Папоротник съедобный: полезные свойства, фото. Где растет папоротник съедобный? Как готовить папоротник съедобный?

Хотите совместить в ландшафтном дизайне загородного участка полезное с приятным? Вот подходящее растение – папоротник страусник!

У вас на участке есть тенистый и влажный уголок, где ничего не растет? А между тем, это самое подходящее место для страусиного папоротника (Pteretis pensylvanica)!

Выращивание страусиного папоротника имеет несколько преимуществ.

Во-первых, это избавляет от ежегодной головной боли по поводу того, чем приукрасить пустое пространство. Эффектно изогнутые листья страусника в самом деле напоминают хвостовые перья птицы, которая дала название этому растению. Таким образом, вы получите экзотический колорит, не затрачивая особых усилий.

Во-вторых, появится возможность собирать ранний весенний урожай витаминных побегов. Короткие плодородные листья в форме улитки производят споры для размножения и годятся в пищу.

Как вырастить страусник

Не потребуется каких-то специальных познаний, чтобы научиться выращивать такое неприхотливое растение, как папоротник. Страусник относится к выносливым многолетникам, способным переносить неблагоприятные погодные условия.

Хотя можно размножать страусник из спор, лучше заказать у тех, кто уже имеет свой маленький питомник. Обычно растения доставляют в состоянии покоя (размножая делением корневища ранней весной), их голые корни упакованы в мох или древесную стружку, а сажать можно сразу, причем, в любое время в году.

При выборе места учитывайте, что растение быстро распространяется во всех направлениях, значит, не стоит размещать его рядом с менее сильными культурами, которые папоротник будет затенять и лишать питательных веществ. Как уже говорилось выше, лучший вариант – свободное место на неплодородной, избыточно влажной почве, с минимальным освещением. Избыток солнца приведет к ожогу листвы

Очистите землю от дерна, если земля давно не использовалась, порыхлите и выкопайте неглубокую ямку, где будет достаточно места для свободного размещения корней. Внесите немного перепревшего компоста, чтобы подкислить землю.

Убедитесь, что точки произрастания стеблей находится чуть выше уровня почвы, засыпьте ямку с корневищем землей, удерживая папоротник в вертикальном положении. Уплотните грунт, чтобы устранить воздушные карманы, и замульчируйте слоем сосновых иголок в 5 см, отступая от стеблей на 10 см. Хорошенько полейте.

Собственно, дальнейший уход в течение первого года жизни и заключается в поддержании влажного режима. Когда страусник окрепнет, полив можно вовсе исключить или свести к минимуму.

Однако, сначала не ожидайте слишком многого и не паникуйте, если страусник перестает расти. Первоочередной задачей папоротника является создание устойчивой корневой системы. Поэтому иногда листья могут отмирать несколько раз, а затем снова возобновлять рост в течение первого сезона. Если вы все же беспокоитесь, то можете опрыскать жидким листовым удобрением Фолирус с азотом по листу.

Перед зимовкой растений окашивают.

Страусник вырастает в высоту до полутора метров, не оставляя никого равнодушным к своей красоте.

Уникальная особенность страусника, как и некоторых других растений из семейств папоротников, заключается в том, что есть отдельно плодородные и бесплодные листья.

Стерильные крупные ярко-зеленые листья появляются весной и проходят рядом с плодородными листьями прошлого года.

Осенью бесплодные листья приобретают ярко-золотистый цвет.

В то время как стерильные листья достигают тех самых внушительных размеров, плодородные невысоки – около 50 см –и развиваются позже из центров растения, они мельче и темнее, а позже образуют скопления спор на обратной стороне и, как стойкие солдатики, держатся до весны. Весной плодородные листья выпустят свои споры и отомрут.

От посадки до сбора урожая проходит примерно 2 года. Зрелые растения дают в среднем 7 листьев. Вам надо собирать не более 3 (не более половины), чтобы обеспечить достаточную площадь поверхности листвы для фотосинтеза и процветания папоротника в течение всего вегетационного периода.

Как употреблять страусник

Важно, чтобы вы были уверены в том, что действительно имеете дело со страусником, когда соберетесь употреблять в пищу первые завитки стерильных листьев.  

Практически все другие виды папоротников либо неприятны на вкус, либо могут содержать высокие уровни опасных веществ. Страусник самый безопасный продукт из своих собратьев, если вы соблюдаете не только правила сбора (до того, как лист развернулся), но и приготовление — для удаления шикимовой кислоты.

Кстати, побеги папоротника входят в ресторанное меню, как иммуностимулирующий продукт. В них больше антиоксидантов, чем у черники, высокое содержание омега-3 жирных кислот, витаминов А и С, калия, фосфора, железа и магния.

Побеги папоротника, вареные или приготовленные на пару, а затем обжаренные с беконом и чесноком, так выглядит этот деликатес.

А вот как приготовить.

Подчеркнем еще раз, что побеги съедобны только на ранней фазе роста весной.

Выберите с растения не более половины маленьких и плотно свернутых листьев, тщательно вымойте, зачистите и отваривайте до мягкого состояния. Потом обжарьте на сковороде с чесноком и ломтиками бекона. Приятного аппетита!

Виды папоротников, как собрать съедобный – Путешествия с Алексеем Зыряновым

Надо сразу сказать, что видов папоротника в Новосибирской области значительно меньше, чем, например, на Кавказе, где этим растениям больше подходят климатические условия.
Я решил разобраться в папоротниках (отдел папоротниковидные) и открыл определитель Новосибирской области. Каждый вид я находил в ресурсе http://www.plantarium.ru (спасибо им большое) и сохранял по несколько фото. Но об этом чуть позже. А если мыслить практически, то нужно научиться определять съедобный папоротник или нет. В мире около 1000 видов папоротника, в бывшем СССР 100 видов, но съедобными считаются только 2 вида папоротника и они хорошо отличаются от других. Это папоротник орляк (Pteridium aquilinum) и страусник (страусопер) обыкновенный (Matteccia struthipteris).

Орляк отличается от всех прочих папоротников тем, что у него побеги не образует кустов, а располагаются один от другого на расстоянии примерно 1 метр друг от друга.
Страусник хорошо отличается от других папоротников. Его вайи располагаются строго по кругу на макушке корневища, похожего на луковицу. Все листья этого папоротника отрастают одновременно, поэтому летом куст имеет вид огромной воронки или вазы с пустой серединкой.На обратной стороне листа нет мешочков сорусов, они чистые. У него отрастают спороносные темно-коричневые листья ближе к осени.
Если на рахисах есть темные щетинки, не обертки листьев, а что-то типа темных шипов, то такие папоротники не собираем

Папоротник орляк (Pteridium aquilinum):

Страусник (страусопер) обыкновенный (Matteccia struthipteris):

У папоротника орляка рахис (молодой побег) имеет вид длинной мохнатой лапки (чуть фиолетовой внизу палочки с шариком или тремя шариками наверху), то у страусопера молодые рахисы выглядят как классические улитки, только зелененькие. Рахис съедобен до высоты 20 см, когда он уже начинает раскручиваться и покрываться листовыми дольками. По вкусу орляк больше похож на грибы, а страусопер на цветную капусту и очень сытный. Текст частично взят из мной любимой книги “Кухня робинзона” Натальи Замятиной.

О свойствах съедобного папоротника орляка и способах приголтовления читайте: Сбор папоротника

А мы продолжим знакомства с разными папоротниковидными растениями Новосибирской области.

Ужовник обыкновенный  (Ophioglossum vulgatum):

Гроздовник полулунный (Botrychium lunaria):

Кочедыжник женский (Athrium filix-femina Roth):

Диплазиум сибирский (Diplaziun sibiricum):

род Пузырник (Cystopteris):

род Вудсия (Woodsia):

Щитовник мужской (Dryopteris filix-mas):

Щитовник захватывающий (Dryopteris expansa):

Щитовник шартрский (Dryopteris carthusianna):

род Голокучник (Gymnocarpium):

Папоротники | Архив | Аргументы и Факты

Жители Дальнего Востока и сибиряки успешно и задорого продают в Японию молодые побеги папоротника. Но ведь папоротников несколько видов. Есть кочедыжник, страусник и другие. Какой же папоротник растет в средней полосе России? Можно ли его употреблять в пищу и что в нем лечебного?

Б. Е р ш, Новороссийск

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, в Восточной Азии папоротники едят много и охотно. В рационе жителей Камчатки папоротник орляк заменяет дефицитные весенние овощи. Но рекордное количество этого растения съедают в Японии, куда его даже ввозят с нашего Дальнего Востока. А в последнее время соленый папоротник начал появляться в европейской части России, в основном в магазинчиках, торгующих корейскими салатами.

В мире существует более 10 000 видов папоротников, а в бывшем СССР их более 100 видов. Наибольшее видовое разнообразие этих растений отмечено на Кавказе и Дальнем Востоке, а в Подмосковье их около 20.

Но съедобных папоротников всего два. Начнем с более крупного и привычного. Именно он и появляется в наших магазинах. Это папоротник орляк (Pteridium aquilinum). Для того чтобы познакомиться с ним зимой, откройте альбом репродукций Шишкина. Этот художник очень любил рисовать орляк.

Орляк отличается от всех прочих папоротников тем, что не образует кустов, а листья у него располагаются поодиночке. Под землей они связаны длинным общим ветвистым корневищем. Листовая пластинка очень крупная, нередко до 1 м в поперечнике, треугольно-яйцевидная в очертании, дважды-трижды перистосложная. Черешки ровные, длинные, у основания черные, очень жесткие. Листовая пластинка сильно наклонена по отношению к черешку, часто почти горизонтальная.

Черешок папоротника носит красивое название — рахис, а сам лист называется вайя, что в переводе означает пальмовая ветвь. Действительно, у многих папоротников листья похожи на пальмовую ветку (вернее, опять же лист). Но в отличие от других растений они не сложены в почке, а скручены, как улиточная раковина, и при распускании медленно раскручиваются.

В пищу употребляются рахисы орляка, причем в то время, когда листовая пластинка еще находится в зачаточном состоянии. На Дальнем Востоке ориентиром для сбора рахисов служит массовое цветение ландышей. В это время рахисы достигают своей максимальной длины — около 20 см, а листовая пластинка еще свернута в улиточки. В Подмосковье орляк появляется во время образования на ландышах бутонов, а во время их цветения он уже полностью разворачивается и становится несъедобным.

Побеги отламывают у самой земли. Нельзя срезать все рахисы в одной заросли. Она хоть и даст новые листья, но сильно ослабеет. Достаточно снять 1/3 рахисов, это почти не ослабит корневища. Свежие сырые рахисы ядовиты, для употребления в пищу их либо отваривают, либо засаливают (отвар или рассол сливаются). Вот как советуют солить папоротник камчадалы.

На 10 кг орляка берут 4 кг соли, лучше не йодированной. Солят в банках или бочках, выстланных полиэтиленовым мешком. На дно насыпают соль, затем папоротник и так пересыпают рахисы солью до самого верха. Сверху насыпают толстый слой соли и кладут гнет. Первая засолка длится около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую банку или бочку, опять пересыпают — 1 кг на 10 кг папоротника. Сверху кладут гнет также на три недели. Для третьей засолки готовят рассол — 1 кг соли на 10 л воды. Сливают старый рассол и вместо него заливают новый. Третья засолка продолжается около трех недель. Перед употреблением соленый папоротник нужно 1-2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Если не заготавливать папоротник впрок, его нужно отварить 5-10 минут в соленой воде, потом промыть, дать воде стечь и только после этого жарить, тушить или мариновать. Вкус папоротника зависит от способа его заготовки. У соленого папоротника он отличается от свежесваренного, а тем более от сушеного (есть и такой способ заготовки).

Другой съедобный вид папоротника — страусопер, или страусово перо, или страусник (Matteuccia struthiopteris). Внешне похож на обычные наши папоротники-кочедыжники и щитовники, но более мощный, в хороших условиях даже в Подмосковье иногда достигает более полутора метров в высоту, а на Кавказе в сырых местах доходит почти до двух метров.

От других папоротников страусник отличается формой куста. Его вайи располагаются строго по кругу на макушке корневища, похожего на луковицу. Все листья этого папоротника отрастают одновременно, поэтому летом куст имеет вид огромной воронки или вазы с пустой серединкой.

Листья его так же похожи на перья, как и у других папоротников, почему же именно он назван страусопером? Перья у этого папоротника появляются в конце лета. Из центра воронки начинает расти кольцо, не обязательно полное, часто всего из 2-3 новых листьев. В отличие от крупных обычных листьев с плоскими ланцетными дольками, эти листья редко достигают даже 60 см, а дольки у них скручены вдоль и похожи на тонкие колбаски. Это спороносные листья — основное отличие страусопера от других папоротников.

Как съедобное растение страусопер известен еще меньше, чем орляк. Заготавливают у него так-же рахисы, которые съедобны до достижения ими высоты 20 см, когда листья уже начинают раскручиваться. «Улитка», конечно, гораздо наряднее, а полуразвернутые рахисы в 3 раза урожайнее. Вот и выбирайте.

По вкусу страусопер и орляк заметно отличаются. У орляка довольно сильный грибной привкус, по консистенции он похож на ножки опят — слегка пружинит на зубах. Цвет тушеного орляка — зеленовато-коричневый. А страусопер больше напоминает цветную капусту, чуть сладковатый и очень сытный.

Смотрите также:

Съедобный папоротник: места произрастания, где собирать, обработка

Папоротник — один из видов древнейших травянистых бесполых растений. Он относится к самой большой группе споровых растений. В мире насчитано около 300 родов и 10 000 видов водных, наземных папоротниковых культур. Места их обитания – это в основном тенистые леса (нижние и верхние ярусы), расщелинв скал, болота а также в реки и озера, где много влаги. Это вездесущие растения, предпочитающие теплый и влажный климат: тропики и субтропики.

Предполагаемой родиной этого растения считается Корея, Китай Северная часть, Азия и Мексика, а также некоторые страны Европы, например, Россия, Украина и Финляндия. Единственный минус в том, что там, где растет папоротник, не должно быть холодно, но есть и зимостойкий вид, который может расти на субарктических островах, а также на ледниках в Северно- Ледовитом океане.

Виды растения

В природе папоротник встречается от 1 до 30 метров диаметре и больших размеров. Этот вид – растение многолетние, не цветущее. Имеет разнообразные интересные и красивые листья, которые состоят из черенка и пластинки. Эти побеги, как их еще называют, покрыты волосками и чешуйками, отличаются они между собой строением, формой, а также размерами, при этом листья имеют свой химический и физиологический состав. В природе эти листья называют «Вайями», в быту и в литературе есть другое им название — это побеги.

Полезные свойства съедобного папоротника

Ваяй или как еще называют «побеги» папоротника богато крахмалом, дубильными веществами, флавоноидами которые играют главную роль в метаболизме папоротника, а также присутствуют эфирные масла.

Содержит очень большое количество белка, который усваивается хорошо и влияет на рост растения, имеет витамины — это Е и В2. Обладает самым огромным, ценным химическим веществом.

Очень хорошо и благотворно влияет на нервную систему человека. Но в природе к сожалению, существует только два вида съедобного папоротника.

Название видов

• Орляк
• Страусник

Орляк — это многолетние травянистое растение, может расти в высоту 150 см, а в горах на склонах где растет съедобный папоротник размер колеблется от 3 до 100 см. Этот папоротник отличается от других видов, листья у него растут поодиночке тем самым не образуют крупные кусты. Листья — это наружный орган растения, основная функция фотосинтез, транспирация и газообмен. У этого съедобного папоротника листья дважды — трижды перистые, плотные, а также жесткие, на мясистых длинных черешках (рахис), выглядят как треугольные.

Листья имеют продолговатый вид, ланцетовидные (колющий), а иногда лопастные у основания и тупые на конце.

Запах этих листьев не очень приятный, своеобразный и специфический. Сегменты этих листьев, завернутые на краю. Главная его особенность — это мощная корневая система, которая имеет горизонтальное и вертикальное корневище, черного цвета, разрастается и располагается очень глубоко под землей.

Название этого папоротника «Орляк» он получил, из-за того, что в поперечном разрезе выглядит как государственный орел. В природе он произрастает практически во всем земном шаре зачастую он разрастается в местах лесных массивов, в отличие от других видов. Расти он не может в пустыне и степях, а также не растет где постоянный холод и морозы.

Часто встречается он в таких странах, как Россия, Урал, Сибирь и на Дальнем Востоке. В этих местах прорастают они зачастую на песчаной почве в сосновых лесах, встречаются часто они на лесных опушках в открытых и возвышенных местах, на зарослях кустарников, а иногда могут расти на известняках.

Этот вид съедобного папоротника используют и в пищевой отрасли. Например, как в Китае, Японии Корее и России, а также в некоторых странах Южной Африки эти неразвернувшиеся листья и побеги используют в кулинарии, они очень заменяют по вкусу весенние овощи. Еще этот съедобный папоротник используют в народной медицине, из его листьев делают отвары которые помогают при различных заболеваниях.

Страусник или как еще его называют «страусовое перо» — многолетний папоротник, один из красивых садовых растений. Немного похож на папоротник — щитовник, в отличие от других видов очень мощный, может расти до полуметра метра высоту, а в сырых местах даже достигать и двух метров. Отличительной чертой является это вид формы куста, похожей на вазу. Побеги у него располагаются по кругу корневище похожая на луковицу.

Листья у него изумрудно-зеленые, а внутри воронки перья мелкие бурого цвета, которые растут одновременно по кругу. Перья страусника очень свернутые разворачиваются медленно при этом формируя огромную воронку, с пустотой внутри. Расцветает это растения ближе конца июня, а осенью отмирают.

Размножается страусник быстро, подавляет другие растения, ему необходимо много территории так, как образует целые заросли. Поэтому он хорошо востребован в ландшафтных дизайнах. Он хорошо смотрится когда оформляют берега водоемов, подземные дорожки. Из растения делают декорирования палисадников, применяются при составлении зимних букетов, а также используют для разнообразных флористических композиций. Для выращивания в домашних условия он непригоден.

Растет в природе он в сырых лесах, в таких странах, как Россия, Кавказ в Сибири. Но родиной его считается Евразия в зоне с умеренным климатом.

Страусник бывает двух видов:

• обыкновенный
• восточный

Обыкновенный вид папоротник самый распространенный, он очень быстро растет, переносит зимние холода, но к сожалению, очень требует особого ухода за собой. Еще его называют «разнолистником» а иногда и «черным папоротником» из-за черного окраса. Перья у него перистые очень красивые и широкие светло-зеленого цвета.

Восточный страусник растет до полутора метров в высоту, листья очень крупные, но по количеству меньше чем у других видов папоротника, они собраны в пучки на вид листья перистые, свернутые, а также узкие. А его черешки покрыты бурой пленкой. В природе хорошо растет, разрастается и гармонирует с такими видами растений, как например: тюльпан, нарцисс и с таким видом растений, как рябчик.

В заключение можно подчеркнуть, что это растение может приспосабливаться, расти и произрастать в разных климатических зонах, он незаменим в ландшафтном дизайне, используется в пищевой отрасли, а также в народной медицине.

Как находить, определять и готовить болванов

Ранней весной осмотритесь на местном фермерском рынке или в магазине здоровой пищи, и вы можете найти какие-то странно выглядящие зеленые свернутые в спираль овощи размером с четверть, известные как болтушки. Они названы из-за сходства с декоративными концами скрипок и других струнных инструментов.

Но не моргайте. Потому что прежде, чем вы успеете сказать «болваны», они уже ушли!

Что такое скрипача?

Fiddleheads — это папоротники, прежде чем они станут папоротниками.Это свернувшаяся стадия папоротника, когда весной они только начинают пробивать землю. Проходя через плодородную влажную апрельскую почву, они быстро разрастаются и разворачиваются, иногда длящаяся всего несколько дней в стадии свертывания.

Хотя у всех папоротников есть стадия фиддлхэда, именно страусиный папоротник, особый съедобный вид, стал синонимом слова «скрипач». Их вкус часто описывают где-то между спаржей, брокколи и шпинатом.

Поскольку эти болтуны появляются на такой короткий период ранней весной и могут добываться только отдельными лицами, они считаются деликатесом и могут стоить довольно дорого.Я слышал о некоторых специализированных магазинах, продающих их по 20 долларов за фунт!

Но вы можете собрать их сами бесплатно! Вы просто должны знать, где искать.

И это то, что делает скрипача таким особенным.

Где найти скрипачей?

Фиддлхеды обильно растут по всей Новой Англии и восточной части Канады. Но в отличие от многих диких съедобных, которые растут повсюду, например одуванчиков, фиддлхеды растут в диких и влажных местах. Вот почему я люблю их искать.Они больше склонны уводить вас немного с проторенной дороги к природе, вдоль берегов рек, ручьев и болот.

Хотя их нетрудно найти, многие держат свое местонахождение в секрете, чтобы не было чрезмерного сбора урожая. И я чувствую то же самое! Часть радости все равно находить их самостоятельно. Нет ничего лучше, чем наткнуться на заплатку, о которой никто не знает. Если нужно, запишите это, чтобы не забыть на будущее. У меня есть блокнот с шестью местами, которые я нашел за последние несколько лет.

Как распознать скрипачей?

Я бы порекомендовал опытного гида в первый раз на всякий случай. Некоторые болтуны похожи на разновидности страусиного папоротника и не только несъедобны, но и могут быть токсичными. Несколько лет назад я совершил несколько прогулок по дикой природе с опытными травниками, и они мне очень помогли.

Есть также несколько хороших путеводителей, которые помогут вам идентифицировать болванов и другие дикие съедобные. Вот несколько, которые я рекомендую:

Урожай собирателя , Сэмюэл Тайер

Полевой справочник по съедобным дикорастущим растениям Ли Аллена Петерсона

Когда вы видите их впервые, скрипача становится очень легко узнать.Они ярко-зеленые, и их легко увидеть среди темной почвы, веток и листьев, из которых они появляются. Они растут группами примерно по шесть штук. Вот несколько снимков комков, которые только начинают просвечивать сквозь землю:

Это, наверное, слишком рано для выбора. Но разве они не прекрасны? Я думаю, они похожи на крошечных зеленых спящих драконов. Но как только они выглядят, они начинают быстро расти! Вот несколько штук, которые заправлены и готовы к уборке:

Они будут оставаться плотно свернутыми, пока не достигнут высоты примерно от четырех до шести дюймов.Когда вы встретите хороший участок, их будут расти сотни, если не тысячи, и одни будут расти быстрее, чем другие. Все фотографии в этом блоге были взяты из одного патча в один и тот же день. Но через несколько недель все они развернутся. Вот фото куста, который невозможно собрать:

По мере того, как они растут на несколько дюймов от земли, у них есть три определяющие особенности. Первый — это ярко-зеленый стебель, который мы уже видели. Второй — перисто-коричневый, похожий на бумагу материал, который покрывает стороны катушек.Вот так:

Этот материал либо отваливается сам по себе, либо вы можете оторвать его самостоятельно.

И третья отличительная особенность — глубокая канавка на внутренней стороне стержня. Вот так:

Как выбрать скрипача?

Возьмите их, прежде чем они развернутся, когда они будут примерно от одного до четырех дюймов в высоту. Вы можете просто защипнуть и щелкнуть стержень на расстоянии от полдюйма до дюйма от свернутой головки. Ищите более плотно намотанные насадки и не бойтесь смахивать листья, ветки и бревна.Иногда вы найдете более крупные в более скрытых прохладных местах. Никогда не очищайте комок. Оставьте хотя бы несколько неотобранных головорезов. В противном случае папоротник погибнет.

Вы можете легко сдуть или отряхнуть бумажный коричневый материал, когда собираете его, или просто подождите и смойте его, когда вернетесь домой.

Как приготовить скрипача?

Во-первых, приготовьте их! Вы можете заболеть, если съедите их в сыром виде или не будете готовить достаточно долго.

Промойте насадки.Убедитесь, что вы хорошо их приготовили, но не пережаривайте. Варить в воде пять-семь минут или готовить на пару десять-двенадцать минут. Затем слегка обжарьте на сливочном масле. Вуаля!

Если вам нужна отличная книга с 75 рецептами для скрипачей, посмотрите эту замечательную маленькую книгу :

Вы можете использовать фиддлхед, как любой овощ. Они прекрасно сочетаются с блюдами из яиц, такими как омлеты и фриттаты, отлично сочетаются с блюдами из пасты, супами и картофелем фри, но также работают отдельно в качестве гарнира к мясу и рыбе.Я ел их на днях с бараниной и картофельным пюре.

Их лучше использовать вскоре после сбора, но они хранятся в вашем холодильнике не менее недели. У вас даже могут быть болтушки посреди зимы, так как они могут быть заморожены на срок до года.

Садовых гидов | Какие папоротники Fiddlehead съедобны?

MarcQuebec / iStock / Getty Images

Папоротники Fiddlehead могут относиться к ряду молодых раскрытых папоротников, но страусиные папоротники (Matteuccia struthiopteris) — это разновидность папоротников, которые собирают и едят. Тем не менее, как часть ландшафтного дизайна, страусиные папоротники, устойчивые в зонах 3-7 Министерства сельского хозяйства США, создают приятный зеленый фон для многолетних растений. Перед тем, как собирать папоротников в дикой природе, убедитесь, что у вас есть на это разрешение — папоротники не находятся в частной собственности и не растут в охраняемой зоне, например в заповеднике.Ешьте болтуны только в небольших количествах.

Идентификация папоротников Fiddlehead

Хотя другие папоротники, такие как божий папоротник (Athyrium filix-femina; зоны с 3 по 9 USDA) и папоротник папоротника (Pteridium aquilinum; зоны с 3 по 11 USDA), также можно собирать и есть, но только страуса из папоротников получаются настоящие папоротники.

Опознайте молодые побеги страусиного папоротника по U-образной бороздке на внутренней стороне стебля и по коричневому, как бумага, покрытию на изогнутой части папоротника.Страусиные папоротники вырастают не менее чем на 6 футов в высоту, , в то время как женские и папоротники папоротники достигают не более 1–3 футов в высоту. Страусиные папоротники имеют от пяти до девяти листьев, которые растут в форме розетки, образуя воронку.

• Папоротник Fiddlehead может относиться к ряду молодых раскрытых папоротников, но страусиные папоротники (Matteuccia struthiopteris) — это разновидность папоротников, которые собирают и едят.

Поиск и выращивание папоротников

Хотя вы можете выращивать страусиные папоротники, чтобы получить их, некоторые люди собирают корм для этих папоротников, выходя ранней весной на поиски молодых зеленых побегов.Страусиные папоротники растут группами от трех до двенадцати ветвей — или в молодом возрасте — головастиками — и прекрасно себя чувствуют в тенистых прохладных условиях. Ищите их с конца апреля до начала июня вдоль ручьев, ручьев и рек.

Домашние страусиные папоротники обеспечивают легкий урожай каждую весну. Расположите папоротники на участке, который получает пятнистый солнечный свет и является постоянно влажным и влажным. Страусиные папоротники лучше всего растут на охраняемых территориях , которые не получают сильного ветра и имеют богатую влажную почву.Поместите папоротники в контейнеры и разместите их на расстоянии 18-24 дюймов друг от друга. Перед посадкой смешайте компост в соотношении примерно 1–3 части компоста к почве на глубину 2 фута. Не удобряйте папоротники и поливайте их регулярно, несколько раз в неделю, чтобы почва оставалась влажной при прикосновении.

• Хотя вы можете выращивать страусиные папоротники для скрипача, некоторые люди собирают корм для этих папоротников, выходя ранней весной искать молодые зеленые побеги.
  
• Страусиные папоротники растут группами от трех до 12 веточек — или в молодом возрасте — «скребками» и прекрасно себя чувствуют в тенистых прохладных условиях.

Сбор урожая фиддлхэдов

Собирайте фиддлхедов для еды, когда они еще очень молоды. — когда они вырастают на 1-2 дюйма над землей. По мере созревания папоротники становятся горькими, и полностью зрелые страусиные папоротники в раскрытом виде не следует есть. Собирайте страусиные папоротники до тех пор, пока они не вырастут более чем на 20 дюймов в высоту, хотя чем они больше, тем сильнее становится их вкус.

Срежьте папоротник у основания растения, рядом с тем местом, где U-образный стебель касается земли. Стерилизуйте режущие инструменты — нож или ножницы — заранее и наденьте перчатки, если необходимо, чтобы защитить пальцы от случайных царапин. Стебли молодых папоротников иногда тоже можно сломать вручную. Соберите не более двух третей репейников с растения.

• Собирайте головастиков для еды, когда они еще очень молоды. — когда они вырастают на 1-2 дюйма над землей.

Очистка и хранение

Ополосните насадки в холодной воде, чтобы очистить их, распылите и замачивайте, чтобы ослабить бумажный коричневый налет.Осторожно потрите насадки, чтобы удалить бумажный налет. Смойте грязь, застрявшую в U-образной канавке. Храните репейники в холодильнике. в пластиковом пакете до двух недель после сбора урожая. Вы также можете бланшировать и заморозить очищенные головки для использования в будущем. Все фиддлхеды перед едой следует готовить на пару или отваривать. Для тушеных или жареных фиддлэдов сначала приготовьте папоротник на пару или отварите.

• Ополосните насадки в холодной воде, чтобы очистить их, распылите и замачивайте, чтобы ослабить бумажный коричневый налет.
  
• Все фиддлхеды перед едой нужно готовить на пару или отваривать.
  
• **

How to Cook Fiddlehead Ferns

Скрученный в спираль и ярко-зеленый цвет ничто так не сигнализирует о наступлении весны, как появление на фермерском рынке спутанных связок папоротниковых папоротников. Вы можете найти их только в течение короткого промежутка времени в это время года, поэтому лучше подготовить план, когда вы возьмете их в руки.

Как найти лучшие папоротники Fiddlehead

Когда вы ходите по магазинам, ищите образцы ярко-зеленого цвета с плотной спиралью. Фиддлхеды, чьи верхушки кажутся распадающимися, или коричневые, вероятно, не самые свежие в этой группе.Как только они у вас появятся, лучше всего использовать их в течение дня: они тускнеют быстрее, чем большинство овощей. Если вам нужно хранить их в холодильнике, убедитесь, что они плотно завернуты в полиэтилен. Это купит вам пару дней, но не откладывайте на потом.

Как приготовить папоротник Фиддлхеда

У них особенный вкус — нет ничего более похожего на него, — но любители папоротника фиддлхед сравнивают его со шпинатом, спаржей и артишоком. Чтобы по-настоящему насладиться их чистым ароматом, готовьте их на пару до мягкости, добавьте немного масла и соли и наслаждайтесь.

О, но вы чувствуете себя более амбициозными, чем это? Конечно же. Вот несколько рецептов, которые помогут вам приготовить первые свежие пучки болтунов этой весной.

Как жарить и обжаривать папоротники Fiddlehead

Быстрое обжаривание — следующий самый простой способ приготовить их после приготовления на пару. Вы можете добавлять в смесь столько или меньше других ароматов, сколько захотите, но этот рецепт обжаренных фиддлхедов с маслом Кейт обеспечивает идеальный баланс с добавлением чеснока, бекона и обильного сливочного финиша.

В этом рецепте папоротников Фиддлхед с коричневым маслом и хрустящей панчеттой сочетаются методы варки и обжаривания. Он немного шеф-повар, но вы не можете поспорить с сочетанием хрустящей панчетты, каперсов, коричневого масла и лимона.

Если хотите попробовать классическое китайское блюдо, попробуйте свои силы в ресторане Szechuan Fiddleheads. Здесь они жарятся с чесноком, имбирем, пастой из чили и сушеными креветками. Сычуаньский перец горошком обладает своим фирменным обезболивающим.

Любое из этих блюд станет хорошим овощным гарниром.Но если вы хотите полноценный обед, попробуйте эту Форель Амандин с Fiddleheads. Поджаренные ломтики миндаля, украшающие блюдо, сочетают в себе все вкусы фиддлхэда и форели.

Как жарить папоротники Фиддлхеда

Большинство овощей достигают пика сексуальности в кляре и жарке, и скрипача не исключение. Хрустящая корочка этих бутербродов в пивном кляре, кажется, увеличивает громкость ореховых нот овощей. Подается с соусом для макания с апельсином и базиликом, эта закуска — одна из тех, которые ваша публика обязательно попросит приготовить еще раз, прежде чем болваны исчезнут еще на год.Да, жарка — дело грязное, но иногда оно того стоит.

Чтобы получить еще один хрустящий вариант в кляре, попробуйте этот рецепт жареных папоротников в темпуре с соусом для макания Понзу. Цитрусовый соус сокращает жирность жарки и еще больше освежает вкус. Так как папоротников часто не хватает, вы можете использовать ту же технику обжаривания и жидкого теста, чтобы заполнить блюдо другими весенними овощами, такими как спаржа или грибы.

Как варить и тушить папоротник Фиддлхед

Приглашаем всех любителей фуражиров и диких животных! Попробуйте это весеннее рагу из дикого урожая со скрипачами, пандусами и сморчками.Возможно, вам придется отправиться на поиски диких ингредиентов в самый подходящий момент в сезоне, но если вы соберете все, что вам нужно (или сделаете некоторые разумные замены), вы будете щедро вознаграждены.

Я знаю, что некоторые из вас пришли сюда за более здоровым рецептом, учитывая антиоксидантные свойства и низкую калорийность нашего звездного ингредиента. Я тебя вижу! Этот грибной бульон со свининой прекрасен со свининой или без нее.

Еще один метод (плюс предупреждение!)

Поскольку сезон такой короткий, вы можете подумать о том, чтобы мариновать своих болтунов, чтобы наслаждаться ими после того, как они исчезли с рынков.Этот рецепт маринованного папоротника Fiddlehead включает чеснок и сычуаньский перец горошком, но вы можете приправить их как хотите.

Прежде чем вы отправитесь искать их на фермерском рынке или собирать для них корм в поле, напоминание. Не ешьте сырые фишки. Вы заметите, что даже в этом весеннем салате «Фиддлхед» с яйцом-пашот сначала готовятся папоротники (замените винегрет на сливочное масло beurre blanc , если вы заботитесь о здоровье). Сырые фишки могут вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление.Не рискуйте и приготовьте один из этих рецептов.

Растение: Папоротники

Приблизительно двенадцать тысяч существующих видов папоротников классифицируются в филум Pterophyta. Эти бессемянные растения демонстрируют разнообразие физических и репродуктивных характеристик, которые разделяют их таксономически.У них есть листья, содержащие ветвящиеся жилки, известные как мегафиллы. Окаменелости девонского периода, около 395 миллионов лет назад, включают некоторые структуры, напоминающие Pterophyta.

Считается, что эти растения были источником голосеменных растений. Самые ранние папоротниковые растения, которые эволюционировали во множество форм в течение следующего периода, карбона (примерно от 345 до 280 миллионов лет назад), который часто называют возрастом папоротников, впоследствии вымерли.

Некоторые окаменелые листья, которые считались папоротниками, имели характеристики, указывающие на то, что у них были семена, а не папоротники. Семенные папоротники, или птеридоспермы, представляли собой деревья и виноградные лозы с листьями, но не имели прямого отношения к настоящим папоротникам.

До того, как семенные папоротники вымерли в меловой период, около 136 миллионов лет назад, они были предшественниками покрытосеменных растений. Основываясь на анатомическом сравнении, современные папоротники и семенные папоротники могли происходить от одних и тех же предков.Одиннадцать современных семейств папоротников присутствуют в окаменелостях мезозойской эры, примерно 245 миллионов лет назад.

Хотя многие современные папоротники морфологически похожи друг на друга, они различаются по выражению определенных признаков. Существуют разные теории об эволюционном происхождении и развитии папоротников, особенно об их стеблях и листьях.

Многие ботаники называют семейство Schizeaceae, или курчавую траву, в типе Pterophyta эволюционным происхождением папоротников. К семейству Thelypteridaceae относятся также виды курчавой травы.

Тропические папоротники относятся к семейству Dicksoniaceae. Другие известные семейства в типе Pterophyta включают Adiantaceae, который представляет папоротники девичьих волос; Hymenophyllaceae — пленчатые папоротники; Blechnaceae, оленьи папоротники, с красноватыми листьями; и Cyathaceae, древовидные древовидные папоротники.

Селезенки относятся к семейству Aspleniaceae. Папоротники семейства Dennstaeditaceae подразделяются на трибы Dennstaediteae, Lindsaeeae и Monachosorae. Семейство Dryopteridaceae делится на шесть триб.

Плавающие растения Pterophyta принадлежат к семействам Salviniaceae и Azollaceae, последнее из которых, как считается, демонстрирует самую сложную репродуктивную систему в мире растений. Марсиловые — это семейство водяного клевера. Варианты Pterophyta, которые растут на лесных подстилках, принадлежат к семейству Marattiaceae. Королевские папоротники (семейство Osmundaceae) обладают некоторыми примитивными характеристиками, такими как основание листьев прилистников.

Семейство Ophioglossaceae, которое включает язык гадюки, не имеет близкого родства с современными папоротниками и выражает примитивные черты, такие как спорангии с высоким содержанием спор, что указывает на происхождение от прогимноспермов.Эпифитное семейство Polypodiaceae, разделенное по трибам, также изолировано от большинства папоротников Pterophyta и считается наиболее близким к семейству Gleicheniaceae.

Птеридиум, папоротник, самый известный папоротник в мире и входит в число шести самых распространенных и древних растений на Земле. Классификация папоротников колеблется в зависимости от разных источников. Многие известные группы папоротников не были полностью исследованы, в то время как другие виды обнаруживаются в ранее неизведанных местах.

Некоторые исследователи считают, что такие растения, как усатые папоротники (Psilotophyta), хвощи (Sphenophyta) и дубовые мхи (Lycophyta) тесно связаны с папоротниками, но большинство ботаников подчеркивают, что папоротники морфологически отличаются от этих растений, хотя их жизненные циклы схожи.

Размножение

Растущие на поверхности почвы или вблизи нее, корневища, наиболее распространенная форма стебля, могут быть тонкими, как нити, или толстыми, как веревки, а иногда имеют полости, в которых живут муравьи, которые, по мнению ученых, живут в симбиозе с папоротником, защищая его от насекомые-хищники.Корни также имеют разные характеристики по количеству, ширине, длине и текстуре, что помогает в классификации.

Папоротники не цветут и не дают семян; вместо этого они производят коричневые мешочки или спорангии на нижней поверхности своих листьев, которые содержат одноклеточные споры. Эти споры различаются по размеру и имеют четырехгранную или овальную форму.

Вода необходима для оплодотворения, открывающего половые органы путем набухания. Сперма антеридия оплодотворяет яйца, расположенные в архегониуме на том же или другом проталлусе, который защищает полученные эмбрионы до тех пор, пока они не созреют.

Эмбрионы возобновляют цикл, созревая в виде корневищ, которые образуют листья и корни, чтобы распространять папоротники в различных областях. В то время как споры гаплоидны (с одним набором хромосом), клетки папоротника имеют два набора хромосом, один из которых получен из яйца, а другой из сперматозоидов.Папоротники создают генетически идентичные клоны в колониях.

В большинстве случаев размножение папоротников является вегетативным (бесполым, без гаметофитов) и происходит на стадии спорофита, когда корневища производят клоны или фрагменты папоротника, распространяемые ветром, водой или насекомыми. Ходячие папоротники, представители видов Camptosorus rhizophyllus и Camptosorus sibiricus, растут из побегов, появляющихся там, где родительские листья соприкасаются с почвой. В результате могут образовываться большие группы идентичных папоротников.

Половое размножение призвано ввести папоротники в новые места обитания и географические районы.Генетические изменения, которые происходят из-за деления мейотических клеток до образования спор, приводят к незначительным изменениям.

Структура и распределение

Папоротники сосудистые, у большинства из них перистые листья с листочками, отходящими от центрального ребра. Другие типы листьев включают пальчатые папоротники, у которых листочки появляются из одного места, и папоротники оленьего рога с дихотомическими листьями.

Листья могут быть простыми или сложными, в зависимости от того, сегментированы ли они. Такие признаки помогают идентифицировать виды, особенно когда они тесно связаны между собой. Листья и их основания защищают стебли, поверхность которых состоит из одного слоя плоских эпидермальных клеток с широкими внешними стенками.Иногда стебли покрыты листовым панцирем, который образован застывшими остатками оснований листа.
Эта броня утолщает стебли и может хранить пищу в дополнение к защите папоротников от повреждений. Чешуя и волосы также часто присутствуют на стеблях, охраняя их и обеспечивая идентифицируемые признаки для классификации. Внутри стебли имеют сосудистые ткани, называемые стелами.

Листья бывают разных форм и размеров, от 1 миллиметра до 30 метров (от 0,04 дюйма до 100 футов). Некоторые листья кажутся перистыми, а другие — твердыми.Они имеют разные оттенки зеленого и текстуры, например глянцевые или кожаные. Высота папоротника также колеблется в широких пределах: от нескольких миллиметров (0,1 дюйма) до 10-25 метров (30-80 футов) для некоторых тропических папоротников.

Среда обитания

Поскольку в более высоких широтах наблюдается меньшая влажность и более низкая температура, чем в тропических и субтропических зонах, меньше местных папоротников встречается в более высоких широтах, хотя некоторые виды могут жить в полярных регионах Арктики и Антарктики.

Эпиптериальные папоротники растут в каменистых ландшафтах, при этом разные виды предпочитают кислые или щелочные камни, а другие растут на болотах, болотах, лесах и полях.Несколько папоротников растут на больших высотах, живут на вулканах и в горах. Папоротники адаптируются к засушливым, солнечным и соленым условиям, развивая более твердые ткани, восковые поверхности, волосы или чешуйки, а также изменяя жизненный цикл.

Виды время от времени завозятся в районы, где они не являются аборигенными, а затем быстро становятся обычными. Гибриды также встречаются между видами внутри родов, что вносит путаницу в классификацию. Редко происходит гибридизация между родами.

Поскольку они в первую очередь бесплодны, гибриды размножаются вегетативным путем или апогамией, в результате чего споры с тем же числом хромосом, что и родительские клетки, генерируют гаметофиты, которые дают ростки спорофитам, не подвергаясь оплодотворению.

Некоторые папоротники, в том числе папоротник, считаются сорняками, потому что они покрывают поля и водоемы, блокируя свет и кислород, необходимые для выживания других организмов.

Использует

Напротив, папоротники осмунда и птеридиум считаются канцерогенными. Водный москитный папоротник (Azolla) является источником Anabaena azollae, который преобразует азот для использования такими растениями, как рис, увеличивая урожайность на рисовых полях и других полях.

Животные часто укореняют корневища папоротника, в которых хранится крахмал. Папоротник Pteris vittata поглощает из почвы мышьяк, канцерогенный тяжелый металл. Удаляя этот токсин, папоротники могут превратить зараженные территории в жизнеспособные сельскохозяйственные, промышленные и рекреационные объекты.

Наиболее важное экономическое использование Pterophyta — это декоративные садовые и комнатные растения. Вайи папоротников используются в композициях из цветов на срезку как декоративную зелень. Ботанические коллекционеры определили редкие папоротники, за которые платят большие деньги; существует даже подпольная экономика незаконного ввоза папоротников из охраняемых территорий.

Масса корней папоротника используется для выращивания таких эпифитных тепличных растений, как орхидеи. В средние века некоторые люди верили, что в полночь 24 июня, в день Святого Иоанна, папоротники будут давать цветы, содержащие волшебные семена.