. Как быть? Существует множество способов сохранения зелени в первозданном виде.

Сроки и способы хранения мяты

В холодильнике

Таким способом мята может храниться в течение недели, но перед этим её нужно завернуть во влажное полотенце или же поместить в контейнер.

Если есть желание сохранить мяту в полиэтиленовом пакете в холодильнике, то из него нужно «выкачать» весь воздух, таким образом трава сохранится гораздо дольше.

Замороженной

В морозилке мята хранится до 6 месяцев. Кстати, при размораживании мяты — не стоит её замораживать повторно, таким образом она быстрее потеряет свой вкус.

Сушеной

Дольше всего мята сохраняет свои свойства в сушёном виде, так её можно хранить до 12 месяцев. А если вдруг за это время хозяйка не смогла найти ей применение, то можно сделать или успокаивающую ванную с мятой, или сделать маленькие подушечки, которые подкладывать на простыню для хорошего сна.

Не следует сушить мяту в духовке, здесь она лишь потеряет свой цвет и вкус.

Как сушить и хранить мяту в домашних условиях: секреты заготовки

Что может быть лучше ароматного чая, особенно из собственноручно собранного растения? Но надо знать, как сушить мяту, а затем ее правильно хранить. Тогда в любое время года можно будет насладиться любимым напитком, который, к тому же, обладает целебными свойствами. Полезные листья пригодятся и в кулинарии, и в рецептах народной медицины.

Как собирать мяту?

Период сбора мяты — июнь-июль. Удобно это делать секатором или серпом либо просто обрывать листья.

Выбирать нужно только подходящие растения, учитывая основные правила.

• Если мята растет возле оживленной дороги или промышленного предприятия, то она не подходит для сушки. Она может содержать опасные для здоровья вещества.
• Не следует срезать молодые растения: у них практически отсутствует аромат и столь ценимые лечебные качества.
• Если планируется сбор только листьев, то надо дождаться завязывания соцветий. Стебли же следует собирать только после начала цветения.
• Срезать свежую мяту необходимо в сухую погоду. Дождь и даже роса приведут к потемнению листьев при сушке. Чтобы убрать пыль с растения, можно полить его водой за день до сбора. Тогда оно успеет просохнуть.
• Если на стеблях или листьях заметны повреждения или признаки болезни, то их необходимо уничтожить.

Хранение свежей мяты

Свежую мяту долго хранить нельзя. Но если она будет использована в ближайшее время, то можно принять меры, чтобы она не завяла. Лучше всего — опустить срезы в воду. Также 3-4 дня растение будет храниться в холодильнике, если стебли завернуть во влажное полотенце. Или убрать в пластиковый контейнер, который надо накрыть смоченным водой полотенцем. То есть важно обеспечить достаточную влажность. Еще один вариант — сложить в полиэтиленовый пакет и плотно его завязать, чтобы не допустить попадания воздуха.

Как правильно сушить мяту?

Как сушить мяту после сбора? Делать это в домашних условиях не так уж сложно. Сначала стебли и листья надо разместить на бумажных полотенцах на три-четыре часа. Следует избегать солнечных лучей, иначе потеряются полезные свойства. Через некоторое время растение будет готово к основной сушке.

Стебли удобно связывать в неплотные пучки. Воздух должен свободно циркулировать. Их подвешивают на предварительно подготовленных веревках или деревянных палках. Если процедуре подвергаются отдельные листья, то их раскладывают на бумаге или куске натуральной ткани. Хорошо подходит чердак, веранда и даже сарай. Главное, чтобы влажность в помещении не была чрезмерной, а температура составляла не меньше 20 и не больше 30 градусов. Тогда заготовка не начнет гнить. Следует выбирать место в тени, и с хорошим проветриванием. Время от времени сырье нужно ворошить, переворачивать, если на некоторых листьях будут обнаружены темные пятнышки, то их нужно убирать.

Совет

Если мята сушится на чай, то уместно размещать несколько видов растений вместе. Например, это могут быть листья смородины или малины. Напиток из получившегося сбора будет особенно ароматным.

Не стоит обрабатывать растение в духовке или в сушилке: оно лишится большей части своих целебных свойств и чарующего аромата. То же самое происходит при сушке в микроволновке. Хотя если есть такая необходимость, то это возможно. Надо на тарелке расстелить чистую хлопчатобумажную ткань, выложить перечную мяту и накрыть еще одним куском материи. После чего отправить в печь не более чем на две минуты. Плюс этого способа — быстрота. Но при этом потеряется вкус и запах. Так что опытные сборщики рекомендуют сушить продукт естественным образом. Особенно если лето выдалось не дождливым: тогда сама природа обеспечит оптимальную температуру и влажность в домашних условиях.

Приблизительно через неделю растения высохнут. Определить готовность легко: при легком нажатии листья начнут крошиться и осыпаться. Запах же останется по-прежнему достаточно выраженным. Теперь возникает вопрос: как хранить мяту?

Особенности хранения

Первый способ — это измельчить растение до маленьких кусочков или даже перемолоть в порошок. После чего сложить в плотно закрывающуюся емкость. В таком виде пряность занимает совсем немного места. Но и теряется большое количество полезных веществ, вкус становится менее ярким.

Так что если стоит проблема, как хранить мяту, то лучше оставлять сырье целым – и стебли, и листья. Растение можно убрать в высокие банки с притертыми крышками. Также хорошо использовать хлопчатобумажный или льняной мешок. Подойдет и керамическая посуда, которая герметично закрывается. Не рекомендуется брать полиэтиленовый пакет: в нем продукт может начать преть. Кроме того, целлофан и пластик впитывают эфирные масла, это же касается бумаги и картона.

Для хранения мяты следует выбрать дома темное прохладное место подальше от отопительных приборов. Пригодными к употреблению листья и другие части растения будут оставаться на протяжении двух лет. Поэтому полезно делать на заготовках отметки с датой изготовления.

Совет

Чтобы не выбрасывать мяту, которая хранится слишком долго, ее можно добавить в воду для ванны.

Как хранить мяту, если вы не планируете ее высушивать? В домашних условиях делать это можно в морозилке. Быстрая заморозка позволит сохранить все ценные качества. Для этого надо взять свежие растения, промыть их холодной проточной водой и как следует подсушить. Затем разобрать на небольшие пучки и завернуть в алюминиевую фольгу. В таком виде продукт не будет терять качество долгое время. Но есть и недостаток у этого метода: мята хорошо впитывает посторонние запахи и отдает их. Поэтому приходится думать о том, с чем ее можно оставлять в холодильнике.

Чтобы мяту сохранить на зиму, ее нужно вовремя собрать и правильно засушить. Это несложно даже в домашних условиях. Тогда в любой момент будут доступны целебные свойства этого растения. Они помогут справиться со стрессом, бессонницей, усталостью, болезнями дыхательных путей, тошнотой, изжогой и другими недугами. Если изготовить мазь для наружного применения, то она поспособствует заживлению ранок и уменьшению воспалительных процессов на коже. Также заготовку можно использовать как приправу в некоторых блюдах для придания им необычного вкуса.

Заготовка ЛРС Листья — Docsity

· При заготовке лекарственных трав следует оставлять часть растений, не срезая все подчистую. Заготавливая листья смородины, брусники, малины, черники, березы и других растений нужно оставлять часть их на растении.

· При заготовке корней, клубней или луковиц на 1 м2 заросли собирают не более 50% сырья. Повторную заготовку проводят только через несколько лет.

Аюқұлақ жапырақтары- Листья толокнянки- Folia Uvae ursi

Вечнозеленый, сильно ветвистый кустарничек с обильными ветвями. Листья очередные, сверху темно-зеленые, кожистые, обратно-яйцевидные. Цветки кувшинчатые, розоватые, собраны в короткие верхушечные кисти. Плод – красная пятисемянная, мучнистая, шаровидная ягода.

Проявляют диуретическое, антисептическое, пртизапальну, салуретическим действие. В качестве лечебного сырья заготавливают листья толокнянки. Заготовка осуществляется до или в начале цветения, либо после того, как плоды созрели, но еще не осыпались. При заготовке большого количества сырья срезают побеги. Важно, чтобы побеги были срезаны ножом, выдергивать их нельзя. Кроме того, нельзя срезать на кусте все побеги, потому что растение может погибнуть. Для домашнего использования лучше сразу обрывать листья руками.

Перед началом сушки с побегов следует оборвать бурые листья. Сушат их на открытом воздухе или используют искусственную сушку при температуре 50–60°С. Затем листья обмолачивают.На участке, где проводился сбор травы толокнянки, заросли восстанавливаются очень медленно, поэтому повторно сбор сырья здесь можно проводить не ранее, чем через 5 лет.

Бұрыш жалбыз жапырақтары – Листья мяты перечной – Folia Menthae piperitae

Мяты перечной листья содержат масло эфирное, в состав которого входит ментол, пинены, лимонен, феландрен, цинеол и другие терпеноиды. Кроме этого, препарат содержит флавоноиды, кислоту урсоловую и олеаноловую, бетаин, каротин, гесперидин, вещества дубильные, кислоты органические, микроэлементы. Этот комплекс биологически активных веществ оказывает желчегонное, седативное и слабое гипотензивное действие. Препараты из Мяты перечной листьев повышают секрецию пищеварительных желез, возбуждают аппетит, подавляют процессы гниения и брожения в пищеварительном тракте, снижают тонус гладких мышц кишечника, желче- и мочевыводящих путей, усиливают выделение желчи.

Қалақай жапырақтары- Листья крапивы- Folia Urticae

Фармакологическое действие В листьях крапивы содержатся медь, кальций, железо, магний, вит.

Как высушить мяту в домашних условиях для чая. Как правильно сушить мяту для чая в домашних условиях

Как высушить мяту в домашних условиях для чая. Как правильно сушить мяту для чая в домашних условиях

После того, как мята собрана, возникает вопрос о том, как ее правильно высушить. Многие любители мятного чая предпочитают ферментировать собранные листья . Ферментация происходит при разрушении структуры листа до выделения сока.

Это можно сделать, скрутив листья между ладонями, заморозив их или прокрутив на мясорубке . После этого листья окисляются, запуская процесс брожения.

На поверхности листа и в воздухе находится множество бактерий, способствующих ферментации. После того, как проходит определенное время, цвет и запах ферментируемой массы меняется.

Когда запах становится особенно сильным, мяту можно отправлять на сушку.

В домашних условиях засушить мяту будет нетрудно, достаточно придерживаться нескольких простых правил.

Если листья собирались вместе со стеблями , лучше всего их сушить небольшими рыхлыми пучками. Тогда к каждому растению будет обеспечен свободный доступ воздуха.

Пучки нетуго перевязываются и подвешиваются на специально подготовленных веревках или деревянных жердях.

Листья можно посушить, разложив их тонким слоем на бумаге или ткани и разместив на шкафу, балконе, чердаке, веранде и в любом другом месте, где им будет обеспечено проветривание и тень.

Не стоит сушить мяту в пыльных местах и под солнцем. Воздействие солнечных лучей приводит к тому, что растение теряет свои полезные свойства.

Поэтому подвешенные пучки травы нередко оборачивают газетами, чтобы уберечь их от жары.

Не стоит проводить сушку во влажных местах . Сырье неизбежно начнет гнить. Чтобы просушка была качественной, листья нужно периодически ворошить и переворачивать.

Оптимальная температура для сушки перечной мяты – 20-30 градусов тепла.

Если мята будет использоваться для заваривания чая, ее рекомендуется сушить вместе с листьями малины, вишни и смородины. Получается травяной сбор, из которого можно приготовить чрезвычайно полезный и вкусный чай. О том, как сушить листья малины и пользе и вреде чая из листьев малины мы писали здесь .

Если вы хотите узнать, как собирать и сушить иван-чай , а также как ферментировать его в домашних условиях, прочтите нашу статью.

Чем может быть полезен и вреден зеленый чай при грудном вскармливании? Мы подскажем! Ответ на вопрос ищите в нашей публикации.

Можно ли сушить мяту с цветками. Правильная заготовка мяты: сушим растение

Собрав растение по всем правилам, нужно ещё знать, как правильно её высушить. Основная масса тех, кто занимается заготовкой мяты в домашних условиях, отдают предпочтение ферментации собранных листьев. Когда структура листьев разрушается, происходит ферментация. На листьях растения находятся бактерии, за счёт которых этот процесс происходит. Со временем изменяется оттенок и аромат ферментируемого сырья. Когда его запах имеет наибольшую интенсивность, переходят к сушке.

Чтобы правильно заготовить мяту самостоятельно, нужно знать определённые правила:

1. Чтобы правильно высушить стебли и листья — их не нужно собирать в большие пучки.
2. Пару стеблей нужно соединить при помощи верёвки или нитки, и подвесить в сухом, проветриваемом и тёмном месте.
3. Можно сушить сырьё, выложив его на бумаге в любом удобном месте. Главное — чтобы оно было сухим и не имело доступа прямых солнечных лучей.
4. Если нет возможности оставить растения для высушивания без доступа солнца, пучки можно обернуть газетами.
5. Если в помещении, где сушится мята, будет влажно, то она испортиться. Рекомендованной температурой для сушки является около 25 градусов тепла.

Внимание! Солнечный свет способствует потере высушенной мятой её полезных свойств.

Можно заготавливать мяту для травяных сборов. В таком случае её сушат вместе с другими компонентами: ягодами и травами. Если употреблять её планируется отдельно, то лучше сушить самостоятельно.

Как сушить мелиссу в домашних условиях. Как сушить мелиссу в духовке?

В духовке мелиссу сушат в том случае, когда это невозможно сделать другим способом: нет места, дождливая погода или нужно ускорить процесс из-за нехватки времени. Духовка включается на очень низкую температуру, около 60°С, на противне раскладывается нарезанная мелисса, и помещается в духовку. Дверка во время процесса находится в слегка приоткрытом положении.

Сушка проводится 2 часа, после чего духовка отключается и мелисса досушивается при комнатной температуре.

В любом случае мелисса поменяет оттенок, но качественно высушенное растение имеет красивый зеленый цвет, сухие стебли очень хрупкие и при легком нажатии легко ломаются. У растения сохраняется аромат, который особенно чувствуется, если растереть листья пальцами. Чтобы все эти свойства сухого растения сохранились, мелиссу хранят в плотно закрытых стеклянных банках, поставленных в прохладном месте. Сухая мелисса не теряет своих свойств в течение двух лет.

Мелисса является многолетним лекарственным растением эфирномасличным с приятным запахом лимона. Цветет она с июня по сентябрь. Растение является ценным медоносом, так как во время цветения дает довольно много нектара. Мед имеет приятный вкус и аромат, поэтому его относят к лучшим сортам. У древних греков мелисса была в большом почете, о ней упоминали в своих трактатах древние ученые, такие как Теофаст, Диоскорид. А персидский врач Авиценна считал мелиссу усладой для сердца, думая, что она укрепляет дух, делает сердце счастливым, прогоняет темные мысли.

Есть много красивых легенд о прекрасной траве мелиссе. По греческой легенде Мелисса была женщиной необыкновенной красоты, которой она так ослепила богов Олимпа, что каждый из них хотел сделать ее своей любовницей. Тогда ревнивые богини обозлились на нее и превратили в пчелу. По другой легенде Мелисса была нимфой и кормила Зевса медом и молоком. Главной задачей ее было обучить людей добывать из цветочной пыльцы мед.

Видео как сушить мяту в домашних условиях

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ
(Melissa officinalis L.)

Мелисса — одно из самых известных пряно-ароматических и лекарственных растений, сопровождающих человечество уже много веков. Ее выращивали древние римляне две тысячи лет тому назад.

Место ее рождения — территория от Восточного Средиземноморья через Балканы, Кавказ и Иран, Украину и Среднюю Азию, район Нижней Волги до юго-запада Сибири. Сегодня мелисса, как культурное растение, распространена по всей Европе и Северной Америке.

Во многих наших садах можно найти мелиссу, которая прекрасно произрастает рядом с петрушкой, укропом, луком, как будто она родилась в этом климате, на этой земле.

На самом деле это пришелец из южных регионов, но уже так давно растет здесь, что ее в буквальном смысле можно назвать местным растением. Часто встречается в одичавшем виде.

Имеет другие названия: мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник.

ОПИСАНИЕ

Мелисса лекарственная — многолетнее растение, достигающее в высоту 0,5—1 м. Корневище ветвистое. Стебель прямостоячий четырехгранный, сильноразветвленный, со слегка опушенной верхушкой. Листья мелиссы вытянуты в длину на 3—5 см, имеют округлую форму, более крупные — яйцевидную с грубыми прожилками, по краям зазубренные. Верхняя поверхность листьев, как и стебель, покрыта тонкими ворсинками, нижняя — слабо опушена, чем напоминает глухую крапиву. Голубоватые и желтовато-белые соцветия располагаются у основания листьев.

Мелиссу многие находят просто по запаху. Весь куст и особенно листья пахнут лимоном (отсюда и название «мята лимонная»). Особенно приятен ее запах до цветения (потом он становится «тяжелее»). Особый запах мелиссе придают содержащиеся в ней эфирные масла, характерные для семейства губоцветных, к которому она относится. И другие травы этого семейства, например лаванда, тимьян, перечная мята, шалфей, розмарин, майоран, имеют сильный запах, который ни с чем не спутаешь.

Благодаря этому запаху мелисса ценится, как и вышеперечисленные растения, как кулинарная приправа.

Время цветения мелиссы — с конца июня до конца августа. Плоды ее мелкие и твердые. Для лечебных целей надо собирать только молодые листья и побеги до того, как растение зацветет. Цветущее растение всегда окружено целой тучей пчел. Название «мелисса» происходит от греческого «melissa» — пчела. Латинское название растения — «пчелиная звезда». Некоторые народы, называют мелиссу «медовый цвет».

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

В народе мелиссе давали часто другие названия, которые указывали на ее лечебное действие: сердечная трава, «утешение сердца» — из-за ее успокаивающего действия; женская трава, так как ее применяли в случае нарушения менструаций, жалоб при беременности и истерических припадках, свойственных в основном женщинам.

Мелисса содержит 0,1—0,3% эфирного масла, основными компонентами которого являются цитронеллаль, гераниол, цитраль, цитррнеллол, линалоол, дубильные вещества (в частности, розмариновая кислота), горечи, хлорогеновые и кофейные кислоты, флавоноиды, слизи и смолы. Некоторые хозяйства, занимающиеся селекцией, могут количество эфирных масел увеличить до 0,8%.
Кроме того, в листьях мелиссы находятся каротин (7 мг%), витамин С (150 мг%).

Благодаря наличию эфирных масел мелисса имеет свой специфический приятный запах и вкус. При комнатной температуре эфирные масла имеют жидкую консистенцию. Если их слегка подогреть, они легко испаряются. Именно поэтому листья мелиссы нельзя сушить при высокой температуре. Быстрая испаряемость имеет, однако, и свои преимущества: эфирные масла прекрасно подходят для ингаляции. При вдыхании они легко проникают в легкие и оказывают там дезинфицирующее и противовоспалительное действие.

Некоторые эфирные масла снимают боль и судороги. Благодаря этому качеству мелисса широко применяется как спазмолитическое, болеутоляющее средство при коликах.

Эфирные масла хорошо растворяются в спирте, поэтому часто используются. в виде спиртовых растворов; В воде они растворяются плохо (1:200), но достаточно для приготовления «душистых вод».

Горечи и другие соединения, входящие в состав мелиссы (азотные и кислородные) вызывают слюноотделение, выделение желудочного сока, возбуждают аппетит, оказывают лечебное действие при метеоризме. Мелиссу используют как противорвотное средство. Настой ее успокаивает нервную систему, используется при простудных заболеваниях и гриппе. Его употребляют внутрь при общей слабости организма, желудочно-кишечных заболеваниях, хронических катарах, астме, неврозе сердца, повышенном кровяном давлении, одышке, наружно — при ревматизме.

Благодаря дубильным веществам, входящим в состав мелиссы, она оказывает прекрасное противовоспалительное действие при воспалении и отеках тканей.
Народная медицина рекомендует использовать мелиссу при гинекологических заболеваниях, а настой с майораном — для укрепления памяти.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ

Мелисса обладает нежным освежающим вкусом и лимонным ароматом. Свежие и сушеные листья мелиссы — незаменимая пряность для приготовления многих блюд. Их кладут в свежем виде, мелко порезав, в летние салаты, которые при этом становятся не только приятными и ароматными на вкус, но и более полезными.
Сушеную зелень мелиссы добавляют как самостоятельно, так и в комбинации с другими травами в овощные, мясные и рыбные салаты зимой, а также в омлеты и блюда из риса.

Мелисса как пряность хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами.

Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог. Мелиссу сушат и заваривают как чай, а также добавляют в компоты и взвары, ароматизируют ею домашние квасы. Свежими листьями мелиссы улучшают вкус пива, домашнего вина.

Как пряность мелисса используется в домашнем консервировании при солении помидоров, огурцов — придает им крепость, улучшает аромат. Порошок сушеной мелиссы добавляют при засолке капусты.

Мелисса — очень нежная пряность, быстро теряющая свой аромат, поэтому использовать ее надо в самом конце приготовления за 1—3 минуты, а лучше всего добавлять к готовым блюдам.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Собирать листья мелиссы нужно только до цветения (июнь), избегая мест возле дорог и окраин полей. Лучше всего выращивать мелиссу на садовом участке, тогда можно быть уверенным, что во время своего роста она не подверглась вредным воздействиям. При разведении в собственном саду и регулярном обрезании растений можно оттянуть время ее цветения и собирать листья даже поздним летом.

Для сбора выбирают хорошую сухую погоду, дождь и туман исключаются. Влажность ведет к образованию плесени, при которой все целебные вещества разрушаются. Поэтому собранные листья мелиссы нельзя мыть — лучше грязные не собирать. В жару сбор проводить тоже не следует.

До начала сбора надо определиться с количеством, чтобы не срывать лишних листьев. Нельзя складывать сырье в полиэтиленовые пакеты, так как может измениться запах и цвет.

Для сбора лучше пользоваться холщовыми и льняными мешочками, предупреждая сжатие сырья. Неправильно собранная мелисса потеряет свои лечебные свойства.
Сушить траву нужно сразу же после сбора. Нельзя оставлять ее на ярком солнечном свете, чтобы она не побурела.

Лучше всего сушить траву на чердаке или в беседке, где хорошая проветриваемость. Можно подвесить все растение, связав пучком. Отдельные листочки разложить на чистой белой бумаге или холщовом полотне. Почаще сбор ворошить.

Листья мелиссы хорошо просушиваются при температуре 35—40°’С в обычной кухонной духовке с приоткрытой дверцей.

Можно соорудить приспособление, натянув холст на высоте 1 м от пола, привязав его за углы и разложив на нем траву. При хорошей вентиляции воздуха листья быстро высохнут, их можно не ворошить.

Сохнущую траву надо оберегать от гнили, плесени, мышей, крыс и пыли. Нельзя смешивать при сушке мелиссу с другими травами.

Высушенные листочки мелиссы нужно измельчить сухими пальцами, поместить в воздухонепроницаемый сосуд, лучше, если он будет и светонепроницаемым. Хранить в жестяных банках. Ни в коем случае не использовать емкости из искусственных материалов. На посуде поставить дату заготовки.

Периодически траву надо проверять и удалять подозрительные и испорченные листья.

Размножать мелиссу можно семенами и вегетативно. Лучше из семян вырастить рассаду, посадив их в феврале дома или в теплице, а затем в мае высадить ростки в открытый грунт. В первый год мелисса цвести не будет. Можно размножить мелиссу делением листа, отводками, корневыми черенками.

Мелисса любит богатую удобрениями или суглинистую почву. Высаживают ее в рыхлую почву, чтобы не повредить корешки при пересадке. Место подобрать солнечное, защищенное от ветра. Ростки разместить на расстоянии 45—50 см друг от друга.

Те, у кого нет приусадебного участка, могут выращивать мелиссу на балконе в ящике для растений. Каждую осень растения следует пересаживать, на зиму укрывать от холода.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Травы от А до Я
Раздел «Пряности. Специи. Приправы.»

Сушка плодов | Огородные хитрости

Самый древний, но не потерявший актуальности способ заготовки плодов и ягод – сушка. Под действием высоких температур в плодах прекращается разрушительная деятельность ферментов, благодаря чему сохраняется наибольшее количество полезных свойств.

В домашних условиях можно сушить ежевику, шиповник, чернику, калину, малину, рябину и прочие лесные ягоды, собирать которые следует в сухую погоду, лучше утром или вечером, когда нет росы. Рябина и калина обрываются кистями, и только потом, после подсушивания, ягоды надо будет тщательно отделить от плодоножек.

Подготовка к сушке заключается в перебирании плодов и ягод, во время которого отбраковываются недозрелые, перезревшие и поврежденные плоды, а также убираются посторонние примеси (веточки, мох, листочки, хвоинки и пр.). Отобранные плоды надо промыть в холодной воде. Малину, ежевику и землянику мыть перед сушкой не следует, так как у них очень нежная сочная мякоть. У малины и ежевики отделяют плодоложе, у земляники — чашелистики и плодоножки. Плоды шиповника, как правило, сушатся целыми, но иногда их разрезают вдоль или поперек, чтобы аккуратно удалить волоски с семенами и подвергнуть сушке только оставшиеся оболочки. Лесные груши и яблоки надо тщательно вымыть, крупные разрезать пополам или нарезать кружочками, мелкие сушатся целиком.

Сушку в домашних условиях можно проводить на солнце, в духовке и в печи.

Для солнечно-воздушной сушки желательно выбрать открытую сухую площадку, вдали от проезжих дорог, жилых домов, мусороприемников, выгребных ям, дворовых уборных, помещений с домашними животными. Лучше всего, если это будет лужайка в саду. Если позволяет место, рядом с площадкой нужно разместить навес, под которым будет храниться инвентарь, а в случае непогоды туда же можно будет занести недосушенный продукт. Некоторые плоды и зелень вообще надо сушить в тени под навесом. И совсем удобно под навесом организовать мойку, чистку и нарезку сырья.

Идеально, если площадка имеет небольшой уклон к югу, а значит, полностью открыта солнечным лучам.

Сушится сырье на ситах и на подносах любых удобных в работе размеров. Подносы или сита для сушки ни в коем случае нельзя ставить на землю. На площадку сначала нужно уложить доски, на них рейки, и уже на рейки можно ставить сита с небольшим уклоном к югу.

Сушка на солнце может длиться и несколько дней, и 2-3 недели, в течение которых плоды надо постоянно, не менее 3-4 раз в день, переворачивать, чтобы они не пересыхали. На ночь подносы с будущими сухофруктами следует занести в помещение, иначе все, что уже высохло, к утру намокнет от росы. Такой естественный способ сушки подходит в большей степени для фруктов и овощей, ягоды на солнышке теряют не только цвет, но и биологически активные вещества.

Сочные ягоды лучше сушить в специальных сушилках или использовать для этой цели духовку либо печь, где высушивание происходит гораздо быстрее, а это очень важно для сохранения максимального количества витаминов в высушенных плодах. Кроме того, в сушилках и печах нет света, что позволяет сохранить натуральный цвет плодов и ягод. И, наконец, в специальных сушилках можно регулировать температуру сушки, исходя из особенностей каждого вида ягод.

Шкафная надплиточная сушилка представляет собой шкаф без дна, который ставится над плитой или другой нагревающейся поверхностью на кирпичи, уложенные плашмя. Между кирпичами должен быть зазор 3-5 см для циркуляции воздуха. Ко дну шкафа надо с помощью проволоки прикрепить железный лист, размер которого по всем сторонам на 5-8 см меньше размеров шкафа. Лист этот предохранит нижнее сито от перегрева, а через зазоры между листом и стенками в шкаф будет поступать горячий воздух. Проходя сквозь ряд сит с уложенными на них плодами, он, обогащенный влагой, уйдет через вытяжную вентиляционную трубу.

Сита устанавливаются одно над другим на направляющих, прикрепленных к боковым стенкам шкафа на расстоянии 12-15 см друг от друга и с небольшим уклоном к задней стенке.

Сита, которые по размеру примерно на 10 см короче шкафа, надо установить в шкафу так, чтобы первое сито на 10 см не доходило до задней стенки, но вплотную примыкало к передней стенке (или дверце, если она есть), а второе сито, наоборот, вплотную должно встать к задней стенке, но не доходить 10 см до передней. Таким образом ставятся все сита, и тогда горячий воздух сможет проходить не только сквозь сита, но также и над ними.

Что касается размеров, то в шкафу высотой 1 м и шириной 0,7 м можно установить 6-7 сит. Сита можно сделать, сбив из деревянных планок толщиной 10-15 мм и высотой 30-45 мм раму и скрепив ее металлическими угольниками. Дно сита делается из луженой металлической сетки либо сетки из штукатурной дранки, тонких ошкуренных ивовых прутьев или же из реек 2×2 см с расстоянием между ними не более 5 мм. За неимением именно этих материалов на дно рамы можно натянуть редкую прочную ткань.

Стенки самого шкафа должны быть двойными, с расстоянием между листами 2-3 см. Их можно изготовить из тонких неокрашенных дощечек и листов фанеры и т.п.

Правильно высушенные плоды можно определить по сохраненному натуральному цвету и морщинистой поверхности.

Кроме того, они упругие и не слипаются в комок, не ломаются и не рассыпаются в порошок, не окрашивают рук.

И даже правильно высушенные плоды не стоит сразу же после сушки пересыпать в мешочки, коробки и другую тару, где они будут храниться долгой зимой. Их следует очень внимательно пересмотреть, отобрать и, удалив недосушенные и подгоревшие плоды, на пару суток ссыпать в ящик для выдержки. Только после этого продукт можно раскладывать по мешочкам, коробочкам и баночкам.

Хранить высушенные плоды можно в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте, но только не в закрытых шкафах или кладовках, где совершенно отсутствует вентиляция. А без вентиляции сушеные плоды моментально поражаются ягодной молью или другими вредителями. Если все же это случилось, следует тщательно перебрать плоды и, рассыпав их тонким слоем на противне, в течение 25-30 мин. прогреть в духовке при температуре не менее 70-75 °С.

Лучше всего сушеные плоды хранить в стеклянных банках из темного стекла с притертыми пробками или в полотняных, тщательно завязанных мешочках.

Для сушки яблок лучше выбирать сорта с белой плотной мякотью. Из сладких и больше сладких, чем кислых, яблок получается плохо разваривающийся и неважного вкуса сухофрукт. Из падалицы получается сухофрукт еще более низкого качества. Лучший результат достигается при сушке созревших плодов летних сортов. Яблоки зимних сортов прекрасно пролежат без сушки в свежем виде.

Подготовить яблоки для сушки можно по-разному. Мелкие и дикие яблоки, как правило, разрезаются на половинки или на четыре части, либо вообще сушатся целиком. Крупные яблоки надо обязательно нарезать на дольки или кружочки толщиной 0,5-0,7 см, предварительно удалив семенное гнездо. Кожицу — кто как хочет: можно очищать, но можно и оставлять. Перед тем как начать резать, яблоки обязательно тщательно вымыть, чтобы смыть не только грязь и пыль, но и химикаты, которыми были обработаны деревья.

Немного подсушенные на воздухе нарезанные яблоки надо уложить в 1-2 ряда на сита, противни или листы и поместить в печь либо сушилку.

Чтобы яблоки (и груши) не потемнели, перед сушкой их, уже нарезанные, можно на несколько минут опустить в 1%-ный раствор поваренной соли или побланшировать в кипящей воде не более 1 мин., и уже потом раскладывать и отправлять в сушилку.

В сушилке яблоки надо держать при температуре 75-85 °С, а к концу сушки, когда плоды потеряют 2/3 влаги, температуру требуется снизить до 50-60 °С. Процесс сушки яблок в сушилке занимает, как правило, 6-10 ч.

На солнце яблоки высыхают обычно за 3-4 дня. Ежедневно яблоки нужно осматривать и слегка встряхивать лист, чтобы дольки перевернулись.

Груши для сушки лучше всего подходят мелкие и дикие. При этом груши должны быть полностью вызревшие, но не перезревшие, летних и раннеосенних сортов, сладкие и сочные. Из терпких плодов с грубой мякотью сухофрукты получаются плохого качества. Самыми вкусными в сушеном виде получаются груши сорта Вильямс летний. Зимние же груши, как и яблоки, прекрасно полежат зимой в свежем виде.

Дикие и мелкие груши можно сушить, не разрезая и не очищая от кожицы. Крупные, по желанию, можно очистить от кожицы, а можно не очищать, можно разрезать на 4 части, а можно и пополам, можно удалить семенное гнездо, а можно и не удалять. Предварительная обработка для груш такая же, как и для яблок. Начальная температура в сушилке должна быть на уровне 80-85 °С, затем она снижается до 50-55 °С.

Время сушки цельных груш обычно составляет 18-20 ч., а половинок — 12-16 ч., и все это время плоды следует часто переворачивать, перемешивать и встряхивать.

На солнце груши должны сушиться двое суток, после чего с каждых двух подносов плоды надо ссыпать в один и поставить досушиваться в тень.

Сливы, предназначенные для сушки, должны быть только спелыми. Крупные можно сушить половинками, так будет быстрее. Чтобы быстрее просушились целые сливы, их надо предварительно на 5 или 20 сек. погрузить в кипящий 1-2%-ный раствор питьевой соды (100 или 150 г соды на 10 л воды). Затем необходимо сразу же промыть сливы холодной водой. И концентрацию содового раствора, и время пребывания в нем плодов нужно установить опытным путем на нескольких плодах. При правильно подобранных параметрах сливы будут иметь мелкую, едва заметную сетку трещинок на всей поверхности кожицы. В случае если трещины будут крупные или вообще кожица облезет, надо или раствор разбавить, или время выдержки в нем сократить. Можно обойтись без соды и бланшировать плоды 1-2 мин. просто в кипящей воде и так же после промыть в холодной воде.

На листы сливы надо раскладывать только в один слой и не очень плотно, половинки — срезом вверх.

Особенность сливы в том, что при быстром нагревании из нее начинает вытекать сок, поэтому начинать сушку надо с температуры 45-55 °С, дав сливам в течение 3-4 ч. подвялиться. Затем температуру можно поднять до 60 °С, а затем и до 70-80 °С. Температуру нагрева можно изменять, периодически меняя местами сита с нижних, более обогреваемых, и верхних, менее обогреваемых ярусов сушилки. Таким образом сушку можно вести непрерывно, загружая сушилку с верхних ярусов, постепенно переставлять верхние сита ниже и выгружать готовые сухофрукты с нижних сит. Получается, что и сушилка всегда будет загружена полностью, и температуру на нижних ситах можно поддерживать неизменно на уровне 75 °С. В процессе сушки сливы надо периодически осматривать и перемешивать.

И еще один «хитрый» момент. Слива равномернее и качественнее высохнет, если 2-3 раза за время сушки вынимать сита из сушилки и охлаждать плоды на воздухе пару-тройку часов. Сушилка за это время тоже подостынет, и температуру в ней надо будет поднимать, как и в самом начале: 40-45, 55-60, 75-80 °С.

В солнечную погоду сливы можно подвяливать не в сушилке, а на воздухе, в сушилке же только досушивать.

Время сушки сливы зависит от ее размера и может длиться от 18 до 36 ч. При сушке на солнце листы или сита с плодами надо на ночь убирать в помещение. И, конечно же, требуется периодически переворачивать плоды.

Вишня и черешня сушатся так же, как и слива. Точно так же для ускорения процесса их надо бланшировать, но не так долго, как сливу, а просто обварить 1%-ным раствором питьевой соды или кипятком. После промывки холодной водой аналогично разложить на ситах и сушить сначала при температуре 40-45°, а затем при 70-75 °С. Сушить можно как с косточкой, так и без нее.

Сушеные вишни должны быть глянцевитыми, эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не выделять сока.

Сушеные абрикосы с косточкой — это урюк, а абрикосовые половинки — это курага. Как правило, где растет много абрикосов, там достаточно и солнца, поэтому обычно абрикосы сушат на солнце. Но ничто не мешает сушить их и в искусственных сушилках. Абрикосы предварительно надо вымыть и отсортировать. При желании получить курагу надо разрезать плоды по бороздке на две половинки и вынуть косточки. Половинки абрикосов, как и половинки слив, укладывают на сита (противни, листы) в один слой разрезом кверху.

На солнце абрикосы должны сушиться не более 4-5 дней. За это время они подвялятся, уменьшатся в размерах, их надо будет ссыпать в меньшее количество сит и досушивать уже в тени до готовности.

В искусственной сушилке при температуре 65-70 °С абрикосы высохнут за 10-12 ч. Если абрикосы высушены правильно, то после сжатия они не слипнутся в комок, а отделятся друг от друга и примут свою первоначальную форму.

Перед тем как сушить персики, их надо вымыть, разрезать на половинки и очистить от кожицы. Если персики на 30-60 сек. опустить в кипящий 3%-ный раствор соды (300 г на 10 л воды), а потом тщательно промыть в чистой холодной воде, очистить их от кожуры будет гораздо легче. Сушатся персики так же, как абрикосы.

Перед искусственной сушкой плоды шиповника, малины, черники и других сочных ягод рекомендуется в течение 30-40 мин. провялить на солнце.

Начиная сушку ягод, нужно первые 10-15 мин. поддерживать температуру в сушилке 35-40 °С, чтобы они еще подвялились. Кстати, малину и ежевику можно сушить при температуре 60-65 °С, но только не вполне дозрелую, потому как зрелые ягоды быстро раскисают. Клубника, земляника и смородина черная сушатся при температуре 40-45°, черника — при 45-50°, а калина и рябина — при 70-75 °С.

Длительная сушка, да еще и при невысокой температуре, недопустима для шиповника, который в таких условиях теряет большую часть витаминов. И потому сушить плоды шиповника лучше всего при достаточно высокой температуре (80-90 °С), интенсивной вентиляции и непродолжительное время.

Сушить можно не только фрукты и ягоды. Любая хозяйка будет рада зимой и помидорке, и баклажанчику, и пряной травке, пусть даже и в засушенном виде.

Сушить зрелые красные помидоры очень трудно, ведь, нарезанные пластинками или дольками, они начинают выделять сок, сами дольки прилипают к ситам. А это как минимум потеря внешнего вида и как максимум — потеря готового продукта. Чтобы избежать ненужных потерь, для сушки рекомендуется отобрать небольшие плоды, диаметром не более 5-6 см, с плотной упругой мякотью, спелые, но не перезрелые. Тщательно вымытые помидорки надо освободить от плодоножек и разрезать пополам. Половинки укладываются на сита, обязательно срезом вверх, чтобы не вытек сок в процессе сушки.

Первые 5-6 ч. необходимо поддерживать температуру не более 50-60 °С, и уже потом, когда значительная часть воды из плодов испарится, температуру надо повысить до 65-70 °С, но не более. При температуре свыше 70 °С помидоры могут приобрести буровато-коричневый оттенок, что плохо отразится на их качестве. В общей сложности помидоры высыхают за 8-10 ч., но лучше через 5-6 ч. остудить их и закончить процесс на следующий день.

Хранить сушеные помидоры рекомендуется в хорошо укупоренной таре и использовать в качестве натуральной добавки вместе с другими сушеными овощами при приготовлении пищи.

Хорошо сушатся вызревшие желтомясые столовые сорта тыквы. Тыкву надо вымыть, нарезать на 8-12 частей, удалить внутреннюю мякоть с семенами, срезать кожицу и затем каждую часть еще раз нарезать, уже на дольки толщиной 0,5 см.

Дольки выкладываются на сита и сушатся в течение 5-7 ч. Первые 2 ч. температура в сушилке должна быть 55-60°, затем ее надо поднять до 70-80 °С.

Таким же способом, как тыкву, можно сушить кабачки и, уже высушенные, перемолоть на мельнице и хранить в очень хорошо закрывающейся стеклянной или жестяной посуде. Используют сушеные кабачки для приготовления овощного супа-пюре, гречневой, пшенной или рисовой каши, а также соусов.

Красный острый перец сушится в целом виде. Уже после сушки у него надо удалить плодоножки и перемолоть в порошок, который является превосходной острой добавкой ко всевозможным соусам, закускам, первым и вторым обеденным блюдам.

Сладкие сорта красного или зеленого болгарского перца также можно сушить. Для этого из плодов надо вырезать плодоножку и удалить семенное гнездо, промыть под краном и нарезать на прямоугольнички 1,5×1,5 см или 2×2 см, побланшировать пару минут в кипящем 1%-ном растворе поваренной соли, охладить водой и уложить кусочки перца на сита. При температуре 60-70 °С перец высыхает в течение 3-5 ч.

Корнеплоды (петрушку, сельдерей, пастернак) следует сначала хорошо промыть в холодной воде и очистить от кожицы и мелких корней. Они будут легче чиститься, если предварительно пробланшировать их 2-3 мин. в кипящем содовом растворе (1,5-2 ч. л. питьевой соды на 1 л воды). Охлажденные водой корни надо почистить и вновь промыть. Мелкие корни сельдерея чистить не надо, их достаточно только хорошо промыть.

Промытые и чищеные крупные корни нарезают кружками или лапшой, мелкие — кусочками, раскладывают на сита или подносы и сушат при температуре 60-65 °С примерно 3-5 ч. При более высокой температуре белые корни могут потерять свой цвет.

Хранить сушеные белые корни надо в плотно закрывающихся стеклянных или жестяных банках, но сразу после сушки корни на пару дней следует сложить в деревянный ящик для выравнивания влажности.

Можно сушить на зиму не только корни, но и пряную зелень: листья сельдерея, петрушки, молодой укроп, эстрагон, чабер, базилик, мяту и т.п. Молодую свежую, собранную в сухую погоду зелень надо очень тщательно промыть от загрязнений под проточной водой, отряхнуть от избытков воды и не менее тщательно перебрать. Не стоит сушить желтые или поврежденные листья, корни, огрубевшие листья и черенки. При необходимости зелень нужно промыть под проточной водой еще раз, нарезать на кусочки длиной не более 4-5 см и разложить тонким ровным слоем на сита. Чтобы не терять мелкие частички зелени, сита стоит выстлать марлей.

Самое ценное в зелени — это ее аромат, и чтобы сохранить его, а заодно и зеленый цвет, рекомендуется сушить пряности при невысокой температуре и интенсивной вентиляции. В течение всего процесса сушки зелень надо часто, но осторожно перемешивать, стараясь не крошить подсохшие листья. Высыхает зелень неравномерно: сначала тонкие листочки, потом более толстые листочки и стебли. Поэтому сушить ее надо в два приема: посушить 2 ч., сделать перерыв на 2 ч. и досушивать еще 2 ч. Делать это надо при температуре 40-50 °С.

Но лучше всего сушить зелень не на солнце, а в тенечке. Связанные в пучки отдельные виды зелени в сухую теплую погоду развешивают в затененных, хорошо обдуваемых ветром местах, и они прекрасно там высыхают.

Для сушки капусты надо отбирать кочаны плотные, белые, полностью вызревшие, без посторонних запахов. Удалив загрязненные, вялые, зеленые листья и кочерыгу, капусту следует нашинковать на полоски шириной 0,5 см, а более плотные части листа — еще мельче. Перед тем как расстелить нашинкованную капусту ровным слоем на сита, желательно ее в дуршлаге или марлевом мешочке бланшировать 1-2 мин. в кипящей воде, а потом быстро охладить холодной водой. Высушенная после этой несложной процедуры, капуста получается хорошего качества и почти естественного цвета. Еще более высокого качества получается после сушки капуста, если бланшировать ее в менее горячей воде (60-65 °С), но чуть дольше (4-5 мин.)

На сита капуста выкладывается ровным тонким слоем из расчета 3,5-4 кг на 1 кв. м. При температуре 55-60 °С капуста высыхает в течение 4-5 ч.

При желании можно высушить и картофель, выбирая для этой цели клубни поздних крахмалистых сортов. Клубни должны быть свежими, без признаков плесени и гнили, желательно овальные или округлые. Ровная поверхность, тонкая кожица и неглубоко расположенные глазки позволят сократить количество отходов.

Картофель надо тщательно вымыть в холодной проточной воде либо меняя ее 2-3 раза, затем очистить, вырезая глазки и негодные места. Чищеный картофель до резки и резаный картофель до сушки (чтобы не потемнел) надо держать, но не более 1-2 ч., в подсоленной холодной воде (на 1 л воды — 4-5 г поваренной соли). Нарезается картофель тонкими брусками 0,5×0,5 см, длиной не более 5 см. Мелкие клубни можно резать кружками или на дольки.

Порция резаного картофеля помешается в дуршлаг или в чистый марлевый мешочек и опускается в кипящую воду на 3-5 мин. Можно воду посолить из расчета 4-5 г поваренной соли на 1 л воды. Затем дуршлаг или мешочек с картофелем надо быстро опустить на 5-6 мин. в холодную воду. После того как с охлажденного картофеля стечет вода, его надо выложить ровным слоем в 2-2,5 см на сита.

При температуре 75-80 °С картофель высыхает за 4-5 ч. При этом начинать сушку надо с температуры несколько меньшей, постепенно ее повышая.

Остывший на ситах картофель необходимо сложить в деревянный ящик и дать полежать 1-2 дня для выравнивания влажности. А потом можно хранить его в стеклянных банках или жестяных коробках.

Для сушки свеклы рекомендуется использовать корнеплоды с темноокрашенной мякотью. Корнеплоды надо тщательно вымыть, 2-3 раза меняя воду или под проточной водой, удалить корешки и головки, ополоснуть. Проварив свеклу 20-40 мин., ее надо переложить в холодную воду на 10-12 мин., после чего очистить от кожицы и нарезать в виде лапши или стружки толщиной от 2 до 5 мм. Уже нарезанную свеклу лучше еще раз ополоснуть и, дав стечь воде, выложить на сита для сушки.

Корнеплоды можно, после предварительной мойки, чистки и нарезки, пробланшировать 2-3 мин. в кипящей подсоленной воде (4-5 г поваренной соли на 1 л воды) и охладить в чистой холодной воде.

Сушить свеклу следует при температуре 80-85 °С в течение 5-6 ч. Правильно высушенная свекла имеет темно-красную окраску с розовым или фиолетовым оттенком. Хранить ее можно так же, как и картофель – в стеклянных банках или жестяных коробках.

Для сушки моркови лучше всего подходят сорта с интенсивнооранжевой окраской мякоти и с как можно меньшим размером желтой сердцевины. Подготовка моркови к сушке такая же, как и у свеклы, только проваривать морковь надо меньше — 15-20 мин. Но лучше ее пробланшировать, перед этим вымыв, очистив от кожицы и нарезав кружками толщиной 2-3 мм или соломкой. Бланшировать надо 2-3 мин. в кипящей подсоленной воде (4-5 г соли на 1 л воды) и затем быстро охладить в холодной воде.

Высыхает морковь при температуре 70-80 °С в течение 5-6 ч. Хранится в стеклянных банках или жестяных коробках.

Можно сушить и спелые баклажаны. Их надо вымыть, можно очистить, а можно не очищать от кожицы, разрезать по длине на 4 части, а затем уже их нарезать на дольки. Все дальнейшие действия описаны в пункте про тыкву.

Если зимой выдержать сушеные баклажаны 3-4 ч. в холодной воде, потом поджарить на масле, добавив сушеные лук, морковь, белые корни и другие необходимые продукты, то получится баклажанная икра.

Корни хрена перед сушкой надо очистить, промыть и настрогать на терке с крупными отверстиями. Высушив хрен при температуре 45-50 °С, его надо охладить и немедленно перемолоть. Порошок хрена нужно хранить в герметически укупоренных банках.

При сушке хрен теряет, конечно же, много ценных ароматических веществ, но и тех, что остались, достаточно для приготовления хорошего острого столового хрена. Для этого порошок замачивается в небольшом количестве теплой воды на 3-4 ч., затем в него добавляются соль, сахар и уксус, все тщательно перемешивается и подается к рыбным и другим блюдам.

Грибы, конечно, на огороде не растут, но в лесу, что рядом с дачей, их можно набрать очень даже много, а сушка, как ни крути, была и остается самым лучшим способом заготовки грибов. Потому что вкусны соленые, вкусны маринованные, но питательной ценности больше всего именно в сушеных грибах.

Для сушки в основном подходят трубчатые грибы: белые, подосиновики, березовики. Маслята и моховики не столь хороши в сушеном виде, потому и сушат их довольно редко. Еще можно сушить сморчки и строчки. Все трубчатые называются еще черными грибами, потому что при сушке чернеют, и только белые грибы всегда и везде остаются белыми. Пластинчатые грибы не сушат вообще, потому что они сохраняют присущую им горечь.

Для сушки отбираются только здоровые, крепкие грибы, которые надо хорошо очистить от древесных листьев, песка и т. д. Белые можно сушить, обрезав лишь загрязненную часть ножки, а еще лучше сушить ножки и шляпки отдельно. Ножки менее ценных березовиков и подосиновиков лучше срезать на расстоянии 1,5-2 см от шляпки.

Мыть грибы перед сушкой не следует – они после этого медленнее сохнут, а белый гриб от этой операции темнеет.

Крупные грибы сушатся отдельно от мелких, чтобы обеспечить равномерное высушивание. В домашних условиях грибы можно сушить на солнце, в русской печи, в духовке.

Сушка на солнце — хороший способ, но долгий и не всегда применимый из-за неустойчивости погоды. Если погода все же позволяет, то грибы надо нанизать на крепкую нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и вывесить на хорошо освещаемое солнцем место.

Сушить в печи или в духовке гораздо надежнее, чем на солнце. Очищенные и рассортированные по размеру грибы следует уложить в один ряд шляпками вниз на плетенки или сита. Можно не укладывать, а нанизать их на нитки, нитки же, в свою очередь, натянуть на специальную подставку. Изготовить подставку можно из двух деревянных треугольников, соединив их между собой тремя планками. В боковые ребра треугольников вбиваются гвозди на расстоянии 5-6 см один от другого, и к ним привязываются нитки с нанизанными грибами так, чтобы вязки грибов не соприкасались между собой.

Если сита и плетенки поставить на кирпичи, процесс сушки ускорится, потому что горячий воздух будет охватывать грибы со всех сторон.

Сохнут грибы при температуре от 50 до 75 °С. При температуре ниже 50 °С грибы сохнут очень плохо, начинают закисать и могут испортиться, а при температуре выше 75 °С могут подгореть, от чего пострадает их качество. Если начать сушку сразу при максимально допустимой температуре, на поверхности грибов появляется сухая корочка, которая становится препятствием для дальнейшего испарения влаги. Начинать сушку грибов лучше всего с 50 °С, и уже подвяленные грибы продолжать сушить при более высокой температуре.

В начале сушки грибы испаряют много влаги, и могут запариться без постоянного притока свежего воздуха. Потому дверцу печки или духовки надо постоянно держать приоткрытой. Сушка грибов считается законченной, когда грибы слегка гнутся и легко ломаются, но не крошатся.

Кстати

Процесс сушки грибов, нарезанных на тонкие пластинки по длине корешка, проходит гораздо быстрее.

Высушенные грибы остается нанизать на нитки шляпками вниз и по ранжиру — снизу более крупные грибы, а сверху более мелкие. Чтобы вязка хорошо держалась, под шляпку нижнего на нитке гриба надо привязать маленькую палочку.

Хранить сушеные грибы надо в сухом, хорошо проветриваемом помещении, и постоянно контролировать их состояние. Если они вдруг отсырели, их следует немедленно подсушить, пока они не заплесневели и не испортились. Необходимо помнить, что сушеные грибы очень легко поглощают влагу из окружающей среды, а значит, их нельзя держать вместе с продуктами, которые содержат (и выделяют) много влаги, — например, со свежими овощами. И никаких сильных запахов – грибы так же легко, как и влагу, воспринимают посторонние ароматы.

В благоприятных условиях правильно подготовленные и высушенные грибы могут храниться в течение нескольких лет. Но лучше использовать их в течение первого года, потому как при очень длительном хранении в грибах все же происходят хоть внешне и незаметные, но изменения. Они отрицательно сказываются на вкусе грибов и в особенности — на их аромате.

Три способа сушки листьев мяты • Прекрасная зелень

Как сушить листья мяты для использования в чае, косметических средствах и рецептах еды. Методы включают сушку на воздухе, использование пищевого дегидратора или сушку в духовке

Моя мята растет с марта по октябрь, но после этого она отмирает на зиму. Это означает, что у меня есть два варианта, чтобы запасаться мятой в холодные месяцы. Подсадите несколько растений для использования внутри или с сухими листьями мяты, пока они не начнут снова расти весной.Есть несколько способов сушить листовые травы, и в этой статье я расскажу, как сушить мяту в духовке, на сушилке и в сушилке.

Тщательно высушенные травы могут сохранить аромат, цвет и эфирные масла растений на долгие месяцы. После высыхания его хватит на год, и вы можете использовать его в чае или в косметических рецептах, таких как мыло . Приведенные мной методы сушки мяты применимы и к другим листовым травам. Так что, если у вас есть огород, наполненный мелисой, базиликом и петрушкой, вы можете высушить их таким же образом.

Вы можете сушить мяту, когда листья молодые и свежие, как эти

Когда собирать мяту

Собирайте мяту утром до того, как солнце испарит эфирные масла. Правило сбора трав для сушки — забирать растительный материал, когда он находится в расцвете сил. Для мяты это будет поздняя весна, чтобы собрать первый урожай. Листья должны выглядеть свежими и зелеными, и говорят, что эфирные масла растения достигают своего пика, когда его цветы начинают цвести.Есть много видов мяты, но все они будут цвести, и пчелы полюбят их.

Если мята выглядит уставшей или потрепанной, она не подходит для сушки. Срежьте его до земли, компостируйте листья и дайте растению отрасти. Через несколько недель у вас будет достаточно свежих зеленых листьев, чтобы они сохранили. Вы можете делать это несколько раз в течение весны и лета, и мята с радостью восстановится, чтобы дать вам еще больше ароматных листьев.

Эфирные масла и ароматизаторы достигают своего пика, когда начинают распускаться цветы мяты.

Ополаскивание и сушка мяты

Прежде чем приступить к любому из описанных ниже способов сушки, обязательно очистите мяту.Он будет снаружи, и на его листьях могут быть грязь, насекомые и что-то еще. Сначала положите мяту на ткань снаружи в тени на тридцать минут. Это дает жукам шанс улететь.

Затем налейте в раковину прохладную воду и погрузите в нее листья. Проще всего это сделать, если они еще находятся на стебле. Аккуратно взмахните мятой, затем выньте ее и дайте высохнуть. Полка для посуды — идеальное место, но вы также можете разложить ее на полотенцах в теплом и просторном месте. Однако лучше не ставить его под прямые солнечные лучи.

Мята сушка на воздухе проста и не требует электричества

Как сушить мяту на воздухе

Есть два основных способа сушки мяты на воздухе. Вы можете связать пучки веревкой и повесить вверх ногами в теплом, сухом, тусклом и проветриваемом месте. Это могло быть внутри или даже на защищенной веранде. Чтобы высушенные листья не разлетелись по полу внизу, неплотно обвяжите пучок бумажным пакетом. Он улавливает любые падающие кусочки, чтобы они не испортились и не пропали даром.

Для сушки мяты таким способом может потребоваться до двух недель.Если на это уходит больше времени, то воздух в комнате может быть слишком влажным, и вам следует изучить методы печи или осушителя, указанные ниже.

Еще один способ высушить мяту на воздухе — использовать сушилку. Их много, но у меня есть небольшая тканевая, которую я использую регулярно. Я слегка намазываю мяту, стебли и все остальное и оставляю там сохнуть. Обычно для высыхания требуется неделя, если в комнате достаточно тепло.

Многие спрашивали меня, откуда у меня сушилка.Я купил его много лет назад, и, к сожалению, он больше недоступен. Я тоже присматриваю за этим, если вам интересно.

Сушеные листья мяты в стеклянной банке

Пищевой дегидратор

Чтобы быстро высушить мята, используйте пищевой дегидратор. Я использую мой для сушки всех видов трав, фруктов и овощей, особенно если в них много воды.

Очистите мяту, как описано выше. Затем отделите листья от стеблей и положите их тонким слоем на решетки сушилки.Сушите при 40 ° C / 105 ° F в течение трех-пяти часов или до тех пор, пока листья не станут ломкими и не покрошатся при перекатывании между пальцами. Дайте ему полностью остыть, прежде чем хранить его в банках. Из-за остаточного тепла в банках может образоваться конденсат, что испортит мяту.

Я использую дегидратор Stockli . В США я рекомендую и этот пищевой дегидратор .

Пищевые сушилки ускоряют сушку

Метод сушки в духовке

Если у вас есть сушилка или дегидратор, мяту легко сушить.Но что, если у вас их еще нет и нужно высушить пучок сейчас? К счастью, есть еще один способ сушки мяты, который не требует специального оборудования и очень быстрый!

После того, как мята промыта и высушена, положите ее тонким слоем на выстланный противень. Если сначала оторвать листья, мята высохнет немного быстрее. Вы можете оставить его на стебле, если мало времени. Поставьте его в духовку при температуре 40 ° C / 105 ° F, пока не убедитесь, что он полностью высохнет. Поворачивайте листья примерно каждые полчаса и держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить выхода влаги.Кухонное полотенце или прихватка помогут держать его открытым на нужное расстояние.

Если вы сушите мяту в духовке, это займет столько же времени, как и сушку в сушильном шкафу. Имейте в виду, что сушка большого количества мяты за один раз может занять еще больше времени. Вам также следует избегать сушки больших кучей мяты за один раз, так как для высыхания потребуется гораздо больше времени, и это, скорее всего, повлияет на запах и вкус травы.

Хранение сушеной мяты

Высококачественная сушеная мята по-прежнему зеленого цвета, а запах и вкус будут очень мятными.Если он черный или без запаха, вероятно, он слишком долго нагревался. Попробуйте в следующий раз использовать меньшие партии, и я уверен, что вы научитесь.

Когда мята высохнет и станет комнатной температуры, вы можете положить ее в контейнеры для хранения. Если он предназначен для чая, я измельчаю листья вручную или использую блендер (или кухонный комбайн). Еще храню листья целиком. Они красиво смотрятся на мыле ручной работы, а также их можно полностью залить маслом. Листья мяты высохнут до размера, составляющего часть того размера, который вы начали, поэтому планируйте использовать емкость, размер которой составляет от четверти до одной восьмой мяты в свежем виде.Сушеная мята хранится не менее года. После этого он теряет свой аромат.

PS — если сушка мяты кажется слишком сложной задачей, ее можно также заморозить. Моя хорошая подруга покупает на фермерском рынке пучки мяты, ставит ее в морозилку и достает пригоршни, когда заваривает чай.

Узнайте, как приготовить мыло с перечной мятой

Как сушить мята

Три способа сушки мяты в домашних условиях: простой метод сушки на воздухе, сушилка для пищевых продуктов и духовка.Отличный способ увеличить урожай мяты для чая, ухода за кожей и еды на протяжении всей зимы.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 4 часа

Варенье для блюд

Кухня Американская, британская

Порции 2 чашки

Калорийность 1,4 ккал

Инструкции

Очистите мята

• Перед тем, как приступить к любому из описанных ниже методов сушки, обязательно очистите мята. Если вы выращивали его самостоятельно, он будет снаружи, и на листьях может быть грязь, насекомые и все остальное.Сначала положите свежесобранную мяту на ткань снаружи в тени на тридцать минут. Это дает насекомым возможность улететь.

• Затем налейте в раковину прохладную воду и погрузите листья — проще всего это сделать, если они все еще находятся на стебле. Аккуратно взмахните мятой, затем выньте ее и дайте высохнуть. Полка для посуды — идеальное место, но вы также можете разложить ее на полотенцах в теплом и просторном месте. Однако лучше не ставить его под прямые солнечные лучи.

Метод 1: воздушная сушка мяты

• Подвешивание в проветриваемом месте : Существует два основных способа воздушной сушки мяты.Вы можете связать небольшие пучки веревкой и повесить вверх ногами в теплом, сухом, тусклом и просторном месте. Это могло быть внутри или даже на защищенной веранде. Чтобы высушенные листья не разлетелись по полу внизу, неплотно обвяжите пучок бумажным пакетом. Он улавливает любые падающие кусочки, чтобы они не испортились и не пропали даром. На сушку мяты таким способом может уйти до двух недель. Если на это уходит больше времени, то воздух в комнате может быть слишком влажным, и вам следует изучить методы печи или осушителя, указанные ниже.

• Стеллаж для сушки : Другой способ сушки мяты на воздухе — использование стеллажа для сушки. Их много, но у меня есть небольшая тканевая, которую я использую регулярно. Я слегка намазываю мяту, стебли и все остальное и оставляю там сохнуть. Обычно для высыхания требуется неделя, если в комнате достаточно тепло.

Метод 2: Сухая мята в пищевом дегидраторе

• Очистите мята, как описано выше. Затем отделите листья от стеблей и положите их тонким слоем на решетки сушилки.Сушите при температуре 105 ° F (40 ° C) в течение трех-пяти часов или до тех пор, пока листья не станут ломкими и не покрошатся, когда их скручивают между пальцами. Дайте ему полностью остыть, прежде чем хранить его в банках. Из-за остаточного тепла в банках может образоваться конденсат, что испортит мяту.

Способ 3. Высушите мята в духовке

• После того, как мята промыта и высушена, положите ее тонким слоем на выстланный противень. Если сначала оторвать листья, мята высохнет немного быстрее. Вы можете оставить его на стебле, если мало времени.Поставьте его в духовку при температуре 105 ° F (40 ° C), пока не убедитесь, что он полностью высохнет. Поворачивайте листья примерно каждые полчаса и держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить выхода влаги. Кухонное полотенце или прихватка помогут держать его открытым на нужное расстояние.

• Если вы сушите мяту в духовке, это займет столько же времени, сколько сушить в сушильном шкафу. Имейте в виду, что сушка большого количества мяты за один раз может занять еще больше времени. Вам также следует избегать сушки больших кучей мяты за один раз, так как для высыхания потребуется гораздо больше времени, и это, скорее всего, повлияет на запах и вкус травы.

Хранение сушеной мяты

• Когда мята высохнет при комнатной температуре, вы можете положить ее в контейнеры для хранения. Если он предназначен для чая, я измельчаю листья вручную или использую блендер (или кухонный комбайн). Еще храню листья целиком. Они красиво смотрятся на мыле ручной работы, а также их можно полностью залить маслом. Листья мяты высохнут до размера, составляющего часть того размера, который вы начали, поэтому планируйте использовать емкость, размер которой составляет от четверти до одной восьмой мяты в свежем виде.Сушеная мята хранится не менее года. После этого он теряет свой аромат.

Nutrition

Порция: 1 чайная ложка Калории: 1,4 ккал Натрий: 1,7 мг Волокно: 0,1 г Витамин A: 75 IU Кальций: 10 мг Железо: 0,6 мг

Как вырастить и высушить мята

Сушка мяты путем подвешивания для естественной сушки на воздухе — это то, для чего не у всех из нас есть место, но другой метод дает хорошие результаты. Вы можете использовать духовку, чтобы приготовить сушеную мяту гораздо быстрее. Вот как это сделать.

Что вам понадобится

• Свежая мята
• Бумага или другие впитывающие полотенца
• Лист для печенья
• Контейнеры для хранения

Вот как

1. Тщательно и осторожно вымойте мяту в холодной воде, не снимая стебли.
2. Хорошо просушите мяту бумажными или другими впитывающими полотенцами.
3. Осторожно удалите листья со стеблей, когда мята высохнет.
4. Выложите листья на противень в один слой.Нагрейте их в духовке при температуре 180 F или 80 C в течение двух часов, затем проверьте, полностью ли они высохли. Если так, то они готовы. В противном случае продолжайте проверять их с 15-минутными интервалами, чтобы они не подгорели. На полное высыхание может уйти до четырех часов.
5. Храните сушеную мяту в герметичном контейнере из стекла, пластика, металла или керамики вдали от света и тепла.

Вырасти свой собственный монетный двор

Вы можете легко выращивать собственную мяту, если хотите, чтобы ее постоянно поставляли.Купите мяту и пересадите ее в горшок гораздо большего размера. Поместите горшок в солнечное место и убедитесь, что растение получает много воды, поливайте его хотя бы один — если не два — в день, чтобы почва оставалась влажной. Когда растение вырастет и зацветет, отрежьте одну или несколько веточек и поместите их в стакан с водой, пока они не пустят корни. Вероятно, это займет не меньше недели. Теперь посадите укоренившуюся веточку или побеги в их собственные горшки.

Рекомендуется пересаживать растения не реже одного раза в год, потому что эти растения действительно любят расти, и им потребуется больше места.Оторвите листья, которые вам нужны для чая или рецепта, и высушите их. Если вы будете делать это регулярно, у вас будет нескончаемый запас.

Подсказки

• Если есть какие-либо сомнения относительно того, действительно ли промытая мята высохла, прежде чем помещать ее в духовку, проявите осторожность и снова промокните ее насухо. А еще лучше промокните его насухо и подождите, пока не убедитесь, что вся влага испарилась. Если положить его в духовку, пока он еще влажный, он потеряет вкус и аромат.
• Не используйте пористое вещество, такое как бумажный или картонный контейнер для хранения, потому что материал, который он выщелачивает и поглощает ароматические масла мяты.
• Сразу после сушки и хранения мяты проверяйте емкости на наличие признаков влаги. Если обнаружите снова, снова высушите мяту. Влага может вызвать появление плесени.
• Мяту можно раскрошить вручную или через решетку, когда она очень сухая, или оставить целые листья.
• Погрузите около одной чайной ложки сушеных листьев мяты в горячую воду в течение трех минут, чтобы приготовить успокаивающий чай.

Простых методов сушки листьев мяты для хранения их для дальнейшего использования

В этой статье рассматриваются различные методы сушки листьев мяты с нуля. Сушка листьев мяты и других трав — очень простой процесс, требующий меньше подготовительных шагов. Чтобы узнать, как самостоятельно высушить листья мяты, читайте дальше.

Освежающий мятный чай — фаворит всех любителей травяного чая. После долгого утомительного дня чашка этого ароматного чая дает ощущение расслабления.Для приготовления мятного чая вы можете использовать свежие и сушеные листья как мяты, так и мяты перечной. Хотя вкус чая из свежих листьев мяты всегда превосходит вкус сушеного мятного чая, многие люди предпочитают использовать сушеные листья. Таким образом, вам не нужно каждый раз собирать свежую мяту в огороде или покупать ее в продуктовом центре для приготовления чая.

Советы по сушке листьев мяты

Мята или мента — это легко выращиваемое растение, которое быстро распространяется. Неудивительно, что он доступен круглый год.Если он у вас есть в огороде, вы можете собрать свежие ветки непосредственно перед цветением, срезав их над уровнем земли. Это время, когда ароматические травы достигают пика своего вкуса. Также подумайте о сборе листьев мяты утром, когда роса испарится. Покупая эту траву, выбирайте свежие, однородно-зеленые. Помимо этих соображений, сушить листья мяты очень просто.

Вот несколько основных рекомендаций относительно различных методов сушки листьев мяты и советы о том, как сушить листья мяты.

• Все, что вам нужно для сушки листьев мяты, — это собрать некоторые простые принадлежности и внимательно следить за высыханием травы. Для начала очистите веточки мяты, поместив их прямо под прохладную проточную воду с небольшой скоростью. Для тщательной очистки вы можете держать по одной ветке за раз.
• При мытье оставьте свежие листья на стеблях. Убедитесь, что на листьях и ветвях нет почвы, пыли, насекомых и нежелательных частиц. Поместите их во впитывающее полотенце и отложите на дуршлаг, чтобы слить лишнюю влагу, которая в противном случае замедлит процесс высыхания.

• Следующим шагом для сушки листьев мяты является выбор метода сушки. В зависимости от имеющихся материалов и времени, вы можете выбрать один из трех распространенных методов сушки листьев мяты, который вам подходит. Первый — это обычная сушка на воздухе, второй — сушка в печи, третий — сушка в дегидраторе.
• Сушка на воздухе — это простой метод, при котором веточки мяты плотно связываются небольшими пучками с помощью ватных ниток, складываются в бумажные пакеты и подвешиваются на высоте.Листья медленно сохнут после воздействия внутренней циркуляции воздуха и тепла в помещении.

• Пакеты с пучками мяты следует повесить в теплом (температура от 70 до 80 ° F), темном и хорошо вентилируемом помещении. Регулярно проверяйте ветки на наличие признаков роста плесени. При теплой температуре и полной вентиляции они высыхают в течение 1-2 недель.
• Если говорить о сушке листьев мяты в микроволновой печи, то это кратчайший способ сушки на воздухе.Этот подход, требующий меньше времени, отлично подходит, если у вас нет времени и вы хотите приготовить сушеные листья мяты за несколько дней. Для этого метода удалите отдельные листья мяты, не трогая молодые ветки вместе с листьями.

• Положите листья и молодые ветки на противень. Или вы можете добавить их 1-2 слоя в неглубокую сковороду, пригодную для использования в микроволновой печи. Отрегулируйте температуру духовки до минимума, предпочтительно 180 ° F. Добавьте листья и держите духовку открытой в течение 2–4 часов, проверяя между ними.
• Для сушки листьев мяты в дегидраторе срежьте старые листья, как при сушке в духовке. В лотке дегидратора разложите листья и молодые стебли в один слой. Установите минимальную температуру и продолжайте сушить мяту, пока листья не высохнут должным образом.

• Что касается аромата сушеных листьев мяты, то сушка на воздухе сохраняет максимум аромата и эфирного масла, чем два оставшихся метода сушки листьев мяты. Однако выбор остается за вашим удобством.Положите сушеную мяту в герметичный контейнер и храните в прохладном и сухом месте.

Вот как можно использовать различные методы сушки листьев мяты. Имея под рукой сушеные листья мяты, вы можете использовать их в течение длительного времени и в любое время заваривать освежающий чай. Используйте полную круглую ложку этой сушеной травы для приготовления чашки мятного чая. А если вы заинтересованы в сушке других листовых трав, следуйте приведенным выше инструкциям. Сушеные листья мяты хорошо сочетаются с листьями зеленого чая и вместе используются в рецептах марокканского мятного чая.

Нравится? Поделись!

Мята и шалфей комнатные — листья становятся черными — Toronto Master Gardeners

Обе травы — выносливые многолетники, которые с удовольствием выращивают на открытом воздухе. Возможно, они не так хорошо подходят для выращивания в помещении.

Учтите следующие факторы, один или несколько из которых могут быть причиной появления черных листьев:

Свет : Адекватное пребывание на солнце имеет решающее значение для поддержания здоровья травы.Похоже, мята и шалфей получают достаточно солнца, особенно в последний месяц или около того (это конец апреля).

Heat : Однако, если в солярии слишком жарко, растения могут пострадать от жары. Травы обычно любят температуру около 18-21 градуса по Цельсию (65-70 градусов по Фаренгейту) в течение дня. Кроме того, листья не должны касаться окна, так как на них могут повлиять холодные зимние или жаркие летние температуры.

Вода : Полив — слишком мало или слишком много — может быть проблемой.Мята любит влажную почву, а слишком сухая почва может способствовать потемнению листьев. С другой стороны, чрезмерный полив также может привести к гниению и почернению листьев. Между поливами можно опрыскивать растение или ставить горшок на поддон с галькой, в который вы добавляете воду.

Что касается шалфея, то это растение не любит, когда почва остается влажной — после полива дайте высохнуть верху почвы, прежде чем снова поливать.

Почва : Обе травы должны находиться в хорошо дренированной почве, иначе они могут быть более восприимчивыми к гниению или болезням / вредителям.Чтобы увеличить дренажную способность почвы, вы можете добавить в почвенную смесь песок или перлит. Если вы уже несколько лет росли в одной и той же почве, попробуйте пересадить растения. Помните также, что глиняные горшки обеспечивают лучший дренаж почвы, чем пластиковые или стеклянные горшки.

Если на поверхности почвы есть участки белого цвета, это кристаллы соли, которые травы не любят. Соль может сделать кончики листьев коричневыми и сухими / хрустящими. Удобрения должны помочь в этом вопросе. Кроме того, промывание почвы 4-5 раз водой, позволяя ей полностью стекать между промывками, поможет избавиться от солей.Иногда я также удаляю верхние несколько сантиметров почвы, чтобы избавиться от корки солей, и заменяю ее свежей горшечной почвой.

Удобрение : Теперь, когда весна и растения активно растут, удобряйте один раз в 1-2 недели органической рыбной эмульсией или жидким удобрением (например, 12-12-12). Это должно сделать их здоровыми и менее восприимчивыми к болезням / вредителям.

Болезни / вредители : Судя по вашему описанию, не похоже, что ваши растения поражены насекомыми-вредителями.Однако грибок может быть проблемой. Грибковая инфекция поражает ослабленные растения мяты, в результате чего стебли или целые листья становятся черными и опадают. В документе SF Gate «Листья мяты для помещений с черными / коричневыми пятнами» рассматриваются дополнительные болезни и вредители, которые могут поражать мяту. Учтите, что грибковые пятна на листьях могут поражать шалфей. Если какое-либо растение поражено грибком, выбросьте растение и почву (не компостируйте ее, так как споры грибка могут продолжать жить!) И начните заново с новых трав.

Наконец, держите растения на расстоянии нескольких дюймов, на случай, если что-то, что влияет на одно, распространится на другое!

См. Также «Проблемы с травами в помещении» ботанического сада Миссури.

Напишите нам и расскажите, как поживают ваши травы!

Обезвоживание мяты … Не делайте тех же ошибок, что и я

После двух лет неудач я наконец нашел секрет обезвоживания мяты.

Вы спросите, в чем секрет? Следуйте за экспертами!

Мои ошибки:

В первый год сушки мяты я просто срезала стебли, подвесила и поставила сушиться на солнце.

Результат

• Слишком долго оставил
• они были коричневыми и пыльными
• они имели слабый запах или запах или совсем не имели его

На второй год я собрал мяту и положил ее стебли и все остальное в дегидратор.

Результаты

• хрустящее и сухое (хорошее)
• немного коричневого (могут быть оставлены на слишком долгое время или обработаны слишком горячим нагревом)
• мало или совсем нет запаха или вкуса

Каждый год я пробовал каждую из партий как чай и должен сказать, что они были отвратительными. Что-то вроде грязной посуды без запаха.

Из всех трав, я решил, что мята должна быть одной из самых легких для сушки. Ты не можешь убить его. Господь знает, что я пытался.

Я злоупотреблял им, вытащил все это (по крайней мере, я так думал), оставил его высушенным без питательных веществ, и он все еще рос. Я верю, что если бы у вас было только каменистое поле или подъездная дорога, вы бы нашли способ выжить.

Так почему я не смог получить из этого приличного чая?

Хорошо… так что я могу использовать его в свежем виде, но как насчет тех холодных зимних ночей после ужина, когда вам просто нужен хороший травяной чай, чтобы успокоить желудок и расслабиться.

После двух лет попыток я решил, что лучше вернуться к исходной точке.

Проведя небольшое исследование, я понял, что нельзя сушить мяту на открытом солнце. Солнечный свет разрушает эфирные масла и цвет травы. На самом деле, лучше хранить травы в темном месте даже после высушивания, чтобы сохранить их эффективность.

Второе, чему я научился, — это собирать мяту первым делом утром, когда роса высохнет. Масла в растении в настоящее время самые сильные и концентрированные.

Не знаю, правда это или нет, , но я следил за ним до буквы.

Третье, что я узнал, это то, что если вы установите слишком высокий уровень обезвоживания, это разрушит эфирные масла, и, по сути, вы получите приготовленную мяту вместо сушеной мяты. Это было сделано!

Четвертое, что я узнал, это то, что вы собираете мяту до того, как она зацветет. Как только он зацветает, вся энергия и масла растут в цветках, а листья теряют свою силу. И я собрал мяту, когда она оба года цвела.

Предположительно, лучшее время для сбора урожая — незадолго до того, как мяты сформируют бутон цветка, так как в это время вы получите больше всего аромата от листьев.

Итак, с моими новыми знаниями я был так рад, что поймал свою мяту до того, как она зацвела.

В этом году у меня была мята перечная и немного мяты кудрявой. Их обоих поместили в горшки, чтобы не разложить по всему саду.

Чтобы начать процесс, я собрал его утром, когда с листьев уже сошла роса.

Как видно на картинке, я вырезал из нее чертовски много. Многие говорят, что срезать нужно только до двух последних листьев внизу, чтобы растения не испытали сильного шока.

Но, как я упоминал ранее, его нельзя убить. Я просто оставляю вокруг несколько кусочков новообразования, и через пару недель они будут выглядеть так, как на предыдущем рисунке.

Срезав мяту перечной, я взял острые ножницы и срезал листья, оторвав как можно большую часть стебля. И … так как я хотел провести эксперимент, я оставил немного на стеблях.

Мята колосовая, которую я оставил на стеблях, так как листья намного меньше мяты перечной.Но в обоих случаях я подстригала их в саду. Удаление всех обесцвеченных листьев и всего, что выглядело немного ненадежным, и в итоге получился чистый продукт, готовый к высыханию.

На этом этапе многие люди моют и сушат его в своей машине для салата, но я не стал беспокоиться об этом. Оба завода были чистыми и не имели видимых дефектов, поэтому я пошел дальше и начал их обрабатывать.

Уложив мяту, как на картинках ниже, я поставил дегидратор.

У меня получилось 6 противней из того количества мяты, которое было разрезано. Две мяты, три листа мяты перечной и одна мята со стеблями.

Убедившись, что дегидратор установлен на самый низкий уровень (на моем дегидраторе это 95 градусов по Фаренгейту), я запустил машину.

Проверяя их каждый час, чтобы видеть, как они прогрессируют, у них не заняло много времени обезвоживание. Я оставил их на 3 часа, и они полностью высохли.

Мята кудрявая выглядела немного коричневой, но с самого начала у нее было довольно много коричневых тонов на листьях, а мята перечная оказалась зеленой. Удивительно.

И обе мятные конфеты пахли восхитительно!

Первым шагом было положить листья на алюминиевый противень для печенья, который можно купить в долларовом магазине. Отделите листья, просто проведя рукой по стеблям, а затем поместите высушенные листья в банки с помощью воронки.

Несмотря на то, что это было немного больше работы, я предпочел срезать листья мяты перечной, а не снимать их с стебля, когда они высохли.

Это позволяет сохранить листья целыми, а когда его снимают со стебля после высыхания, листья становятся раздавленными. Нет никакой разницы, если вы варите его в чай, но если бы я собирался использовать его для добавления в ледяной напиток, было бы неплохо иметь весь лист.

Поскольку листья мяты были меньше, они, казалось, сохранили свою форму, так что это не было проблемой.

Для проверки вкуса я приготовил две чашки чая для проб, и они были ароматными и приятными на вкус.

Теперь я могу сказать, что мое обезвоживание мяты имеет сладкий запах успеха… Во многих отношениях, чем один.

Как засушить листья мяты для чая

Rina Summer / Demand Media

Чашку освежающего чая понравится почти каждому. Многие люди используют мяту в свежем виде, но также широко практикуется использование сухих листьев мяты для приготовления чая. Стакан кипяченой воды, залитый на эту сушеную ароматную траву, и ваш любимый подсластитель делают чудесно успокаивающий чай.Хотя чистый мятный чай полезен, немного сушеной мяты также помогает улучшить вкус ряда других чаев. Сушка мяты — простой процесс, который можно легко выполнить в домашних условиях.

Сушка на воздухе

Rina Summer / Demand Media

Соберите свежую партию листьев мяты, если вы выращиваете их в своем саду. Если нет, купите самые свежие связки мяты, какие только сможете найти на рынке.

Rina Summer / Demand Media

Тщательно вымойте листья мяты, чтобы избавиться от песка и пыли.Осторожно промокните их насухо и разложите на бумажных полотенцах. Положите бумажные полотенца на решетку и дайте им высохнуть на воздухе.

Rina Summer / Demand Media

Соберите небольшие пучки мяты и свяжите их хлопковой нитью. Прикрепляйте отдельные пучки листьев мяты к длинной веревке через равные промежутки времени, чтобы сбалансировать их. Отнесите стрингер в комнату с ограниченным количеством солнечного света, но с хорошей вентиляцией. Спальня была бы идеальной. Подвесьте стрингер из одного конца комнаты в другой.

Rina Summer / Demand Media

Используйте осушитель воздуха в комнате, где вы размещаете стрингер, если в комнате слишком влажно.

Rina Summer / Demand Media

Снимите стрингер как минимум через неделю. Вы сможете определить, достаточно ли сухие листья, если они раздавятся, когда вы сожмете несколько из них пальцами. Аккуратно удалите сухие листья со стеблей. Разложите все листья на плоской поверхности, чтобы убедиться, что вам удалось высушить все листья, находящиеся в пучке.

Rina Summer / Demand Media

Храните сухие листья в герметичных стеклянных банках в прохладном, сухом и темном месте. Вы можете использовать ложку измельченных листьев на каждую чашку чая.

Сушка в духовке

Rina Summer / Demand Media

Используйте духовку, чтобы быстро высушить листья мяты. Выложите вымытые и высушенные листья на противень и поставьте в духовку при температуре 180 градусов по Фаренгейту примерно на два часа. Листья сохнут без потери масел и аромата.

Rina Summer / Demand Media

Выньте листья из духовки и снимите их с веток.

Rina Summer / Demand Media

Храните сухие листья в герметичных стеклянных банках в прохладном, сухом и темном месте. Вы можете использовать ложку измельченных листьев на каждую чашку чая.

Совет

Когда вы подвешиваете мятный стрингер в комнате, вы также можете надеть вентилятор на минимально возможной скорости. Это помогает циркулировать воздух и ускоряет процесс сушки и, возможно, предотвращает скопление плесени.

Простой способ срезать сухие листья — это взять за кончик стебля и провести рукой по стеблю к основанию, очищая листья через ладонь.Это обычно удаляет большую часть листьев. Остальные вам придется забирать по одному.

Храните листья целиком, если вы хотите сохранить свежесть вкуса, а также масла, содержащиеся в листьях.

Предупреждение

Всегда используйте сухую деревянную ложку, чтобы удалить листья из банки, когда они вам понадобятся.

Сушка трав — Блоги Боба Вила

Фото: tallgrassdesign.blogspot.com

Если вы хотите, чтобы часть вашего летнего сада оставалась с вами в течение всего года, вы можете сделать это, сушив травы и храня их для использования после ваши растения упали на мороз.Сушить травы просто, вы сэкономите деньги и придадите душевное спокойствие — приятно знать, откуда именно берутся ваши пищевые ингредиенты!

Связано: Лучшие советы по выращиванию трав в помещении

Лучшее время срезать травы для сушки — незадолго до их цветения, когда в листьях содержится больше всего масла. Так что следите за бутонами. Если вы собирали урожай все лето, возможно, ваши травы не успели зацвести. Лучшее время для срезки для сушки — конец лета, когда растения начинают опадать.

ИНСТРУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ, доступные на Amazon
— Острые ножницы, нож или небольшой секатор
— Шпагат, веревка или резинки
— Бумажные пакеты (необязательно)
— Противень для печенья или решетка для охлаждения (для метода сушки в духовке)

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Сбор урожая. Используйте острые ножницы, нож или небольшой секатор, чтобы отрезать ступеньки от растений. Обрезайте, когда листья станут сухими и без росы (поздно утром или вечером).

2. Подготовьтесь. Удалите поврежденные или обесцвеченные листья, промойте в холодной воде и тщательно высушите. Если оставить травы влажными, они могут заплесневеть и загнить.

Фото: inmyhomeabide.blogspot.com

3. Сушка.

Метод сушки на воздухе
С помощью бечевки или веревки свяжите стебли трав в рыхлые пучки. Убедитесь, что вокруг них достаточно места для циркуляции воздуха. Переверните травы вверх дном и повесьте в теплом и сухом месте, защищенном от солнечного света, например на чердаке или в пустом туалете.Если у вас нет темного места для развешивания трав, можно положить их вверх ногами в бумажный пакет, прорезав отверстия для вентиляции. Оберните отверстие пакета вокруг ножек, закрепив застежку резинкой или шнурком (это также поможет защитить от пыли). Перевернутое положение позволяет эфирным маслам стекать вниз от стеблей к листьям.

Метод сушки в духовке
Травы с более высоким содержанием влаги (базилик, эстрагон, мята, мелисса) нужно сушить быстрее, чтобы на них не образовалась плесень.Удалите листья со стеблей и положите на противень или решетку для охлаждения. Поместите в низкую духовку при температуре 180 градусов или меньше на два-четыре часа, часто проверяя, пока они не высохнут.

4. Магазин. Поместите сушеные травы в герметичные контейнеры с этикетками (полиэтиленовые пакеты, герметичные пластиковые контейнеры, консервные банки) и храните в прохладном сухом месте.