Едят ли арахис сыроеды: 10 вредных сыроедных продуктов
10 вредных сыроедных продуктов
10 сыроедных продуктов, которые лучше не есть. Это статья для сыроедов-веганов, которые уже придерживаются сыроедной диеты (внизу смотрите видео-версию статьи) 🙂
Все мы привыкли думать, что если это сыроедный продукт, он обязательно полезный и никак иначе. Однако хочу вас разочаровать, не все сыроедные продукты полезные. Если вы уже сыроед, вы наверное уже заметили, что сыроедение бывает разное. Есть несколько видов и теорий питания, отношения к одному или другому продукту. В диетах и человеке вообще одни сплошные теории, ничего не поделаешь, человек это не точная наука, а сплошная загадка. 🙂 Для себя я разделила сыроедение на несколько видов и подвидов. Одно из них очень приближённое к природе, натуральное такое, именно его я выбрала для себя. Второй вид сыроедения это гурманское, рассчитанное на получение удовольствия вкусовых факторов, для гурманов, ценителей вкуса больше, чем полезности. Такое сыроедение называют еще блюдоманством, оно очень хорошо для начинающих сыроедов, все мы его обожаем на переходном периоде. Гурманское сыроедение это больше кулинарное направление, рассчитано оно на обычно-питающихся людей, а также для новичков сыроедов. Я думаю это прекрасное искусство, которое как “окошко” или “проводник” в мир натуральной жизни с природой. Я иногда балую себя гурманскими блюдами по праздникам или специальным случаям. 🙂 Гурманские блюда я делаю часто, это связано с моей работой, блогом и ютюбом. Я хочу поделиться с вами 10 сыроедными продуктами, которые я не рекомендую употреблять часто. Итак, какие сыроедные продукты не стоит употреблять или чем реже, тем лучше!?
Можно ли есть сырой арахис на сыроедении, чем он полезен и какой более полезен жареный или сырой?
Нужно ли Сыроеду есть арахис?
Конечно, многие бобовые, зерновые и орехи очень полезны. Вот лишь некоторые положительные моменты употребления орехов:
- К преимуществам этой культуры можно отнести ее невысокую стоимость, большую питательность.
- Обилие витаминов и минералов, которые сложно получить из продуктов растительного происхождения, к примеру, железо, фосфор.
- Употребление этого продукта поможет сбалансировать рацион, что очень понравится новичкам, которые еще не привыкли к довольно легким приемам пищи или отсутствию мяса.
Но вот в каком виде они попадают к нам на стол, вызывают некоторое сложности. Давайте рассмотрим этот вопрос более детально.
Откуда привозят плоды.
На территории СНГ эти бобы не очень распространен. На данный момент можно выделить три основных поставщика этих бобовых:
- Узбекистан
- Китай
- Россия
У каждого постановщика есть свои недостатки.
Узбекский.
Поскольку, несмотря на пометку «без ГМО», арахисовые поля там обрабатываются целым наборов различных химикатов, вредных для здоровья человека.
Кстати, чересчур обрабатываемая почва, вероятно, стала в свое время прародительницей всех аллергией на этот продукт. Это самый популярный и распространенный вид аллергии в Южной и Северной Америке.
Китайский.
В Россию также импортируется китайский. Он более крупный, по сравнению с узбекским. Однако многие бояться его покупать, считая его величину признаком сильных химических удобрений.
На самом же деле, в большинстве случаев приходится выбирать между двух зол.
Российский.
Наш не просто найти, но есть места где можно купить этот продукт высокого качества и без
Еда сыроедов
В начале о еде сыроедов:Съедобное:
1. Фрукты
2. Ягоды
3. Овощи
4. Зелень
5. Орехи, семечки(зимой, например, когда мало свежих фруктов, но многие обходятся и без них)
Между приемами пищи ~2 часа. Пить за 15 мин. до еды или через ~2 часа после еды. Чем, в каких количествах, сколько раз питаться и сколько пить — регулирует сам организм. Слушайте его.
Съедобное, но не нужное:
1. Пыльца
2. Растительные морепродукты
3. Лук
4. Чеснок
Сюда можно включить все «живые» растительные продукты,которые в естественной природе не доступны человеку, труднодоступны, токсичны.В результате чего, не могут служить ему основной пищей. Ваш организм сам подскажет,употреблять их или нет.
Не съедобное:
1. Все животные белки (мясо, рыба, яйца, молоко, молочные продукты, мед и т.д.)
2. Вся термообработанная пища огнем (более +40) и холодом(менее 0, исключение семена, до -10)
3. Масла (все)
4. Усилители вкуса (сахар, соль, перец, и т.д.)
5. Напитки (алкоголь, все пакетизированные соки, чай, кофе, пепси и т.д.)
ВНИМАНИЕ!!!:
Почти во всех технологических процессах присутствует температура более +40 или механическое разрушение. Поэтому пища, проходящая сушку (сухофрукты, орехи, злаки и т.п.), механическое разрушение (соки, масла,мука и т.п.) или что либо еще — может становиться непригодной для еды. Надо быть внимательным!
Лучше самая экологически грязная — ЖИВАЯ ПИЩА! Чем самая экологически чистая — МЕРТВАЯ!
Список продуктов наиболее и наименее подверженных использованию химических добавок:
Чёрный список.
Если продукт хоть как-то связан с продукцией Монсанто, естьего чрезвычайно опасно. Монсанто это самая крупная корпорация в
мире,занимающаяся разработкой и внедрением ГМО. Продукты содержащие ГМО и
те,которые под подозрением:
-Крупы, большей частью привозные.
-Кукуруза, разрешена с ГМО в России.
-Картофель сортов Рассет Бурбанк Ньюлив и Супериор разрешенс ГМО в России. Он получил ген бактерии, со смертельным ядом для колорадского жука…
-Семечки подсолнуха. Многие крупные поставщики, перепродают семечки Монсанто. Те страны, где их покупать опасно: Франция, Испания, Чили.Россия, Украина и Молдавия производят гибриды подсолнечника из тех же партий родительских линий, что используются для производства в Турции, Румынии,Франции.
-Сахарная свёкла, разрешена с ГМО в России.
-Свёкла — «Бордо», может быть ГМО.
-Соя, содержит ГМО.
-Помидоры, большей частью дороге заморские, продукт получилген морозоустойчивости от арктической камбалы…
-Рис — получил ген человека, отвечающей за составь женского молока, который делает злак более питательным…
-Папайя, содержит ГМО.
-Пшеница, содержит ГМО.
-Горох, содержит ГМО. Статья о Генно-Модифицированных Организмах. http://www.slavyanin.org/forum/viewtopic.php?id=1032 Но даже если на коробке напишут — не содержит ГМО
1. Красный список.
-Бананы. Особенно в этом отличилась фирма BANANZA. Более несъедобных бананов сложно представить, хотя попадаются сюрпризы и у других поставщиков.Эквадор, тёплые страны. Ради наживы банановые плантации обрабатываются ядохимикатами, которые распыляют прямо с самолёта, после чего рабочие гибнут отрака не дожив до 30 лет, а покупатели пожинают плоды близкие средствам хим.уничтожения.
-Большинство не сезонных продуктов, особенно фрукты.-Заграничный деликатес. подвержен обработке в большинстве случаев.
-Яблоки фуджи, Китай.
-Арахис — китайский. Практически яд. Из Китая не пробовал ни одного съедобного продукта!
-Арбузы, ранние и поздние сорта.
-Огурцы гладкие, большие, на подобие багета. Даже боюсь их пробовать, слышал от знакомых мясоедов, дрянь жутчайшая.
-Клубника, очень большая. Вкуса не имеет, выращивается под искусственным освещением.
-Крупы, для животных.
-Картофель, совхозный. 100% обрабатывается жуткой химией,для избавления от вредителей.
-Лук, чеснок, острые сорта перцев и тому подобного. Токсичны по своей природе, как и некоторые грибы!
-Виноград может быть перебродившим, особенно привозной. Будьте внимательны.
2. Жёлтый список.
-Арбузы, в сезон.
-Апельсины, — внимательно нужно осматривать на наличие проколов.
-Ананасы.
-Яблоки.
-Помидоры.
-Персики, нектарины, мягкие.
-Крупы, которые прорастают.
-Миндаль.
-Мандарины.
-Фисташки, не соленые, НЕ ЖАРЕНЫЕ.
-Хурма, королёк, только мягкие.
-Редька, белая вытянутая — привозная.
3. Зелёный список.
Почти все продукты входящее в этот список имеют хорошую защиту, — кожуру,
которая задерживает вредные вещества. Так что употреблять многие виды
сомнительных овощей, фруктов лучше без кожуры.
-Капуста, без кочерыжки.
-Топинамбур, за исключением того, что идёт на корм скоту.
-Тыква.
-Грибы, за исключением небезопасных зон, поскольку грибы как губки впитывают всю возможную дрянь.
-Груши, отечественные.
-Огурцы, но без горького или вязкого привкуса кожуры. Лучше обрезать несколько сантиметров от конца хвостика.
-Малина, клубника, черника и другая ягода.
-Морковь.
-Редис, редька, отечественная.
-Свёкла.
-Зелень.
-Арахис, Азербайджан, с кожицей или в скорлупе.
-Бобы, фасоль, в стручках.
-Баклажаны, кабачки.
Список мёртвой и непригодной Еды.
Основное:
Молоко, молочные продукты – любые.
Мёд.
Масло.
Орехи покупные: Кешью, Фисташки, Кедр без кожуры, Грецкий(за редким исключением), Бразильский, Австралийский, каштан.
Виноград, особенно Киш-миш, покупной, который от лежания бродить начинает.
Недозревшие, перезревшие фрукты-овощи.
Перемороженные продукты.
Сушёные фрукты-овощи, при температуре больше 30-35 градусов.
Соки — любые.
Яйца…
На прямую не относящееся к продуктам питания:
Чаи, заварки, кофе, алкоголь и другие токсичные вещества.
Чеснок, лук, — всё слишком острое и жгучее, ядовиты!
Любые таблетки, лекарства, мази, зубная паста и проч.
Специи, соль, сахар и другие.
Особенно на ранних стадиях проверять качество продукта,можно его количеством. Чем больше съел, тем сильнее эффект. Да, может случиться так, что к некоторым живым продуктам твой организм будет не вполне готов, например к грибам. Тогда есть этого лучше и не стоит.
Ну а если с чем-то не согласны, ваш организм, ваш опыт.
Знать наверняка гораздо лучше, поэтому пробуйте и делитесь результатами.
То, что сумел найти относительно орехов. Хотя есть орехи я не советую вообще.
1.0 Введение. Цель статьи – представить сыроеду информацию об обработке орехов, чтобы сделать разумный выбор при покупке и потреблении орехов. Каждому ореху посвящена своя секция, разбитая на части, впервой части описывается стандартная процедура промышленной обработки этого ореха. Большинство информации почерпнуто от Rosengarten. В частях обозначенных «Замечания», «Рекомендации» излагается опыт автора.
Большинство данных взято из источников от 1984 года и ранее,за последнее время возможно произошли изменения в обработке орехов.
2.0 Жизнеспособность и всхожесть ореха. Решающим тестом жизнеспособности ореха является его возможность прорасти
и превратится в новое растение. Но орехи прорастают в соответствии с
природным календарем, поэтому тест на всхожесть не всегда говорит о
жизненности ореха.Например, орех австралийский (macadamia) прорастает в
течение 30-60 дней. Даже если вы его прорастите в скорлупе, сам орех
может успеть сгнить за время появления ростка.
Свежий орех полон жизни в течение определенного периода после сбора
урожая. Потом он может сгнить от старости, подвергнутся
тепловой,химической обработке или физическому воздействию. Не совсем
ясно сколько тепла нужно передать ореху чтобы он потерял
жизнеспособность. Но известно, что варка и жарка орехов убивает их.
Температура 48С является порогом выживаемости энзимов ореха. Но некоторые
орехи нагретые выше этой температуры могут и дают всходы.
3.0 Насколько важно есть орех сырым? Многие сыроеды чрезмерно
стараются быть сыроедом на все 100%. Нужно иметь ввиду, что
орехи являются концентрированной пищей и обычная рекомендация – есть
орехи в малых или умеренных количествах.
В этом случае не столь уж и важно если некоторые орехи потеряли
жизнеспособность. Однако это может быть важно если вы с помощью
орехов набираете вес, потерянный на сырой диете. Однако, по мнению
автора, большинству сыроедов не стоит на этом зацикливаться.
4.0 Миндаль. Большинство сыроедов знают что целые сырые орехи
миндаля –прорастают. Действительно, пророщенный миндаль вкуснее сухого.
Используйте не жареный миндаль.
Замечание. Не проращиваете миндаль более 2 дней (1 день желательно),
иначе побеги приобретают прогорклый вкус или тухнут. Существуют два
способа их потребления: с кожурой и без. Кожура содержит много танина
и плохо усваивается.. Очистка кожуры требует некоторых усилий, которые
можно сократить, обдав горячей водой из крана при температуре 60С на 30
секунд.Кипяток не обязателен.
Рекомендации. Чищеный миндаль гораздо вкуснее.
[обдавать кипятком не советую, после такой обработки даже в течении3
секунд всё живое в орехи гибнет, чего уж говорить о большем времени]
4.1 Бразильский орех собирается с диких деревьев в бассейне
Амазонки. Из-за трудностей выращивания существует всего
несколько бразильских плантаций. Перед транспортировкой орехов их
автоматически сушат до11% влажности в скорлупе и до 6% чищенные.
Орехи освобождают от скорлупы размачиванием в воде (возможно соленой) и
последующим 5 минутным кипячением, скорлупа становится мягче и ее вручную
или автоматом удаляют.
Замечание. Чищеные орехи не жизнеспособны.
Рекомендации. Покупать орехи только в скорлупе
4.2 Кешью. Тропическое дерево , ближайшие родственники манго и фисташки.
Орех находится в плотной жесткой оболочке содержащей ядовитые вещества,
используемые в индустрии. Для отделения скорлупы используются температуры
до 200 С.
Замечание. Продаваемые кешью не жизнеспособны
4.3 Каштан. Имеет наименьшее содержание жира средиорехов (4-6%) и
содержит существенное количество сахаров и крахмалов. Быстро портятся и
хранятся охлажденными. Китайские каштаны сушатся на полу 5-10 дней
,европейские
2 дня, американские перед сушкой погружаются в горячую воду(49С) на 30-45 минут
Замечания. Замачивать каштаны бессмысленно — оболочка влаго не проницаема. Предварительно над колоть и поцарапать кожицу.
Рекомендации. Покупать в скорлупе охлажденными, снять кожицу для лучшего вкуса.
4.4 Кокосы. Для прорастания требуется более 4месяцев. Магазинные
вероятно не прорастут. Если вы действительно хотите прорастить кокос
выбирайте спелые свежие орехи с неповрежденной оболочкой.Проросшие
кокосы съедобны и считаются деликатесом в некоторых странах. Но лучше их
есть недозрелыми зелеными. По мере созревания мякоть кокоса твердеет.
4.5 Фундук. Его моют и сушат до 8-10% влажности
перед транспортировкой. Полагается, что температура сушки не превышает
38С.Не экологичные (non-organic) орехи отбеливают двуокисью серы.
Замечания. Не прорастают. Замачивание в воде дает незначительный эффект.
Рекомендации. Жизнеспособны, но не проращиваются. Покупать в скорлупе или чищенные сырые.
4.6. Австралийский орех. Не переводил
4.7 Арахис. Относится к бобовым, легко прорастает.Как и миндаль вкуснее пророщеный, чем сухой
Замечания. Некоторые сыроеды предпочитают снимать кожицу перед едой.
Часть шелухи сходит в сухом виде, остатки сравнительно легко сходят после
1-2 часового замачивания. Некоторые орехи могут быть заражены
токсичной плесенью (aflatoxin), в этом случае их следует выкинуть — не
жадничайте. По мнению автора для арахиса желтая плесень –распространенное
явление.
Рекомендации: покупать сырой чищеный или в скорлупе. Есть пророщенным без пленки.
4.8. Пеканы. После сбора содержат сравнительно много воды и потому
сушатся теплым воздухом (ниже 38С) до влажности 4.5%. Рекоммендуется
хранить при температуре 0С. В США подвергается тепловой обработке для
уничтожения E. coli bacteria.
Замечания. Не прорастает.
Рекомендации. Покупать только в скорлупе, шелушенные нежизнеспособны.
4.9 Фисташки. Как и пеканы в США подвергается тепловой обработке при 66-72С для уничтожения E. coli bacteria.
Замечания. Американские не прорастают, а превращаются вкашу.
Рекомендации. Жизнеспособность очень сомнительна!
4.10 Кедровые орехи. Pine Nuts (Pignolia/Pinon).После сбора
сушатся и дробятся для удаления скорлупы при этом повреждается зародыш,
что лишает орех жизнеспособности.
Вероятность проращивания чищеных орехов мала. Не чищеные прорастают подобно миндалю. В скорлупе попадаются и гнилые.
4.11 Грецкий орех. Walnuts. Сушатся до влажности 8%,чтобы
уничтожить плесень и отбелить скорлупу. При продаже в скорлупе
подвергаются дезинфекции и тепловой обработке для уничтожения насекомых,
затем обрабатываются отбеливателями. Чищеный орех не отбеливается, но
можетподвергнуться химической обработке при хранении.
Замечания Не прорастает. При вымачивании вкус ухудшается.
Рекомендации. Покупать экологически чистый (organic) .
5.0 Сравнительная ценность сырых орехов.
Обозначения:
А- жизнеспособен и прорастает (alive and active)
В- жизнеспособен но не прорастает
С- мало жизнеспособен
D-нежизнеспособен
Орех Вид Ценность
Миндаль чищеный А
Миндаль в скорлупе А
Бразильский чищеный D
Бразильский в скорлупе B/C
Кешью чищеный D
Каштан в скорлупе B/C
Кокос целый A/B свежий спелый
Кокос частично очищенный B/C неспелый зеленый
Кокос расколотый B/C зеленый/ спелый
Фундук чищеный В
Фундук нечищеный В
Австралийский чищеный В/С в зависимости от температуры сушки
Австралийский нечищеный В/С
Арахис чищеный А
Арахис нечищеный А
Кедр не дробленый А при неповрежденной кожуре
Кедр дробленый С без кожуры
Фисташки чищеные С
Фисташки нечищеные С
Грецкие чищеные В/C покупать organic only
Грецкие нечищеные В/C покупать organic only
по продуктам я открывал целую тему на другом сайте — воткуски из неё — сообщения разных посетителей.
Эта тема посвящена как поискам качественных живых продуктов в городских условиях, так и самим продуктам выращиваемым на продажу.
Бананы.
Цитата:
Газация бананов (дозревание бананов) — технология и процесс
контролируемого дозревания бананов перед отгрузкой в розничную торговлю.
Бананы перевозятся морем в недозрелом состоянии (повышенноесодержание
крахмала) и не могут дойти до съедобной кондиции естественным
путём,поэтому требуют искусственной помощи, форсирующей обмен в плодах
(превращение крахмала — в сахар). Перевозка морем осуществляется
рефрижераторными судами в охлаждённом до 13-15°С состоянии, и практически
не влияет на степень зрелостибананов (контролировать дозаривание на
борту судна практически невозможно, и не оправдано экономически).
Характерный признак недозрелого банана (помимо цвета)— ярко выраженные
продольные грани (рёбра) на плодах; вызревший плод имеет почти круглое
сечение, без выраженных граней.
Для газации бананы, хранящиеся на складе при +13-15°C встандартных
вентилируемых коробках, переносят в теплоизолированную
газационнуюкамеру, где вначале бананы прогреваются до +18-20°C. Затем
камера заполняется«банановым газом» — смесью азота (95 %) и этилена (5
%). Именно этилен, при отсутствии кислорода, запускает процесс
дозревания. Влажность (около 90 %),температура, концентрация и поток
газа контролирует микропроцессорный стенд.Суточная выдержка в газовой
атмосфере запускает процесс дозаривания, и послехранения в обычной
атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к отгрузке в розницу.
Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и
длительностью выдержки на складе.
Kамеры газации делятся на:
* первое поколение — с ручной укладкой коробок и циркуляцией газа вокруг
каждой коробки. Ручное управление режимом газации, разброс температур до
3-4°С
* второе поколение — укладка целыми паллетами в два ряда.Блоки паллет
обтягиваются воздухо-непронецаемым материалом, банановый газподаётся в
блок сверху, отдельный вытяжной вентилятор снизу создаёт в
блокепониженное давление. Микропроцессорное управление режимом газации,
разброс температур до 1.5 °C
* третье поколение — укладка паллет длинными высокими рядами, вдоль
которых расположен ряд воздухоохладителей. Циркуляции газа над рядами
препятствует гибкий надувной барьер. Полностью
автоматизированное управление, разброс температур до 0.5 °C
На современном рынке представлены второе и третье поколения камер газации.
Возможна (но не гарантирована) «газация» недозрелых бананов в домашних
условиях — для этого бананы помещают в воздухо непронецаемый пакет вместе
со спелыми яблоками. Газы, в том числе этилен, выделяемые
яблоками,запускают процесс дозревания бананов.
Апельсины.
Как выбирать:
Белый налёт на красной кожуре, заметный и не очень, признак того,что
несчастный фрукт мыли с шампунем при фасовке или уже в последствии. Со
вкусом апельсина смешивается вкус шампуня.. Очень необычное сочетание!)
Те, что плодятся без косточек обычно похожи на овал, в кожуре отверстие,
через которое пытается/пытался отпочковаться новый апельсин.Вкуса в них
часто не оказывается.
**Покупаешь большой и.. акция! маленький в подарок, два вместо одного ))**
Виноград.
(Киш-миш)
Страны:
-Чили-
Приходится мучительно долга искать сладкую гроздь. Среди больших ягод встретить не легче.
Бывают ещё маленькие, но с ними сплошная морока. Если сладкие, то часто почти все подпорченные.
-Аргентина-
Приходилось встречать только очень крупные ягоды. Брал почти все грозди, на вкус очень хороши.
-Азербайджан-
ВедаМост: Богатое меню сыроеда
Вопреки мнениям многих людей меню сыроеда очень изобильное и привлекательное:
1. Орехи. Самые разные и разнообразные: миндальные, грецкие, фундук, кедровые.
Опытные сыроеды не рекомендуют покупать кешью и фисташки, так как они продаются только обработанными – жареными, так как, например, кешью невозможно очистить и сохранить долго без обработки. Еще одна рекомендация — желательно покупать орехи в скорлупе, так как начищенных орехах «растет» плесень, употребление таких орехов не совсем благоприятно сказывается на здоровье.
Часто орехом считают арахис, но это бобовое растение, которым сыроеды не сильно увлекаются, так как он плохо влияет на желудочно-кишечный тракт.
2. Пророщенные бобовые: горох, маш, чечевица, нут. Бобовые можно добавлять в салат. Сыроеды не приветствуют проростки фасоли, из-за ее токсичности и «невкусности».
3. Пророщенные зерновые: пшеница, рожь, овес, кукуруза. Зерновые тоже добавляют в салаты. В переходный период можно к зерновым (пшенице) добавлять мёд и сухофрукты. Это вкусно, но не совсем полезно, с точки зрения совместимости продуктов (проростки не совмещаются со сладкой пищей).
Подробнее: Пророщенная пшеница — источник энергии и здоровья
4. Гречка зеленая. Гречка с
полок магазинов- это жареная гречка.
Там где
она выращивается можно без проблем ее купить. Зеленая гречка готова к
употреблению через час после замачивания, ее можно есть и в сухом виде.
5. Самые разные семечки: тыквенные, подсолнечные и другие. Семечки тоже можно замачивать, очень полезные и вкусные пророщенные семечки подсолнечника. Пророщенные семечки дают очень много энергии.
6. Проростки семян люцерны, вики, льна, мака, расторопши, амаранта, кунжута и т.д.
7. Овощи. Всем известно огромное количество овощей. Единственное, на что нужно обратить внимание, так это на то, что цветная капуста, брокколи, топинамбур и тыква сырые намного вкуснее, чем вареные.
8. Фрукты. Фрукты любят все – и сыроеды, и вегетарианцы, и мясоеды. Сыроеды предпочитают фрукты, которые растут в родной местности на родной земле и те, которые соответствуют сезону. Но иногда балуют себя и заморскими фруктами, такими как апельсины, бананы, киви, авокадо.
Экзотических фруктов не должно быть больше чем 10 %. Иногда, когда очень хочется какой-то фрукт, лучше его съесть, хотя стоит различать потребность организма и вредные пищевые привычки.
9. Ягоды. Земляника, вишня, клубника, черешня, арбузы – и все остальное, что можно найти на ваших рынка, огородах или лесах.
10. Меню сыроеда не обходится без сухофруктов. Самые лучшие сухофрукты – это сухофрукты, которые сушились естественным образом, их еще называют солнцефрукты.
11. Мёд, пыльца. Есть мнение, что мёд – это продукт животного происхождения, но большинство сыроедов употребляет мёд в больших количествах.
12. Масло растительное не рафинированное, первого холодного отжима. Льняное (содержит омега жиры), кунжутное (содержит кальций), оливковое, кедровое и другие масла. Сыроеды не очень хорошо относятся к обычному подсолнечному маслу.
13. Морская капуста – один из любимых продуктов сыроедов. Это витамины, белки, полисахариды и жиры. Любят больше сухую морскую капусту, так как вся остальная чаще всего с химией, уксусом и термически обработанная. Сыроеды морскую капусту замачивают в воде, добавляют масло – и вкусный салат готов к употреблению.
14. Свежая зелень: травы и листовые овощи. Сельдерей, листья салата, петрушка, щавель, укроп, крапива, одуванчик, шпинат, лебеда и ревень — это далеко не полный список трав, которые очень полезны и вкусны. Их сыроеды просто обожают и готовят из них огромное количество полезных и вкусных блюд. Обратите внимание на дикорастущие травы – в них много витаминов и минералов, макроэлементов и микроэлементов, так необходимых организму.
В течении тысячелетий люди питались одной сырой пищей, и только несколько десятков тысячелетий — приготовленной на огне. За многие века желудочно-кишечный тракт не изменился и поэтому в состоянии без неблагоприятных последствий переваривать сырую растительную пищу.
Абсолютные сыроеды всё едят только в сыром виде.
Питаются злаками в молодом и пророщенном виде, размоченными крупами, овощами, орехами, семенами всех видов, ядрами абрикосовых косточек, фруктами и ягодами, финиками, сухофруктами, замоченными холодной водой. Пьют настои шиповника, сухих ягод, трав. Чисто вымытые неочищенные морковь, свеклу они едят как яблоки.
Единственный овощ, который может составить исключение, — баклажан. Но и его сыроеды рекомендуют есть невареным. Даже картофель предпочтительнее есть в сыром виде, тщательно вымыв и натерев на терке (только нельзя употреблять в пищу позеленевшие клубни).
Предлагаем вам сыроедные блюда.
Желаем приятного аппетита и отличного здоровья!
Сыроедение и орехи. Нужны ли они сыроедам и каковы могут быть последствия их переедания
По мере всё большего погружения в тему сыроедения многие вопросы, в самом начале моего пути, оставленные без ответов, наконец-то проясняются. Каждая крупица информации настолько важна, что порой приходиться заново пересматривать все свои ранние убеждения. В частности почему у большинства людей не получается достичь таких головокружительных результатов как у авторов многочисленных книг по данной тематике? Почему вместо восстановления здоровья наблюдаются следы его явного ухудшения?
Но мы отбрасываем всё это, говоря, что это всего лишь временное явление, организм перестоится и всё придёт в норму. Но проходят годы, и погоня за долгожданным здоровьем оканчивается на больничной койке. Всё просто – схема: кушай всё в сыром виде — не работает! В частности, сыроедение и орехи как оказывается вещи не совместимые. А ведь именно с мясной диеты на ореховую переходят начинающие сыроеды.
]]>Нужно твёрдо знать, что повышенное содержание орехов в рационе начинающего сыроеда должно быть явлением временным. Необходимо с каждым днём сокращать потребление орехов и увеличивать долю спелых фруктов, овощей и зелени. Но это не значит, что орехи из рациона нужно полностью исключить. Но давайте разбираться со всем по-порядку…
После перехода с варёной пищи на сырую, очень трудно свыкнуться с постоянным чувством пустоты в желудке, ошибочно принимаемым за голод. Просто мы так привыкли, что ощущение тяжести есть показатель сытости. Поэтому чтобы как-то вернуть себе привычные ощущения на диете из сырых продуктов мы начинаем усиленно налегать на орехи. Ведь орехи же сыроеды едят, не так ли? Спроси любого из них, и он ответит утвердительно.
Снова вернусь к набившему уже оскомину утверждению, что человек – существо ПЛОДОядное. Строение челюсти, зубов, пищеварительного тракта – всё указываем именно на это. Естественной и самой оптимальной для нас пищей являются именно плоды.
А теперь смотрите, что мы имеем с орехами. Утверждение о том, что они богаты белком ошибочно. На самом деле орехи это источник жиров. Поэтому не каждый организм может справиться с переработкой огромного количества этих жиров, которое мы начинаем потреблять, увеличивая в рационе долю орехов. Только свежие орехи, сорванные прямо с дерева, по-настоящему полезны для организма.
Отсюда следует, что орехи это сезонная пища. Орех, сорванный с дерева, подвергается порой высокотемпературной сушке, для последующего длительного хранения. Влага испаряется, а концентрация жиров в нём увеличивается. Вот поэтому в меню сыроеда они на последнем месте. Если вы пробовали свежий лесной орех, то не могли не заметить, что он не идёт абсолютно ни в какое сравнение с высушенным орехом, купленным зимой на рынке.Вот поэтому ни в коем случае не стоит налегать на орехи. Дабы не быть голословным, приведу здесь цитату одного из пионеров здорового питания Альберта Моссери:
Я наблюдал бесчисленные проблемы,
и даже настоящие несчастья вследствие такого употребления орехов: проблемы с кожей, головокружение, слабость, ухудшение пищеварения, инфекции мочевыделительной системы, гнойные выделения, обильное мочеиспускание и неприятный запах мочи, ухудшение зрения, близорукость, чувствительность к холоду, солнцу и свету, рассеянность, метеоризм и т. д.
Те, кто считают, что белок сыроеду следует получать только посредством потребления орехов, заблуждаются. В заключение приведу несколько практических советов. Если вы не согласны и не считаете орехи вредными, не собираетесь сокращать их долю в собственном рационе, то я бы посоветовал их хотя бы замачивать. Даже оставленные на ночь в чистой воде, орехи гораздо вкуснее и главное легче усваиваются.]]>Потреблять стоит только орехи по сезону. А это пара месяцев в году для каждого вида орехов. Употреблять в пищу их в свежем виде прямо с дерева в нашем техногенном мире это уже удел избранных. Но именно в таком виде они идеальны для нашего организма. Ни в коем случае не стоит покупать уже очищенные орехи. Скорлупа всё же хоть как то сдерживает влагу ядра и препятствует окислению.
По мере очищения организма потребность в твёрдой пище отпадёт сама собой. Тогда вы сами оцените, насколько тяжёлой пищей для нашего организма являются орехи.
- Сыроедение и белок // 12th Январь 2012 // 10
- Голодание и сыроедение, а также ложный голод и наши страхи // 11th Декабрь 2011 // 1
- Сыроедение при неправильном применении разрушает зубы. Кальций в рационе сыроеда // 20th Ноябрь 2011 // 41
- Против сыроедения, но за выживание! // 8th Ноябрь 2011 // 6
- 7 советов, где достать продукты для сыроедов // 24th Октябрь 2011 // 4
К записи 3 комментария
24 01 2012 | Вил
Орехи содержат все-таки большое количество белка и основная проблема с ними именно из-за него. Ведь именно белком питается гнилостная микрофлора нашего пищеварительного тракта и ей абсолютно все равно этот белок получен из мяса, из творога, из сыра или из орехов. Поэтому орехи замедляют или даже останавливают смену микрофлоры кишечника. Поддерживая гнилостную микрофлору избыток белка уменьшает количество бактерий переваривающих растительную клетчатку и соответственно качество усвоения пищи.
Ответить 01 06 2012 | Зима в Таиланде
Орехи, и правда, как наркотик! Пока не могу от них освободиться, но, понимаю что нужно. Не только, извиняюсь выделения от них другие (запах мочи, мутность, цвет), но и переваривание их тяжелее.
Привлекает то, что их можно грызть, пусть даже размоченные!
Ответить 20 03 2013 | Владимир
Что насчет различных пророщеных культур? (например гречки)
Ответить
Как оживить орехи? | РАЗУМНЫЙ ВЫБОР
Cемечки и орехи, которые мы покупаем — находятся в спящем состоянии. В таком виде они практически не усваиваются и выводятся из организма в неизменном виде.Именно поэтому орехи тяжелы для пищеварения — природа защищает их от преждевременного прорастания, одев в «защитный плащ», состоящий из различных ферментативных ингибиторов и токсических субстанций, которые угнетают активность ферментов, тем самым защищая семя и сдерживая его от прорастания в неблагоприятных условиях.
Когда семя падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш засыпает, чтобы весной, при таянии снега, вновь проснуться и дать новую жизнь. Природа не дает семечку прорастать ранее определённого срока, сохраняя его жизнеспособность, тем самым страхуясь, что в почве оно обеспечено достаточной влажностью, чтобы прорасти и продолжить род.
Чтобы «оживить» орехи, их необходимо попросту предварительно замочить на несколько часов в чистой воде.Как утверждает доктор Эдвард Хоуелл, когда мы едим сухие семечки или орехи, мы нейтрализуем некоторые ферменты, которые выделяет наш организм, что может даже привести к увеличению поджелудочной железы.Есть два способа разрушить ферментные ингибиторы:
— Первый — приготовить еду, но в этом случае разрушатся также и ферменты, этот вариант не вписывается в систему питания сыроедов.
— Второй вариант — более предпочтительный. Мы помещаем семена во влажную среду, то есть замачиваем или проращиваем. При этом ингибиторы разрушаются, а количество ферментов повышается в два раза.
Орехи невероятно полезны — они содержат множество витаминов и минералов.Миндальный орех, например, богат кальцием, содержит большое количество витамина Е и клетчатки. Макадамский орех – отличный источник протеина, клетчатки, железа, магния, цинка, калия, марганца и кальция. Грецкие орехи содержат большое количество линоленовой кислоты (?-linolenic acid) из группы омега-3 кислот (пища для наших мозгов), они также богаты протеином и магнием. Бразильские орехи богаты селеном, который так важен для щитовидной железы. Орехи-кешью просто переполнены железом. Фисташки полезны, в том числе, из-за высокого содержания лютеина, который нам необходим для здоровых глаз.
Кроме того, орехи содержат полезные растительные жиры, при этом в них нет ни капли холестерина.
Однако дело в том, что, несмотря на то, что орехи неимоверно богаты всякими полезностями, человеческому организму нелегко получить все эти блага из обычных сухих орехов потому, что в таком состоянии они не являются «биодоступными».
ЧТО ПРОИСХОДИТ В РЕЗУЛЬТАТЕ ЗАМАЧИВАНИЯ?
В замоченных орехах и семечках меняется химический состав и запускается механизм прорастания.
Суть этого процесса — преобразование сложных веществ в более простые: находящиеся в зародыше неактивные ростовые вещества активизируются и способствуют синтезу ферментов, которые разлагают сложные запасные вещества на более простые. Вначале образуются ферменты, превращающие крахмал в простые сахара (в пшенице это фруктоза, поэтому проростки имеют сладковатый вкус). Немного позднее под действием других ферментов запасные белки превращаются в аминокислоты, а затем происходит разложение жиров до жирных кислот.
Благодаря этим химическим процессам замоченные орехи и семена становятся более усвояемыми. Они становятся сладкими, вода вымывает ингибиторы, забирая с собой горечь.
Таким образом, мы получаем питательные вещества в самой доступной форме: активную ферментную систему растения, макро- и микроэлементы, флавоноиды и огромное количество витаминов и антиоксидантов. Весь этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растения и находится в сбалансированных количествах и соотношениях.
При замачивании значительно возрастает питательная ценность орехов и семян. Также меняется вкус, они становятся сочными, сладковатыми и практически ничем не уступают своему свежему аналогу. К тому же, если есть сомнения, не обработан ли продукт, замачивание — верный способ это проверить. Испорченное или жареное семя в процессе замочки протухнет, будет мягким и кардинально другого цвета, чем живые орешки и семечки.
КАК ЗАМАЧИВАТЬ?
Все просто: не жареные орехи или семечки нужно залить питьевой водой и оставьте на несколько часов или на ночь (в зависимости от вида) при комнатной температуре, утром промыть и слить воду. Ростков ждать необязательно, так как простое замачивание уже запускает механизм прорастания. Как только проклюнулся росток, питательная ценность идет на убыль, поскольку вещества расходуются на рост.
Замоченные орешки и семечки можно хранить в холодильнике около трех дней. Но если их помыть, тщательно просушить и поместить в контейнер или банку с плотной крышкой, они смогут храниться и сохранять естественный вкус около недели.
Вкусовые и полезные свойства оживленных орехов.
Замачивая орешки и семена мы их оживляем. В пробужденном состоянии по своим вкусовым и питательным свойствам они намного превосходят спящие.
Живой орех макадамии похож на крем, свежий грецкий орех становится очень нежным, молодой фундук довольно сочным, а миндаль достаточно мягким, так что его можно раздавить пальцами.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗНЫМ ОРЕХАМ
1. Грецкий орех
Вкус оживлённого грецкого ореха весьма нежный и сладкий, без горечи. Многим нравятся эти орехи за то, что они достаточно сытные и мягкие. Оживлённый грецкий орех по сравнению со спящим орехом, содержит в себе в 2 раза больше полезных веществ, находящихся в активной, легко усваиваемой форме. То есть Вашему организму почти не требуется затрачивать свои силы на переваривание оживлённых орехов, поскольку они лишены тяжёлых веществ, и за считанные минуты размокают в желудке.
| [ecwid_product id=»66291571″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291572″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291565″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] |
Грецкие орехи сушатся до влажности 8%, чтобы уничтожить плесень и отбелить скорлупу. При продаже в скорлупе подвергаются дезинфекции и тепловой обработке для уничтожения насекомых, затем обрабатываются отбеливателями. Чищеный орех не отбеливается, но может подвергнуться химической обработке при хранении. Грецкий орех не прорастает в домашних условиях. Рекомендуется искать экологически чистые грецкие орехи (organic) .
2. Миндаль
Большинство сыроедов знают, что целые сырые орехи миндаля прорастают. Действительно, пророщенный миндаль вкуснее сухого. Не стоит проращивать миндаль более 2 дней (минимум 6 часов, но не больше 1 дня), иначе побеги приобретают прогорклый вкус или тухнут. Существуют два способа их потребления: с кожурой и без. Кожура содержит много танина и плохо усваивается.
| [ecwid_product id=»66291667″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291668″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291666″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] |
Наиболее полезным является так называемый бумажный миндаль и миндаль в цельной скорлупе. В природной оболочке орешек сохраняет больше полезный свойств, поскольку она не только защищает плод от внешних вредных воздействий (грязи, пыли, грибков и т.д.), но и создает особый микроклимат, позволяющий сохранить всю пользу природы.
3. Арахис
Арахис относится к бобовым, легко прорастает. Как и миндаль вкуснее пророщенный, чем сухой. Некоторые сыроеды предпочитают снимать кожицу перед едой. Часть шелухи сходит в сухом виде, остатки сравнительно легко сходят после 1-2 часового замачивания. В сухом арахисе большое количество ингибиторов, и в основном они сконцентрированы в шкурке.
| [ecwid_product id=»66291529″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291531″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66969510″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] |
Именно они заслужили ему славу тяжелого и даже ядовитого в сыром виде продукта. Но все меняется при замачивании: часть ингибиторов вымывается, часть разрушается, крахмалы переводятся в сахара, весь накопленный запас питательных веществ переводится в биологически активную форму, образуется масса витаминов и аминокислот и в итоге это уже совсем другой, совершенно безвредный и энергетически ценный продукт.Некоторые орехи могут быть заражены токсичной плесенью (aflatoxin), в этом случае их следует выкинуть. Полезнее всего есть пророщенный арахис без шкурки.
4. Кедровые орехи
После сбора сушатся и дробятся для удаления скорлупы, при этом повреждается зародыш, что лишает орех жизнеспособности. Вероятность проращивания чищеных орехов мала. Нечищеные прорастают подобно миндалю.
| [ecwid_product id=»66291626″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291627″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291625″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] |
5. Фундук
Его моют и сушат до 8-10% влажности перед транспортировкой. Полагается, что температура сушки не превышает 38С. Неэкологичные (non-organic) орехи отбеливают двуокисью серы. Фундук не прорастает в домашних условиях. Замачивание в воде дает незначительный эффект.
| [ecwid_product id=»66291597″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291598″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291588″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] |
6. Кешью
Орехи кешью с ботанической точки зрения — это семена плодов дерева кешью, тропического дерева, ближайшиего родственника манго и фисташек. Орех находится в плотной жесткой оболочке содержащей ядовитые вещества. Для отделения скорлупы используются температуры до 200 С. Для вегетарианского кешью используют легкую (выше 40 градусов) термическую обработку, чтобы обезвредить пары ядовитого масла, содержащего в кожуре. Обработка эта все же достаточно щадящая и многие полезные свойства кешью она сохраняет.
| [ecwid_product id=»66291678″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291679″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291677″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] |
7. Макадамия
Крепкая скорлупа Макадамии снаружи по цвету похожа на молочный шоколад, а внутри имеет две красивые половинки, белую и коричневую. Обработанный орех быстро желтеет и приобретает тяжёлый вкус, так что Вы легко сможете отличить сырой орех от не сырого.
8. Бразильский орех
Собирается с диких деревьев в бассейне Амазонки. Из-за трудностей выращивания существует всего несколько бразильских плантаций. Часто перед транспортировкой орехов их сушат до 11% влажности в скорлупе и до 6% чищенные. Орехи освобождают от скорлупы размачиванием в воде (возможно соленой) и последующим 5 минутным кипячением, скорлупа становится мягче и ее вручную или автоматом удаляют.
| [ecwid_product id=»66291683″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291684″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291682″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] |
Но встречаются и необработанные бразильские орехи. Отличить жареный орех от сырого можно разломив его пополам и посмотрев, есть ли тёмно-жёлые пятна внутри. Сырой орешек должен быть ровного светло-жёлтого цвета, почти белый. Вкус сырого бразильского ореха достаточно приятный, более жирный, чем у макадамии, немного солоноватый.
9. Фисташки
Технология обработки фисташек не предполагает никакого химического вмешательства, поэтому эти орешки можно считать экологически чистым. Очищенные орехи погружают в воду для увлажнения скорлупы, а затем выкладывают на солнце для сушки. Конечно если фисташки подсолены, они значительно теряют в своих позициях, так как для этого их вымачивают и варят перед сушкой в соленой воде.
| [ecwid_product id=»66291645″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291646″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] | [ecwid_product id=»66291650″ display=»picture title price options qty addtobag» version=»2″ show_border=»0″ show_price_on_button=»1″ center_align=»0″] |
Интересен тот факт, что фисташки собирают ночью, так как под воздействием солнца, листья фисташкового дерева выделяют эфирные масла, от избыточного влияния которых может возникнуть головокружение. В небольшом количестве эти эфирные масла очень даже полезны, они способствуют поддержанию жизненного тонуса организма, поэтому фисташки вполне оправданно называют орешками прекрасного настроения. К тому же фисташки являются самыми низкокалорийными орехами: около 550 калорий на 100 граммов.
При выборе фисташек стоит обратить внимание на то, чтобы скорлупка была раскрыта, а цвет ядрышек зеленый, чем зеленее ядра, тем они более спелые и вкусные. При замачивании фисташки приобретают нежный вкус. Также они прекрасно прорастают. Для этого их нужно замочить на ночь или на день, прямо в кожуре. После этого очистить фисташки и положить во влажную марлю или салфетку. Нужно следить, чтобы не было пересыхания, при необходимости добавлять немного воды. Через день-два фисташки прорастут, в зависимости от их свежести.
Заказать Миндаль, Кешью, Грецкий орех, Фисташки в нашем магазине
Можно ли есть арахис на Сыроедении? В чём опасность сырых плодов и как их правильно употреблять! Орехи и семечки: едим правильно
.
Погрызть орешки любят многие. Известно, что они являются источником белка и разнообразных микроэлементов. Однако мало кто знает, что необходимо замачивание орехов перед едой.
Зачем нужно замачивание
Орехи – это разновидность семян, с помощью которых растение размножается. Поэтому сухие орехи усваиваются организмом плохо и медленно – природа предусмотрела механизм защиты зародышей. За это отвечают ингибиторы ферментов, которые «консервируют» питательные вещества в орехе, сохраняя жизнеспособность ростка до попадания в питательную среду.
Помимо сохранения жизнеспособности зародыша, они защищают его в случае попадания в желудок и подавляют выделение пищеварительных соков, отвечающих за переваривание пищи. Кроме этого есть данные, что содержащаяся в орехах фитиновая кислота сильно замедляет усвоение минералов. Поэтому большое употребление сухих орехов способно привести к рахиту и остеопорозу.
Увеличение влажности служит сигналом, что орех попал в благоприятную среду, и запускает процессы роста. В результате ингибиторы ферментов разрушаются, сами ферменты высвобождаются и начинают процесс преобразования сложных органических соединений в более простые.
Дожидаться, пока орехи прорастут, не нужно: большая часть питательных веществ при этом перейдет в росток. Несколько часов вымачивания активизируют необходимые процессы, в результате чего орехи станут полезнее и быстрее усвоятся. Также замачивание орехов перед употреблением положительно влияет на вкус: в воду уходит горечь, орехи становятся более сладкими и нежными.
Как правильно замачивать орехи
Орехи заливают водой, кипяченной или отфильтрованной, можно горячей, но не кипятком. Воды берут в два раза больше орехов. Многие специалисты по здоровому питанию рекомендуют добавлять в воду морскую или розовую гималайскую соль. Встречаются советы по использованию для этих целей соды. Считается, что соль и сода ускоряют разрушение защитных механизмов.
Время замачивания орехов зависит от их вида. Специалисты говорят, что признаком большого содержания подавляющих ферменты веществ является коричневый цвет кожицы. Поэтому такие орехи, как грецкие, миндаль или пекан требуется подержать в воде несколько часов. Удобно замачивать орехи на ночь и съедать их с утра.
Светлые плоды нуждаются в меньшем времени обработки, для них бывает достаточно 2-3 часов. Мелкие орешки, например, кедровые, можно кушать вообще без замачивания, хотя многие сторонники здорового питания предпочитают залить их предварительно водой хотя бы на четверть часа.
После вымачивания орехи нужно промыть и очистить от кожицы. Когда их планируют съесть не сразу, а в течение нескольких дней, орехи высушивают в естественных условиях, складывают в сухую стеклянную тару и убирают в холодильник, где они могут храниться несколько дней.
Ну что ж друзья, пришло время раскрыть все секреты замачивания орехов и семечек!
Почему же нужно их замачивать?
Орехи — это чудесный питательный продукт. Из-за содержания в них полиненасыщенных жирных кислот, лучше всего есть их сырыми, чтобы масла не прогоркли. Употребление жареных орехов оставляет в теле свободные радикалы, что ведет к токсичности и воспалениям. Не говоря уже о том, что жареные орехи зачастую производятся с использованием неоднозначных растительных масел, не несущих ничего хорошего нашему любимому организму.
Орехи и семена перед употреблением лучше всего замачивать\проращивать\активизировать. Почему?
Во-первых при замачивании орехи и семена начинают прорастать, что в десятки раз повышает содержание полезных веществ. Как и все, в чем рождается новая жизнь (все наверное слышали о косметических средствах из плаценты, не говоря уже о пользе проростков в здоровом питании).
А во вторых, их кожура содержит ингибиторы ферментов, не позволяющие орехам полноценно усваиваться, и фитиновую кислоту, для здоровья совсем не полезную и тоже мешающую усваиваться витаминам и прочим полезным веществам. А таким нехитрым способом, кислота и ингибиторы из них вымачиваются, оставаясь в воде, которую мы успешно сливаем по окончанию. В результате, орехи становятся легкими, питательными, и даже приобретают слегка сладковатый вкус.
Кстати, очень интересный факт о том, зачем эти ингибиторы вообще существуют! Природа наделила ими орехи затем, чтобы когда они падают на землю и их съедают животные, орехи не переварились, вышли целыми и могли прорасти в земле, со временем превратившись в новые деревья. Скажите пожалуйста, как можно после этого не доверять высшему разуму природы?! Все, что она создает — гениально спроектировано и продумано так, что наш мозг не в силах этого постичь! Вот, не зная этого факта, вы бы когда-нибудь смогли предположить себе такую логическую цепочку? Так же и со всем остальным в мире и в нашей жизни. Мы никогда не сможем постичь (а тем более заранее предугадать) всех путей, которыми нас ведет пространство. Поэтому давно уже пришло время перестать себя органичивать своими представлениями о том, как надо жить и как все должно происходить, и вместо этого довериться природе! 🙂
Итак!… Не отвлекаемся…. Орехи!… 🙂
Помещаем орехи\семена в любую стеклянную посуду. Заливаем чистой фильтрованной водой, закрывая их полностью. Оставляем на столе. Или в холодильнике, если вы живете в теплом климате. Минимальное время замачивания смотрим в следующей таблице:
- Миндаль — 12 ч.
- Кэшью — 8 ч.
- Лен — 8 ч.
- Гречка — 6 ч.
- Тыквенные семечки — 6 ч.
- Подсолнечные семечки -6 ч.
- Кунжут — 4 ч.
- Грецкий орех — 2 ч.
- Пекан — 2 ч.
Как следует промываем и наслаждаемся новым вкусом!
Для тех, кто готов к VIP секции орехового праздника, на дня будет отдельный пост с рецептами. Оставайтесь в эфире и приятного аппетита! 😉
activate javascript
Нужно ли замачивать орехи, что не так с сырыми, и как это делать правильно, рассказываем.
Многие едят орехи потому что знают, что это полезно, в них есть белки, и это натуральный источник жиров. Орехи также очень удобно брать с собой в качестве перекуса. Но многие не знают, как подготовить орехи, чтобы организм усвоил и переварил их с максимальной пользой. Часто советуют замачивать орехи, зачем и, как это работает, разбираемся.
Что не так с сырыми орехами?
В орехах, злаках и овощах содержится фитиновая кислота . Она служит защитным механизмом у растений, предотвращает преждевременное прорастание. Ученые обратили внимание на эту кислоту потому, что она не усваивается в организме человека и некоторых животных. Когда фитиновая кислота попадает в организм, она связывается с минералами
в желудочно кишечном тракте, вызывая раздражение.
Кроме того, некоторые исследования подтверждают , что фитиновая кислота может мешать усвоени
Спросите диетолога: безопасен ли сырой арахис?
Низкий уровень афлатоксина в арахисе и других продуктах питания
Фото Иоганна Дрео / Creative Commons 2.0.
Безопасен ли сырой арахис для употребления в пищу или его нужно сначала обжарить или приготовить?
— Элиот Коллинз, Нью-Джерси
Арахис и арахисовое масло являются обычными продуктами питания бегунов из-за высокого содержания в них растительного белка, витаминов и минералов, полезных жиров и удобства, не говоря уже об их вкусе.Однако сырой арахис может быть заражен плесенью под названием Aspergillus flavus, которая производит потенциальный канцероген, называемый афлатоксином.
Согласно обзору 2004 г., опубликованному в журнале The American Journal of Clinical Nutrition , афлатоксины признаны причиной рака печени, ослабления иммунитета, нарушения белкового обмена и смерти сельскохозяйственных и лабораторных животных. Печень является основным пораженным органом. Уровень воздействия афлатоксинов с пищей, необходимый для воздействия на здоровье человека, не подтвержден.
Арахис — не единственный продукт, чувствительный к афлатоксину; он был обнаружен в кукурузе, миндале, фисташках, лесных орехах, бразильских орехах, грецких орехах и даже в некоторых специях и травах. Молоко, яйца, сыр, йогурт и мясные продукты также могут быть заражены, если животные потребляют корм, содержащий афлатоксин. Приготовление или жарка орехов приводит к деградации части токсина, но не всего, поскольку это стабильное соединение, способное выжить при относительно высоких температурах.
Но прежде чем вы перейдете к первой тенденции 2015 года в диете — «без афлатоксинов», есть хорошие новости.Министерство сельского хозяйства США (USDA) контролирует количество афлатоксина в производстве продуктов питания. Концентрация афлатоксина должна быть менее 20 частей на миллиард, чтобы считаться безопасной. Все культуры с более высокими концентрациями уничтожаются.
В заключение, сырой арахис безопасен для употребления в пищу, и на самом деле многие преимущества арахиса и других древесных орехов для здоровья перевешивают потенциальные риски для здоровья. Они являются хорошим источником белка для восстановления мышц, клетчатки для поддержания сытости и поддержания веса, витамина Е и цинка для здоровой кожи, магния и калия для крепких костей и жиров омега-3 для борьбы с воспалениями.Чтобы свести к минимуму воздействие афлатоксина, покупайте арахис и арахисовые продукты, которые были выращены, собраны и переработаны в США, где существует строгий контроль, и выбирайте арахис Валенсии, который растет в сухом климате, устойчивом к плесени. И, как правило, соблюдайте разнообразную диету, чтобы получить питательные преимущества от различных продуктов, ограничивая при этом воздействие токсинов.
Это часть нашей онлайн-колонки «Спросите диетолога» с Марией Дальзот, MS, RD, CDN и страстным бегуном по тропам.Вы можете посетить ее блог на сайте www.mariadalzotrd.com и задать вопросы о питании по адресу [email protected] .
Вам также может понравиться:
Хотите еще подобных историй?
{модуль Inside Dirt — нижний колонтитул}
.
Сыроедение — Nuts.com
Большинство продуктов, употребляемых в типичной американской диете, приготовлены или обработаны иным образом. Варка, приготовление на пару, жарка и выпечка продуктов меняют структуру лежащих в их основе молекул. Хотя приготовление пищи часто дает желаемые эффекты, такие как улучшение текстуры или уничтожение потенциальных переносчиков болезней, некоторые люди опасаются, что приготовление пищи также может изменить ее пищевую ценность. Сторонники сыроедения ограничивают свое питание только продуктами, которые остаются сырыми.Приверженцы сыроедения считают, что употребление сырой пищи может стимулировать похудание и снизить риск некоторых заболеваний.
Что происходит, когда вы готовите еду?
На самом базовом уровне пища состоит из скоплений молекул белков, жиров и углеводов. Эти макромолекулы содержат подкомпоненты, которые определяют их текстуру, вкус и физические свойства. Например, сахар и картофель содержат углеводы. Тем не менее, они выглядят и имеют совершенно другой вкус из-за молекулярных различий в видах углеводов, из которых они состоят.
Воздействие тепла на пищу вызывает изменение углеводов, жиров и белков. Возьмем, к примеру, красное мясо (Edformatics, 1999). При низких температурах белок, называемый миозином, денатурирует, в результате чего мясо становится более розовым. Когда температура повышается до 140 градусов по Фаренгейту, его структура коллагена изменяется. Это заставляет ткань выделять сок, уменьшаться в размерах и становиться более вязкой. При температуре, приближающейся к 160 градусам, коллаген превращается в желатин, делая волокна мяса несколько более нежными.
Процессы приготовления, такие как подрумянивание мяса, варка яиц или выпечка торта, изменяют структуру основных компонентов. Это не только изменяет текстуру пищи, но также может повлиять на ее пищевую ценность.
Сторонники сыроедения беспокоятся о том, что кулинария вредит их питательной ценности
Свежие фрукты и овощи полны полезных фитонутриентов, ферментов и других молекул с антиоксидантным действием (Prior & Cao, 2000). Эти питательные вещества связаны с более низким риском холестерина, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака.Понимание ученых об этих антиоксидантах находится в зачаточном состоянии, а это означает, что мы мало знаем о том, как приготовление пищи влияет на их свойства. Однако любители сыроедения считают, что нагревание продуктов денатурирует полезные белки и разрушает эти полезные молекулы.
Приготовление пищи также может способствовать присутствию молекул, которые могут нанести вред здоровью человека. Например, приготовление пищи при температуре более 248 градусов по Фаренгейту, по-видимому, увеличивает уровень химического акриламида (Национальный институт рака, 2008).Акриламид образуется при нагревании определенных аминокислот, составляющих белки, до высоких температур. Акриламид может увеличить риск рака, хотя необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы определить, вредны ли уровни, обнаруженные в приготовленной пище, для здоровья. Приготовление мяса и рыбы также увеличивает уровни гетероциклических аминов, которые связаны с раком у лабораторных животных (Layton et al., 1995).
Центральные цели сырой диеты
Основная цель сыроедения — максимально снизить потребление приготовленных или нагретых иным способом продуктов.Некоторые люди стремятся придерживаться 75% сырого рациона, в то время как другие стремятся полностью полностью придерживаться сыроедения (U.S. News and World Report, n.d.). К сырым продуктам относятся продукты, которые никогда не нагревались выше 115 градусов по Фаренгейту.
Рецепты сырых продуктов включают фрукты, овощи, орехи и семена, сырые масла, травяной чай и сушеные бобовые (например, нут, чечевицу, маш). Также допустимы проросшие зерна. Запрещены любые обработанные пищевые продукты, блюда, содержащие рафинированную муку или сахар, напитки с кофеином и пастеризованные молочные продукты.На практике многие приверженцы сыроедения являются веганами.
Доказательства исследований сыроедения
Исследования, подтверждающие сыроедение, неоднозначны. Есть ограниченные доказательства того, что приготовление пищи существенно ограничивает количество полезных питательных веществ в пище. Фактически, что касается полезного питательного вещества ликопина, приготовление пищи на самом деле увеличивает его способность усваиваться организмом (Subramanian, 2009).
Сыроедение по рецептам может улучшить одни аспекты питания, но ограничить другие.Например, в исследовании 2005 года, проведенном учеными из Немецкого института питания человека, был отслежен 201 человек, соблюдающий строго сыроедение (Koebnick et al., 2005). У этих сыроедов был низкий уровень «плохого» холестерина ЛПНП и низкий уровень триглицеридов. Однако значительная часть людей, сидящих на сырой диете, также имела дефицит витамина B12 и низкие концентрации «хорошего» холестерина ЛПВП.
Приверженцы сыроедения должны быть осторожны, чтобы получать достаточно витаминов группы В и других полезных питательных веществ.Кроме того, те, кто потребляет сырые молочные продукты, мясо, рыбу или яйца, должны знать о рисках болезней пищевого происхождения.
Свежие фрукты и овощи являются хорошим источником фитонутриентов, которые имеют хорошо документированные полезные эффекты для здоровья (Prior & Cao, 2000). Однако научных данных, подтверждающих утверждение о том, что приготовление пищи разрушает ее полезные питательные вещества, просто недостаточно.
Рецепты сырых продуктов
Мы представили нижеприведенные рецепты, которые помогут обеспечить полноценность вашего сыроедения.Найдите блюда и закуски, которые содержат достаточное количество необходимых питательных веществ ниже!
Рецепт детокс-смузи с белком {веганский}
Этот смешанный напиток быстро станет основным продуктом вашего ежедневного рациона с богатой питательной ценностью, которая включает почти 20 граммов белка и более 50% дневной нормы кальция и железа!
Состав: Миндальное молоко, замороженный банан, спирулина, порошок протеина конопли (по желанию), свежая мята, семена чиа, конопляные сердца.
Общее время: 5 минут
| Урожайность: 2 порции
Рецепт батончиков из мюсли без выпечки {без глютена, веганский}
Наши батончики мюсли без выпечки предлагают знакомую жевательную консистенцию без необходимости запекания. Топпинг из топленого темного шоколада не является обязательным, поэтому просто откажитесь от его добавленной сахаристости, чтобы насладиться богатыми питательными веществами и восхитительным вкусом этих восхитительных закусок!
Состав: Овсяные хлопья без глютена, арахисовое масло, сушеная терпкая вишня, фисташки, льняной шрот, грецкие орехи, семена тыквы, семена подсолнечника, сироп агавы.несладкое яблочное пюре, топленые какао-крупки или темный шоколад.
Общее время: 15 минут
| Выход: 8-10 порций
Рецепт пудинга из тыквенных семян чиа
Использование сырого миндального молока в этом рецепте позволяет получить сырое кондитерское изделие с идеальным балансом питательных веществ. Наслаждайтесь этим пудингом по утрам, чтобы получить здоровую порцию белка, сложных углеводов и других продуктов с ароматным ароматом, который вам понравится.
Состав: Молоко, тыквенное пюре, семена чиа, кленовый сироп, тыквенная специя, семена подсолнечника, нарезанный миндаль, свежая черника.
Общее время: 10 минут
| Урожайность: 4 порции
Рецепт укусов чизкейков без выпечки {без глютена}
Эти восхитительные кусочки чизкейка приготовлены из ингредиентов, которые можно найти в сыром виде.Каждый кусок обладает восхитительным вкусом, который заставит вас добавить этот рецепт к своему обычному режиму приема сырых продуктов.
Состав: Финики без косточек, миндальная мука, какао-порошок, экстракт ванили, миндальное молоко, сырые кешью, кленовый сироп, консервированная тыква, тыквенные специи.
Общее время: 20 минут
| Выход: 16-20 квадратов
Сырые закуски
Оцените готовые сырые продукты, которые можно перекусить между приемами пищи, с помощью приведенного ниже списка сырых продуктов.
Смесь супер антиоксидантов Triple Berry
$ 13,99 / фунт
Эта смесь ягод представляет собой полезное сочетание уникальных фруктов и служит источником антиоксидантов, витаминов, минералов и непреходящей энергии.Шелковица, ягоды годжи и крыжовник вместе обеспечивают почти 72% дневной нормы витамина А и 71% дневной нормы витамина С в каждой унции!
Сырые семена подсолнечника (без скорлупы)
$ 3.99 / фунт
Сырые семечки подсолнечника обладают высокой питательной ценностью и придают пикантность, что идеально подходит для перекусов или добавления в салаты и другие блюда. Каждая унция этих семян содержит 3 грамма клетчатки и 6 граммов белка, а также 10% дневной нормы железа.
Сырой миндаль (без скорлупы)
$ 9.99 / фунт
Еще одна закуска для тех, кто придерживается идеалов сыроедения, миндаль — это мощный источник питательных веществ, в том числе изобилие белка и полезные добавки клетчатки, витаминов группы B, витамина E, кальция и мононенасыщенных жиров.
Смешанные органические орехи (сырые, без скорлупы)
17 долларов.99 / фунт
Хотя миндаль сам по себе может стать отличной сырой закуской, немного разнообразия в каждом кусочке может лучше удовлетворить ваш вкус. Эта смесь — идеальное решение, сочетающее миндаль с такими же питательными орехами: кешью, бразильскими орехами, грецкими орехами, пеканами, фисташками, фундук и орехами макадамия.
Сырые пепиты (без тыквенных семечек)
$ 6.99 / фунт
Еще одна популярная закуска в сыром виде, богатая необходимыми питательными веществами, эти пепиты богаты белком, предлагая 10 граммов в каждой унции. В той же унции тыквенных семечек также содержится 3 грамма клетчатки и 15% суточной нормы железа! Наслаждайтесь этими семенами сами по себе или добавляйте их в свои любимые рецепты в качестве хрустящего гарнира.
.Количество орехов, которые вы должны есть каждый день (и почему вам не нужно их активировать)
То, что большинство из нас называет «орехами», на самом деле вовсе не орехи.
Ни для кого не секрет, что арахис был не чем иным, как самозванцем, бобом, сжимающим наши глотки и заставляющим нас чесаться неизвестно когда.
Но миндаль, кешью, кокосы, орехи пекан, фисташки, макадамия и грецкие орехи тоже не орехи — это семена костянки. Кто знал?!
Какими бы они ни были, исследования ясно показывают, что они действительно полезны для нас, а эксперты в области здравоохранения говорят, что мы, вероятно, могли бы есть больше орехов для нашего здоровья.Фактически, одно исследование показало, что люди, которые ели горсть орехов в день, могли жить дольше, чем те, кто их не ел.
От сырого или жареного до того, нужно ли вам знать или заботиться об активированном миндале — вот все, что вам нужно знать о поедании орехов.
Основы:
Австралийские диетические рекомендации рекомендуют ежедневную порцию 30 г орехов. Это соответствует одной из следующих горсток отдельных орехов:
- Миндаль: 20-30
- Бразильские орехи: 10
- Кешью: 15
- Фундук: 20
- Макадамия: 15
- Арахис: 40
- Пекан: 15
- Кедровые орехи: Две столовые ложки
- Фисташки: 30
- Грецкие орехи: 10 (целые или 20 половинок грецкого ореха)
Источники : Лучший канал здоровья, Nutrition Australia.
Урок 1: Идите в сыром виде и храните в прохладном темном месте
Покупаете орехи? Лучшее разнообразие
Орехи и питательные вещества:
- Миндаль: Высокое содержание белка, витамина Е и особенно высокое содержание кальция
- Бразильские орехи: Высокое содержание клетчатки и самый богатый известный источник селена
- Кешью : Высокое содержание меди, цинка и железа
- Фундук: Высокое содержание клетчатки, калия, фолиевой кислоты и витамина E
- Макадамии: Высокое содержание мононенасыщенных жиров, тиамина и марганца
- Арахис: Высокое содержание белка
- Пеканы: Высокое содержание клетчатки и антиоксидантов
- Кедровый орех: Высокое содержание цинка, железа и аминокислоты, аргинина
- Фисташки: Высокое содержание белка, калия, растительных стеролов и антиоксиданта ресвератрола
- Грецкие орехи: Высокое содержание альфа-линолевой кислоты: растительные омега-3 и антиоксиданты
Источники: Dr Stanton, Dr Brown and Nutrition Australia 9000 3
Выбор орехов в том, какие орехи покупать и есть, но если вы думаете о пользе для здоровья и питательной ценности, вы захотите смешать их, говорит доцент кафедры питания человека Университета Отаго Рэйчел Браун.
Орехи содержат полезные витамины и минералы в различных количествах, а употребление в пищу разнообразия гарантирует, что мы пожинаем пользу каждого из них.
«Обычно мы предлагаем вам смешивать их, если вы хотите получить максимальную пользу, потому что тогда вы получите все полезные жиры и микроэлементы», — говорит доктор Браун.
Предпочтительнее выбирать сырые и несоленые сорта, говорит диетолог Розмари Стэнтон.
Сырые орехи имеют более короткий срок хранения, чем жареные, говорит диетолог Белинда Невилл, но если вы заядлый любитель хрустящих орехов, возможно, стоит купить сырые орехи и обжарить их дома.
«Некоторые исследования показывают, что если вы обжариваете орехи при действительно высоких температурах, вы теряете питательные вещества, но если вы жарите дома при более низких температурах, потери незначительны», — говорит доктор Браун.
Исследования, проведенные доктором Брауном, показали, что не было никакой разницы в свойствах жареных орехов по снижению уровня холестерина по сравнению с сырыми при обжарке в течение 10 минут при 140 градусах Цельсия.
Миндаль можно хранить в контейнере в прохладном темном месте. Остальные хранятся в холодильнике. (Unsplash: Remi Yuan)Хранение
Обычно орехи хранятся при комнатной температуре в течение нескольких месяцев при хранении в герметичном контейнере в прохладном темном месте.
Однако не все орехи созданы одинаково. По словам доктора Брауна, продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как грецкие, кедровые и бразильские орехи, лучше всего употреблять быстро или хранить в холодильнике или морозильной камере, чтобы они дольше оставались свежими.
Полиненасыщенные жиры подвержены окислению — короче говоря, они становятся прогорклыми, что может придавать орехам неприятный вкус и странный запах.
Урок 2: Они обладают удивительной пользой для здоровья
Исследования показали, что те из нас, кто регулярно ест орехи, со временем набирают меньше веса, чем те, кто этого не делает.
Различия между оливковым маслом первого холодного отжима, светлым и чистым оливковым маслом
Одна из причин, по которой жиры вызывают споры, заключается в том, что одни жиры для нас лучше, чем другие. Итак, какие виды жиров лучше? А какое оливковое масло нам покупать?
ПодробнееДа, большинство орехов полны жира, но это «хорошие жиры» (мононенасыщенные и полиненасыщенные), за исключением кокосов, которые очень богаты насыщенными жирами (плохими жирами), — говорит доктор Стэнтон.
Орехи также богаты клетчаткой и белком, что означает, что они дольше сохраняют нас сытыми, снижая вероятность переедания или нездоровой пищи.
Согласно Австралийским диетическим рекомендациям, потребление орехов и семян может помочь снизить риск сердечных заболеваний.
Урок 3: Используйте их для чего угодно!
Ореховые масла — это один из многих способов получить ежедневное потребление орехов и получить пользу для здоровья. (Pixabay)Орехи — это универсальный пищевой эквивалент джинсовой ткани в мире.
Австралийская ассоциация диетологов рекомендует включать в свой рацион больше орехов, употребляя их в измельченном виде, также известном как ореховая паста.
Сделайте себе одолжение — купите банку миндального масла и несколько фиников, положите немного миндального масла внутрь фиников, а затем отправьте мне электронное письмо с благодарностью.
Ореховые «муки» или измельченные орехи можно использовать в качестве альтернативы муке, что делает их отличным вариантом без глютена.
Песочное печенье с миндалем и розовой водой
Маслянистое, рассыпчатое и сладкое, это печенье идеально подойдет во время чая (или в любое время).
ПодробнееОрехи получили плохую репутацию в последние годы, когда речь идет о количестве воды, необходимом для их выращивания, особенно миндаля и кешью.
Доктор Браун говорит, что, хотя да, некоторым орехам для роста требуется много воды, это количество бледнеет по сравнению с потребностями в воде домашнего скота.
Недавняя комиссия EAT-Lancet по здоровому питанию из устойчивых продовольственных систем рекомендует увеличить потребление орехов как по соображениям здоровья, так и по экологическим причинам.
Доктор Стэнтон говорит, что это связано с тем, что орехи содержат большое количество полезных питательных веществ по сравнению с ресурсами, необходимыми для их выращивания.
Урок 4: Нет необходимости активировать миндаль
Древесные орехи включают пекан (на фото), миндаль, бразильские орехи, кешью и многие другие. (Pixabay: Gretta Blankenship)Если вы когда-нибудь задумывались, что такое, черт возьми, активированный миндаль — будьте уверены, мы вам поможем.
Проще говоря, активированные орехи, которые были замочены в воде в течение определенного периода времени, а затем употреблены в размягченном состоянии или после обезвоживания при низкой температуре.
Подобно поливу семян, он стимулирует процесс прорастания, который расщепляет фитиновую кислоту, содержащуюся в орехах.
«Это« модный »выбор без реальных доказательств преимуществ, — говорит д-р Стэнтон.
Что также хорошо, потому что они также дороже, чем обычные орехи, которые и без того крутые!
ABC Life в вашем почтовом ящике
Получайте нашу рассылку новостей ABC Life каждую неделю
Сторонники активированных орехов обеспокоены тем, что фитиновая кислота (также содержащаяся в цельнозерновых и бобовых) в «деактивированных» или обычных орехах может мешать усвоение организмом некоторых минералов, таких как железо, цинк и кальций.
Здоровые закуски в период спада в 15:00
Вот как определить, действительно ли вы голодны, и какие здоровые закуски выбрать.
ПодробнееДоктор Стэнтон говорит, что хотя фитиновая кислота может связываться с некоторыми минералами в пищевых продуктах, которые ее содержат, она также является важным антиоксидантом.
«Есть также некоторые свидетельства того, что фитиновая кислота может обладать противораковыми свойствами», — говорит д-р Стэнтон.
Она говорит, что если человеку для выживания приходилось полагаться исключительно на орехи, замачивание орехов для снижения содержания фитиновой кислоты может иметь некоторые преимущества; однако это также уменьшит количество витаминов группы B, содержащихся в орехах.
«В контексте разнообразной диеты нет необходимости« активировать »орехи», — говорит она.
В нашей серии «Пищевые файлы» ABC Life уделяет пристальное внимание сезонным ингредиентам. От того, как мы его едим, где его найти и как лучше всего насладиться им дома.
.Здорово ли есть сырой овес? Питание, польза и использование
Овес ( Avena sativa ) популярен во всем мире и связан со многими преимуществами для здоровья.
Кроме того, они универсальны, и их можно готовить или сырыми по различным рецептам.
В этой статье объясняется, полезно ли употребление сырого овса.
Овес — цельное зерно, которое широко потребляется.
Поскольку ваше тело не может переваривать зерна, они должны быть обработаны, в том числе (1):
- Отделение шелухи от овсяной крупы
- Тепловая обработка и влажность
- Калибровка и классификация
- Отслаивание или измельчение
Конечными продуктами являются овсяные отруби, овсяная мука или овсяные хлопья (также известные как овсяные хлопья).
Овсяные хлопья, популярные на завтрак, подают в сыром или приготовленном виде.
Это означает, что их можно варить, как при приготовлении овсянки или каши, или наслаждаться ими холодными, например, добавляя сырые овсяные хлопья в коктейли.
Тем не менее, из-за процесса нагревания, которому все ядра овса подвергаются, чтобы сделать их усвояемыми, сырой овес технически готовится.
Краткое описаниеОвсяные хлопья сырые — это овсяные хлопья, нагретые во время обработки, но не вареные для использования в таких рецептах, как овсянка или каша.
Хотя овес наиболее известен своей клетчаткой и содержанием растительного белка, он также содержит различные другие питательные вещества (2).
Порция сырого овса на 1 чашку (81 грамм) содержит (3):
- Калорий: 307
- Углеводы: 55 граммов
- Клетчатка: 8 граммов
- Белки: 11 граммов
- Жиры: 5 граммов
- Магний: 27% дневной нормы (DV)
- Селен: 43% дневной нормы
- Фосфор: 27% дневной нормы
- Калий: 6% от DV
- Цинк: 27% от DV
Помимо того, что овес богат питательными веществами, такими как магний, селен и фосфор, овес содержит растворимую клетчатку, тип полезных пищевых волокон, которые при переваривании образует гелеобразное вещество (4).
Основной разновидностью растворимой клетчатки в овсе является бета-глюкан, который отвечает за большую часть полезных свойств зерна (5).
Овес также богат хорошо усваиваемым растительным белком и содержит больше этого питательного вещества, чем многие другие злаки.
Фактически, белковые структуры овса аналогичны структурам белков бобовых, которые, как считается, обладают высокой питательной ценностью (6).
РезюмеОвес предлагает больше растворимых волокон и высококачественного белка, чем другие злаки, а также много витаминов и минералов.
Поскольку овес содержит множество полезных для здоровья соединений, он обеспечивает различную пользу для здоровья (7, 8, 9).
Может помочь снизить уровень холестерина
Овес богат растворимой клетчаткой бета-глюканом, которая, как было показано в нескольких исследованиях, снижает уровень холестерина (10, 11, 12, 13, 14).
Бета-глюкан действует, образуя гель в тонком кишечнике. Этот гель ограничивает всасывание пищевого холестерина и препятствует реабсорбции солей желчных кислот, которые играют важную роль в метаболизме жиров (15, 16).
Исследования показали, что ежедневные дозы бета-глюкана овса не менее 3 граммов могут снизить уровень холестерина в крови на 5–10% (10).
Более того, исследование в пробирке показало, что сырой овес выделяет около 26% своего бета-глюкана во время пищеварения, по сравнению с только 9% для вареного овса. Таким образом, они могут в большей степени влиять на метаболизм жиров и уровень холестерина (11).
Может способствовать контролю уровня сахара в крови
Контроль уровня сахара в крови жизненно важен для здоровья и особенно важен для людей с диабетом 2 типа или тех, кто испытывает трудности с производством или реакцией на инсулин — гормон, регулирующий уровень сахара в крови.
Бета-глюкан помогает контролировать уровень сахара в крови из-за его способности образовывать гелеобразное вещество в пищеварительной системе.
Вязкость снижает скорость, с которой ваш желудок опорожняет свое содержимое и переваривает углеводы, что связано с более низким уровнем сахара в крови после еды и стабилизацией выработки инсулина (17, 18).
Обзор 10 исследований с участием людей с диабетом 2 типа показал, что ежедневное потребление продуктов, содержащих не менее 4 граммов бета-глюкана на 30 граммов углеводов в течение 12 недель, снижает уровень сахара в крови на 46% по сравнению с контрольной группой ( 19, 20).
Может принести пользу здоровью сердца
Высокое кровяное давление является фактором риска сердечных заболеваний, которые являются одним из наиболее распространенных состояний и основной причиной смерти во всем мире (9, 21).
Растворимые волокна, такие как бета-глюканы в овсе, были связаны с эффектами снижения артериального давления (22).
Одно 12-недельное исследование с участием 110 человек с нелеченным высоким кровяным давлением показало, что потребление 8 граммов растворимой клетчатки из овса в день снижает как систолическое, так и диастолическое артериальное давление (верхнее и нижнее значения показаний) по сравнению с контрольной группой. (23).
Аналогичным образом, в 6-недельном исследовании с участием 18 человек с повышенным уровнем артериального давления, у тех, кто потреблял 5,5 г бета-глюкана в день, наблюдалось снижение систолического и диастолического артериального давления на 7,5 и 5,5 мм рт.ст. соответственно по сравнению с контрольной группой. группа (24).
Более того, в 4-недельном исследовании с участием 88 человек, принимавших лекарства от высокого кровяного давления, 73% из тех, кто ежедневно потреблял 3,25 грамма растворимой клетчатки из овса, могли либо прекратить, либо сократить прием лекарств, по сравнению с 42% участников контрольная группа (25).
Полезно для кишечника
Еще один эффект для здоровья, приписываемый овсу, — это его способность поддерживать здоровье кишечника за счет увеличения объема фекалий (9).
Этот эффект обусловлен нерастворимой клетчаткой в овсе, которая, в отличие от растворимой клетчатки, не растворяется в воде и, следовательно, не образует гелеобразного вещества.
Бактерии в кишечнике не ферментируют нерастворимую клетчатку в такой степени, как они ферментируют растворимую клетчатку, что увеличивает размер стула.
По оценкам, овес увеличивает вес стула в 3 раза.4 грамма на грамм потребляемой пищевой клетчатки (26).
Исследования также показали, что ежедневное потребление овсяной клетчатки может быть полезным и недорогим методом лечения запора, которым страдает около 20% населения в целом (27).
Одно исследование с участием людей с запорами показало, что 59% участников, потреблявших овсяную клетчатку из овсяных отрубей, могли прекратить прием слабительных (28).
Сырой овес, естественно, содержит овсяные отруби, хотя вы также можете купить его отдельно.
Может способствовать снижению веса
Более высокое потребление цельнозерновых злаков, таких как овес, связано с меньшим риском набора веса и ожирения (21).
Отчасти это может быть связано с тем, что растворимые волокна помогают дольше чувствовать сытость (29).
Повышенное чувство сытости связано с уменьшением потребления пищи, так как помогает подавить аппетит (30, 31, 32).
Два исследования показали, что употребление овса усиливает чувство сытости и подавляет желание есть в течение четырех часов по сравнению с готовыми к употреблению хлопьями для завтрака. Эти эффекты были связаны с содержанием бета-глюкана в овсе (33, 34).
Таким образом, сырой овес может помочь вам сохранить или похудеть.
РезюмеСырой овес богат бета-глюканом, растворимой клетчаткой, которая может снизить уровень сахара в крови, артериальное давление и уровень холестерина. Употребление сырого овса также может облегчить запор и способствовать похуданию.
Хотя сырые овсяные хлопья безопасны для употребления, рекомендуется замочить их в воде, соке, молоке или альтернативном молоке, чтобы избежать нежелательных побочных эффектов.
Употребление в пищу сухого сырого овса может привести к его накоплению в желудке или кишечнике, что приведет к расстройству желудка или запору.
Кроме того, сырой овес содержит антинутриентную фитиновую кислоту, которая связывается с такими минералами, как железо и цинк, что затрудняет их усвоение организмом. Со временем это может привести к дефициту минеральных веществ, но обычно это не проблема, если в целом вы придерживаетесь хорошо сбалансированной диеты.
Кроме того, замачивание сырого овса в воде снижает влияние фитиновой кислоты на усвоение минералов. Чтобы получить максимальную пользу, замочите овес не менее 12 часов (35, 36, 37).
РезюмеФитиновая кислота в сыром овсе препятствует всасыванию минералов.Замачивание сырого овса снижает содержание в нем фитиновой кислоты. Это также облегчает их переваривание и помогает предотвратить запоры.
Сырой овес — невероятно универсальный ингредиент.
Вы можете добавить их в свой любимый йогурт или сделать из них смузи.
Один простой и питательный способ насладиться сырым овсом — это приготовить на ночь овсяные хлопья, замочив их в холодильнике в воде или молоке.
Это позволяет им поглощать жидкость, что делает их легкоусвояемыми по утрам.
Для приготовления овса на ночь вам потребуется:
- 1 стакан (83 грамма) сырого овса
- 1 стакан (240 мл) воды, йогурта или молочного или немолочного молока по вашему выбору
- 1 чайная ложка семена чиа
- 1 чайная ложка предпочтительного подсластителя, такого как мед, кленовый сироп, сахар или заменитель сахара
- 1/2 стакана свежих фруктов, таких как кусочки банана или яблока
Смешайте все ингредиенты в контейнер с крышкой, чтобы овес не высох, и оставьте его на ночь в холодильнике.
При желании можно утром добавить еще свежих фруктов с орехами или семенами.
РезюмеСырой овес можно употреблять по-разному. Тем не менее, не забудьте дать им немного впитаться, прежде чем есть, чтобы улучшить усвояемость.
Сырой овес питателен и безопасен для употребления.
Поскольку они содержат много растворимого бета-глюкана, они могут способствовать снижению веса и улучшению уровня сахара в крови, холестерина, а также здоровья сердца и кишечника.
Их также легко добавить в свой рацион.Просто не забудьте сначала замочить их, чтобы улучшить усвояемость и усвоение питательных веществ.
.