Ферментация мяты в домашних условиях: Как ферментировать мяту и мелиссу на зиму: интересный способ сушки | www.kakprosto.ru

Содержание

Как ферментировать мяту и мелиссу на зиму: интересный способ сушки | www.kakprosto.ru

Чай из сушеных трав, к сожалению, получается не таким насыщенным и ароматным, как из свежих. Поэтому многие дачники интересуются, к примеру, тем, как ферментировать мяту или мелиссу. Ведь из приготовленных таким образом сухих листочков зимой можно заваривать на самом деле приятные на вкус и очень ароматные чаи, напоминающие о лете.

Вам понадобится

листья мяты или мелиссы;
лист пластика или фанеры;
полиэтиленовый пакетик;
холщовый мешочек;
2-3 литровая банка;
пластиковая чашка и миска;
острый нож либо мясорубка.

Инструкция

1. Итак, как ферментировать мяту или мелиссу на зиму? Для начала наберите побольше листочков выбранного растения. Не срывайте грязные или поврежденные. Стебли для ферментации не годятся.

2. Сложите листочки в обычный полиэтиленовый мешочек, к примеру, из-под крупы. Положите мешочек с листьями в морозилку. Подержите его там в течение некоторого времени. Считается, что достаточно бывает и трех часов. Но для более успешной ферментации мелиссы или мяты лучше оставить пакетик в морозилке на 5-6 часов или на ночь.

3. Выньте листики из пакета. На ощупь они будут влажноватыми. Происходит так потому, что при замерзании сок в клетках листьев мяты или мелиссы замерзает. И как любая другая жидкость, он, конечно же, расширяется. Из-за этого стенки клеток лопаются и сок вытекает наружу.

4. Измельчите влажные листочки ножом. Можно также пропустить их через мясорубку. В этом случае в конечном итоге у вас получится почти гранулированный травяной чай.

5. Теперь собственно дадим ответ на вопрос о том, как ферментировать мяту или мелиссу. Сложите порезанную или перекрученную массу в чистую тарелку. Поставьте сверху миску. В миске установите банку, наполненную водой. То есть просто поставьте мятную или мелиссовую зеленую массу под пресс. Подержите ее таким образом 3-4 часа.

6. Как только масса изменит запах на более насыщенный и приятный, уберите банку. Процесс ферментации окончен. Далее просто производится сушка мяты или мелиссы любым удобным способом.

7. Разложите ферментированную массу на пластиковом или фанерном листе. Ткань для сушки лучше не использовать. Она втянет в себя часть сока и чай в последующем будет получаться не таким ароматным. Ферментация мяты же производится именно для того, чтобы по максимуму сохранить ее приятный запах.

8. Расположите поднос под навесом или на чердаке. Через сутки — двое, в зависимости от температуры воздуха на улице, мята или мелисса подсохнут. Сложите ферментированные листья в холщовый мешочек. Поместите чай на хранение.

9. Храните ферментированную мяту или мелиссу в сухом месте, там, где чай не сможет «набраться» каких-либо посторонних запахов. На этом все. Теперь вы знаете, как ферментировать мелиссу или мяту правильно. Как видите, процедура это предельно простая.

Обратите внимание

Не ставьте листья для ферментации под пресс в металлической посуде. Используйте для этой цели только пластиковую или эмалированную.

Полезный совет

Можно посушить ферментированные листья мяты и в духовке. В этом случае они еще и приобретут характерный для обычного чая коричневатый цвет. В духовом шкафу сушка мелиссы или мяты длится 15 минут при температуре около 130 С.

Ферментация мяты и мелиссы. | Современная девушка

Ферментация мяты и мелиссы.

Вам понадобится

— листья мяты или мелиссы;
— лист пластика или фанеры;
— полиэтиленовый пакетик;
— холщовый мешочек;
— 2-3 литровая банка;
— пластиковая чашка и миска;
— острый нож либо мясорубка.

Инструкция

Итак, как ферментировать мяту или мелиссу на зиму? Для начала наберите побольше листочков выбранного растения. Не срывайте грязные или поврежденные. Стебли для ферментации не годятся.

Сложите листочки в обычный полиэтиленовый мешочек, к примеру, из-под крупы. Положите мешочек с листьями в морозилку. Подержите его там в течение некоторого времени. Считается, что достаточно бывает и трех часов. Но для более успешной ферментации мелиссы или мяты лучше оставить пакетик в морозилке на 5-6 часов или на ночь.

Выньте листики из пакета. На ощупь они будут влажноватыми. Происходит так потому, что при замерзании сок в клетках листьев мяты или мелиссы замерзает. И как любая другая жидкость, он, конечно же, расширяется. Из-за этого стенки клеток лопаются и сок вытекает наружу.

Измельчите влажные листочки ножом. Можно также пропустить их через мясорубку. В этом случае в конечном итоге у вас получится почти гранулированный травяной чай.

Теперь собственно дадим ответ на вопрос о том, как ферментировать мяту или мелиссу. Сложите порезанную или перекрученную массу в чистую тарелку.

Поставьте сверху миску. В миске установите банку, наполненную водой. То есть просто поставьте мятную или мелиссовую зеленую массу под пресс. Подержите ее таким образом 3-4 часа.

Как только масса изменит запах на более насыщенный и приятный, уберите банку. Процесс ферментации окончен. Далее просто производится сушка мяты или мелиссы любым удобным способом.

Разложите ферментированную массу на пластиковом или фанерном листе. Ткань для сушки лучше не использовать. Она втянет в себя часть сока и чай в последующем будет получаться не таким ароматным. Ферментация мяты же производится именно для того, чтобы по максимуму сохранить ее приятный запах.

Расположите поднос под навесом или на чердаке. Через сутки — двое, в зависимости от температуры воздуха на улице, мята или мелисса подсохнут. Сложите ферментированные листья в холщовый мешочек. Поместите чай на хранение.

Храните ферментированную мяту или мелиссу в сухом месте, там, где чай не сможет «набраться» каких-либо посторонних запахов. На этом все. Теперь вы знаете, как ферментировать мелиссу или мяту правильно. Как видите, процедура это предельно простая.

Ферментация мяты в домашних условиях для чая. Лучшие рецепты мятного чая

Из мяты можно приготовить как классический чай, придумать собственный рецепт или воспользоваться одним из предложенных ниже.

Для приготовления традиционного напитка достаточно залить траву горячей водой (80-90 °С), настоять 5-7 минут, процедить при необходимости, подавать горячим с любимыми подсластителями или другими добавками.

Название	Дополнительные ингредиенты	Характеристика
В качестве основы взять 1-2 веточки свежей мяты или 1 ч. л. сухого измельченного растения на 250 мл воды
Черный чай с мятой	+ 2 ч. л. черного чая	Обладает сильными тонизирующими свойствами.
Зеленый чай с мятой и лимоном	+ 2 ч. л. зеленого чая + 2-3 дольки лимона	Такой вариант предпочтителен в сезон болезней. Но стоит помнить, что зеленый чай с мятой имеет и пользу, и вред — средство при чрезмерном употреблении нарушает сон.
Марокканский чай с мятой	+ 2 ч. л. марокканского чая (можно заменить тем же количеством ташкентского чая)	Имеет отличительный вкус. В классическом марокканском рецепте используется несколько видов мяты и разновидностей полыни. Заваривать лучше в турке. Листья заливать холодной водой, доводить до кипения на медленном огне.
Чай с чабрецом и мятой	+ 1-2 стебелька чабреца	Придаст пряный, приятно-острый вкус. Особенно полезен при кашле, поражения сердца и сосудов.
Чай с шиповником и мятой	+ 10 г плодов шиповника	Благотворно влияет на состояние нервной, пищеварительной систем. Обладает мягким фруктово-ментоловым привкусом.
Чай майский — смородина с мятой	+ 1 ч. л. свежих или сушеных плодов смородины	Легкая кислинка, характерный смородиновый аромат. Укрепляет иммунитет, но не показан людям с повышенной кислотностью желудка.
Чай с малиной и мятой	+ 4-5 свежих или сушеных листьев малины	Сладковатый привкус, ягодный запах. Обладает сильными жаропонижающими. свойствами, потому рекомендован в холодное время года.
Чай с клубникой и мятой	+ 4-5 ягод клубники + 1 ломтик лимона	Ягоды превратить в пюре. Лимон добавлять, когда вода слегка остынет. Рецепт яркий и летний, поэтому эта вариация мятного чая интересна холодной.
Чай с облепихой и мятой	+ 2 ч. л. замороженной облепихи + 1 ч. л. меда + 1 ч. л. черного чая	Терпкий, кисло-сладкий вкус. Средство мощно стимулирует иммунитет, улучшает состояние кожи и ногтей.
Чай с апельсином и мятой	+ 3-4 ст. л. апельсинового сока + цедра 1 апельсина	Яркий вкус, приятная сладость. Также сильный препарат для укрепления организма, который может быть вреден при повышенной кислотности желудка или склонности к аллергии.
Чай с корицей и мятой	+ ¼ ч. л. молотой корицы	«Теплый» вкус и аромат. Эта вариация чая с мятой используется для похудения из-за способности успокаивать аппетит, разгонять обмен веществ.

Ферментация мяты перечной. Как ферментировать мяту и мелиссу на зиму: интересный способ сушки

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

— листья мяты или мелиссы;
— лист пластика или фанеры;
— полиэтиленовый пакетик;

— холщовый мешочек;
— 2-3 литровая банка;
— пластиковая чашка и миска;
— острый нож либо мясорубка.

Инструкция

Теперь собственно дадим ответ на вопрос о том, как ферментировать мяту или мелиссу. Сложите порезанную или перекрученную массу в чистую тарелку. Поставьте сверху миску. В миске установите банку, наполненную водой. То есть просто поставьте мятную или мелиссовую зеленую массу под пресс. Подержите ее таким образом 3-4 часа.

Обратите внимание

Полезный совет

Ферментация мяты в морозилке. Мята сушёная VS мята ферментированная

Итак, я тут давеча спрашивал совета «стоит или нет» ферментировать мяту. Мнений было много. Полезной информации, лично для меня — было тоже достаточно.
И вот, учитывая, что в этом году, у меня этой мяты выросло очень много, решил провести практический эксперимент.
Исходный продукт : листья мяты, очищенные от стеблей, листья поеденные и поврежденные — выкинуты.
Я взял противень, аккуратно положил туда листьев мяты и поставил это всё в духовку.

Ферментировал где-то при 130 градусах. Около 15 минут. До получения вот такого:

Далее пересыпал в банки (отдельно ферментированный образец, отдельно просто высушенную мяту)… И как-то мне стало не до мяты. Но недоделанный эксперимент грыз душу. И вот сегодня — я решил продолжить его. А именно, заварить и попробовать вкусовые качества.

слева обычная сушёная мята, справа ферментированная

Заваривал дважды. Отдельно просто сушёную мяту:

вот что получилось

И отдельно ферментированную:

цвет темнее

для сравнения (слева обычная мята, справа ферментированная)

Далее был этап дегустации :
Мята сушёная:

запах : ярко выражен
вкус : мяты

Мята ферментированная:

запах : приглушённый, но мятный
вкус : не ярко выраженный, более обволакивающий, тягучий

Примечания :

В чистом виде мята сушёная и по вкусу и по запаху явно выигрывает у ферментированной
А вот вариант — добавить в ферментированную чёрный чай, и тут уже все меняется — за счёт приглушённости и запаха и вкуса, ферментированная мята не заглушает вкус и запах чая, но оттеняет и дополняет его.
Про лечебные свойства ничего не скажу. Но отмечу (учитывая сказанное тут в группе), что мята фигурирует в справочниках лекарственных растений. Так что, при любых раскладах, стоит сначала ознакомиться (хотя бы тут — на самом деле первая ссылка, которую нашёл по гуглу) с противопоказаниями по применению, а потом уже применять.

Резюме :
На мой взгляд имеет смысл иметь некоторое количество ферментированной мяты, для использования не в чистом виде, а в составе сборных чаев, в которых она сможет оттенить и/ил дополнить вкус-запах остальных компонентов (а если кто проводил подобные эксперименты и сумеет посоветовать рецептуру — буду очень признателен). Но при этом, от просто сушёной мяты — тоже отказываться не вижу смысла.
Надеюсь, мой опыт кому-нибудь пригодится.

Видео ферментируем мяту.

Как правильно сушить мяту для чая в домашних условиях: рекомендации

Мятный чай отличается особым вкусом и ароматом, а также положительным влиянием на организм. Чтобы наслаждаться полезным напитком в зимний период, следует знать, как правильно сушить мяту в домашних условиях.

Сушеная мята сохраняет многие свои целебные и ароматические свойства, поэтому чай, заваренный на ее основе, будет вкусным и полезным

В статье собраны полезные советы, касающиеся сбора, сушки и хранения растения. Следуя простым рекомендациям, сделать вкусную и полезную заготовку не составит труда.

Сбор и подготовка мяты к сушке

Чтобы иметь возможность круглогодично наслаждаться вкусным мятным чаем, позаботьтесь о заготовке сырья заблаговременно. Подготовку начинайте со сбора ароматной травы, которую лучше осуществлять в конце июля. В этот период она содержит максимальное количество эфирных масел, которые и обеспечивают ее вкус и аромат.

Не срезайте мяту слишком близко к земле. Оставляйте треть стебля, чтобы растение продолжало расти и выпускало свежие веточки

Собранную траву внимательно осмотрите и переберите. Удалите сорняки и порченые листья. Промойте мяту под проточной холодной водой, чтобы избавиться от пыли и возможных насекомых. Затем просушите ее бумажным полотенцем, удаляя всю влагу. Теперь можно приступать непосредственно к сушке растения.

Не собирайте для заготовки листья молодого растения – они сильно усохнут и утратят полезные свойства. Также не подойдет трава, собранная вблизи дорог или промышленных предприятий. Вместо ожидаемой пользы она может нанести вред здоровью.

Способы сушки

Просушить мяту можно несколькими способами: естественным, в электросушилке или духовом шкафу. Выбор метода зависит от количества собранного растения, предпочтений хозяйки и имеющейся в доме дополнительной техники.

Естественным способом

Сушка естественным способом – это наиболее простой вариант, который доступен каждому. Однако приступать к заготовке следует сразу после сбора урожая. Это позволит сохранить все полезные вещества и ароматические свойства.

Сушка в пучках – это наиболее простой и доступный способ, которые позволяет сохранить максимум полезных и ароматических свойств растения

Порядок сушки естественным способом:

Подготовленную траву разделите на небольшие пучки и свяжите аккуратно ниткой за стебли.
Подвесьте связки листиками вниз в темном, сухом и теплом месте. Важно, чтобы в помещении была хорошая циркуляция воздуха, низкая влажность и на заготовку не попадали прямые солнечные лучи. Оптимальная температура для сушки +25 ℃.
Оставьте растение в таком виде на несколько недель, но периодически проверяйте его готовность.
Соберите высушенную траву и сложите в тару для дальнейшего хранения. Используйте заготовку для заваривания вкусного и полезного чая.

В домашних условиях высушить растение в пучках можно в шкафу или на балконе, укрыв его от солнечных лучей. Такая заготовка дополнительно послужит ароматизатором помещения

Чтобы просушить отдельные листики, разложите их на пергаментной бумаге в темном и сухом месте. Регулярно проверяйте заготовку, не допуская ее пересыхания.

В духовом шкафу

Высушить мяту можно в духовом шкафу. Для этого подготовленную траву разложите в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой. Установите в духовке температуру +65…85 ℃, и разместите там заготовку. Сушите траву с приоткрытой дверцей, чтобы избежать пересыхания листьев.

В микроволновке

Для сушки мяты можно воспользоваться микроволновой печью. Разложите траву на блюде в один слой и поместите его в микроволновку. Включайте прибор интервалами по 10 секунд, чтобы отслеживать процесс сушки. Продолжительность сушки зависит от размеров листьев и количества сырья.

Правильно высушенная мята сохраняет естественный зеленый оттенок и хорошо шелестит в руках

В электросушилке

Счастливые владелицы электросушилок могут воспользоваться этим чудом техники для сушки мяты. Это позволит одновременно и качественно высушить много травы. Процесс довольно простой и включает несколько шагов:

Разложите листочки мяты на решетке в один слой. Это позволит равномерно просушить всю продукцию.
Включите устройство, выбрав минимальный температурный режим, чтобы сохранить максимум полезных свойств травы.
Периодически проверяйте готовность растения. Такой контроль позволит избежать пересыхания травы, и она сохранит свой естественный цвет, полезные вещества и умопомрачительный аромат.

Храните высушенные листья мяты в целом виде, не перетирая их в порошок. Такая заготовка содержит много полезных свойств, а также выглядит более эстетично при заварке чая

Правила хранения и применения сушеной мяты

Недостаточно знать, как правильно сушить мяту для чая в домашних условиях, важно также позаботиться о хранении заготовки. Для этого соблюдайте несколько простых правил:

В качестве тары используйте сухую стеклянную банку или пластиковый контейнер с герметично закрывающейся крышкой.
Складывая заготовку в емкости, старайтесь сохранить целостность листиков. Если предпочитаете использовать мяту в измельченном виде, перетирайте ее в порошок непосредственно перед использованием.
Храните емкость с сушенной травой в темном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Периодически проверяйте заготовку и при необходимости просушивайте ее тем способом, который изначально использовали для сушки.

Хранить мяту в сухом виде дома можно в течение года. По истечении данного срока она теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Сушеную мяту храните в чистой стеклянной емкости вдали от источников света и повышенной влаги

Для приготовления вкусного чая поместите пару листиков мяты в чашку и залейте крутым кипятком. Дайте напитку настояться пару минут, добавьте по вкусу сахар и лимон. Чтобы повысить целебные свойства чая и обогатить его вкус, при заваривании дополнительно используйте мелиссу, веточки смородины, вишни или малины.

Мятный чай хорошо успокаивает, оказывает антиоксидантное действие и приятен на вкус

Мятный чай обладает приятным ароматом и освежающим вкусом, а также полезен для здоровья. Чтобы наслаждаться изумительным напитком зимой, сделайте заготовку сушеной травы, используя любой из описанных способов. Не забудьте правильно организовать хранение, чтобы сберечь растение максимально долго.

Противопоказания

Увлекаться мятными чаями не рекомендуют:

гипотоникам;
больным с тяжелыми поражениями печени;
лицам, страдающим варикозным расширением вен;
людям, имеющим пониженную кислотность желудочного сока и склонным к изжоге;
детям в возрасте до 3 лет;
беременным женщинам и кормящим мамам;
мужчинам, имеющим проблемы с либидо;
женщинам, при сложностях с зачатием;
аллергикам и людям, страдающим индивидуальной непереносимостью.

Вещества, содержащиеся в мяте, обладают успокаивающим эффектом. Об этом важно знать больным, использующим лекарственные препараты с аналогичным действием, а также людям, работа которых требует повышенной концентрации внимания и быстрого принятия решений.

Видео

Посмотрите видео, чтобы подробнее ознакомиться с нюансами сушки мяты:

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Рецепт: Ферментированный чай: как ферментировать Иван чай в домашних условиях

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Ферментация чая в домашних условиях самый лучший способ

Ферментирование чая в домашних условиях заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые.

Чтобы процесс ферментации чая начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

Как сделать самому ферментированные травяные чаи? Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень ароматными и красивыми. И да, самое главное, домашний ферментированный чай это не только вкусно, но и полезно!

Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.

Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.

Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой – тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.

Как готовят чай после сбора урожая

Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.

Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Как ферментировать чай в домашних условиях

Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 – 5 см. Завяливание продолжаю 4 – 8 часов до исчезновения “хруста” основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде – дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.

Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.

Полученную массу немного приминаю. Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 – 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.

Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.

Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.

Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.

Какие травы и листья можно ферментировать для чая

Чай ферментированный из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.

Как делать чай из листьев вишни (ферментация). Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С.

Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается. Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, – способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!

Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.

Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.

Как приготовить ферментированный чай из листьев мелиссы

Вам понадобится:

листья мяты или мелиссы;
лист пластика или фанеры;
полиэтиленовый пакетик;
холщовый мешочек;
2-3 литровая банка;
пластиковая чашка и миска;
острый нож либо мясорубка.

Как ферментируют чай в домашних условиях:

Итак, как ферментировать мяту или мелиссу на зиму? Для начала наберите побольше листочков выбранного растения. Не срывайте грязные или поврежденные. Стебли для ферментации не годятся.
Сложите листочки в обычный полиэтиленовый мешочек, к примеру, из-под крупы. Положите мешочек с листьями в морозилку. Подержите его там в течение некоторого времени. Считается, что достаточно бывает и трех часов. Но для более успешной ферментации мелиссы или мяты лучше оставить пакетик в морозилке на 5-6 часов или на ночь.
Выньте листики из пакета. На ощупь они будут влажноватыми. Происходит так потому, что при замерзании сок в клетках листьев мяты или мелиссы замерзает. И как любая другая жидкость, он, конечно же, расширяется. Из-за этого стенки клеток лопаются и сок вытекает наружу.
Измельчите влажные листочки ножом. Можно также пропустить их через мясорубку. В этом случае в конечном итоге у вас получится почти гранулированный травяной чай.
Теперь собственно дадим ответ на вопрос о том, как ферментировать мяту или мелиссу. Сложите порезанную или перекрученную массу в чистую тарелку. Поставьте сверху миску. В миске установите банку, наполненную водой. То есть просто поставьте мятную или мелиссовую зеленую массу под пресс. Подержите ее таким образом 3-4 часа.
Как только масса изменит запах на более насыщенный и приятный, уберите банку. Процесс ферментации окончен. Далее просто производится сушка мяты или мелиссы любым удобным способом.
Разложите ферментированную массу на пластиковом или фанерном листе. Ткань для сушки лучше не использовать. Она втянет в себя часть сока и чай в последующем будет получаться не таким ароматным. Ферментация мяты же производится именно для того, чтобы по максимуму сохранить ее приятный запах.
Расположите поднос под навесом или на чердаке. Через сутки — двое, в зависимости от температуры воздуха на улице, мята или мелисса подсохнут. Сложите ферментированные листья в холщовый мешочек. Поместите чай на хранение.
Храните ферментированную мяту или мелиссу в сухом месте, там, где чай не сможет «набраться» каких-либо посторонних запахов. На этом все. Теперь вы знаете, как ферментировать мелиссу или мяту правильно. Как видите, процедура это предельно простая.

Обратите внимание! Не ставьте листья для ферментации под пресс в металлической посуде. Используйте для этой цели только пластиковую или эмалированную.
Полезный совет: Можно посушить ферментированные листья мяты и в духовке. В этом случае они еще и приобретут характерный для обычного чая коричневатый цвет. В духовом шкафу сушка мелиссы или мяты длится 15 минут при температуре около 130 С.

Ферментация Иван-чая. Польза и свойства ферментированного чая

Ферментация чая – это самый важный этап производства чая. Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая. С точки зрения биохимии ферментация представляет собой процесс окисления. Ферменты, которые содержатся в растении Иван-чай, под воздействием кислорода выступают как катализаторы. Ферменты Иван-чая не только запускают процесс окисления, но и «управляют» им.

Что даёт ферментация чайного листа? Проще говоря, процесс ферментации определяет то, какой вид чая получится в результате. Если степень ферментации слабая, то получается зелёный, белый или жёлтый чай. При сильной степени ферментации получается чёрный чай.

Процесс ферментации – это также активность микроорганизмов, которые находятся на поверхности листа. Смысл ферментации состоит именно в том, чтобы размножились живые микроорганизмы (пребиотики). Поэтому растительное сырье, которые собирается для производства чая, нельзя ни в коем случае мыть – вода смоет все микроорганизмы, которые нужны для процесса ферментации.

На этапе скручивания листьев в специальных машинах – роллерах — микроорганизмы попадают в выступающий сок растения и начинают размножаться. Далее растительная масса помещается в контейнеры, которые плотно закрываются приблизительно на сутки. Именно с этого момента начинается ферментация листьев. Чтобы получить правильный результат, нужно знать, когда именно остановить процесс ферментации. Чем больше промежуток времени пройдёт от момента запуска бродильных процессов до их остановки, тем более ферментированным будет считаться чай. Сушка сырья при высоких температурах в сушильных шкафах останавливает ферментацию. Полезные свойства чая при ферментации Иван-чая не исчезают, а немного изменяются. Иван-чай проходит ферментацию в течении 24 часов, в результате чего получается очень вкусный и ароматный напиток насыщенного цвета. По вкусу напоминающий сочетание дикой груши и яблока-антоновки.

Как сушить мяту и мелиссу в домашних условиях. Когда собирать мяту

Мята – это очень полезное растение, о свойствах которого знают все. Изначально она была выведена примерно в XVII столетии в Англии, откуда в XIX веке ее завезли в Россию. Сегодня на территории нашей страны можно найти множество мятных плантаций. С момента своего появления эта трава начала довольно активно осваивать как кулинарный, так и медицинский рынки – ее добавляли в различные блюда, лечили болезни, а сушеный продукт применяли для ароматизации воздуха. Но наиболее часто ее использовали и используют по сей день для заваривания чая. В целом, ферментация мяты – процесс несложный, но при этом для его осуществления требуется определенное время и знания. Давайте разберемся, как заготовить ароматную траву для приготовления вкуснейшего напитка.

Ферментировать мяту для чая можно просто в домашних условиях

Заготовка сырья

Перед тем как ферментировать мяту для чая ее необходимо для начала, конечно же, собрать. Причем делать это следует в определенное время. Наиболее ароматным и вкусным получится напиток, если сырье для него начинают заготавливать в начале лета – в июне или в первой декаде июля. В данный период растение пребывает в фазе цветения, и его листья максимально насыщены эфирными маслами.

На заметку! Именно после летнего дождя, когда на листья мяты попадают солнечные лучи, они начинает дарить воздуху наиболее насыщенный аромат! И это самый удачный момент для сбора сырья!

Листочки желательно срывать на начальном этапе формирования бутонов, но не раньше. В противном случае эфирных компонентов будет недостаточно, соответственно, чай из такого сырья получится не очень насыщенным. Аналогичный результат будет получен, если собрать листья с мяты, которая уже отцвела – сырье потеряет свою свежесть и интенсивный запах.
Заготовку мяты не следует проводить как в сырую погоду, так и в сильную жару. И в первом, и во втором случае она быстро приобретет непривлекательный бурый оттенок.

Рекомендация! Если лето выдалось засушливым, и дождя долгое время не было, что привело к скоплению пыли на листве, прежде чем собирать сырье, растения необходимо омыть из шланга или лейки и дождаться, когда они полностью просохнут.

Ферментация мяты

Для начала мы хотим прояснить вопрос, которым задаются многие любители натурального чая и желают подобрать наиболее подходящее сырье – можно ли ферментировать мяту? По этому поводу существует немало разногласий, так как известно, что данное растение и без ферментации дарит напитку довольно насыщенный аромат. Но здесь, как говорится, дело вкуса – кто-то предпочитает пить более «спокойные» напитки, кто-то с интенсивным запахом. Однако даже в первом случае ферментированная мята не пропадет – ее попросту можно соединять с другими травами, получая каждый раз новый по своим вкусовым качествам напиток.

Итак, что же являет собою процесс ферментации? Его биохимия довольно сложна, и углубляться в нее мы не станем. Скажем лишь, что это своеобразный процесс окисления листьев, когда после сбора их несколько подвяливают и скручивают, в результате чего целостность поверхности листа нарушается и начинается выделение сока. В дальнейшем запускается процесс брожения.

На заметку! Процессу ферментации способствуют различные бактерии, которые находятся как на поверхности листьев, так и в воздухе, и через определенное время масса меняет свой цвет и запах!

Итак, ферментация мяты в домашних условиях проводится по следующей схеме.

Заморозка

Собранное сырье необходимо тщательно перебрать и промыть. Поврежденные листья, как и стебли для ферментации не подходят, поэтому таковые сразу отбраковываем. Затем мяту следует тщательно просушить и разделить на несколько одинаковых пучков. Складываем их в полиэтиленовые пакеты либо заворачиваем в фольгу и отправляем на некоторое время в морозильную камеру.

Помним о том, что упаковка должна быть герметичной. Если же вы не уверены в ее целостности, то лучше поместить мяту в отдельный отсек, подальше от других продуктов, так как листья быстро впитают посторонние запахи.

Можно также использовать пластиковые контейнеры. Их плотно закрывают крышками либо, если есть возможность поставить сырье отдельно, накрываю чистым полотенцем.

На заметку! Для успешной ферментации мята должна провести в морозилке не менее трех часов, но лучше все же оставить сырье часов на шесть или на ночь!

Ферментация

После того, как листья провели достаточное время в морозильной камере, их необходимо достать и переложить в миску.

На заметку! На ощупь мята будет несколько влажноватой, так как при заморозке содержащийся в листьях сок замерзает и начинает расширяться. В результате стенки клеток разрушаются, и сок выходит наружу!

Теперь сырье необходимо измельчить. Сделать это можно обычным ножом либо пропустить листочки через мясорубку. В последнем случае вы получите небольшие аккуратные гранулы. Затем переходим непосредственно к ферментации мяты для чая. Складываем полученную массу в миску, сверху устанавливаем пресс, например, трехлитровую банку с водой. Оставляем все часа на три. По истечении этого времени измельченные листья должны приобрести более насыщенный аромат. Убираем пресс.

Сушка

Ферментированную мятную массу раскладываем тонким слоем на пластиковом листе либо большом противне.

На заметку! Деревянные поверхности, например, лист фанеры, либо ткань для сушки использовать не рекомендуется, так как такие материалы могут вобрать часть сока, что впоследствии заметно снизит аромат напитка!

Оставляем поднос в хорошо проветриваемом помещении либо на улице, только в последнем случае необходимо соорудить навес, чтобы на листья не попадали прямые солнечные лучи. Примерно через сутки-двое сырье подсохнет, после чего его можно разложить по холщевым мешочкам или небольшим стеклянным баночкам и отправить на хранение.
На этом ферментирование листьев мяты для чая заканчивается. Хранить готовую заварку желательно в сухом месте под плотной крышкой.

Данный процесс ферментации позволяет получить очень ароматный насыщенный чай, который для многих может показаться довольно «ядреным». Поэтому гранулы желательно насыпать в чашку осторожно либо добавлять их в другие напитки.

Как получить более нежный мятный чай?

Для тех, кто предпочитает более нежный мятный чай, ферментировать листья можно следующим способом:

собираем в начале лета листочки мяты, тщательно их перебираем, промываем под холодной водой и хорошенько просушиваем;
перекручиваем сырье на мясорубке либо перетираем руками;
На заметку! При перекручивании мяты через мясорубку, можно заметить, как ее цвет моментально меняется. Это окисление, за счет которого аромат и вкус продукта усиливаются, но не так сильно, как при процессе ферментации, описанном выше!
раскладываем сырье на пищевой пленке, заворачиваем ее со всех сторон;
разогреваем духовой шкаф до 60°, выключаем и отправляем подготовленную мяту, оставляем на несколько часов либо на ночь;
после разворачиваем пленку, раскладываем листочки на противне и досушиваем при температуре не более 90° на протяжении часа.

Совет! Здесь можно воспользоваться сушилкой, установив в ней примерно 40-50°. Время выдержки не более 40-ка минут, если это гранулы, и около получаса, если листья были перетерты руками. Затем снижаем температуру до 30° и досушиваем мяту до конца!

Нужно ли ферментировать мяту на протяжении продолжительного отрезка времени или же воспользоваться вторым вариантом – решать вам. У слабо ферментированных листочков запах будет не менее интенсивным, но при этом цвет напитка останется таким же красивым и он непременно будет прозрачным. Для его заваривания вам понадобится не более 4-х минут, и в результате вы получите очень вкусный и полезный мятный чай.

Это растение выращивается культурным способом для личного потребления и в промышленных целях. На Юге растут многолетние сорта, на дальнем Востоке и Сибири — однолетние растения.

Выращивание мяты

Наиболее часто мяту выращивают в таких странах: Украина, Россия, Прибалтика. Это растение любит солнечные и южные страны. Для её выращивания больше подходит плодородная почва — чернозёмы с хорошим уровнем увлажнённости.

Сбор мяты

Правильно собирать это ароматное растение в 1 трети лета, когда оно ещё не достигло фазы цветения. Тогда в листьях и стеблях мяты находится максимальная концентрация эфирных масел. Аромат растения больше всего ощутим в дождливые дни, при намокании, после того, как покажется солнце. Под его лучами листья распариваются, и выделяется характерный запах.

Важно! Заготовка мятных стеблей должна происходить вовремя, как только соцветия начинают распускаться.

Срезку листьев нужно делать перед тем, как начнётся цветение, до формирования цветов на стеблях. Собранные в этот период, они будут максимально насыщенны полезными веществами.

Не стоит заготавливать мяту в таких случаях:

Срезанные в жаркое время листья не будут иметь нужных полезных свойств.
Также не надо делать этого после дождя. Такие стебли и листья быстро испортятся и станут непригодными к употреблению.
После появления соцветий листья и стебли мяты теряют свои вкусовые качества и полезные свойства.
Сырьё, собранное до того, как появятся бутоны, не будет иметь достаточной концентрации полезных веществ, к тому же, их большая часть потеряется после высушивания.

Внимание! Самое подходящее время для сбора мяты в целях заготовления — утро или вечер. В это время листья растения сочные и свежие.

В засушливые периоды сбор сырья лучше производить после предварительного полива и полного высыхания влаги.

Правильная заготовка мяты: сушим растение

Собрав растение по всем правилам, нужно ещё знать, как правильно её высушить. Основная масса тех, кто занимается заготовкой мяты в домашних условиях, отдают предпочтение ферментации собранных листьев. Когда структура листьев разрушается, происходит ферментация. На листьях растения находятся бактерии, за счёт которых этот процесс происходит. Со временем изменяется оттенок и аромат ферментируемого сырья. Когда его запах имеет наибольшую интенсивность, переходят к сушке.

Чтобы правильно заготовить мяту самостоятельно, нужно знать определённые правила:

Чтобы правильно высушить стебли и листья — их не нужно собирать в большие пучки.
Пару стеблей нужно соединить при помощи верёвки или нитки, и подвесить в сухом, проветриваемом и тёмном месте.
Можно сушить сырьё, выложив его на бумаге в любом удобном месте. Главное — чтобы оно было сухим и не имело доступа прямых солнечных лучей.
Если нет возможности оставить растения для высушивания без доступа солнца, пучки можно обернуть газетами.
Если в помещении, где сушится мята, будет влажно, то она испортиться. Рекомендованной температурой для сушки является около 25 градусов тепла.

Внимание! Солнечный свет способствует потере высушенной мятой её полезных свойств.

Можно заготавливать мяту для травяных сборов. В таком случае её сушат вместе с другими компонентами: ягодами и травами. Если употреблять её планируется отдельно, то лучше сушить самостоятельно.

Как заготовить сырьё?

Собирать мяту тоже следует по правилам, чтобы она была максимально полезной, но ни в коем случае не бесполезной, а тем более — не вредной.

Мяту противопоказано собирать у дорог и рядом с промышленными предприятиями. Иначе, к вкусному и полезному чаю в нагрузку попадёт много токсичных и вредных веществ.
Стоит воздержаться от сбора молодой мяты. Она при высушивании теряет большую часть полезных свойств.
В цветущей мяте теряется концентрация эфирных масел. Собирать её следует до появления соцветий.
При сборе правильно срезать верхнюю треть стеблей. Как правило, растение отрастает и его можно собирать таким образом ещё несколько раз.
Не нужно пытаться заготавливать повреждённое или «больное» сырьё.

Хранение свежей мяты

Правильно — заготавливать мяту вместе со стеблями. Тогда её вкусовые качества и аромат сохраняются лучше. Сушить её нужно около 5-7 дней. Проверить готовность сырья легко – достаточно, как уверяют специалисты, потереть листочки пальцами. Они должны при этом превращаться в порошок. Для экономии места лучше хранить заготовку в измельчённой форме.

Но лучший способ — хранение в целом виде. Держать засушенную мяту нужно в герметично закрывающейся ёмкости. Не следует её хранить в полиэтиленовых и бумажных пакетах, а также картонных коробках.

Хранить высушенную мяту в соответствующей таре, нужно подальше от батарей и других отопительных устройств, в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Таким образом, она может храниться не более 2-х лет. Поэтому на ёмкости с мятой необходимо указать дату заготовки.

Как заморозить мяту?

Сегодня самый надёжный и популярный способ заготовок на зиму — замораживание. Такой способ позволяет максимально сохранить вкус продуктов и их полезные свойства. Мяту тоже можно сохранять на длительный срок именно таким образом.

До заморозки сырьё следует хорошо вымыть холодной водой, просушить и разделить на порции. Чтобы обезопасить продукты в морозильнике от впитывания аромата мяты, её нужно хранить в герметичном контейнере.

Есть несколько способов правильной заморозки мяты:

Подготовленные пучки мяты разложить в небольшие полиэтиленовые пакетики и плотно закрыть. В таком виде положить их в морозильный ящик.
Измельчить сырьё и положить в пищевой контейнер из пластика.
Завернуть мяту во влажное полотенце и таким образом заморозить.
Измельчённые листочки мяты заморозить в контейнере для льда вместе с водой.

Видео: как правильно высушить мяту

Ни для кого не секрет, что мята – необычайно полезная зелень. Её специфичные свойства использовались людьми еще в древние времена. Ароматные листья и ветви культуры помогали в лечении многих болезней, их также использовали для придания пище особого аромата и вкуса. Многие хозяйки применяли растение для создания в помещении приятного освежающего аромата. В принципе, все свойства культуры используются нами и сегодня. Представить лечение от простуды и кашля без мятного вкуса чая или леденцов невозможно. Наиболее распространенный способ длительного хранения культуры – сушка мяты. В таком виде растение можно добавлять в различные блюда, и оно не потеряет вкусовых качеств или аромата. Поэтому вопрос о том, как сушить мяту в домашних условиях остаётся актуальным во все времена.

Как сушить мяту правильно? Прежде, чем высушивать мяту, её необходимо подготовить. Для этого достаточно:

В первую очередь из собранных особей стоит сделать маленькие пучки и слегка перевязать (только в том случае, если осуществлялся сбор листьев культуры вместе со стеблем). Эта процедура обеспечит проникновение воздуха к каждой отдельной особи. Готовые пучки необходимо повесить на веревках или специальных опорах.

Чтобы засушить отдельно взятые листы культуры, необходимо их разложить одним тонким слоем. В качестве подстилки стоит применить бумагу или натуральную ткань. Как сохранить мяту невредимой во время сушки? А главное где? Разместить растения можно на высоте, например шкафу, даже в квартире (кухне или спальне). Можно также поместить на хранение растения на чердак, балкон или в сарай. Но, вне зависимости от места размещения, организация тщательного проветривания обязательна.

Не стоит хранить мяту на пыльных территориях. Попадания прямых солнечных лучей также не стоит допускать, ведь это уничтожит все полезные вещества в культуре.

Чтобы обезопасить высушенный материал от солнца, допустимо использование бумажных или газетных колпаков. Ими можно обернуть и пучки растения. Однако в таких самодельных устройствах растения должны располагаться свободно, испарения в середине конструкции быть не должно. Высокое содержание влаги в воздухе может спровоцировать гниение органов растения.

Просушить листья хорошо поможет периодическое их переворачивание. Наиболее удачная температура для процедуры колеблется в пределах 20°-30°.

Если проведение процедуры планируется для чая, сушка может происходить сразу в несколько особей разных растений. Так заготовка получится ещё ароматнее и полезнее. Отлично сочетаются листья мяты и малины, вишни или смородины. Условия мероприятия такие же, как описаны выше.

Видео “Секреты сушки мяты”

В данном видео Вы узнаете о методах засушивания мяты на зиму.

Допустима ли ускоренная сушка?

Сегодня большинство плодов, которые заготавливают на зиму, сушат в духовках, печах или специальных приборах – электросушилках. Сегодня все устройства легко приобрести в специализированных точках продажи или в Интернете. Однако можно ли заготавливать таким ускоренным методом травы? В теории можно, главное – температура не должна превышать 30°.

Любое повышение температуры губительно влияет на вкус, запах и полезные характеристики культуры. Однако, в основном, зелень собирают в конце июля – августе, поэтому надлежащую температуру обеспечивать не нужно. Она и так находится в правильных пределах. Поэтому необходимость ускоренной сушки может возникнуть только в прохладное лето со множеством осадков.

Хранение сушеной мяты

Как хранить мяту после сушки, чтобы она не испортилась и не утратила своих основных характеристик?

Обычно процесс сушки культур длится ни много ни мало – неделю. Понять, что растения уже достаточно подсохли и готовы к хранению, можно на ощупь. Подготовка прошла успешно, если листья культуры шуршат, их просто отделить от стебля и раскрошить. Такую пряность можно перекладывать в специальные ёмкости для длительного хранения.

Экономия места обеспечивается, просто измельчив пряность или перемолов её на порошок. Однако для сохранения необычайного вкуса и запаха сушеный материал лучше хранить целиком, вместе с листьями и побегами.

Лучший вариант для хранения пряности – стеклянные банки с закручивающимися крышками или мешочки из натуральных материалов, лучше всего, хлопка или льна.

Можно применить герметичные керамические или деревянные ёмкости, вакуумные пакеты и упаковки с зип-локом. Однако лучше все же избегать искусственных материалов: пластика или целлофана. Ведь именно они впитывают большое количество эфирных масел. Поэтому стоит избегать и таких материалов, как бумага или картон.

Упакованную надлежащим образом мяту надо хранить в темном не влажном месте, избегая источников тепла. Свои отменные характеристика растение может хранить около пары лет, вне зависимости от окружающих условий. Именно поэтому стоит всегда отмечать на упаковке дату приготовления запасов и периодически проводить ревизию всем заготовкам. Залежавшуюся мяту, которую жалко выбросить стоит добавить в ванную. Такая нехитрая смесь очень полезна для кожи.

Итак, мята – полезная культура, которая отлично храниться в сушеном виде. Заготовленная таким образом культура имеет широкий спектр применения. Ею можно лечиться, укреплять волосы, питать кожу. А какой вкусный и ароматный мятный чай! Он также отлично успокаивает и укрепляет нервы. Измельченные сушеные листья растения используют в качестве пряности к различным блюдам. Такая «приправа» обеспечит еде не только приятный аромат, но и пикантный вкус. Так что обязательно выращивайте и заготавливайте мяту. Тем более, что сделать это проще простого!

Мята на зиму: сушка, заморозка, сироп, варенье

5 (100%) 4 голос[ов]

Мята ценится из-за своего сильного ментолового аромата, поэтому так популярны рецепты ее заготовки на зиму. Название свое это растение получило благодаря древнегреческой легенде. У бога подземного царства Аида имелась в подругах прекрасная нимфа Мента. Ревнивая жена Аида Персефона, узнав о похождениях супруга, в приступе ярости разорвала соперницу на куски. В местах, где падали капли крови несчастной нимфы выросло растение с характерным запахом.

В России мяту стали выращивать в конце 19 века для использовании в мыловарении, в табачной и пищевой промышленности. В Украине бытует легенда о любви девушки Менты к простому деревенскому парню. Богатые родители запретили паре встречаться и утопили парня в реке. Девушка в слезах бросилась с обрыва, вслед за возлюбленным. Там, где падали ее слезы, выросла трава с нежным стойким ароматом.

Собирать мяту для сушки лучше всего в период, когда она выкинула соцветия. Это примерно июнь, июль.

Если сбор идет ранним утром, обязательно стряхивать росу.

Срезать острым ножом или ножницами макушки длиной 10-15 сантиметров. При обильном поливе оставшийся куст через время даст новый урожай.

Особенности сушки растения

Существует большое количество сортов мяты. В кулинарии каждый сорт используется в определенных целях:

мята перечная подходит к блюдам из овощей и для приготовления различных напитков;
полевая используется при домашних заготовках, кладется в салаты;
длиннолистая хороша с мясом и рыбой, добавляется в кулинарных рецептах;
яблочная отлично подойдет к баранине.

Самый простой способ заготовки мяты – сушка

Можно срезанные пучки мяты подвесить на чердаке. Дождаться, пока высохнет и перетереть в порошок. Хранить в полотняных мешочках или стеклянных банках.
Можно собранные листья разложить в один слой в тени и высушить. Основное требование – отсутствие прямого солнечного света.
Можно использовать специальные сушилки.

Замораживание

Чтобы в дальнейшем была возможность использовать зеленые листочки мяты в домашней кухне, вполне допустимо мяту заморозить.

Способ № 1

Для этого чистые, сухие листочки нужно разложить в один слой на разделочную доску или любую другую ровную поверхность подходящего размера и поставить в морозилку. После замерзания сложить в пакет для более удобного хранения и вернуть в камеру.

Способ № 2

Нарезать мяту тонко соломкой, сложить в формочки для льда, залить водой и заморозить. Прекрасно подходит для напитков.

Способ № 3

Смолоть свежую мяту в блендере или мясорубке, разложить массу в формочки для льда, заморозить.

Вполне возможно заготовить мяту традиционно, в качестве домашних консервов.

Мятный сироп для кондитерских изделий и коктейлей, рецепт № 1

Количество продуктов для получения 300гр сиропа:

100 гр мяты, имеющей круглые листья;
полкилограмма сахара;
стакан 250- граммовый воды.

Как варить:

Весь кухонный инвентарь должен быть чистым и абсолютно сухим.
Собранную мяту промыть и высушить на полотенце без ворса.
Мелко нарезать острым ножом и засыпать половиной сахара.
Оставить до утра.
Сварить из воды и оставшегося сахара крепкий сироп. Готовность сиропа проверить, капнув на сухое блюдце — если капля держит изначальную форму, сироп готов.
Смешать мятный сахар и сироп, проварить минут 20.
Остудить и разбить блендером в однородную массу.
Процедить в подготовленную тару через несколько слоев марли.
Закрыть и хранить в холодильнике.

При желании сироп из мяты можно заготовить впрок.

Для этого процеженный сироп закипятить, расфасовать в прогретую в духовом шкафу тару, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и укутать.

После полного остывания убрать в подвал.

Мятный сироп, способ № 2

Необходимые продукты:

250 грамм свежих листочков мяты;
800 мл воды;
600 гр. сахара;
половина среднего лимона.

Как готовить:

Растение вымыть, выложить на безворсовую ткань.
Сварить сироп из указанного количества воды и сахара.
В закипевший раствор всыпать подготовленное сырье и прокипятить еще несколько минут.
Процедить несколько раз, добавить лимонный сок.
Довести до кипения, разлить в подготовленную посуду и закатать.

Мятное варенье

Что необходимо подготовить:

300 гр. стеблей мяты, вместе с цветами и листьями;
пол-литра воды;
1 лимон.

Как все переработать:

Залить растение водой, закипятить, дать отстоятся около суток.
Процедить, всыпать сахар.
Уваривать на медленном огне около 2 часов.
В конце положить мелко нашинкованный лимон вместе со шкуркой.
Укупорить.

Мята с сахаром для хранения в холодильнике

Пропорции:

1 пучок мяты;
200 гр. сахара.

Приготовление:

Листья отделить от стеблей, вымыть и просушить обязательно.
Смолоть зелень в кухонном комбайне.
Добавить сахар и еще раз смолоть до однородной массы.
Выложить в стерилизованную сухую посуду с крышкой.
Добавлять по необходимости в напитки или выпечку.
Хранить в холодильнике.

Есть несколько способов как сушить мяту на зиму: россыпью, в пучках, методом естественной сушки, в электросушилке, в духовке, в микроволновке. В этом рецепте с фото я покажу как сушить мяту в домашних условиях самым простым способом – на открытом воздухе. Листочки высыхают естественным образом, не подвергаясь тепловой обработке, равномерно просушиваются и сохраняют максимальное количество ароматических веществ. Зимой сушеную мяту можно использовать в кулинарии как специю или как компонент для травяного чая, добавлять в витаминные сборы из полезных растений.

Как сушить мяту на зиму в домашних условиях

Нам понадобится:

Пучки мяты;
кухонное полотенце или хлопчатобумажная ткань;
стеклянные банки с крышками.

Как правильно сушить мяту на свежем воздухе

После срезки эфирные масла из пряной зелени быстро улетучиваются, заготовкой нужно заниматься сразу, пока мята свежая, ароматная. Пучки поместить в емкость с холодной водой на две-три минуты. Стряхнуть капельки воды, переложить в дуршлаг. Накрыть и энергично потрясти, чтобы быстрее стекла вода.

Сушить мяту для чая, настоек, отваров лучше целыми листочками, так они дольше сохраняют аромат. Оборвать листья с веток, верхушечные побеги (розетку из двух-трех листьев) можно оставить целой. Пожелтевшие, темные, поврежденные выбросить без сожаления, в них ничего полезного уже нет.

Для сушки мяты необходимо выбрать место где нет прямых солнечных лучей и лучше использовать натуральные хлопчатобумажные ткани или льняную ткань. Застелить стол или доски, противни, высыпать листья мяты тонким слоем – так она быстрее высохнет и не запреет. Пока вся вода не испарится, ничем не накрывать. Через несколько часов мята проветрится, подвянет и можно будет прикрыть ее бумагой или тонкой тканью.

Важно! Сушка мяты на солнце или при высокой температуре недопустима! Под жаркими лучами солнца она потеряет все целебные свойства, листья скрутятся, станут хрупкими, аромат практически исчезнет. Сушить мяту в домашних условиях нужно при температуре не превышающей +30 градусов.

Спустя несколько дней мята высохнет. Время зависит погодных условий, от температуры и влажности воздуха. Когда сухо и жарко, зелень сушится приблизительно за три дня, в прохладную дождливую погоду понадобится около недели. Во время сушки нужно перемешивать, ворошить подсохшие листья. Чтобы определить степень просушки, потрите листочек пальцами. Мята считается сухой, готовой к хранению, если лист легко разламывается, крошится. Если только сминается, то нужно еще сушить.

Когда собирать мяту для сушки на зиму

Самый частый вопрос – когда собирать и сушить мяту: до цветения или после? Лучшим временем считается период, когда нарастает достаточно зеленой массы — на стеблях много листочков разного размера, а на верхушке уже появляются цветочные бутоны. В этот период в растении сконцентрировано наибольшее количество эфирных масел и полезных веществ, аромат очень сильный.

Сбор мяты делают по-разному. Срывают только листочки, без веток, или срезают побеги примерно на треть длины стебля, чтобы у растения остались силы выпустить новые побеги. Тогда через несколько недель можно будет сделать еще одну срезку.

Срезку нужно проводить в сухую погоду, в первой половине дня, пока солнце не очень яркое и сильное. В жару и в середине дня мята не такая ароматная, она теряет свежесть, упругость.

Как хранить сушеную мяту

Лучшей тарой для хранения пряных растений считаются стеклянные банки с плотно прилегающими крышками. Высушенную зелень насыпать в чистые сухие банки, утрамбовать. Закрутить крышками, поставить в темное сухое место. Измельчить в порошок или раскрошить помельче можно будет перед использованием, целые листья лучше сохраняют полезные вещества и дольше остаются ароматными.

Кроме банок подойдут льняные или хлопковые мешочки. В них ссыпают сушеную мяту, плотно завязывают и подвешивают в сухом затененном месте.

Картонные коробки и бумажные пакеты не годятся – они быстро впитают ароматические масла, мята станет практически бесполезной.

При соблюдении необходимых условий, срок хранения сушеной мяты до двух лет.

Как использовать сушеную мяту

Целые и измельченные листья сухой мяты добавляют в травяные чаи, в черный и зеленый чай, витаминные и целебные сборы, заваривают с сушеными и свежими ягодами, ароматизируют компоты.

Высушенную мяту можно использовать как приправу в приготовлении первых и вторых блюд, добавлять в бульоны, овощные и фруктовые салаты, различные соусы, выпечку, десерты. У сушеной мяты очень сильный аромат и насыщенный вкус, поэтому в любые блюда она добавляется в небольшом количестве, меньшем, чем свежая, чтобы не переборщить.

Как высушить мяту в домашних условиях для чая. Как правильно сушить мяту для чая в домашних условиях

После того, как мята собрана, возникает вопрос о том, как ее правильно высушить. Многие любители мятного чая предпочитают ферментировать собранные листья . Ферментация происходит при разрушении структуры листа до выделения сока.

Это можно сделать, скрутив листья между ладонями, заморозив их или прокрутив на мясорубке . После этого листья окисляются, запуская процесс брожения.

На поверхности листа и в воздухе находится множество бактерий, способствующих ферментации. После того, как проходит определенное время, цвет и запах ферментируемой массы меняется.

Когда запах становится особенно сильным, мяту можно отправлять на сушку.

В домашних условиях засушить мяту будет нетрудно, достаточно придерживаться нескольких простых правил.

Если листья собирались вместе со стеблями , лучше всего их сушить небольшими рыхлыми пучками. Тогда к каждому растению будет обеспечен свободный доступ воздуха.

Пучки нетуго перевязываются и подвешиваются на специально подготовленных веревках или деревянных жердях.

Листья можно посушить, разложив их тонким слоем на бумаге или ткани и разместив на шкафу, балконе, чердаке, веранде и в любом другом месте, где им будет обеспечено проветривание и тень.

Не стоит сушить мяту в пыльных местах и под солнцем. Воздействие солнечных лучей приводит к тому, что растение теряет свои полезные свойства.

Поэтому подвешенные пучки травы нередко оборачивают газетами, чтобы уберечь их от жары.

Не стоит проводить сушку во влажных местах . Сырье неизбежно начнет гнить. Чтобы просушка была качественной, листья нужно периодически ворошить и переворачивать.

Оптимальная температура для сушки перечной мяты – 20-30 градусов тепла.

Если мята будет использоваться для заваривания чая, ее рекомендуется сушить вместе с листьями малины, вишни и смородины. Получается травяной сбор, из которого можно приготовить чрезвычайно полезный и вкусный чай. О том, как сушить листья малины и пользе и вреде чая из листьев малины мы писали здесь .

Если вы хотите узнать, как собирать и сушить иван-чай , а также как ферментировать его в домашних условиях, прочтите нашу статью.

Чем может быть полезен и вреден зеленый чай при грудном вскармливании? Мы подскажем! Ответ на вопрос ищите в нашей публикации.

Можно ли сушить мяту с цветками. Правильная заготовка мяты: сушим растение

Чтобы правильно заготовить мяту самостоятельно, нужно знать определённые правила:

Чтобы правильно высушить стебли и листья — их не нужно собирать в большие пучки.
Пару стеблей нужно соединить при помощи верёвки или нитки, и подвесить в сухом, проветриваемом и тёмном месте.
Можно сушить сырьё, выложив его на бумаге в любом удобном месте. Главное — чтобы оно было сухим и не имело доступа прямых солнечных лучей.
Если нет возможности оставить растения для высушивания без доступа солнца, пучки можно обернуть газетами.
Если в помещении, где сушится мята, будет влажно, то она испортиться. Рекомендованной температурой для сушки является около 25 градусов тепла.

Внимание! Солнечный свет способствует потере высушенной мятой её полезных свойств.

Как сушить мелиссу в домашних условиях. Как сушить мелиссу в духовке?

В духовке мелиссу сушат в том случае, когда это невозможно сделать другим способом: нет места, дождливая погода или нужно ускорить процесс из-за нехватки времени. Духовка включается на очень низкую температуру, около 60°С, на противне раскладывается нарезанная мелисса, и помещается в духовку. Дверка во время процесса находится в слегка приоткрытом положении.

Сушка проводится 2 часа, после чего духовка отключается и мелисса досушивается при комнатной температуре.

В любом случае мелисса поменяет оттенок, но качественно высушенное растение имеет красивый зеленый цвет, сухие стебли очень хрупкие и при легком нажатии легко ломаются. У растения сохраняется аромат, который особенно чувствуется, если растереть листья пальцами. Чтобы все эти свойства сухого растения сохранились, мелиссу хранят в плотно закрытых стеклянных банках, поставленных в прохладном месте. Сухая мелисса не теряет своих свойств в течение двух лет.

Мелисса является многолетним лекарственным растением эфирномасличным с приятным запахом лимона. Цветет она с июня по сентябрь. Растение является ценным медоносом, так как во время цветения дает довольно много нектара. Мед имеет приятный вкус и аромат, поэтому его относят к лучшим сортам. У древних греков мелисса была в большом почете, о ней упоминали в своих трактатах древние ученые, такие как Теофаст, Диоскорид. А персидский врач Авиценна считал мелиссу усладой для сердца, думая, что она укрепляет дух, делает сердце счастливым, прогоняет темные мысли.

Есть много красивых легенд о прекрасной траве мелиссе. По греческой легенде Мелисса была женщиной необыкновенной красоты, которой она так ослепила богов Олимпа, что каждый из них хотел сделать ее своей любовницей. Тогда ревнивые богини обозлились на нее и превратили в пчелу. По другой легенде Мелисса была нимфой и кормила Зевса медом и молоком. Главной задачей ее было обучить людей добывать из цветочной пыльцы мед.

Видео как сушить мяту в домашних условиях

Ферментированный чай: как сделать травяной или фруктовый напиток в домашних условиях

Ферментация – это совокупность реакций, в которых принимают участие ферменты. Процессы происходят в клетках. Это небольшая часть протекающих во время брожения процессов, но к самому брожению ферментация отношения не имеет. Можно ферментировать практически все листья, которые захотите. Вкус напитка, приготовленного даже из разных видов одного растения, например мяты, будет разным.

Для ферментации лучше брать молодые листочки малины, смородины, мяты или других трав / Фото: prekrasnaja.com

Брать лучше молодые листочки. Если это смородина или малина, то ветки тоже не стоит выбрасывать. Их можно порезать и использовать в дальнейшем для заваривания. Получается тоже достаточно вкусный чай.

1. Ферментация смородиновых листьев

Листья смородины необходимо оборвать, промыть и просушить / Фото: perekisvodoroda.ru

В первую очередь листья необходимо оборвать, а затем помыть и посушить. Подсохшие листья помещаются в пакет. Чтобы из пакета вышел воздух, его с содержимым следует сжать. Затем он кладется в морозилку. Там листья могут лежать 2-3 дня. Они не пропадут. Заниматься основным процессом (ферментацией) можно, когда для этого появится время и желание.

Листья смородины после заморозки выкладываются в глубокую миску, после чего их следует хорошенько подавить / Фото: horod.info

После того, как листья будут извлечены из морозилки, их нужно пересыпать в глубокую миску и подождать, чтобы они оттаяли.
На следующем этапе листья необходимо хорошо подавить руками. Процедура напоминает вымешивание теста. В итоге структура листиков разрушается. Черенки от них отделяем и выбрасываем.

Подготовленное сырье необходимо пропустить сквозь мясорубку с крупными отверстиями / Фото: pskovtag.ru

После того как сырье подготовили, его необходимо пропустить сквозь мясорубку, но обязательно через ситечко с крупными по размеру отверстиями.

После ферментации под влажным полотенцем листья выкладываются на противень с пергаментом / Фото: namenu.ru

Готовые листья, уже перемолотые, перекладываются в емкость (можно взять эмалированную или из стекла) и накрываются сверху полотенцем, обязательно влажным. По истечении восьми часов (именно столько идет процесс ферментации в данном случае) листья выкладываются на противень, предварительно застеленный пергаментом, не очень толстым слоем.

Противень с содержимым ставится в духовку (она должна быть холодной), которая затем включается на сорок градусов. Дверцу не стоит закрывать полностью, она должна оставаться приоткрытой. Ферментированные смородиновые листья сушатся в течение двух часов.

Готовый ферментированный чай лучше хранить в стеклянной емкости / Фото: ok.ru

После этого противень с сухими листочками нужно достать и подождать пока они полностью остынут. Чай готов, осталось пересыпать его в баночку (лучше стеклянную) и использовать по мере необходимости.

2. Ферментация малиновых листьев

Для приготовления ферментированного чая из малиновых листьев подготовительный этап аналогичный / Фото: YouTube

Подготавливать сырье можно и отличным от предыдущего способом. Предварительный этап выполняем аналогично: сначала листья обрываются, затем моются и сушатся, складываются в полиэтиленовый пакет и отправляются в морозилку.

Для определения готовности листьев малины к дальнейшей переработке, следует сжать их в руке / Фото: familystez.ru

Дальше содержимое пакета пересыпается в миску больших размеров и хорошо выминается. Чтобы понять, что листья готовы к следующему этапу обработки, их нужно сжать в руке. После раскрытия ладони листья должны оставаться в скрученном состоянии. После этого все листочки необходимо скрутить между двух ладоней. Скрученные листочки мелко нарезаются ножом на полоски – получится чай крупнолистовой. Накрываем влажным полотенцем и оставляем на ночь (происходит ферментация).

Вкуснейший малиновый чай готов к употреблению как только остынет после духовки / Фото: thismydacha.ru

Сушить листья необходимо при 40-градусной температуре в духовке с неплотно закрытой дверкой в течение двух часов. Достаем содержимое из духовки, позволяем ему остыть и помещаем в стеклянную банку. Как видите, нет ничего особенно сложного.

Чем дольше осуществляется ферментация листьев в летний период, тем темнее будет напиток / Фото: vk.com

В летний период, когда на улице температура воздуха доходит до 25 градусов, ферментация листьев происходит за пять-шесть часов. В случае, если вы хотите, чтобы чай имел более темный, насыщенный оттенок, при этом температурном режиме должно пройти восемь часов. После того как листья высушатся, их аромат меняется с травяного на приятный ягодно-фруктовый.

Вкус ферментированных листьев раскрывается только через 2-3 месяца / Фото: dselection.ru

Независимо от того, какие листья ферментировались, полностью их вкус раскроется приблизительно через два-три месяца, так как уже в банке происходит так называемая сухая ферментация. В летнее время замораживать листья не обязательно. Их можно просто вялить около двенадцати часов в тени, за это время избыточная влага уйдет.

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:

И не забудьте:
Подписаться на мой Instagram

Рецепт чайного гриба с лавандой и мятой — Ферментация

Фото из Adobe Stock

Мята — успокаивающее, успокаивающее растение, поддерживающее здоровое пищеварение. Он также служит противоотечным средством и средством от боли в горле. Розмариновая кислота природного происхождения доказала свою эффективность в борьбе с сезонной аллергией. Лаванда также поддерживает здоровье пищеварительной системы. Он обладает цветочным вкусовым профилем, который в сочетании с мятой является отличным средством от летней жары.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Хотя лаванду часто считают просто ароматным цветком, на самом деле это съедобная трава, которая издавна использовалась в кулинарии.Эта ароматная трава, восходящая к древнему Египту, придает чудесный цветочный оттенок напиткам и другим продуктам питания. Однако имейте в виду, что небольшая часть имеет большое значение; Всегда проявляйте осторожность при использовании этой травы. Если вы используете сушеную лаванду, используйте только одну треть от количества свежей лаванды, указанного в рецепте. И всегда используйте пищевую лаванду, так как многие флористы и питомники обрабатывают лаванду пестицидами, что делает ее непригодной для употребления.

Состав

2 стакана воды
1/8 стакана сахара
1/2 стакана сушеных бутонов лаванды
1/8 стакана нарезанной свежей мяты
14 чашек чая улун чайный гриб

Фото из Adobe Stock

Ступеньки

В небольшой кастрюле доведите воду до кипения.
В небольшой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте сахар, бутоны лаванды и мяту. Перемешивайте смесь 1 минуту, затем выключите огонь. Дайте постоять, пока не остынет, при температуре ниже 85 ° F.
Процедите смесь и выбросьте мяту и лаванду. Добавьте ароматную смесь воды и сахара в банку емкостью 1 галлон и добавьте чайный гриб.
С помощью воронки разлейте чайный гриб по бутылкам. Плотно закройте бутылки.
Оставьте бутылки в теплом месте, около 72 ° F, для брожения на 48 часов.
Охладите 1 бутылку на 6 часов, пока она полностью не остынет. Откройте бутылку (над раковиной) и попробуйте чайный гриб. Если вы удовлетворены пузырьками, охладите все бутылки и подавайте охлажденными. Если его еще нет, оставьте неоткрытые бутылки на день или два и попробуйте еще раз. Когда вы достигнете желаемого шипучести и сладости, охладите все бутылки, чтобы остановить брожение.

Делает 1 галлон

Больше из

Сделай сам чайный гриб:

Готовьте чайный гриб! Свежий, ароматный и газированный чай из чайного гриба домашнего приготовления не только легко приготовить, это просто лучшее испытание и самый полезный чайный гриб, который вы еще не пробовали.DIY Kombucha проведет вас постепенно (и шаг за шагом) через процесс создания вашей собственной ароматной пробиотической электростанции. Здесь вы найдете:
четкую информацию о том, сколько чайного гриба пить в день, содержание алкоголя в чайном грибе, почему домашнее пивоварение не опасно, что искать (и где покупать) пивоваренное оборудование и многое другое. Кроме того, он включает в себя все рецепты ферментированного чая, которые вы когда-либо хотели, включая основные чаи, быстрые смеси, настои, соки, смузи и даже здоровые безалкогольные коктейли.Уравновешивая инструкцию и ободрение, DIY Kombucha дает каждому домашнему пивовару навыки и уверенность в том, чтобы делать вкусное домашнее пиво в любое время года, при каждом симптоме и после каждого воскресного бранча.

Перепечатано с разрешения DIY Kombucha: 60 Nourishing Tonics for Health and Happiness Кэтрин Грин и опубликовано Rockridge Press, 2015.

Консервирование мяты с ферментацией — FermentWorks

В последнее время я часто думаю о добытых и найденных ферментах.Я экспериментировал со все большим количеством диких ферментов в моем собственном уголке мира, в то время как там мои глобальные интернет-приятели делают то же самое. Коллин Кодекас работает с рогозом, а Энни Леви также экспериментирует с заквашенными кормами. Я также обнаружил замечательный небольшой набор для брожения, который идеально подходит для этих небольших диких заквасок. Продолжайте читать: это первая раздача подарков в нашем блоге.

Получение небольшого количества пищи из дикорастущих растений — это сезонная еда в лучшем виде.Интересно наблюдать за растениями (и животными) и наблюдать, как они реагируют на незначительные изменения сезонных условий. Моя хорошая подруга потратила много времени на восстановление ручья на своем участке (в переводе это означает несколько лет упорного удаления ежевики). Я наблюдал, как местные растения вернулись на землю — триллиум, калифорнийский колючий нард, крапиву, тесак. , и много других. Однажды летом нас больше месяца засыпало густым дымом от лесных пожаров. Именно тогда она заметила, что мать-и-мачеха полностью исчезла.Затем она заметила белку в зарослях ивовых стеблей, которая срывала маленькие полоски с листьев мать-и-мачехи и ела одну за другой. Фитотерапия считает мать-и-мачеху легочной травой.

Наши дни этим летом были не по сезону жаркими и температура колебалась на 15 ° F выше нормы — сегодня будет 108 ° F. (Мы живем в Орегоне, а не в пустыне Сонора). К счастью, наши горные утра по-прежнему прохладные, если мы встаем рано. достаточно. Мы занимаемся хозяйством и садоводством перед завтраком. Недавно я снова собирался приготовиться к еще одному палящему дню, когда Кристофер вошел в дом, как прохладный мятный ветерок — буквально.Он ходил на поиски коз * и шагал по участку дикой мяты. Этот запах напомнил мне охлаждающую природу мяты. Мята освежает и используется во многих кухнях, где климат убирает жару.

Как только завтрак был съеден, я пошел в небольшой прибрежный район под нашим домом и взял корзину мяты. Он ферментировался в течение двух недель и теперь находит свое применение во всевозможных прохладных блюдах без готовки — совсем недавно в охлажденном огуречном йогуртовом супе.Без лишних слов представляю вам рецепт ферментированных листьев мяты.

Ферментированная дикая мята
Получится примерно полпинты

Найдите дикую мяту у водных путей; если у вас нет доступа к нему, можно использовать садовую мята. Самое главное, чтобы мята не зацвела. Обязательно используйте мяту с более крупными листьями (ссылка), а не дикорастущую мяту с мелкими листьями (ссылка), которая может быть токсичной. Еще одна особенность дикой мяты, которую я использовал, заключается в том, что она более сухая, а листья не выделяют достаточно воды, чтобы даже должным образом растворить соль — отсюда и рассол.

8 унций листьев мяты, стебли удалены.
½ чайной ложки соли, растворенной в 1/8 стакана нехлорированной воды.

Нарезать листья мяты грубо и добавить раствор соленой воды. Втирайте рассол в листья (ваши руки будут приятно пахнуть) и оставьте в миске под крышкой примерно на полчаса, чтобы рассола вышло больше.

Вдавить в банку. Сверху положите пакет с застежкой-молнией или плотно упакуйте в небольшую банку для метода отрыжки, или используйте свою любимую систему ферментации.

Брожение потребуется около 2 недель.Вы узнаете, что он готов, когда мята изменит цвет от ярко-темно-зеленой свежести до тускло-темно-зеленого, как на фотографии выше. У него будет слегка кисловатый вкус. Охладите, когда будете готовы к хранению. Он будет храниться не менее одного года.

Войдите ниже, чтобы выиграть Ferment’n, изображенный здесь, который ферментирует мяту. (Это может быть ваша новая любимая система.) Я использовал набор Ferment’n для 3 очень разных типов закваски и каждый раз был доволен результатами. Рекомендуемые! Это гиря из керамического камня, которая помещается в банку любого размера с широким горлышком.Уникальная крышка, которая запирается под кольцом вашей банки, представляет собой исключительный водяной затвор, который менее чувствителен, чем обычные воздушные затворы, которые просверливаются в крышке. Чтобы подписаться, отправьте сообщение своим подписчикам в Твиттере (и вы можете подписаться на нас, пока вы там) или оставьте комментарий ниже и поделитесь своим любимым диким ферментом — настоящим или воображаемым.

* Я знаю, это звучит немного безумно, но когда мы находимся на вершине вещей, мы складываем функции, другими словами, мы кормим наших коз ежевичным тростником, который всегда угрожает спрятать наши заборы и перекрыть наши водные пути.Это лучший корм для коз, чем тюкованное сено, и он помогает нам не отставать от ежевики целыми рядами. Также важно отметить, что мы не слишком успешны в усадьбах, как правило, мы не настолько организованы.

Прохладная и дикая сторона брожения :: Мята — FermentWorks

Салат из сельдерея и мяты

Прохладный, яркий и живой, этот фермент станет прекрасным дополнением к летнему намазу.

1 1⁄2 фунта сельдерея, тонко нарезанного крест-накрест (включая листья)

1 пучок зеленого лука, включая зелень, мелко нарезанный

6 веточек мяты, тонко нарезанные

1 чайная ложка нерафинированной морской соли

Подготовьте овощи и поместите в миска.Посыпайте солью, понемногу за раз, пробуя по ходу дела, пока она не станет немного соленой, но не слишком сильной. Помассируйте смесь и оставьте накрытой на 30 минут.

Упакуйте смесь, по несколько горстей за раз в 1-литровую банку, нажимая на ходу, чтобы удалить воздушные карманы и выпустить рассол; из-за текстуры потребуется некоторое усилие, чтобы его плотно упаковать. Это давление приведет к высвобождению большего количества рассола. Когда банка будет упакована, оставьте от 2 до 3 дюймов свободного пространства. Купленный в магазине сельдерей, скорее всего, будет иметь заметный слой рассола, в то время как домашний сельдерей может едва покрыть овощи.Затем используйте виноградный лист или кусок полиэтиленовой пленки, чтобы овощи оставались погруженными в рассол. Из-за низкого содержания рассола убедитесь, что он хорошо взвешен либо герметичной банкой с водой, либо заполненным водой пакетом с застежкой-молнией, чтобы действовать как толкатель и груз. Отложите для брожения где-нибудь поблизости, вдали от прямых солнечных лучей, в прохладном месте на 5-10 дней.

Ежедневно проверяйте, погружен ли сельдерей в воду, прижимая ее по мере необходимости, чтобы вернуть рассол
на поверхность.Когда закваска будет готова, эта закваска будет хрустящей, свежей и мятной, и будет иметь легкий кисловатый вкус, сильно отличающийся от кислой жирности большинства крэутов.

Если он достаточно кислый на вкус, утолите закваску в рассоле, закрутите крышку и храните в холодильнике. Из-за высокого содержания естественных нитратов сельдерей хорошо хранится, если он остается в воде, и прослужит более 1 года, но вы захотите съесть его задолго до этого.

Домашнее мятное вино — Celebration Generation

Делиться — значит позаботиться!

Домашнее мятное вино

Первоначально опубликовано 4 августа 2011 г.Обновлено 15.11.2020

Рецепт домашнего мятного вина — легкое, сладкое, уникальное вино. Прекрасно подается охлажденным. Если у вас хватит терпения, подождите!

На днях я опубликовал наш рецепт домашнего арбузного вина.

Хотя это отличное вино для приготовления — и пить! — в летнее время я был бы упущен, если бы не поделился нашим другим большим любимым рецептом летнего вина.

Я не шучу. Это звучит немного странно, и вы будете сомневаться в результате на разных этапах пути.

Глядя на наши записи, мы на самом деле написали в них: «Больше не трудитесь делать»! Однако через год после запуска вина мы действительно рады, что сделали его.

Это вино бродит легко и медленно. Если у вас хватит терпения, вы будете рады, что продержались.

Легкое, сладкое, неповторимое вино .. отлично подается охлажденным. По замыслу, это вино с очень тонким телом. ИМХО, более полнотелое вино не подошло бы так хорошо с его вкусовым профилем. Нам больше всего нравится этот с небольшим количеством карбонизации.

Кроме того, мяту легко приготовить, и она СУПЕР дешево, если у вас — как у многих людей, которых я знаю — есть кусочек мяты, который стремится захватить ваш двор.

Homemade Mint Wine — отличный летний проект!

Состав мятного вина

Родниковая вода

Хотя можно использовать водопроводную воду, мы предпочитаем использовать кувшины с родниковой водой по нескольким причинам.

Во-первых, жизнь в Миннеаполисе открыла нам глаза на то, что водопроводная вода не всегда имеет приятный вкус.Хотя наша вода здесь, в Гамильтоне, всегда свежая и чистая (даже без фильтра!), Мы знаем, что это касается не всех. Родниковая вода в бутылках не придаст вашему вину странного и нежелательного привкуса.

Кроме того, есть фактор удобства. Он не только чистый на вкус, он стерилен и удобен в заранее отмеренных количествах.

Однако, если ваша водопроводная вода неизменно вкусна и безопасна, смело используйте ее вместо бутилированной.

Монетный двор

Используем свежую мяту с огорода.Вы можете использовать любой сорт мяты, который выращиваете, — если вы захотите ее съесть, вам, скорее всего, понравится вино, которое она делает.

Мяту тщательно вымойте, снимите листья со стеблей и хорошо уложите листья при измерении.

Я люблю измельчать листья вручную, когда добавляю их в кастрюлю — это немного усилит аромат.

Сахар

Тип сахара

Что касается типа сахара, мы предпочитаем использовать для этого вина простой белый сахар-песок.Это хороший нейтральный вкус, и я действительно думаю, что коричневый сахар или кленовый сироп подавят мятный вкус.

Как приготовить мятный мед

Если вы хотите приготовить медовуху, а не вино, вы можете заменить сахар на мед. Обычно для этого используется 4-5 фунтов меда.

Пара примечаний:

— Я говорю «мятный мед», поскольку это то, что большинство людей поймут … но медовуха с травами технически называется «метеглин» —

Итак, замена сахара на мед даст вам мятный метеглин.Чем больше ты знаешь!

— Когда вы используете мед вместо сахара, вам нужно быть осторожным при выборе меда. Если белый сахар имеет довольно нейтральный вкус, мед может иметь агрессивный аромат.

Я рекомендую выбрать что-нибудь слегка окрашенное и слегка ароматизированное — например, клеверный или апельсиновый мед.

Что-то вроде меда из полевых цветов или гречихи, вероятно, полностью подавит аромат мяты.

Содержание алкоголя

Помимо вкуса, существует проблема содержания алкоголя.

Конечная крепость вашего вина будет сильно варьироваться в зависимости от пары вещей: сколько сахара вы добавляете и какие дрожжи вы используете (подробнее об этом чуть позже)

Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя, чем при приготовлении того же вина без добавления сахара. Сахар — как в самом базовом вине, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахар и выделяют спирт в качестве побочного продукта этого процесса.

Больше сахара = больше еды = больше алкоголя… в любом случае. Об этом …

Дрожжи

Тип используемых дрожжей влияет на содержание алкоголя в конечном продукте.

У дрожжевых организмов нет * неограниченной * способности перерабатывать сахар в спирт. В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренное вино, — становится слишком концентрированной для выживания дрожжей. Они отмирают, брожение прекращается.

Различные типы дрожжей имеют разную устойчивость к алкоголю в окружающей среде.То есть некоторые дрожжи смогут пережить большее количество алкоголя в вине, поэтому они будут производить его дольше, чем некоторые другие типы.

Некоторые типы дрожжей доведут вас до примерно 8% крепости, в то время как другие позволят разгуляться до крепости, близкой к 20%.

Приятно знать, что вы имеете в виду, когда выбираете дрожжи. Для этого вина мы обычно используем дрожжи белого или шампанского типа.

Назад Подсластить домашнее мятное вино

Иногда — обычно даже — вы обнаружите, что дрожжи переборщили со своим шведским столом, и в результате получается мятное вино, которое не такое сладкое, как вам хотелось бы.

… и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как снова подсластить вино.

Как приготовить игристое мятное вино

Как я уже упоминал ранее, мятное вино особенно хорошо в качестве игристого напитка. Для этого есть два основных способа, каждый из которых происходит ПОСЛЕ прекращения брожения.

Примечание: проконсультируйтесь в местном магазине домашнего пивоварения, чтобы узнать, какие у вас есть варианты, когда дело доходит до розлива игристого вина.Поскольку это немного сбраживает в бутылке, обычные винные бутылки — не лучшая идея — они могут взорваться от дополнительного давления.

Обычно мы используем пивные бутылки и крышки для любого игристого вина или игристого сидра, которые мы производим, но есть варианты, больше похожие на бутылки шампанского. Выбор и бренды сильно различаются в зависимости от местоположения.

В любом случае!

Для натурального газированного игристого мятного вина

В маленькой кастрюле смешайте 1 стакан воды с 1 стаканом сахара.Используйте продезинфицированную воронку, чтобы вылить это в продезинфицированную большую бутыль.

Переложите вино в эту бутыль, помешивая на ходу.

Разлейте вино в подходящие бутылки, следуя инструкциям для любого типа крышки / укупорочного средства, которое вы будете использовать.

Дайте вину постоять минимум месяц или два — остаточные дрожжи сбраживают добавленный сахар, насыщая вино. Подавать охлажденным.

Для игристого мятного вина с принудительной газировкой

Как вариант, вы можете перелить вино (без добавления сахарного сиропа!) В бочонок и принудительно его карбонизировать, если у вас есть для этого все необходимое — именно так мы обычно поступаем с сидром.

Изготовление больших партий вина

У вас есть ТОННА мяты, которую нужно израсходовать? Хорошие новости: вы можете легко масштабировать этот рецепт вина — на самом деле, в самой карточке рецепта есть функция, которая выполняет математические вычисления за вас!

Одно замечание: вам не нужно размножать дрожжи, но программа этого не знает. Мы будем использовать один пакетик дрожжей для любых партий от 1 до 5, а затем по 1 пакетику на каждые 5 партий сверх этого.

В качестве примечания: программа для создания рецептов определенно ориентирована на приготовление пищи, а не на изготовление вина.Таким образом, вы можете практически игнорировать всю информацию, которую он вам дает: информация о питании рассчитывается для всего, что входит в вино.

Не учитывается, сколько сахара будет сброжено, сколько объема потеряно при переливании, тот факт, что мякоть плодов удаляется перед конечным продуктом и т. Д.

Готовы?

Рецепт домашнего мятного вина

Легкое, сладкое, неповторимое вино .. отлично подается охлажденным.Если у вас хватит терпения, вы будете рады, что вы его проявили. Это вино бродит легко и медленно. Кроме того, мяту легко приготовить, и она СУПЕР дешево, если у вас — как у многих людей, которых я знаю — есть кусочек мяты, который стремится занять ваш двор. Отличный летний проект!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Время брожения и выдержки 455 дней

Общее время 455 дней 1 час 45 минут

Курс: напитки

Кухня: домашнее пивоварение

Порций: 1 галлон

калорий: 5424 ккал

Автор: Мари Портер

Оборудование

Ведро и крышка ферментера на 2 галлона

Стеклянные бутыли и пробки на 1 галлон

Инструкции

Поместите мяту в большую кастрюлю, добавьте столько воды, сколько поместится в кастрюле (при этом все еще позволяя затирать!).Довести до кипения, снять с огня, настоять час.
Листья мяты процедить, хорошо отжать. Резервные листья. В мятную воду добавить сахар, еще раз довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня, накрыть продезинфицированной крышкой кастрюли.
После того, как смесь остынет до комнатной температуры, добавьте средство для дубления вина, кислотную смесь и питательные вещества для дрожжей. Используя продезинфицированную воронку, перенесите охлажденную смесь в продезинфицированную бутыль емкостью 1 галлон.
Если вы не смогли получить полный галлон мятного «чая» из первой партии, залейте зарезервированные листья мяты (или свежие, если у вас их много!) Большим количеством воды и повторите — без добавления сахара или добавок.Используйте свежую смесь мяты и воды, чтобы долить жидкость в бутыль, пока она не станет почти полной.
Используя продезинфицированное оборудование, снимите показания силы тяжести. Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать конечный процент крепости ABV)
Всыпьте дрожжи в (полностью остывшую!) Бутыль, накройте продезинфицированной воздушной пробкой. Дайте посидеть в покое на ночь.
В течение 48 часов вы должны заметить небольшую активность брожения — пузырьки в воздушном шлюзе, газирование и / или завихрение в винном сусле.Это означает, что вам хорошо! Поставьте бутыль в прохладное место (не холодное!) И оставьте на месяц или два.
Используя продезинфицированное оборудование, переложите осветленное вино с осадка в чистую, недавно продезинфицированную бутыль емкостью 1 галлон. Заглушить продезинфицированным шлюзом, оставить еще на 2-3 месяца.
Повторяйте процесс стеллажа каждые несколько месяцев. К 1 году ваше вино должно быть очень прозрачным и ОЧЕНЬ вкусным!
Когда ваше вино несколько раз переливалось и не проявляло больше активности брожения в течение месяца или около того (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадок, вы можете перейти к розливу в бутылки:
Использование дезинфицированных оборудования, измерьте гравитацию, затем переложите вино в чистые продезинфицированные бутылки.Пробку дать выдержать в темном месте в течение года.
Подавать охлажденным.

Примечания

ВАЖНО: Программное обеспечение генерирует информацию о питательных веществах на основе ингредиентов в момент их начала и не может учитывать сахара, потребляемые в процессе ферментации. Таким образом, количество калорий, сахара и углеводов показано НАМНОГО выше, чем в действительности. Кроме того, указанное значение относится ко всему рецепту, а НЕ на порцию.

Питание

Домашний рецепт мохито из чайного гриба с мятой и лаймом

Ищете новый вкус, чтобы опробовать свой домашний чайный гриб ? Этот рецепт мятного лайма и мохито чайного гриба освежает, пикантен и делает его забавным безалкогольным коктейлем (но, конечно, вы также можете украсть немного выпивки!)

Приходите к вам с еще одним оригинальным вкусом чайного гриба в стиле тюльпан… Мятно-лаймовый мохито! Как человек, который любит экспериментировать с комбинациями вкусов, домашний чайный гриб естественным образом подошел человеку-тюльпану (который, сделав всего одну партию, заявил, что мы должны начать бизнес по пивоварению чайного гриба).

И хотя идея продать мой чайный гриб немного пугает (ох, ответственность!), Мне очень нравится делиться с вами всеми нашими идеями вкуса. Итак, без лишних слов, давайте варим!

При приготовлении домашнего чайного гриба есть две основные фазы ферментации:

Первая ферментация : это когда вы превращаете сладкий чай в терпкий и вкусный чайный гриб (см. Наше подробное руководство по домашнему чайному грибу здесь)
Вторая ферментация : Это когда вы карбонизируете чайный гриб, добавляя ароматизатор и сахар и разливаем его по бутылкам (это то, что мы делаем сегодня!)

Чтобы приготовить чайный гриб со вкусом мохито, вам нужно уже закончить первое брожение и приготовить чайный гриб, готовый к газированию! Это видео показывает, как добраться до этой точки.

Ингредиенты для чайного гриба из мяты и лайма

Комбуча : Вы приготовили чайный гриб при первом брожении с помощью SCOBY, и это идеальный баланс сладкого и терпкого (пошаговые инструкции по первому брожению здесь).
Мята : свежие листья мяты делают этот чайный гриб ультра освежающим.
Лайм : Старайтесь использовать свежий сок лайма, у которого больше вкуса, чем у бутылок.
Сахар : мы используем коричневый сахар для придания ему более округлого вкуса, но здесь также можно использовать белый сахар.

Как приготовить мохито чайный гриб

Приготовить мятный чайный гриб с лаймом очень просто. Процесс выглядит примерно так:

Пюре из мяты и лайма : Мы экспериментировали, просто добавляя целые листья мяты и ломтики лайма против . смешивая их и растягивая волокна. Мы обнаружили, что смешивание и процеживание приводит к получению менее горького чайного гриба в конце (целые листья мяты и дольки лайма придают ему горькое послевкусие).
Бутылка : Добавьте смесь чайного гриба и пюре из мяты и лайма в бутылки для брожения.
Фермент : от 3 до 10 дней, пока не будет достигнут желаемый уровень карбонизации.
Enjoy : охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Комбуча — хороший миксер?

Комбуча — отличный миксер с низким содержанием сахара для коктейлей! Чтобы сделать этот мохито чайный гриб алкогольным, просто добавьте 2 унции белого рома на каждые 8 унций готового мятного чайного гриба с лаймом. Подавать со свежей мятой и льдом!

Мятно-лаймовый мохито чайный гриб

Подготовка: 3 дня

Итого: 3 дня

калорий: 50 ккал

Этот рецепт мохито чайного гриба с мятой и лаймом освежает, пикантен и делает его забавным безалкогольным коктейлем (но, конечно, вы также можете попробовать выпивку!)

Инструкции

Пюре : Удалите кожуру с лайма и выбросьте ее.Используйте ручной погружной блендер или настольный блендер, чтобы измельчить мякоть лайма, листья мяты и сахар до однородной массы (добавьте немного чайного гриба, если нужно, чтобы все пошло). Процедите смесь через сито из проволочной сетки, чтобы удалить волокна, собрав мятный сок лайма.
Бутылка : Перелейте чайный гриб в бутылки для брожения *, оставив вверху около 3 дюймов пустым. Равномерно распределите сок мяты и лайма по бутылкам. Плотно закройте.
Фермент : Поместите в темное место с комнатной температурой на 3–10 дней, пока он не достигнет желаемого уровня карбонизации.Этот процесс будет идти быстрее в более теплом климате и медленнее в более прохладном.
Enjoy : охладите в холодильнике перед подачей на стол. Можно хранить в плотно закрытом холодильнике несколько недель.

Советы и хитрости

* Если вы варите пиво впервые, может оказаться полезным использовать пластиковую бутылку с водой в качестве измерителя. Наполните одноразовую пластиковую бутылку чайным грибом (оставив 2 дюйма пустыми вверху). Когда эта бутылка станет твердой, как скала, вы будете знать, что стеклянная бутылка тоже готова.Это поможет вам определить, насколько быстро заваривается чайный гриб в вашем климате, и предотвратит взрыв бутылок.
Чтобы сделать этот Мохито Комбуча алкогольным, просто добавьте 2 унции белого рома на каждые 8 унций готового мятного чайного гриба с лаймом.

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 50 ккал (3%) Углеводы: 12 г (4%) Натрий: 10 мг Сахар: 10 г (11%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Вареная черника придает сладкий фруктовый вкус.

Получить рецепт

Подражатель, вдохновленный яркой трилогией чайного гриба! (рецепт на нашем дочернем сайте BrewBuch.com ).

Получить рецепт

Пикантный имбирь и пряный перец превращают чайный гриб в имбирный эль.

Получить рецепт

Классический рубиново-красный цвет, который легко смешать и сбродить.

Получить рецепт

Сладкий, как пирог, с нотками клена и ванили.

Получить рецепт

Мое любимое дополнение к чайному грибу…Семена чиа! (рецепт на нашем дочернем сайте BrewBuch.com ).

Приготовление домашнего мятного вина Барбарой Плезант

Освежающий вкус и аромат пикантной мяты перечной или мускусно-яблочной мяты становится сюрпризом в охлажденном вине, и притом очень приятным. Недавно, когда группа товарищей-садоводов попробовала несколько из моих будущих урожаев деревенских вин, наибольшую похвалу удостоилось именно мятное вино.Я сделал свою первую партию в 2010 году, но, основываясь на впечатляющих первых дегустациях, в этом году я перешел на два галлона. Домашнее мятное вино прекрасно само по себе или в сочетании с фруктовым соком или газированной водой в восхитительных винных холодильниках.

Изготовление вина из мяты и других ароматных трав — идея не новая. Египтяне уловили сущность мяты в винах более 5000 лет назад, возможно, не столько для питья, сколько для лечения пищеварения (см. «Травяные вина в Древнем Египте» эксперта по травам Стивена Фостера).Вместо вин в том виде, в каком мы их знаем, это были бы метеглины — вина со вкусом трав, сброженные из меда (метеглин означает «лечебный ликер» на старом валлийском языке). В «Дикие вина и медовуха» есть хороший рецепт мятного метеглина, в котором для достижения хорошего кислотного баланса используется апельсиновый сок.

Лично мне обычно нравятся вина (сделанные с сахаром), а не медовухи (сделанные с медом), и я бы побоялся наполнить нежную мяту шелухой меда. Я использую рецепт Терри Гэри из книги «Радость домашнего виноделия» (см. Ниже) с отличными результатами.

Рецепт мягкого мятного вина

4 стакана свежей мяты, слегка упакованные

1 галлон воды

1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей

Одна четвертая чайная ложка виноградного танина

3 чайные ложки смеси кислот

3 фунта сахара

1 пакет шампанского или дрожжей Montrachet

Этому вину нужно всего 5 дней в первичном ферментере, и здесь нет капельного сусла, потому что вы начинаете с крепкого мятного чая.Гарей предупреждает о остановке брожения, поэтому не допускайте охлаждения вина в течение первых нескольких недель первичного и вторичного брожения. Вино очень рано очищается, накапливая очень мало остатков. Я перелил четыре раза и разлил по бутылкам через 9 месяцев. Гарей рекомендует выдержать это вино в течение года.

Если вы новый винодел, мятное вино станет хорошим первым делом. Начните с изучения домашнего виноделия по такой хорошей книге, как книга Гэри. Когда дело доходит до домашнего виноделия, дьявол кроется в деталях!

Коррекция цвета и сладости

Гарей предлагает использовать несколько капель зеленого пищевого красителя, чтобы оживить цвет мятного вина, но мне нравится его теплый желто-янтарный цвет.Для придания персикового оттенка можно использовать натуральные красители, такие как сок свеклы или ягодный сок, что в некоторых случаях является забавным ходом.

Я ферментирую свое вино до сухого состояния и разливаю его по бутылкам, а затем думаю о подслащивании после открытия бутылки. Таким образом, мне не нужно беспокоиться о взрыве бутылок, что представляет большой риск, если вы не используете добавленные сульфиты. Кроме того, я считаю, что мятное вино следует подслащивать в зависимости от случая, по которому его пьют. Почти сухое с легкой сладостью отлично подходит для потягивания после ужина, но больше сахара превратит мятное вино в незабываемый праздничный напиток, который подают со льдом.

Винодельня Maple River в Северной Дакоте производит яблочно-мятное вино, и я тоже! Они делают это специально, но я сделал это по ошибке, перелив одну бутылку готового мятного вина с четырьмя бутылками яблочного вина, сделанными с половиной сахара и половиной меда. Это хорошо!

Имея во дворе три плодоносных яблони, я делаю яблочное вино почти каждый год.Мой метод необычен, потому что я использую замороженные размороженные кусочки яблока для ферментации целых фруктов. По моему рецепту замороженного яблочного вина получается легкое сухое вино, которое прекрасно сочетается с другими ароматами.

Моя новая книга «Домашняя кладовая» включает раздел о приготовлении вин из домашних плодов и ягод деревьев. В конце концов, виноделие — это форма ферментации, увлекательный метод сохранения садовой пищи.

Ферментированные лимоны и мята | Ферментоы

Лимоны, спросите вы? Вы действительно можете сбродить цитрусовые? И со всей этой солью, будет ли это нормально на вкус? Ответ абсолютно ДА! Ферментированные лимоны — традиционная еда на Ближнем Востоке, и они являются восхитительным акцентом многих блюд.

Автор: Хайди

Мы живем в высоких горах в часе езды от Лас-Вегаса, штат Невада. Несмотря на то, что в Лас-Вегасе жарко, на самом деле там намного прохладнее. К счастью, у меня в городе много друзей, которые живут с лимонными деревьями, поэтому каждую зиму я обычно получаю большую коробку или сумку, полную свежих лимонов!

Когда я могу получить большое количество любых фруктов или овощей, одно из моих любимых занятий — это ферментировать их для дальнейшего использования.Затем наша семья может использовать эти замечательные лимоны в течение нескольких месяцев, плюс мы пожинаем пользу для здоровья от всех полезных свойств пробиотиков, содержащихся в закваске! Беспроигрышный вариант!

А МЯТА? Да! Мяты, такие как мята перечная и мята курчавая, станут прекрасным дополнением к вашим лимонам! Ниже я включил несколько отличных идей, как использовать ферментированные лимоны и мяту!

Как приготовить ферментированные лимоны с мятой

Идеальная закваска для праздников!

Ферментация лимонов и других цитрусовых немного отличается от ферментации обычных овощей.Это связано с более высоким содержанием в фруктах кислоты и сахара. Я всегда добавляю немного больше соли в ферментированные цитрусовые, чем в другие рецепты, чтобы лимоны хорошо сбраживались!

Типичное количество соли, которое я лично использую для ферментации большинства овощей, составляет от 1 до 1 1/2 столовой ложки соли на литровую банку Мэйсона. Я не делаю рассол. Вместо этого я складываю все свои овощи и специи в банку, затем добавляю воду в пределах полутора дюймов от верха, затем добавляю соль. Однако в отношении лимонов я люблю добавлять немного соли, чтобы компенсировать очень высокое содержание кислоты.

Поскольку я использую самые мелкие зерна гималайской соли, какие только могу найти, она растворяется идеально и быстро, и мне не нужно делать дополнительных шагов, чтобы приготовить рассол. Видишь, как это просто?

Ферментированный лимон с мятой

Вам понадобятся инструменты:

Кувшин для каменщика, размер кварты, широкое горлышко
A Стартовый комплект для ферментоолов

Состав:

Около 5 средних лимонов на литр.
1 1/2 — 2 столовые ложки гималайской соли на литр Мейсона.
Веточки свежих листьев мяты — мята перечная, мята колосистая или и то и другое.
Любые другие специи, которые вы хотите добавить. Некоторые чипсы с корицей и / или черный перец хорошо сочетаются с этим рецептом, но не являются обязательными.

Направление:

Нарежьте лимоны. Я предпочитаю, чтобы их толщина составляла максимум от 1/8 до 1/4 дюйма, так как я обнаружил, что таким образом они лучше всего ферментируются.

Поместите ломтики лимона в банку.
Добавьте листья мяты. Вы можете добавить лимоны и мяту слоями, если хотите, но я не беспокоюсь, так как это не влияет на вкус.
Затем добавьте соль и воду. Вы можете немного встряхнуть его, если хотите (конечно, с закрытой крышкой), но если вы используете очень мелко измельченную соль, вам не нужно беспокоиться об этом. Соль прекрасно растворяется, ничего не делая.
Взвесьте лимоны и мяту, чтобы они полностью погрузились в рассол.
Разместите систему воздушного шлюза на банке и отложите в безопасном месте. Я просто поставил свой на подоконник на кухне, так как он получает непрямое солнце всего несколько минут в день.Но подойдет любое место, которое не залито солнечным светом.

Другие вещи, на которые следует обратить внимание

Помните, что чем выше температура в помещении / помещении, тем быстрее переваривается фермент.

Через две-три недели ваши лимоны будут готовы! Я обнаружил, что лимоны бродят немного дольше, чем другие виды овощей / фруктов.

Наслаждайтесь!

Используйте пластиковую крышку, чтобы закрыть кувшин Мейсона для хранения, так как лимонная кислота разъедает типичные металлические крышки.Храните банку с лимонами и мятой в холодильнике или другом прохладном месте для последующего использования. Мои ферментированные лимоны хранились в холодильнике до шести месяцев.

способов употребления ферментированных лимонов и мяты

Ммммм… .. Лимоны и мята с приятным солоноватым привкусом! Есть много способов использовать эти вкусные консервированные лимоны!

Лимоны прекрасно подходят для приготовления блюд из риса или киноа с небольшим количеством черного перца. Просто нарежьте их на кусочки и добавьте к приготовленным зернам.Если хотите, можете добавить немного масла. Вкусный!

Используйте их как вкусную начинку для рыбы! Вы можете приготовить рыбу с лимонами прямо сверху, добавив в блюдо немного мятного лимона, или просто использовать их в качестве прекрасного гарнира.

Обожаю ферментированные лимоны и мяту в йогурте! Просто нарежьте их настолько мелко, насколько захотите, и используйте их в качестве острой мятной начинки для йогурта! Разве это не отличный способ добавить в свой рацион дополнительные натуральные пробиотики?

Чтобы узнать больше о том, как приправить ферментированные лимоны, взгляните на эти варианты.

Несколько заключительных мыслей

Ферментированные лимоны и мята очень вкусные, и я знаю, что они вам понравятся! Если зимой у вас будет много лимонов, попробуйте добавить к ним немного мяты. У вас получится чудесная смесь лимона и мяты — два взаимодополняющих вкуса, которые идеально подходят для ваших кулинарных приключений на празднике!

*********************************

Для других рецептов с ферментированными цитрусовыми, ознакомьтесь с нашими консервированными в соли лимонами, ферментированными апельсинами и лаймами, консервированными в соли.

**********************************

Хайди Виллегас, писатель из Healing Harvest Homestead, любит делиться своими экспериментами со всем миром. Она страстно изучает травничество и традиционные навыки, взяв за основу свое первобытное происхождение. Хайди любит своих животных, сады и сама мастерит вещи. Она заинтересовалась ферментацией после экспериментов с приготовлением ферментированных продуктов и осознав их силу для здоровья! Хайди живет автономно со своим мужем, лошадьми, козами, цыплятами, индейками, утками, кошками и собаками на небольшой ферме в пустыне Мохаве.

Похожие записи

Сок мяты цена в аптеке: Мята перечная настойка 25мл купить в Москве по цене от 21 рублей

Как приготовить компот из крыжовника с мятой на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Уход за мятой на даче: Выращивание мяты на даче

Оставить комментарий
Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий